麵道 (已結業)

近期網上人氣高企嘅拉麵店，見大家有讚無彈，趁禮拜日一於試一試。大概下午12點幾到達，好彩人龍唔長，只係等左大概15分鐘。入到鋪頭，我地發現仲有幾多吉位，似乎餐廳堅持「無需搭枱」嘅原則。眼見幾對情侶可以坐住四人枱，而排隊人龍在外。呢間拉麵店主打京都風，我期望湯底會比較濃郁。 所以我地選左適中湯底。叉燒溏心蛋龍蝦豚骨湯拉麵湯頭較淡，是點了適中嘅原故嗎？豚骨味幾乎蓋過海鮮味，辛辣味只是嗰幾滴辣油味。叉燒算醃得入味，外卷較肥，內卷有點過火，少少靱。溏心蛋未算是全流心，只屬合格。而蛋白醃得不算濃味，只帶淡淡醬油香。特盛雞叉燒溏心蛋雞白湯拉麵嘗過尖沙咀金巴利道嘅雞叉燒，呢碗實在相差頗遠。呢度嘅雞扒係連雞皮，食落比較油，但唔香，肉質亦唔夠鮮嫰。湯頭比起龍蝦豚骨湯濃郁一點。整體唯一值得加分嘅係幼身麵條，夠爽口彈牙，掛湯能力也不俗。

作為一個拉麵達人（ＳＯＲＲＹ各位日本通大佬，唔好打面），不想降ＧＲＡＤＥ，經常四出吃拉麵是基礎吧？是日來到荃灣的麵道，聽聞門口有很多人排隊？作為達人，當然要試一試是龍是鳳 時值１９：００人山人海的門面，人龍最少有２０人！ 店內頗為寬敞，空間感頗高，不像一般拉麵店背貼背。 主打３款拉麵湯底，普通豚骨，伊勢海老（龍蝦），還有雞湯底。選擇無需太多，主力做幾種才能把事情做好，傳統日式拉麵店就有這種敬業精神，至少這裡做到了。 小店也兼賣小食，點了很少有的牛肉沙律，需知一般拉麵店都沒有蔬菜供應，令一餐很不平衡芥辣下得有點重手，但沙律菜非常新鮮，水份充足，作為開胃小品，＄３８的價錢有點貴，但份量也對得住價錢，２人分剛剛好 特盛叉燒溏心蛋醬油豚骨拉麵（＄８８） 名字那麼長，說完也有點喘氣。比普通拉麵多２塊叉燒，多＄１０。湯底我刻意點了濃，還有少油，是相當特別的選擇。呷一口湯底，非常濃郁！可是豚骨味沒有預期的重，不知是否跟少油這選擇有關？麵底點了普通，可是出來的效果卻非常稔。叉燒可說是最出色的一環，是舊豚王的正宗卷式叉燒，旁邊跟側面都燒過，口感鬆軟卻沒有散開，亦沒有滿口油的肥膩感，肥瘦比例剛好，

十年如一日的千色廣場裝修了，不同的食店進駐了商場，有一番新景象。店家賣的是京都風格的拉麵，週末一到12點門外出現了一條小人龍，但是踮著腳在門口仔細一看，裡面有很多空位呢，他們是要故意製造人多的假象嗎～？想起之前一蘭拉麵在香港開業的盛況，當時高峰期要排3個小時的隊進去吃，香港人追潮流真的蠻瘋狂的嘛（笑）雞白湯辛口拉麵（配雞叉燒和溏心蛋）：不是拉麵專家就不要在這裡獻醜了！選了中油和普通濃度的湯底，麵選了硬的。溏心蛋店家做的很出色，可惜湯底較油，吃下油一點膩，下次還是選少油好了。看了一篇關於香港人對所謂正宗拉麵的認識的文章，作者說不少香港人也以為豬骨湯是所謂的正宗，但是拉麵的湯底其實有很多種，而每一種都反映了日本不同地區的特色，而且真正有堅持的拉麵師傅不會客製每個人的拉麵呢。可能有一天我能拋開致肥的陰霾的話會喝掉整碗拉麵湯吧～

某日 , 我們在 荃灣千色匯 行逛 ....之後便到這間 麵道 吃午餐 ~店員推介我們喝這杯特色的 櫻花汽水 $ 28Menu & 點單紙 ~胡麻露荀 $ 18 : 賣相討好 , 撈上了胡麻醬的露荀青甜爽脆 , 味道甜甜香香 , 美味可口 ~特盛叉燒溏心蛋龍蝦豚骨湯拉麵 $ 98 : 端來時熱氣騰騰 , 香氣四溢 , 材料有 叉燒4塊 ,溏心蛋1隻 , 木耳絲 , 蔥 , 紫1塊 據 menu 所指 湯頭乃是先烤香蝦頭、蝦殼、蝦膏、蝦籽再加入豚骨熬製而成 , 湯底濃稠味道濃郁甘腴而不膩 , 鹹度適中而帶有微辣 , 口感層次豐富 叉燒肉味夠濃 , 質感軟綿又不失咬口感 , 味道不俗 ~直身的麵條 , 粗幼適中 , Q韌而富彈性 , 掛湯力一般 ~放至差不多最後才吃的溏心蛋 , 經得起考驗 , 蛋黃仍然流心 ~湯頭好喝 , 清碗 .... 本篇完 ~

朋友最近有一大發現，就是位於荃灣千色匯的麵道。
原本，我們已相約下星期來吃個拉麵晩餐，但今天自己剛巧路過，決定先吃為快，來個拉麵午餐。

已是下午三時多，店內接近滿客，相較於一般的拉麵店，這裡的空間感十足，帶著時代感的日式裝潢，氣氛舒適自在。

細看餐牌，拉麵湯底有三種選擇，醬油豚骨湯、伊勢海老豚骨湯及雞白湯。點了，雞义燒溏心蛋雞白湯拉麵，熱辣辣上桌，正宗的賣相，急不及待呷口熱湯，恰好的濃稠度，以鮮雞熬煮而成的湯底，肉味香濃，順滑鮮甜，麵條是偏幼的直身麵，口感柔韌彈牙，再咬下那兩大片自家製的雞义燒，帶著微微焦香，口感軟嫩，配著香筍及蔥花，還有完隻流心欲滴的溏心蛋，實在滋味滿載，桌上還擺放著多種調味料，除了辣椒粉之外，還有蒜粒及白芝麻，這時，當然要加重料，先加蒜粒，然後，再將芝麻磨成粉末，放進拉麵同吃，香氣即時大大提升，令拉麵滋味更上一層樓。

小吃，點了炸蒜天婦羅無骨雞翼，最愛無骨的啖啖肉口感，炸得金黃，鬆化酥脆，加上香口的炸蒜，非常惹味。

飲品，櫻花可樂，淡淡的櫻花色，雖然感覺不到櫻花之味，但味道亦清甜怡人。

飽餐結帳之時，當然熱切期待下回的拉麵晚餐。

香港拉麵店愈開愈多，有時已經分不清誰是新誰是舊。懶得去追蹤新店。幸好身邊還有幾位拉麵癡，大大小小拉麵都試過，想試那一間，問一問便可以，省卻我不少時間。 居於荃灣居已經三十多年，見證這區變化。荃灣商場多，可惜並不集中，很多商場人流都不算理想，有些更是有點殘舊。近年幾個商場都進行翻新吸引商戶和人流，而前身是荃灣城市中心的千色匯正是其中一個。 翻新過後的千色匯，多了不少食肆，其中較為吸引的，是這一間麵道。早在裝修期間，已看到圍板寫著牛摩和麵道兩間餐廳即將開業，由此推斷，應該同屬同一集團吧。 麵道初開，已馬上和友人討論這裡是否值得一試，沒想到他很快已經把這裡幾款拉麵都試完，且評價不錯，尤其是雞白湯和龍蝦湯在香港較少見，就決定找天獨自來試試。 麵道拉麵共有三款，分別是濃厚醬油豚骨湯、伊勢海老豚骨湯、濃厚雞白湯，當中伊勢海老是點餐紙上唯一寫著「本店自慢」的。三款拉麵再細分三款選擇，有蛋的正常版本、沒蛋的普通版本，和多叉燒的特盛版本，所以總共有九款拉麵。既是第一次來，就選正常的「本店自慢」龍蝦豚骨湯吧。 等沒多久，我的叉燒溏心蛋伊勢海老豚骨湯拉麵就來到。香蔥、木耳、紫菜、叉燒、溏心蛋，還有

今晚臨時要回家俾野我媽, 因為媽剛做完小手術的關係, 我就在附近食D 野先上屋企. 行過商場見到這間新開食拉麵, 而且以平日晚來說都要排隊, 那還有點時間就排下隊試下啦~ 這裏有前菜酸菜帶辣的, 幾開胃. 而另外在荃灣都好少見到日式拉麵店是有芝麻客人可以自己 ‘中’ 完再落拉麵, 而芝麻都好香呢~ 叫了這個靜岡綠茶可樂 (HKD28) , 大鄉里的我還是第一次見到這個日本靜岡版可口可樂, 有點似7-Up 但又清許多, 不算太甜, 不錯. 我就叫了個义燒溏心蛋伊勢海老豚骨湯拉麵(HKD88) , 選了適中的麵質, 而這個义燒還是煎過的, 所以見到雖為半肥瘦的义燒但一點也不覺膩之餘也有脆口感; 而海老 (即龍蝦及其他蝦) 的湯底有陣陣龍蝦的鮮香味之餘但不會覺得太鹹; 而這個拉麵本身掛湯的力道十足, 令夾起拉麵時更見到湯依然附在麵身上, 啖啖麵之餘都食到啖啖的海老湯. 不過這個就要點時間麵才真正可以索了龍蝦湯底的精髓, 所以開始時我覺得淡口一點, 但麵愈食就愈濃愈有味道. 天婦羅無骨雞翼 (HKD18) , 雞翼起骨後才炸, 外面的炸粉不太厚而熱辣香脆, 而雞肉依然保持

本身食麵比較喜歡清湯，不過聽到屋企人話呢間幾好食，所以自己一人嚟試下。平日行過次次都有人排隊，今次可能時間早啲，所以好好彩唔駛等就入到去。款式選擇數量唔算太多，不過對我呢D選擇困難的人就剛剛好，今次我點咗特盛叉燒糖心蛋龍蝦豚骨湯拉麵，點完餐好快就有得食喇。個湯望埋去都覺得濃，開頭都擔心會唔會好多味精，不過都點咗冇理由唔食。先試咗少少湯，有少少辣辣地，不過聞到已經覺得好香，味道好濃郁，不過蝦味適中，唔嗆喉，不過當然個面都係油咗D。我先食個蛋，哈哈，真係流心架。而麵有3個軟硬度選擇，我選咗中間，個人比較喜好有咬口嘅麵，下次會試下硬D嘅。叉燒煎過香香地同埋薄身，薄薄地唔覺太油膩，感覺不錯。木耳絲爽口夾埋麵一齊食，好食。而在麵入面兩粒餃子我就麻煩地，太散了。

近日在社交媒體上，看見有很多朋友也正在Post遊日的照片，使我掛念日本的感覺番哂黎，所以決定今日試一間新的拉麵店。從Openrice的排名榜發現了這間荃灣拉麵店，大家也都有讚無彈，所以今日一放工就趕過來了。大約7點到達餐廳，想原不到，人龍已經非常長，大約有20-30人在等吧，但為了吃好西，我決定要等！起初以為食拉麵的人也應該快來快去，未料到一等，便等了45分鐘。進入餐廳，我已經十分肚餓了！原來餐廳有不少4人座位也是2人在座，在一般的拉麵店，座位也是比較擠擁的，大家也都很自然地吃完便跑，但可能這裡環境太舒適，大家也不其然坐得久了？如果餐廳想客人等候時間減短，可能真係要在安排座位上，下一點功夫了。座位上有各種調味料和小食，包括芝麻，蒜粒，辣青瓜。芝麻，是即磨的，有得玩，又有食。每一枱也有一大壺水，客人自行加水。辣青瓜前菜夠開胃，不算很辣，但我略嫌太咸。餐牌圖文並茂，點菜夠容易。和其他拉麵店一樣，點菜紙在桌上，客人自己落order，麵質可以揀軟硬，湯底可以揀濃淡。靜岡綠菜可樂 $28飲品我選了綠茶可樂，原裝日本直送，飲落綠茶味不算突出，比較像普通可樂，只有很微弱的綠茶味在after tast

這個友人愛拉麵到一個程度，連情人節也是跟女友去吃拉麵。約他午餐，去吃拉麵，理所當然。餐廳暗黃的燈光，氣氛不錯，而且空間感很強。店員十分友善，態度有禮。甫坐下，為我們斟水，介紹幾種湯底和桌上的配菜。微辣的芽菜，不鹹不酸的，不太合我口味。靜岡綠茶可樂向來都覺得沒有綠茶味，只是綠色的可樂而已，不過滿足了友人的好奇心。玄米茶餐廳供應加了檸檬的凍水。拉麵配凍水仍傳統。點了兩款應該會幾油膩的小食，還是加杯熱茶幫助消化。綠茶、煎茶和玄米茶要＄12，熱茶可以無限加熱水。茶包合乎預期。自己磨芝士，有得玩，又可以為拉麵再添一層香。特盛叉燒糖心蛋龍蝦豚骨湯拉麵特盛的份量果然大，有四塊叉燒、一隻蛋和兩粒餃子。麵多配料多，湯的比例似乎較少，友人吃到一半，湯似乎所剩無幾，看起來有點乾。龍蝦豚骨湯幾特別，又濃又厚，真有龍蝦的鮮。叉燒顏色和形狀好看，以為半肥瘦，但入口不油膩，沒有溶化的油脂，亦不嚡不韌。雞叉燒雞白湯拉麵叉燒皮帶微焦，燒得漂亮。大塊又厚，兩塊已經份量十足，難以想像特盛的四塊雞叉燒把碗堆滿的景象。肉厚而嫩，味很清，吃慣重味的甚至可能覺得偏淡。硬麵少少彈牙，個人喜歡再硬一點。麵掛滿湯，沾滿油。湯的雞味香濃但

在一個特別的日子(情人節) ， 沒有想過要去吃特別的一餐。行經千色匯2樓 , 看見數間餐廳都沒有很多人， 然後看見'麵道'， 再看看食評， 真有點期待。因為有我們喜愛的龍蝦湯底和雞湯底， 更加期待的是雞肉叉燒， 香港比較少有， 其實日本也都很少有。 在香港確實很難搵到好吃的日本拉麵和叉燒，這次會否有意外驚喜呢？入坐時已經是九時五十分，最後點餐時間為十時正，所以急不及待便決定先要兩碗麵。我選的是叉燒伊勢海老豚骨湯拉麵($82), 沒有選擇走蔥走木耳，而麵質選擇了適中的軟硬度。通常食拉麵，我首先會輕嚐數啖湯，這個伊勢海老豚骨湯的龍蝦味十分濃郁，而豚骨味也慢慢滲出來，喜愛它的層次感，湯身比較杰，會比較飽肚。 叉燒切得很薄，盡顯刀功，雖然薄但仍有咬口，肉燒得頗香，慢慢嘴饞會覺得有少少甜味，未知是否龍蝦湯浸過之後增添了甜美。 配料的蔥夠香，而木耳也夠爽。麵條較幼，口感一般。下次可以試硬麵，可能會更好吃。兩隻餃子的皮很滑，內裡餡料有小小蔬菜和小小豬肉。另外，太太選擇了雞叉燒溏心蛋雞白湯拉麵($78) ，她選擇了少油，麵質適中，湯底為中味，我也嚐了幾口湯， 雞湯味濃郁 , 真是喜出望外， 比起上次

少有的雞白湯拉麵，建議湯選少油及淡（仍然十分濃郁），中濃度的湯是碟頭飯汁的稠度，真的吃不消。麵選「中」也十分挺身，不過不失，雞叉燒軟滑有新意，調味濃點更讚。特別一讚一位高大戴眼鏡男侍應，應名Eden，見我拿著大包小包，掛不上小鈎，主動協助安放好物品，讓我有一個十分舒適的用膳環境及體驗。環境日式，也算安靜，有吧枱及桌椅，一人吃麵也不怕太尷尬，位置方便值得一提是此店備有蒜粒及蒜蓉器供食客自製新鮮蒜蓉及有前菜（辣醃芽菜）有誠意

食拉麵多數都會諗起銅鑼灣尖沙咀呢D旺區，去荃灣食拉麵真係少之有少，終於有間似樣的拉麵店座落荃灣了就我剛才所講，荃灣有質素拉麵我真係未遇過，而家難得有一間，立即聲名大噪，晚飯時段大排長龍，但好野係值得等待的等左30分鐘就可以入去食了，等候時候都可以接受，店舖唔算太細，所以流轉都有一定速度有3款湯底選擇，分別係伊勢海老、醬油豚骨、雞白湯，唔知係咪太好生意，有好多飲品都售罄食拉麵老規矩，拎起支筆，揀選自己喜愛的湯底、配料、麵的硬度，仲有飲品同小食食拉麵，飲凍水是常識吧最特別亦係我第一次係拉麵店見到的是自磨白芝麻，係等野食黎的時候磨就最岩啦，由粒粒白芝麻將佢磨成粉，一路磨一路散發濃濃的芝麻香仲有前菜 - 青瓜，記得食幾多夾幾多，唔好浪費喔綠茶 ($12)叫左杯綠茶增加日本風情，用上宇治之露茶包，飲完一杯可以拜託店員加水炙燒牛肉沙律 ($38)菜怪必叫之沙律，薄切牛肉較生，所以配上了WASABI同食，$38估唔到幾大碟特盛叉燒味玉龍蝦豚骨湯拉麵 ($98)先試一口龍蝦豚骨湯，龍蝦味好濃郁，湯底係先烤香龍蝦頭、蝦殼、蝦膏、蝦籽，再放到豚骨湯熬製而成，最後再加入蝦油，唔怪得知咁濃啦呢碗拉麵另一驚喜之

點咗一大一細叉燒拉麵同埋芝士餃子，小朋友嗰碗湯底揀咗少油，中等濃度，麵軟硬度適中，超啱阿仔胃口，一陣就食咗大半碗溏心蛋都唔錯，一咬開就見到橙紅色嘅蛋黃流出嚟，又唔會太鹹大人嗰碗湯底濃郁，叉燒煎香咗，豬肉味出晒嚟芝士餃子有好多芝士，配埋餃子汁，一流~後來仲有個疑似係師傅或老闆嘅叔叔同阿仔講笑話食剩咗要留低幫手洗碗，阿仔即刻開turbo清碗埋單時叔叔再問點解唔係阿仔俾錢嘅，咁要佢喺度幫手煮麵當找數㗎原汁原味無味精又溫暖嘅一餐

聽朋友講荃灣開左間拉麵店，口碑幾好，由於中伏無數，抱住半信半疑心態去踢一踢館炙燒牛肉野菜沙律 未食麵前先點了道前菜，由於想食點清淡的，所以點了沙律，醬汁用黑醋同少許芥末，微酸帶點刺激，而燒牛肉的作用就是錦上添花，絕對值得推介 特盛叉燒味玉醬油豚骨湯拉麵 同其他拉麵店一樣可以選擇麵的軟硬度，湯的濃度， 識食一定要選擇濃湯，同埋多叉燒，當碗麵擺係面前時,有點眼前一亮，賣相相當不錯，湯底濃郁，充滿豬骨味，叉燒肥瘦適中，拉麵當然唔少得一粒流心蛋，流心蛋配合爽口彈牙的拉麵，好味到令人不禁想起東京排隊食拉麵的時候 綠茶可樂 係日本都未試過，感覺有點新鮮，淡淡綠茶味唔會搶走可樂味 ，要試