麥文記麵家

营业中

休息中

麥文記麵家被列為香港六大雲吞之家其中一家...我們捨麥奀記吃麥文記...還好這步棋賭對了...應該說...繼蘭芳園絲襪奶茶之後...我開始拼命回想朋友叫我要吃什麼...麥文記是必吃的...大顆飽滿的"全蝦雲吞"是別處所沒有的...尤其是以蝦子熬製的湯頭更是一絕...麥文記麵家...我只能說..這是老娘這輩子吃過最正點的全蝦雲吞...吃進嘴巴是滿心滿眼的愛心泡泡在不停閃動...如果你/妳跟我一樣是雲吞迷的話...去到香港...一定要去麥文記吃一下...我們研究一下...各自點了4款不一樣的東西來吃...Elle-雲吞麵(HKD$24)Rita-牛腩麵(HKD$24)Katherine-全蝦雲吞湯(HKD$24)Chiu-炸醬麵(HKD$24)麥文記位於Jordon(佐敦)...從尖沙咀金馬倫道坐地鐵一站就到了...首先上場的是Rita點的牛腩麵...看起來還不賴...但是不怎麼大碗...現在的香港人都是小鳥胃嗎?怎麼都是小小碗的...這個怎吃的過癮呀?!牛肉牛筋很多...有8塊...HKD$24...差不多啦...跟台灣的差不多...但我覺得太小碗...湯不夠多...湯能多一點會更好..

今日同女友選左3個地方食野, 第一站係麥文記。話說今日真係好熱, 所以第一站我地既有食欲, 亦未見熱到發脾四。去到唔洗等位, 服務員都有禮貌, 一坐低, 基本上我地都諗好叫咩, 就叫左兩個雲吞麵同一個淨豬手。女友話個雲吞好好味, 全蝦而且新鮮, 我都覺得好爽口, 諗番起都有D餓添, 哈哈! 之後黎埋豬手, 個南乳豬手味道好濃, 鐘意食南乳既人一定LIKE。不過有個問題就係, 因為豬手味濃, 個麵味清, 所以兩樣野一齊食的確唔係好夾, 不過整體真係唔錯。 地方都好乾淨, 仲俾個碗你LUR骨, 細心。但係埋單加埋兩支可樂差唔多一百蚊, 真係貴左D, 因為食呢3樣野, 都係唔夠飽的。

琴日同我媽子去旺角行街,眼看openrice中麥記既笑哈哈都幾多,所以順路去試下喇入到去間鋪,冷氣幾涼,裝修樸素,原來呢間麵店有4x年歷史!!!我地叫左1碗雲吞麵,牛腩麵同豬手麵食及9菜花雲吞冇估左系全鮮蝦,有2隻咁多,為番3蚊一隻 從來未食過,十分好食牛腩同其他鋪差唔多,但豬手既口感夠哂"膠"同埋豐富既南乳味,十分好食而幼麵條都ok既,,,,Overall麥記都拎我接受,但價錢應稍為下降,因為碗麵太細碗喇

光顧了這兒恐怕也有超過十多年吧 (數數手指，可能還不止於此呢)。不是經常來，但每隔兩三個月就會心思思想過來吃碗雲吞麵或是豬手河去止一下口癮....是日下午又一枝公前來。時候早了些，難得有卡位，馬上坐下來，不及細想，速速來一碗自己一向心儀的豬手河...不知怎的，久未遇上的特香濃的南乳香好像有點減弱了，豬手的皮也好像沒有從前的炆得入口即化 (雖然肉的部份仍是相當的淰軟)；粉不算特別的滑口，但粗幼度倒是頗合自己的個人口味....當然水準仍是比普通的粉麵舖高了一班，但對我這一類算是老主顧來說，要求自然就更高了....來到麥文記不吃雲吞，就等於去到得龍不叫金錢雞一般，尤如走入寶山空手而回。先嘗一口雲吞湯底，有很濃的大地魚香，很清澈的顏色，是一流的水平，真是要小弟從荷包掏多些錢來多碗淨湯也不會皺眉頭；雲吞餡雖是全蝦，但店方用的蝦勝在夠新鮮，入口很夠爽甜彈牙，還是吃得過的....同樣一場來到，不叫一碟馳名的菜花，怎說得過去 ? 進口全然無渣又爽甜，不愧為招牌。要小弟花多一兩塊錢來一小碟蠔油伴吃 ? 簡直是暴珍天物的行徑.....仍是吃得很愜意....十多年來，從來沒有改變.....

十二月中旬‧陰天自少已經要幫忙下廚，包廣式雲吞當然是必修科。自家包製的雲吞，無論在火窩及放湯吃麵時也大派用場。包雲吞很簡單，買一斤廣式雲吞皮，豬肉要三成肥七成廋，刴好，加上韭黃及鮮蝦，調味包起就成。自小吃的雲吞，蝦肉是四六分，鮮味肉味俱在。但到後來，不知何時，市面上卻流行大大粒的蝦餃雲吞，很少肉，只下蝦，雪藏蝦當然比豬肉便宜一點，所以也可以行薄利多銷的一套。沾仔記，龍記，甚至權記又或是雲吞成，都紛紛打出一條血路。是日有局，但也想吃點東西，來這裡吃碗細蓉就正好。細蓉上檯，麵在面，雲吞及匙羹在底，是正統的格式。聞起來是有點大地魚及蝦籽香，還有的是麻油香味了。麵爽身，吃起來「啖啖蝦」，喜歡蝦餃雲吞的，必滿意。收口位做得結成一團，只一般。為什麼得不到米芝蓮大員的青睞？是「領航員」沒帶他們來嗎？因為橫看豎看，這裡也不會比龍記差。得不到推介，是2010年米芝蓮的奇案之一。更多相片及有關資料：http://gourmetkc.blogspot.com/2010/03/blog-post_2370.html

四月上旬龍鳳一局，同食友談起豬手與豬腳分別，這是從前在forum中常討論問題，老生常談，分別好簡單，就以早前吃到的麥文記豬手作例子。豬手即豬前腿，皮較薄而肉厚夾起來很贅手，這裡炆法是用上濃厚廣東南乳醬炆，呈淡紅色而味道帶甜，豬皮炆得黏腍，肉是鬆腍入味，還帶薄薄肉臊味，質感豐富，比較起皮厚肉薄的南乳豬腳，麥文記的風味就更為紮實多了，而碟底滲著豬油的南乳醬，來撈麵一流！這裡的白灼韭菜配蠔油也是店子特色，值得一試。

有很多人移民他方多年,一回到自己的地方,第一件事,就急不及待要一點港式味道,來平衡一下心理.大多人的心水之選,大約是點心,叉燒飯,或者是雲吞麵.以上的例子不是說我,但在同區吃了一餐北方點心之後,很想要一碗雲吞麵來慰藉我這個"港仔",結果,來到了麥文記,我吃了十多年,出自同一娘胎的家弟,只是第一次來.這次當是帶他來品嘗一下,九龍區老字號鮮蝦雲吞麵.同隔離的澳牛一樣,生意興隆,想找個位也不容易,三個人還要搭檯.來得此等地方,意料中事.麥文記除了鮮蝦雲吞之外,另一味最揀手的,就是油菜.蠔油加$1是多年的傳統,假若第一次來的客人見到,一定說有無搞錯?一小碟蠔油都要$1?真係好吃到飛起?不過我來麥文記,總是連一塊錢也慳回,因為芥蘭條條是揀手貨,新鮮爽甜沒有渣,加上蠔油只會劃蛇添足,在百物騰貴的今天,慳回的$1,最多可拿去機舖,放低$1跟機.雲吞麵賣相正宗,麵條同韭黃在面,匙羹放在碗底,雲吞不見天,這是最正確的規格,否則,過對面的雲吞成,大大粒又抵食,價錢更平,但對雲吞有點要求的客人,還是會走過來.吃一碗細蓉,兩者客人的要求,根本大不同,這一點在早前的食評上說過,不再詳述.大地魚湯的清香,滲滿蛋香

係CityHall睇完電影節既戲 , 就上左船返去尖沙咀啦行行下就落左企敦, 記得之前行過有間野食麵唔錯既就去試下啦 : )去到就有位啦 見好似咩菜食就 叫碟油菜 , 蝦子撈麵 , 牛腩麵啦 伙記問要唔要蠔油, 原來蠔油要收一蚊不過試落D蠔油真係好味, 我覺得佢D蠔油係帶甜味 一蚊都抵牛腩好"林"..應該都煮左好耐, 麵我覺得又唔係咁特別係冇咩梘水味 都幾彈牙"蝦子撈麵"我覺得唔夠味, 要撈埋D蠔油就岩岩好

本來諗住去澳洲牛奶公司, 但實在太多人最後去左麥文記, 叫左炸醬麵, 牛腩麵, 淨水餃各$24, 菜心$11. 麵幾爽但好勁梘水味, 湯底淡而無味, 菜心太淋連阿婆食到, 唔值咁嘅價錢, 完全唔掂@@

到九龍公園赴表演前~來到鄰近的白加士街開飯~~時間不多~無謂花在人龍堆中~~改選旁邊的麥文記快快吃完就算~雖然也有少少人龍~不過流量都頗快~被安排在場中間的圓檯~不用多想~叫了碗細的淨南乳豬手~細蓉~芥蘭全走~期間忍不住投視於那個私隱度極高的面壁小間~哈哈南乳豬手(細) [$30] : 約有四大件~南乳味濃而黏稠~膠質極重的一道菜~就算每啖之後抹咀~都覺得"痴lup lup"~南乳滲透率高~很入味~皮層彈牙煙韌~反而更有嚼勁~吃得狼狽都值得雲吞麵 [$24] : 超級九成半人來吃的目標~見粉麵檔的櫃上每一刻都放了at least 8,9個碗待出的細蓉~~的骰小碗令人常覺得攝牙隙都唔夠~其實份量都可接受~雲吞放底~以鴨蛋打成的麵條~彈牙得來不會一口未揮發的鹼水味~雲吞以全蝦製作~當然不奢望是咬破蝦身薄膜鮮味盡出的那種~但皮薄蝦爽~已經夠幸福芥蘭全走[$11] : 份量頗為足秤~翠綠的顏色雖然未必是全天然 ~但吃下去是新鮮爽口~沾一沾南乳汁的話更惹味!快吃快走~因為吃豬手吃得小比狼狽不堪~所以我地已經算吃得慢了~對座的都換了兩次人了~hahah~幸好這裡不會被人塞單趕走~~

雲吞好正~好彈牙!好好味!佢入面d料好多:有蝦,有豬肉,而且湯底好熱好濃,真係好好味道!試得過~

行開尖沙咀，見到麥文記剛剛開(12:00pm)，冇人排隊，就入去試下^^一入去好古色古香，D卡位好舊色。叫左個一碗柱候牛腩麵($24)同上湯雲昋麵($24)。D雲昋好爽，好大隻蝦，麵好彈牙，冇"簡"水味^^不過D湯冇咩味柱候牛腩麵幾好，D渴好好！不過就真係細左D，女仔食就得…好食，值得一試^^

數年前幫趁後已久未到來 一句到尾不合我口味..某日3:30左右 同事B提出再度一試 看看如何 各自叫了餛飩麵$24 (4大粒卻細細碗)完全不飽肚D蝦爽又大粒 可惜無乜味道 死實實 麵質好硬下 不是爽口 湯底又沒什味道我倆快速用了5分鐘食完.. 急走去大家樂比$18再填肚皮 最起碼 ~快 平 OK

不知為何有點"名氣"而又對口味的麵家好像都是位於港島區的居多!九龍這邊就只有這家的麵(湯除外)是較為喜歡的.個人的計算方式是不計價錢、環境及服務,只計湯、麵及配料!豬手麵----一碗有三大件的豬手,有很濃的南乳味,皮層不是炆得軟爛那種,而是咬落有點彈性而帶黏,膠質很重!最重要是去毛去得乾淨.麵條做得爽脆,只要不是下得太過份的話是不介意鹼水的味道,湯的味道很薄,是比較淡口(豬手的南乳汁,湯已經是額外加了味道)剩雲吞----一碗有八粒,雲吞皮薄,餡料內的鮮蝦爽口,混有點炒香芝麻的味道.體積似乎大了一點,一啖一粒吃時會有點狼狽.因為當這是小吃(等於別人食兩串魚蛋只不過換了是麵)所以嫌麵的份量是大了一點!沒有了那種吃完覺得唔夠喉想再叫多一碗的衝動.這方面麥奀就做到既止到口痕而又不防礙正餐的要求.

果日行過佐敦有D餓就試下真系好多人黎食不過我食完就唔覺得好好食叫左個雲吞米點知原黎呢度系沒米粉買既你D河粉同麵都系黎點會少樣米粉.......奇怪我就唔鐘意佢個全蝦既雲吞D蝦全陪系雪蝦黎得個爽字沒乜味道見隔離個牛脯勞D牛脯仲要系碎脯.................唉豬手勞就幾靚仔似樣好多叉燒就唔洗問都系黎架啦真系睇唔出呢間野既野食有乜野咁特別