鮨燐

营业中

休息中

呢兩年冇得去日本，就喺香港食個壽司嘅Omakase！鮨燐上環同尖沙咀都有店，尖沙咀方便啲所以就提早訂枱尖沙咀，好近地鐵站比較方便。$1280set前菜有胡麻豆腐配芥末豉油，味道咸香小清新日本髮菜水雲白飯魚仔質感爽口酸酸的，開胃白梅貝鮮味十足，口感彈牙蜜柑鯛，帶有蜜柑香，配上豉油Wasabii，清新之選深海池魚肉質鮮嫩肥美，油香細膩帆立貝 加上青檸汁 Wasabi 甚是鮮甜赤貝 柚子皮 Wasabi 鮮味又爽口 北海道牡丹蝦+蝦膏 ，蝦新鮮彈牙，加上鮮香味濃蝦膏，簡直絕配 右口魚是燒香右口魚裙邊，肉質非常滑溜，入口即化 間八魚+日本三星漬及辣麵豉，是頂級食材，鮮爽且油脂均勻 金目鯛燒香油脂比較適中，肉質細膩，味道鮮香 池魚配上薑蓉，萬能蔥，肉質相對緊實， 口感爽口、帶些油香 大拖羅極高脂肪含量，入口即化 太刀魚燒過，加上芝麻，吃下有矦頭，魚味特別濃郁 北海道馬糞赤上海膽，它的甘甜與鮮味令人一試難忘 鰆魚配紫蘇花，加上麵豉醋酸酸甜甜，白身魚肉質細嫩，比較有季節性 賴尿蝦鮮味十足，非常完整 羅蓉跟黃蘿蔔，鮮香十足，作為完美的句號。蜆清湯方面有細細粒蜆，味道鮮甜，特別。甜品方面有抹茶奶凍，加上

尖沙咀Omakase較為少見，但價位通常比較銅鑼灣便宜，所以今次訂了這間。我們選了$1480的。師父介紹前菜由左至右順序吃：胡麻豆腐滑溜且結實配微辛的山葵漬，味道很夾。以高湯煮的小松菜不失鮮嫩感，以油揚吸收了高湯的精華。慢煮玫瑰貝肉質腍軟，師父介紹玫瑰貝經過兩天的慢煮，整顆連內臟一起吃，令肝味很突出。刺身方面共7種：上面是鮫鰈魚肉質細嫩柔軟，包裙邊爽滑油脂豐富，配以紫蘇葉花吃令層次更豐富，非常好吃。獨眼龍生蠔之名是源由獨眼龍將軍伊達政宗，肉質飽滿，土座酸汁啫喱襯托出生蠔的鮮甜，入口帶些礦物味道。池魚配芝麻和明河(即薑蔥花)，很神奇地薑蔥雖然重，但蓋不住池魚的鮮甜味，加上紫菜一起吃中和明河的濃味。而下面是章紅魚配柚子胡椒，炙燒過的章紅魚味道突出，帶點柚子香及微辣。銀鱈魚配醋麵豉汁，肉質更為鮮嫩軟滑，鮮甜清香，下面則是鰹魚配特製酸汁更能帶出鮮甜及魚香。中拖羅厚切魚味重，脂肪分布均勻，油脂甘香且無筋位。下面是紫菜包吞拿魚腦天，即頭殼頂，魚味濃郁，入口即溶，值得一讚！酒煮金目鯛味道鮮甜，我估不到金目鯛煮熟後肉質依然保持嫩滑，而且魚味更濃郁。橘子啫喱是用來分隔前半場和後半場口腔的味道，微酸微甜很

生日月當然要去食餐好，朋友話見到呢間omakase喺尖沙咀開咗新分店，近近哋就book咗嚟試吓🥳我哋揀咗個中間價位嘅set，前菜有：-胡麻豆腐+山葵漬帶刺激嘅山葵漬同清淡嘅豆腐好match，令普通嘅胡麻豆腐不平凡-小松菜+油揚小松菜清甜，油揚吸咗煮菜嘅高湯，加強咗清甜嘅味道-慢煮玫瑰貝慢煮兩日嘅玫瑰貝好軟，醬油香甜，肝位一啲苦味都冇，好好食————————————6款刺身有：-鮫鰈魚薄切魚刺身包住咗炙燒裙邊，刺身有咬口，裙邊入口即溶，一咬開就好香魚油味，配搭紫蘇花一齊食，中和油脂嘅膩感-獨眼龍生蠔配酸汁啫喱生蠔好大隻，味道鮮甜，aftertaste有齒頰留香嘅礦物味，酸汁啫喱可以突出生蠔嘅鮮甜-池魚拌薑蔥芝麻配紫菜薑蔥味好濃，薑味可以帶出池魚嘅鮮味，係咁多款刺身入面較濃味嘅一款-鱆紅魚配柚子胡椒鱆紅魚係比較有咬口嘅魚類，魚味非常突出-bb銀鱈魚配醋麵豉汁BB銀鱈魚非常嫩滑，油脂滿分，配搭帶少少酸味嘅麵豉汁中和一下，兩舊好似有啲唔夠喉🤪-鰹魚配特製酸汁鰹魚嘅表面有輕輕燒過，燒過嘅魚肉魚味更突出，特製酸汁食得出有少少柚子味-中拖羅中拖非常厚切，冇筋，魚味非常濃郁-吞拿魚腦天表面燒過嘅吞拿魚

晚餐主要有三個套餐分別是$1,280/$1,480/$1,680。揀咗中價位$1,480嘅餐，先付、7種刺身、和食、6種壽司、湯、甜品。坐低嘆番杯熱茶🍵 好快就有先付。先付有醬油茄子，面上有柴魚。另外有髮菜好有流水感覺及爽口螺。之後就到絞碟魚刺身四件，卷起，口感爽身。跟住到好鮮味嘅口岸蠔，好夠漲夠大，好juicy! 北寄貝切成一條條，面灑上柚子皮碎，有柚子香！第一次食梭子魚，師傅用少少火炙整，魚質爽口！到我嘅鍾意食嘅金目鯛，魚色澤均勻，鮮味！另外有兩味嘅太刀魚，一片用上柚子胡椒味，清新感覺，一片用上日本麵豉味，味道濃郁。中拖羅及大拖羅，中拖好味魚油脂有質感，大拖用紫菜夾着食～中間就到煮食酒煮金目鯛，金目鯛肉質都幾結實，酒煮清甜。壽司六件：九州賴尿蝦，幾爽口。赤貝有貝嘅鮮味亦都好爽口。另外油鯛、赤鯥魚都好新鮮。燒拖羅筋有咬口又有火炙味。海膽軍艦滿瀉😍😍😍鮮又唔腥！飲埋個蜆湯，再食埋抹茶奶凍，成個餐就完啦！呢度服務好，食得相當舒服！

以往在港島區試過幾間廚師發板餐廳，突然想在尖沙咀找一間試試，於是便預約了這家開張不久的尖沙咀分店位置：在尖沙咀崇光百貨旁邊商樓的UG層，雖說有點隱蔽，但是交通方便，不遠處就是港鐵尖沙咀或尖東站L1出口，走路出彌敦道也只需1到2分鐘環境：餐廳設計私隱度高，經過一條小走廊才進入店面，和式裝修配上綠色波浪背景，座位都是面向師傅的吧台，位置舒服不會擠迫服務：侍應們服務很好，入座時會奉上熱毛巾、口罩信封及熱茶，席間更先後更換了熱毛巾及熱茶三次。當不小心弄跌筷子，更會第一時間提供另一對，非常有效率及細心。由前菜到甜品的每一道菜，師傅及侍應也會講解食材及特色，像上了一堂課一般食物：餐廳晚市提供三款不同的廚師發板套餐，基於第一次光顧，取其中庸，選了中間有七種刺身、一款和食和六種壽司的套餐飲品蜜柑梳打～侍應推薦的特飲，以蜜柑調出來的梳打，鮮甜味香亦挺開胃梅酒～梅味頗香的梅酒，杯底仍有不少化開了的梅肉先付（前菜）櫻花蝦小松菜～非常鮮甜的櫻花蝦，提升小松菜的蔬菜鮮味沖繩水雲伴沙甸魚～水雲酸而幼滑很開胃，配合鮮味的沙甸魚，多了一份口感胡麻豆腐配山葵漬～極濃豆味中帶點胡麻香，豆腐很軟滑而山葵漬再有提鮮作用刺身八

友人移民之前, 大家相約食餐好嘅farewell. 朋友推介之下就試下呢間嘅omakase, 出乎意外地好吃 (未必所有dishes都有影相, 但影低嘅都係好impressive). 我地order左HKD1,680個set, 有前菜, 7種刺身, 2種和食,6種壽司,湯同dessert, 未食都感覺到個飽肚感. 食材十分新鮮優質, 每份料理都精心準備. 師傅話前菜的豆腐都是自家製, 食材經過挑選. 我最印象深刻是厚切拖羅, 鮮甜海膽, creamy赤崎蠔, 朋友連連稱讚, 十分推薦!

石鯛薄切的石鯛係喜馬拉雅山鹽板上轉幾個圈，本身係鹽板上已經搽了點青檸汁，石鯛自帶淡淡魚香，加上鹽同青檸後，更能提升魚肉鮮味。長崎縣小長井真蠔厚肉大隻的日本蠔，加上蔥花，柚子皮同埋柚子啫哩，好特別的食法，可減低蠔的腥味而且提升鮮味! 有別於西式的蠔，完全沒有任何海水味，食下去係清淡甜香的。淡路島針魚配薑蔥豉油用上淡路島產的針魚，根位甘爽，配上薑蔥汁後不但帶出鮮味，又可以減低魚腥味，清新美味。中拖羅配以紫蘇葉同岩鹽，微微炙過嘅拖羅厚度適中，入口魚油脂油香綻放，肉質軟腍，係紫蘇葉襯托下更能減輕油膩感，突出拖羅鮮味。汁煮鮑魚係品嚐鮑魚自身的鮮味的同時飲埋鮑魚汁，鮑味香濃，肉質柔腍。燒吞拿魚腦天腦天是魚頭頂位的肉，比較少筋位的部位，口感軟滑，魚香味很濃郁。燒螢光魷魚剛好係5月的時令，有幸食到螢光魷魚，同傳統燒魷魚不同之處係螢光魷魚重點在於多膏!!入口多汁!深海池魚壽司肉質鮮嫩肥美，魚肉晶瑩剔透，脂厚油香，魚油甘香的程度及清新感恰到好處。北海道bb銀鱈魚 表面經過微烤，魚油香味更濃郁豐富。北海道厚岸馬糞海膽壽司海膽入口鮮味十足，師傅再係海膽的表面塗上醬油提鮮，口感幼滑，係大海的美味。抹茶奶凍奶凍帶

先生早一日溫馨提示，明天記住穿著得體，他很重視這晚的Omakase 之約。晚上7 時正來到尖沙嘴『鮨燐』，門面放滿不同款式的日本酒，氣派十足，內裏裝潢依舊時尚摩登。鮨燐晚市提供3 款套餐，我們選了每位$1480 的Omakase 廚師發辦，坐在吧枱就可以品嚐到最優質時令的至鮮食材，非常適合剛下班，帶著疲累身軀又不想動腦筋的我們。喝著梅酒，迎來前菜三品，分別有 櫻花蝦小松菜， 沖繩水雲配沙甸魚BB，胡麻豆腐山葵漬，其中酸咪咪的沖繩水雲，配上柔軟的沙甸小魚，非常開胃，而櫻花蝦配高鈣的小松菜，健康又清爽。再來是精緻的 蜜柑鯛小卷，面層灑上紫蘇小花裝飾，由於蜜柑鯛的飼料內含柑皮，所以魚身有清香蜜柑味，非常容易入口，包著香蔥和辣蘿蔔蓉又帶點獨特的紫蘇香味，沾上碟底的酸醋同食，更是開胃。日本岩手縣赤崎蠔配土佐啫喱正直當造季節的赤崎蠔圓潤飽滿，蠔味非常濃郁又鮮甜無比，大滿足 ！！鹿兒島間白魚配喜馬拉雅岩鹽這道菜式很有趣，間白魚口感幼滑，在岩鹽上轉圈圈後，鮮味更突出。活北寄貝刺身師父在枱面輕力一拍後，北寄貝還會微動，好新鮮呀～～北寄貝肉厚而爽脆，質感柔軟，輕沾山葵醬油，已經鮮美無比。池魚小品池魚條鮮嫩

五月係生日月，朋友為咗慶祝就一早book定位同我食omakase尖沙咀呢間鮨燐係上環嘅分店，味道一樣咁有水準！我地揀咗1480嘅set，包先付，七款刺身，和食，六件壽司，湯，仲有甜品，非常豐富。先嚟嘅係先付，有三款：胡麻豆腐配芥末豉油，春菜蕨菜同白梅貝味道左至右由淡到濃，豆腐係自家製，好細滑，而個貝都好有鮮味，師傅亦提到可以食埋內臟位，好特別第一道刺身係針魚師傳鋪成葉嘅形狀，好精美。配搭薑豉油能夠令本身較淡味嘅白身魚提鮮。石鯛薄造配上酸汁，帶紫蘇味嘅食用花，萬能蔥，同辣蘿蔔蓉。入口非常清新，蔥加上食用花嘅紫蘇香令魚味鮮甜咗，再配上辣蘿蔔蓉好有層次。日本岩手縣米崎蠔配上自家制桃佐啫喱蠔非常大隻厚身，入口creamy，日本蠔味道偏淡，但唔會腥，加上啫喱點綴令蠔嘅鮮乖突出返間八魚 前面係一件好厚切嘅刺身，而後面則配上輕燒過嘅。兩者帶嚟好不一樣嘅口感同味道，前者肉質爽彈，後者輕燒後帶出香濃嘅油份。鰆魚 師傅話係時令嘅食材，口感好好，入口即溶。魚皮輕輕燒燒過，帶出油脂香鱈魚BB 又係一種少見嘅魚類，係鱈魚嘅bb，配上師傅自製嘅麵豉汁，上面鋪上脆口嘅食用花。個汁酸酸甜甜幾開胃，中和咗鱈魚嘅重油份，

最近出不到國到日本吃Omakase，留在香港也找到了一間不錯的選擇！鮨燐在上環及尖沙咀都有分店，地理位置方便。我們就選擇了$1488的廚師發板套餐～ 店員好細心會問我哋有啲乜嘢唔食，我敏感唔食蝦，所以都會特別安排！前菜有胡麻豆腐配芥末豉油、春菜（蕨菜）及白梅貝，胡麻豆腐將兩者混為一體，輕微鹹香好開胃！春菜配上蒟蒻非常爽口清新。而白梅貝則味道鮮甜彈牙，值得一試再試！針魚是葉形狀，點上薑豉油即可享用，肉質彈牙鮮甜，甚有鮮味。石鯛薄造，配以酸汁、紫蘇、萬能蔥及辣蘿蔔蓉，吃起來滿口豐腴油脂及細膩口感。日本岩手縣米崎蠔（真蠔），土佐醋啫喱，大大隻蠔身肉質爽口肥美，味道偏重海水味，帶子位亦相當甜，加上啫喱令味道更清新。間八魚，後面那件有燒香，厚切，質感前面好爽彈（正！），後面一件更有口感！好味到不得了！鰆魚是Seasonal魚，口感較林，入口即化，頗有鮮味。鱈魚BB配脆口的薑類植物花，令軟林質感的鱈魚加多一重層次。中吞拿魚腩配喜馬拉雅山岩鹽，脂肪比例較高，魚香持久！腦天吞拿魚，一條魚只有兩片，油脂充足入口即化，口感軟滑魚味濃郁。柚子燒竹纖魚，配京都辣椒及龍珠果，燒得外皮香，裏面的魚質緊實飽滿，味道

工作煩惱繼續纏繞，要食返啲好野先可以放鬆一下。疫情下，食左當去左，Omakase 我來了～ 點了＄1480 餐 前菜－ 小棠菜，日本腐皮，白梅貝 - 腐皮有香濃黃豆味，又夠滑。 右口魚，四卷包著右口魚裙邊，清甜爽口。 岩手縣真蠔配上桃佐醋啫喱，吊出了鮮味，一點都不腥。 針魚 －造型好靚，好像一朵花，捨不得吃它。 北海道原隻紫海膽 ＋ 三文魚籽 －原隻海膽已經令我嘩嘩聲，再加上我愛的三文魚籽，簡直絕配。wasabi 什麼都不用加，十級鮮味！ 鰆魚配麵豉醬＋薑花，酸酸的汁令我胃口大開。 中toro, 半肥瘦，色澤潤澤，入口層次感高。 吞拿魚腦天， 即吞拿魚頭額位的小肌肉位置，魚油豐足，配上脆脆紫菜，滿足。 豚肉豆乳鍋－來一個熱食，暖暖胃十分好，豆味也夠香濃。 6款壽司時令食材－青柳貝， 金線鯛，縞蝦 ，BB銀雪魚＋ 柚子胡椒，Toro 北海道馬冀海膽 － 最後師傅可能知我喜歡海膽，想再encode, 壽司再上一件。這款又跟原隻海膽味道不同，更加creamy! 大和蜆赤麵豉湯，蜆很大。 綠茶奶凍配日本黑豆－ 甜度適中，為這一餐畫上完美句號。同時希望工作種種煩惱亦同時畫上句號。

We found a new place to go, this is Japanese restaurant is near the TST MTR, and it is located in a new building.Appetizer - Brassica，Nabayuba tofu skin， white plum scallopwe eat it from plain taste to stronger taste. Refreshing.Sashimi:- Lefteye flounders: smooth and delicious.From top to bottom and left to right:- Oyster: big, juicy and fresh,  a sweet and sour jelly at the top is  refreshing.- Needle fish: cut into flower shape, is fresh and delicious.- Hokkaido original sea urchin:  is swee

今次黎食的呢間omakase座唔多，所有座位都會同師傅有好近的距離，師傅可細心向食客講解每道菜式。.長崎縣小長井真蠔肉身肥大飽滿，金屬味同海水味不太重，沒有腥味，灑上柚子皮及放上柚子汙味的啫哩，食起來有層次感，沒有醬汁調味，反而有獨特的清新鮮甜味。.淡路島針魚這道菜呈上來時就如藝術品一樣，魚身切成花朵狀，十分吸晴，肉質頗有咬口。.牡丹蝦北海道牡丹蝦的蝦肉鮮味，蝦膏濃味。.中拖羅同紫蘇葉夾著吃，係日本原有的食法。一食下去，拖羅的油脂滲透出來，紫蘇葉獨有的香味有助突出拖羅的鮮味。鰆魚雖然佢係白身魚，不過有豐富嘅油脂，夠厚身 ，有咬感。.汁煮鮑魚一邊飲鮑魚湯汁，一邊食鮑魚，同時可以感受到雙重鮮味! .燒吞拿魚腦天用火槍略燒表面，令油脂融化，肉質較為軟滑，魚油極之澎湃，一咬油香綻放。 .螢光魷魚魷魚外脆內軟，鬚亦都係鮮甜爽脆，咬下去軟稔多汁，鮮甜美味又帶點甘香的膏味。.壽司之中最為喜歡的係北海道厚岸馬糞海膽海膽份量澎湃，一口食下去已經感受到海膽自身的鮮味，鮮甜濃郁。 總括而言，刺身種類多元化，份量十足，而且素質都係推薦的。

睇完open rice 見全部好評，諗住間omakase 應該好好，我係食晚餐，坐底開頭都無乜野，之後越黎越大聲，好似去左大排檔食飯，有一檯食客，明顯係識得/熟客，叫囂，好大聲講野，連個師傅都陪佢地一齊傾，完全成餐飯食得好不安，我果晚坐既位置見到既師傅全部都係本地人，都唔緊要，我唔覺得係專業，好被冷落，全程招呼其他客⋯我唔係想踩呢間野，可能lunch幾百蚊食係要求低d既食材真係好普通，頭幾款刺身，我只係聽到針魚，食蠔係食到蠔殻碎，連海膽壽司都唔吸引，咁就食成3千幾，可能佢地覺得呢個價錢太少，所以唔想招待兩個人去食，兩個都屙（我唔知關唔關事）⋯真係無下次