鮨燐

营业中

休息中

呢間鮨燐喺上環同尖沙咀都有分店～ 今次我地去上環分店，叫$1880 既set~前菜：有菜心花清甜爽口，另外鰻魚苗加埋酸爽醋汁；最後係螢光魷魚加柚子味噌～ 刺身：石垣鯛刺身兩食第一款加咗岩鹽同柚子，另一款卷就加咗wasabi 同靜岡蔥，食既時候加埋紫蘇花，味道再升華針魚/鰆子鯛刺身針魚肉質鮮嫩清爽/鯛魚火灸過超濃油香味帆立貝/赤貝/北寄貝帆立貝肉質肥厚鮮甜，赤貝口感爽脆，活北寄貝就清新鮮味金目鯛火灸過將油份迫出，之後再放喺烤爐烤香～再配上檸檬麵豉醬味道剛好鱆紅魚配自家特製麵豉醬鱆紅魚肉質鮮甜加埋麵豉醬，鹹香味突出長崎縣真蠔體型較細但口感清新爽口食既時候加埋鰹魚高湯味道又變得獨突長崎縣鯖魚經過火灸魚油香味在口中散開～加埋紫蘇葉碎花令魚肉味更多層次和菜分別係 目光魚/小洋蔥/蕨菜/大蒜天婦羅樣樣都炸至金黃香脆，但炸衣酥爽不膩口 壽司6貫-伊左目 魚油較重口感偏濃郁-池魚採 魚味濃郁食既時候壽司加芥末同薑蓉調味即可-北海道毛蟹 肉蟹膏混和，蟹香濃郁鮮甜十萬個滿足-中拖羅選用半肥瘦吞拿魚,背脊與肚腩部分各半,油香及魚肉原味均衡。-白海膽 海膽味清甜入口鮮甜-吞拿魚天靈蓋肉極為珍貴，油脂較重,師傅

這次來到位於上環的鮨燐,享用了一頓1880的omakase。共有7種生魚片、2款和食、6件壽司、湯以及甜點。前菜:三小碟,時令野菜花煮成的菜芯花、鰻魚苗搭配酸溜溜的醋汁,開胃小菜螢光魷魚配柚子味噌醬。生魚片 石垣鯛:來自日本天草,師傅做了兩種,一種加上岩鹽和柚子皮,另一種卷起來還加了日本芥末和靜岡的蔥,配碟還有紫蘇花,可以一起吃,會增加紫蘇的味道。針魚、鰆子鯛:前者來自日本淡路島,魚味濃郁,口感清爽,但已是季尾,上面撒上蔥花,後者來自鹿兒島,較細的鯛魚,加清酒和海鹽,再輕輕燒香,可以釋出油香,吃時蘸醬油和日本芥末。帆立貝、赤貝、活北寄貝:來自岩手縣的帆立貝,白色大粒,味道清甜,要先吃,赤貝來自宮城縣,口感爽脆,最後是來自北海道的活北寄貝,味道鮮甜,口感清爽,不夠味可以蘸醬油或用梅鹽,突出貝類的鮮味。金目鯛:來自日本靜岡縣,較高級的鯛魚。將其燒香,釋出油香味,但師傅會先過熱水,鎖緊油脂,燒時更香。金目鯛配檸檬麵豉醬,中和魚肉的油膩。 鱆紅魚:配特製麵豉醬,麵豉醬用米、蘿蔔做,鹹香味較重。蠔:長崎縣小長井真蠔,日本蠔分岩蠔和真蠔,岩蠔較大,口感Creamy,真蠔較細,味道更清爽甜,師傅

今晚去的餐廳位於上環，餐廳環境舒適明亮，以木色為主調，廚師十分健談，每一道菜色都會細心地介紹所用的食材及原產地，互動十足。前菜共有三款，十分之精緻，是個一個美好開始。刺身及壽司🍣- 春子鯛使用不同的烹調方法，更能夠突出魚肉的鮮味，魚味十分之濃厚。- 赤貝鮮味十足，又夠爽口。- 金目鯛配上自家製的麵豉醬，更能夠顯示出魚肉的味道，口味更加出。- 鰤魚有兩款的食法，顯示出廚師灸燒的技巧及刀工。- 鯖魚入口細滑，魚味濃厚。- 中拖羅配上大拖羅，一道菜色充滿兩個不同的口感，令舌尖有多重體驗。- 帆立貝大大隻，經過廚師的醃製及火炙之後更加提鮮。- 針魚，廚師十分之細心，利用鬢辮的方法，令魚肉口感更加突出。- 海膽新鮮香濃細滑。和食🐟三文魚控制火候得宜，加上栗子的清甜，令人十分滿足。甜品🍮自家製抹茶奶凍十分香滑細緻。🍵

喺香港食omakase可以一次過哂來自日本唔同地方嘅時令食材🥰前菜：1️⃣菜之花配木魚同木魚湯精緻嫩口嘅蔬菜2️⃣螢光魷魚配柚子味噌來自兵庫縣嘅螢光魷魚，味道鮮甜3️⃣ 海鰻苗來自愛媛縣嘅海鰻苗，口感爽滑七種刺身1️⃣真羽太薄切刺身，加埋酸汁同博多蔥做調味，博多蔥味道温和，唔會搶咗刺身嘅鮮味2️⃣針魚刺身來自淡路島嘅針魚，肉質結實，魚味濃郁3️⃣日本生蠔來自長崎縣小長井嘅生蠔，屬於中size，肉身飽滿，鮮甜帶啲creamy，上面加咗啲啫喱，口感再豐富啲4️⃣黃金池魚 來自天草縣嘅黃金池魚，肉質滑嫩，魚味好濃，加啲蔥花僻腥味，再用紫菜包住食5️⃣太刀魚 肉厚富油脂，肉質有咬口，上面加咗芝麻，增添香味6️⃣中拖羅 中拖羅兩食，刺身配竹炭鹽同紫蘇葉一齊食甘甜啲，燒拖羅用火槍燒到表皮熟咗，再配埋紫菜食，燒嘅就油脂香味出哂嚟7️⃣銀鱈魚 肉質肥美細嫩帶油脂香，配紫蘇葉花同麵豉醋汁一齊食和食：1️⃣北海道櫻鱒魚用鹽菊𩸆過嘅櫻鱒魚燒得好香，配採用大阪粟子嘅甘露煮，用糖煮過，好甜，仲配埋烏魚子壽司六貫1️⃣白烏賊加咗竹炭鹽調味，質感柔軟得嚟有啲黏口2️⃣深海池魚好有光澤，鮮嫩肥美3️⃣鳥貝食個陣仲識郁🙈好爽口4️⃣梭子魚春夏天係白身魚當造嘅時間，梭子魚係高級嘅

今天终于吃到Omakase 不再是千篇一律的食材了，确实用的是当下最适合品尝的时令美食🥰全程没踩雷有惊喜，且食材都是一顶一的新鲜，师傅服务非常好，会详细介绍以及看客人微表情，担心吃不好吃不饱，很贴心-🥢先付时令食材荧光鱿鱼🦑味道很浓郁，菜之花木鱼丝，以及q弹螺肉🥢7款刺身-针鱼经过寒冬囤积了不少脂肪和营养，吃到这个真的很惊喜！非常新鲜，肉质细嫩顺滑-鲂鮄鲜味十足，右口鱼边吃起来满嘴油香-鲛鲽鱼卷上九州葱小小一卷好入口，很香-长崎县小长井生蚝一点腥味都没有，很甜！-赤贝爽脆鲜甜，鸟贝黑黑的-烧帆立贝，好大好厚一块！用紫菜裹着吃好爽🥢和食-北海道毛蟹，剥好的蟹肉吃着太爽了-盐曲樱鳟，鱼肉很嫩满嘴鱼油香，乌鱼子一定要配着京葱吃🥢6款刺身最爱海胆！量给很多超级满足！！其余几款忘记名字了但都很不错👍🏻🥢汤汤的造型第一次见，有特色🥢甜品甜品是抹茶奶冻，真的很绝，终于不是那些水果了，很有新意-推荐指数：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️🕙：12:00-14:00 18:00-22:00（周日休）📍：鮨磷 (上环)1⃣️上环苏杭街126-128号地下D舖2⃣️尖沙咀中间道15号H ZentreUG楼1号舖

鮨燐🍣Omakase Set Lunch.是日食左上環一間Omakase，lunch嘅性價比好高😍有上下兩層，容納到兩批客人，一樣可以睇住師傅整野食😚.おまかせ Omakase course $980おまかせ寿司14貫定食 $518午餐包左沙律同茶碗蒸🥚.我主要食壽司set，舊飯嘅size剛剛好，唔會食完好滯😉已經加左wasabi同襯嘅醬料，完全唔需要點豉油～1️⃣真鯛加左辣椒蘿蔔蓉，面層搽左層醬汁2️⃣帆立貝加左青檸同燒汁，好厚肉呢！3️⃣深海池魚係冬天至春天好時令嘅魚類啊🐟4️⃣赤貝加左柚子皮令味道更fresh🍊5️⃣金目鯛開始食漸漸濃味嘅魚啦，金目鯛都係我鐘意之一😍6️⃣章紅魚魚味濃郁，用左三星漬7️⃣北海道牡丹蝦🦐入口軟綿綿嘅感覺，即刻wow左出黎，蝦膏味重，正呀！8️⃣梭子魚好似一把梳咁嘅形狀，所以叫梭子魚🐟加左芝麻同黑燒，燒得好好食9️⃣細切池魚另一款用池魚整嘅軍艦，將魚切成一條條，加左少少薑味🔟太刀魚第一次見呢，有一邊有魚皮係道，咬落有點似帆立貝嘅質感1️⃣1️⃣鰆魚濃味魚平時我未必太好，但呢舊時令好好食🥹1️⃣2️⃣新鮮銀鱈魚超鐘意銀鱈魚🐟油香好勁😍加左少少柚子胡椒🫙1️⃣3️⃣海膽壽司海膽一粒粒咁，咬落口微微凍，質感好實淨，係

今晚朋友幫我𪊴祝生日，帶我去咗上環一間餐廳「鮨燐」食 Omakase，最後叫了Dinner Set $1,680，包括《前菜三點》🥢 菜之花 嘅野菜煮，上面係鰹魚花🥢 螢光魷魚 配上柚子味噌醬🥢 沖繩水雲 上面係靜岡小蕃茄及食用菊花《7種刺身》🥢 鮫鰈魚 (右口魚)，中間係右口魚裙邊 及 九州博多萬能蔥，點少少Wasabi及豉油食就已經好美味🥢 來自日本淡路島 針魚刺身，點返隔離嘅薑醋豉油 食用就可以，賣相好特別，味道方面較清新🥢 長崎縣小長井真蠔 上面係土佐啫喱，係一種酸汁，不用再點其它醬汁，食落口非常鮮甜好味🥢 九州間八魚 左邊上面係北海道麵豉醬三星漬，小小辣辣地，食落口好惹味；另一邊是火炙，上面柚子胡椒。一次過可以食到兩種不同口味，正🥢 燒北海道平貝，用少少鼓油燒過，夾住紫菜一起食，已經好好食🥢 中拖羅，上面落咗喜馬拉雅山岩鹽，代替了豉油，夾住紫蘇葉一起食，估唔到這個配搭相當不錯🥢 燒拖羅，師傅叫我們食嘅時候，要小心啲魚油，食落口非常肥美《和食》🥢 北海道響螺，上面黃色係柚子皮，響螺爽口彈牙🥢 鹽麴櫻鱒、烏魚子、栗子甘露煮鹽麴能提升櫻鱒本身風味，之後再食烏魚子，最後才食栗子，目的

每次食廚師發辦 Omakase 都好似欣賞食物藝術品一樣，觀賞價值甚高，而且🔪刀工更顯出師傅的功力。今晚我在上環店「鮨燐」就可以食到傳統手藝，高級食材的日本餐廳，為我主理的立師傅更是多年經驗高級日本菜的主廚。餐廳裝修簡約，整潔。而店員的服務非常貼心，常常換熱茶🍵及毛巾。今晚我選擇了Dinner Menu $1680 前菜三款:菜之花木魚絲清甜可口兵庫縣螢光魷魚柚子味噌魷魚非常新鮮，味道比較濃郁愛媛縣海鰻魚苖土佐醋鰻魚苖非常滑溜，加上醋汁，多開胃七種刺身真羽太博多䓤醋汁淡口肉質爽口，配上醋汁，非常美味淡路島針魚刺身成把扇，師傅刀工好，魚身比較滑，鮮甜長崎縣小長井生蠔🦪/土左酸汁爽口，清甜天草縣池魚大蒽配上薑汁紫菜鮮濃味的池魚混上薑汁，包上紫菜，有口感太刀魚火灸篕上碎芝麻魚身爽口彈牙銀鱈魚紫蘇葉花麵豉醋汁魚肉新鮮肉質滑溜中拖羅竹炭鹽肥美拖羅 ，無懈可擊燒拖羅非常肥美，火灸後油份更高和食北海道櫻鱒魚，谷子醬油大阪栗子甘露煮大阪烏魚子京蔥這個和食睇得出師傅精心烹調, 選用日本春天最肥美的櫻鱒魚，魚粉橘色，肉質滋潤，富含油脂，屬鱒魚中的高級別。伴碟的栗子用日本甘露煮成，將甜味更提升。大阪烏魚子燒

今晚同老友去上環「鮨燐」食Omakase, Dinner Menu 只有3款，分別係$1380， $1680 同 $1880，我哋最後決定揀$1680/ 人。店舖雖然不是很大，整張吧枱大約可以容納8-10人，全餐廳採用木色系列，給人cozy感覺，絕不會感到侷促！師傅非常親切，詳細介紹每道菜式。前菜 - 順次序食1️⃣菜之花上面有木魚絲 2️⃣螢光魷魚配柚子麵豉醬3️⃣海鰻苗- 第一次食，滑嘟嘟的口感，幾特別。春子鯛、鲛鰈可以配竹炭鹽 、酸汁來食，就更能帶出鮮味，因為兩種魚也是比較淡味。鳥貝 - 黑色那款是鳥貝，海水味濃赤貝 - 因為有竹炭鹽放在上面，不須要任何醬料便可以食，口感爽口。日本磯燒帶子 - 這樣平面的帶子真的好少見！😃😃夾紫菜食，脆中又帶鮮甜味。北海道銀雪魚 - 炙燒過，加上白京蔥，再放小小wasabi，放上紫菜一齊食，好肥美！章紅魚 - 兩片都係腩位 ，將Wasabi 放上面，後面那塊更肥，可以放多些wasabi，俾油甘魚爽口 係同科唔同品種。三重縣馬交魚、醋麵豉醬 - 炙燒過，再加wasabi食，魚油香味充滿口腔。大吞拿、中吞拿 - 中間有wasabi 同紫蘇葉，食完好有滿足感。天婦

今日為朋友仔慶生，所以就帶咗佢來上環既「鮨燐」食  Omakase，「鮨燐」晚餐有三款set，價錢分別係$1380、$1680、$1880 。既然生日當然要食最好，所以我地點咗 $$1880既 set dinner。包括有前菜，7種刺身，2種和食，6種壽司，湯及甜品。前菜：🔸菜之花．螢光魷魚．沖繩水雲菜之花 - 野菜煮，鰹魚碎螢光魷魚-  配柚子味噌醬，非常脆嫩靜岡小蕃茄配上沖繩水雲，酸酸甜甜好開胃。刺身：🔸鮫鰈魚配上九州萬能蔥：鮫鰈魚即右口魚，共有4小卷、入口鮮嫩。🔸針魚刺身：師傅把針魚叠成葉子形狀，擺盤好有心思，針魚是季節性魚類，魚味雖不豐厚，只是薄薄一片，卻很鮮甜，配上薑蔥一齊食，清新不膩。🔸長崎縣小長井真蠔配土佐啫喱酸汁：真蠔入口鮮甜，而且好creamy，配上土佐啫喱酸汁一齊食，加分🔸九洲間八魚 - 油脂豐富、口感帶脆的間八魚，配上北海道麵豉醬三星漬，另一件火炙過的間八魚配上柚子胡椒，各有特色🔸北海道平貝 - 用鼓油燒過的北海道平貝，用紫菜包著吃，有雙重口感🔸中拖羅 - 表面加上喜馬拉雅山岩鹽，配上紫蘇葉，顏色粉紅，脂肪比例較高，魚香持而恰到好處的魚油脂，非常甘香，入口即溶🔸火

今次到訪的鮨店，店名「燐」，用了魚鱗作為裝修主題。地面有九個吧檯位。走江戶前傳統路線，選用時令食材，呈現真味。今晚選擇了入門的omakase 套餐$1380，包括前菜、14道壽司、麵豉湯，以及甜品。如果想在經濟啲，可以試吓午市，最平$580可以食到14道廚師發板的壽司！ 性價比超高。🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍【前菜】從左至右食起，味道由淡至濃層層遞增。先吃🥗 野菜即木魚花、菜之花，接著品嚐🐟 兵庫縣螢光魷魚、柚子麵鼓醬；🦐 尤其喜歡愛媛縣海鰻苗，入口滑溜，清爽無比，口感十分豐富。【壽司部分】🍣 1️⃣ 春子鯛 - 肉質比較嫩滑，面頭有海鹽調味，中間夾住柚子皮，清新開胃。🍣 2️⃣ 鹿兒島墨烏賊 - 魷魚味重且黏口，中間加入紫蘇葉，口感厚實。🍣 3️⃣ 淡霧島針魚 - 口感爽身，加入辣椒蘿蔔增加刺激感，內裡滑溜。🍣 4️⃣ 靜岡縣金目鯛 - 魚味濃郁，加入昆布和米麵鼓的鹹香味，內裡滑溜。🍣 5️⃣ 右口魚 —  一向美味，油脂豐盈。最特別的是，師傅加上魚肝醬，味道濃郁，好像在吃鵝肝一樣，配上右口魚一起吃，質感豐富。🍣 6️⃣ 扇貝 - 微微燒過 ，上面加了青檸汁和微甜的燒汁，口感香甜。🍣 7️⃣ 三重縣鰆魚 - 肉

今次係上環揾野食見到呢間omakase 係路邊幾吸引今次嗌左$1680 set前菜方面菜之花 野菜煮瑩光魷魚 淋上柚子醬鰻魚苗 第一次食鰻魚苗 清清地酸味味幾好食刺身方面餃碟 最近時令的食材 不需特別調味 加上芽蔥水八爪魚 食吸盤位置 好爽口鳥貝 夏天先有 廚師將佢打落枱面佢仲識郁北寄貝呢2個貝類咬口彈牙 鮮甜 今晚印象深刻既刺身獅魚 油甘魚 用腩位位置做刺身 配上柚子胡椒醬肥美可口銀雪魚刺身 油份重 加上燒香蔥白好惹味池魚 用紫菜包住加上燒香既蔥滿口油香 回味無窮大拖羅&中拖羅 一齊同紫菜夾住食雙重滿足拖羅都係油分極重既魚 中間用紫蘇隔左隔清香了不少燒帆立貝 帆立貝勁大粒燒完稍為乾身對比下都係就咁食會再鮮甜多d天婦羅主要係蔬菜類本身以為平平無奇，結果比佢驚豔到好好食 完全冇油膩咁炸完感覺都好輕身 保留到蔬菜原味壽司方面春子鵰針魚 口感相對更豐富白海膽 北海道 好甜 少少海水味喉黑魚 姐係九洲深海魚 係魚類食材頂級安康魚肝鯖魚 油份重 魚味濃 油溢滿口腔最後以三種味僧湯&宇治抹茶奶凍作結依家係我食過最有誠意，亦都係最好食既omakase 可以二訪