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2023-03-22
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今日為朋友仔慶生，所以就帶咗佢來上環既「鮨燐」食 Omakase，「鮨燐」晚餐有三款set，價錢分別係$1380、$1680、$1880 。既然生日當然要食最好，所以我地點咗 $$1880既 set dinner。包括有前菜，7種刺身，2種和食，6種壽司，湯及甜品。前菜：🔸菜之花．螢光魷魚．沖繩水雲菜之花 - 野菜煮，鰹魚碎螢光魷魚- 配柚子味噌醬，非常脆嫩靜岡小蕃茄配上沖繩水雲，酸酸甜甜好開胃。刺身：🔸鮫鰈魚配上九州萬能蔥：鮫鰈魚即右口魚，共有4小卷、入口鮮嫩。🔸針魚刺身：師傅把針魚叠成葉子形狀，擺盤好有心思，針魚是季節性魚類，魚味雖不豐厚，只是薄薄一片，卻很鮮甜，配上薑蔥一齊食，清新不膩。🔸長崎縣小長井真蠔配土佐啫喱酸汁：真蠔入口鮮甜，而且好creamy，配上土佐啫喱酸汁一齊食，加分🔸九洲間八魚 - 油脂豐富、口感帶脆的間八魚，配上北海道麵豉醬三星漬，另一件火炙過的間八魚配上柚子胡椒，各有特色🔸北海道平貝 - 用鼓油燒過的北海道平貝，用紫菜包著吃，有雙重口感🔸中拖羅 - 表面加上喜馬拉雅山岩鹽，配上紫蘇葉，顏色粉紅，脂肪比例較高，魚香持而恰到好處的魚油脂，非常甘香，入口即溶🔸火
前菜：
🔸菜之花．螢光魷魚．沖繩水雲
菜之花．螢光魷魚．沖繩水雲
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菜之花 - 野菜煮，鰹魚碎
菜之花
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螢光魷魚- 配柚子味噌醬，非常脆嫩
螢光魷魚
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靜岡小蕃茄配上沖繩水雲，酸酸甜甜好開胃。
沖繩水雲
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刺身：
🔸鮫鰈魚配上九州萬能蔥：鮫鰈魚即右口魚，共有4小卷、入口鮮嫩。
鮫鰈魚配上九州萬能蔥
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鮫鰈魚配上九州萬能蔥
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🔸針魚刺身：師傅把針魚叠成葉子形狀，擺盤好有心思，針魚是季節性魚類，魚味雖不豐厚，只是薄薄一片，卻很鮮甜，配上薑蔥一齊食，清新不膩。
針魚刺身
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針魚刺身
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🔸長崎縣小長井真蠔配土佐啫喱酸汁：真蠔入口鮮甜，而且好creamy，配上土佐啫喱酸汁一齊食，加分
長崎縣小長井真蠔配土佐啫喱酸汁
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🔸九洲間八魚 - 油脂豐富、口感帶脆的間八魚，配上北海道麵豉醬三星漬，另一件火炙過的間八魚配上柚子胡椒，各有特色
九洲間八魚
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🔸北海道平貝 - 用鼓油燒過的北海道平貝，用紫菜包著吃，有雙重口感
北海道平貝
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🔸中拖羅 - 表面加上喜馬拉雅山岩鹽，配上紫蘇葉，顏色粉紅，脂肪比例較高，魚香持而恰到好處的魚油脂，非常甘香，入口即溶
中拖羅
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中拖羅
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🔸火炙中拖羅 - 中拖羅以火炙形式逼岀魚脂香，令半熟的肉質軟綿，口感討好，再用紫菜包著吃。
火炙中拖羅
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和食：
🔸北海道毛蟹 - 蟹腿做了原味，蟹肉非常細嫩，口感也非常鮮甜，蟹身就伴了蟹膏，更加惹味。
北海道毛蟹
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北海道毛蟹
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🔸鹽麴櫻鱒 - 肉的顏色呈現粉紅偏橘，以鹽麴淹過，再燒，魚肉超嫩滑！鹽麴的味道也不會像鹽巴的死鹹，另一番風味。
烏魚子亮麗黃澄的外觀，香Q豐富的口感，再配上師傅處理好的京蔥一起吃，不會太鹹。
最後還有一粒甜甜的栗子作中和。
鹽麴櫻鱒
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壽司：
🔸梭子鱼配烏魚子碎：魚肉油分極少，但魚皮卻油脂豐富，這反差效果，令魚鮮味更突出。 加上將魚皮輕輕炙燒，令油香更突出，魚油滲入魚肉及壽司飯中，再配上烏魚子碎，令整件壽司更甘香味美
梭子鱼配烏魚子碎
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🔸北海道牡丹蝦配蝦膏：牡丹蝦肉質彈牙，蝦味好濃郁
北海道牡丹蝦配蝦膏
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🔸天草池魚：肉質非常軟，而且濃味，配薑蓉吃
天草池魚
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🔸北海道鳥貝：產量唔多而且有時令性，所以好少地方有得食！比一般貝類更爽口新鮮
北海道鳥貝
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🔸北海道赤海膽： 味道濃郁，鮮味明顯，好想encore
北海道赤海膽
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北海道赤海膽
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🔸赤鯥魚：油份豐盈，有淡淡焦香
赤鯥魚
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湯：
🔸湯的材料很豐富，有昆布、舞蓉菇，花膠，湯底係鯛魚白湯，用耐熱玻璃紙包住所有食材來燉，味道清甜，飲完好舒服。
湯
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湯
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甜品：
🔸京都宇治抹茶奶凍配上黑豆甘露煮：入口抹茶味道濃郁，奶凍入口香滑
京都宇治抹茶奶凍配上黑豆甘露煮
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