鮨燐

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最近經常去開上環，所以要捐窿捐罅搵食，發現咗呢一間性價比好高嘅omakase ，14貫壽司定食只係$518 ，包前菜、茶碗蒸、14貫壽司、素面同埋甜品😍真係好抵食啊！🎈春子鯛 原來喺細條既赤立魚BB，肉質嫩滑 ，面頭有紫蘇花、辣椒蘿蔔酸汁 ，師傅調晒未，所以就咁一啖食食，好滿足！啖啖肉！🎈北海道帆立貝上邊落咗豉油同埋靜岡柚子皮，質感爽口厚實，好想再encore🥺🎈針魚用左半條既針魚做鬢邊，所以食落口感豐富，加埋日本生薑蓉，更加突出魚既鮮味！🎈鮫鰈魚上面落咗竹炭鹽同青檸汁，本身魚質油脂豐富，肉質緊實，爽脆！好特別🎈赤貝食落去有少少海水味，質感爽口。🎈深海池魚師傅將皮下脂肪輕輕燒過，呢個做法可以將魚油迫返出嚟，魚油香味重，魚的質感較軟腍。🎈靜岡縣金目鯛壽司魚脂與肉比例均衡，肉質細嫩肥美，味道鮮甜，口感爽滑，幾乎入口即溶！🎈鰤魚魚油香重，配了柚子胡椒醬，唔使點豉油已經好入味！🎈池魚來自九州博多，配合芝麻碎，好有鮮味！🎈長崎縣鯖魚師傅話一條新鮮既鯖魚，唔需要特別醃醋，因為食落去味道真好出！肉質超軟！🎈中拖羅魚腩油份同魚味平均，唔似得大拖羅咁油膩。🎈北海道BB銀鱈魚 本身魚既質地偏油，所以師傅用

鮨燐放工係上環果邊，見到間好地道嘅小店，仲要係食Omakase ，諗都冇諗住入左去食啦！前菜由令人驚嘆ge螢光魷魚開始，鰻魚同菜之花跟住就到刺身啦!鮫蝶放左芽蔥，食落會爽口啲~水八爪魚放左少少竹炭鹽調味，帶出鮮味鳥貝+北寄貝北寄貝平日就食得多，鳥貝都係第一次食，咬感比北寄貝彈牙少少!鰤魚鰤魚放左柚子胡椒醬，意想唔到咁夾!銀雪魚刺身銀鱈魚用左刺身上，油份感重池魚刺身放左芽蔥京蔥，食落好fresh拖羅刺身用左輕灸過Ge紫菜包大拖羅 中拖羅扇貝用左輕灸過Ge紫菜包住扇貝，咬落好夠脆壽司方面，分別有春子壽司、針魚壽司、鯖魚壽司、鮟康魚肝、白海膽、喉黑魚其中海膽係用左白海膽，甜感重啲個人都幾中意天婦羅 係暫時食過最好食ge天婦羅，炸到岩岩好夠脆又唔油最後仲送左熱湯同宇治抹茶奶凍做完結

呢日來到上環一間高級日本料食omakase，高質價錢又相宜🤩.🌟omakase Sushi 14 pieces Set $518前菜日式沙律開胃，茶琬蒸細滑，一共10款壽司，由淡味食到濃味好講究，十分高質鮮味根本不用點豉油，食得出食材新鮮和師傅的功夫👍🏻.➡️ 愛媛縣真鯛，配上鹽和柚子，非常清甜➡️ 淡路島針魚，配上辣椒蘿蔔蓉，好爽身帶有魚香味➡️ 鹿兒島墨魚，比魷魚厚身，口感黏身喜歡這口感，配上青檸汁豉油好fresh➡️ 北海道帆立貝厚身鮮甜，上面鋪上竹炭鹽滿提鮮➡️ 靜岡縣金目鯛，中間有蔥好香➡️ 赤貝爽口厚身，比平時食的清甜許多，師傅呢種切法貼更服件壽司，食落方便👍🏻➡️ 大分縣梳子魚，油份重，師傅燒過和加上已磨嘅芝麻，味道濃厚！➡️ 生銀雪魚，師傅輕輕燒過，加了wasabi和京蔥帶點辣，爽口帶點油香➡️ 北海道牡丹蝦相當厚身 ，上面加上燒左蝦膏和蝦肉，加上清檸汁好鮮味！➡️ 島根池魚，中間wasabi和薑蓉，面頭紫蘇葉嘅花，魚味重口感嫩滑，正😋➡️ 長崎縣新鮮鯖魚，上面加左醃左醋嘅蘿蔔、薑和蔥蓉，食落好有層次感😌➡️ 北海道鰤魚，冬天才有，配以檸檬麵豉醬，味道酸酸甜甜不錯👍🏻➡️ 中拖羅，半肥瘦，魚味油

今晚也是廚師發辦，而師傅很健談，這個晚餐吃得很開心。前菜一看就很開胃，有上面是木魚碎，菜枝和冬菇片。魷魚仔配柚子皮很清新。鰻魚苗晶瑩剔透，口感很嫩滑。春子鯛魚口感鮮美，再點上黑色的竹炭鹽，更是一個很特別的口感體驗。北海道鰈魚，口感非常嫩滑，而卷蔥苗的香氣也給了它更多的層次感。赤貝爽脆新鮮，配上黑炭鹽更能吊出鮮味。 鳥貝味道有點像生蠔，師傅說可食用的季節很短，真是很珍貴。金目鯛: 紅色的魚皮很鮮艷，魚肉肥美，再沾醋麵鼓汁，很鮮嫩多汁。海鰤魚：一塊只加了少量胡椒，比較原味；另一塊燒烤過，有種獨特的烤製味。銀鱈魚：口感比較油脂，但配上京蔥和紫菜，便可以中和了肥膩的口感。吞拿魚：兩個部位的吞拿魚，上面一片是烤製過的魚腩，中間是芥末和紫蘇，再用紫菜包上一起吃，口感層次很豐富。日本三文魚：先醃製再燒，魚皮很清脆。另外兩片是硬身魚子，有一點鹹度。甜栗子軟綿，一絲絲的清甜。針魚：魚肉有點透帶有銀邊，口感豐富，廚師說每年11月開始，食用期比較短只有三個月。最後的甜品是綠茶奶凍，表白是小清新的綠茶，下麵是白色的奶凍，奶凍很嫩滑，入口即化。

每星期都會經過上環鮨燐，今日約左表妹陪我食！揀左壽司14貫定食 $51814款廚師發辦壽司，包前菜沙律、茶碗蒸、竹輪素麵同埋甜品！師傅話所有壽司已調好味，建議一啖食晒最好！👉🏻春子鯛淡粉紅色 ，魚皮用熱水碌過，上面有辣椒蘿蔔同紫蘇花，口感幼嫩！👉🏻北海道帆立貝表面有柚子皮，好fresh又爽口！👉🏻針魚即係光紋魚，用鬢邊做法，配日本生薑蓉，食落口感豐富！👉🏻鮫鰈魚油份重，上面係右口魚魚邊，配竹炭鹽同青檸汁，好淋身軟滑！👉🏻赤貝色澤呈亮麗橙色，肉質爽甜！👉🏻深海池魚皮下脂肪輕輕燒過，魚油逼岀黎，好香！👉🏻金目鯛油分豐腴，好甘香！👉🏻鰤魚即係有80cm長的油甘魚，配柚子胡椒醬，肉質鮮美！👉🏻池魚來自九州博多，細切配蔥同磨香嘅芝麻碎，夠肥美！👉🏻長崎縣鯖魚無用任何醋醃製過，好新鮮，完全唔腥！👉🏻北海道銀鱈魚bb用紫菜包住食，減油膩感！👉🏻宮城縣 白海膽非常creamy，入口即融！👉🏻中拖羅呑拿魚腩，油份同魚味好平均！👉🏻梭子魚軟身，魚味濃郁！👉🏻素麵有竹崙卷，醬油湯好暖胃！👉🏻甜品益力多味雪糕，有特色好滿足的一餐！

放工後又是覓食之旅開始「鰭燐」就在離上環地鐵站不遠的蘇杭街，地理位置也甚方便。鮨店都是一貫的裝潢，位置不多早一日訂位 14 貫壽司套餐 $1380Download dining city 可享7折， 優惠期直到三月底，我要先食先享受。安頓後，先喝口茶，廚師發板正式開始。漬物麵豉醬蒜粒醃蘿蔔醬油牛蒡先吃漬物打開味蕾，又點會諗到漬物已經令我食到停唔到口，叫師傅不停再加，相信他都比我嚇一跳。前菜春菜：木魚汁鰻魚BB ：柚子醋季節螢光魷魚：麵豉醬順着味道由淡至濃開始春菜清新；鰻魚BB 滑嫩；螢光魷魚有咬口但不靭，各款食材和醬油味道平衡得恰到好處。開始14 貫壽司前，先和師傅溝通一下，他們提供的廚師發辦想呈現更真實的刺身味道給客人享用，所以不會太過花巧，走樸實路線。墨魚壽司墨魚面上切了工整的介花。墨魚入口Q 彈有黏性，喜馬拉雅岩鹽帶出其鮮甜味。深海池魚壽司以自家製醬油吊味，深海池魚口感薄而偏向爽口；油香適中。刺身魚和赤醋飯的比較很好，赤醋飯好像蓋上棉被一樣，只是隱約看到它。赤醋飯亦不會太酸而影響到刺身魚的發揮。北寄貝壽司北寄貝肉呈現褐紫色，肉質相當肥厚，口感爽脆，加上柚子皮，帶來更獨特的鮮味。細

星期六返半日老公接放工仲book定枱同我食好西🤟🤟公司附近這間 鮨燐 一向口碑唔錯 👍今日就來壽司🍣14貫lunch 店舖唔算太大 有兩層 座位大概二十張左右，望住師傅逐件壽司 遞上 仲可以睇佢嘅廚藝 雙重享受 😍😍先來沙律菜好新鮮，酸酸地好開胃 茶碗蒸簡簡單單，打開胃口喇 春子鯛~ 比較幼小嘅魚， 魚身呈淡粉紅色，口感味道比較柔軟帶子壽司 鮮甜較為爽身 ，淡淡嘅鮮味好細膩🥰🥰赤鱲魚 配上 辣椒蘿卜蓉，中和一下口感更加提升 口感 較為紮實墨魚 🦑配竹炭鹽 青檸汁 好清新嘅感覺，墨魚jam口，師傅 介花之後口感更加好👍👍金目鯛 -200米以下嘅深海魚，色澤鮮紅 冬天最肥美 扁貝 即係帆立貝口感比較鮮甜綿軟深海池魚 做壽司或刺身都比較常見 鱼味很重長崎縣鯖魚 係長崎縣嘅一大名物 鯖魚很在乎新鮮，因為比較容易喪失魚嘅鮮度 所以必須新鮮材選優質 ，果然鮮味十足😋😋馬鮫魚 營養價值比較高 魚刺少肉多 脂肪含量又高 用嚟做刺身壽司都好適合 口感 鮮美😍😍北海道馬糞海膽 🤩非常甘甜 整個口腔都充斥住 海膽嘅鮮味 ，甘甜甘甜真係唔捨得 吞落去🤩鯖魚 魚味很濃 完全沒有腥味，脂肪含量適中，可口件件壽司都

公司同事生日 請佢食lunch慶祝一下啦💖 日本菜永遠都係首選 Lunch Menu 都有好多選擇 最後 揀咗Omakase壽司14貫😋😋先嚟前菜沙律和茶碗蒸茶碗蒸好有水準 非常嫩滑香濃美味春子鯛是幼魚 淡粉紅色魚身 味道口感柔軟淡泊平貝肉質比較爽脆 非常新鮮好味今次為我們準備菜式的這位師傅 刀工非常細膩 可以咁近距離望住師傅為我們準備每一道菜式 真的賞心悅目 而且上每道菜前 也會為我們講解一下赤鱲魚 肉質鮮美 特別配上辣椒蘿白蓉 更能突顯出這種魚嘅鮮味墨魚 雪白透明 煙煙靭靭 非常有口感 配上竹炭鹽 青檸汁 帶出鮮甜金目鯛我和朋友都很喜歡食金目鯛 油脂含量適中 師傅處理得剛剛好扇貝 即係帆立貝 睇住師傅攞出嚟切開 真係冇諗過係咁大粒 所有食材都非常新鮮深海池魚 這個油脂很厚油香味很重 入口甘香 肉質肥美鮮嫩長崎縣鯖魚魚肉仍然超緊實 可見食材的確十分新鮮馬鮫魚 這種魚全身長得肥滿 因此肉質細嫩 而且營養豐富池魚細切 這種於本身 已經係鮮嫩肥美 師父將魚肉細切 再加上薑蔥調味 層次更為豐富中拖這個做法有心思 食落比較有口感北海道馬糞海膽 用上貴價高質的食材 甜美非常鯖魚套餐最後還有麵食和

今日嚟到上環鮨燐食Omakase 叫左個十四貫壽司午市套餐 包左前菜沙律/茶碗蒸/熱麵/甜品 同埋主角壽司十四貫壽司包括帆立貝 春子鯛 深海池魚 赤貝 金目鯛 馬交魚 海膽 鰤魚 銀雪魚 池魚細切 吞拿魚腩 竹青魚 鯖魚 三文魚籽 一部分為刺身 一部分則以灸燒處理 呢到每一款壽司嘅食材都非常新鮮 非常鮮甜 同師父嘅言談之間知道 即使係喺同一間餐廳裏面做 但每位師傅所安排嘅廚師發板壽司既配搭都會唔同 所以點解會有啲人係跟師傅而唔係跟餐廳食Omakase 食完14件壽司其實已經好飽 店員會再送上一碗少份量既熱麵比我地暖暖胃 最後以甜品黑芝麻雪糕作結 係非常滿足嘅一餐

前菜相當吸引，白梅貝用左清酒煮過，食落特別香口。入口彈牙爽脆。鰻魚苗，本身應該無味的，但食落入口好滑好似食麵咁，加左小小酸甜汁，都幾開胃。魴鯡魚，本身味道魚味唔太膿，唔估唔到加人岩鹽可以提鮮口感清新。而且食落肉質食落又幾爽口唔會有根。帶子肉厚爽甜，好新鮮。赤貝入口爽彈好新鮮上面加左小小柚子皮。入口好清新好香口。長崎真蠔，即開即食打開入面好大好肥美，蠔味唔會太膿入面有小小海水味，入口細滑。獅魚兩食，外似油金魚，入口有小小油香。腩位用火槍輕輕燒過後魚油更加突出，入口即溶。銀雪魚，外面比較小食到有身級，魚油成份比較高。食落爽口鮮甜。加在紫菜脆卜卜又可以解油膩。大拖羅配中拖羅夾紫萊大拖羅燒過表面油脂豐富溶，同中拖羅紫蘇葉一齊食好好味。和食就有土目光魚天婦羅，小洋蔥，雪之芽，行者蒜。魚肉好嫩滑，好似無骨咁。北海道馬糞海膽勁鮮甜

📍鮨燐 🔎上環蘇杭街126-128號地下D舖 -----呢間係屋企附近嘅omekase餐廳，覬覦咗好耐，終於忍唔住係生日時候出手試一試。.佢地Dinner有三個唔同Set，價錢分別係$1380、$1680、$1880，第一次黎，揀選咗中間價錢嘅Set。包咗有前菜3款、7種刺身、和食、6種壽司、湯同甜品。.3款前菜，鏗魚高湯菜之花野菜煮味道清甜、熒光魷魚細細條頗有咬口、最後鰻魚苗就有醋汁姜蓉等等調味，再擺上玫瑰食用花作妝點。.打頭陣嘅刺身係愛媛縣春飼鯛，當造嘅刺身其實點都唔會輸，無論以搭配嘅竹炭鹽🧂、紫蘇葉，或是柚子醋汁調味，都非常高質，清甜味係口腔一襲而來。另外，仲有第一次食嘅鳥貝，食落海水味好重，有d似食緊生蠔，加埋青檸一起吃，好爽口。仲有加咗黑椒青檸汁嘅響鑼刺身就，撒上芝麻碎同日本小青蔥嘅池魚，加入少許蔥蓉及輕輕燒過嘅北海道銀鱈魚等等，整體質素都唔錯。和食就係天婦羅，例如有熱辣辣嘅香酥軟綿目光魚、濕潤香濃嘅舞茸菇、香甜爽脆嘅長野小洋蔥等等，表面撒有少許薄鹽🧂，唔夠鹹亦可以自己加岩鹽。 🍣壽司方面，針魚爽彈、深海油甘魚魚脂豐腴、北寄貝鮮甜。而冰凍牡丹蝦下面，就有熱嘅燒蝦膏、口感層次豐

用料高質嘅隱世日料店～～～終於星期六，即刻叫上朋友一齊食好西。～～～喺上環地鐵站附近嘅呢一間omekase開咗都有幾年，聽過身邊同事話唔錯，就揀咗佢黎一try。～～～餐廳門口望落有少少神秘感。行入去朝頭早要做麻雀雖小五臟俱全嘅感覺，兩位師傅全神貫注服務兩台客人，佢哋嘅背後係一幅以魚鱗為裝飾嘅牆，高貴感滿滿。～～～佢哋嘅前菜擺得好靚，第一下嘅觀感已經令人覺得好好，開咗個靚嘅頭。跟住之後嘅刺身質素都好唔錯。當中我地最中意就係獅魚（姐係80cm的野生油甘魚）師傅分開兩件上，一件刺身，一件半燒過，一次過試晒唔同嘅兩種部位，前者鮮甜，後者肥美。～～～仲有就係好特別嘅生熟拖羅配，上面係燒過嘅大拖羅，大拖羅下面夾咗紫蘇葉同wasabi，下面就係生嘅中拖羅，最後外面就係脆口紫菜，好特別嘅配搭，食落超多魚脂的。～～～食完凍野，跟住就係熱食，天婦羅炸得好香脆，食材新鮮，其實都唔需要特別調味，就好食。～～熱完又到凍，sushi師傅都整得好細心，針魚就以打結方式呈現，令口感更加好。北極貝非常鮮甜，同平時普通壽司店食個d完全唔係同一個水平。食到一半，仲可以食d牛蒡、小黃瓜等轉下口味。～～～之後送上嘅就係味噌湯，

之前食過尖沙咀分店，真係食材靚又抵食，所以再約朋友嚟到上環分店😍廚師發辦壽司14貫定食 $518每件壽司製法都各有特色，廚師細心講解沙律🥗 及茶碗蒸 🔸愛媛縣真鯛，加鹽同柚子皮🔹淡路島針魚，上面放咗辣蘿蔔蓉，食落爽口🔸鹿兒島墨魚，比較厚身，口感黏黏的🔹北海道帆立貝🔸靜岡縣金目鯛，火炙魚皮，油份飽滿又香口🔹赤貝，以上特別切法，令赤貝包住壽司飯🔸梳子魚，燒過後再加上芝麻🔹生銀鱈魚，火炙再配上wasabi莖及京蔥，味道好有層次🔸北海道牡丹蝦 ，配合燒左嘅蝦膏一齊食🔹島根池魚，切到好靚，上面有紫蘇葉花🔸長崎縣新鮮鯖魚，放了一片醃蘿蔔及薑蔥蓉，令口感更豐富🔹北海道鰤魚，時令魚類，肉色紅潤，配檸檬麵豉醬，加添酸甜味🔸中拖羅🔹北海道馬糞海膽🍜素麵🍨芝麻雪糕

情人節當晚老公要加班，為咗提早慶祝，老公絞盡腦汁，有緣份俾佢見到上環 《鮨燐》舉辦 清酒配搭 廚師發辦，馬上預約定位，開開心心準時出席晚宴。話說當晚還有其他本來互不相識的食客，難得跟天吹酒造日本的代表，一齊興高采烈地享受清酒配搭晚宴，一輪飲酒狂歡之後，我們都過了一個很圓滿很滿足的晚上。約定師傅 下次再捧場，非常喜歡💕 限定系列的清酒配搭 party 🎊 清酒搭配晚宴有 6款刺身、5款壽司🍣 天麩羅；當中的時令食材 針魚及生𧐢，盡享食材的鮮味，食材與清酒互相輝映，廚師發辦最佳的享受。個人認為喜歡嘗試不同清酒的，萬勿錯過！Sake Dinner Menu $2,080 PER PERSON天吹純米吟釀生（草莓花酵母）配搭 前菜 此純米吟釀是以草莓酵母發酵釀造。創新而獨特的風格。果香豐富鮮美，充滿甜甜的紅莓及草莓味道。前菜 三點鰻魚苗、黑梅貝、糖蕃茄水雲鰻魚苗口感清爽滑溜豐富鮮甜。汁煮黑梅貝口感結實彈牙。靜岡縣糖蕃茄配上沖繩水雲，酸酸甜甜好開胃。配搭冷飲清酒更佳，甜甜的草莓味道更加能夠襯托出食物的風味，非常易入口，女生最愛！天吹超辛口特別純米酒 配搭 刺身天吹酒造最受歡迎的清酒之一 -超辛口