鮨燐

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休息中

又到一星期週末搵好嘢食嘅時間 今個星期揀左上環一間日本料理道食廚師發板 今次為我哋料理嘅師傅係孫師傅 除咗食材新鮮之外 佢亦會為每道壽司作唔同味道同視覺嘅配搭 令整餐體驗更加出色北海道帆立貝 非常鮮甜 搽上豉油同青檸汁 令味道昇華春子鯛 配搭食用花紫蘇花作裝飾深海池魚 灸燒過外皮之後 味道更加香赤貝 爽脆鮮甜係我最鍾意嘅刺身之一 壽司飯點上少少柚子皮粉金目鯛 灸燒外皮 刺身魚肉厚身有口感馬交魚 來自三重縣 同樣以灸燒處理外皮海膽 來自札幌 非常鮮甜鰤魚 亦即野生油甘魚 同樣新鮮北海道銀雪魚 銀鱈魚本身油脂成分高 灸燒後有種入口即溶嘅感覺池魚細切 師傅將原條池魚切碎再拌入蔥花吞拿魚腩 油脂超豐富 竹青魚 平時食刺身就好少會獨立食呢種魚 但係廚師發板就有機會試下佢嘅味道 鯖魚 平時鯖魚多數會用醋漬 但呢度嘅鯖魚壽司無落過醋 灸燒外皮後 入口完全唔會有腥味三文魚籽 來自清心縣 一咬入口就爆汁 好鮮#相機食先 #手機食先 #foodie #food #foodpic #foodphoto #yum #yummy #delicious #tasty #hkfood #香港美食 #美食 #hkig

最滿足的一餐Omakase，朋友生日當然要同佢食好吃啲，店員安排咗我哋去一間房仔，一個師傅對住六個客，感覺比較清幽，冇好大廳咁嘈由於我哋想試多啲唔同菜式，我哋揀咗$1680嘅套餐，分別有前菜，7款刺身，和食，6款壽司，湯和甜品🍮✨黑梅貝師傅先來第一款刺身，係比較開胃，係是時令貝類，肉質彈牙爽口✨鰻魚苗鰻魚苗相當矜貴，需要野生捕獲，好少地方食到，質感煙靭富彈性，醬汁酸酸甜甜好開胃✨真鯛真鯛的肉質細緻柔軟，味道淡雅但又帶點鮮甜✨ 魴彿魚魚肉呈白色，味道鮮甜，魚肉好有彈性✨帆立貝帶子切得好厚身，爽身味甜，加點醬油味道更為清新✨赤貝 面頭加上竹炭鹽和柚子皮，好爽脆✨長崎縣真蠔 肉色偏牛奶白色，非常肥美，入口帶清新的海水味，口感細膩，連帶子位也極鮮甜✨獅魚魚肉豐美細膩，口感清爽有回甘✨銀雪魚 經過炙燒，魚身滑溜溜帶些焦香，配上酸汁紫菜一齊食，好滋味✨須萬鰹魚 鰹魚用醬油醃製過，特別有風味，加上京蔥花一齊食好香口✨大拖羅，中拖羅大拖羅炙燒過後入口即溶，加上中拖羅，中間有紫蘇葉，用紫菜包住，第一次用依種食法食大拖羅，好滿足和食天婦羅✨目光魚天婦羅✨小洋蔥🧅✨雪之芽✨行者蒜天婦羅脆漿好薄，魚肉保留嘅鮮

廚師發辦食過唔少，但係依家係食過覺得同師傅親和力高既一間，店員先問過我地有咩食物敏感再特登安排，用餐過程都感覺到好重視客人感受&體驗👍🏻前菜先有季節性野菜煮+山口縣黑梅貝+鰻魚苗，第一次食鰻魚苗，少少酸酸地帶薑味既汁，非常開胃既前菜呢到師傅都比較年輕，好重視同客人既溝通👍🏻✨魴鮄魚同左口魚屬於魚味比較清甜淡味d，師傅將刺身薄切簡單配搭返岩鹽已經帶出魚味左口魚魚邊輕輕燒過，未食已經聞到魚油既香味，加左Wasabi更加香口✨日本赤貝日本赤貝比較細隻但係清甜爽口，就咁食或者配少少日本醬油都好好食✨鱈魚白子口感入口即化，少少似豆腐口感，師傅將白子燒過帶出少少咸香味✨梳子魚即係我地香港叫既竹簽魚，呢種魚本身軟熟帶魚脂香，第一次食魚生配上磨香既芝麻粒，經燒過更加香口，魚脂比較重既魚加左Wasabi剛好中和✨墨烏賊配北海道馬糞海膽日本墨烏賊平時一般都配醬油，今次特別細切配左竹炭鹽同Wasabi完全將個鮮味帶出，搭上甜味一足既北海道馬糞海膽一淡一濃味✨日本象拔蚌每一件刺身厚切都非常爽口，象拔蚌貝位用上醬油燒另有一番風味✨燒帆立貝咁大個女未試過咁好食咁厚身咁大粒日本帆立貝😍薄薄塗上醬油夾埋紫菜一齊食已經

廚師非常親切有禮，每道菜都會詳細介紹。山口縣黑梅貝好肥厚，好爽口，貝味較清淡。鰻魚苗香滑清甜，好特別的開胃菜式。簿切魚-魴鮄魚和北海道左口魚兩款魚的魚味都偏淡味，所以建議配上青檸和岩鹽。另外，還有炙燒左口魚邊，燒果時已經聞到陣陣嘅魚香味。日本赤貝日本的赤貝偏細，但口感會更爽口，味道也更鮮甜。鱈魚白子味道好特別，因為表面燒過和伴上豉油，帶咸香味，口感軟綿綿。梳子魚有人叫他做竹籤魚，口感軟熟，重油脂香。配上芝麻和芥末食，好香。鹿兒島墨烏賊和北海道馬糞海膽烏賊好爽滑，海膽軟綿綿，第一次試兩樣一齊食，味道有更多層次。須萬鰹魚魚肉厚切，燒過之後，好香，配上香甜的京蔥汁，味道配合得好好。象拔蚌原味的象拔蚌和燒過的象拔蚌背，爽口清甜。食完之後，鮮甜味仍會久久留在口中。燒日本帆立貝超肥厚的帆立貝，好香好爽口。天婦羅目光魚魚味鮮甜嫩滑。鰤魚野生油甘魚，油脂和魚味道較重。銀鱈魚鮮甜嫩滑。赤綠魚又叫喉黑，日本九洲盛產的魚，魚香味較重，好重油脂。白海膽與馬糞馬膽相比，除了同樣香甜之外，多了回甘的味道。大吞拿魚腩和中吞拿魚腩經過燒香的大吞拿魚腩和醬油醃過的中吞拿魚腩，同時一齊食，味道更有層次，很有新鮮感。

第一次嚟到位於上環嘅鮨燐總店✨ 位置都幾隱蔽 不過地方細細竟然有分上下層 良師傅話6-8位都可以喺上層包場🥳 仲有獨立洗手間非常方便!! 入正題👉🏻 今次食嘅係晚餐omakase之中最貴嘅套餐盛惠每位💰$1880 +10% 價錢都尚算可以接受 比起好多神店收費更合理 食落仲幾有驚喜添喎🤩 年輕嘅師傅就係會令客人感受到嗰份撲都撲唔熄嘅熱誠😍柚子酸汁鱸魚石垣貝帆立貝配青檸間八配白味噌醬白芝麻醬油漬鰆魚配生洋蔥 (推薦🎏!!)日本響螺薄片配黑椒 (推薦🎏!!)北海道毛蟹(推薦🎏!!)大拖羅夾生洋蔥(推薦🎏!!)北海道紫蘇葉炸蟹肉餅 (熟食) (推薦🎏!!)日式炆煮鮑魚配肝醬 (熟食)右口魚赤鯥魚免治牡丹蝦x白蝦x蝦膏 (推薦🎏!!)魷魚 x 白海膽 (推薦🎏!!)有號碼白海膽 (推薦🎏!!)日式響螺清湯

香港愈來愈多鮨店，但平心而論質素都頗參差🙈。連作為Omakase新手的我，都明顯感受到食材、菜式設計、師傅調味及刀功、服務等方面的差異。是晚朋友帶我來到鮨燐，我們都認同這間的性價比頗高，值得推介🤤👍🏻⁡👉🏻食物: 4.7/5晚市Omakase 包括前菜、7碟刺身、1款和食、6款壽司、1款湯品、1款甜品🥰 ⁡▪️前菜共3款，包括山口縣白梅貝鰹魚、秋田煙燻大根漬及愛知縣白粟米，特別喜愛又爽又清甜的白粟米 💯🤤⁡▪️刺身⁡🔻伊佐木肉質清爽彈牙，清甜☺️⁡🔺鮫鰈魚即是右口魚，以裙邊部份作炙燒⁡🔻赤貝以柚子皮作調味，夏日必吃⁡🔻響螺一塊經過炙燒，一塊則是原汁原味，一次過嚐盡不同口感🥰⁡🔻鹿兒島間八魚師傅介紹是油甘魚的親戚。火炙後的魚腩配柚子胡椒，另有兩片薄刺身，雙重感受🤤⁡🔻北海道昆布森真蠔頗大隻🤩入口海水味重，配酸汁減低膩感⁡🔻梭子魚魚身厚，火炙後外層香，內層仍保留刺身的口感⁡🔻太刀魚火炙後配上少許蘿蔔作調味，惹味🤤⁡🔻長崎縣新鮮鯖魚平時吃日本料理對鯖魚不大感興趣，今次突破了我對鯖魚的概定印象😂皮下脂肪經過火炙，入口香之餘，肉質軟腍🤤⁡🔻本鰹輕輕燒過外層四面，中間仍是刺身口感，魚味較濃，搭配的醬汁微

📍上環 𝚂𝚑𝚎𝚞𝚗𝚐 𝚆𝚊𝚗❝再訪上環分店Dinner Omakase🍣傳統關東江戶前壽司🎌❞之前係尖沙咀分店食過lunch omakase! 好滿意😙今次黎上環分店食Dinner🥰龍師傅為我地準備👨🏻‍🍳整體依然好滿意 食得又傾得好開心🥳🥢𝐃𝐢𝐧𝐧𝐞𝐫 𝐎𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞 $1,680 pp.— 前菜 — ▪️愛知縣白粟米, 山口縣白梅貝, 秋田煙燻大根漬白粟米超香甜爽口🌽梅貝用鰹魚昆布湯浸煮 腍身入味! 🐚
— 刺身 — ▪️伊佐木 & 鮫鰈魚左面伊佐木配紫蘇葉花🌾鮫鰈魚裙邊有炙燒過 兩款都係爽口彈牙, 較清既款式😙▪️赤貝 & 響螺前面赤貝用竹碳鹽同柚子皮調味🍊後面響螺以黑胡椒同青檸汁調味🍋兩者都好清新!▪️鹿兒島間八魚厚身既腩位炙燒過🔥魚皮油份好香口 口感扎實▪️北海道昆布森真蠔平時一啖蠔都唔食既我 比龍師傅說服到一試 果然唔錯!😍蠔身幼滑 味道鮮甜 配上酸汁青檸汁 完全零腥味!🤤▪️梭子魚&太刀魚左面梭子魚嫩滑 而右面太刀魚厚身緊實 兩者同樣充滿魚油香 可點芝麻食!🥢
▪️長崎縣新鮮鯖魚輕輕燒過🔥配蔥蓉, 生薑蓉, 芝麻 整體好香口!😬▪️本鰹魚味最濃既一款刺身 魚身四邊都炙燒過🔥配茗荷薑絲,蒜

2/5Conclusion, overpriced for the quality, when I tried similar price but much better food at lots more restaurants.Steam eggs are very silky smooth, bonito and shimaji was the better ones. Uni was bad, like almost wanna spit out. Toro was flavourful too.

今個月有多個慶祝活動😆，今餐已經是今個月的第五餐廚師發辦啦! 今天來到上環的鮨燐，試試傳統關東江戶前的廚師發辦。今次來到，才知原來餐廳有兩層，坐位比想像中多。 今晚由龍師傅主持大局，我們選擇了 $1680位的晚市廚師發辦，有前菜、7種刺身、和食、6種壽司、湯和甜品，份量好豐富。 前菜之中，我最鐘意清甜的白粟米，多汁又香甜，有種獨有的粟米香。 首次吃北海道水八爪，原來海水味好濃，龍師傅撒少許柚子皮更清新。另一款是北海道的鮫碟魚，咀嚼期間有甜味滲出。 然後是貝類刺身，青檸調味的赤貝和爽口象拔蚌，海水味較濃。 我很愛吃間八，油份剛好，魚肉夠爽，有咬口又鮮美。 數天前吃壞肚子，今天不想吃生蠔，龍師傅換了北海道毛蟹給我，毛蟹好甜，啖啖肉，好正! 一燒即有大火的鳥取縣野生吞拿魚魚鮫，油份超級多，吞拿魚夾著紫蘇葉，味道多點層次。 由多種菇菌煮成的和食，清甜好飲，也有我喜歡的舞茸菇啊！ 吃完刺身已經飽了大半，然後還有數款壽司。平貝壽司，清淡中有鮮甜味，不錯! 較為肥美的Bb銀鱈魚，入口即化，好好味! 魚味比較濃的竹籤魚壽司，都啱我口味，油份剛好，不多不少。 醬油漬吞拿魚壽司，漬後味濃更濃，又更有層次。

你知道什麼是傳統關東江戶前料理風格嗎🙋🏻‍♀️?! 主打食材本身的新鮮度和講求師傅扎實的傳統手藝，正是這個料理風格的特色😆，想品嚐到食材的真正美味，和師傅的高超手藝，一定要去 •🇯🇵鮨燐𝕊𝕦𝕤𝕙𝕚 ℝ𝕚𝕟•試試啦～會再次到訪的廚師發辦店，當然因為食物質素和服務都很好啦🥰。這次由龍師傅為我們準備晚餐，麻煩曬啦☺️～曾經在別間店與龍師傅碰過面，沒想到會再這𥚃再見呢🤣～ 「 廚師發辦🍣 $1680/位」 包括: 前菜、7種刺身、和食、6種壽司、湯 和 甜品。我們吃了3個小時，龍師傅每道菜都悉心講解，服務員又不時添茶，服務好貼心呀😋! 前菜有愛知縣的白粟米🌽、秋田煙燻大筋夾忌廉芝士🧀，味道不錯唷～ 北海道水八爪🐙用靜岡柚子皮調味，帶有清新的感覺🥰。北海道鮫碟魚味道爽甜，而燒過的左口魚邊，油香滿滿😍，超級喜歡。 赤貝用青檸調味，而北海道的象拔蚌口感爽脆，兩者都海水味濃哦～ 間八刺身🐟，類似油甘魚，但口感更爽更香甜🥳，更得我歡心～ 我不太愛吃生蠔🦪，師傅幫我換成北海道毛蟹🦀。蟹肉鮮甜不在話下，用蟹膏調過味後，更加吸引～ 神津島黑睦魚和長崎縣的魷魚😆，兩款刺身都炙燒過，油份豐盈呀～ 然後是我當晚最愛的鳥

之前食過覺得唔錯老友記話請我食生日飯所以決定再食一次壽司魚生set lunch豐富到一個點特別推介呢味柚子燉蛋又滑又香又開胃呀已經加晒分魚生同壽司都唔使講總之非常鮮甜美味師傅刀同工擺碟都非常到家呢個午餐$1000唔使 好坻食相片帶子刺身灑上少少碳鹽已經非常鮮甜北寄貝刺身 好爽脆好甜中拖羅無筋肥美炙燒嘅都好好味呢款和食係豆腐烹調得好有口感好入味好好食不過份量太多 好膩然後必須講牡丹蝦壽司配上蝦羔 真係好鮮甜係我食過最美味嘅做法然後係必吃嘅海膽壽司海膽必須拌飯 我話嘅最後 師傅悉心炮製綠茶奶凍我不太好綠茶嘅都覺得好好食好清新 剛剛好解膩 中和一下

之前和客戶吃飯, 也因為自己腸胃問題而要吃熟食, 今次終於能夠吃到它的壽司, 午市的十四件壽司五百元左右, 性價比不錯, 總括而言質素不錯. 舍利酸度正常, 每件壽司的溫度偏涼而保持平均, 口感偏結實, 但內裡還有些少空氣感. 剌身新鮮, 沒有太強調熟成, 只是味道配搭較為單一, 特別是柚子用得有點密, 雖說其天然酸甜與刺身和春季的潮濕很配合, 但真的有點悶.圖一和圖二的吞拿魚以赤身表現更勝中拖羅一籌. 赤身以醬油醃過, 咸鮮度豐富而且沒有任何筋黏, 咬勁與順滑平均道夠, 是在香港我吃過其中一家赤自表現最好的鮨店.圖三的紫海膽味道和份量澎湃; 圖四的赤貝口感夠爽, 海水味自照且貝肉鮮甜, 沒有令人討厭的尿膱味, 兩者同樣令我滿意.圖五的梭子魚與圖六的右口魚是料理長給我們的小心思. 前者去骨做得足, 表面微微炙烤, 再加上松子的Nutty, 味道活潑而濃烈. 後者在刺身上加上烤過的右口魚裙邊, 油香和魚肉香結合, 鮮味更為突出, 口感先軟融後爽口, 對比度夠.圖八的bb銀鱈魚油香更豐富, 口感比成年的更稔更滑, 炙烤過將其油香迫出來, 上面的柚子漬中和了油膩感, 這樣才是運用柚子的最好方

其實我真的很喜歡吃魚生壽司朋友帶我去這間位於中環的omagase我特別喜歡坐壽司吧枱師傅一邊切魚生一邊舖排 一邊介紹和客人親切傾談其實會令客人更享受一餐成功的omagase是視覺 味覺 感觀 態度的盛宴這款生蠔不是平時吃的怪物海水味不濃 非常肥美 有咬口師傅加了味素和海草 可以魚生分別是鯛魚 池魚 油甘魚中拖羅 還有一款炙燒魚生不用介紹 非常鮮味師父刀工俐落優雅我們吃得非常享受5款手握壽司 保持一貫水準喜歡大赤貝 清甜爽脆 回味無窮魚子也不可多得 沒有半點腥味平時我不吃魚子的兩件香燒魚非常鮮甜 口感一流 滿足最後的湯麵已經太飽 我沒有吃啊非常滿意的一餐 喜歡😘

無得去旅行，間中都會想同朋友搵d好食嘅日本刺身，無意中搵到呢間日本餐廳可以食到lunch嘅Omakase，每人$1,078 (連加一），地區環境同食物質素黎講都算唔錯，我地仲好好彩可以上樓上坐bar枱位，地方小小但好舒服😊今次唔需要左揀右揀食咩了，所有野由師傅發板🧑🏻‍🍳田園沙律D菜好新鮮，加埋醋汁好開胃🥗茶碗蒸蒸蛋嫰滑，連埋雜菇食更滋味🍄 刺身：章紅魚 - 味道甘甜，口感紮實爽滑北海道帆立貝配青海苔 - 帆立貝特別爽口有驚喜深海池魚 - 魚味濃肉質軟稔，加上碎蔥醬汁加添香味日本生蠔 - 雖然較細隻，但咬落好爽甜長崎拖羅 - 油脂分佈平均，入口即溶吞拿魚 - 師傅加咗醬油漬，紫蘇葉同京蔥，好喜歡紫蘇葉獨突嘅香味，用紫菜包住食，味道豐富唔油膩北海道牡丹蝦 - 蝦膏味濃郁甘香，肉質彈牙爽口🤤壽司：愛媛縣膠原蛋白鯛 - 師傅介紹呢款魚係食膠原蛋白長大的，味道較淡，如果多返d調味配搭會更好鮫魚 - 岩岩好唔肥唔瘦，同麵豉醬係好夾嘅新配搭北海道赤海膽 - 口感creamy爽口，齒頰留香赤貝 - 師傅會拍打幾下先上碟，爽滑有嚼口，味道鮮甜左口魚裙邊 - 火炙後入口即溶，油份豐富，肉質柔軟細膩鯖魚