鮨燐

营业中

休息中

近日連場大雨小雨, 吾想周圍去, 食個日式料理, 欣賞師傅手藝之餘, 同師傅吹吹水, 人生快樂事!  老友在蘇杭街 鮨燐訂 了位, 正合我心意.Omakase 晚餐選好了:  $1, 880/p,  包 7 種 刺身,  2種和食,  6 種壽司, 湯, 甜品.   好 豐富.先付:  有三款, 擺設靚.  白飯魚仔配酸汁蘿蔔蓉, 白梅貝, 靜岡蕃茄連水雲.  白飯魚仔配酸汁蘿蔔蓉, 白飯魚仔本身味鮮淡, 混合酸汁蘿蔔蓉, 提升鮮味. 靜岡蕃茄連水雲, 這個先付並不太特別,  酸酸滑滑始終百吃不厭.白梅貝, 好喜歡那彈性口感.開始品 嚐7 種 刺身:   笛吹鯛，深海池魚.笛炊鯛 肉質細膩牌鮮美.  深海池魚, 入口魚脂甘香, 鮮味十足, 吃上口啖啖肉, 能吃上絶對是幸福. 長崎縣小長井珍蠔 ~  肥大肉厚爽甜,  帶豐富海水味,  加上柚子醋, 辣椒蘿蔔蓉和土佐啫喱, 食後好回味.師傅經驗豐富,  十分細心.  手藝精.神奈川 縣梭子魚 ~ 魚皮油脂豐富,  魚皮炙燒後, 魚油滲入魚肉, 甘香美味. 鰤魚（野生油甘魚) 麵鼓醬汁鰤魚油份甚多, 魚肉質滑溜,  加上麵鼓醬汁, 真 美味

上環鮨燐門面不算大，位於內街，位置並不繁忙，💻看到網絡上有人介紹，才認識到這餐廳，訂座與家人品嚐晚市廚師發辦。🥰店內有張高檯可看到廚師烹調手藝，當晚只有我和家人預約，可享用寧靜時光，細意認真品嚐師傅的廚藝。🍴🍽️晚餐餐牌有3款， 豐儉由人，因為好久沒有出街吃飯，決定吃好一點😋，最終選擇每位$1880的套餐。🌠先付：靜岡番茄配沖繩水雲南瓜蓉配鱈魚乾汁煮白梅貝🥢先享用前菜，最難忘是綿滑的南瓜蓉，做到入口即融，烘得脆脆鱈魚乾亦美味。刺身：2款淡身魚:平時較少食到石斑刺身，原來味道幾爽甜，青檸及炭鹽調味清新。長崎縣伊佐木卷著蔥及紫蘇花，新鮮嫩滑。鮫鰈魚肉卷蔥及肝醬，魚邊燒過🔥更香。3款貝類：宮城縣赤貝爽口，新鮮。北海道象拔蚌配青檸汁fresh，用蒜蓉牛油炒過既響螺非常香。神奈川梭子魚，配辣椒wasabi，及芝麻研磨醬料豉油，層次豐富。神津島深海黑鯥魚，屬高級魚品種，肉厚味濃。🦪小長井真蠔平時多原隻食，師傅將其開半，2邊味道口感不一樣。紫菜卷著腦天及醬油漬赤身，油脂豐富。長野小洋蔥🧅，屈菜，北海道粟米仔做成天婦羅， 粟米鬚最特別，勁鬆脆。汁煮白子：以前好少吃到白子，近年好像多了在日式餐廳菜式出現，

今晚去了鮨燐上環店吃師傅發辦。前菜日本德島白飯魚配大根蓉，白梅貝，靜崗嘅蕃茄配沖繩水雲，上枱擺盤漂亮，又夠開胃。三重笛吹鯛魚，口感清爽，味道清甜。北海道八瓜魚及吸盤，吸盤超級脆口，可以點旁邊的竹炭鹽或者酸汁提升鮮味。左邊的象拔蚌身及邊位，邊位有火炙過，少少炭香，加上黑椒調味，味道清甜。右邊的是平貝加上柚子皮，爽口彈牙。長崎獅魚-等於超過80cm 油甘魚，柚子胡椒提味，底為腩位，油份充足。長崎小長井生蠔，細細隻夠creamy，甜身有回甘。北魚道BB銀雪魚，油份炸開，中間有已調味蒜油，口感豐富。中拖羅加腦天位置，历配紫蘇葉及紫菜，入口即化，味道又油又香。日式天婦羅，德島白鱔，青椒仔， 番薯及洋蔥，加上旁邊梅鹽，鱔肉細嫩彈牙。淡路島烏賊，切條上枱，口感豐富些。靜崗金目鯛腩位，油份甘香，油脂豐富。鮮北寄貝輕火炙，貝肉夠鮮甜。牡丹蝦，火炙蝦頭蝦膏，生熟混合，蝦味好特出。𡷊根縣池魚，個人最愛，重魚味帶油香。鯖魚，帶點煙熏味，魚味香濃，足夠油香。今晚的主角，北海白海海膽， 毛蟹，馬糞海膽，三文魚子籽，無敵嘅組合，白海膽夠清甜，毛蟹味道突出，中間馬糞海膽撈飯，充滿海鮮嘅鮮味，再加上三文魚籽，鮮味三倍！

鮨磷上環店位於隱蔽街道，好有小店尋寶feel頭盤三小碟：日本德島白飯魚大根蓉，白梅貝，靜岡縣蕃茄加沖繩水雲，夠開胃三重縣笛吹鯛，夏天食白身魚最啱，點酸汁食好夾北海道八瓜魚肉+吸盤，吸盤超級脆口，點黑竹炭鹽食提升鮮味日本象拔蚌比加拿大更鮮甜，另外邊位有用火輕輕炙過，增添炭香平貝非常厚肉，但卻非常爽口，加上柚子皮香味，感覺清新長崎鰤魚，其實都系油甘魚，但只有80 cm以上先可以叫鰤魚，雖然夏天唔系最肥美嘅季節，但都好食，加些少柚子胡椒，更多一份濃味。另外下面一片系腩位，用火炙過帶出更多油份，更香更好食長崎小長井生蠔，Size唔算大只但清甜爽口，溫度非常對板，想即刻 Encore北魚道BB銀雪魚，油份誇張的多，配已調味蒜油，但因為太油，適宜加大糧Wasabi 伴食，減輕油膩感中拖羅再加火炙過腦天位置，由於又系油脂爆燈，所以加紫蘇葉及用紫菜包住一齊食，口感豐富，魚味超濃，很喜歡這個組合食壽司之前嚟個日式天婦羅先，有德島白鱔，青椒仔， 番薯及洋蔥，可以點梅鹽，以壽司店嚟講，系非常合格壽司開始出場：淡路島烏賊，切條，容易咬爛，甜味更容易滲出靜岡縣產金目鯛腩位，火炙過，魚味更突出鮮北寄貝輕火炙，相比

自從開關後，商務往來多咗，今晚要招待客人，訂了日本菜㕑師發板。首先係前菜，有白粟米，白梅貝和南瓜蓉。瓜子鱲，飛魚，鮫蝶魚，象拔蚌，北寄貝，馬鮫魚，真蠔，北海道毛蟹和燒扇貝，七款刺身，由淡口到濃味。天婦羅白鱔，青椒仔，洋蔥和蕃薯，不油不膩。採用鮑魚汁來煮鮑魚，鮮味十足。野生油甘魚，喉黑魚，鯖魚，沙甸魚，白海膽，赤身，六款壽司，各有特色。最後係自家製甜品甘露煮黑豆抹茶布甸。晚享受食物之餘，師傅手勢一流，賞心樂事。

要吃好東西一定要訂位,上次行過突然想試一下,但沒有位,這次訂了。前菜三點,白水果粟米很甜;醬油漬魷魚,肉質爽帶點鹹香味;鱈魚片配南瓜蓉,魚片焦香,而且南瓜蓉甜甜的。右邊是飛魚刺身,肉質清爽比較有咬口,配上紫蘇葉花更是配合;左邊是鹿兒島石垣魚卷,魚肉比較厚實,油脂豐富,配日本萬能葱真是一絕,有葱香,沒有葱的辛辣味。北海道帆立貝刺身,這是新鮮貨色,貝肉還有收縮的很有動感,味道鮮甜可口,肉質細膩軟滑,配上海苔醬更提升鮮味。右口魚刺身,這裡有2個部分。魚卷是魚身及魚肝配了葱,肉質較煙韌,味道偏淡,但魚肝卻很鮮甜;魚邊的油脂非常豐富,而且燒過使油分更香,肉質綿綿的。生熟北寄貝,生的肉質比較有咬口,而且很肥美,也夠厚身;熟比生的更精彩,首先肉質嫩滑,肉味很清甜,還帶有點點的牛油香味。深海厚切黑睦魚刺身配上師傅特別調製的檸檬麵豉醬,魚的油脂特多,肉的纖維細嫩,使人驚喜的是檸檬麵豉醬,檸檬的酸味跟麵豉醬的鹹味配合得宜使魚肉更鮮味。小長井生蠔,蠔肉偏淡口,味道清甜,配上辣汁刺激。青魚刺身,肉質嫩滑,燒過的魚皮很香,配上葱很香口。天婦羅,門鱔香脆可口,最重要是沒有骨;炸洋蔥很甜美;屈菜(蕨菜)味道青蔥;魔

師傅刀工了得，另人目不𨍭睛👍前菜三款：北海道白粟米，白梅貝，南瓜蓉刺身：瓜子鱲彈性肉質，淡雅馨香。飛魚肉質比較軟身，甘香。鮫蝶魚係白身魚，但油份充足。來自北海道象拔蚌，鮮味盡顯。炒過嘅北寄貝更能提升鮮甜味。馬鮫魚肉貿質細膩，輕輕炙過，更鮮。長崎縣真蠔比較清爽。北海道毛蟹拆肉，再淋上蟹汁，鮮上鮮。岩手縣燒扇貝，燒過表面，保持肉汁。和食： 白鱔，青椒仔，洋蔥，蕃薯天婦羅漿衣薄薄，不油膩。蒸煮鮑魚，軟腍，高雅嘅一道菜。壽司：野生油甘魚，肉質油分重，紮實爽口。喉黑魚魚脂十分豐富，甜味十足。長崎縣鯖魚又肥又厚。沙甸魚，鮮甜。北海道白海膽海水味重，清甜。赤身魚配腦天，油份層次分明，滋味。

在上環工作多年，都唔知附近有間廚師發辦，經朋友推介下，預訂了今晚一試。坐下後，店員送上熱茶🍵，細心提示要小心個杯熱。餐牌有三款選擇，而我選擇了$1880那款。🥢先付店員送上先付時，建議我哋由左至右食。🔸北海道白粟米微甜多汁；🔸醬油漬鱿魚爽滑帶甜；及🔸鱈魚片配南瓜蓉，鱈魚片夾著南瓜蓉，香脆帶甜。🥢7種刺身師傅建議由右至左食：1️⃣飛魚可以單食或點鹽食或配紫蘇花食，由於魚的味道較清淡，我較喜歡夾著紫蘇花再點少許鹽食。1️⃣鹿兒島石垣魚，師傅建議加多啲芥茉食，石垣魚肥美，肉質很滑溜，富有油香。2️⃣北海道帆立貝，師傅建議配芥茉食，帆立貝軟腍鮮甜，配海苔是新配搭。師傅建議由右至左食：3️⃣魚卷味較淡軟糯，裏面包著蔥和肝，帶來清甜。3️⃣右口魚，夾起已感覺到魚身軟腍，魚被燒至半生熟，除油分甘香，口感扎實。4️⃣生熟北寄貝，師傅拍一拍北寄貝，北寄貝隨即彈起，肉質彈牙鮮香，可加竹炭鹽或青檸汁食用，我較喜歡加青檸汁，除增加北寄貝鮮味外，亦帶來清新香氣。4️⃣熟北寄貝經炒香過，肉質更滑。5️⃣黑睦魚魚油極豐富，師傅將它厚切，魚皮燒香，黑睦魚肥美厚身，檸檬麵豉汁酸酸地中和了黑睦魚的油分，又帶少許鹹香。6️⃣小長井蠔配辣汁，有淡淡的海水味，蠔

不知不覺已經結婚3週年，是皮婚呢！去咗鮨燐食omakase慶祝！鮨燐走傳統江戶前壽司風格，選用新鮮食材，配搭傳統手藝，整晚魚料嘅處理及鋪排都令人驚喜連連！好滿意嘅一餐！我哋揀咗最豐富嘅set ($1880)先付:德島白飯魚仔配酸汁蘿蔔蓉、白梅貝、靜岡糖蕃茄水雲靜岡糖蕃茄甜度爆燈，配搭酸酸地嘅水雲，非常開胃！白梅貝都好新鮮！刺身：水八爪魚腳與吸盤水八爪魚味道雖然比較淡，但我好鍾意佢嘅口感好正，嚼勁十足，吸盤卜卜脆！目仁奈及親子鯛目仁奈加咗少許竹炭鹽，咀嚼時魚味更加濃郁。親子鯛魚肉鮮嫩，配搭新鮮紫蘇葉花，增添清香。宮城赤貝及岩手扇貝 而家貝類當做，所以師傅都特意安排幾道貝類，果然，扇貝同赤貝不論口感同味道都都非常新鮮，唔需要調味都已經超鮮！赤貝新鮮到師傅一拍就縮起，口感勁爽脆！黑睦魚黑睦魚本身魚味較爲突出，但配搭檸檬麵豉醬還是略嫌風味太重，搶去魚料味道。長崎小長井牡蠣生蠔好肥，蠔身飽滿，海水味出，食完蠔味喺口腔縈繞，好正。師傅加咗少少辣汁，辣辣地，味道好有層次。銀鱈魚師傅炙燒銀鱈魚，令肥美嘅銀鱈魚逼岀油香，入口即化，再聰明地加上芥末莖蓉，恰好平衡膩感。好食！北海道毛蟹冇諗過呢晚竟然食到蟹呢

好耐冇同老公撐枱腳🍽️🍴，原來佢甘大個仔未食過omakase㗎🤫，點都要帶佢食一次啦😂港島區對我地來講方便D🥰，妹夫office 係上環，話之前成班同事去過附近🥢鮨燐食，覺得不錯，等我地兩個又book位食dinner 先。Dinner menu有3個選擇，我地選了$1880餐。先付：🍅靜岡番茄配沖繩水雲，南瓜蓉配鱈魚乾，汁煮白梅貝😍中意食酸野既我，最喜歡食前菜，有齊3款前菜，開心。南瓜蓉綿滑，配鬆脆鱈魚乾，原來甘夾❤️🥢刺身：先來2款淡身魚🐟石斑爽甜，配青檸及炭鹽。🐟長崎縣伊佐木卷著蔥及紫蘇花，向來好喜歡紫蘇花的清香。🐟鮫鰈魚肉卷蔥及肝醬，而魚邊部位經燒過🔥，一款魚食出2種滋味。🐚3款貝類：宮城縣赤貝夠鮮甜爽口，輕輕點少少竹炭鹽已經足夠。🍋北海道象拔蚌配青檸汁，味道好清新，又不會蓋過其調味。🧈用牛油炒過既響螺特別香，質感爽口。🐟神奈川梭子魚，配🌶️辣椒wasabi，及芝麻豉油，刺激味蕾，重口味人士可以點多些 神津島深海黑鯥魚，切得厚身，好滿足，配檸檬麵豉醬及Wasabi ，去除油膩感。🦪小長井真蠔，師傅將其開半，邊位爽口，蠔身creamy， 係截然不同嘅感覺，配微辣調味粉。🐟紫菜卷著兩個吞拿

鮨燐絕對稱得上係我嘅愛店之一！今個月原來仲有special promotion ，晚市消費可獲10倍k11積分，可以喺返k11 musea/k11 當錢洗，所以抵上加抵。鮨燐主打傳統江戶前壽司，無論食材嘅選用、手法嘅處理以及服務嘅態度都依舊做得細緻入微。就好似宜家貝類雖然當造，但我鍾意食時令魚多d，師傅就會主動了解我哋嘅口味而有所調適，而非每組客人一式一樣，真正做到廚師發辦嘅精髓。而且每次黎師傅都會主動講解好多知識，令人滿意嘅用餐體驗☺️自家釀梅酒（$88）自家釀梅酒梅香十足，甜度稍高，欣賞加入梅蓉，增添口感。揀咗最豐富嘅set ($1880)先付: 德島白飯魚仔配酸汁蘿蔔蓉、白梅貝、靜岡糖蕃茄水雲7種刺身：三重県目仁奈+ 鹿兒島親子鯛目仁奈較有咬口，越嚼越滲有魚味，少許竹炭鹽有提鮮效果。親子鯛𠝹花漂亮，肉質細嫩，摘下紫蘇葉花同吃，味道淡雅清香。水八爪魚腳與吸盤水八爪魚本身味道較淡，主要靠酸汁啫喱調味，但口感好正。水八爪魚腳腍而有咬口，吸盤口感爽脆。岩手扇貝 +宮城赤貝扇貝同赤貝都非常新鮮，鮮味爆燈，扇貝口感柔軟，赤貝爽脆鮮甜！黑睦魚魚味突岀，配搭風味同樣較重嘅檸檬麵豉醬我就覺得略為遮蓋