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2017-12-06
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之前有幸到元朗的鮨文食omakase，一直回味無窮，最近喜聞原來在紅磡開了分店，地點確實方便了不少，今晚下班後約朋友去享受一下。OMAKASE $1850獺祭 DASSAI 48今晚飲品先叫了一支大吟釀，欣賞餐廳對細節位的要求，並不是用普通酒杯盛載，而是用倒流冰壺保持冰凍而不會溝淡酒味，值得一讚。梵 Born 純米吟釀 限定品滑度沒有第一支強，但同樣易入口，十分香醇。魚子茶碗蒸粒粒晶瑩剔透的魚子舖滿茶碗，而下面的蒸蛋還是暖暖的，好滑口，魚子煙韌爆汁，還配有干貝，整體好夾。用wasabi淹製過的淮山口感極之脆身好爽口，有微微wasabi的味道但不會攻鼻，十分清新。其他數款漬物亦非常不錯。橘鰤較大條的油甘魚 一年產量只有5000條，能夠品嚐真是難得，肉質腍軟沒有半點筋，魚脂豐腴，余韻味長。秋刀魚經過網燒，碳香中帶點咸香和有少少魚腥味，經師傅細膩的刀功處理過，可把醬油平均滲透魚身，肉質實在有口感。櫻煮八爪魚，雖處理3日 用微微的火力 以免把八爪魚表面的紫色的部份煮走，口感煙韌之余十分入味，越嚼味道越濃越出，配上辣辣的柚子胡椒，味道又出奇的匹配。白子銀雪魚BB，白子輕燒過，外皮帶點煙韌，一咬裡
OMAKASE $1850
獺祭 DASSAI 48今晚飲品先叫了一支大吟釀，欣賞餐廳對細節位的要求，並不是用普通酒杯盛載，而是用倒流冰壺保持冰凍而不會溝淡酒味，值得一讚。
梵 Born 純米吟釀 限定品
滑度沒有第一支強，但同樣易入口，十分香醇。
魚子茶碗蒸粒粒晶瑩剔透的魚子舖滿茶碗，而下面的蒸蛋還是暖暖的，好滑口，魚子煙韌爆汁，還配有干貝，整體好夾。
用wasabi淹製過的淮山口感極之脆身好爽口，有微微wasabi的味道但不會攻鼻，十分清新。其他數款漬物亦非常不錯。
橘鰤較大條的油甘魚 一年產量只有5000條，能夠品嚐真是難得，肉質腍軟沒有半點筋，魚脂豐腴，余韻味長。秋刀魚經過網燒，碳香中帶點咸香和有少少魚腥味，經師傅細膩的刀功處理過，可把醬油平均滲透魚身，肉質實在有口感。
櫻煮八爪魚，雖處理3日 用微微的火力 以免把八爪魚表面的紫色的部份煮走，口感煙韌之余十分入味，越嚼味道越濃越出，配上辣辣的柚子胡椒，味道又出奇的匹配。
白子銀雪魚BB，白子輕燒過，外皮帶點煙韌，一咬裡面好creamy，銀雪魚無急凍過可作刺身 用上鹽燒 把鮮味完全表現出來。
帆立貝天婦羅新鮮的帆立貝做出來的天婦羅果然不同凡響，肉質嫩滑實在，咬開還見有一絲絲肉，
鮑魚 - 鮑魚蒸上3小時並用上昆布羅白一同煮，師傅告知原來羅白一同煮令鮑魚肉質更軟身 配上鮑魚肝醬
鱸魚配酸汁啫喱 - 口感極厚實，很喜歡這個質感
深海池魚 - 輕燒過，油份豐腴一些，肉質幼嫩。
三大名蝦之一車海老 - 師傅細心制作，一個一個繁複的步驟，看著師傅一步一步完成，由十分多功夫，小肌 - 銀白亮麗的魚身，經漬過的製法，味道稍濃。
吞拿面頰 - 軟燒過的吞拿面頰，有微微碳香，油份足，口感跟一般的吞拿其他部位
魚湯以白身魚為主而且是每天新鮮淆製，表面有層衣，湯呈奶白骨膠原豐富，入口粘嘴，十分滋潤。
家保海膽 - 口感極creamy，沒有半點腥澀味，新鮮甜美，味道較淡。小川海膽 - 沒有前一款creamy，同樣沒有半點腥澀味，味道稍濃些。
右口魚邊手卷 - 平時左口魚就見得多，右口魚還是第一次，雖然同科魚，但口感更實在
鮨文的師傅很專業又認真，細心講解每道菜，令我們大開眼界，視覺味覺都非常滿足。
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