食之劇場餐廳 (已結業)

想去日本旅行又唔想離開香港？掛住日本嘅食物可以隨時嚟西貢白沙灣酒店試吓佢嘅日式料理。呢度有資歷十足嘅廚師為你炮製一頓美味的晚餐！成晚好似睇緊一場表演，廚房係開放式可以清楚見到廚師為你準備嘅下一道餸菜。印象最難忘嘅要算是熊本縣A四和牛西冷，佢嘅醬汁好特別，食落去酸酸甜甜，非常濃郁，帶有點芝麻味，在口內味道非常強烈，廚師很貼心，知道一連串吃多塊和牛，口腔的味道會停留很久，而且會有肥膩感，所以在碟的右下方擺放了相應數量的仙人掌葉，吃了一塊和牛後，伴隨着一片仙人掌葉片，頓時令口腔變得清新！又會蠢蠢欲動，再想吃多一塊和牛。另外南非柔煮鮑魚亦令我大快朵頤！鮑魚預先切好三件，像吃魚蛋一樣，廚師附上一條竹籤，方便我們吃用，還有關東煮的配料，如紅蘿蔔白蘿蔔和煮得很腍的南瓜。鮑魚很有彈性，很有咬口，而且色澤均勻，吃得出不是一般貨色。最後建議大家走前，喝一口水，杯水都已經夠晒賣點，叫白晨沙水，特點係有好多礦物質，呢款水喺香港冇得買！仲要係佢哋餐廳獨有，飲得多對身體都有益。同埋記得下次要先預約，等師傅準備最好嘅食材迎接你吧。

好難得同朋友入到西貢，發現呢間食之劇場喺白沙灣，個間隔好特別，個師傅亦都好好客出嚟招呼我哋，話俾我哋聽呢間餐廳有啲乜嘢特別、來源以及係有乜嘢好介紹。師傅係一個擁有多達30年的烹飪經驗，在很多不同的大公司酒店工作過，令我非常期待是次的晚餐。果然不負所望，個餐牌有啲特別，第一樣野已經好有驚喜，遠處已經聞到一陣櫻花木煙熏味道，一打開個盒，好似拆禮物一樣，有唔同嘅前菜，分別係高知縣茄子，茄子用冰水浸過，食落去清清地同埋好多水份，有2塊煙燻吞拿魚擺喺左邊，果然入口即溶真係好鮮甜！最後仲有個車厘茄，點左少少柚子蜜糖汁，甜甜酸酸好開胃。再食就係日本野必食嘅刺身！有海膽海老同埋新鮮生蠔，全部都係嚟自北海道，師傅喺我哋面前即席表演，將刺身排得整整齊齊，從來未在香港吃到如此濃郁及充滿海水味的海膽，海老也是非常美味，加上魚子醬，鮮味滿溢。生蠔有海水及檸檬香味，蠔肉肥美，滋味無窮。在良好的環境下，和朋友短聚兩小時，快樂不知時日過。

喺西貢白沙灣碼頭嘅The Pier，有間高檔日式餐廳，名為「食之劇場」。餐廳對正個海，景觀確實無敵，氣氛浪漫冇得輸！酒店對出有大量咪錶位，任泊唔嬲，都算幾方便！店內整潔明亮，被安排坐吧枱，可以欣賞師傅嘅手勢之餘，仲可以同師傅傾計交流！餐廳係用壓縮毛巾的，每次抹污糟咗，店員都會為我們換上新的，非常衛生！餐廳無論飲用還是煮食，都是用白神山水的，更潔淨和健康，超級講究！餐牌有天、雲、海 3個Set 供選擇，天雲海就是這間餐廳往外望所見到的景色，意境一流！我們選了雲Set。前菜三点像一個神秘盒，打開後飄出一陣輕煙，是用櫻花木煙燻過的效果！師傅建議由右至左食起。右手邊是千兩茄子，軟腍多汁，入口會滲出淡淡的煙燻味，不錯！中間的是醬油燒北海道帶子，帶子肥大肉厚，醬油令帶子的鮮味再提升，正呀！左手邊是去皮的梅汁轚厘茄，插著一片薄荷葉，師傅建議一起點沙糖食，可清新口腔！旬之刺身2点，有北海道的根室海膽和牡丹蝦，還配上法國魚子醬和金箔，極盡奢華！海膽用海膽殻盛著，Fill到勁滿，夾極都有，濃郁鮮味！牡丹蝦超巨型，肉質結質甜美，正到無朋友！煮物係汁煮子持魷魚，子持即係有春咁解。火喉控制相當出色，中間的春是僅

這夜很寧靜，聽著海浪拍打岸邊的聲音能洗滌心靈。走著走著，隨著路上的燈光引領我們來到餐廳大門。和式裝潢、昏暗的光線和輕柔的音樂，我已準備好心情品嚐這高級日本菜了。是晚點了「雲」。店員拿了一個木盒放在我面前，一打開便煙霧彌漫，待霧散去後便看到可愛繽紛的前菜了。第一道品嚐的「煙」，原來是櫻花木煙薰，散發著淡淡的木香，是要給予食客「哇~」一聲的驚喜。它成功了~！隨後按次序品嚐來自日本高知縣的千兩茄子；北海道帶子及愛知縣水果蓄茄。所有食材均進口自日本，聽著總廚介紹聽得津津樂道，光是採購食材的認真便讓我感到這餐廳的用心了。茄子上類似XO醬的醬汁口感脆脆的，不帶辛辣感，入口清涼，有煥然一新的感覺。北海道帶子肉質飽滿豐厚，煎香了外層，吃了這帶子能不滿足嗎？最後是可愛的去皮愛知縣水果蓄茄，沾小貝殼上的砂糖一起吃的，甜到我心坎裡啦~接著前菜，下一道當然是日本菜不可或缺的刺身啦。北海道根室海膽配芬蘭刁草，海膽甘甜，畢竟生活已包含太多甘苦了，個人偏好帶甜的海膽，這款正合我心意。而刁草發則像香水般，讓整個口腔充滿香氣。北海道牡丹蝦配法國魚子醬及金泊，吃完了個人也感覺貴氣了，矜貴的食材加講究的配搭。北海道水質優良

復活節假期想離開繁囂嘅都市生活，聽日住西貢嘅朋友講白沙灣最近開了間新酒店，於是上網搵下資料同book房，之後俾我發現到這裡有omakase，所以一拼book埋沿着海邊小路行過去，欣賞著白沙灣的海景，有點假象以為離開不在香港入到去陳設好專業同日式風格，我們被安排坐在bar枱，這樣可看到師父的席前表演隔了一陣，我先知道當日該時段只有我倆一枱客，受寵若驚，見到四個staff（一個師父，兩個助廚，一個waitress) 一同招我倆，感覺很奢華，給我倆一種極為重視、專貴的體驗，之後師父先派卡片和介紹自己，同說明這裏只做omakase ，分為三個價錢：天-$1100雲-$800海-$600我哋揀左中間價嘅‘雲’前菜三點：用一個盒載，打開時有煙霧出，有玉手箱之感，以煙薰形式令三點增加香氣，亦令上菜過程更有特色，三點都是凍食千両茄子-外皮柔軟，茄肉甘甜，先醃煮，再雪凍，口感很好新鮮長崎鯖魚-採用無經用過急凍嘅新鮮長崎青魚，再加左少飛西京燒汁烹煮，帶出鯖魚嘅鮮，亦有味噌嘅香梅漬車厘茄，酸酸甜甜，係車厘茄中吃到梅的甜味，再配合薄荷葉叫感覺清新，好refreshing，而且有張口腔餘味清除之後，令之後可更細

復活節假期終於到了，但今年沒有外遊， 選擇留港消費， 我們揀了這間在西貢白沙灣的高質日法料理， 餐廳位置面海， 給客人有放鬆休閒的感覺。 店內的裝修以日式高雅格調為主， 店員和師傅亦相當親切友善。 餐廳主打Omakase，🍣😍廚師發板係日本菜最高境界🥰 除了可以面對面同日本菜師傅交流飲食心得之外😊師傅所準備的菜式都是時令食材👍🏻。 這裏有三款廚師發板，是天，雲，海，價錢大約由$600-$1100。 當晚我們選擇了天的套餐$1100，菜式頭盤有梅汁車厘茄，千両茄子，北海道醬油燒帶子。刺身有北海道海膽，北海道牡丹蝦和長崎縣中吞拿。 熟食有宮崎縣A4和牛，油煮南非鮑魚伴京都野菜，黑松露意大利糯米飯，蝦芋丸湯。 甜品有咖啡焦糖燉蛋，抹茶蕨餅😋。梅汁車厘茄，千両茄子，北海道醬油燒帶子～ 上枱的時候有煙霧的感覺， 好像仙境一樣， 前菜已經相當有氣派！ 師傅教我們的食法是首先吃千両茄子，再吃燒帶子 （帶子又大粒又鮮甜）， 最後是車厘茄。 至於為什麼車厘茄會放到最後才吃？ 是因為車厘茄＋ 砂糖＋薄荷葉可以幫助我們清味蕾，來迎接下一道菜～刺身。刺身三點分別有北海道海膽，北海道牡丹蝦，長崎縣中吞拿～ 食法

呢間食之劇場餐廳位於西貢白沙灣碼頭酒店，對市區人黎講真係偏遠又偏僻，但正正因為佢遠離煩囂，大家就可以靜靜咁一邊望天看海一邊品嚐美食，真真正正咁放鬆身心當日我坐嘅係吧枱位置，可以清楚見到廚師係廚房嘅一舉一動。望住佢哋由準備食材、烹調過程到上菜嘅一刻，然後師傅每上一道菜嘅時候又會介紹同解釋當中做法，你會感覺到佢哋對做食物嘅熱情同耐心，到你將食物放入口嘅時候，你就會更加認真咀嚼每一口，呢份感謝嘅心情係真係會令食物變得更美味第一道菜係和風沙律配柚子沙律汁沙律菜清甜爽口，柚子汁酸甜開胃。作為前菜，佢成功喚醒咗我哋味蕾。第二道菜係醬油炒牛蒡。先浸軟同削好牛蒡，再用上日本嘅醬油去炒。d牛蒡削得好幼細，又唔會炒得過老，完全吸收晒甜甜嘅醬油味，口感又依然爽脆。看似簡單但其實都係道巧手菜之後就上主菜啦～一份係鰻丼配漬物同味噌湯，另一份係銀雪魚西京味噌燒配漬物、味噌湯同白飯。師傅話個銀雪魚由準備到煮要用上四日時間，係非常花功夫嘅另外佢哋用黎燒魚嘅爐係特製嘅，火力會更均衡，燒出黎就更香口！另外味噌湯用上兩種味噌，所以味道有d特別，咸中有點甜。最後甜品係抹茶布甸抹茶味超濃！！布甸又滑，少少嘅黑糖增加甜又唔會搶咗

今日是我與男友的紀念日，特登選了這間位於西貢白沙灣的日法料理。食晚膳前於西貢海旁散散步，將平日急速的步伐停下來，準備好悠閒的心情再去享受今晚的精緻料理。當食得好餐廳多了，我們對餐廳的要求不止限於食物，餐廳外圍的環境，餐廳內的裝修與氛圍，食omakase時與廚師的交流亦成為我們注重的地方，而這間餐廳在這些方面都非常高分。一步出餐廳，已經可以見到清澈的海🏝，在都市緊張的心情都得以放鬆。餐廳內的裝修亦十分高雅，但確不會令人有壓迫感。😳😳而今晚招待我們的榮師傅好像我們多年的好友，整餐晚餐都與我們交流，不單單詳細介紹每一道菜，亦同我們說了好多煮菜方面的秘笈，甚至大談人生，整晚都非常輕鬆愉快。☺️關於食物方面，這裡有三款廚師發板，分別是天、雲、海，由600-1100蚊不等，價錢比起市區便宜不少。由於今天是值得慶祝的一天，肯定要揀左最高級既餐試下啦。前菜番茄蟹肉、千两茄子、醬油北海道帶子作為前菜得確不錯，無論賣相還是味道都很合我心意，充分令我味蕾醒覺刺身三點北海道生蠔清新爽甜北海道海膽味道很特別，甜中帶有少許回甘，從來沒有食過這樣的海膽，聽師傅說是特別揾的長崎中吞拿魚很肥美，油脂均勻，極鮮甜熊本A4和

A weekend staycation at the Pier Hotel provided us with a complimentary breakfast at WA-Theater Restaurant, and it was definitely a nice one to top up our stay at the hotel.There are 3 types of breakfast served at the restaurant - Japanese, Western, and Vegetarian. Knowing that WA Theater is a Japanese restaurant and after reading the menu for food served in each type of breakfast, we both went for the Japanese style.I like looking at how chef prepare my food. It always amused me with chef’s adv

入住Pier hotel 包 breakfast , 想不到 standard 跟今年早前來的 Michelin star 3星 dinner 水平差很遠........ 告示說7：30am 營業，但 客人們7:32am 來到仍不能進門，跟 staff 打招呼請開門，但職員好像很驚訝為什麼這樣早有客人？！坐低 order breakfast set ，但等了差不多20分鐘才上菜..........結果因趕上船，拼命快吃。breakfast quality 倒沒有投訴，反正酒店包，不能expect 太多，但用餐 experience 不太好。

今年六月破例沒到台北，老公帶我到這個地方去！ 許久沒到白沙灣，生日碰巧是端午節的公眾假期， 若不是早約同家人提前給老爸慶祝生日和父親節，喜歡大自然的我， 相信已躺在大浪西灣的海灘上，跟我喜歡的山、水、沙、藍天、白雲、星空，談上一、兩晚心了！ 雖未能跟大自然約會，餐前我們在附近散步，這裡的山山水水為我心靈灌進雞湯，人也豁然起來！ 面前的景物正是從餐廳的前方拍攝，多舒適的一個畫面！ 好了，我們要開展晚餐，進入主理法日菜的劇場 — 「WA Theater」。 縱使餐廳採用了西日式混合設計，但一進門，便感到傳統日式的和階恬靜。 這個漂亮的藍，背後原來另有乾坤！ 漂亮的藍包著高貴的金色 — 金色的餐牌，壓上當晚 Omakaze 的菜式名稱！ 當晚晚餐讓我感受到閒逸、舒服、寧靜和充滿趣味！不管是周遭環境、餐廳佈置、菜式、服務、氣氛和上餐的節奏等，均難得地輸送出貫徹的風格！而最有趣的，必然是享受晚餐的同時，我們可藉著菜式了解到食材產地及養殖等資訊，又從虛無縹緲的菜名裡，明白到大廚創作背後的靈感，嘗試投入他的創作領域去，令這一頓晚餐有著更深刻的體會！ 現在讓我分享當晚每一道菜式吧！ "The Fair

果然名不虛傳，食物味道值得Michelin Star 三星最高評級，其中湯同牛肉真係一絕，牛肉夠嫩又入味，湯亦非常好，不過魚老咗啲。飯簡單配漬物但亦好香。service 好好，每位 staff 好客殷勤有禮，客人感覺舒服。環境亦好好好。 Good.

週末, 最想遠離巿區, 在寧靜舒適的環境享受晚餐, 大半個月前，search OpenRice 找到一家在西貢新開的餐廳, 二話不說就訂位了。今次有意外驚喜, 不論是服務, 環境, 食物都超出預期好我們被安排坐在BAR枱位, 原來是想我們能與廚師互動及可以欣賞烹調的過程。廚師是日本人，聽介紹, 這餐廳由日本政府投資, 希望為日本小區生產的農作物介紹到其他地方，所以食材都是每日新鮮進口的，每天按餐牌但沒有固定內容，為食客帶來驚喜。全晚共10道菜, 相當豐富，亦相當夠份量。我們自己帶了一支 Champagne, 原本Corkage Fee$500/bottle, 但跟他們買一支就可以免了, 當中一位好專業的服務員Billy耐心了解我們的口味後介紹了一支Sake(**並沒有特別選貴的)。這支奈良的”花巴”好有驚喜，能夠分別出現三種鮮明性格的味道，一支可以由冰凍等到室温, 再去加熱的Sake，Billy細心地安排用不同的盛器給我們慢慢品嘗，太精彩了。開始第一道菜......全晚共10道菜，過程完全感受到廚師和餐廳每一個服務員的用心, 雖然價錢不太大眾化, 但如果有特別慶祝的日子, 這確實是一個