鍋処雪舟 (已結業)

位於銅鑼灣的鍋処雪舟，是一間主打日式鍋物的高級餐廳。是日相約親友來吃團年飯，一齊ShabuShabu，一齊暢所欲言。餐廳裝修高雅，為廚師發辦設有吧台，讓客人可以看到廚師造壽司，為鍋物設長台和廂房，方便服務員幫忙弄火鍋，是享受體驗哦。雪舟鍋晩膳$820/位一整份雪舟鍋晩膳，份量超足，前菜，刺身，沙律，壽喜燒，日本產黑毛和牛，烏冬，嘢菜，甜品，全部包涵在內，非常滿足。前菜是關冬煮，每份都燉煮至軟腍，一囗即化，包括: 湯汁滿滿烏魚片和獅子狗，微鹹的香腸和脆爽的芋絲。賣相可顴的刺身，包括: 帆立貝，鰤魚，深海池魚，拖羅。每件刺身都是厚片厚切，粉白肥嫩的帆立貝，爽彈的鰤魚，爽囗的深海池魚，超油潤的拖羅，勻新鮮鮮美。服務員先用牛脂當作牛油燒鍋，期後放入洋蔥炒香，然後就是我最期待的食材登場啦。主角的日本產黑毛和牛，雪花脂肪滿佈的和牛，賣相份外吸引，真想馬上吃一片呀。放入熱辣辣的鍋中煎熟，和牛邊煎邊吸滿香甜濃郁的壽喜燒汁，香氣四溢，令我囗水流阿流。和牛燒好後，沾上蛋液，整個入囗，軟腍甘香，肥美幼嫩，加上甜甜的壽喜燒醬，真是慾擺不能阿。最後就是加入鰹魚湯汁，造成火鍋湯底，然後把蔬菜和烏冬煮熟，烏冬被壽喜

一年一度嘅周年紀念日，一定想食好啲！去唔到旅行，今次就帶我嚟到銅鑼灣呢一間日式火鍋！食完前菜之後，就上刺身，刺身好新鮮肥美，帶子好厚肉，好鮮甜！仲有拖羅入口即溶！好享受！叫咗一個飛驒牛火鍋同埋日式海鮮火鍋，牛肉見到已經好開胃！油脂分布均勻！雪花好靚！已經比眼睛非一般嘅享受！每一篇唔會好薄亦唔會太厚，厚度剛好！職員先用肥膏開鑊，再加入洋蔥爆香！爆香之後就添加醬油同埋上湯，職員亦會先問大家想要比較濃味定清甜，來決定醬油同清湯嘅比例。蔬菜超入味好鮮甜！食完蔬菜就加入牛肉，大概10秒牛肉就灼熟！牛肉纖維脂肪比例均勻，好林亦都好濃牛肉味，除咗牛味之外亦食到一份鮮甜味！我哋選擇咗加一份溫泉蛋來伴牛肉食，好滑！最後仲有一份餐廳自製嘅奶凍做甜品，好滑，奶味好香！呢個質素響香港唔係度度都容易搵到！有恍如置身日本嘅感覺，服務同食物質素都係超班！

好耐無食日本料理，朋友食過同一集團的鐵板燒雪舟，今次黎食ｓｕｋｉｙａｋｉ。套餐包括了前菜，魚蛋加ｗａｓａｂｉ，淡菜，鱈魚肝。關東煮的湯汁好好味，蘿蔔清甜，魚肉彈牙。海澡沙律刺身的拖羅很肥美!海鮮sukiyaki, 4塊魚沒有味道, 應該不是新鮮的切片帆立貝鮮味, 蟹肉大大隻另一款的sukiyaki,蔬菜盤很美~最高級飛騨牛sukiyaki店員幫忙燒洋蔥,之後我地放哂D菜去燒,再加汁,美味的飛騨牛!加生雞蛋超正~

最近愛上了到銅鑼灣找美食，我跟吃貨朋友都愛吃日本菜，發現這裏有很多好吃的日式餐廳，其中一家就位於Cubus 6樓的鍋処雪舟。一出門，門面擺滿一格格的日本酒，很美很壯觀。還有看到很日本風的Tatami房間，心想很想試試😅沒想到真的能試，太驚喜了，坐在裏面的感覺就如置身日本一樣，很有私人空間。一坐下就馬上點菜，太餓了。《漬物 .沙律. 小砵》首先來點漬物，胡麻豆腐，非常之滑，至於關東煮，看似很簡單普通的東西往往是最不普通的，煮得很入味很清甜。《茶碗蒸》蛋味香濃又夠滑，有想再吃的感覺。《壽司膳十二貫》這道菜一上已經“嘩“一聲，賣相很漂亮喔😍迫不及待想要馬上吃，海膽很鮮甜，三文魚拖羅的油脂分佈很平均，吞拿魚很厚，肉質彈牙，口感非常豐富👍🏻另外我們點了個大蔥醬油鍋膳，湯底非常清甜，還有以下火鍋配料，醬汁有兩款，分別是柚子味醬油及日式胡麻醬。《季節野菜拼盤》各樣蔬菜都很鮮甜，有一款像是粗粉絲的也很滑很彈。《九洲黑毛和牛》因為朋友不吃牛，但來到這裏怎能不試，所以只點了一盤和牛試試，嘩!好吃到不能形容，那感覺從未有過的，像是在吃綿花糖一樣，很軟，入口即化一樣☺《粗烏冬》我們不想吃飯，所以轉了烏冬，烏

辛辛苦苦在內地工作了兩星期回來，星期六要對自己好一點。於是我約了朋友到銅鑼灣的鍋処雪舟吃午餐。鍋処雪舟位於 Cubus 6/F, 一打開 lift 門，就是餐廳。 餐廳感覺很高當，有一個大酒櫃，而且有獨立日式房間，我跟朋友超想體驗一下，而店員很好人的安排我們到獨立房用餐，超正 我們點了壽司膳12貫 以及 大蒜醬油鍋膳 share 來吃！套餐有 先附，小鉢，沙律，茶碗蒸，漬物等。茶碗蒸超滑！麻醬豆腐又滑又有豆味 壽司膳12貫 - 這個真的要相機先吃！碟的顏色跟壽司很配。壽司方面以魚類居多，樣樣都很新鮮！例如：海膽 - 非常鮮甜 車子 - 很有蝦的鮮味帆立貝 - 新鮮肥美 三文魚 - 新鮮不膩 金目鯛 - 肉質好有咬口 大蒜醬油鍋膳有蔬菜籃，九洲黑毛和牛，烏冬九洲黑毛和牛：由於我不吃牛，朋友說入口即溶，二話不說全都吃掉 🤣蔬菜籃：菜，金菇，豆腐，冬菇，昆布等等，好豐富。我們把餐附送的飯改為烏冬，感覺烏冬更適合火鍋 😊最後，吃得正飽，忘了甜品。甜品是牛乳奶凍：濃濃的牛奶味、口感滑滑又有口感 我們都覺得今餐超好吃，下次要試試晚餐！

十月二十日 高級午市和食二人前銅鑼灣 鍋処雪舟秋意漸濃的週末，最適吃暖呼呼的鍋物，於是中午下班後就來到這家位於銅鑼灣的樓上鋪。店內裝潢雅緻，具和式風格之餘亦不失時代感，柔和的燈光及材質的配搭盡現心思；而熱熱及小毛巾的小細節等一個都不少，恍如置身日本。小砵蒟蒻煮的入味有嚼頭；面炸豆腐而亦充份吸收了味噌的香味，口感厚實細膩。沙律漬物蟹籽色澤光潔，質感討喜；而微甜帶酸的味道非常開胃。美國牛肉眼拼泡菜鍋微辛的泡菜湯底香味十足，惹味暖和；特意挑選的牛肉眼同樣鮮嫩，脂肪分佈呈雪花狀，入口順滑如絲。奶凍奶凍以北海道3.6牛乳所製，每一口都充滿濃郁奶香，幼滑香甜。

成年後都很少踏足圖書館，但因工作關係要溫書準備考試，於是決定星期天好好吃過午飯後便到銅鑼灣中央圖書館溫習一下。第一時間想到的就是Cubes，因為樓上的餐廳夠格調又人流不多夠私密，都幾適合我一人去獨食。雖然六樓和八樓的名不同，但都是同一家，八樓主要吃鉄板燒，六樓就主要吃刺身和壽司，於是我決定去六樓的鍋処雪舟。點了一客《壽司膳十二貫 $400》以上午餐包括先付 小鉢 沙律 茶碗蒸 漬物 味噌湯 甜品 咖啡或茶前菜混合了介末魚子 - 鮮味咸香海膽 - 非常Creamy鮮甜車子 - 鮮甜汁香，蝦味香濃。帆立貝 - 肥美鮮味。左口魚邊 - 輕炙過，油脂香豐富，質感彈牙爽口，比平時的左口有點不一樣。鯛魚 - 清淡魚鮮味平政 - 質感幼嫩，魚味比鯛魚稍濃金目鯛 - 輕炙過，肉質實在，深海池魚 - 有筋位，愈嚼愈味，肉質煙韌有質感。赤身 - 好濃郁的吞拿魚鮮味鰈魚 - 都有筋位，但肉質軟稔有鬆散感和味道清淡。大拖羅 - 當然油脂重，入口脂香濃，筋位香。甜點有蒸3.6北海道牧場牛奶：餐茶要了咖啡：

辛苦工一星期，就襯星期六好天氣要好好享受一頓午餐，於是我走到了銅鑼灣開平道1號Cubus 6樓的「鍋処雪舟」。12時左右上到去，餐廳剛開門不久所以職員還在準備中，我亦是第一枱食客，有點覺得給他們帶來了要加快準備速度的壓力呢，有點不好意思（笑）。這裡光線充足，而且有幾間獨立房間，與朋友聚會很不錯。餐牌上有是日定食、刺身及壽司午膳，我選擇了其中一款是日定食：《銀鱈魚西京燒 $190》配茶碗蒸 先附 小砵 沙律 白飯 味噌湯 漬物牛舌茶碗蒸細滑有蛋香；小砵有蔬菜和麻醬豆腐；味噌湯料足夠熱；漬物牛吞和甘荀，牛吞很軟稔，甘荀亦吸有牛吞汁的甜味；牛吞汁的甜味；沙律菜混有芥末很醒胃；銀鱈魚西京燒兩大塊燒得入味而且火喉剛好。燒好後的銀鱈魚表面金黃，魚肉帶有淡淡白味噌的甘甜味，配白飯一流！但雖然飯是粒粒分明有嚼感。但略嫌乾身。最後有甜品和餐茶：甜品是3.6牛乳燉奶！牛奶味極濃、口感滑溜而且感質超實在，很有中式雙皮奶的效果但是質感加倍，喜歡！餐茶點了每天必飲的咖啡，再好好坐一下慢享星期六。服務：就到而且有禮。

必食今期限定嘅魚籽海膽飯！餐廳環境高級，呢度午市真係好抵食，嗰日同腦細食飯試咗次後再帶朋友嚟食，尤其係今期限定嘅魚籽海膽飯，原盒海膽咁上，魚子粒粒爆汁，鮮甜滑嫩，鮮甜味美，可以加上幾片紫菜，一下子變成手卷，正到爆！只係逢星期二三lunch供應，驚無得食咗話就打電話留定先〜至於壽喜燒嘅水準都唔錯，我就揀咗日本豚肉加生蛋，配料仲有蔬菜、豆腐、香菇等食材。服務好好，有店員會負責幫你整。壽喜燒醬汁甘甜濃郁，係日本的質素，食得好開心！最後仲有日本牛奶布甸，奶味濃郁，完美收場。

銅鑼灣日式居酒屋很多，但裝潢如此和式的卻很少。每次經過也很想試一下和室房，但最終也只是坐大廳 經過和室而已。中午套餐選擇很多，直接揀了和風御膳SET，優點勝在樣樣也有得嘗。店家以三款關東煮作小砵，再以日式沙律醬沙律配豆腐作漬物。飛魚籽沙律其實就是蟹籽沙律，不過沙律菜確實鮮甜爽口。炸雞熱騰騰上桌，額外拿了點沙律醬點綴，喜歡這配搭。刺身三點雖然每份一小片，但精緻十足。豚肉拉麵拉麵質感柔軟嫩滑，豚肉是角煮形式，豬骨湯底濃郁。牛丼牛丼就是日本米上鋪牛肉，牛肉汁滲入飯內，脂香味。奶凍奶凍甜品香滑奶香極濃，甜度偏高，配上熱茶就比較合適。每樣份量少少，但吃下去會發現很飽肚，畢竟有飯又有麵，整體質素不錯，午市套餐價滿划算。

和媽媽來撐枱腳，這間日本餐廳雖然不再地舖，但憑著口碑，平日午市也幾乎滿座。我點了美國肉眼扒定食（$250)，配先付，小缽，沙律，白飯，味噌湯和漬物。沙律是豆腐沙律，清新開胃的沙律菜令人胃口大開，加上我最愛的麻醬味道更加惹味。小缽牛舌炆得軟腍鬆化，味噌湯調味啱啱好，不會太鹹。美國肉眼扒份量頗多，肉味很濃，而且肉質軟腍不會過韌，有些還連有脂肪位，越嚼越有油脂香。不過如果可以少點油會更好。最後送上餐飲，完滿的一餐。

今日難得在閒日放假應該在家中嘆嘆先對，但約了朋友去食好東西，當然就係要選擇去食好東西啦，她知道我最喜歡吃海膽，今次就係去食個set lunch，當然這裡呢個set lunch 係有限定的，所以今天就一定要去，否則唔知之後還有沒有用呢個價錢品嘗！位置都算ok，不過都要行，唔緊要為了食好東西，一出升降機全層都係餐廳，有獨立房間，而中間位置就見到師傅忙碌地為客人準備，而我望見餐牌後就立即落單限定嘅北海道原板馬糞海膽、吉列日本地雞配沖繩黑醋$300，食個lunch 要這麼貴，但如果你平時係呢區食開一個普通嘅午餐都差不多七八十元，今次多比了，但感覺完全不同，首先個餐前有個小吃，牛舌炆得好軟熟，還有個麻醬豆腐沙律，豆腐軟滑配埋香滑嘅麻醬入口，夠晒味道！店員收起前菜後，就係等個主角，一上枱個板北海道馬糞海膽真係完全夠晒搶眼，可以用密鋪去描述，每啖飯都可以有海膽入口，個種鮮味香濃嘅感覺，真係令人十分滿足！而塊吉列日本地雞亦好大塊，而師傅細心地切開，要親熱吃，點埋個沖繩黑醋入口，肥厚嫩滑嘅雞肉點了帶點酸嘅黑醋汁入口份外開胃醒神！今日嘅午餐真係要好專心地去品嘗，完全係一個愉快嘅午餐選擇！當食完個咁美味嘅馬

這天和好友相聚，來了鍋雪舟午餐。餐廳環境典雅舒適，很適合聊天。午餐定食選擇有不少，我選了香蔥吞拿魚腩蓉丼（$250），套餐十分豐富，有茶碗蒸、小砵、沙律、漬物和飯。茶碗蒸蛋味十足，蒸得滑溜入味，加入蝦乾和香蔥更添鮮味。小砵牛舌切成角形，軟腍又有口感。漬物是菜心配瑤柱絲，頗有特色。沙律落了麻醬，惹味開胃，豆腐又有豆味，好味。香蔥吞拿魚腩蓉丼魚蓉剁得幼滑無筋，每口都充滿魚油脂香，配上調味剛好的壽司飯，好味！如果份量多一點就更滿足了！甜品是牛乳奶凍，這個甜品真是太好吃了，奶味香濃，香氣十足，入口亦滑溜非常，確是一餐最完美的句號。最後餐飲還能選擇柚子蜜呢！

Birthday week 靚太約我食lunch 慶祝，為咗就番佢小公主上 play group，決定喺銅鑼灣食。佢知道我鍾意食日本嘅和牛, 所以特登為我揀咗 雪舟! Lunch time 鍋物很有名氣。室內採光度充足，一貫和式設計風格，設有VIP房，坐榻榻米好似去咗日本咁！店長推薦我大蔥醬油鍋膳，說是必食推介，一於點了一個獨享！主菜係 A4- 日本九州黑毛和牛 $390。點餐後先上前菜，小鉢、沙律、漬物、味噌湯，排列整齊，應有盡有！麻醬豆腐同埋牛舌都係我嘅最愛！眨眼間我嘅大蔥風味鍋上枱了，原來鍋子很大，滿滿的醬油風味。A4- 日本九州黑毛和牛 果然名不虛傳，有如雪花般的脂肪紋理，肥瘦均勻，賣相已經攞滿分。我只是在湯中灼了幾秒，已經急不及待要放進口裏。一入口極有油香但就冇油膩嘅感覺，肉味濃郁加上肉質軟腍鬆化，口感軟滑。接下來還有豐富的蔬菜籃，帶點清新又可以為我吸收多一點纖維，很有特色的日本年糕同埋豆腐在其中，大蔥醬油湯底令蔬菜更加鮮甜。差不多到最後還添加了粗烏冬，入口很有彈牙的感覺，而且還吸收了湯的精華，味道更濃。完美的句號還有牛奶布甸啊！想念着北海道的味道，甜度適中，香甜誘惑。最後來

鍋処雪舟係一間高級日本shabushabu 店，仲有壽喜燒，有專人幫大家燒。環境非常靚，真係對得起個價錢。當中午餐價真係非常親民選用大部分都係日本食材，由前菜到甜品都真係有日本質素。壽喜燒多數都係收牛黎燒，呢到既豬肉既質素都相當唔錯，所以我地今次就揀左豬肉先先落和牛油脂燒熱個鍋，然後再落洋蔥等等提高解味。之後就落主角豬肉燒。豬肉肉質甜美，加埋日本蛋，質素甚至有啲似牛肉，質素真係非常高。然後仲有烏冬，蔬菜。最後甜品牛奶布甸既奶味係極濃，無得頂。