蔡瀾越南粉 (已結業)

中環其實有好多好嘢食，但啲鋪頭就好散，唔易搵，但如果身邊有晌到返工嘅朋友仔帶路就好好多，去食呢個蔡瀾越南粉都係因為佢留意到而去，當然蔡瀾個名亦都係賣點之一喇菜單得兩頁，唔係好多選擇，但基本嘅越南嘢都有越南嘢其實個人都係最鐘意食生牛肉河，但今次叫咗個推介嘅特別牛肉湯河粉同朋友仔兩份，一上菜感覺都幾大碗，另外再上左一杯芽菜同菜，待應話趁湯底熱時加落去食就最好！的確啲芽菜同平時食開啲唔同，其實自己有食過，但想嚟想去都想唔到叫品種...anyway都唔係重點，重點喺個湯底有好清嘅牛肉味，加上夠熱，料入面有牛腩、牛𦟌、牛根、生牛肉、牛丸、牛柏葉，好足料，吃晒啲粉都仲有料淨，我地就係睇中可以任加湯粉呢句，所以兩份試貴嘢，結果都只係加咗一個咁多，都已經好夠再者仲叫咗春卷，簡簡單單夠脆，餡料都多脹卜卜，配埋生菜同醬汁嚟食，味道唔錯，值得一試

知道蔡瀾在中環開了間越南粉、真的好開心、沒理由不試吧。幸好友人早到入座、十二時半已經排了二三十人在門外😎來到當然要點這個特別牛肉湯河粉 $128、裡面有齊生牛肉、牛𦟌、牛筋、牛腩、牛肉丸、牛栢葉、牛鞭花等。附上香葉、芽菜、青檸等讓客人添加。呷一口湯、看上去清而味道濃郁、很香牛骨湯味。湯底加上超滑溜的河粉真的是一碗Pho的精隨！牛𦟌筋肉分別、入口軟嫩。牛栢葉切成薄條狀、跟河粉一起很易吃。牛鞭花更是第一次吃、中間有個銅錢形狀、口感像牛筋。因為我們兩個女孩一起share這個、這裡的河粉可免費添加、太好了！香茅烤豬頸肉外層烤得香脆、肉質還軟嫩juicy、好香香茅味又甜甜地、不用蘸醬汁已經超好吃！！馬拉盞炒通菜炒得夠鑊氣、少少辣好惹味。最初會想門外那麼多人排隊應是因為蔡瀾開的餐廳多點綽頭吧、但吃過後真有驚喜、難怪它以「一生難忘的牛肉粉」作招徠亦不為過、絕對是回頭之選😋

✿╮❤╭✿ ✿雜感女生 好味日記✿ ˚*•✰。蔡瀾越南粉．我愛蔡瀾。✰•*˚ ✿✿小滋女的Dolce Vita✿✿ ❤餓底飯聚．食勻全世界❤ ❤吾係POL - Peggy On Line．Proof Of Life❤ ❤ 香濃的牛骨湯，天然的香料氣息 熱愛越南牛肉粉（PHO）的吃貨 怎能不去「蔡瀾越南粉」朝聖？ 是夜與越南美食控BB一起去中環 為的就是一嘗蔡瀾越南粉 吃後果然令人心情暢快 沒有加一，任加河粉，還附送親切友善的店員 看得出蔡瀾對自家出品的用心 特別牛肉湯河粉 牛骨湯每天製作，最少煲足6小時 外觀清澈、入口香濃 午市的湯是朝早煮的， 而我們晚市的就是中午已經在煲 愈飲愈滋味，而且並不口渴，水準夠天然 一碗集合生牛肉、牛丸、牛筋、牛腩、牛鞭、牛栢葉等 軟腍、入味、鬆化，非常滋味，同行朋友大讚水準出色 自家即製河粉super米香可以任加，然而我們沒追加 因為肚子要留給更多美食 越南法棍三文治 香辣好惹味，香脆法包特別吸引 內裡的芫茜、青瓜、醃牛肉 充滿越南風情 香芒凌波魚米紙卷 清爽又清甜，凌波魚炸香 香芒超甜，是夏天的必食越南小食 香茅炸豬頸肉春卷撈檬 這是

要評論一碗越南粉的好壞，占苗並不知道。不過，食神蔡瀾先生卻窮其一生去尋找正宗的越南粉，並在中環開設了首間他心目中最為完美的越南粉專門店。 店子設在人來人往的威靈頓街上，憑籍蔡先生的堅持，他得到了澳門勇記的獨門秘方，並引入及改良了新鮮即製河粉的機器，在店內製作出他認為完美的越南粉出來。 店內的選擇貴精不貴多，占苗點上生牛肉湯河粉，而且更可選擇香草配料等等，最窩心的是坊間常常沒有供應的鵝芥，撕碎加入湯中，會有如莞荽般的香氣。另外，他們還供應著厚大肥壯的芽菜，不但爽脆，放在湯中更是口感十足。 輕嚐一口湯頭，濃郁鮮美，有著豐富的牛骨及香料的味道，那種濃而清澈的顏色才是製作之困難，證明其湯是何等的出色。 接著是河粉，一梳梳的，十分整齊，入口滑溜而不黏牙，與鮮甜的湯頭一起，非常不錯。為何如此整齊又滑溜，皆因河粉是每日新鮮製作，由浸米以至切粉都是一絲不拘，所以成品才能如此品積上乘。 有湯又有粉，獨欠生牛肉的話兒，經熱湯輕灼後，顏色透出嫩紅來，口感軟滑，有如少女咀唇的柔嫩。待全部嚐過一遍後，逐少加入各式香料再試，湯味變得不一樣，層次更豔富起來。 除了令人讚賞的越南粉外，還有各

近期大熱的蔡瀾越南粉引得我們這班同事一起去朝聖，一來到人龍不絕，顯然是名氣驅使而來的信徒。 餐廳地方不大，坐得尚算舒適，簡單的佈置切合蔡瀾的 哲學“簡單就是美”，反而我欣賞那張餐紙印得精美，還有那個tiffany湖水藍色餐具頗為特別。餐單上的食物不算多選擇，集中在河粉、檬粉及小食等，我叫了碗自選兩款牛部位的湯河，我選的是生牛肉及牛筋，湯頭不會太濃郁是我接受的程度， 輕輕呷一口很順滑，自家制的河粉亦滑， 牛肉無渣嫩滑，牛筋 size不大，咬落去煙韌帶爽， 連河帶湯飲到碗底，不錯。另外叫了的「越式炸春卷」 是必要的小食，炸的香脆， 內裡的涵料豐富，配上生菜夾一起吃中和油膩感，點些醋食提升美味口感。食食下見到面善嘅身形坐在隔離枱面，噢！原來才蔡瀾先生，咁繁忙嘅時間見到他 ，令到美食更添精彩，十分難忘！

蔡瀾Pho係香港開業已經有一段時間, 今日咁岩係中環開完會, 順道同同事去蔡瀾Pho潮聖, 當我地到達餐廳門口, 正正係放工時段, 店內已經座無虛席, 門外已經出現人龍, 人龍總算清得快, 很快就被安排入座。店內原來分兩層, 上層設有一間VIP房同埋卡位, 而下層設數張長檯(大機會出現搭檯情況), 而另一邊係半開放式魔房, 可以望到店員製作湯河既過程。雖然係中環地段, 但價錢絕對冇因為地段而set得太高, 一碗自選雙併既河粉, 都係HK$68, 仲可以無限添加河粉, 絕對係令人食得飽肚, 價錢又經濟實惠!第一次幫襯, 當然款款都想試, 於是今次豪一點, 就選了一款樣樣齊既【特別牛肉湯河粉】HK$128包括有生牛肉、金錢腱、牛腩、牛筋、貝殼牛肉丸、銅錢牛鞭花、牛栢葉, 超豐富!對於相機食先既朋友, 都希望尋找最佳角度去影一張食物照片作留念/分享, 特別係影湯河時, 時間總會令河粉索湯至發脹, 但出奇地呢度既湯河短時間內唔會出現呢個情況。河粉幼滑, 原來是店方每日新鮮以白米磨成米漿而製成, 所以對比其他店, 確實有點不同。湯底清甜, 生牛肉上檯時其實都幾乎熟了, 建議上檯先食, 肉味不算太

雖然在openrice看到評價好壞參半，但友人與我仍然想一試食家蔡瀾的越南粉專門店。餐牌只有兩頁桌上擺有魚露、海鮮醬和是拉差醬。看到餐牌上寫著越南粉免費續加，於是我們決定點一碗最貴的特別牛肉湯河粉。特別湯河粉材料豐富，包括生牛肉、金錢腱、牛腩、牛筋、貝殼牛肉丸和牛栢葉。青檸、九層塔、芽菜、香茅是另上的，加入後令湯河粉加上不少分數。河粉幼細滑溜，牛骨湯底濃郁清甜貝殼牛肉丸食落有彈性，真材實料，不是求其把不用的牛肉攪拌而成。金錢腱味濃郁，肉質亦腍。香茅烤豬頸肉有檬粉伴碟，檬粉本身無味，一定要夾埋檬粉一齊食。豬頸肉燒得焦香，肉嫩並保持了肉汁。蝦醬炒通心菜出乎預期的細嫩，味道帶點辣，好惹味。

最近位於中環威靈頓街的這家「蔡瀾越南粉」很火，就在附近上班的我當然要拜訪一下蔡生。我吃粉麵最在乎湯底而這裡的湯底用上牛骨湯熬足整晚河粉亦是新鮮即做。有大母指的就是蔡瀾推薦的項目可以免費續加越南粉那男士一定夠飽。越南牛肉粉自選組合 $68 （每款只能有兩個組合）：《生牛肉+牛筋》（走莞茜）生牛肉肉味夠牛筋與一般的不同賣點不是軟腍而是爽脆的口感。《牛筋+貝殼牛肉丸》貝殼牛肉丸只所以叫貝殼我沒有深究我猜是因爲牛丸都切成片狀貌似貝殼吧牛丸咀嚼下有鮮味的肉汁沒有筋位。整體來說湯底味道不錯很少油而味道香濃加上配菜更提味。小吃&蔬菜：《香芒凌波魚米紙卷 $48》米紙包著芒果和炸過香口的凌波魚蘸上酸汁或酸辣醬更提味。《蝦醬炒通心菜 $38》炒得很入味但可惜是辣的不太對筆者胃口。（餐牌上沒有寫是辣的）《越南多色冰 $28》層層色彩很足料而材料彈牙有嚼感感覺消暑。《泰國椰青 $32》椰汁比較淡如果可以吃裡內的肉就好了。《青檸香茅冰 $19》清甜帶少許檸香啫喱口感像蒟蒻。

肥師奶同肥先生見有蔡san個名 本身諗住應該唔會難食得去邊掛點知食完真係講曬粗口未入門口已經比個侍應搞到冇乜心情話說餐廳門口冇寫人齊入座 咁我地4個人有3個到左 咁米照排隊囉丫姐: 你地幾多位丫我: 4位丫姐: 1,2,3你地點數到4個人丫你數比我睇喇 唔齊人點比你入丫我當堂打左個突 唔齊人唔入得其實都合理 始終多人排 但其實唔洗咁串既我地之後有再問last order係幾點 但丫姐就冇答我地咁入到去始終都新開 裝修當然唔錯 乾淨企理 見到廚房一盤盤生牛肉放係度 係幾新鮮既 不過走既時候見到上面疑似有幾隻烏蠅飛下飛下咁希望冇飛落啲牛肉度啦餐牌上面選擇唔算多 但都係地道越南粉有既野我地4個人 分別叫左幾碗粉幾個小食配菜都幾多 羅勒/芽菜/青檸/辣椒份量都足牛肉多 唔會話得幾片仔不過越南河粉特式係滑 佢呢個河粉特式係碎 如果同行有bb就岩曬 唔洗剪湯底話跟勇記但其實食落都係好普通既湯底同勇記都相差好遠炸春卷其實就係一般春卷 唔會太油 不過不失呢個豬頸肉本身已經好薄 然後乾爭爭仲要好重味精加埋佢啲酸蘿蔔同生菜就好少少呢個其實算係有驚喜入面有件炸魚 食落香口 有少少菜襯番唔會太油 加埋個芒果酸

，新屎坑去食新野，難得咁近返工地點，當然去碰碰運氣，睇下等唔等到位啦人龍雖然好長，但好彩2人位都算去得快比我地等到啦！！！正如一般既越南餐廳，種類其實唔算多，但貴精不貴數呀嗎我同朋友叫左一個生牛肉粉同埋一個特別生牛肉粉，2者價錢差成$40，有咩分別呢？特別生牛肉粉比生牛肉粉多左好多材料，有牛丸，牛筋，牛柏葉，金錢健！份糧仲要一d都唔小，我同朋友都食唔哂tim ! 湯底好清甜！！！好好味，牛丸出奇地超juicy 同比湯底更甜！彈牙爽口！牛丸係最好食的！跟住生牛肉食得出牛肉本身都唔係cheap野，入口半溶化！牛柏葉爽脆 金錢健當然啖啖肉啦！食越南野最愛點既3色冰！呢到既3色冰超多料！椰汁都落重本，超好飲，最鐘意個底既綠色馬梯粒粒唯一係黃色既豆有一點太硬，煮耐小小就perfect la ! 最愛越式小食：春春春春春卷！我比100分，炸得超香，脆，熱辣辣，但唔會油淋淋，包住生菜食簡直一流呀餡料超豐富同多，必點推介滴滴coffee, 朋友話好飲！估你唔到，呢杯榴蓮雪糕，成為左今日既重點推介！做埋我今次既食評標題！好美味呀！！！榴蓮肉超多，簡直好似食緊一粒凍既榴蓮咁啦，再夾埋底既面飽脆脆，好得意。

因為蔡瀾名氣, 今天中午特地去了朝聖, 12:30pm 到, 排了大約20分鐘入座, 店員服務不錯, 提醒我跟友人拿傘.點了特別牛肉粉, 裡面有齊不同配料, 生熟牛肉很好食, 牛肉弄得很易入口, 牛丸 牛展 牛柏葉一般水平,不過不失. 湯底方面很清 但感覺下了味精. 還有他們的河粉最初食的時候很不錯, 很滑, 但吃到最後已經比較淋, 如果河粉不滾那麼久, 會更好吃.

聽朋友說, 蔡瀾開了一間越南餐廳, 我被 “是蔡瀾開的”這五個字吸引到, 便決定要試一試。 這間越式餐廳應該是我在香港暫時去過最大間的越式餐廳。裏面空間感重, 室內非常大，而且還有兩層的。大概七時正, 餐廳出面已經開始排隊。餐牌上有小食、甜品、飲品、好幾款越南粉供應，還有我最愛的越式三文治。我點了蝦醬炒通心菜、越南法棍三文治、泰國椰青、特別牛肉湯河粉。蝦醬炒通心菜好惹味, 通心菜多汁，辣辣的。越南法棍三文治入面有青瓜、莞茜、醃肉。 烘過的法包質感幾脆，帶點辣味，但分量偏少。吃完越式三文治再喝椰青解解渴。甜品方面，我們點了青檸香茅凍，青檸味不會太重。

1. Chualam is a prominent and famous local foodie. And this Pho restaurant of his definitely lives up to his fame.2. This is probably the best pho in town, and it is not pricey at all. In fact, HKD$68 for this without service charge is definitely a good deal.3. The spring rolls are freshly fried, hot and crunchy. The meat inside is so delightful! The rolls are not oily at all and would not make you feel stuffed even though they come in generous portion.4. The grilled lemongrass pork neck is equa

網上劣評不少、今日終於有機會親身一試！好彩只等咗5分鐘、如果要排隊值不值得就見仁見智、完全個人口味！😅越南滴滴咖啡-差中之差、相片可引證越南春卷-賣相不錯、餡料也豐富。只可惜淡而無味、沾了魚露味道也沒有提升！特別牛肉河-「湯頭」略嫌清淡、唔「喝」喉、証明冇「師傅」、缺乏牛味！「河粉」標榜每日新鮮即場做、但唔覺得特別滑、而且切得太幼細、易斷成一小段。溫馨提示：可免費追加河粉！👍🏻😜賣相冇乜睇頭、但其實食材唔少（有牛肉、牛腩、牛筋、金錢𦟌、牛柏葉、牛肉丸、銅錢牛鞭花）、只不過沉曬底！其實廚房可做多少少功夫、出餐前在河粉上鋪少許生芽菜「托」起牛肉...等食材、相信賣相會吸引好多！😜

看到新聞知道蔡瀾開了一間越南粉餐廳，就想著要來試試，但聽聞要排隊等候就打算遲些日子再來。可是今天晚上因為傾滂大雨的關係，看到門口沒有人排隊，就立刻進去試試。餐廳有兩層的，侍應安排我們坐在一樓，廚房是採開放式設計所以可以看到廚師的烹調過程。餐牌比較簡單，只有兩頁紙，選好後交給侍應就可以。而且食物很快就上來了。裡面包著芒果、炸魚及沙律菜，很清新，十分好吃。飲品很特別，除了話梅味喝起來也有薄荷的味道。整個份量挺大，牛肉嫩滑，湯底鮮甜，上來時也附帶新鮮的香茅及芽菜，吃的時候加進去會更增加湯的味道。豬頸肉並不會很肥膩，燒烤得剛好，肉也是非常嫩口，吃一口就愛上了😍這個吃起來有點中國式的感覺，吃起來並沒有外表所想像的辣，可是香辣味卻很濃烈👍🏻