蔡瀾越南粉 (已結業)

從胡志明市回來半個月，一直念念不忘越南的牛肉粉，但要食就要食最好！在網上看到不少人都追捧「蔡瀾越南粉」，就決定在周末的晚上來探個究竟。餐廳裝潢走簡約工業風，不像其他傳統越南餐廳般花巧，感覺上年輕氣色重得多。一到店員先送上暖羅漢果水，最適合重視養生的女士。餐紙只有兩面，但正所謂「貴精不貴多」，內裡有齊各式各款選擇、牛肉粉、撈檬粉、湯檬粉、小食、甜品、飲品選擇。所以為了一試餐廳底蘊，我們粉類、小食、飲品及甜品都點了。必食推介：特別牛肉湯河粉 店員一上菜，第一時間便試起湯底，因為一碗好的PHO最重要的就是湯底，結果比想像中更濃郁鮮甜，相信熬足整晚的牛骨湯絕無欺場。加上我們飯後亦沒有感到極度口乾，所以香甜絕非調味而成。特別版包了不同的牛部位，例如生牛肉、牛丸、牛筋、牛腩、牛鞭、牛栢葉等，最適合有選擇困難症的人。 而極抵讚的是他們自家即製河粉可以無限任加，我和朋友禁不住追加了兩碗！我們亦點了不少小食配搭，首推香茅烤豬頸肉，火喉剛好，外層烤得香脆、肉汁濃郁；而黃金蝦扒及越南法包則相對普通。飲品我點了越南冰咖啡，咖啡香而不苦，不錯不錯； 而朋友則點了話梅青檸梳打薄荷來消暑，我試了一口，話梅的咸咸酸酸

好開心, 今日朋友幫手排隊, 可以有樹會試到蔡瀾pho 呀 !!! 其實入面座位唔多, 所以要排長龍等位, 但...有好消息 !!問左waitress, 9月樓上2/F都會開埋, 咁到時等位就快好多啦 !!我地叫左柚子salad, 同平時既唔同既....點解?  very special , 呢到既柚子salad加左椰絲, 多左一份椰子味, 更香口, 更野味, 更開胃 !!! 炸蝦餅, 好大塊呀 !!! 好好味, 入面仲見到大大粒蝦肉架 ! 爽口彈牙, 外脆內彈牙好味道~! 主角黎啦~ 【特別牛肉湯河粉】HK$128入面有生牛肉、金錢腱、牛腩、牛筋、貝殼牛肉丸、銅錢牛鞭花、牛栢葉 !!! 超豐富啊 !!!!先先...飲下個湯先~ 湯底清甜, 生牛肉 肉味, 很鮮嫩, 牛筋牛腩炆得很淋, 牛栢葉切得幼細, 牛丸鮮甜彈牙, 最鐘意牛丸 !! 好好食 !! 河粉幼滑, 係每日新鮮以白米磨成米漿而製成, 而都係呢到既其中一個賣點呀 越南滴漏咖啡 好香 ! 好滑, 我不嬲鐘意甜食既, 因此就好鐘意越南滴漏咖啡, 因為佢個底個condense milk, so lovely !!! 

每逢食飯時間無論午餐定係晚餐都見到人頭湧湧好多人排隊，今日自己都忍唔住去咗排隊食，佢真係名不虛傳，蔡瀾果然係蔡瀾。透明嘅廚房，清楚睇到裏面製作過程，感覺好放心，旁邊既香料盒仔，令我明白到原來一碗好食既越南粉要有咁多材料組成。椰青好清甜。招牌特別牛肉湯河，湯底好清，飲到啖啖牛肉汁既鮮味，同其他越南可好唔同，飲得出係真材實料，又獨特，唔夠食，仲可以免費添河粉。春卷又係水準之作，皮薄又脆，又係現炸，d 油唔係隔夜，讚👍真心值得排隊食！

蔡瀾親自主理既牛肉河粉店，採用左勇記既獨家配方，無論好唔好天經常性都係排滿人，果日去到仲有幸見到蔡瀾係度用餐添呀。店面放上左蔡瀾既大名，寫左呢個係佢自己一生難忘的越南粉，所以將呢個佢自己覺得好食既粉帶左黎香港。店舖分左兩層，下面果層外為高枱而上面果層就有一間獨立房，果日一上去就見到蔡生坐係入面食野同傾計，而樓梯既牆身都好有設計感。店舖最出名既就係即場自製河粉，一入去已經見到廚房既製粉機，製成之後就直接放係隔離煮，全部既粉都夠哂新鮮滑溜。餐紙都放左蔡瀾既畫像，畫到好得意仲有招牌既紅卜卜面，另外放左調味料等大家可以用。可以自由組合兩款餸料既《越南牛肉粉》($68)，今次就要左生牛肉同牛肉丸，牛肉上枱有啲熟，越南粉即場整真係好夠滑身，湯頭一黎飲左啖都幾甜。貪心啲想試哂咁多樣野就要左個特別版《特別牛肉湯河粉》($128)，入面有哂生牛肉、金錢腱、牛筋、牛栢葉、牛腩、貝殻牛肉丸，最鍾意食牛肉丸夠香同牛腩好淋。另外叫左《越南法棍三文治》($28)，入面夾左莞茜同埋青瓜，再配上辣辣地既醃肉，法包烘過夠香脆。店名：蔡瀾越南粉地址：中環威靈頓街15-25號UG樓餐牌:

蔡san開生牛河啲報導多到澎澎聲，個個都講到咁好食，真係唔去試都唔食🤣傳媒既力量係非常之大架！👉🏿✨香茅烤豬頸肉春卷撈檬 Hkd 68 💸📌因爲要戒口，暫時要同牛牛day goodbye 😂佢既撈檬都幾有特色，麵既既質地係比較硬身，硬得黎又幾爽🤣豬頸肉同春卷份量都多，春卷烤到脆卜卜，唔會凍晒，👍🏿再加埋啲魚露食係幾match既～👉🏿✨泰國金柚沙律 Hkd 38 💸📌其實真心幾中意泰國既沙律，全部開胃得黎夠晒清新，呢款簡單黎講唔計花生，脆脆個啲配料，基本上真係食柚子為主😂不過我覺得係okge~酸酸甜甜岩我口味！👉🏿✨香芒凌波魚米紙卷 Hkd 48 💸📌平時食開既米紙卷都係軟殼蟹多，比較小見用凌波魚，估唔到轉左魚肉又幾夾，呢到度既米紙較為煙un，不錯吃👏🏽👉🏿✨越南多色冰 Hkd 28 💸📌見到佢色彩繽紛已經好想飲嚕～入面有好多粉條/豆類食落係煙煙unun又有脆卜卜既口感，不過略甜左小小😞👉🏿✨紅茶雪糕 Hkd 32 💸📌佢既茶味超濃郁，極度中意呀😍而且仲好清，食厭左朱古力，雲尼拿味呢個又幾好喎！

今天又過大海⋯就順勢尋訪蔡瀾的新店⋯我熱愛的越南菜⋯我和朋友呼喚哂各種各樣的美食上枱⋯特別牛肉湯河粉⋯貴價的鎭店菜式⋯和我想像有距離⋯我期望是很熱呼呼的濃湯浸熟牛肉片和芽菜金不換⋯但上枱湯的溫度是完全可入口⋯但湯底絕對是清甜⋯令人很驚喜⋯如果再㨂過⋯我會試平$40的生牛肉湯河⋯飲哂D湯⋯香芒凌波魚米紙卷賣相很好⋯味道一般⋯我還是喜歡蝦肉淸甜的米紙卷⋯飲品的越南多式冰⋯口喝勿叫這飲料⋯基本上比渣渣還渣渣⋯口感𡁻口很豐富嘅⋯最後要説說我讚的香茅香烤豬頸肉春卷撈檬⋯豬頸肉味道和口感也相當出色⋯撈汁也很fresh和惹味⋯惟獨春卷欠少許黑胡椒味提昇那肉香⋯成大碗食哂⋯價錢略貴⋯但餐紙⋯碗筷⋯餐廳環境設計也非常特式⋯值得一試嘅⋯

我本身個人好欣賞蔡瀾先生的情操，佢介紹既地方都想去拜會下，最近知道佢同朋友投資過逾千萬係中環開設越南粉，已經同老公講想去，所以老公安排左帶我同媽媽去食。期待左數天，終於到星期六下午，接左媽媽就直接去中環，去到已經有人龍，揾到隊尾跟著排，約等廿幾分鐘到就安排入坐。就是黑底簡單蔡瀾Pho較親民一生難忘的越南粉！ 入口就已經係開放式廚房，睇到員工為客準備食物，河粉一盤一盤排好添！特別牛肉湯河粉幫媽媽選擇左特別牛肉湯河粉，因為可以試齊生牛肉，牛丸，牛柏葉，牛根同牛腩片，每樣都各有特式，腩片勁濃牛味偏韌，湯頭香濃清透，配埋滑口條條河粉。生牛肉湯河粉我同老公都揀左生牛肉湯河，還想食其他小食，所以最能食到真味就係生牛肉湯河了。湯頭都好清一點油也不覺，味道濃郁厚身，老公連湯都飲晒，讚不絕口，話較墨爾本食過更突出同啱香港人口味香茅烤豬頸肉烤得顏色漂亮，外皮香脆惹味，醮點辣汁更出色，卷埋d生菜同食好夾！ Yummy ~~黃金虾扒名如其物，炸得金黃外脆口內啖啖虾膠，醮點蜜糖同食更可提升鮮味！虾膏炒通心菜惹味非常，爽脆可口微微辣帶有虾膏鹹香！ 話梅青檸梳打話梅同青檸都被薄荷味蓋過了，不過飲落幾順喉！媽媽最喜愛

見呢間鋪頭每日食晏嘅時候都排起碼3-40人，我就搵一日傍晚六點鐘趁佢冇人去食一碗試吓佢咩料。我覺得佢樓面嘅安排好有問題，帶位嘅人亦都好唔醒目，好混亂好容易俾人打尖。樓面冷氣唔夠凍，行到入邊有濕粒粒嘅感覺。我比安排坐高枱，我覺得張凳同個枱面嘅距離有啲遠對食面來講有少少辛苦我自己都唔算矮我都唔知矮小小嘅人點算。好啦咁講返食物，我好明確咁樣要做一碗走芫茜嘅牛肉河，嚟到都照係有啦咁都算啦自己飛走但佢啲味都仲喺度。第一啖飲落去個牛肉湯係好清不過真係冇特別，絕對唔係飲過返尋味。河粉都算滑不過唔係我食過最好食嘅。牛肉就真係好普通，不值一提。我肯定香港有10間鋪頭都好食過佢。完全唔明白點解有人要排隊。我亦都叫左一杯凍嘅越南咖啡，最大嘅問題就係佢一啲都唔濃。如果要去中環食越南野，都係行多兩步去同一條街中間食啦。如果都係要排隊，我就一定唔會排佢囉！

名食家—-食神蔡瀾先生平日都介紹好多美食給大家，而家重在中環開設食店，我相信食物質素和水準一定有保證，店名蔡瀾越南粉，本來一開始就想去試，但從同事口中得知，店外常常大排長龍，唯有遲一點先去，今天按耐不住，和同事專程前去食，果然！去到門口就見到要排隊等候，美食當前，等下都冇所謂啦！蔡瀾生好貼心，設有優先排隊坐，例如孕婦、傷殘等有需要人士，可以優先入坐，好有愛心喔！香茅烤豬頸肉；烤得爽口不會硬或韌，點些特製醬汁，辣辣地好味道！越式炸春卷，春卷皮脆口，饀足料夠味。黃金蝦扒：外層好酥脆，蝦膠鮮味彈牙。中間還有切碎的蝦粒，增加口感。香茅烤豬頸肉春卷撈檬：烤肉豬頸肉和春卷都是好香口，檬粉加芽菜滑溜又爽口，我最喜歡個汁，特別調製，加入檬粉撈均勻食，味道惹味帶少許甜。越式酸辣湯檬：酸甜湯底調較得好好味，不要睇顏色以為好辣，辣度只是適中，有魚旦、蟹柳等，湯檬連湯一起食，味酸酸辣辣好惹味！越南冰咖啡：不會太濃，正宗越南口味。汽水送冰底，夠晒冰凍解喝。

同男朋友趁星期六假期過中環行下睇戲食飯，蘭桂芳開左戲院好想試下，經過庸記樓去人空有點可惜，但發現出面原來就係蔡欄新開嘅越南粉，已經長長人龍啦， 同男朋友商量完，咁啱不如就去拜會下！立刻跟龍尾排隊，人頭湧湧不過就等得唔算耐嘅。生牛肉湯河粉湯頭顏色清澈，試一口味道好夠味應該係餚左好耐時間，河粉自家製真係特別軟滑。還可免費添加，不過一碗份量絕對夠食，牛肉亦味濃又口感突出，本身有洋蔥香蔥粒跟配料芽菜，九層塔同油墨菜添。跟我係墨爾本食過真係差不多，湯底更勝一籌添！越南咖啡好出名，男友話必試，咖啡味超濃郁，用上練奶開更滑更帶有香甜。虾膏炒通心菜惹味非常單睇賣相已經覺得鹹鹹辣辣，食落爽脆可口，有鑊氣！香矛烤豬頸肉春卷撈檬顏色鮮豔未食賣相都值💯, 講真豬頸肉烤得香口重點係點豬頸肉嘅辣汁，食時醮少許，香香辣辣好惹味，還有外脆越式春卷，餡內有粉絲蔬菜，超級味美，店員都極力推介！見隔離枱叫左法包香脆，令我地都忍唔住都叫份黎食，香脆無比夾著一片微辣爵肉，幾特別咁。最後我揀左個青檸香矛凍 口感似愛玉冰嘅愛玉，不過就香矛味較青檸強勁，如果青檸味對比高些會更清新，夏天消暑解滯！

本人十分之鐘情越南粉，見到近期有間好火嘅蔡瀾越南粉係返工附近開咗，見成日都有咁大條龍排隊終於行動喇，結果就變左唔會再食嘅清單系列。先講座位，相信去過嘅朋友都試過個隻高座位同更高枱！我都算中等身高，坐上座位到發覺張枱真係高到唔成比例，對手好似夾硬擺上枱面，食嘅姿勢都咁辛苦，我都希望可以食返一碗我覺得好味嘅越南粉。睇吓上載嘅第一張相，相信越南粉粉絲都有一樣嘅同感，呢碟調味嘅presentation真係同街邊普通越南粉同一個等級，呢一份調味已經唔可以講做一份係叫做各一粒粒。真心講見到呢一份調味我已經覺得唔專業了跟住就叫咗生牛肉牛丸粉，喺度要讚一讚返個越南粉，其實用了係好靚嘅生牛肉同埋牛丸個質素係高過出邊街食個啲，跟住個湯底其實又清又甜，係各方面我評論都係好味嘅時候你可能會覺得呢一碗越南粉真係好好味，不過個人覺得各樣野都好，只係唔夾。好似一份迎合地方品味嘅越南粉，並唔係越南越南粉。利申: 不是試食活動

新舖開張個個聽到係蔡瀾開，雜誌又狂介紹，咪個個都仆到黎試囉。所以勁多人由7點排到8點先入得，仲要門口個侍應安排得勁混亂。生牛肉湯河$88碗，牛肉普通啦，有d幾好但又有一兩塊un。湯底唔錯幾清又唔會話好咸，個河粉幾滑幾幼。越南三文治$28份，冇乜餡唔好食。香茅烤豬頸肉$58碟，點埋個辣汁好野味好好食。泰國金柚沙律$38，普通好細碟。蝦醬炒通菜$38碟，係就係炒得好入味又夠辣，但就真係好咸。仲有杯話梅青檸梳打$28杯，沖得好難飲。真係完全冇一生難忘既感覺囉，除左門口侍應安排既混亂同埋要排一個鐘。。。

「一生難忘越南粉」，我諗返起最好食越南粉唔係越南食，而係那年 San Jose 越南粉，炎炎夏日，對住那人，即使飲住杯iced coffee，食個撈檬，室內氣溫一樣沒有驟降。撈檬當然好味，除左味道仲係一種心情返到香港蔡瀾Pho，網上評論好壞參半，無阻我尋找撈檬回憶。直到早幾日多得工作關係遲左食飯，1:30pm經過蔡瀾Pho，接近中環打工仔午膳完結時間，人龍散去。等數分鐘就可以進入餐廳，不過店內仍然人頭湧湧門口右側是淥粉檔和製粉機，河粉自家製，即製即淥樓梯牆上用酒樽水耕種植香草，十分有特色枱面有齊士差啦辣椒醬、鼓油、魚露望望 order 紙，正常中環午餐價格，$68 起撈檬、牛河於中環黃金地段，算十分貼地香芒凌波魚米紙卷 $48米紙卷包住香甜香芒、新鮮生菜、凌波魚，點上魚露，感覺清新，好適合夏天春卷豬頸肉撈檬 $68以$68有碗雙拼撈檬，撈檬賣相精美檬粉完全越南一樣，唔同港式檬粉。加入魚露食返越南味道，豬頸肉軟屬惹味，撈檬又開胃越南牛肉河粉 $128牛肉粉湯底睇落同網上形容一樣——非常清澈，但喝一啖湯，我可以好肯定湯底夠味！湯底清甜有牛香，同越南味道一樣河粉在店內即製即淥，幼身河粉，入口

蔡瀾越南粉剛開業兩天，作為一為越南人，我就親臨品嚐。首先，從門面外觀上看，十分有格調。落地大玻璃窗配合店內一排排高枱，很漂亮。入到店內，我坐到一樓比較裏面的位子。但是，我就看見剛裝修時的防塵膠都沒撕下，就垂掛在空中。點餐時，我們點了4樣沒3樣，也沒寫在紙上。我們點了兩碗牛河，一份三明治，一份春卷，和一份檬粉。牛河。湯頭略接近胡志明市的味道，比較甜，河粉也很爽口。但牛肉不嫩，有點乾。最令人難忘的是牛河附的青檸，切成這樣令人沒有食欲，而且很難擠出汁來。三明治沒甚麼特別。春卷。內餡有少許奇怪但難以形容的味道，不太接近越南口味。外皮不够脆。魚露不像魚露味。因為趕時間，所以檬粉沒到我們就要準備走。走的時候觀察到廚師沒有戴手套不太衛生。而且點餐時沒有的椰青一個個列在台上切著送給客人，這是甚麼鬼。另外，在中間看見一大堆垃圾從廚堆到外面，很不整齊，而且有些垃圾還沒用垃圾袋包著。好在離開時才看到，要不然食欲都沒了。買單時問了檸粉的情況，他們竟然說廚房漏單，也算有點良心不收錢。作為一個越南人，我不會想再光顧這間店了。

今日同同事12點10分去到，排左15分鐘到就有位喇﹗餐廳設計以木色為主，張餐紙好靚好有心思，圖文並茂、雙語介紹常用既越南香科，配埋我喜歡既tiffany blue餐具我地叫左招牌特別牛肉湯河粉($129)、香茅烤豬頸肉春卷撈檬($69)、黃金蝦扒($78)，招牌特別牛河包羅萬有，不過女仕要注意褢面有牛鞭(因為唔係人人都食)，湯底好香牛肉味且甜而不膩，河粉份量頗多；蝦餅好香脆，做法同出面唔同，唔係蝦膠可以食到原粒蝦肉，非常有口感，價錢合理，係中環都係唔錯既lunch選擇。