莆田 (美麗華廣場2期) (已結業)

上星期相約家人到尖沙咀莆田吃個午飯。蝦苗拌頭水紫菜紫菜帶一點酸，小蝦米增加多一份鮮甜，非常好味的前菜。百秒黃花魚100秒可以做些什麼?足夠燜煮一條黃花魚，魚肉肉質非常嫰滑，湯頭十分濃味鮮甜。莆田滷麵份量相當多，配料有蝦、蜆、青菜,，湯頭夠濃，令麵條味道不會單調。紅菇燉土雞火候十足，稀有紅菇加黑腳土雞，喝下口甜而不膩，四個人飲份量都相當足夠。酥炒芋芯芋頭用了最嫰的部份，芋頭面上用白糖做成的糖脆皮，再加上醬油爆香，外脆內嫰，非常美味。

午市有2人/4人套餐around $100/head都好食嘅～「炒米粉&筍乾」但應該唔會再有下次➀ Service真係兩次都覺得油麻地（even尖沙咀的評價是最好）➁ 甜品唔夠熱（暖暖地，芋圓過淋）③ 炸饅頭over左少少④ 炒荷蘭豆都好味嘅～但太多油&有的燶左少少⑤ 個湯嘅豆皮（又鞋又無味）⋯個湯水流流的蚵仔老過聖誕老人

之前吃過這餐廳, 食物和服務也不錯, 那些肥美冰爽酒糟蟶子更是回味不已。難得是特別日子, 就和家人一起來吃頓福建菜。原來那個蟶子是夏日特別菜式, 入秋後轉為"紅菇"作主打, 那我們就點選了一些時令和皇牌美食。這款蝦苗拌頭水紫菜是招牌前菜之一, 看似簡單, 但原來味道十分好。紫菜不但幼滑沒有沙, 而且更是爽脆帶着淡淡的海水味。配合特調的香醋, 微酸的十分開胃。而加入了小蝦米更是多了一份甜鮮, 十分清新的一道前菜。母親大人喜愛吃魚, 我們便點了百秒黃花魚。黃花魚以短時間100秒燜煮, 令魚肉更為鮮嫩。而且肉多骨少, 魚味十足, 簡單的薑蔥調味更能保持黃花魚的原鮮味。即使我不太愛吃魚也覺得這尾黃花魚可口, 一夾再夾。酥炒芋芯以切成小方體的芋肉配以洋蔥快炒。每件芋頭都很粉軟, 外脆內軟, 咸中又帶少少咸, 也有點像潮州美食, 幾有趣的。這個就是期間限定的紅菇燜豆皮, 原來紅菇有點像紅色的冬菇, 不過"菇菌味"更濃, 有點像樹枝菇的味道。原來紅菇是不能人工培植，基本都是野生的。紅菇的食療價值甚高, 在秋冬時間作進補十分適合。配上蝦乾及蟶子乾燜煮, 加添了海味的獨有的咸香。腐竹和豆皮吸收了紅菇湯的

食慣了莆田，番唔到轉頭熟到好似飯堂咁，同伙記熟到爛蝦苗拌頭水紫菜@賣相精美，以長薄青瓜片圍圈，裡面堆滿烏黑亮麗的紫菜，驟眼彷如魚子醬般吸引。紫菜拌入蝦苗、芫荽碎與酸香的醬汁，滑嫩爽口，加上蝦苗的微鮮和芫荽的清香，酸中帶微鹹，滲出淡淡海洋氣息，清中有濃，開胃怡神百秒黃生魚@顧名思義用一百秒時間進行烹煮，此方法能保持淡水魚的肉質爽嫩，亦帶清甜味。魚皮爽彈，充滿骨膠原，魚肉精華都在湯中，惟魚湯味偏淡，卻沒太有衝動想多喝一口酥炒芋芯@同樣由甜美的糖漿外衣包着，但一吃下，不得了，微甜微鹹交錯，最好吃的是芋頭質感粉粉鬆鬆甜甜，沒有反沙芋一口是糖的膩，令人吃個不停，原來糖漿之外，炸香的芋頭加了魚露，難怪不純粹只得甜莆田滷麵@白滷汁濃稠鮮甜，配料亦好豐富，有蝦有蜆有肉，加上炒過嘅洋蔥粒同香菇，咸得嚟帶有海鮮嘅味，十分惹味。由於滷汁本身好稠，麵條掛湯能力極高，黏黏韌韌，好有咬口紅菇燉土雞@湯頭帶點紅色，是來自紅菇的天然色素雞湯鮮甜帶著菇菌的清香味， 一大桶的雞湯飲完暖身、滋補又養顏

前天我和友人到位於尖沙咀的莆田吃晚飯。我們一直都很想試這一家新式的上海餐館，心裡都抱著興奮的心情來到這裡。首先，我們點了一款比較新穎的推介頭盤蝦苗拌水紫菜。新鮮的紫菜帶著陣陣的麻油香味，配上蝦苗和味道清爽的青瓜作為襯托，令整道菜很開胃，作為頭盤十分合適。其後我們點了酥炒芋芯、百秒黃花魚和莆田滷麵。一條條芋頭被一層層的糖衣包裹在外，吃上去有著外脆內軟的感覺。黃花魚的肉質鮮嫩，而且這家餐廳巧妙地用上一點薑汁把魚肉的腥味去除，帶出魚肉原本鮮甜的味道。好戲在後頭，我們最後點覺得一定要試這家餐廳的主題菜，於是便點了紅菇燉土雞。這道菜帶給我們不少驚喜。紅菇的味道和口感都十分特別，加上用原隻土雞燉製的湯鮮味十足。總體來說，我們都很滿意這家餐廳的食物。這家餐廳的菜式明顯有別於其他傳統的上海菜館，他們會用上當造的食材來做季節性的菜式。可是，我們唯一覺得不足的地方是這家餐廳的桌面面積比較小。如果叫得比較多食物的話，會擠滿整張桌的位置，吃起上來會有點不方便。餐廳可以考慮在非繁忙時間讓兩個人坐四人臺，讓四個人坐六人臺，如此類推。

月尾想食好少少慰勞下自己，決定試下呢間超級有特色，而且出名嘅餐廳啦！一直都好想知道呢間餐廳到底係新加坡菜，定係中菜呢？真係要試過先知道啦打頭陣係呢個紅菇燉土雞，其實呢個湯真係第一次試，望個餐牌圖覺得會唔會係好苦呢？又或者好中藥味道呢？點知原來超級正呀！同平時飲開嘅中湯唔同，除左非常足料之外，完全無任何苦味的，相反係無味精，但好有雞味及鮮甜的感覺。之後就係頭盤小食，蝦苗拌頭水紫菜。呢個係冷盤嚟，用涼涼的青瓜絲，拌涼涼的紫菜，蝦苗是很少的，唔算好出味，但唔知點解又好開胃，而且紫菜都好爽口，真係食到停唔到呀另一款熱食的小食就係酥炒芋芯。聽聞呢個菜式真係傳統老師父先會識整的，但估唔到呢度都可以整到。而且仲要整得好好呀芋頭是炸過，所以脆脆的，而且加了砂糖，所以令到感覺是甜甜的、脆脆的，但又不會一咬即爛，所以都幾易入口，明明係點了小份，但都好似好多咁主菜就係條魚嘞！呢條係黃花魚，非常鮮甜，而且用鍋上菜，令到魚的熱力維持到。魚肉非常鮮嫩，不過就會稍為多骨少少，對於唔太識食魚，可能就要小心啦最後就是招牌菜的鹵麵，本以為會是啡色的拌麵，但上菜時又幾驚喜，有點似是三鮮麵，或海鮮麵。但是味道又唔會好喊，而且

今晚我哋成班約埋出嚟食 #蕭阿Tag 慶祝生日🎉 壽星想食中餐🍚🥢 所以揀咗間 #閩菜 餐館 Putien Hong Kong (莆田香港) 比佢♥️ #莆田 呢排做緊個 #紅菇 推廣，身為 🍄粉 嘅 #小秘書，又點可以錯過呢👀 #紅菇燉土雞 湯底好重菇菌味，不過用嚟燉湯嘅雞似乎肥咗啲、湯底比較油膩🥴 我就比較喜歡 #莆田荔枝肉，甜甜酸酸咁... 好開胃！最估唔到嘅係 #酥炒芋芯 反而今晚攞到大家最高票數... 可能 #小秘書 一向唔太喜歡芋頭、蕃薯類食物，所以對呢味菜無特別感覺😏... 不過最緊要大家食得開心啫！今晚另一高潮唔係唱生日歌、吹蠟燭🥳 反而係「Facebook stickers 開心Share」，大家圍埋笑到反肚，仲籌得360個stickers呢個創舉🤩 勁呀！

榮獲米芝蓮一星殊榮的莆田不時推出期間限定新菜式，最近時令菜式就換上了紅菇，所以又再來試試！尖沙咀美麗華廣場分店環境開揚，坐得頗舒服。紅菇素有中國純天然高等野生山珍之美稱，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等，生長環境十分挑剔，至今無法進行人工種植，產量極低，只可依靠人手採集，可說是物以稀為貴。除了紅菇節的限定菜式外，主餐牌亦有很多選擇。一坐低侍應便會端上一小碟前菜。蝦苗拌頭水紫菜 $52採用「頭水紫菜」，即是第一次長成採割的紫菜，色澤黝黑發亮，口感特別柔滑細膩，嫩而無渣。紫菜全然吸收香醋精華，配上獨特清甜的小蝦米，鹹酸夾雜十分開胃，難怪這道菜是莆田前菜銷量冠軍！酥炒芋芯 $89芋頭切粒以糖漿及魚露的薄脆糖衣包裹著，炸得火候剛好，口感外酥內軟。粒粒芋頭粉甜鬆綿，每口都充滿濃郁芋香，鹹中帶甜，就連我這個平時不愛吃芋頭的人也覺得出乎意料之外的美味。百秒黃花魚 $69這道菜打破了蒸魚的定律，只需以明火現燜 100 秒後即可上桌，湯水只以鹽及薑蔥點綴，鮮甜得來又沒有腥味。黃花魚雖然不算很厚肉，比較多骨刺，但魚肉雪白嫩滑，保留了魚鮮真味。紅菇燉土雞 $198秋冬是養生的季節，來碗滋潤湯水就是最

今個星期六，終於能外出走走，食得西餐太多，今日就帶小女生去食福建菜呢！來到美麗華商場的莆田，待應親切有禮，餐廳的裝修給予食客清新的感覺，座位也舒適。莆田的午市二人餐都幾抵吃，$199 有湯，有小食，有主食。近田莆田主推紅菇，湯我們選了紅菇炆豆皮，一大窩送上來，除了豆皮，還有豆腐，蝦干，蟶干等等，豆皮和豆腐吸收了湯的鮮味，又滑又入味，這個湯足料之餘，味道也很鮮甜啊！頭盤選了蝦苗伴頭紫菜，很精緻，味道酸酸的，很開胃呢！小食選了酥炒芯，外表微脆帶甜，內裡是檳榔芋，用了傳統的農家煮法來烹調，十分特色的一道小吃，實在是有驚喜！餐牌說這是枱枱人必點的莆田滷麵，材料真的很豐富，有蝦，蜆等等，好鮮味！這個百秒黃花魚，是莆田獨創的，用100秒就能蒸熟黃花魚，真的難以至信！鮮味無比，而且魚肉很軟滑，配飯白飯就最啱了！ 總括來說，這個套餐真的很抵吃，來不來試下這星加坡菜也不錯啊！

今次食福建菜，莆田係來自新加坡既福建餐廳，而且大有來頭，係新加玻拎左兩年米芝蓮一星，係香港都開左好幾間分店，食返拎星級既中國菜睇下味道係咪有驚喜先！環境今次光臨尖沙咀店，週五晚上8點到達都全場滿座，好彩等位只係等左一陣，餐廳都好大，座位多。前菜——酸蘿蔔枱面放左個期間限定菜既紅茹裝飾好得意～蝦苗拌頭水紫菜 $52/例餐廳十醉之一(熱賣前十名)是為前菜銷量冠軍！每年第一次採摘既水紫菜先係最高質既水紫菜，而莆田就係用呢款。本身真係冇乜特別大期待，講真見到只係普通水紫菜，會有咩咁特別，但佢寫自己係前菜銷量冠軍，價錢都相宜就叫黎試下，估唔到超級有驚喜，一定要點！食落酸酸尾尾，加上凍既口感以及水紫菜密密麻麻既質感，咬落去清爽，好開胃，你會不停想食，而份量都唔算少，絕對值得點！酥炒芋芯 $89/例同為餐廳十醉之一，有啲似拔絲既制法，冇估錯既話臨上碟之前用紅糖兜一兜令芋頭外層裹左一層紅糖衣，故外層甜甜地脆脆地，內裡芋頭就綿密既口感，做餐前小食又或者做甜品都得。莆田滷麵 $82/例繼續餐廳十醉之一，水紫菜係前菜銷量冠軍，而呢個莆田滷麵就係主食類既銷量冠軍。用左十二種材料，有蝦、蜆、菜等等，湯底屬稠身，

有人帶路黎食紅菇餐，好興奮牙。前菜有雲耳，酸味味的。紅菇燉土雞，有人好鍾意食雞，成煲雞比佢清哂，至於湯底都幾好飲，清清地但雞味濃。入面仲有野生紅菇，第一次試，菇味都唔錯。呢個紫菜叫頭水紫菜，鍾意食~叫左個小菜酥炒芋芯，芋頭切成條狀，外皮炸得脆，甜甜地，幾特別，好香口。黃花魚，魚肉好滑，湯汁好濃味，但咁樣切較難夾，易食到骨。最後叫多個招牌滷麵，杰杰地有啲似麵線，聽說呢隻麵叫媽祖麵，食左會平安長壽架。

首次嘗試，來到才知是米芝連一星餐廳。好！即管試試！芋香鴨，不過不失。外皮是炸芋頭，內裡包著一舊鴨肉。香是有香味，但整件食物我嫌它有點乾，外皮炸乾不難理解，但內裡鴨肉好似也稍為乾一點，沒有甚麼肉汁。雖然這道菜都有醬汁讓你點，調一下味，但整體不是非常有驚喜。脆皮蒜香雞，好食。香味突出，而雞肉仍保持嫩口多汁有口感，同時也不覺得非常油膩，因為一般這種菜式感覺很油膩，但這裡這道菜處理得很好，很滿意。上湯時蔬，鮮甜。平凡菜色見真功夫，菜十分鮮嫩，湯汁入味，好吃。極品椒鹽豬手，不懂欣賞。豬手皮脆，但絲毫不覺椒鹽味，幾乎無味道。就只像吃一舊很大的皮連一些骨膠原。松鼠魚，外型吸引，酸甜咸味道豐富，最重要整條魚好像真的沒有骨，大口大口地吃都沒有任何骨，吃得很滋味很爽！包菜飯，客家特色飯，挺有香味，平實飽肚之選。

近來工作應酬吃得較多西餐，連續幾餐也是牛扒和意粉。趁著今天沒有應酬飯局，特意約了好朋友吃一餐中餐，中和一下。莆田位於尖沙咀美麗華商場。尖沙咀地鐵站走不用十分鐘便到，十分方便。餐廳位於商場二樓，是半開放式的，設計簡單。枱與枱之間距離也算足夠，感覺令人舒服。我們一行二人叫了幾樣菜一起分享。蝦苗拌頭水紫菜(⭐⭐⭐⭐💢)十分開胃的一道前菜。頭水紫菜吃起來煙韌，有嚼口。紫菜本身味道較淡，配合特製醬汁吃起來甜甜酸酸，十分開胃。百秒黃花魚(⭐⭐⭐⭐💢)餐牌上寫黃花魚以明火現燜100秒即熱嫩上桌，果然名不虛傳。時間配合得很好，魚肉蒸得十分鮮嫩，不會嚡口。廚師巧妙地沒有落很多的調味，令到魚肉的鮮味更為突出。但要注意的是黃花魚本身較多骨，吃起來要小心。酥炒芋心(⭐⭐⭐⭐⭐)簡單的一道小菜更能顯得出廚師的功力。芋心外面鬆脆，而且有微甜的蜜糖味；而裏面十分粉糯， 質素高的芋頭才做老的。一份大約有十至十二粒，兩個人分享就最合適不過。 紅菇燉土雞(⭐⭐⭐⭐⭐)這個紅菇是季節限定的，可選擇炆豆皮或者燉土雞，而我們選了燉土雞。這個湯是微紅，喝起來十分清，有淡淡紅菇的香味，不像其他的藥材湯。更令人驚喜的是土雞肉質十分鮮

好耐都冇食莆田啦咁啱男朋友提議食，一向對莆田印象唔差嘅我就當然唔會say no 啦～今次叫咗幾個莆田嘅人氣菜式，仲試咗個期間限定嘅紅菇湯🍄頭水紫菜係我最愛，酸酸甜甜好開胃！滷面，今次個麵做得比我以前食嘅好，因為今次嘅面質唔會太腍，有一次嚟食差唔多一夾就斷，但係今次完全冇呢個問題同埋呢個面既配料真係好豐富，有蝦有硯有肉絲，又有啲芹菜之類，完全食到停唔到芋頭又係必叫㗎！！！小小脆嘅糖衣包住好粉既芋頭，甜度同埋口感都控制得好好！百秒黃花魚，魚肉好嫩滑，食落去亦唔腥，不過就多骨左啲，所以食嗰時一定一定要小心～個紅菇湯既份量比想像中更加大我諗應該落咗起碼半隻雞，除左雞胸之外既雞肉都保持得幾滑紅菇嘅味去晒個湯度～個湯嘅色好似紅寶石咁，好特別呀！咁耐冇食水準依然，不愧係我最愛嘅連鎖食肆之一

與朋友食飯，佢哋話想食得舒服一點，我立即想起莆田，於是立即起行攞位。平日中午時間，食客也不少，一點鐘要等一會才能安排入座。今期的推廣是紅菇節，當然要試這菜式，近期天氣轉變，於是叫左個紅菇燉土雞滋潤下，呢個湯用文火煲四小時，湯味道清甜，屬無味精的老火湯。除此之外，還點了酥炒芋芯、蝦苗拌頭水紫菜、滷麵和百秒黃花魚。酥炒芋芯其實十分矜貴，因為一個芋頭只有少部分芋芯，要炒成一碟芋芯，要用上不少靚芋頭；蝦苗拌頭水紫菜，味道酸酸，用了小小醋撈紫菜，十分開胃；滷麵材料豐富，有蝦、蜆、豬肉等，由於這碗麵是慢炆出來，麵條比較腍，便每條麵都滲出湯底的鮮甜味；百秒黃花魚可以簡單用一個「鮮」字來形容，肉質嫩滑。作為一家米芝連級食肆，水準當然有返咁上下，而它的價位又平民貼地，值得一食再食。