玄鮨 (已結業)

玄鮨 (銅鑼灣)廚師發板omakase $2500/位 🥰🥰 前菜❣️帶子群邊❣️安康魚乾❣️甜粟米店員建議由最淡味的甜粟米🌽食起，然後帶子群邊，最後是中間用櫻花🌸形狀脆餅盛載的鮟鱇魚肝～ 甜米清甜，帶子邊群微辣，比較惹味，而中間的鮟鱇魚肝好滑好鮮，濃濃魚香味～～❣️花咲蟹🦀 師傅安排了2種食法，一邊是原味，可以配蟹醋啫喱，味道酸酸甜甜，醒胃☺️ 另一邊是拌了蟹膏，蟹肉加蟹膏，再加上紫蘇，好夾～刺身❣️金目鯛刺身連魚湯要併進食，膠原豐富，而且完全沒有腥味💓❣️鯖魚加了薑蓉點綴，中和油膩感～❣️油甘魚師傳加了少許黑松露醬，有種fusion 感覺，好新穎～❣️藍鯨吞拿魚 （淡水）肉質肥美，入口即化，好滿足😆❣️新鮮帶子 2 食（non frozen)不論是原味或是用紫菜包著用火槍炙燒的帶子，均是鮮味十足，海水味重，與冰著的帶子是兩碼子的事情😍️❣️金鯛立鱗燒配胡麻蕃茄沙律做到魚肉滑而外層脆，再配上蕃茄🍅，中和剛才刺身的油脂～壽司🍣❣️秋刀魚油脂豐富，入口即融，再加上金芝麻，增加香味，師傅說現在是是令季節，很適合秋天食用😊❣️右口魚裙邊用火槍火炙，再配上紫菜食用，油脂甘香☺️❣️海白蝦 （牡丹蝦膏）原來一件海白蝦壽司大約用

廚師發辦日文嘅意思係「交給我吧」，廚師會決定菜式同埋挑選最優質嘅時令食材，因為食材較珍貴，廚師又會精心處理食材，而且擺盤多數好精緻，所以通常價錢都會比較貴。 廚師發辦喺香港同日本都好流行，因為大家對食嘅要求越黎越高，為咗慶祝轉工要黎賀一賀🎊一於食佢個商務午餐 位於銅鑼灣嘅玄鮨，連續5年入選米芝蓮推薦，座落喺開平道1號Cubus 7樓，平時好少會行到咁遠搵食。餐廳裝潢簡潔，有VIP房，有好大嘅角落係可以睇住廚師處理食材。 能夠獲選米芝蓮推薦，無論食物質素、餐廳服務、環境格調都有一定水準。特別是店員都有禮貌而且細心觀察，食客如果已經用膳完畢就會收盤及安排下一道菜。 第1️⃣道 - 太空粟米、鮟鱇魚肝粟米係白色，上面有一束稻穗，粟米好清脆好清甜，同平時嘅粟米唔同，沒有平時嘅奶香味，多了一份果實甜味 鮟鱇魚肝攪成蓉，釀入櫻花形狀的最中餅，食嘅時候可以夾埋一齊食，由最中餅可以睇到餐廳嘅用心，加上魚肝嘅香味好濃厚，令人覺得好開胃🥰 第2️⃣道 - 花咲蟹、拖蘿、劍魚腩、愛女魚、銀鱈魚來自北海道既花咲蟹，配埋自家制啫喱醋拖蘿有兩種，好肥美劍魚腩加上柚子胡椒，味道很有層次愛女魚加上蟹籽，口感爽脆銀鱈魚加差海苔

《第一次廚師發辦🎎》———————————————-#玄鮨 🇯🇵-無得去日本餓咗咁耐，真係好想食返餐好嘅止吓癮🗾 一直都唔捨得食omakase ，但原來平少少可以選擇lunch time去食～-男朋友仔好sweet咁專登book咗呢間米芝蓮推介嘅高級日本料理🎏我哋都係第一次喺香港食廚師發板，真心期待🗻-Omakase 除咗品嚐美食之外，體驗服務亦係重點😘 一坐底，店員就送來熱毛巾同口罩信封，十分貼心☺️-🌟 頭盤🦆 柚子汁帶點微甜，鴨胸肉厚切鮮嫩😋🐟 鯛魚春都幾特別，鮮味十足～-🌟 刺身🦀 花咲蟹嘅擺盤十分精緻，淡淡蟹肉配上蟹醋啫喱同昆布一齊食，味道非常夾🥰🐠 深海池魚上帶點薑末，襯托出食材嘅鮮味☺️🐠 金目鯛經火炙後煙燻味好出～🐠 拖羅留係最後食絕對係啱嘅，油脂含量超高，入口即溶❤️-🌟 小食🍶 清酒鮑魚偏微熱，幾有嚼口，沾埋牛油昆布嘅醬汁，味道更有層次🏯-🌟 壽司🍣 銀鱈魚相對比較清爽，甜而不膩😙🍣 牡丹蝦口感彈牙，配搭魚子醬，層次豐富😎🍣 赤鯥係當令秋季嘅品種，質地肥美，經炙燒後味道更顯香濃😍🍣鰈魚完全係油脂爆發，略帶筋位口感更加豐富😚🌊 海膽鮮味十足，毫無腥味，完全有喺日本食嘅在地水

🔵 玄鮨壽司午餐，前菜有沙律、貝柱茶碗蒸、蒟蒻、小女子乜野係小女子呢？即係燒玉筋魚，日文係コウナゴ，以鹹甜醬汁熬煮收乾入味而成，被稱為日本每家必備嘅送酒佳品，甜甜哋鹹鹹哋，一食就停唔到口⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣🔴 第一啖食蒸蛋，已經有好香嘅貝柱味道⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣🔵 Sushi set lunch ($480)有金目鯛、黑陸、牡丹蝦、雜錦魚壽司、拖羅、赤鯥、喜之次及海膽，仲有烏冬，咖啡或甜品。賣相好靚，有小玫瑰花瓣⁣⁣⁣⁣⁣🔴 Deluxe Chirashi ($420)有8款不同嘅刺身，有牡丹蝦、黑陸、赤身、銀鱈魚、拖羅、海膽、金目鯛、縞蔘食材新鮮，飯仲加咗紫菜碎，就算唔落豉油都好夠味

呢日放工之後同男朋友去食好野，我地去左銅鑼灣呢間日本餐廳食Omakase，餐廳有bar 枱位同埋獨立位置。職員好貼心咁送上熱毛巾比我地抹手。我地點左呢個午市Omakase只要$1088，銅鑼灣黎講可以食到呢個價錢既Omakase都算好抵食，Omakase超級豐富。每道菜都好靚好精緻，前菜係鮑魚同埋鴨胸肉。刺身超吸引，有大大隻既肥美生蠔，勁鮮甜。另外仲有劍魚腩、拖羅、牡丹蝦、金目鯛。最鍾意就係大拖羅，入口即溶。壽司方面，有喜之次、白蝦、石鯛、平盧魚同埋馬糞海膽。馬糞海膽份量超多，好滿足。飲埋食湯同埋嘆件cheesecake就劃上完美既句號。

黎到Lee Garden 附近呢間玄鮨食lunch，一開𨋢門就會有服務員過黎招呼，今次服務員安排我地坐係𨋢口位，座位都幾闊落。佢個set lunch 餐牌有成十個款，我地選左一個生既sushi set lunch、一個鹿兒島產黑豚肉生姜燒set，每個set都配左前菜、主菜同埋咖啡茶或者甜品。Sushi set lunch 有8款壽司，全部都好新鮮，完全無腥味，食完服務員仲會上多個熱烏冬，夠晒飽。黑豚肉set lunch，會上一碟刺身，都有四款好抵食，另外個麵豉湯好特別，放滿左櫻花蝦，個黑豚肉就炸到非常香，側邊既肉好嫩。

平時好日都唔會嚟呢間「玄壽司」食飯，見今次同事farewell，特登想請佢食好嘢呢度一個lunch set 都係商務午餐，價錢一啲都唔平，三四百蚊起跳，講起性價比絕對唔夠同區入面其他嘅日本嘢㗎喇不過勝在環境舒服，人少少可以坐包廂，方便同客人傾計嗰啲，而且服務都好周到一坐低就會有熱茶，熱毛巾同埋口罩套落完柯打之後，前菜都十分快就上枱 午市套餐嘅前菜幾豐富，好多漬醃嘅日式小物，首先有銀魚仔配合桃細細條既魚乾用糖同醬油兜過，帶魚香甘甜入味，加上脆口嘅核桃同炒香嘅芝麻，好啱一邊傾計一邊食 辛口明太子涼拌豆腐冇任何多餘嘅調味，明太子半身獨有嘅鹹香同豆香作中和，幾開胃 茶碗蒸嘅內容物有白飯魚同埋元貝，熱辣辣，店員仲會幫忙打開蓋不過食落滑蛋嘅部分蒸得比較老，唔夠嫩滑 沙律係跟刺身丼嘅餐嘅，經典嘅胡麻醬冇得輸 第一個套餐係雜錦刺身丼飯 chirashi驟眼望落去已經有超過十款唔同嘅刺身，包括：干貝，火炙赤鯥，鯛魚，赤身，中拖羅，金目鯛，白蝦，海膽，三文魚子，玉子等等整個飯顏色好吸睛，仲有紫蘇葉嘅花同其他花仔作伴碟，望落好開胃鮮橙色嘅海膽鮮美，北海道海膽食落甜口唔苦，三文魚子濃郁，白蝦甘甜火炙嘅魚肉嘅油

玄鮨是吃日本料理的第一選擇，因為已經連續多屆奪取米芝蓮推介。最近朋友介紹這𥚃有限時優惠$900可獲$300減免，第一時間便安排一頓豐富的午餐。精選午餐由$340至$590，有壽司、刺身和和牛，午餐包括燉蛋、沙律和前菜。特上魚生飯$420，內有牡丹蝦、海膽、帶子、赤身、拖羅和時令魚生刺身。其中拖羅的脂肪最為甘香味美。壽司午餐$480，有八款，款款都很新鮮，其中以海膽的味道最為堅持可口，除了壽司之外，午餐還包括烏冬，除了好味之外，還一定夠飽。

第一次黎食lunch, book左坐吧枱因為本來有諗過黎食omakase，不過lunch menu唔見，師傅見我地1516諗緊叫咩就就建議我地食壽司set，好啦就聽佢講因為佢話結尾會用海膽手卷，會好豐富👍🏻👍🏻👍🏻壽司有7件，有金木鯛，（第二件件唔記得咗叫咩），銀雪魚，喜知次，蝦膏牡丹蝦，拖羅，鮮帶子加海膽手卷，最後跟個烏冬。全部壽司都好重魚油香👍🏻，最後個海膽手卷果然真係好重手，成版鏟起差唔多成串厚😱 海膽多過飯，好好味😋😋😋 買單先發現原來食滿$900減$300，超抵呀原本個set$480，折完$800都唔使🥰

玄鮨是一間高質的日本餐廳🎎， 位於銅鑼灣開平道1號Cubus 7樓。 店內環境舒服， 店員服務貼心有禮🥰。 我食過幾次午餐和晚市， 質素都非常出色👍🏻， 今次再約朋友來吃午餐，北海丼$480和特上魚生飯$420。套餐已經包括前菜(雞肉沙律、蟹肉蒸蛋、薯糕、 合桃魚乾) 、味噌湯和甜品(日式捲餅香蕉味)。 🔴前菜: 🔴雞肉沙律🥗～ 沙律菜新鮮， 口感爽脆清新。 🔴薯糕🥧～ 口感Q彈， 味道不錯。 🔴合桃魚乾🍲～ 甜甜的合桃配煙煙韌韌的魚乾，食得很滋味。 🔴蟹肉蒸蛋🍳～ 熱辣辣的蒸蛋入面材料豐富， 蟹肉味道鮮甜，配上滑溜的蒸蛋， 很好吃。 🔴味噌湯🥣～暖笠笠的麵豉湯， 有大量蝦米仔鮮甜又濃郁。 🔴北海丼🍱～ 鮮甜美味的海膽絕對是主角😋， 鹹香味濃的三文魚籽，厚切肥美的帆立貝，份量超多，食得好滿足。 🔴特上魚生飯🍱～ 幾款魚生刺身都很新鮮，入口即溶油香四溢的拖羅🤤， 甘香的海膽， 甜美的帆立貝， 清甜的牡丹蝦，太美味了。 🔴甜品🍰～ 可以選擇餐茶或甜品， 我就揀了日式捲餅， 軟綿綿帶有香蕉味🍌， 甜度適中。 玄鮨是一間高質日本餐廳，已經有幾年米芝蓮推介， 現在有優惠直至9月30日， 凡惠顧滿

雖然呢排股市唔多掂，但擅長投資的朋友都有斬獲，咁就帶我來『玄鮨』食好嘢。叫咗两份Deluxe Lunch Set，一份係壽司set，另一份係海鮮丼。两份的前菜都有核桃小魚乾，鹹鹹甜甜的.加上香酥的核桃.一啖啖停唔到口；仲有蕃茄青瓜沙律和冬菇。海鮮丼材料豐富高質，有一隻超大隻刺身蝦，有鮮甜+口感十足的帶子，有三文魚籽，還有大大份creamy得來又勁有海水味的海膽，而且份量都唔少。壽司set就有8件壽司+烏冬，7件唔同的魚壽司之外，最大驚喜又係海膽，即係海膽壽司，用碗仔盛住的海膽壽司色澤係好靚橙黄色，量多且鮮甜味美，而烏冬好Q彈，魚湯色澤純白可以飲埋㗎。而两個餐亦都有茶碗蒸及甜品跟，同樣哋出色吖。

想食omakase 晚市又太貴 玄鮨既商務午市omakase 都係一個好幾既選擇🥰 有吧枱有卡位 亦有獨立房間 節日慶祝都可以食好d 今個月食滿$900仲減$300 非常抵食👅Omakase由前菜開始 分別有柚子鴨胸同鮟鱇魚肝🤤 賣相已經好吸引 上菜時店員會介紹食材 並且建議品嘗次序 前菜就先由比較淡味既柚子鴨胸開始食先🤩 鴨胸嫩滑 加左柚子醬味道好清新👍🏻 鮟鱇魚肝同平時食開既有d唔同 將鮟鱇魚肝夾係脆餅之中 比平時食到既無咁膩 鹹香幼滑好好食😋食完前菜就到我最期待既刺身 非常豐富🥰 有花咲蟹 中拖羅 縞鰺 銀鱈魚 黑鱸 金線鯛🤤 花咲蟹蟹肉鮮甜 加左柚子醬更能帶出鮮味👅 中拖羅一件為普通刺身 而另一件就加左醬汁炙燒過 不過我哋都係鐘情普通刺身 食落好肥美😋 縞鰺又有深海池魚王既美譽 油脂最肥美 好鮮甜👍🏻 最有驚喜係刺身級銀鱈魚 油脂飽滿但唔膩口 面頭既醬汁帶甜味 簡直係畫龍點睛 非常好食😍 熱食方面有鮑魚海防煮 先食少少鮑魚嘅原味 好新鮮口感好彈牙😋 再配上隔離秘製牛油昆布汁 更加能夠帶出鮑魚嘅鮮甜🥰壽司方面就有4款 分別係依左目 赤鱲 牡丹蝦同北海道帆立貝😬 依左目魚肉較軟身

我帶細佬出城去銅鑼灣試吓呢間連續五年獲得米芝蓮推介嘅日本餐廳。銅鑼灣店裝修瑰麗堂皇，除咗吧枱，仲有房間，好適合商務人士。壽司午市套餐 $480前菜有新鮮沙律🥗，漬物有蜜汁核桃小魚乾及冬菇，熱烏冬，仲有滑嘟嘟又多料嘅茶碗蒸😍 壽司有八款，每款都裝飾得美倫美奐，肉色仲好粉嫩😍 有花竹蝦、牡丹蝦、銀雪魚、赤身、伊左目、花鯥、北海道海膽，及雜錦魚卷。最愛當然係北海道海膽，份量都唔少，品質鮮美，入口即溶。 伊左目魚味香濃，肉質柔軟。花竹蝦顏色鮮艷，入口爽甜。牡丹蝦亦甚為嫩滑。鹿兒島產黑豚生姜燒 $390前菜有沙律🥗、漬物、茶碗蒸廚師發辦刺身，有中拖羅、金線鯛、赤鯥、喜之次。 中拖羅粉紅色，清楚見到魚紋，好搶眼🤩 食落肉質細嫩，油脂滿溢。 另外三款都係厚切加上微烤過，香味更濃，亦非常有口感。黑豚肉先炸過再加上醬汁，入口香脆，醬汁惹味，豚肉鬆軟且多汁，配飯食一流兩款套餐均可享用咖啡或蛋糕甜點

另一半生日，帶佢食餐好都唔夠，要食餐豪既🥶，豪得黎又物有所值🤯，就係omakase🤗。疫情無得旅行，食貴的，enjoy下，當去左旅行啦😂。今次就揀左2人既廚師發板👨🏻‍🍳，食當日時令野，食個陣都有的期待架🤣。前菜汁茄子，柚子鴨胸，磯煮鮑魚，由茄子開始食起，由淡到濃。茄子🍆咸咸地，刺激個味蕾，再黎柚子鴨胸😯，甜甜地，同鴨胸幾夾，已經有開胃感🤤，最後食磯煮鮑魚😍，鮑魚幾鮮，熟得黎唔會韌到咬唔開，帶幾分軟綿🤤刺身花咲蟹肉配醋啫喱，蟹肉幾甜，食落一梳核😍，配埋醋啫喱，鮮味提升🥰，帶子有少少檸檬味，整體入口好fresh😚，拖羅油脂味十足，正☺️。仲有肥美既生蠔🦪，蠔面有串條海葡萄提升鮮味，配搭得幾好。海膽又係正😍，入口即溶，口感奶滑油郁🥰，勁正❤️熱食燒香魚，賣相幾靚😄，食落幾香，表面乾身，魚肉juicy👍🏻，由魚尾開始食，配少少柚子醋或檸檬，味道更鮮🤤壽司深海池魚，金目鯛，真名鰹，牡丹蝦蝦羔，白蝦海膽。牡丹蝦蝦羔超正😍，蝦羔表面經過炙燒，連埋彈牙既牡丹蝦一齊食特別惹味。魚類肉質結實👍🏻，食落有口感，配少少山葵，味道更佳🤤湯品鮮蝦魚湯，白雪雪既魚湯濃郁魚味🤤，裏面有蜆，蝦🦐，帶子，賣相好滿足👍🏻，唔

今日想食好野，約左友人黎呢間位於銅鑼灣開平道既高級日本料理玄鮨。上次黎已經係好幾個月前食師傅發辦壽司，就試試有無進步先！平日有午市套餐餐牌，有10款選擇，有刺身，丼飯，和牛燒，黑豚生姜燒等。每個餐包前菜，茶碗蒸，咖啡或甜品。價位由$340至$590不等，另收加一。今次我地叫左一個$560既刺身Set Lunch同$480既壽司Set Lunch。招牌沙律，前菜同茶碗蒸兩個餐都跟多個招牌沙律。首先服務員一次過上哂招牌沙律，前菜同茶碗蒸俾我地。招牌沙律係新鮮沙律菜同一粒半車厘茄，加上日式胡麻醬，好味。前菜有兩款，分別係清爽蒟蒻兩粒加一粒紅蘿蔔（蒟蒻可能係牛蒡味），同菠菜絲，紅蘿蔔絲撈腐皮絲再撒上白芝麻粒。茶碗蒸賣相唔錯，配料有幾片冬菇，兩粒雞肉粒，少見嘅粉絲，同少少蔥。味道唔錯。刺身Set Lunch $560 另加一好快就到主菜啦，賣相好吸引！刺身Set Lunch有8款刺身，分別係牡丹蝦一隻，日本水母刺身一小兜，帆立貝兩片，馬糞海膽一小兜，拖羅兩片，金線鯛兩件，金目鯛配柚子胡椒兩件，同日本刺身級銀鱈魚昆布漬兩件。最愛一定係馬糞海膽，份量好多，鮮甜滑溜，超級高質！日本刺身級銀鱈魚昆布漬好