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2015-10-08
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韓寒的散文比他的長篇小說更為動魄，三重門也許是一個例外，雖然矯揉造作了一些，但一個十七歲的男生，這已經是比較上沒如此矯揉造作的自大了。他說：對於男人來說，泡妞只是一種才能，而不是一種才華。對於才能和才華，我個人的詮釋是這樣的。才能是一種行動力，表現在實踐活動上；才華是一種知識或內涵。每個男生只是差在行動力和勇氣，雖然這也是社會所培育的惡果，但亦不能不怪上自己的頭上，這是你自己所限制着，屬於自己的世界。最近有一家餐廳深得我心，短時間內光顧了兩次和兩班不同的朋友，甘旨肥濃如昨，炮鳳烹龍如昔。我所說的是位於尖沙咀加拿芬廣場新開張不久的漁牧。M小姐到茶木後有了烤魚半價優惠券，難得盛邀又久未見面，拉上兩位朋友便到場一試真偽。這次的食評會加一些第二次光臨菜餚的品評，所以並不是四人所能吃盡的份量，千萬不要叫得太多，眼闊口窄的結果，是打包。漁牧是太興茶餐廳老闆的太子爺陳家強打理，太興線下的8個副線，最有名的必數「茶木」，兩年間分店不斷，而現在其中一間主打的餐廳就是以川京菜為主的「漁牧」，難怪朋友吃茶木能有漁牧的優惠券。必須說，經營過眾多餐廳的老闆對於餐廳的裝潢實在是畫閣朱樓，整體充斥着年輕人的氣色，走
他說：對於男人來說，泡妞只是一種才能，而不是一種才華。
對於才能和才華，我個人的詮釋是這樣的。才能是一種行動力，表現在實踐活動上；才華是一種知識或內涵。每個男生只是差在行動力和勇氣，雖然這也是社會所培育的惡果，但亦不能不怪上自己的頭上，這是你自己所限制着，屬於自己的世界。
最近有一家餐廳深得我心，短時間內光顧了兩次和兩班不同的朋友，甘旨肥濃如昨，炮鳳烹龍如昔。我所說的是位於尖沙咀加拿芬廣場新開張不久的漁牧。M小姐到茶木後有了烤魚半價優惠券，難得盛邀又久未見面，拉上兩位朋友便到場一試真偽。這次的食評會加一些第二次光臨菜餚的品評，所以並不是四人所能吃盡的份量，千萬不要叫得太多，眼闊口窄的結果，是打包。
漁牧是太興茶餐廳老闆的太子爺陳家強打理，太興線下的8個副線，最有名的必數「茶木」，兩年間分店不斷，而現在其中一間主打的餐廳就是以川京菜為主的「漁牧」，難怪朋友吃茶木能有漁牧的優惠券。必須說，經營過眾多餐廳的老闆對於餐廳的裝潢實在是畫閣朱樓，整體充斥着年輕人的氣色，走上現代流行的工業風，卻又不失爭奇鬥豔的色彩，座椅舒適又鬆動，雖然有雞煲烤魚但卻沒有油煙味，難怪其門如市，人聲鼎沸。等位時不妨在外看師傅們把一隻隻電爐中的烤鴨和烤豬切皮的功架，亦是不俗的選擇。
鴨骨冬瓜湯 $18想來喝一碗湯，看看用上鴨骨架熬的湯會是如何，怎知大為失望，鴨的味道是出了，不過味精味實在太重，整碗湯喝下去後口反而更渴，和茶餐廳的餐前中湯不相伯仲，實在令人大為失望，可一不可再的菜色。
麻辣牛肚絲 $36這個麻辣牛肚絲反而做得有板有眼得多，雖然看似低調但辣勁可算毫不遜色，後勁柔長，牛肚醃得絲絲入扣，口感爽嫰嚼感十足，是很不錯的一道開胃小食。
麻辣海帶絲 $22兩次光顧亦有吃的餐前小菜，海帶絲實在是太好吃，但同樣地必須一說，女生未必能接受辣勁的可要小心，但海帶的味道更勝牛肚絲一籌，而且健康有益，對於少菜的一餐，可說是必選的前菜。
海鱸魚（豆豉醬香）配紅薯粉、金菇菜、雲耳 $258+$12+$12+$18曾經有一段很長的時間，對「巴蜀烤全魚」（現改名為巴蜀沸騰一片）的烤魚有着很好的印象，住過紅磡宿舍的大概幾乎沒人沒有品嘗過其滋味，而我亦從此認識了川式烤全魚的美味。魚事前先行煎好，再在上菜時放進火爐裹呈上，這種菜式屬於慢熱型，配料無論是豆豉或是麻辣，剛滾起魚身還是沒什麼味道，建議先把魚在爐上煮上約十分鐘再吃會更為入味。
當然，如果是一班男生的你搶我奪，還是把吃放前，十分鐘後我相信只會餘下一堆魚骨和幾顆花生吧。烤魚通常都用上淡水魚，因為烤料的味道已經夠濃，會蓋過魚味，但淡水魚反而會略帶腥騷味，所以處理上倒要更為小心，在烤魚上取其口感，比起海鱸或清江魚我還是更喜歡鯇魚，肉質更嫰滑鮮甜，缺點就是魚骨比較多，漁牧很體貼的有了鯇魚、左口、海爐和清江魚的選擇，不擅長拆魚骨的食友還是別選鯇魚的好，這次選海瀘的原因是因為優惠券只有海鱸魚是半價。
清江魚（火熱香辣）配金菇菜 $268+$18香辣魚只是在桌上煮過十分鐘，辣勁就已經十足，特別是舖底的配料蔬菜和金菇更是惹味，清江來得比鱸魚滑嫰，最重要是無細骨，適合一眾如我這懶散人仕，我建議還是叫上辣味更佳，豆豉醬本身味道是煮更久才入味，一整條魚放在眼前要等的話，實在是需要非比尋常的耐性，店舖還提供了麻辣、酸辣和蒜香選擇，不好辣者亦不會無從入手了。
老北京烤鴨（配麼麼皮）$288以一間初開張的烤鴨水準真的非常不錯，當然不能用專門店的水準來比擬，但從店外的玻璃廚房可看到電爐拿出來的實在是貨真價實，以茘枝木燻燒，皮脆肉滑，茘枝木一定要用上生木，才有獨特的果木煙熏香，以我自己而言還是喜歡軟皮燒多一些。
不過北京烤鴨當然是要用上脆皮的風乾法，看鴨皮，要色澤金黃、飽滿，而皮上的網狀紋清晰，超細格便為之越好，漁牧做得都很好，用上脆皮置底，加上麵粉皮每層都有用蒸爐紙相隔，避免粘合，形狀比較上細，一口剛好，細心而便利，少許砂糖，單吃滋味依舊豐潤帶油香。
不過不得不提的是，預約時最好先留定一只，因為每天限量，免得太晚到訪售罄而失望。
漁牧混豬 1/4 $118這裹的乳豬用上初生越南奶豬，用紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭及香茅等18種材料秘製而成的醬汁醃上一晚，再以麥芽糖和大紅浙醋上皮，風乾後和烤鴨一同以茘枝木燒製，異於平時你不會在這裹吃到茶樓做出來的所謂芝麻皮，因為初生豬大約只一個月，表皮不厚，用上光面更為脆身。
而豬本身內亦有糯米飯同烤，呈上時吸引了豬油份外豐盈可口，但味道稍不足，不及加上臘味的濃郁。配上三款醬汁，最愛還屬蜜糖芥末，三四個人不多，1/4只已經足夠享用了。總括而論，稍輸烤鴨半籌，芝麻皮的脆口還是非光皮可取代的美味，可嘗或不嘗。
海龍蝦雞煲 $286其實我本人覺得這是只是少許的一個噱頭，龍蝦和雞煲並不十分夾，叫來一嘗，雞味比之濃厚勁沉的重慶雞煲又完全不及，龍蝦和雞的味道各自分路揚鏢鑣，令我對這有點失望。
但叫上了一些烏冬和公仔麵後又是另一回事，用來打邊爐的湯呷上一口，非常鮮甜味美，也許是雞和龍蝦的原故，那湯頭在舌頭的勁度十足，喧賓奪主得非常過份，再夾上幾口麵，可謂非常的滿足。千萬一定要店員加湯而不是白開水，否則整個味道會淡下來，只為了這湯頭，都有叫的理由了。
漁牧客似雲來是有其實力的，川京菜比之粵菜、潮州菜等更被港人所喜愛。味道也許並不是很令人驚喜，但比之普通又出色一些，應該能有一直維持滿座的實力。不過要提醒一下，這裹實在不太適合兩三人前來，否則吃上一兩碟便會非常飽，最好最少四人，我第二次光臨時七人也才夠滿意多變的脾胃，除了漁牧混豬，店家也可以考慮把其他菜式減量呢。
「北回歸線」的作者Henry Miller寫過這樣的一句話：忘掉女人最好的方法，就是把她變成文學。寫完了，便會釋懷，便會放下，因為我紀錄了我的青春，不怕忘不了，不怕忘了。讓不喜歡寫文章的去寫情書，讓寫情書被拒絕的人去寫日記，然後讀着自己的文字，我們都成為了一筆一劃，用另一個方式存在，最少能夠存在。
要促成遺憾其實需要一定的質量，太多或太少的經歷，都無法成就遺憾。沒有遺憾，其實也是遺憾，人一生一定要有些得不到，有些強求不了，我不相信那些說「我要的我一定要的得到。」的話，因為說得出這一句，其實代表，你曾經亦有得不到的人或物。如果得到太多，人會寫不出文章。野史說，江郎才盡後過着吃喝嫖賭、偷呃拐騙的幸福生活。這，我倒願意相信。
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