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2019-12-07
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眾所周知懷石料理非常講究精緻度，對食物擺盤賣相同食具要求都非常高，所以食一餐懷石料理都唔會平得去邊，但人一世物一世咩都要試下。在香港有提供懷石料理的食店唔多，夢就是一間主打懷石料理的新開日本餐廳，為左可以食平啲，我揀左午市時間黎，多款懷石料理午餐由$420至$780，雖然唔算平但總算唔太離地。餐廳有分壽司吧枱和普通餐枱，識揀當然揀壽司吧枱。我們點了中間價位的季節懷石($620），裡面有齊前菜、刺身、揚物、燒物、飯、湯和甜品。前菜賣相好精緻，左邊是柚子味泡泡，右邊是浸在粟米水內雜果味道的份子波波，托盤上面的櫻花瓣則是蒜頭。之後是一碟五款的前菜拼盤，全部的的骰骰，一口一件，以枯葉作伴碟，滿滿的秋天氣息。左上角紫色的是栗子紫薯啫哩，紫薯味香濃，口感幾煙韌。右上角灰色的是枝豆釀黑芝麻豆腐，芝麻味幾香。中間成粒骰仔的更犀利，青色部份是蛋白撈枝豆蓉，黃色部份則是蛋黃撈南瓜蓉，食落是南瓜清甜味為主。左下角深綠色的是以低溫菠菜包著的里芋，上面淋上瑤柱汁，賣相有點像糯米雞，幾特別。右下角的是低溫煮的成的白露筍。午餐包括三款刺身，第一道是帶子他他，上面有幾粒黑魚籽，木盒內的是不同味道的米紙，分別是玫瑰、墨
餐廳有分壽司吧枱和普通餐枱，識揀當然揀壽司吧枱。
我們點了中間價位的季節懷石($620），裡面有齊前菜、刺身、揚物、燒物、飯、湯和甜品。前菜賣相好精緻，左邊是柚子味泡泡，右邊是浸在粟米水內雜果味道的份子波波，托盤上面的櫻花瓣則是蒜頭。
之後是一碟五款的前菜拼盤，全部的的骰骰，一口一件，以枯葉作伴碟，滿滿的秋天氣息。
左上角紫色的是栗子紫薯啫哩，紫薯味香濃，口感幾煙韌。
右上角灰色的是枝豆釀黑芝麻豆腐，芝麻味幾香。
中間成粒骰仔的更犀利，青色部份是蛋白撈枝豆蓉，黃色部份則是蛋黃撈南瓜蓉，食落是南瓜清甜味為主。
左下角深綠色的是以低溫菠菜包著的里芋，上面淋上瑤柱汁，賣相有點像糯米雞，幾特別。
右下角的是低溫煮的成的白露筍。
午餐包括三款刺身，第一道是帶子他他，上面有幾粒黑魚籽，木盒內的是不同味道的米紙，分別是玫瑰、墨魚汁和栗米味。食時可以將帶子帶他放在米紙上，米紙脆卜卜，帶子他他非常鮮甜。
第二和第三道刺身分別是北寄貝和針魚。北寄貝很爽口，針魚味道剛比較清鮮。
揚物不是平時常見的天婦羅，上面是以櫻花蝦乾製成炸皮包著蟹膏的炸球，香口得來蟹膏味亦突出。下面則是釀了明太子的炸栗米，明太子的咸香非常惹味。
燒物是脆鱗金鯛絕對是驚喜之作，因為魚鱗炸到脆卜卜，唔單止食得，入口仲非常香脆，旁邊是龍蝦殼煮成的醬汁，一聽都知道味道非常濃郁。
再來是一款以法式製法的栗米凍湯，上面是松葉蟹肉和燒栗米粒，下面的栗米凍湯口感像吃糊仔，栗味香甜味超突出。
主菜是來自鹿兒島的A4和牛，肉質軟嫩不會太油，下面墊底的是低溫煮成的洋蔥，沒有辛辣味只有洋蔥甜味，旁邊是類似港式XO醬，味道鹹鹹香香。
套餐內的食事很好彩今次師傅安排了三款壽司代替。第一款是伊左木壽司，亦即是香港的雞魚，魚肉幾爽口。
第二款是瀨尿蝦壽司，蝦肉很結實。
最後一款是海膽手卷，雖然比較細件，但海膽很鮮甜
食完壽司黎返碗麵豉湯，味道不會太鹹，熱辣辣飲完成個人暖晒。
最後食埋個咖啡雪糕就perfect。
總結，每一道菜唔單止present得靚，仲係有姿勢有實際，食完一餐飯真係好似發左場夢咁。
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