圓山台灣料理 (已結業)

純粹朋友聚餐，友人本打算吃上海菜。由於工作關係，之前曾邀請過此店做節目，菜式似乎吸引~所以介紹朋友倒不如一同試試。怎料.....我好像『跣』了友人們一下。點的菜:蠔油生腸，蚵仔煎，蛋黃肉，陽明山炒劍筍，魯肉飯，擔擔新竹米粉甜品有: 即撞豆腐花，懷舊馬拉糕落單個位小姐，笑晒口，好有禮貌咁喎~~~~~~~~~~~~~蠔油生腸好重既麻油味，唔醮蠔油好似比較好，因為生腸切得太細粒，係好爽! 但就係因為咁細粒，醮蠔油就太鹹囉~蚵仔煎，攤得耐少少D油味開始出，建議盡快KO。料都幾豐富，不過煎得唔平均，有D多餡，有邊無乜餡。蛋黃肉，賣相似鹹蛋蒸肉餅，但高山版。味道方面真係好唔同，D肉質好鬆軟，入口好舒服! 係好吃的~陽明山炒劍筍，唔同我地一般食開既筍。但感覺同樣非常爽!! 都係讚的。至於個米粉呢....唻既時候變左麵，不願置評。豆腐花，真係成餐最正! 滑，好滑!!! 入口真係溶~~~~~最有趣既事件開始，當然係不外乎服務問題啦~~~上至經理都不知所謂!!A,首先，我地本身叫3款甜品，仲有個雷沙湯丸既~~~阿叔不停同我地SALE豆腐花，落單個時又唔寫，聽住個耳機!! 好，就當你記得~~仲要問我地湯丸仲

上月底收到一個電郵，是太陽報記者，想相約作一秘密試食很驚雅，也心感榮幸獲得太陽報之邀，沒有多考慮就答應赴會了小妹以往也曾在壹週刊和新假期亮相，但報紙還是第一回呢與Doris煩惱試菜地點之際，一想起自己一向就是哈台族，就決定乘最近在開飯寫了長達十一日的台灣飲食遊記(http://travel.openrice.com/traveller/trip.htm?tripid=2392)之勢，再去試試這台灣料理店的真正實力關於本此試食的詳細內容，煩請參考以下網址http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20120209/00479_001.html以下隨圖片作簡單介紹外層魷魚爽口，內裡鹹蛋則稍缺蛋香每片厚薄大小不相似，美感略欠藥材味很濃，喝後當歸的甘香盡留嘴裡蝦是湯煮好後才加入，雖欠了鮮味，老公仔倒喜歡這味道不時吃到的流沙包是用奶黃，今回的則用了蛋黃，味道更香更濃是優點也是缺點，流沙極其澎湃，像吃醬爆丸之類一咬蛋醬隨之爆出，無法控制，很狼狽掛得影相，腸粉已涼了一半，難得腸粉皮沒有因此黏在一起，咬落不覺糊口腸粉下是春卷皮包大蝦，外軟內脆，極富層次感一切下去，已感到肉質很

去年年尾，幾位食友曾到台灣考察，獲得有關單位接待，入住台北市的「圓山大飯店」，回港後對那裡的食宿讚不絕口，令一眾無緣到訪這宮殿式飯店的食友，都恨得牙癢癢。雖然香港沒有像「圓山」般富麗堂皇的飯店，但供應台式料理的館子卻多的是，這晚一行十人就來到尖沙咀的 「圓山台灣料理」 為其中兩人賀壽，順道一嘗這裡的台灣特色小菜。細心的食友早已為衆人安排了一桌共十道菜式的《寶島風味宴》，真窩心，讓我這個饞嘴鬼無需舟車勞頓，也可一次過品嘗多款台菜。這次晚宴，每席 $3588，另收加一服務費，而嗜酒的友人更事先與酒家商議好，淨收一口價 $100 開瓶費。到埗後，侍者先領我們沿梯級上二樓已預留的房間，內裡裝潢雖然甚為簡樸，但淡啡色的木家具和屏風，極富中式風格，加上廳房光猛闊落，令人坐得既舒適又寫意。上主菜前，服務員先奉上 2 客口感爽脆、味道鮮甜兼帶點點蒜香的涼拌青瓜作為前菜。接著的五福臨門，包括有涼拌耳絲、蛋黃小卷、麻辣鴨舌、蠔油生腸、彰化鹽水鴨。先說涼拌耳絲，以切得幼細的京蔥絲搭上豬耳絲，入口清爽開胃，是一道不錯的手工菜。蛋黃小卷以魷魚、蛋黃、火腿同青豆炮製，本來是筆者一直最期待的一味小吃，可惜

今日有客黎公司, 足足搞左我成朝, 老闆仲吩咐落要陪佢食埋LUNCH… 不過大家都係香港人, 唔洗揀食西餐, 同客食飯緊係揀好少少啦, 黎到哩度飲茶, 個客以為食台灣野, 我話哩度好似茶樓咁可以叫點心架, 佢都好期待咁款~ ^^ 叫左幾款點心同個滷肉飯! 干煎豬肝: 看似好油, 其實唔算油, 鐘意食內臟既人應該會喜歡 安蝦咸水角: 炸得好脆, 味道不錯 薑葱牛柏葉: 夠哂入味, 個客都話正!個滷肉飯唔記得影相, 都好好味~~ 如果下次再同客食飯, 我都會黎哩度, 又坐得舒服, 價錢又合理

第二次黎到尖沙咀呢間圓山飲茶, 上次食完之後好想再番黎食多次, 完全是為了它那個蛋黃肉!!同男朋友兩個人叫左個二人套餐, 有湯有點心仲有個米粉~~例湯：同上次唔同, 次係茶樹菇煲豬展, 料多兼老火, 感覺唔到有太多味精 蛋黃肉：肉好淋, 夠入味, 蛋黃亦係我最愛, 為左佢而黎, 肥都要食啦!! 雲南野生素餃：清清地食個素餃都唔錯, 成日都少菜多肉, 呢個可以平衡一下 最後一個擔仔新竹米粉～D 湯好好味~~份量又夠我地兩個食~我下次都一樣會為呢個蛋黃肉而來!!

今日工作所需經過尖咀, 一個人lunch 走到這邊醫飽個肚, 估唔到原來係飲茶既地方來的. 仲好~~我最鐘意就係飲茶架啦 點左三款點心. 安蝦咸水角$23: 不會太油, 又唔會太咸, 味道不錯!薑汁雞飽仔$27: 煎得好好, 外脆內軟, 薑汁+雞肉味道很夾, 好正!雲南野生素餃$23: 第一次試哩個, 估唔到幾好食, 清清地幾好丫!估唔到哩間台式飲茶都幾好味, 價錢在尖咀來說算是合理, 下次再經過一定試埋其他野

老婆生日，朋友說這間台灣菜很不錯，特別對嗜辣的我們更加推介，於是我們一家三口便來到這間圓山台灣料理慶祝；一早訂了座，準時七點到達便可以入座，環境也很舒適，點了菜後便開始我們的大餐！我們既嗜辣又喜歡海產，我們叫了川歸蝦湯，水煮桂花魚，台式蒜燒香腸，花雕蟹，辣酒煮花螺，當中以辣酒煮花螺最令我們有驚喜，辣得來不失本身螺的鮮味，我也極力推介這給朋友們。川歸蝦湯，說是湯，但其實更似一味餸，蝦的份糧很多，而湯亦很甜美水煮桂花魚，平常我和老婆也很吃辣，這個真係辣得過癮，魚肉亦新鮮彈牙台式蒜燒香腸，不錯的燒腸，專點給兒子吃的花雕蟹，蟹也很大隻，有肉，酒味亦在蟹肉內試得到辣酒煮花螺，這是我們的最愛，夠辣但亦不會搶過螺的鮮味，非常好！

今天到尖沙咀見客後找女友一起LUNCH，尖沙咀女友比較熟路，就說到要到「圓山」飲茶！我們１２點就到，不用等位就可以入座了，觀乎環境整潔光猛，裝修新淨，不錯～～招牌極品溜沙飽：女友是一個極鐘意吃溜沙飽的人，每次去那兒飲茶都一定會叫，這兒的溜沙飽真的不錯，夠熱之餘溜沙同飽的比例亦適當。煎羅白榚：煎得很香口，夾起來亦不會散。牛柏葉：夠爽口，不像有些酒樓的太＂ＵＮ＂春風香脆百花腸粉：腸粉皮滑，內裡就好脆！配甜醬加麻醬非常之可口！干煸四季豆：炒得夠入味，豆亦不覺有「渣」總括而言這餐也十分滿意，下次再到尖沙咀也可以ENCORE多吃一次！

近年「檸茶」是台灣的常客，喜歡當地的文化、風情和親切感，當然美食亦是重要的一部份，尤其於香港可找到的台灣菜店子實在不多 (除了近年大熱的珍珠奶茶和牛肉麵外)，知道]圓山關閉多年後於尖沙咀重開，又剛好得到食友素素的邀請，自然一口答應赴會。當日一行多人試了很多的菜式，就讓「檸茶」這個台灣常客來重點分享一下幾道台式食品吧。 麻辣鴨舌 － 是到台灣旅行的手信熱門之選，這裡的鴨舌賣相竟然跟當地名店老天祿一樣，是連著整個舌頭骨架上來的，很有親切感。吃起來辣味十足，非常惹味，可解「思台之苦」。 蛋黃小卷 － 賣相吸引，看起來像雞蛋片，但原來「蛋白」部分是魷魚來的；中間蛋黃則混入了蠶豆，增加了小卷的色彩；味道方面，魷魚配上蛋黃的組合，口感自然有對比，兩者加上蠶豆出來的味道效果亦不俗，是值得推介的一道小吃。 蛋黃肉 － 另一道蛋黃菜式，卻是到台灣旅行也較少見到或給人點選的菜式，來到餐廳看到差不多每一檯都點選，我們當然不會錯過。菜式賣相吸引，上層是「蛋黃」，下層是「肉」，肉質不俗，但味道不是預期中的鹹，而是甜甜的，與鹹的蛋黃混來一起吃效果不俗，但肉餅方面則略嫌少了些肥肉，可能店方是顧及顧客健康的緣故？

感謝素素邀請在上月的一個星期天的下午，為店方作試菜，那次是第一次見到漏漏呢。沒有特別想吃什麼，多是食友發版的，最後來了很多小碟，我們都變得十分忙碌。皮蛋肉鬆豆腐的豆腐是滑的，加起皮蛋和肉鬆味道三者加起來吃挺夾的。蛋黃小卷外表幾特別，不會過韌魷魚圈的中間有著輕輕的蛋黃香味，整體味道略為淡了一點。蝦餃很出奇地有五粒，澄皮不太對版，彈性較低容易散開，中間的蝦還可。漏沙包個子少少的，內餡夠漏心，中間的餡有點蛋香黃而不會過杰過漏，這個可以一試的。看到高身的肉餅，第一個反應總會想吃那個「它」，說回這兒，肉質還不算死實實的，但就是少了點令人喜歡又不能吃多的肥肉。滷肉算入味，吃下那層厚厚的看似很肥的位置，都總會有點彈性，淺嘗也不錯。喜歡吃鴨舌，是因為夠軟淋又可啜骨，這兒的辣度是夠的。另外，三杯雞夠惹味，有碗飯給我已經是一餐好的。是次點的以小碟為主，沒可能把每款試到又寫到，所以只是把印象深一點的寫出來。整體而言沒有難吃的，但也沒有特別值得推介，感覺是平平穩穩。

圓山的再來臨是對曾經品嚐過舊圓山食客們一大喜訊, 所以在剛開業時已經急不及待來試吃了, 評價也是正面的. 是次餐廳邀請來一次 “放蛇” 式試菜, 在沒有通知餐廳的情況下, 以一般客人身份光顧, 最能吃出真章來, 是對自家出品有信心的表現.第一次在這裡吃午飯, 原來是有廣東飲茶點心供應的, 坦白說, 對這裡的點心興趣不大, 始終目的是為了來品嚐台灣佳餚呵!! 大家拿著點菜紙, 每人挑出自己的心頭愛, 有點像公司和同事飲茶的感覺, 氣氛蠻好的!先上了幾款廣東點心, 反正數量不夠每人一顆, 自己既然心不在此, 所以沒有試吃, 有吃過的食友, 說味道OK, 但不算有驚喜, 自己則耐心地等待著台灣料理的進場.終於來了一個麻辣鴨舌, 軟腍的口感配搭惹味的辣汁, 沒有叫我失望; 另一款蛋黃小卷, 蛋香味十足, 用作包裹蛋黃餡料的魷魚筒軟腍得來有絲絲咬口, 實在是水準之作!!皮蛋肉鬆豆腐又是一款教我們喜悅的食物, 軟滑的皮蛋配搭鬆脆的肉鬆, 再加上出色的調味, 是那種讓人不其然吃了又吃的好滋味.這裡的鹽水鴨是名副其實地夠鹹, 幸好肉質嫩滑, 假如用來送酒又或是伴白飯同吃, 味道實屬不錯.每次來圓山都會

滞滞一直对台湾菜颇有兴趣，是日有幸一试圆山，还要多谢素素的邀请然而兴趣不少，却见识不多，加上比较挑食，一些菜式没有尝试，在此只点评有试过的那些，请见谅。台湾菜品：1 盐酥鸡这道菜一直是滞滞亘古不变的心头好，于是一见到它上桌便跃跃欲试。先说卖相：炸得黄澄澄的鸡块铺在绿叶菜上，和大多数盐酥鸡并无异常，唯一有点不同的地方大概在于，滞滞印象里的盐酥鸡都是裹着凹凸有致的面包屑，这里的出品却拥有比较”光滑“的表面；夹起入口，炸得有些过干而油分不多，自然不会油腻，口感却也欠奉，还有一点不得不提的是，鸡肉并不十分入味，总结下来，”盐”和”酥“字似乎都没能得到充分的体现，不得不说有点遗憾。在此给店家提一个小小的建议：同时上一小碟调味粉，客人可自由选择咸淡轻重，解决”众口难调“这个难题的同时，也能让味道有些许改善，不妨一试。2 三杯鸡这道菜应该算台湾菜里的”名人“了吧？滞滞在很多吃台湾菜的场合都见到过它的”大名“，可惜尝试次数不多。不知所谓”正宗“的出品应该是怎样，这里的出品卖相和味道都ok，如果有机会的话，想和别家的出品比较比较。3 担仔面如果把它的清汤改成红色的辣汤，再多洒些花生碎，也许这碗面就可以被

當天我和Bert得到素素邀請一試位於尖沙咀的台灣菜館，我們一枱九人齊齊來個神秘試食，沒有專人的介紹及安排，就是實地試出真水準和服務。星期日的午巿人客不少，而裝潢如港式酒家般，環境光猛，餐桌擺放也不會過密，坐得舒適。見餐牌上有多款台灣菜，亦有許多粵式點心供選擇，我們就選了一個六人餐加一個二人餐，再隨意揀了好幾款點心試一試。台式：皮蛋肉鬆豆腐典型的台式皮蛋肉鬆豆腐，豆腐軟滑，有豆香，肉鬆既乾身又香甜，皮蛋的蛋白部份晶瑩，蛋黃帶一點溏心，夾著一起享用不俗。涼拌耳絲葱絲配上豬耳絲，豬耳切得幼細，嚼下爽脆，不錯的涼拌開胃菜。麻辣鴨舌其貌不揚的麻辣鴨舌，香辣入味，肉質爽口，最岩送啤酒。蛋黃小卷蛋黃小卷顏色吸引，如雞蛋橫切面狀，魷魚筒中釀入蛋黃及疏菜粒，味道應鮮甜且帶黃油金香，偏偏就缺乏這一點。足料老火靚湯熱辣辣的老火靚湯，喝出一點火喉，有豐富肉香，沒有明顯的師父，收貨。 鹽水鴨以鹽水烹調的鴨肉一點不油膩，可保持鴨肉嫩滑，具鹹香。台灣A菜台灣A菜炒得香口爽脆，不會油膩，喜歡。阿里山桂竹筍竹筍本身無乜味，材料只有肉絲，但調味方面加上蔥絲、辣椒和豆醬，大大提升菜式的味道，竹筍炒得惹味，香辣配上清爽的竹筍

謝謝素素的邀請, 能夠來到這家台灣菜館盡行一個神秘試食. 我們是照常去點菜, 進食, 埋單, 沒有特別安排, 只是普通客人. 正因為如此, 我們試到的, 或許會是店子最真實的一面.跟文迪早了來到, 素素也提早來到, 就一同去點菜. 店子當然有台式食物供應, 午市有台式食物為主的套餐, 就要了一個六人餐, 一個二人餐. 另外也有港式飲茶, 就揀了些點心. 其實見午市的客人也以吃點心居多.皮蛋肉鬆豆腐: 7分, 豆腐幾軟滑, 有豆香, 肉鬆幾乾身, 皮蛋就不算好靚的貨色.三者連在一起同吃, 典型的台式吃法, 是幾匹配的.鹽水鴨: 6分, 鴨肉嫩滑, 但稍嫌偏鹹了, 能夠把味道調教得輕宜一點會更好.麻辣鴨舌: 7分, 其實不算幾麻, 但辣度還算幾足, 起碼我吃完都要馬上喝杯茶去解辣. 鴨舌質感對辦, 幾有咬口.蛋黃小卷: 7分, 賣相幾精緻的小吃, 外層是魷魚筒, 入面就是蛋黃以及蔥花, 清清的, 也算不俗.涼拌耳絲: 7分, 又是另一道常見的台式小食, 不算太辣, 質感對辦.足料老火靚湯: 7分, 個湯是幾清甜, 加上有不少湯料, 要吃完一客也不容易, 不過西洋菜不會太老, 清清的, 幾潤

在香港賣台灣料理的店子說多不多，說少也不少，與日本菜相比，數量遠遠不及，他們大多都是以小店來經營，但圓山台灣料理偏偏就以餐館型出現。雖然只有數月時間，但原來就是以前鼎鼎大名的同名店，起初以為只是借其名來經營，誰不知原來真的是舊店重開，實在令人欣喜，聽說以前的品質很高，只是價錢太過昂貴，現在我想也會親民一些。除了有台灣地道的小菜及小食外，還加入了廣東的點心來，實行來個港台一家親。是次受到食友的邀請到來，品嚐一下地道的台灣料理之餘，也來暢談一番。我們一行人點了很多點心及小食，一時之間花多眼亂，每樣也十分吸引，根本不知從何吃起，但當中的廣東點心也不俗，只是份量很特別，蝦餃不是四粒，而是五粒，味道也不俗。而另一個相當有特式的莫過於石窩燒汁雞肉煎飽，單以賣相已經夠吸引，不以碟上，而是整個石頭窩供應，能令煎飽保架溫度之餘，亦可令表面有更佳的煎煮效果。台式料理當然要點麻辣鴨舌，帶著喉嚨的鴨舌是極品，有售賣的地方不多，往往只有到台灣旅行的朋友帶來的手信才能品嚐。質感杷當軟滑，醬汁惹味，初入口時會有一般咸香，慢慢辣味才會滲出來，越吃越滋味。蛋黃小卷的品字必定令不堪台菜的人誤會，因為很多人也會以為是蛋糕，