| 餐厅: | 嘉麟樓 |
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| 资讯: |
为推动全港减盐减糖新饮食文化及新生活态度，环境及生态局、降低食物中盐和糖委员会及食物环境衞生署食物安全中心推出了「少盐少糖食店计划」，参与食肆会提供少盐少糖选项予顾客，部份更会提供特定减盐减糖菜式。参与减盐减糖食肆会获发计划标志，以供张贴於店舖内，供顾客识别。详情可在此浏览：https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html
入口以木製傢具佈置，有點古色古香的味道
餐桌和餐點都十分簡約
餐具的有印上嘉麟樓的標誌
難得可以不用點菜，就舒舒服服，乖乖地等吃吧~~哈哈
有說嘉麟樓的茶比菜好......
前菜是琥珀合桃，好像不少酒店中菜廳都愛提供這味
外皮非常的脆，不會太油，亦不會一咬即散
作為嘉麟樓招牌點心之一，當然不會令人感到失望
這個好像是期間限定的小籠包真的非常不得了.......
真的就是這樣子的一口大小......
名字很普通，出來的視覺效果卻令人十分驚喜
價錢的確比平常的燒乳鴿頂貴很多, 索價$230一隻
黑醋的味道極為香甜，煮至帶有一點焦糖的香味
說是鱔球，都是一大片一大片連皮厚切的去骨鱔魚肉
柚皮本身沒多少味道，靠的還是兩款不同的醬汁
鴛鴦芝麻布甸以太極造型呈上，口感細滑，味道比預期的輕
蛋白杏仁茶的味道同樣比預期的輕很多很多......有點可惜
應該是身處酒店餐廳的關係吧
味道同樣比較輕，但跟剛剛的相反是讓我喜歡的輕
The place was pretty packed but fortunately I made this reservation a couple of days in advance.
I've always said they have got the best honey roasted walnuts in town.
Baked barbecued pork puffs (叉燒酥) ($57) - One of my personal favorites here.
Pan fried rice flour rolls with XO chili sauce (XO 醬炒蝦米腸) ($88) - I am never a big fan of this dish but this was pretty good. Nice and soft with the perfect touch of XO chili sauce (3.5/5).
For whatever reason, I was less satisfied than I usually was walking out of those doors today. Was the food good like it usually was? Absolutely. But was there an element of surprise from the menu? Not really. As a matter of fact, it's been the same old dim sum menu all over again and quite honestly, I had trouble picking out the items I really like. I think they should take a serious look at their food menu again and try to breath some new life in there. Food for thoughts: Perhaps with something more interesting and innovative like they have at Greater China Club (大公館)?
今日是四月牛一，生於舊曆四月，新曆生日卻在五月。時常有朋友問，那為什麼不叫May而叫April呢? 那是因為中學老師要我們改英文名時，我已經有位好朋友叫May了。
一直想去卻遲遲未去的中菜館清單，在如願以償後逐漸變少，是日我們來到位於半島酒店的嘉麟樓。雖然裝潢設計概念不一樣，但眼前嘉麟樓這股濃厚的古典風，令我想起同區的隆濤院。古色古香的柚木、吊扇和波斯地氈均充分體現了老上海的氛圍，在入口處好像找不到招牌，其實店名隱藏於右手邊一面已褪色的鏡子之中。沿着木樓梯而上，上層有種自成一角的優靜，從上而下觀望，另有一番風景。
前菜芝麻核桃很不錯，雖然只是簡單的以糖來炒煮，不過也考功夫。同樣的前菜在欣圖軒也有嚐過，似乎欣圖軒的比較令人印象深刻，不單賣相比較完整，而且更覺脆口，很想打包帶入戲院邊看邊吃。
在這種優雅舒服的環境下用餐，配合店員親切的笑容，總是令人心情愉悅。把玩着手上的新玩具，以後拍照，多了種即興的快樂，但亦因為拍錯了無法重來，所以即影即有比數碼相機多了一種珍貴的感覺。
近年不少餐廳已經紛紛創作出不同口味的 fusion 小籠飽，例如翡翠拉麵的「翡翠水晶八色小籠飽」便是個頗為成功的例子。不過嘉麟閣這款矜貴版的小籠飽，不同之處是用了出名鮮甜的意大利西西里紅蝦做餡料，創作出不一樣的口味，而且還是即場在客人面前炮製，好比一場真人騷。
西西里紅蝦小籠飽, 4/5
相比普通的小籠飽，這個湯汁來得較為清甜，味道不會過於濃郁，自然亦不會將主角紅蝦的鮮味蓋過，這點果然想得週到。
叉燒酥, 4.5/5
鮑魚雞粒芋角, 4.5/5
豆苗帶子餃, 3.5/5
南瓜蟹肉粉果, 3/5
蟹肉金絲米粉, 4/5
乾清棗皇糕, 4.5/5
棗皇糕的口感相當煙韌，煙韌之中卻帶着非常濃郁的紅棗香，棗香在口中留有餘韻，良久不散，絕對值得推介。
各款點心、粉麵和甜品全部都是用心製作，還有古色古香的環境和殷勤的服務，這頓午餐的確是物有所值。
這陣子有關葡萄酒的活動真的多得要命, 要吃晚飯, 真可說一晚吃四餐還是吃不完。但是其中一個吸引我參加這個wine dinner的原因是這晚採用了近年名氣及水平冒起得極快的加泰隆尼亞地區。位於西班牙東北部的加泰隆尼亞地區, 可算是西班牙現時較富有的地方, 能花金錢及心思發展, 而且可有較先進的釀造技術支持。當然, 地區本身的風土條件也不可劃缺, 如Priorat, Penedes等地, 已經有多年被公認為有質量的產區。
然而有好天好地, 也要有人的參與才可造成一支好酒, 然而Franck Massard就是今晚葡萄酒的靈魂。 Franck其實是個挺傳奇的酒界人物, 它原是法國人士, 後成名於英國。1996年嬴得英國最佳侍酒師, 對世界各地的葡萄酒有著深厚的認識與體驗。外表穩重的他, 內心充滿著年輕人嚐新刺激, 毅然選擇到西班牙Priorat造酒。
另一個令我期待這個wine dinner的原因, 可能是因為嘉麟樓吧! 酒店中菜廳之中, 嘉麟樓一向都是實而不華。加上半島的尊貴感覺, 有種高人一等的效果。雖說近年最有名的出品非其月餅莫屬, 但菜式也不容忽視。
一向wine dinner未開餐之時, 少不了餐前酒。西班牙汽泡酒, 必數Cava。可是原來西班牙所產的著名Cava, 有近90%都是從加泰隆尼亞區的Penedes出產的。汽泡清爽可口, 不用太過複雜, 用意在於令我們開胃就餐。
晚飯開始前, 離不開Toasting。請來進口商Sens Wine Cellar老闆Winston帶領, 但留意旁邊也有球彩台的Wendy主持, 這個"開球禮"甚有意思。
"開球禮"掀開晚飯序幕, 第一個來的是錦鹵雲吞。錦鹵雲吞水準欠理想, 雲吞不燙不脆, 極度失望。但幸好有美酒相配, 令心情好一點。Les 3 Amis Audacia 2012, 是一支有趣的葡萄酒。這支由三個朋友在西班牙西北面Valdeorras地區合作的酒, 用上當地的本土葡萄Godello釀造。口感清爽流麗, 帶少許礦物與熟青果味道, 以此作開端是不錯的選擇。
第二味是魚湯蛋白龍蝦球, 魚湯味清帶鹹但與蛋白配合, 龍蝦肉略嚡, 似有過火。配上的是以100% Tempranillo製造的Mas Amor Rose 2013。同樣口感清爽, 但比白酒略略重一點。酸度柔和, 果味豐, 紅色水果的爽口剛好蓋過龍蝦肉的粗糙感覺。
兩味菜式真不足夠令人滿意, 將希望放於後面吧! 相信如蠔皇海參鮑甫菜膽, 這些中菜穩膽菜式, 嘉麟樓也不會有失手的空間。同時酒方面也不敢怠慢, 送上兩款: El Brindis 2012及Finca El Romero, 一陰一陽的配合。先講酒, El Brindis是由80% Carinena + 20% Garnacha做成, 鄰近Priorat區。葡萄酒富輕柔略淡效果, 紅果果醬味道加點點煙燻香氣, 配襯碟小棠菜不俗。然而剛強的Finca El Romero, 從一入酒杯已被其迷人香氣吸引, 深邃的黑果, 皮革, 橡木香味之中透射出Old Vine Carinena的深厚集中力。與口感彈力而有韌力的鮑片肉, 口感味道一致; 再襯稔滑海參, 口中滑溜, 令較身的酒體平衡不已。
兩支酒顯然我是更愛後者, 那正中釀酒師心意, 因後續而來酒味更濃厚。菜式味道也由淡轉濃, 芹香清湯牛腩。香芹味道清香而突出, 牛腩入口味濃, 不用多少汁醬也能令齒頰留香。
接下來是二合為一的菜式, 一客南乳烤鴨伴揚州炒飯。烤鴨皮鬆化, 略略有油羶味, 肉件無骨, 啖啖肉。加上南乳醬汁令口感變重, 用意在於配合濃味重身紅葡萄酒。然而炒飯雖說粒粒分明, 但入口略乾, 餵湯汁不夠, 亦沒有如金鑲銀般精緻, 只可算是不過不失。
可是葡萄酒方面卻又大有可為, 兩支全晚重點紅酒, 兩極對立。Humilitat 2011的60% Garnacha + 40% Carinena與Huellas 2011的60% Carinena + 40% Garnacha恰恰相反。只是這一點點的不同, 風格又大相逕庭。
最後還是要個甜品作結, 栗茸焗西米布甸伴蓮茸芝麻棗及蛋撻仔。後者兩味小吃, 甜味不多, 正合心意。
然而焗布甸上桌已是乾硬, 幸好栗茸做得軟溜帶香。
整晚wine dinner可說包含起落, "起"是有幸嚐到這麼不錯的葡萄酒, 而且有趣是於著名的Priorat地區之中, 只用上這一點點的Garnacha, 反而Carinena表現令我更難忘。"落"是餐廳菜式, 或者是我對它期望太高, 從賣相, 準備到味道都和心目中略有不同, 不過整體來說, 也過了一個開心而輕鬆的晚上吧!!
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