名門私房菜

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突然想念傳統家鄉菜，於是預約了這家位於灣仔的順德私房菜館。店家定期都會開發不同菜式，每次到來準會有驚喜，看得出的用心。順德污糟雞 (HKD 278/半隻)第一道是順德的古老名菜「污糟雞」，傳統的銅盤、荷葉通通都不少。鮮嫩的雞件與蔥花、唐芹、黑胡椒、紅棗及榨菜共治一爐，雞肉吸收各種配料的香味，加上剛剛好得火路，咬下細滑多汁，相當入味。蝦乾魚肚大芥菜煲 $178/例清新的一道煲仔小菜，咸香的蝦乾加上幼滑的魚肚及嫩綠的芥菜，入口順喉暖胃，芥菜獨有的甘香味與蝦乾的甜味相當搭調，非常鮮美。名門富貴蠔仔泡飯 $338/例最後一道是店家最近研發的新菜式，乍看之下只見淡黃色的湯頭上鋪有香菜及搖柱，用湯匙稍拌才發現用料十足，方魚、肉碎、蝦乾、唐芹再加上個頭喜人，大大粒的蠔仔，帶來多元而富層次的口感，非常足料。鮮嫩滑溜的蠔仔沒帶半點腥味，亦毫無沙石，煞足時間的湯頭入口鮮甜濃郁，配上軟熟而顆粒分明的米飯同吃，滋味與一般打冷店可謂完全不能比擬。

順德菜一直都是很考廚師功夫的菜式，做得正宗的餐廳不多，所以朋友一推介這家在灣仔的順德菜私房菜 名門，便立即訂座今晚來吃。餐廳地點方便，環境舒適寬落，職員服務週到有禮，很適合和朋友來聚會聊天。蝦子扣柚皮很傳統的一道菜，因為做法繁複以至已經非常罕見，燜得十分軟稔，口感像薯仔，完全無柚子的苦澀味，醬汁惹味可口，入味而香甜。順德豆腐魚茸羹 材料十分豐富，差不多全部都是美味食材，包括有豆腐粒，魚茸，瘦肉，瓜粒等，清甜爽滑，煮得濃厚稠密，令人吃不停口。順德污糟雞 一上檯香味散發，雞肉蒸得剛好熟，荷葉味濃郁，滲入雞肉當中。雞肉嫩滑香甜，滑溜多汁，配上黑椒，蔥粒，紅棗等一起蒸。蝦乾魚肚大芥菜煲芥菜份量多，清脆爽甜，味道清新，用了很多蝦乾和魚肚一起煮，令湯底更清甜美味。蛋白杏仁茶是必點之選，杏仁味道濃郁，滑溜綿密，底下是爽滑清甜的蛋白，口感豐富。

想吃到正宗順德菜，朋友推介必定要吃灣仔這間名門私房菜，每道菜式也是老闆精心設計的呢。大門口有消毒濕紙巾及酒精搓手液供客人使用，讓食客消毒雙手，吃得更安心。順德豆腐魚茸羹 正宗足料的湯羹，嫩綠的芫荽鋪滿了鍋面，香滑的豆腐配以鮮嫩的魚肉，湯料豐富，鮮味可口。蜜烤蝦菠士 這道菜做法別出心裁，個人覺得它是蝦多士的升級版，鮮嫩蝦肉炸至吸引的金黃色，微焦的烤菠蘿口感一流，酸酸甜甜很開胃。順德煎釀豆角 底下的豆角捲成蚊香的圈狀，用以承托上面香嫩的煎豬肉，煎得香脆之餘亦能保留豐富肉汁。順德污糟雞選料用料上乘，雞肉味道濃厚，沒有雪藏味，配以多種配料，吊出鮮雞味。蝦子生扣柚皮這個可算是順德的傳統招牌菜，柚皮要經過多重處理才做到這種味道和口感，配料亦很講究。蝦乾魚肚大芥菜煲 吃了那麼多道菜，是時候吃點蔬菜，蝦乾魚肚的份量跟大芥菜不相伯仲，絕對令上湯的湯頭更鮮甜。名門富貴蠔仔泡飯 最後友人說要吃點飯比較飽肚，於是便點了這道蠔仔泡飯，湯底香濃之餘，飯粒亦不會煮至溶爛，保持到口感，蠔仔新鮮香滑，鮮蠔味道填滿口腔，滿足感滿分。蛋白杏仁茶最後怎可少得甜品，香滑的蛋白配以雪白的杏仁茶，美味之餘又可以美顏，是女士的恩物。

最近疫情都幾嚴重，所以我哋一班好姊妹飯聚，都係選擇食私房菜比較穩陣安全。姊妹介紹這間位於灣仔商業大廈內的順德私房菜，佢話食過都唔錯。這裏環境寬敞，私隱度高， 枱與枱的距離隔很遠，感覺很安全。👍食物到來了：冰鎮鮑魚，厚肉，很鮮味，每隻size都很大，要用刀叉享用才夠高雅，配上有wasabi的醬汁，能帶出鮑魚的鮮味，十分匹配。😋冰燒雞， 好像手撕雞一條條雞肉絲，雞味濃郁，再配上酸薑絲、芋頭絲、青瓜絲及彈牙的海蜇，味道清新，又帶點酸薑的辣味，很特別。黃金蝦，一上檯就很吸睛，大大隻炸得甘脆的蝦，表面舖滿炸過的燕麥。 搣開蝦頭 ，布滿了滿滿的蝦膏。蝦的肉質爽滑， 加上咸蛋黃的香， 刺激味蕾。正👍蝦子柚皮, 柚皮炆得入味且軟淋，蝦子 舖滿在表面，鮮味十足，送飯一流。麵醬啫啫唐生菜， 第一次食這道菜，無想過啫啫煲可以配蔬菜，出來效果很好， 唐生菜爽甜，加上野味的麵醬，唔錯。瑤柱肉鬆蠔仔泡飯， 材料有蠔仔、大地魚 、蝦乾及瑤柱，這4樣海產加起來已經鮮甜無比，還配上肉碎、芫茜、陳皮及唐芹，材料充足，真想再來一煲。蛋白杏仁茶，香濃的杏仁味，配上蛋白，煲得夠杰身，食下去覺得滋潤喉嚨，還有養顏的功效呢😍食完飯

環境4分：樓上中餐廳好光猛，望落Ｄ散枱好乾淨同有貴氣，可以畀四分。衛生5分：入口處有消毒搓手液，外賣包裝同個紙袋都好乾淨同好穩陣，每份包到好似便當咁靚仔又整齊，衛生滿分。服務5分： 外賣一早打定電話落單，接線哥哥超級好人，介紹今日最正係咕嚕肉，約好取貨時間又準時，收錢找續夠爽手，連阿姐都好好禮貌，叮囑袋重小心拎，畀硬滿分！味道5分：1)     外賣午餐包湯同甜品。薏米眉豆冬瓜湯好清唔油，碗碗都有料食，Ｄ冬瓜同肉好淋。蕃薯湯水好清甜。2)     Ｄ便當飯盒分好白飯一格，青菜一格，同埋餸一格。白飯份量足又夠熱，白菜好爽好脆，而且冇油好健康。3)     羅定豆豉雞煲Ｄ雞肉好鬆，又夠熱同夠鑊氣，Ｄ燈籠椒又爽又甜又多汁，非常之嘢味。4)     呢個菠蘿咕嚕肉就真係好介紹，因為响個盒焗左一陣後返公司食都依然好脆皮，只係面頭有一兩件淋左少少，Ｄ肉先正，又厚又夠爽彈，Ｄ汁仲冇話一pat pat硬曬，外賣嚟講真係相當之難得。5)     貴D果客欖角陳皮牛肉餅好薄身，牛肉又鬆又嫩又軟滑，個味越食越香，越食越濃，最重要係唔油膩，堅好食。抵食4分：私房中餐一向都唔平，因為抗疫當前，高級飯盒外賣自取全

疫情下朋友聚會少了很多，所以每次相約例必找間可慢慢ㄧ邊食ㄧ邊傾的好食 肆，私房菜當然是個好選擇，今晚朋友找來在灣仔的「名門私房菜」。雖然是私房菜，但進店前仍然要量體温，店員還遞上搓手液，可見做足功夫。冰鎮鮑魚大大隻雪白乾淨的鮑魚，送上檯時，店員提醒我們要趁凍食，還介紹鮑魚已用調味煮熟再冰鎮，所以已有味道，但亦可配襯碟旁的芥辣醬油來食，可更惹味。切開放入囗中，嫩口彈牙，鮮甜味濃郁，在夏日炎炎的日子，用冰鎮這烹調方式，真係加了不少的分數。冰燒雞 是另ㄧ道前菜，用燒雞、芋頭絲、青瓜絲、海蜇、芝麻、子薑、辣椒多種材料，全部切絲混合而成，口感層次分明又清爽，醬汁咸甜適中，另外加入子薑絲，多了ㄧ份酸甜和薑的清香，再配襯埋炸脆的芋頭絲一起食，真係食唔停口。黃金蝦 師傅將大大隻虎蝦身開邊炸香，沾上咸蛋醬，外層還舖上香脆麥片，令到整體味道不會油膩，又不失咸香味道。蝦身口感扎實彈牙，蝦頭充滿蝦膏，整隻蝦味十足，令我忘懷。蝦子柚皮這道傳統菜式不是什麼貴價食材，但功夫多多，要將柚皮多次浸泡和出水，令到柚皮去除苦澀味，再用上湯炆煮，灑上蝦子提鮮，是ㄧ道拌飯的好菜式。麵醬啫啫唐生菜唐生菜放在砂窩內，淋上甜麵醬爆炒

六點後禁堂食政策宣布後，立馬跟朋友預約最後的晚餐。「名門私房菜」主打順德菜，菜單除了有不少正宗順德菜，還有一些店家研發Fusion菜式，提前預訂選擇更加多。順德豆腐魚茸羹 $368/例（需預訂）喜歡魚肉及湯羹的朋友必不能錯過，師傅鮮拆魚肉、配上豆腐、上湯、芫茜等烹煮。魚肉絲絮鮮味、豆腐嫩滑、湯羹濃稠度剛剛好，入口滑而輕薄，湯羹香濃而不咸，鮮甜而純粹，推薦的菜色。蜜烤蝦多士 $88/件（需預訂）師傅新研發菜式，以煎、炸、炒方式處理。多士炸至金黃色，炸皮厚度適中，口感香脆，內里蝦肉爽口彈牙，蝦味鮮甜。香煎菠蘿配上薑碎菠蘿醬，豐富口感，減低油膩度。順德污糟雞正宗順德鄉菜，師傅以淺薄銅盤盛載切好的雞肉，再配上紅棗、枸杞子、玉竹和薑絲蒸至剛好熟透。師傅火喉剛剛好，雞肉滑嫩柔軟，味道鮮美飄住淡淡藥材香。名門富貴蠔仔泡飯 $338/例 （需預訂）普通泡飯卻有著非一般味道，以富貴食材包括乾瑤柱、蝦米、方魚等等用高湯熬製，湯米比例剛好。泡飯湯鮮甜帶咸香，米粒軟腍不過爛，蠔仔顆顆大粒鮮美，飽肚好味之選。蛋白杏仁茶吃飽再加份蛋白杏仁茶，茶湯香滑柔順，杏仁味香濃，蛋白絲柔軟滑溜，香而並不甜膩。本人很喜歡「名門

總覺得食私房菜有點尋幽探秘的感覺， 如同到訪別人的家，由屋主發板那樣。客人的喜好可以直接同廚師反映，拉近相方距離。朋友訂了一間歷史悠久，位處灣仔 一座商業大廈樓上的馳名順德私房菜，地點並不難找，距離地鐵站只有數分鐘腳程，再往街尾走前少少剛好有一個街市，優質食材近在咫尺。侍應在確認訂位名單後，便會為每一位客人量度體溫，門口有搓手液供應，雖則話私房菜，但把關依然嚴緊。朋友一早已到來打點， 所以甫坐下， 餸菜便很快送上。冰鎮鮑魚大隻、肉厚、色澤光亮，絶對令人食指大動。因為原隻連殼上檯，體積大，所以飯店供應了刀叉，讓客人細味品嚐，感覺份外高級。鮑魚經長時間滷製， 每一口也感受到那鮮甜味道， 咬落煙韌彈牙，配上自家調製的燒汁芥辣醬，帶少少甜味，又帶點微辣，非常惹味。冰燒雞大堆頭製作，材料豐富，將雞肉、子薑、炸芋頭、青瓜、海蜇，全部切成絲，混合而成。當中的炸芋頭絲不但切到近乎頭髮般幼細，且放久了仍能保持到其香脆的狀態，加上嫩滑雞肉及其他材料，咬起來相當爽脆，口感豐富。黃金蝦一上檯已聞到好重的鹹蛋味，飯店選用手掌般大的鮮蝦製作，賣相出眾，外層灑上麥皮，再一齊炸，甘香鬆脆，不油膩，蝦肉厚，且鮮甜彈牙，

名門私房菜，故名思議是巧手菜，用平凡的材料做出不平凡的菜色。杏汁燉白肺湯，杏味濃而湯如絲一般細滑，肺洗得雪白，這是粗中帶細的及花時間的湯品。鴨肝釀蟹鉗，蟹肉炸得香脆，釀了鴨肝，蟹肉跟鴨肝的油融為一體，外脆內軟。順德煎釀鯪魚，這個孝子菜的做法非常繁複，先要把鯪魚起肉，但同一時間不可以弄破魚皮，魚肉打到起膠混入香菇臘肉再釀入魚皮，再煎及用汁炆煮。古法瓦罉豉油雞，雞嫩滑，豉油味香濃而且帶點甜味，這個古法對我的意思是媽媽的味道。上湯浸菜心，菜心新鮮甜美，配上金華火腿的鹹香及菜心的甜味簡直是互相輝映。生磨蛋白杏仁茶，杏仁味突出，這種微微帶苦，苦而帶甘的感覺，就使人最欣賞。味道: 手工菜衛生: 尚可環境: 整潔服務: 殷勤低食: 價錢跟食物質素成正比

朋友介紹了一間中菜私房菜，今晚終於到來一試，建議到來前先訂座。進入餐廳前，門口已擺放各式各樣的消毒用品，侍應亦會為你量度體溫。餐廳有廳房，座位不多，但每張枱仍然有分隔一定距離。侍應招呼已幾好，連老闆亦會親自招呼。杏汁燉白肺湯 $98/位湯呈奶白色，夠熱，入口很滑，杏汁香濃，豬肺洗得乾淨，沒有異味。鴨肝釀蟹鉗 $148/件（兩隻起預訂）蟹鉗呈金黃色，蟹肉彈牙鮮味，裏面包着鴨肝，鴨肝頗濃郁，有入口即融的感覺。順德煎釀鯪魚 $168/條這款菜有全條魚的形狀，而整條魚已起骨，吃時啖啖肉，鯪魚肉軟錦，外皮炸得香脆，完全沒有油膩感。古法瓦罉豉油雞$278/半隻未食已聞到陣陣香氣，除了醬汁微甜外，還有陣陣酒香，雞肉很滑，肉汁豐富。上湯浸菜心 $128/例菜心爽脆，沒有過腍，菜心上一絲絲的腿蓉，鹹鹹香香，令菜心生色不少。食後不覺得有味精，十分難得，值得一試！

今日約左三五知己到灣仔吃私房菜，我們預先訂定位，準時到達，門外已經放了消毒搓手液，紙巾及濕紙巾提供給客人。這裡地方骨子，很有家的感覺。冰鎮鮑魚，這個冰鎮鮑魚很大隻，鮑魚本身的鮮味，加上師傅調味，淨食已經好夠味，師傅還用上日本芥辣，辣椒等材料做上醬汁，客人可隨自己的口味調較味道，其實鮑魚本身已經好入味，鮑魚質地厚實，咬一口軟硬適中，爽口鮮甜，淨食已經好好味，如果加上醬汁一起吃，辣中帶甜，有另一番風味。冰燒雞其實是用上雞絲，加上青瓜絲，海蜇，芋頭絲和子薑，入口有甜甜酸酸的子薑味，芋頭絲切得很幼細再加以炸脆，青瓜絲也同芋頭絲一樣切得差不多大小，連同雞絲和海蜇一起吃，海蜇雞絲有甜甜酸酸的子薑味，我都是第一次吃到，估不到用上子薑和脆脆芋絲可以令到成道菜生色不少，本人真得很欣賞之餘，還吃不停口呢！黃金蝦一上枱就有種攝人魅力，因為見到蝦都頗大隻之餘，見到它炸得很金黃，和面頭有一些一碎濕濕的東西，再望真一點，原來是麥皮碎，炸得很香，尤其蝦頭，蝦頭裡很多膏和有種咸咸香香的味道，應該是用上鹹蛋調味，炸得又香脆，成個蝦頭都可以食落肚，蝦身啖啖肉，彈牙爽口，真的很出色！蝦籽柚皮，柚皮燘得很入味軟腍，蝦籽撒在柚

這個年頭到過名門晚膳，是晚父親節又再光顧。先來一煲粉葛鯪魚赤小豆煲豬𦟌豬踭豬横脷湯，很濃味，一碟很整齊的湯料，兩條原整鯪魚乖巧的躺在五花豬𦟌上，碟旁配搭薄片橫脷粉腸，煲湯時間起碼五六個鐘頭。原條遼參扣鵝掌，參身似乎未夠軟稔，但烹製的掌汁味先讓味蕾活躍起來，迎接其後的菜式。薑䓤焗桶蠔煲，半煲薑葱惹得蠔香四溢。一道海老虎兩味，分別是碧綠炒虎球及涼瓜生根炆頭腩，虎球肉滑鱻甜；涼瓜魚頭腩煲，撲鼻鮮香，骨脆口肉肥腴。腐乳炒蟹，蟹肉嫩滑，配搭腐乳味是另一種情感，未曾破壞蟹肉的鮮甜，很馥郁。當紅炸子雞，皮脆卜卜，肉嫩如肌膚的彈性，雖然已經飽肚，但仍按捺不住貪婪的嘴，送了一兩件入口。鮮准山杞子魚肚浸芥菜，芥菜爽口湯很清甜，只嫌魚肚未夠軟身，仍然有㸃硬口。最後名門炒飯，放不落肚，因為要留著吃杏仁蛋白茶，奶白滑溜，杏味濃蛋白滑，很稱心，平時不嗜甜食的，也將之倒灌入腹。服務員招呼很好，十人套餐夠十二人吃，要三天前預訂。

朋友推介 可以小夥兒吃的私房菜！吃不完的生日飯.. 今次來點「突破」- 選中菜🤣🤣🤣 名門私房菜.. 簡約的裝修 環境乾淨 simple is good! 被安排在房間用餐 很不錯呢.. A nice place for chitchatting! All staff are very sincere and nice ... nice dining experience! Service-oriented for the staff there and my friends and I feel so good there for the whole night!菜式真的很不錯.. 選擇也很多.. 就是素食者也有一堆選擇.. 我們三人吃飯.. 主要點一些家常菜 .. 由於我不吃內臟的緣故.. 所以沒點到順德名菜 - 魚腸之類.. 哈哈 ... 咕嚕肉 + 黃金蝦 = 我必點的呢！ 黃金蝦真的很讚呢！ 這個黃金蝦的做法跟平時不一樣 香口鬆脆但沒丁點油膩的感覺.. 光看賣相就很讚咩 大大只黃金蝦 好味道丫 推介推介 ... 咕嚕肉也很出色 而且份量很多 有吃不完的感覺 哈哈 我們還有點豉

老實說我本身不喜歡吃盤菜但媽媽說2019年運氣太差了要取個好意頭2020年一定要吃個盤菜轉個運終於找到一間傳統得來又啱我口味的有十八種特式食材順德煎釀鯪魚羅白、滿地金錢（家鄉煎釀蓮藕餅）、椒鹽大蝦、鮑汁扣鵝掌、瓦撑豉油雞、明爐燒鴨、鮑汁生扣抽皮、豬皮、枝竹、蠔豉、花菇、瑤柱、髮菜、大利、西籣花、五香芋頭、南乳扣腩肉我叫了一盤六位用的我們有8個人以為不夠吃所以另外點了 荔芋乳鴿酥配自家制烤肝XO醬荔芋乳鴿酥真的好巧功夫將乳鴿起絲再用芋溶包著一起炸一定要配自家制烤肝XO醬依個XO醬真係無得輸送咩都好食XO醬唔會整定因為每次都係用起絲嘅乳鴿肝去整所以… 我想添多一點XO醬都不行了記得要預訂呀.. 兩件起說回轉運盤菜六位用但份量大得驚人椒鹽大蝦手板咁大平日順德煎釀鯪魚都幾百蚊一碟依家原條上真心覺得超值滿地金錢（家鄉煎釀蓮藕餅）點上盤菜汁 (南乳汁)好好吃蠔豉髮菜我家的老人家全部清晒如果今年轉運成功下年真係要另加鮑魚、花膠、或海參再下一城這個富貴盆菜會跟送一份生炒臘味糯米飯但真的太飽了我吃了半碗乾身又香臘味味道想添吃但肚子不行了外帶回家做明天午餐