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2014-05-08
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好多人一提起 Fine Dining，好多時都會指向西餐、法國菜、Tapas 等等。其實，Fine Dining 的中菜，魅力同矜貴度，同西餐比，是有過之而無不及。近日，身邊的公關朋友不斷地向我 promote 一家富有特色的中菜館，單是看裝修，已經把我的眼球吸引住了。數星期後，收到他們的電郵，得知有一個午餐飯局於此餐廳，我很少會立即認邀的，但《卅二公館》(Mott 32) 的魅力，實在太過強勁。《卅二公館》位於中環，設館在渣打銀行的地庫。我從渣打銀行的歐式長樓梯行入，在樓梯旁，發現釘上了一個《卅二公館》的小牌，未到門口，已令人感覺到《Mott 32》的那一份貴氣。可是，當日是黃雨，狼狽之下沒有在外面拍照。入到渣打銀行大樓的大堂，旁邊有個《Mott 32》的門口，雖然不是雍容華貴，但巧妙地同渣打銀行的氣派作出了配合，很有外國高級食肆的氣派。簡單的介紹一下這一氣充滿氣派的中餐廳，作為開始就先要從名字說起。如有到過紐約，紐約的唐人街，Mott Street 《勿街》，正正是唐人街的最中心點，而 32 Mott Street，也就是當年第一家在唐人街開業的中國雜貨店所在的位置，而《Mott
近日，身邊的公關朋友不斷地向我 promote 一家富有特色的中菜館，單是看裝修，已經把我的眼球吸引住了。數星期後，收到他們的電郵，得知有一個午餐飯局於此餐廳，我很少會立即認邀的，但《卅二公館》(Mott 32) 的魅力，實在太過強勁。
《卅二公館》位於中環，設館在渣打銀行的地庫。我從渣打銀行的歐式長樓梯行入，在樓梯旁，發現釘上了一個《卅二公館》的小牌，未到門口，已令人感覺到《Mott 32》的那一份貴氣。可是，當日是黃雨，狼狽之下沒有在外面拍照。
入到渣打銀行大樓的大堂，旁邊有個《Mott 32》的門口，雖然不是雍容華貴，但巧妙地同渣打銀行的氣派作出了配合，很有外國高級食肆的氣派。
簡單的介紹一下這一氣充滿氣派的中餐廳，作為開始就先要從名字說起。如有到過紐約，紐約的唐人街，Mott Street 《勿街》，正正是唐人街的最中心點，而 32 Mott Street，也就是當年第一家在唐人街開業的中國雜貨店所在的位置，而《Mott 32》的名字，就是為了紀念這一家店鋪，紀念紐約的華人，再因為這樣，把美國唐餐的飲食風格，以高檔中餐的形式，帶回來香港。再者，這《卅二公館》的老闆，是城中的名媛，薜芷倫小姐。
沿著金光閃閃的樓梯直下，在餐廳的幽暗燈光襯托的，感覺的不是華麗。這兒，沒有水晶燈，沒有老土的金碧輝煌裝修，以黑暗而柔和的燈光，把六、七十年代的美國感覺帶過來，當中，亦不乏有中國的色彩，可令人知道，當年的美國華埠，是這個樣子的。
我們被安排坐在他們的包箱房內，有點華麗，有點古舊，牆上的塗鴉，有一種很特別的藝術感覺，在這一種環境下飲食，有少少像物處外國的地下室般，但又帶點點華麗，這一個感覺，很難以文字來形容。
Menu 的設計，簡單而大方，再者，一本把飲品，點心，前菜，以及大江南北的菜式集合在這一本天書之中，看了兩看，單是名字，以經呈現氣派。
未食，店員先問我要什麼飲料，然而，這一個舉動令我感到很外國，因為在求學時期的我，曾在英國的唐人餐館工作過，安頓好客人之後，第一件事，就是為客人們落單，寫飲料，外國人總是喜歡於餐前點好飲料。打開餐牌的第一頁，就有不同口味的 cocktail 可供選擇。一看到特別的名字，永遠會令我特別的心動，當我打開 cocktail 的一貢，我就直指這一杯 Anna Wong。這 Anna Wong，以 Gin 酒做酒底，酸的味道來自檸檬，再以發好的蛋白來襯托，很有夏日的味道，可是為何會與 Anna Wong 扯上了關係呢? 我就不知道了。不過，這兒是代表紐約的唐人街，而 Anna Wong (黄柳霜) 是荷李活華裔演員的第一人，這杯中物，這一個味道，也許是代表了華人在美國娛樂界尋求突破的辛酸。
午宴，先來一些包子及點心，這些是他們特製脆皮包，一個是以西班牙黑毛豬叉燒餡的，另一個是奶皇餡的。有點像墨西哥包，叉燒餡的，味道香濃，用上了優質的西班牙黑毛豬來做叉燒，入口份外的腍，也非常之香甜；而奶皇包就是不過不失的，味道好，不失體面。
黑豚肉松露鵪鶉蛋燒賣，固執的人一定會說鵪鶉蛋燒賣不是這樣的。的確，說是傳統的鵪鶉蛋燒賣，真的不是這樣的。這一個鵪鶉蛋燒賣，以黑豚肉同松露增加了貴氣，其肉味亦比較可口，再有松露做點綴，是一個以香味誘惑的點心，不單只是香，內裡的鵪鶉蛋也是非常之特別，因為是半熟流心蛋黃的，要做到這樣，蒸點的時間是很重要的，另外，也要即上即食，因為，放久了，燒賣自身的餘熱也會把鵪鶉蛋弄到全熟，失去了口感。
南澳帶子燒賣，說的不是深圳南澳或是汕頭南澳，這一個是南澳大利亞的意思，這一個帶子，口感爽，甜味亦是非常明顯的，豬肉同樣是香口。
尚有一個金腿南澳龍蝦果粿，可惜的，明明拍了照，但相片不見了。味道，當然是十分之濃香，龍蝦的鮮，金華火腿的香，鮮美無比。之後，是前菜及小菜，前菜中有一個避風塘鱈魚粒，各來都非常嫩滑的鱈魚肉，沒有因為炸而令到肉質變老，很香，帶點辣，脆皮一口之後的口感是滑一滑的鱈魚肉，而且是熱力十足的一道菜式，同樣地要即食，不然鱈魚肉過熟，又是有影響的。
咕嚕肉，是一個很經典的西方中菜。為何我會形容為西方中菜呢? 因為，這是外國，任何一間中國餐館最熱賣的食品。若大家問一問老外，問他們喜歡什麼樣的中國菜，Sweet and Sour 永遠是 top ten 的答案。《Mott 32》的是陳年黑醋咕嚕肉，用上了黑醋來做咕嚕肉，味道當然比較香，炸過的豬肉，本身已經是帶著香脆的味道，再加上酸甜味，更甚的是黑醋的獨特香味，令到整個咕嚕肉的味道份外的突出。再者，平常我們吃慣的，是以菠蘿伴以甜酸汁的，但這兒獨特地加入了火龍果，在果實的部份中同樣呈現出酸同甜的味覺感受，非常是惹味，老外朋友們一定會愛死他。
花蓮鹵肉，油亮得像一磚玉石。不看名字，這是蘇浙一帶的紅燒肉，看了名字，拆開亦無骨，這是別的品種，是台式的鹵豬腩肉。這肉味道帶甜，雖比東玻肉更肥，但入口膠原充足，亦不膩，可以好邪惡地多吃點豬皮。
蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒是店方極力推介的食品之一，店方略略介紹過這是豬的那一部份肉，略略記得這是豬頸背部朝天的那一塊肉。這一片叉燒，用的是近乎頂級的豬肉，用的是豬肉中最嫩滑的部位，入口時，有梅頭肉的軟腍感覺，出口時，亦帶點爽嫩純感肉的感覺，叉燒很好，主要是因為肉質極好。
炸點中有一個南瓜金沙蝦球，以南瓜做底，在蝦同南瓜中間夾有一層咸蛋黃，吃入口，鮮、咸、甜三味合一，很是特別。
香菇炒澳洲M5和牛西冷，這是一個簡單而巧妙菜式，以鮮香菇配合頂級的和牛牛肉，味道是濃郁加上濃郁，牛肉粒粒方正，肉汁亦強勁，不過，味道濃郁之餘，有露荀來沖淡一下大家的口腔，也有炸洋蔥絲帶來脆脆的感覺，巧妙。
是日的甜品是鮮椰絲甜薄礃，甜不算是甜，但入口是十分香脆的，此品的椰子味很香，是一個集甜脆香於一身的甜品。
選一個飯來評，就是蟹肉瑤柱蛋白飛魚子炒飯。顯然地，不是太出色，不過作為餐中的一個配飯，倒是不錯。始終，這一餐，飯麵不是主角。
最後，要慢慢地說精彩的北京片皮鴨，餐牌上說明了這鴨是以蘋果木燒，出來的鴨是帶有蘋果木香味的。來到面前的鴨，香不香的就管不了那麼多，因為我們看見如此肥美的鴨子，口角流露出為食的水滴。
同以前在沙田18的經驗一樣，此片皮鴨是有三種食法的。淨皮，是把近鴨尾，脂肪最豐富的那一個部位的鴨切出來食，這一部份的皮，點一點糖就可以食了，入口的感覺是酥香加上脆。
淨肉，輕輕地點醬吃，不點也可，吃淨肉可以深深的體會到鴨肉自身的香味，而且肉質爽而嫩，亦有鴨油的香。
皮夾肉，是最傳統的片皮鴨配搭，青瓜、蔥、甜醬、鴨皮，夾起來，巷起來，一口咬下去，鴨油的香味，鴨皮的脆，鴨肉的嫩滑感，蔥的香味 (我不愛夾青瓜)，可以一口品嚐得到，這就是北京片皮鴨的吸引之處。說真，這也是老外最愛的中國菜之一。我在外國求學是，當地的中國餐館有一個改良版，听倏香酥鴨。是把鹵水鴨返炸至香脆，再把鴨肉連鴨皮一絲一絲的撕出來，青瓜、蔥、甜醬、鴨肉絲，夾起來，巷起來，一口咬下去，口感也是一流，我很是希望這一個菜式能夠在香港立足起來的。
外面雖然是下著黃雨，眾人來到時也是非常之狼狽。但在這一個充滿了古美國色彩的地方，品味了一頓精緻的中菜，心情絕對是放好的。非常有品味的餐廳設計，非常有質素的中國菜，這兒的確是一個宴請國內外來賓的好地方。
For 國外人，這兒的出品，會令他們感覺到有回到家鄉吃中菜的感覺，但食材絕對比起外國的中國餐館來得新鮮及有創意。
For國內人，這兒的飲食環境，對他們來說是一個新意，好多人會喜歡新潮的地方，而《Mott 32》就給人一種又潮又有氣派的感覺，再加上用料上乘，有外國的感覺卻吃到的是自家中國人的味道，是一個很新鮮的體驗。
氣派好，有創意，就是 《卅二公館》要帶給大家的飲食感覺。
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