信州日本料理

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休息中

最近，特別有口福，就趁著港鐵西環那邊通車後，交通方便，便應約友人的邀請，來到一間不錯的日本料理。雖然感覺較為港式，但吃過後無論份量及質素都不錯，值得一試。這兒都有提供Omakase，而且還有兩個價錢可選，分別是$680及$888，兩者都份量十足。一係唔食，一食就要揀喜歡及份量多的，有時真的擔心太少吃不飽。先是【旬前菜三點】，前菜做得不錯，重點當然放在那隻溫泉蛋上，上面還放有一點海膽，清新開胃。另一道前菜，當然就是【日本季節生蠔】，質感爽脆，配合酸溜溜的醋汁，同樣十分清新，好好迎接一會兒的豐盛宴會。既然是一個盛宴，又怎會少了刺身，這個豐富的【刺身拼盤】來到時，真有點嚇一跳，一人份量都如此多。回到款式方面，分別有帆立貝、平政、金目鯛、牡丹蝦及拖羅五款，各有特式，最喜歡的當然是牡丹蝦，爽口鮮甜，講到油份最為甘香的必然是拖羅，入口即溶無渣。平政都不是常見的魚，同樣爽口。再來就是【季節清湯】，以茶壺來盛上，亦名為茶壺海鮮湯，皆因湯內全是海鮮配以鰹魚清湯，鮮味甜味並存，加點青檸汁更能吊出鮮味來。接著的主菜陸陸續續送來，先是【半燒日本鹿兒島A5和牛】，將和牛輕輕燒過外面，內裡仍保肉嫩，油花分佈平均，

身在香港的地產掛帥社會，有時，離開旺區搵食更能用一個超值價錢食到質量高嘅食物。上網搜尋到OR有好多人推薦的OMAKASE只不過八百多，元朗都要千幾蚊啦! 所以一有人約我係第一時間奉陪! 付上的前菜，最好吃是酸爽涼快的漬水雲。比起鮑魚，醬油煮鰻魚更有驚喜! 當中混入了粒粒花椒，咬到是有種爽歪歪的麻勁! 日本珍蠔有成隻手掌咁大，加上酸酸麻麻的汁，食完一D都唔漏，反而令人胃口大開! 每次吃OMAKASE我最喜歡就是刺身環節。信州提供了5款刺身，當中有近期多左食嘅火灸金目鯛，果D魚油灸過是溶在口的好味道! 赤貝爽口鮮甜，牡丹蝦羔多澎湃，拖羅是更加不用說的入口即溶! 師傅是信得過的~ 季節清湯是一壺上的，是日喝到的是立魚清湯。湯頭確實清鮮帶點酒香，內有一件魚肉，魚蛋及蟹棒。其實個人認為後兩者可以不加的。我最期待的和牛燒是薄切牛肉鋪在生洋蔥上。薄切的洋蔥加上原本的汁醬，拌上細蔥倒上和牛肉面，又可以變成一客沙律! 炎炎夏日清涼美食多吃有益! 燒油甘魚鮫是充滿油脂的部位，今日的燒得脆卜卜又夠滑，好吃!天婦羅上果時我是有點小驚嚇，蜆是連著蜆殼炸的? 不過萬料不到效果竟然是超級鮮甜多汁! 舞茸菇炸得脆卜卜

第三次走遍堅尼地城，開始感覺越來越熟悉。比起前兩次的陌生感覺，一掃而空。今次走到海旁，剛巧碰到短暫而美麗的magic hour，看著美景走到信洲日本料理。入門右手邊是壽司吧，有師傅即場製作新鮮的壽司。旬前菜三點中間的是半生熟的滑蛋，底還有少許魚籽，不錯。右手邊是魷魚剌身的冷盤，左手邊的是饅魚。日本季節生蠔有手掌般大的生蠔，夠冰冷而鮮甜呢!刺身先由最淡味的貝殼類開始食，甜蝦又大隻又肥味，之後是帆立貝爽甜，再來是金目鯛和平政。最後的拖羅加上芥末，入口即溶的感覺，完全不用咀嚼。油脂滿佈的拖羅，如其說是油膩的感覺便錯了。拖羅有像棉花的輕盈口感，油份會在喉嚨間徘徊，再喝一口清湯，鹹味有如濃茶，把油份減少。季節清湯放在壺入面的清湯，有魚、冬菇和蘿蔔，淆出來的湯帶有鮮味。比一般的味噌湯要為略鹹，是因為能幫助消化。先品嚐一杯原味後，可加入青檸，味道會更有層次感。半燒日本鹿兒島A5和牛奇怪為何和牛要切成如此薄片？原來是為了配上放底的洋蔥。洋蔥爽脆卷在和牛入面，去除和牛中的油膩感覺。不經不覺就吃掉整碟。季節燒魚現在是吞拿魚的季節，被魚骨包著的肉，滑嫩無比。尤其是滿有魚的焦香，連魚皮都超脆呢!天婦羅蝦、秋葵

食物有如日本質素經朋友介紹下我們到堅尼地城的信州日本料理食了餐正宗的日本餐８點左右信州日本料理小店已經滿座所以不太方便影入面的情況，來食飯還是先訂桌比較安心店內大部份的客人都吃OMASAKE餐，我想必是這裡有名的所以和老婆一人叫了一份日本珍寶蠔，有如手掌咁大只～..味道偏咸，好有海水味，食落好CREAMY，加埋少少檸檬汁和醬汁，正魚生三點盛好鬼靚老婆個餐貴小小，佢果份係５點盛職員教我地由淡味食到濃味！ 最值得推既係帶子！好肥美爽口，而且好大只燒和牛未上桌已經聞到香味，係超香果只以蔥花，蒜蓉和洋蔥墊底燒得好有美感，薄薄一片牛味極濃不過真係有點薄，如果大塊ｄ就更好了燒鯖魚老婆的至愛大大啖肉，鯖魚燒得外脆內軟，而魚油都被迫走，令魚身減走了本身多餘既油，感覺更健康中場以魚湯來間場，魚湯鮮味十足，不過有ｄ凍如果熱一點更好天婦羅用上了海胆來做天婦羅，心感好浪費呀～但一口啖落啖啖鮮味，而且外脆內軟，真係一個新鮮的嘗試至於炸蝦也炸得好JUICY，下次來真係要另外散叫一大碟比自己食難忘那馬糞海胆壽司，一粒壽司上足足排了５大粒馬糞海胆，好鮮味，完全沒有腥味入口即溶

她最愛到東京血拼。我和她，到了堅尼地城的信州日本料理吃OMASAKE，我傳了他一張西環照片。我看到晚霞了，我和他的最後一次對話。日本鮨店的好處是，很簡單，二個女生，愛吃的愛笑的，自拍著，傻笑著。我們都覺得沒有負荷，就一起閨蜜一樣的，愛著對方。店家的燈光很好，不光，不暗，令刺身看上去，閃爍得宜，油光閃閃，好吸引食慾。綠茶濃淡得宜。黑板上我看了，我最愛的魴彿魚呢！這裡才四百元，尚叫抵食。當然比上水某個我的私人食堂，這裡貴一點點，但車錢時間都省太多了。*****「我驚你，我愛你，我憎你，我愛你。 避開你，我愛你，隨時樂極化悲。 太高興，太洩氣， 是我聽了亦很生氣，反覆得的確沒道理。」*****我喜歡乾乾淨淨，沒有油，沒有漬的調味盤。店家的師傅都很用心呢。坦白說，座位是寬闊的。我超喜歡！*****「別讓我離開，成熟後便會改，誰人又令我改。 博愛因尊重愛，愛我就像坐過山車看海。」*****前菜是我比較失望的地方，不過坦白說，其他的餐點都十級好吃，所以前菜，看上去精緻，味道仍有點距離呀。仍值１０分之分的前菜。 我明白為何偏淡味，因為之後有主菜，要慢慢的把心開了，把舌頭吃掉了。前菜最精彩的地方，汁煮

以往我食開既放題，往往未坐定就會送一大盤刺身上枱，所以見到刺身盤，都唔算好驚喜。今次omakase例外.， 有一盤各式各樣既靚料魚生！present得好靚啊～我就由淡味食到濃味啦！ 最值得推既係拖羅！今次食既拖羅比較肥美，睇落好晶瑩、食落好滑！入口即溶真係冇講錯！放工攰到嘔搭幾個站過黎堅尼地城食日本野，坐低熱辣辣有隻涼浸浸既日本珍蠔送上黎，哇有手掌咁大啊..我會形容呢隻蠔好有「海水味」，食落好juicy ，加埋少少檸檬汁，開餐開埋胃，好有心思呢！炭燒鹿兒島A5和牛係我全晚最期待既一道菜～我自問味蕾唔算好敏銳，同朋友食野既時候又會掛住傾計，所以有時放左啲咩落肚都唔知架！但今晚既小和牛逆然吸引到我既注意力！仲令我眼前一佢一客總共有六塊小和牛，配以新鮮蔥花+磨到好滑既蒜蓉+洋蔥墊底；道菜擺係我面前，首先係見到燒得好均勻，見到都胃口大增！但因為係半燒所以用嗅覺未即時聞到燒和牛味。第一啖：原味和牛（冇點任何醬料配料）口感正！軟綿綿既生肉vs燒熟左既熟肉句恰到好處，有廚師燒埋。。。。我果然唔會令塊牛牛糟。　第二三啖：和牛＋蒜＋蔥＋醬汁；不得不承認，加左以上配料既和牛，味覺上會比先前兩啖原味優勝啲.

無聊走去翻看自己最近寫的食店，赫然發覺有不少是賣日本菜的，由此可知小弟近來是蠻哈日呢.....喵到了一間叫作"信州日本料理"的相關照片記錄，心裡都沒有留下甚麼印象 ---- 究竟是何時何日曾到此一遊過 ?忽地想起當時親切有禮的女侍者送給小友的那串珍寶珠，回憶便登時recall過來了....和小友兩個人搵食搵到去西環海旁那邊，若給太太知悉便儘會給她說癲癲哋了.....但對於我這種食痴來講，對此自然是笑了笑扮傻後便馬上乘車直往目的地....說回這店，這裡的set lunch最大的特色及賣點便是餐內有幾款刺身是可以任吃的，再配搭埋湯、茶碗蒸、主菜及甜品，以我倆目前的食量來說，絕對是夠吃有突....喝囗麵豉湯，味略覺鹹，鹹得令喉頭有點不舒服。以小弟如此年紀，無謂去強迫自己吃喝對身體亳無益處且又難吃的東西。始終配額有限嘛....茶碗蒸雖滑但是太水汪汪，很一般....任吃刺身款式一如預料只有幾種大路的選擇，厚切三文魚油甚豐，不錯；劍魚有啞色且還藏著瘀血，入口又硬崩崩味如嚼蠟，面對如斯"雪魚"還可以怎樣 ? 當然是馬上敬而遠之；帶子相反雪味就沒那麼重，厚身的它鮮甜度是足夠且仍存在著啜口的觸感，算是挽

今晚放咗工後, 好想遠離市區, 離開人群, 想找個寧靜的地方, 慢慢享受美食。。。 自從堅尼地成站通車後, 就很想來了, 這裡很正, 很優美, 很舒服, 不似我哋一向熟悉l的香港。今次嚟到西環爹核士街, 這個位置很近海邊, 酒吧, 西餐廳林立, 格外有外國情調, 所以如果想有一個浪漫的晚上, 可以選擇來這裡。 最近因為食西餐食到有点膩, 所以就選擇了這間日本餐廳。。。 内裡裝横簡單舒適, 正正適合我想有一頓簡單寧静的晚餐 店員介紹過佢哋今日有咩新鲜活魚外, 叫我們不防試一下佢地個一人前餐, 話我地一定不會失望! 有選擇恐懼症的我便二話不説, OK請上菜日本季節生蠔-佢哋話而家熊本蠔喺當做的, 其實我甚少食日本蠔的, 所以真驚喜, 好甜好甘, 口感輕盈和細膩, 作為第一道的前菜是非常好, 新鮮的感覺激活左味蕾, 成個人立刻想食得更多!旬前菜三點-細細份的, 雖然簡單, 但很清新組合, 且用料不馬夫!整體好新鮮賣相叫絕!!!店主對來貨好追求質素, 好用心去經營, 因為刺身, 喺無得厄人, 赤裸裸的, 一食便見真張, 而且選擇边款刺身去serve客人亦体現到店主對客人負責和認真! 右口魚-

お任せ Omakase 即是由廚師決定套餐內容，最近得知在西環可以吃到有水準的お任せ，立即相約友人一試！前往餐廳途中竟然遇上日落美景，很適合情侶在進餐前過來浪漫一番呀！店面不大，採現代日式裝潢風格，高雅但不古老我到達時餐廳已半滿，照片裡都沒人因為那是在離開前拍的XD環顧四周，有情侶約會，有同事用餐，也有一家人聚餐，大部分人也在吃Omakase，我們當然也跟大隊點了$680的Set嚐嚐鮮！旬前菜整隻的煮螺，已用竹簽串好，輕輕一扭便可取出完整螺肉，味道清甜，而且很有咬口不會死實，旁邊伴著的魚干咸香中帶甜味很適合當下酒小吃。剌身盛3種鯛魚、Toro、帆立貝鯛魚切得透薄，可見師傅刀功、帆立貝非常滑嫩清甜、Toro肥美鮮香，包著紫蘇葉同吃味道更昇華。季節清湯本以為䲞魚清湯怎麼都會帶點腥味，事實上完全沒有湯底清甜，魚肉仍然鮮嫩，大大塊魚也沒有骨啖啖肉，滿足！半燒日本鹿兒島A5和牛半燒的和牛可以看見外圈烤過但中心仍未熟透，肉脂分佈均勻，吃的時候可以將蔥蒜加到酸汁裡沾著吃我先吃了一口不沾醬的，肉香脂香突出，兩者又在我口中融合，Perfect Match!再加點蔥和蒜包著沾酸汁吃，酸汁的微酸與蔥蒜的微辛

我自己都覺得好盡呀! 為左吃精緻美味的日式料理, 竟走到去從未踏足的堅尼地城, 好彩有地鐵, 去到「堅尼地城」港鐵站, 行10分鐘左右就到了西環海旁, 一嘗Omakase.Omakase即是『廚師發辦』, 天天依不同的食材, 做出最美味的菜式!到了信州日本料理, 服務員有禮地送上menu, Omakase有兩個價錢, 一個是$680, 一個是$888, 我們2人可以各點一個, SHARE來食!店內以開放式廚房，可拉近廚師與客人的距離. 加上有著名本日的精選, 讓客人可以選擇不同新鮮的美食!旬前菜二點($680) - 汁煮海螺, 蕃茄沙律汁煮海螺爽口彈牙, 海螺肉有日式醬汁風味道! 個人上十分喜愛這個蕃茄沙律, 因為旁邊有酸醋啫喱, 完全吊起了蕃茄的清甜.旬前菜三點($888) - 汁煮海螺, 汁煮鮑魚, 醃漬魚汁煮海螺與$680的相同. 汁煮鮑魚可說是好味! 個人不太喜歡這個, 太稔身了!於前菜與刺身盛中間, $888個餐是多了日本珍豪的.刺身盛三點($680) – 分別有拖羅, 愛侶魚同赤貝比較特別的是愛侶魚, 一般比較少吃, 是味道很淡的一種魚刺身盛五點($888) – 分別有拖羅

活左幾十年堅尼地城對Rei 黎講只係係叮叮上既一個站名, 我從來未去過(係,我係一個村姑)…..最近地鐵新站通車, 於是Rei 就同朋友黎個大長征, 搵下有咩好食,發現左佢:原來呢個世界有種料理叫Omakase, 有咩特別? 睇下菜牌先:咁即係食咩呀? 點解個餐牌咁得意咩都”時令” 同”季節” 既? 無錯, Omakase 既精髓就係轉食當造/ 時令/ 合時 的好食材! 日本人做事真是好認真, 這也想得到! 於是跟朋友點了$688 和$880的套餐各一個share!呢個係$688 set 既旬前菜d 菜同個醬好夾, 但重點係有用醋整既jelly ! 入口真係酸,但同埋d 菜一起食就好清新了個魚漬林林地, 食到條魚入面有d 似骨既野硬硬地, 但係又可以咬到,吞埋!$880既旬菜係佢地:個鮑魚都好鮮甜, 唔韌個螺酸酸地, 好開胃呢個重點介紹係生蠔, 我平時唔多食, 因頂唔順腥味, 點知呢個唔腥不特止, 好有海水味, 又大又肥, 食落好滑, “good” 一聲咁就啜左入口, 加埋少少辣既明太子, 真係好夾刺身:個拖羅又軟又滑, 油份充足, 個螺同笠貝都非常爽口呢個係少數餐牌上睇到名既食物(笑

精品套餐Omakase初體驗咀尖友人從外國回港，想帶他食餐好的，原本打算到附近餐廳食西餐，說知他說想食日本菜說真的，我對飲食認識很皮毛，只知好食和難食，但多人推介必定無錯～見ＯＰＥＮＲＩＣＥ對信州評價很高，便帶他去試一下！這餐不便宜呢，但一分錢，一分貨是沒有錯的定律信州日本料理位置於堅尼地城爹核士街，地鐵走過去大約５分鐘就在海旁，最近附近有很多有質素的小ＣＡＦＥ，沒有中環的嘈吵，好有外國感覺，相信這區日後會成為一大聚腳點大約７點左右小店已經坐半滿店內環境舒適，有一排ＢＡＲ桌，若喜歡和廚師交流的可要求坐那邊店員為我們推介了這款精品套餐Omakase＄８８８眼見店內人人都是點套餐的，是這裡的signature~據店員說Omakase是指會用上當季最當造的食材由廚師為我們安排最美味的食物的意思先來前菜三款前菜:上來的分別有汁煮花螺，沙律及胡麻波菜三款之中最特別是汁煮花螺，是冷食的，直接用牙簽取出直可食用味道很甜。汁煮花螺所用的汁有點味淋的味道，但不會太重，不會搶去花螺的鮮味還有的是，花螺質地很爽口，很易咬碎，完全沒有老和韌的感覺可惜只有２顆，心想下次要另外點上一大盤日本季節生蠔足足有一只手那