信州日本料理

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信州日本料理這晚再吃師傅發板Omakase，為何我這麼喜愛吃師傅發板？原因很簡單，因為可以吃到當天最新鮮的食材，而且不用煩惱該吃什麼，所有煩惱都交給大廚了。這晚來到位於堅尼地城的信州日本料理，位置不難找，餐廳的環境挺有日本風味，不過燈光較暗，如果情侶相約到這裏吃晚飯，應該會非常浪漫。由於我們決心來這裏吃師傅發板，所以不用多看餐牌，店員先為我們介紹今晚將會吃的食物，再問我們有沒有什麼是不吃的，了解過後，餐廳便開始準備我們的晚餐。日本珍珠蠔先來吃日本新鮮的珍珠蠔，珍珠蠔肥美飽滿，肉質嫩滑，口感挺creamy，配上醬油及醋，味道清新開胃，蠔味鮮甜，沒有半點腥味，加上蔥花及辣蘿蔔蓉提味，味道很豐富！刺身盛這盤刺身盛賣相很精緻，令人目不暇給，刺身盛有五款刺身，店員教我們要由淡味吃到濃味，當中最欣賞鯖魚及toro，鯖魚獨特的魚香在口中揮之不去，而且肉質鮮嫩，閃亮光澤的刺身表面非常吸引，配合蔥花提味，真的很不錯，。忍耐了很久，終於吃到最濃味的toro刺身，toro魚油極香，肉質鮮甜肥美，厚切的toro感覺毫不吝嗇，魚油在口中徘徊，真的令人非常懷念。半燒日本鹿兒島A5和牛單單看着這幾塊日本鹿兒島A5和

一個人駕車來信州吃晚飯已不是第一次，但是選擇吃688元的 Omakase 套餐卻是第一次。主要是到店時才六點鐘，好像有點兒早 Dinner，因此便選擇這688元比較輕便的套餐了。一如過往，信州的前菜和刺身都十分精美，而且款式按季節不停更換，以保時令製作，誠意十足，亦讓我們這些常客每隔一段時間再光顧，還是很有新鮮感。今晚的三味刺身是赤貝，拖羅和劍魚腩。赤貝是海貝類中，我最喜歡吃的一種，今天大廚用上它，令我十分興奮！赤貝肉質爽甜，咬下去清脆利落，而且鮮貝味十足！劍魚腩情呈雪白色，肉質仔細，結構緊密，跟其他魚口感非常不同，是屬於清甜，但魚脂豐富的一種口味。說到魚脂豐富，令人難以抗拒，便一定是拖羅了，大廚細心地將拖羅的兩個部份給客人品嘗。較深紅色的那片拖羅，肉質完美細膩，魚香飽滿，魚油均衡。較淺色的那片由於魚油充足，不用說便是入口即溶的代表了。燒和牛，也是吃牛的原味。燒香了的外層大有炭燒香。但無和牛的原汁原味。天婦羅是小鮮魚和炸蝦。小鮮魚的雪白肉質，非常鮮嫩！間場內一下來一客立魚湯味自慢慢嘆！說到魚香，這個吞拿魚鮫也是集鮮味和魚油香的美食，邊吃邊想喝口 Sake Sushi 方面用了當造嘅秋刀

堅尼地城的海旁，有很多餐廳選擇，今天想念日本菜，而信州的食物、裝潢都很日本風，所以就步進來一試。我們二人各點了兩個不同價錢的廚師發辦餐。廚師用當日最新鮮的材料為我們準備，免費我的這些選擇困難的人剎費心思。首先是前菜，680的套餐有溫泉蛋和柚子醋啫喱蕃茄。溫泉蛋的蛋味香濃。將柚子醋製成啫喱，還是第一次吃，啫喱入口即溶，溶化後成了較稠的清新醋子醋，與蕃茄很配。888套餐的前菜有三點，包括青瓜、醃鮑魚和一款忘了名字的東西。最喜歡彈滑軟腍的鮑魚，醃過後味道不會淡。然後大家都有生蠔，680的是珍珠蠔，泡在醋中，脫去了海水味，剩下肥美的口感。另外888的是大大隻的北海道蠔蠔，厚肉帶鹹鮮。刺身方面，680的有貝殻類的刺身、鯛魚和中拖羅、大拖羅各一。而888的有牡丹蝦、劍魚、北貝、池魚王和中拖羅、大拖羅。店員提醒要由淡味的先吃，忍到最後，才可以吃我最愛的拖羅！拖羅能做到入口即溶的效果，鮮甜出色！但其他刺身有小部分帶有筋，口感不太好。吃完一輪凍食，就到熱的湯暖暖口腔和胃。680的湯比較清淡，不太突出。相反888的湯，隨付兩隻小杯子，像倒茶一樣，細口的品嚐每一呷熱湯。這湯比起680的濃厚得多，富有魚鮮，內

早陣子瀏覽食評時，看見這間餐廳，食物上吸引了我，所以特意訂座嘗試這個晚餐。舖內的位置不多，與隔離檯都比較近，這個對我來說不太喜歡，希望食物可以補償環境上的不足。店員安排位置後就細心為我們介紹一下餐牌上的套餐，我就選擇了不$680套餐。先來一個珍珠蠔前菜，蠔食得出有鮮味，但那個汁比較偏濃味及咸。日本番茄配炸魚，番茄配上帶點點酸味的啫喱，感覺特別食落好清新，令到原來今日我胃有點不舒服的我都開胃起來。炸魚，望上去好像一粒7彩的骰仔，味道還好。刺身食之前店員會細心講解品嚐的先後次序，我當然會乖乖跟店員的講解來品嚐喇。目章，比較淡但有鮮味。深海池魚清爽感覺。中拖羅，油分不太重。到呢個季節清湯清一清個喉嚨，呢個湯不濃味比較清淡。和牛經過半燒有淡淡的燒香味，牛味濃半燒後還保持著嫩。赤貝:海水味重，新鮮。日本紅衫魚:這是我第一次嚐試的魚，口感結實。秋刀: 魚脂豐富，帶濃郁鮮甜的魚香，肉質彈牙爽滑。季節天婦羅海蝦: 肉質彈牙。紫蘇葉: 有一種說不出的味道。清甜美味，為這頓晚餐畫上完美的句號。

我們天生出來，就是會比較。有人說，比較會增加人生的不快樂，我有一半認同，因為人比人，的確比死人，但凡事如果都比較，的確會增加進步空間，因此，我唔反對比較，特別係愛競爭的男人，當佢地面對女友的前度，自動比較mode會立刻啓動，無論樣貌，身高，工作...性能力，成就等等，無人不比，我一些的朋友，最怕男人這樣，可惜我告訴他，男人就是這樣的令人討厭。但有時候，比較是一種動力，你以為自己好好，但世界很大，如果你發現天外有天，人外有人的時候，你會找到進步的空間，人如是，食物如是，我以為鮨文是我今年遇到最好的廚司發辦，但原來西環的浪漫街頭，都有間不錯的日本店。如果你有睇開，你就知道我很喜歡吃日本菜，當我知道西環都有omakase我又點會錯過呢。如果以西環呢個地點，後面有無敵大海景，適合浪漫主義拍拖散步，隔離仲有泓都呢啲高檔住宅，中國有錢人的知己有不少應該住在這裡，貴客應該唔少，我覺得以$888呢個價錢真係好平好扺，於是我毫不猶豫選了貴的那個set，嘗嘗其實力有冇好似元朗那間咁令人滿意。開波就吃日本季節生蠔，單隻上的真蠔。我認識呢間小店，係因為食家南生放上去的日本真蠔，那個樣子肥美精緻，配合那些辣蘿蔔

地方舒適，坐位寬闊看過食評後到訪，並無失望。叫咗一份 lunch set 比小朋友，燒牛肉餐跟刺身飯。份量好足夠，絕無稀場，尤其係刺身飯，用料新鮮。燒牛肉好 juicy肉味濃, 小朋友好鍾意。Side order 咗幾款 sashimi, 最有驚喜係牡丹蝦 sashimi，又大又甜。再試埋佢個串燒牛舌，口感一流，如果燒乾身啲仲好。呢間小店絕對可以再試

因為住得比較遠的關係，一向都甚少踏足西環。因為臨近朋友生日，所以決定要食好D，便二話不說拜訪好評如潮的信州日本料理。店舖環境偏暗，幾有FEEL GA!晚上7時後，比較多外國客人。我地一直都對Omakase有很大的興趣，所以點了一份$680的Omakase和$880的Omakase。兩個餐的份量有少許分別，SHARE食就岩岩好LA!$880的Omakase:生蠔鮮甜到不得了!$680的Omakase:珍珠蠔雖然比起大大隻的生蠔，份量少上很多，但鮮味依然很高!$880的Omakase:前菜賣相精緻，鮑魚最好味!醃製程度剛好，入味而不太濃$680的Omakase:日本蕃茄仔和溫泉蛋日本蕃茄仔配上海藻的凍啫喱，清新開胃。溫泉蛋有流心效果，半熟掌握得很好。$680的Omakase:刺身3款雙目鯛, 拖羅 , 赤貝在吃之前，會細心地講解吃的先後次序，讓我們吃到刺身的鮮味。首先吃的是貝殼類--赤貝，爽口而帶點有一點海水的咸香。之後吃的是雙目鯛，厚厚的口感伴上魚香，不錯! 最後吃的是拖羅和赤魚，其實這兩款都是吞拿魚。赤魚的顏色比較深，因為赤魚油份較大拖羅少一點，但不失鮮甜美味。而大拖羅更見出色，魚油齒

一向都甚少踏足西環，而這次更是堅尼地城線通車後第一次踏足西環。當日在中環完了meeting後又見現在由中環到西環十分方便，那我便二話不說拜訪好評如潮的信州日本料理。看了餐牌後還是想對自己好一點，而我對Omakase有著很大的興趣，但當晚又不是十分很餓，所以點了份量稍為少一點$680的Omakase。當師傅正中準備食物時，他們便細心地奉上濕毛巾。雖然只是小小的舉動，但也很值得欣賞。旬前菜 - 汁煮香魚 (左); 日本蕃茄仔 (右)旬前菜賣相精緻，日本蕃茄仔配上帶酸味的凍啫喱，味道清新得來又開胃，而汁煮香魚帶一點咸味但又甜甜的很特別之餘又不失魚油的香味，單是前菜來計已頗有驚喜。刺身盛三種 - 劍魚 (左); 大拖羅和赤魚 (中); 赤貝 (右)在吃之前，他們細心地講解吃的先後次序，好讓我吃到刺身的鮮味。首先吃的是赤貝，口感爽口而帶點彈牙，味道鮮甜還吃到一點海水的咸香。之後吃的是劍魚，劍魚切得厚厚令其口感變得尤其討好，清清的魚香慢慢滲出，真的不錯! 最後吃的是大拖羅和赤魚，其實這兩款都是吞拿魚，只是赤魚油份較大拖羅少一點，但不失鮮甜美味。而大拖羅更見出色，魚油齒頰留香，一吃難忘!季節清湯 -

話說最近煩躁不安個人成日都悶悶不樂男人就話趁放假同我去散散心終於放工之後我地搭咗地上最漫長嘅一架巴士101號總站係西環堅尼地城當人人鍾意搭地鐵嘅時候男人同我始終都係鍾意遊車河囉落車向海邊散步去泓都對面一條食街感覺大家一齊放輕鬆見到信州裝修簡約以木材為主調充滿日本風很想放空一下今晚就　omakase 廚師發板用不想太多了先來一個前菜溫泉蛋做到流心效果半熟的部份真的掌握得很好鰻魚皮脆肉滑前菜都已經那麼精緻刺身更加令人期待吧刺身盛3種粒貝味道亦不錯肉質鮮甜而且彈牙象拔蚌本身材料已經很新鮮完全沒有腥味肉質鮮甜拖羅我覺得係刺身之中嘅極品飽滿非常肉質肥美而且色澤粉潤脂肪分布十分平均口感更加係入口即溶半燒日本鹿兒島A5和牛A5和牛也是極品之中的極品油脂丰盈粉紅色的鹿兒島A5和牛肉蘸些酸汁~蔥蔥~蒜蓉至今都令我回味無窮不能錯過季節清湯帶有淡淡的魚香季節燒魚~Kinki Bb 魚燒魚原條Bb魚魚肉鮮甜而且肥美如有的甘香四溢燒到外脆內嫩唔太鍾意食魚嘅我都覺得好好味特色時令壽司Sushi 3點細細粒的手握壽司嬌小玲瓏我覺得是很正宗的日本做法帶子~油金魚~Seasonal 秋刀魚全部都鮮味無比冇得輸季節天婦羅

旬前菜三點細細隻嘅鮑魚，用醬汁煮熟，口感軟熟，味道鮮甜鰻魚燒完加埋醬汁，不會太乾，亦保留了鰻魚嘅味道。另外有一件魚肝卷，味道亦都不錯日本季節生蠔肉質爽口，師傅加入了特製醬汁令生蠔嘅口感更鮮味，而醬汁帶少少辣刺激口感，而生蠔本身帶有咸味刺身盛五種嘩，看到真感動，拼盤上有左口魚、日本紅衫魚、象拔蚌、牡丹蝦、拖羅omakase嘅精神係廚師發辦，選擇亦係最新鮮嘅食材，左口魚簿切得呢仍保持到魚肉鮮味日本紅衫魚味道帶咸，肉質煙韌象拔蚌爽口鮮甜！牡丹蝦充滿膠質嘅感覺！味道鮮甜！拖羅脂肪均勻，入口即容化！而味道最濃係拖羅，所以要最後品嚐！季節清湯荼壺海鮮湯用荼壺上，內有鮮海鮮熟湯，味道鮮甜，絕不馬虎半燒日本鹿兒島A5和牛A5和牛脂肪組織更分明，看似肥膩，但入口即溶化嘅感覺真的回味無窮！由清新新鮮吃到味道濃郁，看得出廚師對食材及客人嘅堅持！季節燒魚燒呑拿魚下巴，以為冇乜肉，點知都有好多肉吃，而燒到外脆內軟，肉質仍有充足水分，好好味！特色時令壽司五點海膽壽司、秋刀魚壽司、油金魚壽司、金目𩶘魚壽司各件壽司味道新鮮，廚師利用最新鮮食材炮製，好欣賞omakase嘅精神！季節天婦羅沙錐魚、日本珍珠蠔、山葵炸粉唔厚

上次經過附近時，發現這家有提供omakase的日式料理。這類廚師發辦的日本菜有時也會在電視的飲食節目中見到其踪影，廚師會根據時令和來貨決定當天的菜式，務求做到「不時不食」的優良傳統。今晩過來試一試他們的廚師發辦套餐。這裡主要提供兩款套餐，分別是$688和$888。因為是第一次過來，對廚師水平仍未有任何掌握，所以我只點了前者，旨在體驗一下這個用餐文化。首先奉上的是「旬前菜」，包括一份鰻魚漬物和一杯用淡醬油醃泡的溫泉蛋。鰻魚沾染了漬物的鹹酸味，帶來蒲燒鰻魚以外的另一番味覺感受，入口細軟，鹹酸味適中，具醒胃的效果。溫泉蛋泛着美麗的純淡白色，蛋白和蛋黄質感滑溜綿密，互相扣連而不易散開。即使是脆弱易散的蛋黄部份，蛋白也能牢牢包着軟熟的蛋黄。蛋黃煮至剛好熟成，用匙羹分開也沒有生蛋汁流出來，生熟程度恰到好處。溫泉蛋香濃郁而不腥，配合微鹹的醬油相當不錯。之後送上的是三色不同的刺身，包括鱆紅、赤貝和吞拿魚拖羅。鱆紅魚身晶瀅通透，入口爽口彈牙，魚鮮味重。赤貝肉質極爽甜，切成一絲又一絲的，非常用心。重中之重的拖羅油脂豐腴甘香，魚油化在口中久久不散，誠佳鮮也｡「季節清湯」用上魚骨和野菜熬製，湯色清澈見底，湯面

雖然香港的夏季有休漁期，但在日本，炎夏正是多類海鮮的當做之時。倘若你未能成功搶到平價機票飛往日本也不必煩惱，建議可嘗試以下幾味，慰藉一下思念之情吧！這家位於堅離地城的日本餐廳，佈置以古色古香和簡約的日本裝橫為主，充滿日本恬靜風情，仿如去了趟日本旅行一樣。而每個座位均雅緻舒適，非常適合三五知己聚聚。而餐廳更採用開放式廚房，大家可以盡情欣賞師傅製作美食。是日我點了一客$888的set 為晚餐：日本季節生蠔：這是全晚最喜歡的食物之一，蠔本身很新鮮，除了完全沒有腥味，更帶有淡淡的海鹽味；肉質亦鮮甜無比，每一口都充滿滋味。刺身盛五種：師傅以海葡萄裝飾刺身併盤至藝術品一樣，排列得別具心思，賣相相當吸睛，令人食指大動！除了視覺大為滿足外，侍應告訴我們，餐廳選用全日本進口的新鮮時令食材直送，刺身拼盤中刺身的款式還會因應季節性而有所不同，讓食客可品嚐時令的海鮮刺身。我們按侍應所介紹的進食的次序，由淡至濃品嚐。當中我最喜愛的絕對是拖羅刺身，飽滿豐盈的拖羅色澤均勻潤澤，脂層分佈平均，肥美嫩滑，每層脂肪分佈均可清楚看到，太美了吧！入口肉質肥美，口感幼滑，魚油四溢，而且入口即融，實在滿足，連鎖日式餐廳或放題根本