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2009-01-21
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十月初三‧晴朋友問在香港最好的意大利菜館是那一家，自從Toscana已去，Nicholini's又大走下坡，剩下來的就只有Sabatini。知道這裡年前是換了廚，之後未幫襯過，怎樣也要找次機來試試，是晚就約了朋友來吃。曾經是評滿分的一間食肆，想不到今天再來，已風光不再。吃了一點串燒，就跟朋友來了這裡。都估到周五晚上是人多嘈吵的，所以在訂位時叮囑要個清靜一點的位置，給安排了在小偏龐這邊，坐得舒適之餘，亦有自成一國的感覺，說到尾，這裡的服務也是稱心的；大家在研究餐牌的時候，先來一點喝的。不是「酒人」，對於酒，我沒有多研究，所以拿著如字典般厚的酒牌也沒有心機多看，就隨手點了支氣酒Pocessco。作為吃意大利菜的百搭，這款汽酒入口帶甜味，氣泡不算豐富，但感覺清爽，輕鬆談笑的一夜，想不到什麼比喝杯汽酒更好；吃的方面，前菜就來個招牌併盤，看其有什麼就給什麼；第一道主菜就是意大利飯，時值白松露季節，就來一點來應應時；主菜方面，一心想吃這裡的拿手菜，乳羊Abbacchio，用香草烤之，令人回味。但是夜竟然沒有得供應，心不禁冷了一截。試想想，作為一間頂級意大利餐廳，這個羊一向是出名的，但在周五卻說沒有
朋友問在香港最好的意大利菜館是那一家，自從Toscana已去，Nicholini's又大走下坡，剩下來的就只有Sabatini。知道這裡年前是換了廚，之後未幫襯過，怎樣也要找次機來試試，是晚就約了朋友來吃。曾經是評滿分的一間食肆，想不到今天再來，已風光不再。
吃了一點串燒，就跟朋友來了這裡。都估到周五晚上是人多嘈吵的，所以在訂位時叮囑要個清靜一點的位置，給安排了在小偏龐這邊，坐得舒適之餘，亦有自成一國的感覺，說到尾，這裡的服務也是稱心的；
大家在研究餐牌的時候，先來一點喝的。不是「酒人」，對於酒，我沒有多研究，所以拿著如字典般厚的酒牌也沒有心機多看，就隨手點了支氣酒Pocessco。作為吃意大利菜的百搭，這款汽酒入口帶甜味，氣泡不算豐富，但感覺清爽，輕鬆談笑的一夜，想不到什麼比喝杯汽酒更好；
吃的方面，前菜就來個招牌併盤，看其有什麼就給什麼；第一道主菜就是意大利飯，時值白松露季節，就來一點來應應時；主菜方面，一心想吃這裡的拿手菜，乳羊Abbacchio，用香草烤之，令人回味。但是夜竟然沒有得供應，心不禁冷了一截。試想想，作為一間頂級意大利餐廳，這個羊一向是出名的，但在周五卻說沒有得供應，像什麼樣？想吃的沒有得供應，也不想退而求其次的去吃羊架或羊膝，就要多一味前菜算了，就來一碟生牛肉carpaccio吧。
先來的麵包籃照舊豐富，在云云選擇中，我只對薄薄的牛油炸餅皮有興趣，果然是脆口又帶著牛油香，不錯；友人貪得意的去搣grissini，但未吃已知口感不會鬆軟，吃起來也真的如此。始終好吃的grissini，還是去Grissini吧！
招牌併盤上檯，就其是「招牌」併盤，一點沒錯的，因其取名就是Antipasto Classico alla Sabatini，是廚子拿幾款特色的小吃作一個前菜，份量少但種類多，合樣樣想試又胃口不大的我們。內容有雅芝竹、蕃茄多士、炸節瓜花及瀨尿蝦...瀨尿蝦？是的，mantis shrimp是也，也是在意大利吃到的海鮮之一。雅芝竹說是「Guidia style」，是用橄欖油炸的，做得好的會開得好靚，這裡的，只一般，我還以為是炸了一顆蒜頭出來。個子很小，吃起來沒有什麼特別，友人笑說口感及味道都像在吃炸薯條，說的也是；蕃茄多士bruschetta算是最好吃的了，好吃不在鬆脆的多士，而在於甜美無比的蕃茄，不過就吃不到靚橄欖油的所在，吃bruschetta的其中一個評分項目，就是橄欖油；炸節瓜花釀了切得很碎的節瓜在內的，花炸得香口，節瓜也爽脆，不過不事先說給你知是節瓜花，是無從得知是節瓜花，那你說如何？瀨尿蝦小心的去了殼，細細隻的，是意大利的來貨吧！吃起來肉很霉，對於我們這些在街市也隨時買得到新鮮游水瀨尿蝦的香港人來說，怎會滿意？巴馬火腿還不錯，有咬口又油份夠，平生最怕只一味軟腍又乾身的巴馬火腿了。總括而言，在座的也覺得，這個將招牌也押上去的前菜併盤，是拆招牌之作；
再來的是沒有羊而加叫的Carpaccio，一看已知不辦~~牛肉呈粉紅色，牢牢的「貼」在圓碟子上。橄欖油下得不夠多，也是埋檯才灑幾滴的，也不知為何一間這麼頂級的意大利菜館，會對下橄欖油下得這麼「手緊」的，但看見他們在下檸檬汁時，又一點不留手。配上的是火箭菜rucola，與及parmigiano reggiano芝士，只見前者是求其放在一邊，後者是一疊的派在上面，作為索價248的一個前菜，賣相方面，可以認真一點吧？吃起來牛肉是既無口感，也沒有味道，全無個性，亦軟爛得過份，要一番技巧才可以捲起火箭菜來吃。朋友說的好，其實只吃得到兩款配菜的味道，牛肉的味道不知去了那裡。我曾經說這裡跟Nicholini's的carpaccio是很出色的，真對不起，到現在，我兩邊都要收回了；
都說過，個人覺得吃白松露菌是幾唔抵的一件事，價錢超貴﹝成三十蚊一克！﹞，味道是特別，但一閃即逝。所以我很少吃白松露，要吃，以前就只在Toscana吃，未有試過在其他地方吃。是晚見這裡正推出好幾味白松露菜色，也就一試。都不要說金融海嘯，原本這裡的白松露標價198一百克的，來的時候每一百克已加價100，而一客含三百克白松露的就賣差不多七百。不過以白松露的價格計，還不算是不值，就試一試吧。是晚就用上最簡單的意大利飯去配，減了牛油及芝士的份量，可以說，白松露那獨特的幽香，還是發揮得不錯的。當然，吃此品大家也要確定鼻子的功能運作正常才好試，因為白松露之味，一大半是靠嗅覺的。雖然味道沒有問題，但見侍應供應白松露的態度，我不會推薦人家來的~用一個電子磅一分一毫的去秤清楚，用的全是小小的邊位，已老早切開了的。容許我說以前的Toscana是怎樣賣白松露的嗎？無論吃的是前菜還是主菜，大廚總會在客人面前刨白松露，不會是個侍應。用的不會是老早切開的貨色，也不會小家的去秤得清楚，總會給客人「貴，但吃得比預期多」的感覺，去看看我之前給Toscana的食評中的相片，大家就會明白。意大利飯當然不錯，用的是頂級米Vialone Nano，粒粒圓潤飽滿，吃起上來口感煙韌。雖然在這裡吃得到好的risotto，套用我個乞人憎老細成日講的一句，「是應份的」。不過有時做人忘記感恩，是不會快樂的，所以吃得到這個有水準的意大利飯，仍然會感覺快樂，至少是是晚最出色對辦的一味菜。
雖然吃的不多，但已近全飽，侍應來問要什麼甜品，朋友醒目地反問有什麼芝士可以選擇？坦白說，吃一餐意大利菜，不吃點芝士也不成樣子了吧！但答覆是令人失望的，竟然是「今晚唔齊款」，還直接指我們去吃甜品。看見甜品車上的作品，大部份也是樓上餅店的傑作，但不吃點甜食又好像未完一餐似的，就隨手要了件朱古力慕絲酥餅，味道正正常常，也很「餅店」。
作為一間頂級﹝至少收費是頂級﹞的意大利餐廳，在客滿的周五，最好的羊沒有貨，芝士不齊款，甜品也只是很大路，加上前菜的水準也一般，縱使服務仍然好，縱使環境仍然是很不錯，縱使也不影響興致，仍然是言談甚歡，但這裡已不是我心目中的Sabatini，這個「淒涼面」，直接反映我的心情。
友人請了客，在此說聲謝謝，轉場再戰。﹝下列價錢只是約數﹞
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