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2020-05-11
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在香港專食豬肉串燒的餐廳不多，而這間日式串燒專門店 Mokumoku Yakiton 就是少數主打豚肉串燒的餐廳。串燒店除了供應多款豬肉串燒外還有坊間少見的豬內臟串燒，店內選用的豬內臟都是本地即日貨，不經醃漂處理，反覆清洗後再在店內醃製，單是串燒選擇就已經多達55款；餐廳的環境是一般居酒屋格局，舒適整潔，吧檯頂頭有大量的日本酒樽，挑起了我是夜喝酒的慾望。圃進門便有位態度殷勤的女士招呼我們，她不僅笑容有禮，最厲害的是她整夜幾乎一個人跑足全場， 只是偶爾有廚師因為害怕串燒放涼而親自先行侍客，其餘時間都只見她一個人一手包辦下單上菜收拾， 有速度之餘難得的是還有殷勤的招呼，大讚。君之井・山廢・無濾過・壹度火入・純米原酒，君之井酒廠始創於1842年，位於新潟妙高，妙高是日本著名的豪雪地帶，冬天雖氣候嚴寒，卻為當地帶來絕佳的釀酒環境。「君之井酒造」就用上了新潟的上佳靚米，以及優質的妙高山水去釀製日本酒。配上低溫氣候、以及釀酒職人的用心和的傳統的山廢技術，用上木製暖水桶以能更精準控溫，多年來成就了一杯又一杯的美味清酒，其出產的日本酒更是獲獎無數。以五百萬石米釀製的君之井純米原酒，淡麗辛口的回韻風格中
在香港專食豬肉串燒的餐廳不多，而這間日式串燒專門店 Mokumoku Yakiton 就是少數主打豚肉串燒的餐廳。串燒店除了供應多款豬肉串燒外還有坊間少見的豬內臟串燒，店內選用的豬內臟都是本地即日貨，不經醃漂處理，反覆清洗後再在店內醃製，單是串燒選擇就已經多達55款；餐廳的環境是一般居酒屋格局，舒適整潔，吧檯頂頭有大量的日本酒樽，挑起了我是夜喝酒的慾望。圃進門便有位態度殷勤的女士招呼我們，她不僅笑容有禮，最厲害的是她整夜幾乎一個人跑足全場， 只是偶爾有廚師因為害怕串燒放涼而親自先行侍客，其餘時間都只見她一個人一手包辦下單上菜收拾， 有速度之餘難得的是還有殷勤的招呼，大讚。
君之井・山廢・無濾過・壹度火入・純米原酒，君之井酒廠始創於1842年，位於新潟妙高，妙高是日本著名的豪雪地帶，冬天雖氣候嚴寒，卻為當地帶來絕佳的釀酒環境。「君之井酒造」就用上了新潟的上佳靚米，以及優質的妙高山水去釀製日本酒。配上低溫氣候、以及釀酒職人的用心和的傳統的山廢技術，用上木製暖水桶以能更精準控溫，多年來成就了一杯又一杯的美味清酒，其出產的日本酒更是獲獎無數。以五百萬石米釀製的君之井純米原酒，淡麗辛口的回韻風格中有著淡淡的旨味，酒質干辛，酒香潛藏漸現。
山廢 - 在進行酒母製造過程中，藏人需要使用櫂來將米麹搗碎促進發酵，如此重度勞力的過程稱作為『山卸』。然而在1909年的時候，日本釀造研究所的工作人員發現，就算酒造不用將所有的原料搗成漿狀，酵母依舊可以正常生長，無須『山卸』的步驟所製成的酒母，就稱為『山卸廢止』，也就是『山廢』。山卸與山廢兩個品質都差不多，主要的區別就是藏人們需要掌握水的份量控制和製造過程中的溫度。
無濾過 - 清酒發酵完畢後，酒液和酒醪是在一起的，這時的酒液呈現的是偏黃色、甚至帶有少量大米殘渣。為了得到清澈、透明的好顏值，一般的酒在上槽後會加入活性碳，利用活性碳將色素以及多餘的雜味吸附起來，然後再藉由濾布將酒給過濾出來。但是，在濾掉顏色、雜質的同時，也會帶走一部分香氣、味道的分子。為了保有釀造後最原始的香氣和味道，杜氏會專門挑選品質最佳的清酒不過濾或只做粗過濾，無濾過便是此意。
壹度火入 - 日本酒的熱殺菌，在專業術語上稱做「火入」，是為了將酒液中的酵母菌、麴菌等微生物消滅，以保證香氣、味道、酒體的穩定。有的時候在酒瓶上寫著X度火入，也就是加熱殺菌幾多次的意思。
五百萬石米來自新潟縣，1938年研發於新潟県農業試験場長岡原產地，母系「菊水」和父系「新200號」進行人工交配，之後採固定選拔，到1957年為紀念新潟縣的米產量衝破五百萬石（此處石的意思是量詞，故此讀音為「擔」）而命名。其心白部分大，能釀造出非常優雅清麗的好酒，但弱點是吸水速度較慢，且心白部分大，堅硬度稍弱，精米時容易碎開，因此酒造必須小心控制精米過程，或磨米程度保持在百分之五十以上便會較易處理。五百萬石釀出的酒細緻清爽，輕盈亮麗，入口一般會滑溜清香，收結乾淨俐落。
所謂原酒，就是壓榨後未經過水割（加水調整酒精度）的清酒，是釀造工藝十分苛刻的清酒釀造工序、精準的溫度把控，使得清酒發酵率非常充分，未經水割的原酒酒精度最高可達20°左右。因此，為了得到酒精度15~16度左右，風味穩定的產品，一般在裝瓶前需要加水降度。
原條深海條池魚刺身，薄切的池魚刺身晶瑩剔透，入口首先是清甜的感覺，口感非常爽脆，肉質充滿彈性， 通常魚皮為銀色的魚魚味都較濃，但這池魚一點腥味都沒有，隨附蘸料有酸汁及日本醬油，吃池魚我比較喜歡蘸酸汁，總覺得酸汁跟那爽彈口感十分配襯，不知今天是否在君之井的加持之下，竟然有帶點像馬友的餘韻，這獨特的餘韻在口腔令人回味。
日本產青椒芝士豚肉卷，是眾多豚肉卷之中一個非常有趣的組合，青椒和芝士這個組合更是首次嘗試，竟然是意想不到的配，被外層薄薄的豚肉卷在一起，一整個口感十分的好。
冬菇，冬菇味濃，口感軟嫩 Juicy，燒得剛剛的好，沒有不好吃的理由。
厚切牛舌，牛舌厚切得要比坊間的再厚一點，牛舌的騷味特別濃厚，很久沒有吃過這麼令人滿足的牛舌了。
山形縣產煙燻豬腩，這個特別的煙燻豬腩煙燻味重，味道濃郁得有點像被煙燻過的60個月伊比利亞黑毛豬火腿，跟微酸而帶點清新的芥末籽醬是最好的朋友。
網油豬腦卷，又是一個神奇的配搭，貪新鮮的我每每對新奇的配搭都很感興趣。處理豬腦的步驟相當複雜，廚師先以清酒煮熟豬腦，之後再用豬網油包裹，薄薄的一層豬網油，令人幾乎感受不到它的存在，沒有油膩感之餘但帶有豬的香氣，豬腦的口感軟嫩似豆腐，配以燒汁、炸蒜片、櫻花蝦等，惹味程度令人驚艷，據說每日供應不多於15串，有買趁手。
厚切白金豚肉，日本國內最高等級，身價最高的岩手縣白金豚是飲用含豐富礦物質的山澗泉水長大，並用100%粟米餵飼，無論是食物或是生長環境都有嚴格要求，因此培養出身心健康、肉味與脂肪比例近乎完美的豬隻。白金豚肉油花分布細緻勻稱，肉質鮮嫩富彈性，瘦肉不澀且嫩中帶香。雖然白金豚肉油脂比例較高，但其實脂肪部位香而不膩，一咬脂肪在口中慢慢融化，令整體口感更柔軟，肉味更香濃，是白金豚肉的精華所在，要品嚐這人間美味，便要來到這白金豚肉限定的尖沙咀店。
三得利生啤，二人喝光那君之井後還意猶未盡，見還有點吃的，便叫了個啤酒來佐一下，三得利生啤酒口感輕快淡雅，在香氣方面充分表現出啤酒花的芳香，而又能夠在綿密的泡沫口感之中表現出淡雅的麥芽風味。
餐牌上還有是次未能品嚐，但令人躍躍欲試的特別部位，如豬顎骨肉串、豬喉嚨骨串與及豬耳芝士串、白金豚肉林檎紅薑卷、白金豚肉茗荷卷、白金豚肉流心蛋卷、豬肝釀雞翼等等特別的配搭，我要把這想試的都通通記下，作為下次再來到訪的準備。
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