Blue Butcher Bar & Restaurant (已結業)

上年新開業的餐廳很多，其中一間我很喜愛的是在中環荷李活道的Blue Butcher。牛扒於餐廳內以粉紅色岩鹽來推牆的熟成室內，進行熟成過程，肉味香濃之餘，又吸收了鹽香。除了牛肉，之前來吃的烤雞更是令人驚喜，為了它，很想再來回味那份滋味。這夜來到同樣先點了杯雞尾酒Apple Pie Moonshine，$140。上次也有談及為何雞尾酒為何以雞皮紙袋載著，其實是源於美國早期1920年時實施禁酒令，人想喝酒的話就只好用雞皮紙遮掩著，偷偷地喝。酒帶肉桂香，甜甜的，喜歡這味道，不過它的酒精濃度不少，小心喝太多會醉倒。頭盤先來Bone Marrow with Toast、Caper Berries、Parsley & Salt Flakes，$125，來這裡一定要點招牌菜式牛骨髓，兩條烤短牛骨筒內載滿牛骨髓，骨髓油脂甘香，把它塗上香脆的多士吃，油潤豐腴，真的很好吃。另外還有Compressed Organic Tomato with Burrata Cheese、White Balsamic & Basil，$190，新鮮的Burrata質感不算十分Creamy，但帶濃郁奶香，伴著三球大大的醃蕃茄

結婚三週年了！今年來到我一直很想一試的Blue Butcher！這一天，其實不是我們結婚週年的正日。但因為小兒快出世了，為防生變，就決定提前慶祝。事實証明我們的確有先見之明，如果維持正日慶祝，那就要取消了。昨年開業的藍色屠夫，在食友間獲得一致好評，早已令我心癢癢。而這裡的招牌菜，大多都是熟食，才是我選擇這裡最主要的原因。孕婦要戒口，宜吃熟不吃生，而太太一向鍾情西餐，再加上我想吃的，單是這些條件已經令我煩惱了好一陣子。所以，個人對這一餐，是滿有期待的。位於荷李活道的Blue Butcher，就在The Press Room和Classified旁邊，三星連珠，形成soho區外一個小酒窩。Blue Butcher下層是酒吧，晚上也有不少外國人在舉杯暢飲，三間西餐廳自成一角，為晚上寧靜的荷李活道帶來一點生氣。拾級而上，就是Blue Butcher用餐的地方。在用餐之前，先來一點香脆麵包吧。隨麵包送來蒜香牛油、海鹽、胡椒、橄欖油，大路中原來藏著驚喜，蒜香牛油是Blue Butcher自己調製的，味道香軟且滑，是麵包的最佳配搭。可惜麵包不是最佳狀態，熱力未夠，牛油也未能完全溶化被吸收。不過這牛油

向來愛吃重味的食物，所有濃味的菜式無一不歡。同時亦是位如假包換的食肉獸，認識多年的友人告訴我必定會愛上 Blue Butcher。Blue Butcher 位於 The Press Room 和 Classified 兩間餐廳中間的夾心位置，地下是酒吧。從來沒有見過那麼恬靜的酒吧，或許時間還尚早吧。侍應帶領我們走過略帶鐵鏽的樓梯到達二樓的餐廳之後，才發現原來是另一個世界。餐廳環境漆黑一片，唯一的光線來自少量的蠟燭和火光熊熊的廚房，感覺非常神秘。除了環境，氣氛也跟樓下的酒吧有著天淵之別。這裡的氣氛感覺熾熱，到處都傳來食客交頭接耳的聲音，而且客人個個面露笑容，莫非是不自覺地流露出對食物和環境的一份欣賞？ 侍應首先為我們奉上熱辣辣的麵包。麵包簡單的用了紙袋盛載，入口仿似剛出爐般的富彈性和幼細，配上自家製的牛油，感覺特別窩心。燒鵪鶉、配煙燻葡萄 (Grade: 4/5)前菜點了重口味的燒鵪鶉。鵪鶉有種炭燒的焦香，加上冰凍的青藍葡萄，入口彷彿有一股無法抗拒的吸引力。青藍葡萄不但減輕了菜式的油膩，它的清甜和跟燒鵪鶉的溫差，也為味蕾帶來意想不到的驚喜。 美國頂級牛里脊、煙燻磨菇意式雲吞、蒜蓉、蛋

日前在Youtube看過一段片，名為New Generation Butchers Revive the Craft，內容是將美國三藩市好幾間肉店，來宣揚當然這個行業的文化，一時之間，才發覺原來當個屠夫，也是很潮的行業。在大家的心目中，屠夫是否像街市豬肉檔，砧版上的老粗？如果在香港，可能就是有這種感覺。不過，上環荷李活道的Blue Butcher，則例外，可能是全港最型，最潮的屠夫。上年曾經到訪過兩次，我曾經說過，Blue Butcher可能是本年度最佳新餐廳。當然本地沒有甚麼傳媒，會有這一類選舉吧。女友一直想試此屠夫已久，恰巧這晚在附近的西街出席活動，因利成便，造就了我第三次來訪。晚上的訂位狀況是非常緊張，尤其是周六晚，非預早訂檯不可。八點多來到餐廳，差不多全場爆滿，如今亦有很多香港人光顧，與我初次來的時候，外國人多過本地人的情況，已經有所不同了。是晚不想喝酒，好奇下打開酒牌，這裡的餐酒以加州Napa Valley掛頭牌，價錢亦不便宜，不過，較平的餐酒，三百多元便有交易。頭盤不能缺少烤牛骨髓，今次的牛骨髓一件過，份量亦較之前吃過的大。用羹將骨髓慢慢嗶出來，那陣油潤，甘香的感覺，不言而

This is the second time that I visit this restaurant. Tried the steak last time but not as good as I expected, so this time I tried the chicken as main course. It is extrodinary delicious, very well presented in a pan, sauce is tasty and the chicken is tender and juicy, well done! Will definitely come and try again!I ordered a cocktail, but....well, it is not as good as people said, I forgot the name but the one I ordered comes with a paper bag, looks cool but taste is a bit like medicine, sorr

Just had dinner at the Press Room and wanted to check out the place next door. The first floor was a bar and second floor is the much acclaimed meat room.Nevertheless, all we wanted was to grab a drink and some snacks. Waitress was attentive but really didn't have much to offer instead of hefty meat dishes. At the end we tried the bone marrow, whig was probably jot their signature as it was too lightly seasoned.Will try the steaks next time.

We had Brunch with a lovely baby girlStarter options was good, though not everything's brilliantLive Foie Gras Station - GoodWaffle station - waffle was too dryOyster, mussel and shrimp station - good oysters (be good if there are more lemon wedges instead of small bits of lemon), shrimp with not much taste and mussel is far too saltyCaesar salad was fresh and tastyHerb cured salmon was the best starters out of the lotFor the main course, I have chosen the Hockey Smoked chicken (half); not too b

想不到短短一個月內，二度荷李活道的藍色屠夫，今次，是受邀來晚飯。前言不再說太多，單刀直入吧，Blue Butcher的雞尾酒調得很好，上次喝了數款，今次，也一樣，Mint Jelap，Maddy;s Apple pie moonshine，依然精彩，最可惜是沒有歡樂時光半價優惠，百多元一杯，委實不便宜也。但少喝，才滋味，喝多兩杯，酒後亂性，樂極生悲，影響一生。頭盤的三文魚他他，Spanish ham & egg, asparagus, mushroom, thyme，只屬一般貨色，後者的煮蛋與火腿擦不出火花，其他的頭盤，也是上一次來已經品嚐過，牛骨髓，煙鵪鶉，豬頭批，還是這樣地精彩，以骨髓來塗麵包，豐滿的脂香，無以尚之的享受。那些只說有肥油味的人，其實，之前吃過牛骨髓沒有？主菜繼續大塊肉，牛肉仍然是Mann river farm Wagyu ，但今次換成Dry aged，包括西冷與肉眼。兩者同樣充滿燒烤的香氣，生熟程度剛好，肉質軟淋可口，難得此和牛的肉味濃郁，當然，與美國牛比的話，肉味有所不及了。如果要我選擇的話，個人還是較喜歡，油脂感相對較重的肉眼。另一道主菜Dutch veal c

Made Reservations for Blue Butcher for A Tuesday evening.We were greeted by the staff right when we walked in.We sat down and our waiter was very knowledgeble about the specials, and even recommended the signature cocktails.We decided to order the Apple Pie Moonshine $140 (Housemade apple infused moonshine) this was very tasty, literally tasted like apple pie! & the Pork chop and apple sauce $130 (Bacon washed blended scotch.house made sour mix. apple schnapps, fresh apple jam) - this was diff

在某飯聚場合，總編提起了這家Blue Butcher，說是各方好友都讚不絕口的人氣新貴，問大家有沒有興趣去鋸扒。既然講得咁好，我等好食之仕自然想去會一會佢，就夾好了日子，齊到中環開餐。從整個店子的外觀以致室內設計裝修，還有燈光、音樂，走的明顯是型格路線，青年人相信會很喜歡，但我年紀實在有番咁上下，加之昏暗的燈光並不方便影相(雖然我明這類店子應該是要偏黑的)，所以真的不太享受，唯有把專注力投放在食物之上。吃著麵包籃中的小法包，再等遲收工的朋友到來。一點不熱而且又硬轟轟的小法包，從來我也不喜歡，只有塗上大片牛油，循例式的吃了小半隻。說些小食，牛尾意式雲吞是其一，外皮口感還未算太差，但餡料的牛尾卻帶著似曾相識的味道，同席有人提出來了，是罐頭咸牛肉的味道，所言甚是，或者是我們不懂事，把好東西當成罐頭貨色也未定。烤牛骨髓是店家的名菜之一，把牛骨筒弄成小截，吃起來會比較方便，可惜裡頭幾近全是肥油，我大概並不會用甘香去形容這東西。旁邊的多士同樣未見討好，因為是硬而不脆口的。那個火腿、蛋、露筍及磨菇的組合算是最正常，當中蛋黃搖搖欲墜，很是吸引，而露筍則是爽脆鮮甜，西班牙火腿至少也是軟熟帶咸香，幾味簡單

The Sunday Brunch here consists of a buffet of appetizers, one choice of main and one choice of dessert. You can also add the free flow sparkling wine option. The appetizer buffet consists of:1. "Live" Foie Gras station - order made pan fried foie gras served with toast and pickles 2. Fresh oysters and prawns 3. Smoked salmon salad4. Various other salad dishesOut of the above, the foie gras stood out as it was cooked perfectly and tasted rich. They oysters and prawns were ok. The salmon was

還記得早兩個多月的晚上，來到中環荷李活道這邊吃晚飯，離開時，發現了這間藍色扒房。深沉的外表，毫不起眼，但這「屠房」卻內藏「寶肉」，沒細心留意的話，你便可能會錯過了美味的食物。走上長長的樓梯，來到上層的用餐位置，貫徹的深色主調，餐廳中心特別鋪上路軌，讓木製的餐桌可以方便移動經合，方便不同人數的用餐組合。這夜來到，我們坐到高桌上，感覺不太拘謹，反而來得輕鬆。 這裡的雞尾酒每款都很特別，不能不喝。這杯Apple Pie Moonshine，$110，以雞皮紙袋幹著雞尾酒，原來這背後也有個故事。美國於早期1920年開始實施禁酒令，所以人也不能光明正大的舉杯喝酒，只好用雞皮紙遮掩著，偷偷摸摸地喝。雖然現在不用偷著喝酒，但餐廳也保留著這特色。Apple Pie Moonshine味道香甜，帶著濃濃的肉桂香，實在適合女士喝。有人把它形容作Apple Crumble，想吃蘋果金寶？不用心急，甜品時間未到，就先喝這個。原來其酒精的濃度不比其他的雞尾酒少，但那種甜絲絲的味道叫人不知不覺間很快地喝下了一杯，所以女士們也要小心。吃酒之時，也先來點麵包，好讓酒精不會吸收得太快，包身微暖，外層韌脆，塗點牛油更添油

兩個星期前的週五，一行七人滿懷期望的進入這間風評極佳的暗黑扒房，想不到就此進入一間黑店，被人屠宰! 　位於荷里活道108號的Blue Butcher，進口位的酒吧地方不大，但就有段超長的樓梯接駁至閣樓及樓上，上層有著超高樓底，以及極幽暗的環境，幾乎是伸手不見五指那種，所以拍攝食物效果奇差... 而上樓一轉角有座大型dry-aged牛肉庫，在黑暗的環境下透出詭秘紅光，加點想像力，這裡不失為恐怖兇殺案地點!　講回食物吧，這是餐前麵包籃的Baguette，大家看得到它嗎?? 由於媽媽遲到了，吃不到熱暖貨色，這個暫不評價。肚子怪叫了，好在食友早已先點了不少食物，首先是Small Plates to Share的Ox-tail Tortellini, Celeriac Puree, Burnt Butter ($110)，巨型的牛尾雲吞分開，每人分到的除了有點厚度的外皮，還有就是超似罐頭咸牛肉的肉醬.... 超頹，沒誠意!Spanish Ham & Egg, Asparagus, Mushrooms, Thyme($125)則是吃材料為主，當中溫泉蛋、火腿、野菌及露筍選材不俗，各見佳處，簡單但也

After a frantic search for restaurants to meet up with an old friend who had recently moved to Hong Kong, I finally settled on The Blue Butcher. The reviews were all stellar and the setting and atmosphere appeared to be perfect for catching up with a girlfriend, plus, the cocktail list looked inviting. As we approached, I was instantly drawn to the intimate and well thought out interior; dark, rustic, with some splashes of neon. A modern tribute to the prohibition days. There is a large communal

屠刀，酒精，大塊肉，在午夜的荷里活道，共奏出神秘又血腥的樂章。Blue Butcher直接以菜刀作招牌，近門口的一面牆更插滿生鏽菜刀．黑漆的二樓更像間屠房，絲毫沒有西餐廳的優雅。但這裡卻卻晚晚滿座，至今仍一位難求．究竟這位藍屠夫，來者何人？精準來說，是來自上世紀二十年代的美國人．愛紋身，愛肉，愛刀，更愛藍．性格更和興趣一般剛烈；政府禁酒？他硬要作對，在自家浴缸釀製，並用紙包著酒瓶，實行你有你禁，我有我飲！偷釀的酒亦特別強烈，喝得令人腳浮浮！三杯落肚，朦朧中記得餐蛋肉味的spam & egg ($135) 煙燻味很重，杯邊的蛋白泡沫很特別．pigs blood martini ($110)名字特別，味道亦艷麗－以紅菜頭，橙汁和酒調成，反倒香濃甜美，很易入口．幸好味道沒像顏色貼題，否則是晚就真的茹毛飲血了。 吃東西前先來點麵包，這裡供應的居然是精緻的小Baguette。伴隨重口味的蒜茸香草牛油，惹味而不腥臭，質感更是細滑，和外脆內鬆的麵包非常合拍。 頭盤被稱為small plates to share，其實份量可不少。試了的除了xxl的烤牛骨髓，Pigs head terrine和煙燻鵪鶉