懷輕鬆心情入場,帶欣喜及滿足離開!尤其在中間的過程中不經意地自自然啟動了五覺,在味蕾上的感動至深,而這深度,彷彿很輕易地融在藝術層面的觸動之中!若有所悟的:生活上有時候有些很簡單,很純粹的東西,其背後可能是歷練至深而成;表達者的言簡意賅,接納者的細心感應,互動的過程是那麼令人愉快!
亦是經過這次的饗宴經驗來說,鮨文--這中文名字若想是表達對壽司文化的詮釋,這點可真是精確無誤!而英文名字卻又簡單直接--Sushi Man,傳統壽司店傳男不傳女;兩種表達方法雖有反差,但又是那麼有趣!
好友的主意這次是選在黃埔新開的第一分店,而非元朗本店;首先是因交通的便利,店址在地鐵沿線附近;在黃埔站開通後,在A出口只需步行數分鐘就到,方便了大家;再者出於一個更大的原因,是我們進場後,亦證實了這點,看見該店的鎮店之寶:人稱--文師傅的駐場!
曾在一些喜好飲食的筆耕者專欄看過,一間堪稱傳奇的壽司店,製作壽司的師傅作為其靈魂人物,往往通過引領著食客的五覺旅程,才會成為傳頌的樂章!其實之前未有真正遇上,而這天得見,不得不說上一句:師傅,終於明白了!
又或者說,我及好友共三人由進場一刻開始,被店內的氛圍,文師傅製作壽司時的游刃有餘又細緻優雅的動作吸引了,再到壽司在各自的味蕾上演繹出不同的詩篇感受;再到與文師傅的交談互動之中,有種生活就是藝術之悟!
與其說這次用餐經驗是在讀了一段詩篇,我更會形容成是在欣賞了一趟我喜愛的古典樂章--四季之旅;旅程有輕鬆,有澎湃,有滿足,有新的感受......
旅程開始在店門口,木色系的和風門面,在中間寫上店名--鮨文,簡潔之餘又有幾分沉實;
敞門而入,前奏響起;明亮溫暖的木色映入眼簾,隨之一股淡淡的木香撲鼻而來;
雲石地板,實木吧檯,精美餐具,寬敞空間,乾淨舒適;
偌大酒櫃,多為清酒;
1
一紙餐牌,廚師發辦,三款選擇;經所商談,擇中價者;
進入樂章,春季奏起;腐皮蒸蛋,海膽吊味,豐腴嫩滑,鮮甜回甘!
輕快調子,漫步林間,溪澗之中,鰻魚幼苗,醃漬處理,醋與麻油,調味有緻,極具層次;鰻苗漫舞,輕躍舌上,鮮爽細嫩,流水行雲!
慢煮章魚,隨後而上,質感柔嫩,鮮味縈繞,如沐海洋!
進入過場,樂風一轉;帆立貝粒,天婦羅式,紫菜包之,一菜三味,一番涂抹,口感實淨,啖之驚艶!
夏季來臨,驟晴驟雨,澎湃之聲;壽司極品,青森拖羅,大澗之海,魚味濃郁,細潤油滑,搶佔味蕾,良久不散!
稍作回氣,喫茶清囗,再來壽司;牡丹鮮蝦,雪白肌理;松葉蟹膏,上層點綴,帶來變化,既濃且鮮;煙韌飯糰,配合度高,餘味霸氣!
音調瞬變;深海池魚,連皮帶肉,炭火網燒,煙燻氣息,味道鮮明,百轉千回,印象深刻!
太刀魚片,粵稱牙帶;瀛人惜之,細心釣取,認真料理,成為奇貨;天婦羅式,外脆內滑,一鮮到尾!
若論最愛,數北寄貝;醬油漬之,輕火炙面,淡淡燻香,生熟同體,咀嚼數下,脆中帶嫩,底層味鮮,實屬佳作!
另一過場,曲風又變;醋漬山藥,酸中帶鹹,又有甜味;爽中帶黏,份量適中,首次嚐試,旋即拜服!
進入秋季,豐收之時,帶來欣喜;師傅說到,全場客人,均可獲得,法國汽酒;
鱈魚白子,亦是以之,天婦羅式;外層脆口,內裡香綿,看似簡單,實則絕妙,尤合男士!
三文魚子,質素甚高,入口甜美,毫無腥韻;紫菜捲之,更添口感!
此一樂章,盛放之時;甜蝦海膽,鮮味紛陳,海膽綿滑,甜蝦爽脆;造型別緻,美侖美奐,形味俱在,亦是妙品!
更有甚之,剝皮魚肝,覆其魚肉,大火炙之,令其油香,溢於表面;啖之迷之,配合汽酒,更勝一籌!
再來過場,以為簡單,赤醋素飯;鮮磨芥末,飯質本甜,赤醋之酸,脆口紫菜;所有元素,合之美味,匠心之手,運用之巧!
冬季來臨,劃上一筆,完美句號;先燒後煮,複雜口感,美味鰻魚,形狀細長,啖之幼滑,燻香味鮮,滿口生輝!
拖羅手卷,師傳急材;傳統手法,食材皆鮮,多種變化;青瓜小粒,拖羅肉醬,小蔥點綴,東瀛古味,可有驚喜!
主菜熱食,以湯收結;三種菇類,清新淡雅,悠然踏雪,驚鴻一瞥!
最後甜品,宮崎哈蜜,噴上烈酒,威士己味,酒香撲鼻,哈蜜與酒,互為提升,酒增果味,酣之如飴,更添層次!
到此為止,樂章奏完了,也欣賞了文師傅精湛的手握壽司藝術及其美味的詩篇;當思想隨著氛圍去到了一個點,引爆的思潮是那麼的縈久不散!
令我大感驚艷的這趟美食之旅,挑起了對下一站的興趣:該是元朗本店嗎?還是繼續在黃埔店(最好)由文師傅引領著入大觀園呢?
