鮨文 (已結業)

下午放假突然興起想食廚司發版，12點先電話訂位算有運有吧檯座位，食廚司發版不是只求飽肚，愛看師傅對手揑壽司的專業態度和客人的戶動，可以長知識亦輕鬆。今天點了10貫加一手卷的Set Lunch sushi，吃了一個半小時左右，先由淡口味刺身帶領蓮子鯛 肉質扎實，由以鹽麴醃製令鮮魚味道在口腔中多了一層變化帆立貝 上碟之前灑下了即磨岩鹽，這樣能夠強調了帆立貝鮮味甜蝦 特色是以蝦尾殼煮醬油令蝦不單止鮮甜，蝦殻的精華味道亦可以盡用，同時肉質的新鮮度咬落是可以有聲，實非一般中價料理可比竹籤魚 類似沙甸魚，味道偏中，口感軟滑深海池魚 這款刺身現時比較普遍，吃的機會多了，做刺身會直接感覺到魚肉的油香細膩，做壽司就可以平衡油份，同樣是必食之選小肌 古法醃漬 帶微酸 雖然是經醃製但仍然感到魚質實在秋刀魚 秋天至愛亦是編者大喜愛，獨特濃厚的魚味，油份不多，刺身更可另人大快朵頤三文魚子 師傅介紹這也是自家調製味道，與一般三文魚子以偏鹹醬油製作有些分別，很期待地把壽司放進口中，沒有失望，每一粒飽滿及色澤光亮的魚子，帶甜，加上咬入口每一粒都有爆裂感覺赤身醬油漬 亦即是吞拿魚部位的一種，平常對赤身興趣不大，醃漬完的