鮨文 (裝修中)

近年不少日本餐廳門面都走極為簡約的風格，以石材純色外牆，配以竹或木材做的門框，這裡的裝潢同樣低調。我們走過了一個圈，也沒留意到它的存在…兜了整個圈再回來，發現鮨文原來就位於這個非常當眼的角落，哈。其實地點並不難找，就在貓山皇榴槤甜品店的旁邊，只要找到貓山皇就成。識揀當然要選擇坐吧檯的位置，就算多等一下也無妨，因為壽司在吧檯是逐件送上的，坐裡面的位置的話，師傅會將全部壽司刺身一次過準備好，然後整盤送上，新鮮度減低之餘，也失去了師傅發辦的傳統風味。而且在吧檯位置也方便跟文師傅交流，查詢每種刺身的名字、食法、產地等等的資訊，整個體驗有趣得多。溫馨提示：餐廳近來得到不少博客朋友及雜誌熱捧，人客常滿，記得記得要提早訂座，不然一定會摸門釘。年紀輕輕、才二十多歲的老闆兼師傅 Cupid，怎樣看都是一個喜愛玩樂的小子。但他處理起各樣食材來，即時變得一臉專心認真的樣子，絕對是一絲不苟；除了對食材質素的高要求，可見他對日本文化充滿熱愛。假若大家夠細心的話，更能發現各師傅的外袍底下，穿著的是日本傳統木屐！連服飾都很講究呢～店內的食材每日新鮮運到，由 Cupid 親自精挑細選，故此師傅發板套餐內供應的食材亦根

朋友介紹話呢間好食，好奇之下促使我走去一試，原來呢度唔接walk in客，需要先前預訂位(因為成日滿客)！午市去會比較平同埋容易訂位一啲！當日訂好位中午去食，不過仍然要等待半個小時😟！呢度地方好細，最多可以容納20人左右！不過入面相當乾淨整理！店員服務態度親切！當日食咗由廚師即場發板安排嘅食物，全部都係以刺身同壽司為主，呢度嘅食物所選用都係選用高級食材，非常新鮮，而且所有食物都係廚師係客人面即場炮製，當中仲會一邊整一邊講出魚生的來源及產地！好有高級日本餐廳料理feel！本人最欣賞嘅係佢嘅海膽同三文魚籽，金黃色嘅海膽清甜鮮香，入口唔會有苦嘅味道，配上紫菜一齊食更佳👍🏻！鮮橙色既三文魚籽同一般壽司店選用嘅好唔同，味道非常新鮮，帶有三文魚籽應有嘅腥味，入口即溶，嗰種係口入邊釋放出嘅香濃魚籽味超正，食到停唔到口😋！本人極力推介呢間餐廳，普通價錢就可以享有高日本菜嘅享受👍🏻

日前食左個$1,300 set dinner：前菜：ok 刺身：麻麻，內容比較普通壽司：啲飯比較鬆散，唔黏軟海膽飯：海膽夠新鮮，但冇乜味（唔知點解）碎拖羅卷：幾好食魚湯：普通結論：非常飽，但唔滿足註：見好多人讚，所以去試下，但不太滿意，可能係我既問題，哈哈。

自小住在港島 這幾年才搬去其他地方住下 但自己對元朗也不太陌生 說穿了只為一個食字 已叫自己港九新界到處跑 尤其當市區的地舖租金貴得驚人的時期 新界區便有不少不錯的地舖食肆默默耕耘 今天便跟食友走一回 到元朗來一嚐似乎只在市區高級日本餐廳才會出現的Omakaze前菜是蕃茄豆腐胡麻醬沙律與小魚乾和鱈場蟹腳 沙律爽脆 蟹腳肉既粗又帶肉汁 上面放了的不是普通的陪襯品而是鱈場蟹白子 它的軟滑跟蟹腳的質感在口中互動起來感覺不錯不一會便送上Hamach油甘魚i刺身 它雖然不是爆膏的一類 但入口感到它的新鮮和肉質的彈性中國人有所謂不時不食 日本菜也是如此 要說時令當然要來一份秋刀魚刺身 秋刀魚的刺身因其魚身扁平 切出來的也是此模樣 但要說不會認錯的其實是它獨特的肉味 每年到這時份總會想吃一兩回才滿意終於到壽司出場 鮟康魚肝配剝皮魚 深海池魚 牡丹蝦 魚子Toro壽司一併呈上 安康魚肝沒腥味之餘感覺不像在吃內臟 入口咬下果然感受到它的嫩滑 牡丹蝦肉質結實入口有蝦味 不是急凍貨色可比美 魚子每粒的份量不少 在口中咬開時鮮甜也一起爆發Toro肥美又無筋 在口中完全可感受到它的油香店家隨後拿出一盤小碟中全盛

我的FB Page 經常被Sushi Man的海膽照洗版，其實一早想來試，終於的起心肝打電話去預約，為老公P準備一餐豐富的生日晚飯。先講食物，Omakase我之前係東京、京都及金澤吃，人家的食物、擺設、服務都十分有水準，所以我也很有興趣知道以香港後生仔(80後)掛帥的Omakase水準如何。我點了$1000元的menu, P點了$1200元的menu，我之前都有懷疑過P食完洗唔洗食宵夜，答案係NO，Sushi Man的份量是吃得飽男仕的，所以大家不用打底來，除非你胃口大如”美食焚化爐”啦！吃Omakase除了食物外，我個人認為師傅的氣勢，節奏，刀工及談吐都非常重要，以上提及的，年紀輕輕的Cupid師傅都勝任。係Cupid師傅正式投入表演前，先奉上黑松露蒸蛋，香味先聲奪人，黑松露配熱辣滑溜的蒸蛋非常吸引，躲在蒸蛋內的大蝦亦鮮甜彈牙，這前菜對辨！然後Cupid師傅為我倆準備一系列的刺身，刺身温度冷暖適中，每種刺身都吃得出是新鮮及高級貨式，可惜的是沒一樣能給我驚喜。比較喜歡的是象拔，鮮味濃郁。刺身中，我最最最最喜愛toro，Cupid師傅的角切toro大大舊，是我喜歡的style。急不及待

自己係半個元朗人這幾年看着西鐵帶動元朗發展起飛元朗shopping依家差唔多乜都有飲食業更加係變成新寵兒身邊朋友依家都鍾意入元朗搵特別野食之前雜誌有介紹個鮨文為食朋友終於都訂到位Weekend booking聽聞已經要訂到 2016實在太犀利住元朗的朋友跟我慶祝生日Yoho mall 實在太多連鎖店朋友鍾意食好野又要特別所以一早已經訂咗 鮨文omakase 意思是廚師發板把當天最好的奉上給客人店子格局清雅入門已見到感覺非常日本的壽司吧枱鮨文 omakase 大概有＄600至＄1300今次朋友選擇了《正》$1000店員先為我們簡介一下omakase然後就為我們遞上熱毛巾擦手跟日本的服務一模一樣喔最先來到我們面前的是前菜有番茄和青瓜酸酸的味道很開胃的再來熱辣辣的黑松露茶碗蒸黑松露香氣撲鼻蒸蛋口感十分滑溜令人期待的畫面出現了這裏是我們二人份量四款刺身把秋刀魚砌成樹葉的形狀熟的秋刀魚我食得多生食例如第一次原來是那麼鮮味的配上特別Source似是豉油一口一片很快便吃光光了粉紅色的拖羅入口即溶果然是上等材料厚切令口感更紮實脂肪分布十分平均鮮嫩嘅粉紅色脂香豐腴令人難以忘懷鮑魚質素十分好Source

從來廚師發辦皆是廚師話事，坐在壽司吧的客人固然可以表達意見，例如不吃的丶及想多吃的類別，但傳統上大家皆比較嚴肅，互動得有限，想不到這夜，來了個突破！遙遠的元朗，甚少平日晩上到訪，但尋幽採祕卻又是我之所愛，新相識的朋友是地頭蟲，我就被邀約出席她的小局，據說鮨文是空降元朗，至今仍是熱話。位於舊區鄰近停車場的一個角落，晚上街道燈火陰暗，倍添神秘。推門內進，店子格局細小，清雅簡約，入門已是L型的十人壽司吧枱，內進有數張四方小桌。朋友們已至，遲到的我也得匆忙坐下，枱頭見過壽司長Cupid，年青的他，外貌有點兒像少林武僧的搞笑版，怎樣看，也不嚴肅，卻在埋頭苦幹，忙碌得很，不作一聲。起初，我們一行8人雖然圍著廚師，但卻互相傾談為主，朋友已經選了sake，見名字是"梵"，對酒我沒有硏究，高興便成。專業的sake器具，上層藏冰，以保持sake最佳之冰涼溫度，我們各選了別緻的酒杯，耀眼彩點的玻璃杯，漂亮而頗有重量，喝一口sake，清醇味香，回甘味甜易入喉，為重陽節假期後的周四，延續假期的氣氛。擺盤+日本生淮山擺盤輕描淡寫，和風之味，簡單的以淮山及漬物作伴碟，另一角就是必備的一綴日本芥末。白色的是日本生淮山

如果你係搵緊一間高級日本餐廳 呢間係首選首先要講下個環境 鮨文係位於元朗既 搭輕鐵去大棠路會更加近 大概行7-8分鐘就到啦雖然餐廳面積好細 但係咁樣就有一種日本小公司經營既感覺 一入去已經覺得好有日本風味 環境好寧靜 裝潢很簡潔食物方面MENU第一頁係set 我簡左「正」 份量適中食物方面一開始點左兩樣前菜前菜用左d好濃既日本醋 好開胃主菜方面全部嘅刺身壽司都係用頂級嘅材料來做 賣相亦都好精美 呢間餐廳嘅菜式同刺身亦非一般 香港嘅日本餐廳好難搵到 最印象深刻係鱈魚既精子 未食之前覺得個味道會有啲奇怪 但係比想像中好食 佢個口感有啲似海膽但係又冇海膽個陣腥味 再加上精子下面有d醋 食完之後好開胃😚 感覺都幾特別 另外 覺得最好味嘅係拖羅刺身 入口即溶 同埋呢到所有刺身嘅厚度都啱啱好 唔會太厚 亦都唔會太薄！最後食到7-8成飽 再有魚湯同生果中和返成個餐飯好完美!

終於!等了又等，兩個月前致電來訂座，今天終於如願以嚐了!這裡由日本師傳親自主理，食客可坐在BAR枱全程直擊師傳為你造壽司，主打當然是由師傳發板的OMAKASE，食材每天供應的都不同，但會吃到什麼就是未知數，很有神秘感!OMAKASE按不同份量會有不同的價錢，我們選了「正」，這份量就是4種刺身、6件壽司、手卷、茶碗蒸、魚湯、甜品，盛惠$1000，還有更多一點的$1300，當然亦可選再少份量一點的，不過我們這份量，就足夠一位女生吃得飽飽的離開了!剛剛坐下，除了下單以外，店員還做足日本的基本步，給我們熱熱的毛巾擦擦手，頓時覺得自已身處日本了！先上來的是前菜，要外加$20才有的，一份是柚子醋蕃茄，一份是什麼瓜什麼麥的，我都聽不清楚店員說它是什麼，急着吃就是。蕃茄非常鮮甜多汁的，柚子醋濃烈得很，而兩份前菜都同樣比較酸，應該是想要令食客更開胃吧!接着來的是茶碗蒸，一奉桌我就嗅到強勁的松露香，非常吸引!舀起來，蛋還滑得瞬間溜走，很難得才能拍下它在小匙上的一剎!把黑松露和蛋混合後，就可慢慢享受那嫩滑無比的蛋，每一口都有濃濃的松露香，縈繞口腔。然後就到美美的刺身拼盤，這裡是我們二人的份量放在一起，刺身的

早已聽過元朗鮨文的聲名，終於終於，能與朋友夾到時間去了！相約於星期一，所以當日工作都特別起勁。八點弓，發現餐廳已有食客數位。由於餐廳面積較細，所以最好先行預約，是晚就有一兩對食客摸門釘了。我們要了「正」的廚師發辦，先來了每人兩份前菜，豆腐沙律和魚仔都是常見的前菜，沙律凍凍的很新鮮，小魚亦醃得入味，格外開胃。蒸蛋的時間控制得剛好，既不嚡口，又恰好滑溜。加上餡料有蝦又有蟹，吃得特別滋味，亦有別一般的蒸蛋，難怪餐廳總是人頭湧湧。極具排場的四款刺身，從店員講究的鋪排方法，看出那一絲不苟的日本飲食文化。順著分別是秋刀魚、絲魚、深海刺魚和帆立貝，另外亦有淮山，擺放整齊，色澤潤澤。魚質滑嫩，漸溶的口感是肥美的象徵，入口脂層厚而不膩，配以不同醬油，更突顯其鮮味。五款壽司方面同樣吸引，上而下分別是大拖羅、左口魚、鯖魚、甜蝦和三文魚子，已沾上醬油和內藏芥茉的壽司絕對是日本正宗而香港少見的壽司。飯量小而刺身厚，最愛拖羅那長長而脂肉厚重的口感，入口溶化的口感加上微鹹壽司飯，就連在日本時遊玩的畫面亦重現，好想日本啊哈哈。終於到了最期待的菜式 - 海膽飯。總被面書相片洗版，原來當看見實體品時果真會嘩然叫嚷。大件的

香港武藤鶴榮：雖然沒有天天寫，雖然沒有每一封都寫滿六百句的仰慕說話，但看著你的食評從未覺得太泛味，我深信最後會收到你的答覆，告訴我築地究竟美不美，還有講我知每種的魚的媚態。武藤先生，可否阻你十八秒鐘看看信，如果你認同人是有需要做夢，給我寄贈簽名的信封，只要一封。 有人繼續被動來做普通的openrice的大眾，我覺得實在沒有用，情願不怕面紅，頑強地進攻，想爭取你認同，才年年月月晚晚朝朝密密學習寫壽司的食評，為了學你的多材多藝，我寫了第二篇的鮨文食評。誰知我的專心得連你這樣的超級偶像也動容，因此我一直相信你有機會寫呢間元朗壽司店。看到你在我之後寫的那篇鮨文精彩絕倫，令人十分津津樂道的文章，怎能不推，所以 我想再吃多一次。今晚星期五，以為可以開心地放工早啲入元朗食餐飯，點知非常忙的工作令我失去預算，入到元朗已經八點，遲到了一個鐘，所有sushi枱都沒有了，本身還想喝日本威士忌，帶了去和cupid分享，可惜沒有sushi枱坐，我估今晚唔可以食得太痛快，還是留番下次吧。突然，我想起上次你來到吃的時候也是坐著壽司枱，今晚，我們好像隔了個太空。沒有壽司枱的感覺相對無咁好，我喜歡一路睇一路食的感覺，沒