鮨文 (裝修中)

見過衆多食評，真的忍不住一試再試。是曰廚師發牌。刺身上菜有序，十分新鮮。由淡到濃, 有足夠的厚度和口感。令人超感動的海膽魚子杯十分鮮甜，濃濃的海膽配合爆醬的魚子實在叫人念念不忘。他們即燒的鰻魚飯十分香脆，一咬之下，皮脆肉嫩加上特色醬油真令少吃飯的小妹鯨吞一碗飯。相比上次名古屋百年老店的鰻魚飯有過而無不及。最後奉上的魚湯鮮甜濃郁而附送的水蜜桃越水感新體驗。有空一定再來。

高級和食在元朗鮨文是元朗少有的高級日本餐廳，我那住在元朗的日本人老闆經常到那裡食飯，他覺得那裡的食物味道就是日本食到的味道，早陣子終於有機會和朋友試到了到鮨文食晚餐價錢是區內之上，吃一餐晚飯動輒要花上一千大兩，朋友和我還是決定下午來食，比較經濟～強烈建議早少少訂位，鮨文是經常爆滿的，我們在平日的下午來都爆滿，（聽到旁邊那桌人說，星期日晚餐要一個月前預訂，好跨張）我原先是想坐在吧桌的，但因為太遲訂桌的關係，因此已經沒有啦～我們點了店員推介的壽司ＯＭＡＫＡＳＥ～即是廚師發板先來一客帶子裙邊作為前菜，味道尚可，但感覺有點港式，還很味精，不夠精緻蕃茄野菜沙律，那顆蕃茄用上日本溫室蕃茄，爆汁口感很清爽再來的是三款刺身，包括赤蝦、帶子和拖羅，那件拖羅肉厚，魚脂甘香，回本之作，那鮮味令人難以忘記，至於帶子也十分肥厚，足足有半寸般厚，口感鮮甜。而那赤蝦很大只，不用點上醬油，單純地品嚐出當中的鮮味，實在回味無窮～吃了三款上品刺身後，其實味蕾已經滿足了，而且那厚切的刺身也有一定的飽肚感。再來的是壽司，包括了有拖羅、酢鯖魚、牡丹蝦、甜蝦、深海池魚、金線鯛和真鯛海膽及三文魚子是另外上的～我最喜歡的是深海池魚，

鮨文漸漸成元朗名店，其OMAKASE廚師發辦已成為不少食家的追求目標。omakase 即由師傅決定食材，專選當日最新鮮最美味既海產。門面簡單，但不失華麗。店內師傅超認真工作我們一行三人都係食＂正＂，即4款刺身，6件壽司，一條手卷，湯，蒸蛋，甜品黑松露茶碗蒸一小匙黑松露醬配上蒸蛋，黑松露醬極香，雞蛋蒸得恰到好處，蛋香溫和，伴隨黑松露醬，香而味道極佳。內裡更有蝦肉，前菜已知道鮨文並非浪得虛名。左口魚將左口魚切成薄片，師傅薄切功夫了得，灑上蔥花去除左口魚的腥味。魚肉味道清爽嫩滑，作第一道刺身適合不過。師傅提醒可點上wasabi，點上味道確實更豐富。深海池魚厚度恰好，魚味之鮮的確難以忘記，池魚較左口魚結實煙韌，魚味濃。秋刀魚秋刀魚外層銀色，脂味濃，配上師傅特製蔥醬油，令秋刀魚鮮味爆出中拖羅半肥瘦拖羅，肉質較紅，油脂平均，肉質結實，並不是入口即溶的口感。味道是拖羅中最鮮甜，口感最煙韌。值得一提，鮨文壽司以赤醋作壽司醋，成本極高，高級壽司店採用，米飯顏色帶紅，比一般壽司醋更香。剝皮魚配剝皮魚肝剝皮魚一點腥味也沒有，配上剝皮魚肝，帶點油份軟滑及獨特的甜味，foodki對這貫壽司真的極級滿意!牡丹蝦晶

臉書傳來一高腳杯子的照片，杯子裡堆著如小山丘的海膽，海膽山丘頂部還插著蝦刺身作旗幟。這照片雖不具 3D 特效，但卻教人動魄驚心，因為滿溢的海膽快要傾塌下來，在千鈞一髮之際，潛意識告訴我將舌頭伸出去舔掉那滑下的海膽.............幸好理智沒被海膽沖昏，要不然便糟透了。如斯一張照片竟擁有叫人瘋狂的能力！人生有幾個十年，誰不愛一試狂瘋，這晚是我們的時候 —「鮨文」！中午盡量吃得少和清淡，乘車的半途中已聽到肚子在抗議。美味的沙律和前菜，一清酸、一爽甜，當然給一掃而空！再來的茶碗蒸加入了松露醬。松露醬雖不至於搶去茶碗蒸的滑溜與純美，不過沒有它，也不見得是遺憾！嚐過沙律和前菜後，霎見新鮮山葵蓄勢待發，我們也默默地靜待著刺身的來臨。先呷幾口清酒，Cupid 師傅進入專注的模式，正是要為我們帶來美味！深海池魚往往予人魚脂豐郁的口味，但當晚偏偏放於首道刺身，當中必有竅妙。入口深海池魚甘爽、富彈性，這兩點來得對辦，可是脂香不似預期，可說是來得淡薄。經仔細思量，明白到由淺入深當然是刻意的安排！幸運地給我們遇上秋刀魚的季節。狹長的秋刀魚，披上銀灰的外衣，冷酷的外表卻載著桃紅的身驅。當造的秋刀魚味道跟

元朗一直給我的感覺是住宅區，舊區，要找特式美食，有；老店，都有。高檔壽司店，壓根兒都不會想過。偏偏就有一位壽司師傅，選在元朗開店，賣的不是同區有名的"醋飯比你拳頭還大"的壽司，而且非常正宗的握壽司。店在元朗兒童遊樂場的後面，旁邊是同區有名的港式西餐安娜餐廳，很容易找。當晚我比較早到，坐在板前，一邊等朋友，一邊看著師傅做壽司給其他的客人。他是Cupid師傅，當晚他和他的團隊都很用心為我們上一道又一道的刺身壽司，看著他們處利食材也是一件賞心悅目的事呢。當晚吃的是$1000的師傅精選 Omakase。晚上有$800, $1000跟$1300的套餐，客人亦可散點。先上前菜：牛蒡、柚子沙律，還有茶碗蒸，前兩者都是帶酸的，清新開胃。茶碗蒸滑溜，蛋香十足。之後一共上了五款刺身：平政魚、油甘魚是白身魚，魚味是較淡而清，深海池魚有韌度，較黏，這些都要先吃，如果吃魚較濃味的魚再吃白身魚就沒有意思了。鳥貝的處理方法是先把刺身急凍，所以上桌的時候他們還是活的，貝類鮮味十足，而且亦很爽口。最後的拖羅油香滿溢，甘鮮突出。壽司+卷物一共有九款，看圖片是不是看到飯的顏色跟平常吃的深色？因為師傅下的是赤醋，赤醋比一般的

估不到在元朗也有這種廚師發辦的日式餐廳，這天與朋友來了這裡吃個Lunch, 雖說是Lunch, 但味道也很好！只要$288，來個廚師發辦的Lunch, 偶爾豪一下都可以丫!前菜是水菜蕃茄沙律同帶子裙邊。帶子裙邊相對地比較普通，水菜蕃茄沙律用醋, 味道清新，作為前菜十分合適。三點刺身，分別有平鯖魚，赤蝦及凡立貝。赤蝦及凡立貝十分鮮味，這是廚師發辦的好處，將當天最鮮最好的給大家享用。十點壽司，分別有酢鯖魚，牡丹蝦，甜蝦，深海池魚，金線鯛，真鯛，赤身，拖羅（由上至下，左至右）和海膽及三文魚子。我最喜歡還是牡丹蝦，甜蝦及海膽。海膽十分鮮甜，是十分新鮮的。牡丹蝦及甜蝦也十分爽口鮮甜。還有的是日式定食必備之一：蒸蛋。這個蒸蛋恰到好處，剛剛熟，加上內𥚃海鮮的鮮味，為整個蒸蛋增加了層次。最後來的是麵豉湯與日本哈蜜瓜。哈蜜瓜極甜，味道一流！就是這樣，過了一個悠閒的Lunch Hour, 可以再出發工作了！

早前一路經過這間新開的小店，一直都想試試看，今日終於訂座去品嘗一下。入店後店員安排我們坐在2人檯，但我們想坐吧檯可以看著師傅即整刺生及壽司，我們就轉了到吧檯剛好有2個位置，正好可以安排我們倆就坐。今次是order了正的套餐，由師傅去配選刺生及壽司，而師傅亦都會細心地問我們有什麼魚類是不吃。頭盤胡麻醬豆腐，豆腐配上胡麻醬，令到本身不喜歡豆腐的我，亦都將成舊吃掉，一舊滑滑的豆腐配上已調味的胡麻醬，非常匹配。黑松露蒸蛋，好滑的蒸蛋配上黑松露，平時我會覺得有一些黑松露有點火水味，但這個黑松露蒸蛋完全沒有這個問題，只有香及濃郁蛋味。食完前菜，到戲肉喇，刺身時間左口魚: 新鮮鮮甜的左口魚，味道爽甜，食完後留有淡淡的魚鮮味在口腔內。平政魚: 油分不重，清爽的味道，肉質帶點彈性。石坦貝: 這個是我第一次食，好得意，師傅需要一啪石坦貝才會脹大，食落爽口甘甜。中拖羅: 半肥瘦既拖羅，油分剛剛好及鮮甜。完成刺身時間後就到手握壽司真鯛:壽司的飯是由赤醋去調味，顏色會比較深，配上爽滑的真鯛做上第一件壽司的頭盤。甜蝦:師傅用上2隻新鮮甜蝦做上第2道壽，味道由淡入深，令到味雷慢慢適應。深海池魚:魚味比普通的池魚濃，

我:  “你説的那間元朗人氣鮨店， 我去過了。”友:  “啊! 寿司の神 !? ”我:  “正是! ”友:  “如何? ”我:  …… ( 省下一千字， 有興趣的朋友請參考我之前的食評: 玉の瑕)友:  “是哦! 那另一間有去試過嗎? ”我:  “我知你説的是哪間， 我在 寿司の神 已聽說了。”友:  “那我們什麼時間去試試? ”我:  “又元朗?  我上次回到家已是隔天 00:30! 累死了!”友:  “今次我陪你! ”我:  “又去?! 太遠了。”友:  “我請你喝酒。”我:  “你請我喝酒? 喝什麼酒? ”友:  “你選! 但吃壽司你要負責訂位。”我:  “好! 一言為定!!”拿起電話， 又試一下自己的運氣， 女侍應在另一邊居然傳來好消息。  真的太幸運了。  我請侍應安排我坐在大師傅的前面， 並請大師傅為我們握壽司。  一切安排好， 通知友人後， 立即出發為自己選一瓶好酒。 哪裡買酒?  今次我又去找她幫忙。(有興趣的朋友請參考我之前的食評: 日本酒は好きです)短時間内， 我再一次踏足元朗。 但今次不用自己瞎找。朋友和我， 攜著美酒， 準時 18:30;  我們來到了這裡: 鮨

自從上回去過位處元朗的鮨文用午膳，感覺不錯，晚餐聽聞更吸引。只是那位置頗遠的，懶得山長水遠搭一個鐘車去，還是等到要去元朗時順道才去。午餐時間去到跟友人慶生，在廣場周圍行行企企兜遊之後就是入晚時分。之前已經定好整日行程，晚餐就是說好的お任せ。　　跟上回不同的地方除了是午市套餐及晚市お任せ的點餐分別外，還有座位之別。之前我們坐店裏頭的低座長方枱，今次先訂好枱，加上選お任せ，店方安排了吧位。吧位好處當然不單只有我喜歡的舒適高櫈，重點是可以一見師傅大顯身手，展現功架。而且師傅又夠風趣，有空檔時就會跟我們聊聊天，上餐點時也會解說一下。吃お任せ不只有個「等」字，全程有趣不沉悶乏味，氣氛及印象不錯。文　$1300　　這次嚐的就是最貴一款，難得來一趟就一次滿足口腹之慾。六款刺身、八款壽司、一條手卷、魚湯、蒸蛋及甜品，看份量有夠豐盛。お任せ即是師傅發板的料理，我們就只需待著，師傳製作好的時候儘快品嚐就是了。前菜　　又是上回吃到的溫泉蛋水菜，看到那橙亮晶透的溫泉蛋似乎比上回吃到的更水嫩。迫不及待戳破薄薄的蛋白，濃郁的蛋汁隨之湧出，有如狂泉。混著爽脆清新的水菜同食，不過這次我不慢慢來了，一下子吞滅整小碗。蛋

實不相瞞，假如以往說要到元朗吃壽司的話，第一個印象便會聯想起大大件刺身，大大舊飯糰，總而言之就是大件夾抵食的壽司。不過大概於一年多前，元朗出現了第一間正宗江戶壽司店之後，似乎愛吃壽司的朋友們都開始湧向這個位置稍稍偏遠的覓食好地方。之後聽聞當中有一位得力師傅從第一間壽司店出來自立門戶，水準似乎更勝從前，一向愛吃日本菜的自己，當然忍不住要前往一試，就在一個平日的晚上，相約一位同樣愛吃的朋友，由灣仔出發，駕車大概半個小時，就來到是夜的目的地「鮨文」壽司店。餐廳走正統日本壽司店路線，壽司吧座位呈 L 字形，每邊最多可坐 5 人，另外有一張 6 人餐檯，即是全店最多只能容納 16 位顧客，餐單主力以 OMAKASE (師傅發板) 為主，價錢預算大約由 HK$600 ~ HK$1300，特地從老遠來到，當然要試最好的，於是我們一邊吃著餐前小吃，一邊等侯 HK$1300 的 OMAKASE 開始。餐單由一客熱騰騰的 茶碗蒸 開始，質感來得滑溜非常，蛋香夾著松露香，為味蕾帶來一個好的開始。未吃壽司前，先來品嚐刺身，文師傅在黑色的盤子上放下 漬物 和 山葵，不得不提這裡的漬物都是自家製，是夜品嚐到 散發

上星期看新聞，見到日元及其他外匯繼續低迷，有不少朋友喜歡飛到日本吃喝玩樂。其實在元朗，也可以找得到日本菜好滋味，且蠻有驚喜，估不到在元朗也有如此出色的 Omakase「廚師發辦」，進撃の強海膽，亦是我最期待的項目。先介紹一下背景，「鮨文」由梁文浩師傅主理，15歲入行於中環「清滝」，入行11年。於香港跟從日本師博學藝，曾於「見城」工作。20歲開第一間餐廳「皇凰」，「鮨文」則於2015年4月開張，梁師傅今年才30歲不到，可算年輕有為。食材每天從日本新鮮送抵香港，餐廳使用的煮食所需大部份也是從日本進口。我喜歡吃「大廚發辦」，因為坐在吧台可以隨時與壽司師傅攀談，互相交流；而且食材是不時不食，師傅會按魚的種類，配以最佳溫度的壽司飯。吃手工精巧的手握壽司，要用手拿來吃才是皇道，還有就是要飯面朝天，這樣才能讓舌頭第一身感受到食材最美麗的一刻，這天我也是這樣做呢。而且坐在壽司吧台上和師傅交流及看着他們製作壽司，也是一個很好的視覺享受。晚餐主打的大廚發板 Omakase 收費由 HK$600 - $1,300 不等，豐儉由人，以下這個大廚發板就是$1,300 的選擇。今天的前菜是「麵豉醬青瓜」及「溫泉蛋