馬來一菜館

營業中

休息中

星馬菜一向也是眾多人喜愛的菜式之一，剩是海南雞飯已叫人喜愛，更何況還有喇沙、串燒沙嗲及加多加多等等菜式。前陣子，在西環的盛貿酒店開了一間馬來餐廳，名叫馬來一，他們供應一系列星馬菜式，當然包括大家耳熟能詳的海南雞飯、喇沙、蝦湯麵等等，還有較少供應的魚湯麵。先是「印尼沙律」，材料有雞蛋、豆角、青瓜及炸豆腐等等，再混以香濃花生醬汁，味道不錯。接著的那個比印尼沙律來得好吃，名叫「囉惹醬蔬果沙律」，香脆爽口，有青蘋果及蓮霧等等材料，最特別的是加入了中式油炸鬼，令爽口中帶點香脆，而且醬汁更是由香濃惹味的檳城蝦醬調成，所以特別美味，雖然用了蝦醬，但卻一點也不咸，還帶點酸味，幾開胃。接著是「串燒沙嗲」，有雞肉及牛肉兩款，燒得香口又肉嫩多汁，濃味的花生沙嗲醬正好蘸在沙嗲上，不錯的選擇。「星州香辣烤魚」外型特別，雖說是烤魚，但實是以魚漿烤成，將魚蓉加入香料及椰汁，再以蕉葉包裹來烤，鮮甜中帶點點辣味，質感軟腍而富彈性。「炒蘿蔔糕」是港人至愛的星馬菜式之一，處理得不錯，一粒一粒像骰仔般，一口一件，入口先有一股蘿蔔香，再伴以雞蛋、芽菜、菜脯來炒，來得可口。其中有一味，我差不多每次到星馬餐廳必吃，那就是「馬來巴東

這晚一行五人受馬來一餐廳的公關邀請前去試菜，餐廳位於酒店二樓，而酒店又地處西環區域內，有些巷子頗深的感覺，不過好在酒店的住客對於新馬菜很是受用，餐廳新開以來也慢慢開始積聚了些人氣。馬來一以地道星馬美食為主打，其中又以檳城美食為亮點，其他一些星馬均有的名菜，也會按照廚師的技術揚長避短採用不同地區的特點來造。餐廳位於整個酒店的二層，早晨做緊傳統的酒店自助早餐，到了夜晚則搖身化作“來自星馬的神秘客”；裝飾較為簡約，但細節之處也見得到餐廳想要表現出來的【星馬地道】，包括牆上的一些星馬老街景，藤製的椅子等等，就餐環境較為昏暗些，讓人能夠不自然的放鬆下來。點了四種不同飲品，色彩瞬時絢麗了一桌，粉色的玫瑰特飲是有解辣之用的玫瑰牛奶飲品，同時牛奶又有養胃之效；白色的地道的馬來西亞薏米水，這一陣子香港濕的厲害，正好可以對癥下藥，去去濕氣；黃色的是柑橘特飲，以馬來西亞的桔仔特質，酸甜清涼；又紅又綠的則是公關推薦的香茅特飲，配以班蘭味果凍的特飲，星馬風情盡顯。沙爹串燒是必點的小食，有雞肉以及牛肉，配上軟糯的星馬白米糕，最有特色的是餐廳特製的醬汁，以花生、蒜末等配製而成的醬汁質地超級厚實，見得到粒粒花生在其中

2年前到過沙巴，發現其實自己都幾喜愛馬來西亞菜，喜歡它有點微辣，夠惹味。所以今次都很期待馬來一的馬來西亞菜。我們點了香茅特飲，薏米水，桔仔冰，玖瑰特飲我點了香茅特飲，淡淡的香茅水，底層是青綠色的斑蘭果凍，入口清爽而且有口感，味道非常特別，好像去到熱帶小島的清新感覺，好像到了馬來西亞。囉惹醬蔬果沙律：如果我不告訴你，你看得出是沙律嗎?用蝦醬加糖及檸檬汁做成的醬汁，味道甜甜的，再配上多種新鮮生果，包括梨，番石榴，菠蘿，魷魚和油炸鬼。超開胃的一道前菜，而且不論醬汁，還是食材的配搭都是超特別的，對於第一次吃的我感到非常新奇有趣。馬拉盞炒羊角豆：羊角豆也是我第一次吃的，內有豐富的黏液，對人體很有益的，通常大家吃馬拉盞炒通菜，但在這兒可以打破悶局，有新嘗試。咖喱香葉炒茄子：看似普通的炒茄子，但真心覺得很美味，茄子用脆漿炸後，再用香蒜、蔥粒同咖喱葉炒起，加上炸蝦乾，整個味道提升了，有咖哩香和蝦味，茄子又炸得香脆，不油膩，外脆內軟，把平凡變得不平凡，美味。沙嗲雞肉及牛肉串：雞肉及牛肉非常入味，而且燒後肉質仍然保持嫩滑，再配上香濃的花生醬，味道馬上提升。檳城亞參叻沙：新加坡的叻沙大家都是經常吃的，檳城的

從前在西環的香港盛貿飯店內的Café 508已轉成馬來一菜館，這裡供應不同的東南亞菜式如馬來西亞、印尼等。這夜得邀請前來試菜，先來囉惹醬蔬果沙律，$53，沙律材料豐富，有清爽的蘋果、蓮霧等，還加入中式油條，口感微脆，混勻囉惹醬來吃，酸酸甜甜，令人吃得開胃。也點了一杯喝杯柑桔特飲，$23，酸酸甜甜，十分開胃。炒蘿蔔糕，$63，正方粒的蘿蔔糕加入雞蛋、芽菜及菜脯同炒，蘿蔔糕炒得香口，不會過腍，味道也不錯。沙嗲雞肉牛肉串，一客6串，$72，以特別的馬來醬料把雞肉及牛肉醃好再燒，串燒聞下欠缺焦香，不過肉質不會烤得乾身韌口，感覺還好，再蘸上香甜的花生醬來吃，味道便有層次。旁邊的配料還有飯糕、青瓜及洋蔥，也可跟點花生醬來吃。 星洲香辣烤魚，$32，這烤魚比肉串聞下去味道較香，薄身的魚肉軟腍卻不會散爛，肉身入味，香濃帶辣，挺好吃。馬來巴東牛肉，$88，牛肉肉質十分腍身，但味道不夠香濃也不辣，吃下去卻非巴東牛肉的那種味道，令人失望。海南雞飯，$108，雞肉也都嫩滑，但我吃那件雞肉味道就不太突出，蘸上辣椒醬來吃更惹味，配上的油飯味道正常，不算很香，但不會過份油膩。新加坡叻沙，$88，叻沙湯底不太濃稠，椰

年前到過吉隆坡及檳城旅行，試過超多地道風味的馬來食物，最令我印象深刻是"新關仔閣" 的人龍炒粿條及炭爐串燒，回港後不時回味，這次與同樣極愛馬來菜的友人來到馬來一菜館試試。餐廳地點位於酒店二樓，環境寬敞，晚飯時間食客主要為商務住客，不怕太嘈雜～　傾談中才知道盛貿飯店是香格里拉集團旗下酒店之一，餐廳顧問更是馬來西亞人，食材大部份更是由當地空運來港，可見製作相當認真。看過菜牌，最後四人點了不少食物：先來香茅特飲及柑桔特飲：個人超喜歡，香茅清甜，配以斑蘭汁做成的果凍，十分解渴。柑桔特飲跟馬拉喝的沒兩樣，解辣清熱氣皆宜～友人都覺得只是差一顆話梅而已。囉惹醬蔬果沙律：馬拉人十分喜歡的一種小吃。用蝦醬配以多種新鮮生果，包括番石榴，菠蘿，魷魚，青瓜，油炸鬼。蝦醬是整碟沙律的靈魂，放心，不是我們用的一種大澳蝦醬，而是經過調制，加人糖及檸檬汁等，所以帶甜味的，作開胃菜不錯～女生都愛健康，與我吃飯綠色食物一定不少得；馬拉盞炒羊角豆別處可能較少見，有人叫它做秋葵，內含豐富的黏液，可以減低人體對其他食物脂肪和膽固醇的吸收，非常有益呢！以馬拉盞炒過後帶微辣十分惹味～難怪見場內不少客人也點這菜。沙嗲雞肉及牛肉串：配

猶記得2008年第一次去馬來西亞，第一站唔喺去首府吉隆坡，而喺先去檳城，對檳城印象好唔錯，市中心喬治市細細，行路都大致行得晒，仲保留咗好多舊建築，幾有50、60年代香港舊城風情，而且當地唔少華人仲喺講廣東話，幾易溝通呀；海灘區景觀又靚，水上活動多籮籮；另一邊郊區有個熱帶果園，俾幾十蚊有得睇又有得食，爽囉！但講到食，檳城嘅新關仔角、吉隆坡嘅阿羅街、新加坡嘅熟食中心及牛車水……等等，小弟能有機會到訪，實在滋味滿地。今次有幸經食友轉介，並得公關邀請嚟試菜，實在好期待，因為馬來一就喺主打此等地區嘅美食，餐廳英文名字正正由馬六甲海峽而嚟，起航，再回味星馬美食，或者改口叫新馬美食！餐廳處於西環盛貿酒店2樓，嚟到先發覺盛貿喺香格里拉集團旗下嘅副線酒店，對其出品就更有信心，亦怪不得管理方理俾人感覺良好。雖然西環對很多人嚟講都比較吊腳、偏遠，不過對返中環工，家住美孚嘅我，又OK喎，收工過嚟有好多條巴士線都經盛貿，回程隧巴905經西隧一車話咁快就直達屋企樓下，異常方便呀，哈哈！馬來一嘅前身喺Café 508，而再前身叫Jen Café，當時酒店仲叫緊仁民飯店，睇番小弟嘅飲食足跡，2009年都曾晌Jen C

十二月十九日 (星期三)上年尾，與食友前來這間開業不算很久的食店馬來一聽其名，便知此店主打馬拉菜式，供應新加坡和馬來西亞菜馬來西亞駐港領事也是座上客，不知合不合港人胃口，但至少正宗程度不用置疑位於酒店的二樓，長枱設計，燈光悠和，感覺舒適羊角豆配以辣椒和蝦醬去炒，又是另一道惹味的菜式羊角豆挺乾身的，沒有本身濕淋淋的感覺，是不錯的一道炒菜來到這裡，哪有不吃喇沙的理由這裡就提供兩款喇沙，包括新加坡喇沙和馬來西亞的檳城亞參喇沙這碗新加坡喇沙用上米線，喇沙湯底椰味挺香濃，不過又會帶點鹹配料豐富，除了螄蚶，如常的豆卜,魚片和鮮蝦等也可以找到整體不差，但又不算突出亞參是馬來西亞盛產的一種果子，而喇沙湯底則是用鮫魚和其他香辣配料來熬製味道沒有椰香，但多了一份魚鮮香辣和鮮甜與新加坡喇沙一樣，同是用上米線，配料則截然不同，只有菠蘿,青瓜等，還有一點魚肉碎感覺上，比新加坡喇沙略欠豐富，但這就是地道檳城亞參喇沙的原汁原味藥材味不算濃厚，味道較易令香港人接受茶料不可錯過，排骨肥瘦比例均勻，肉質鬆軟帶肉香油炸鬼很脆身，浸一點茶後吃，會較軟身和入味，更好吃這裡選用龍崗雞，規定約斤半重，並且將之起骨雞汁用豉油,蒽油和

得到食友的介紹和店方的邀請，有幸可參加這馬來大餐之試食會。原來這酒店是香格里拉集團的二線酒店，怪不得各方面都很企理，只是少到西環的我，幾經轉折才找到。這是酒店內唯一的餐廳，供應住客早餐和其他時段的膳食，雖然名字叫「馬來一」，但並非只供應馬來食品，客人也可點其他，如三文治，沙律之類。我們來品嚐的是酒店蠻有信心的馬來食品，與有榮焉？公關大員的介紹下，我們這晚試了下列菜式，令我對馬來食品加深了認識，連家中的太座看了我的相片也食指大動，要求我改天帶她來開飯。沙爹雞肉牛肉串燒 最初接觸馬來食品，通常都是吃沙爹，這晚亦安排了雞肉和牛肉沙爹串給我們品嚐，我喜愛燒得不太乾的肉，肉質仍軟和有肉汁，加上有花生碎粒調製的沙爹醬，又不太辣，是不錯的馬來小吃。囉惹醬蔬果沙律 材料特別，有沙葛，楊桃，菠蘿，中式油條等，用蝦膏炒香，灑上芝麻，唯對蝦膏興趣不大，沒有下箸，但食友大呼過癮。星洲香辣烤魚 用蕉葉包裹著成長條型，選用了黏性較強的鮫魚與香料琢成，味道充滿香濃的香料味，辣辣地，幾刺激，魚肉不像廣東人的彈牙。檳城炒貴刁 貴刁，其名字原是粿條，即是河粉，南洋多用潮州語，音似貴刁，變成炒貴刁，配料有蝦，銀芽，魚片，臘

一直以來，新加坡都是個人十分欣賞的地方，當年跟太太去過馬來西亞及新加坡之後，更曾一時心動，希望移民當地，就連申請表都已經題好，但基於某種原因而作罷！但過半月的當地生活，晚晚跟朋友在組屋附近的大牌檔流連忘返，至今依舊是一個美好回憶，難得有機會跟朋友來試菜，當然不能錯過。店方以檳城、吉隆坡及新加坡三地的美食為基礎，帶來香港，並把前身Cafe 508咖啡廳改為馬來一。餐前先來一杯柑桔冰，酸酸甜甜的味道，感覺清新，呷一口暑氣全消，的確是良好的開始。反正大家都各自有心儀的食品，集思廣益下，第一道囉惹醬雜果沙律就已經有驚喜，東南亞的沙律與平日接觸的當然有所不同，用上囉惹醬伴入蝦膏及芝麻粒，香味獨特，生果有楊桃、菠蘿、青紅蘋果、青瓜、沙葛及魷魚等，另外更加入油炸鬼，很過癮的風味。星洲香辣烤魚是將魚肉打成魚茸，混和香料後用蕉葉包裹，但肉質過於鬆散，質感近乎糜爛，有食友會喜歡，但自己卻只是一般。之前有食友來訪過，叮囑一定要點這個馬拉盞炒羊角豆，其實即是秋葵，加入洋蔥及甜椒去炒，帶點辛辣得來非常惹味，入口有點爽脆，好味。很喜歡巴東牛肉的辣味來得有層次，並非死辣的一種，而是慢慢在舌頭散開，牛肉煮得夠腍，此刻

寫食評之前，先來一個序。這一個序是為了什麼，是為了簡單的說一下石塘咀的風光時代。石塘咀的風光時代，當然不只是十月圍城的那一剎那光輝，我要說的是石塘咀的風月歷史，西環的碼頭，中外客人水手一落船，這一帶就有大大小小的酒店同服務性行業，為石塘咀的晚上添上了特別的色彩。歌舞昇平的石塘咀，曾一度的只淪為電車總站的站名而已。近些年，香港的酒店用地嚴重的不足，而西環亦因為舊樓翻新同準備迎接西港島綫而得到重新的發展，然而酒店的業務也由小品牌華美達，港島太平洋同此酒店前身的仁民飯店，變到有著名國際品牌的進駐。除了這一間 Traders 之外，Best Western，Courtyard 以及 Ibis 也紛紛地看中了西環的潛力，令到已經搞到咸魚味甚重的西環一帶，變回旅館林立的風月地。變回一個有中國人，有洋鬼子，有水手，有苦力的人財兩旺福地。Traders 酒店，是香格里拉集團旗下的 2nd Tier 品牌，環境同設計都是比較年青及時尚，一入大堂除了令你感覺到新之外，也令你年青起來，感覺就是一間充滿了活力的酒店。而是日來到，我是為了參與此酒店舉辦的品味活動，品嚐這酒店的馬來西亞菜，《馬來一菜館》。經理介紹

跟朋友閒聊提起對之前去馬來西亞而公幹時食0既特有地道檳城Assam叻沙念念不忘,同0係港生活0既新加坡朋友閒聊提起對之前去馬來西亞而公幹時食0既特有地道檳城阿參叻沙念念不忘, 經友人介紹下且去位於西環0既Café Malacca一試. Assam叻沙同以椰漿濃香聞名的星加坡叻沙的最大分別在於湯底. Assam叻沙湯底係以馬鮫魚熬制出來，略帶酸味的濃湯.到達菜館時不用等位, 這裡環境寛敞, 地方簡潔, 跟同好時沙嗲相比適合一家大小, 朋友敍會(可request坐圓枱). 我同朋友二人分別叫咗新加坡喇沙, 亞參喇沙同香蘭椰絲卷. 朋友既喇沙上枱時香味撲鼻, 賣相吸引.而我期待已久0既亞參喇沙樣貌可口,充滿魚肉,材料十足,淺嚐一口朋友的LAKSA味道香滑濃厚, 有微微辣味, 味道配合恰到好處. 而本人期待已久0既亞參喇沙味道不負所望, 酸辣得宜, 湯底醒胃, 用料講究, 吃得出大廚用心制作, 誠意可嘉! 最後甜品香蘭椰絲卷, 綠色鬆軟外皮有香蘭葉香, 包裹住熱0既香濃椰絲甜而不膩，為此餐點綴, 實為完滿! 呢度價錢合理, 坐位舒適,下次一定再來試吓佢0既海南雞飯,福建蝦麵同其他食物!

自己去過馬來西亞只有一次, 但對於那邊的食物很印象深刻, 可能是因為味道很突出吧最近在西環盛貿酒店裡開了一家馬來西亞菜, 而且還是馬六甲來的我也想知道那邊的菜式跟吉隆坡的有甚麼不同, 很高興能來這邊試菜先點些喝的, 我自己就不太喜歡那個玫瑰特飲, 感覺上是玫瑰香精加牛奶, 感覺很怪其他的就還不錯囉惹醬蔬果沙律這個沙律我很喜歡, 說是蔬果, 大多都是以水果為主, 有蘋果, 蓮霧, 鳳梨等等蓮霧蠻有驚喜的因為平常在香港買到都很乾, 這裡的卻很多汁爽甜囉惹醬我自己也喜歡他的味道, 甜甜的有很溫和的香料在裡面, 很有特色的一道沙律沙嗲雞肉/牛肉串燒串燒做得不錯, 肉質不會太軟爛. 調味也剛好不會太重不用蘸醬都已經夠味了, 比較喜歡牛肉串燒多一點, 牛肉味突出星洲香辣烤魚這個烤魚不是我想像的那種, 不是整隻上的那種, 魚肉很綿, 我很喜歡吃有一股焦香, 香茅的味道跟蕉葉香, 味道也辣辣的, 很特別. 不吃魚的朋友也覺得好吃檳城福建蝦麵這個蝦麵做得蠻好的, 湯頭富蝦的鮮味蠻濃的而且麵條是用米粉跟油麵兩種, 馬拉人叫這些做摻摻一般摻摻也多用於喇沙湯頭, 但配這個蝦湯也蠻配的, 除了蝦也有豬肉做配料很

首先要謝謝MJQueen的邀請和馬來一菜館方面的安排, 來到盛貿酒店一嚐星馬菜。盛貿酒店為香港里拉酒店集團旗下。 由於地點較偏, 最終還是直接坐的士方便。對於星馬菜, 小妹確實不太熟悉, 食過的次數真係5隻手指都數得晒! (對..不是十隻手指)「沙嗲王」、「好時沙嗲」已算是比較熟悉的星馬菜店子, 所以對於這次的試菜甚為期待!餐廳前身為「Cafe 508 咖啡廳」吃自助餐的, 現改為供應星馬菜, 據說店中的食材有不少是由外地運來, 用料認真。餐廳的設計簡約雅致, 十分舒適。侍應除了香港人外, 亦有亞裔人, 所以可能突然要轉channel呢! 到步後, 先來一杯柑桔特飲 $23, 以馬來西亞的桔仔調製, 味道較外間的酸, 酸酸甜甜的十分醒胃!印尼沙律 $59印尼出名的「加多加多」, 以熟雞蛋、炸豆腐、芽菜、四季豆、青瓜等, 雖然食材都是較便宜的配料, 但淋上花生醬汁後, 味道立即提升, 帶點微辣, 惹味非常。配上的印尼豆餅, 吃落雖然只有苦苦的味道, 卻愈食愈香, 愈食甘苦的味道愈出, 這隻豆餅常常在印尼雜貨店都有得賣, 小妹和家人也滿常買! 沙嗲雞肉/牛肉串燒6串 $72以傳統馬來醬料醃

若不是前輩帶隊 我想我是怎麼也不會找到這家隱蔽的餐館很開心 每次相聚 都會和大家聊些不著頭腦的話題 這其實是深秋時候的聚餐 至少 當時的我 印象里是沒有穿大衣的 當日下了班 看看時間不早 也趕緊打的過來 和司機說 盛茂酒店 也就一下子意會了對於路盲的我來說 就不建議地鐵出來後的路線了 總之地理上來說 有點偏環境： 上到樓來 一下子就眼界開闊了 四圍一看 人數並不是很多 但是座位間是相當寬敞 吃的也是自在 悠閒的風格和新馬菜的主題很是相襯 開吃！囉惹醬雜果沙律 $59：其实这个酱之前真的没有吃过 還是不知道用廣東話是怎麼發音的 不過食友介紹 這是店家的招牌菜之一 醬汁吃起來甜甜的稠稠的 有点似“甜面酱” 而沙律的配料也很是豐富 蘋果 青瓜 據說還有鳳梨塊 不過因為醬汁顏色比較深 並沒有找分辨到那一塊是鳳梨 而整個沙律面上也有粒粒芝麻 與平日常吃的沙拉醬的沙律來說 稍微味道重了一些沙嗲雞肉和牛肉 拼串燒 $72 /6串用傳統的馬來醬料腌製過 烤出來的肉串自然也很是入味 而串串拼盤 還伴有比較淡味的飯塊 清甜的青瓜塊 和甜而帶有絲絲辣意的洋蔥塊 伴來肉串吃 也是可口 另有沙爹醬旁置可以添

「檳城炒貴刁」- 這個小吃於檳城也是很有名的，名為「炒粿條」。我十分喜歡吃這道菜，惟這道菜與真正的檳城炒貴刁質素差很遠，或是只可說它不夠正宗。欠鍋氣，以及蝦也沒有鮮味及不彈牙。可能香港做到這個水平算是不錯吧，全晚當中，這個算是最好吃吧「巴生肉骨茶」- 份量ok。但是淡而無味，沒有肉骨茶藥材味「星洲香辣烤魚」- 只可以做出「一般」的水平，不能說上是好吃的，偏辣的