靖 (已結業)

靖嘅晚餐又飽足又好食，令我有日都忍唔住拉咗朋友去同我食午餐。我哋嗌咗壽司套餐，首先上嘅就係北海道帶子，加上少許柚子，鮮美甘甜。之後就係針魚，爽口嘅口感加上上面有啲紫菜醬，口感豐富。剝皮魚上面係自己嘅魚肝醬，剝皮魚清香，微微綿身柔軟，加上濃郁嘅肝醬，係有趣嘅配搭。食完清爽嘅白身魚，就食濃味啲嘅魚嚕。醬油漬吞拿魚，上面紫菜醬配七色芝麻，味濃芳香。之後嘅中拖羅油香四溢，脂感重。北海道BB銀鱈魚，上面係魚子醬，魚身微微炙燒過，油份多，齒頰留香。馬份海膽勁高身，海膽甜美。赤鯥魚上面係炸甘筍，皮微脆焦香，層次分明。季節性嘅右口魚油份高。最後嘅拖羅蓉手卷非常豐富，有天婦羅碎、黃瓜、芝麻、蔥，增加口感。套餐連前菜、湯品、茶碗蒸同甜品，非常抵食又美味💯

一直都好鍾意食 Omakase為慶祝朋友生日就挑選了尖沙咀的靖 請客店員先給我們兩杯熱茶和濕紙巾🧻然後給我們有兩個餐牌選擇價錢介乎1100至$1300就有六款類別的菜式先來了一份四款的食物中間的炸蓮藕很薄食落去香脆可口然後就有很豐富的刺身盛當中有酸汁啫喱淡雪鹽北海道 象拔蚌金目雕腐皮碎 池魚螢光魷魚 蕃茄和粒貝每一款刺身也很新鮮配搭的醬汁也很match特別是金目雕腐皮碎估唔到腐皮也不會遮掩刺身的味道接着就是爽口的立貝一份有幾四五塊洋蔥粒黑椒粒同樣地也很爽口非常有咬口我最愛的肥美拖羅上有岩鹽和Wasabi加上紫菜包住食唔使點豉油同樣也很夠味鰹魚刺身有兩大塊面頭有炸蘿蔔絲及洋蔥汁食落去一啲都唔腥厚燒帶子紫菜中的帶子燒得很香連著紫菜一起吃很軟口吃完煎得很香口的和牛粒再食青靈啫喱清清口腔的味道準備等食壽司一份有五款壽司包括馬糞海膽、BB銀雪魚青魚上面有包昆布、北寄貝、絲魚絲魚是現在時令 呈現粉紅色驟眼睇條紋非常平均帶點入口即溶的口感湯中食到一小粒的豆腐不過估唔到湯很濃郁 鮮甜無比甜品 日本青蜜瓜簡直食過返尋味為何會那麼鮮甜而朱古力芝士蛋糕就是餐廳自家製的當中有好濃郁的酒味而且番薯好鮮甜兩人消費

很久沒有吃Omakase，今次就和朋友兩人去到銅鑼灣搜尋廚師發板美食。朋友推介想吃銅鑼灣的靖，這間餐廳位於商廈上面，電梯內的樓層按鈕🔘清晰寫了餐廳的招牌名稱。最後我們揀選了「梅」的廚師發板晚市套餐。先來一份前菜，賣相很精緻，包括有三款食物。當中的螺很入味，爽口彈牙，味道很新鮮。最體貼的是每一次上菜，職員先向我們講解食物名稱及食法。接着就是刺身盛，中間的酸汁啫喱淡雪鹽北海道象拔蚌 味道很特別，一啖食落去有多重口感，酸酸鹹鹹的味道很開胃，而象拔蚌則很爽口。身為「蠔迷」的我們還吃了很大隻的生蠔，它肥大鮮美，足足如我手掌一般大，味道鮮甜醇厚，絕對是一試愛上😍。粒貝刺身配以黑椒洋蔥粒，另有一番味道。廚師精選料理/一品料理還有 紫菜包着的拖羅、鰹魚刺身加蘿蔔絲洋蔥汁以及厚燒帶子紫菜，各款料理賣相很有特色。吃完和牛之後，就食青靈啫喱清清口的味道，準備開始食壽司盛系列。壽司盛系列總共有五件，我就比較喜歡由淡味至濃的壽司開始食。師傅把北寄貝拍一拍，原來還是生的！當中嘅馬糞海膽壽司呈現鮮黃橙色，驟眼睇非常新鮮，估唔到食落去非常鮮甜Creamy。最後還有是日精選餐湯-豆腐海鮮湯及甜品-蜜瓜、番薯及自家製朱古

假日食餐好是常識吧~經朋友介紹，預訂「靖」，來一道午餐omakaseMenu lunch set 有多款，今次就選了九件壽司set，Set會包括沙律、前菜、麵豉湯、茶碗蒸及甜品坐上吧枱，看著師傅逐一制作壽司第一件就係非常飽滿爽口嘅牡丹蝦，魚子醬調味，滿口蝦膠鮮甜味接著~ 鯛魚配海膽醬，肉質爽口清新，用海膽醬調味好獨特油甘魚的魚味偏重，所上加葱食就最適合深海池魚配熟肝醬，魚身質感好軟熟，肝醬也亦整體好香 醬油嘖吞拿魚，配上少量紫菜醬，口感挺有彈性之後就是讓人期待的拖羅，整片都粉紅色油脂分布得好均勻，違久的入口即溶啊師傅將海膽滿滿的放上軍艦上，顆粒明顯而且非常飽滿，甘香偏甜！然後就是兩款熱食壽司: 赤鯥魚配紅心羅白蓉，豐富炭香味，入口好快就溶化，肉質好軟嫩銀雪魚沒配什麼，就只有加上點點醬油便已經夠味，口感好爽滑以手卷作為最後一道壽司，把拖羅蓉加脆脆及極少飯，魚蓉柔軟得好有口感，脆脆亦也不會影響拖羅味道，還有點黃蘿蔔凍調味呢！套餐還有麵豉湯、茶碗蒸及甜品呢！

朋友再一次帶我品嚐廚師發板，午餐的價錢是非常親民，九貫壽司的套餐是$250，每套餐有前菜，沙律，及甜品等等第一件是牡丹蝦魚子醬壽司，牡丹蝦肉質肥厚，入口帶鮮，魚子醬鮮而不腥，咸而不膩，所有壽司，廚師已經調配好味道，不用加醬油或wasabi鯛魚配海膽醬壽司，鯛魚為白身魚肉，味道較為淡口，但食落頗有咬口，上層塗上少許海膽醬，味道倍增平靜魚又是油甘魚壽司的一種，上層加上蔥花襯托，魚肉細緻甘甜、帶點爽有點甜，鮮味十足深海池魚壽司，是日本高級的刺身材料，上層加配了魚肝醬，池魚入口質感爽脆，味道鮮甜，魚肝味道非常出眾醬油漬赤身壽司，今次廚師在上層塗上黑色是紫菜醬，紫菜醬味道偏濃味，赤身呈紅色，雖然含脂量少，肉質較實，但能吃出新鮮的味道吃過赤身後，廚師送上拖羅，顏色粉紅，對比赤身，拖羅入口軟諗得很，油脂非常豐富，入口即諗的感覺令人再三回味海膽軍艦，疊得一層層的海膽，一口是不能放進口內，先獨立品嘗海膽，入口夠清甜，新鮮，份量比想像中還要多 好吃得要合著眼慢慢品嘗火炙赤目魚壽司，入口好juicy，整體較為濕口，火炙的味道停口在口內，火喉控制得剛好新鮮的火炙銀鱈魚壽司，入口好滑好香，沒有多餘油份最後是香蔥

男朋友生日，佢好鍾意食日本野，所以諗住今次豪d、食好d。搵左好幾間Omakase ，最後揀咗呢一間，因為睇過啲comment都唔錯，而且地理位置方便，正正喺尖沙咀 - K11 附近。🍣上到去地方唔算好大，一貫日本餐廳嘅裝修。服務都好好，不停幫我地斟熱茶。🍵🍵 Dinner 有兩個選擇 - 梅 or 竹，我地揀咗多d嘢食嘅course - 竹。基本上全部嘢食都冇得彈，食咗起碼三件拖羅同好多唔同類型嘅壽司加刺身，個人最鍾意都係食赤陸❤️。師傅到最尾都係咁問我地夠唔夠，唔夠重整多件拖羅俾我哋。👍🏻😋

Lunch既Omakase，覺得有少少貴既都可以試吓12件既壽司，地方雖小，但食物加服務本人覺得值得推介，食材新鮮之餘因爲餐廳地方不大所以師傅更加可以向客人提供詳細對食物既介紹，記得book位丫

近一兩年最利害嘅餐飲集團應該係養心殿，除了台式養生火鍋之外佢哋旗下仲有一間精緻嘅壽司店。朋友介紹嚟到呢度食午餐價格呢九件壽司只係$250，配上前菜沙律餐湯燉蛋仲有甜品，我平時午餐會去到金馬倫道食嘅立食壽司，價格更加便宜。九壽司嘅質素絕對不簡單，真的$250物超所值。有點可惜冇辦法坐喺壽司counter位，如果見到師傅嘅手工會更覺得值得。好啦等我介紹一下先簡簡單單嘅菜沙律配上刺身粒。壽司每三件出一次，確保新鮮而且食得切。第一件出場嘅係針魚，爽甜清新，夏日氣息非常。呢件係王者金目鯛，哇厚切不得了，絕非慳錢之作。質感依然爽口鮮甜以獨特嘅味道金目鯛特別出色立食壽司店都賣緊$60件啊！接住係比較濃郁嘅深海池魚，質感厚重點。配上肝醬，味道層次更豐富。第四件係鰤魚，同深海池魚同科，脂質再多一點，魚味再濃一點然後當然是香港人最喜歡的吞拿魚腩。無筋，入口溶化，不得了啊！！鰹魚配洋蔥，配置新穎，超有口感，是今天令我眼前一亮的成員多到快要掉下來的北海道海膽再一次證明這裏絕對是不省成本的。有分充足的右口魚邊比左口的更加珍貴，深信每一個喜歡左口魚變的人吃過會更加愛上。傍邊的是新鮮燒鯖魚配自家醬油浸昆布，至九件壽

好同事牛一，諗住搵間日本菜賀一賀佢，見呢間幾多好評，就去試一試。因為係樓上鋪，而且每張椅分隔都有很多空間，感覺寬敞舒服。我地每人都叫左Omakase 9貫，我最鍾意食Omakase, 好處係師傅會獻上最新鮮，最好味食材。 由前菜到甜品都有水準前菜係蟹子沙律配魚生最like佢用柚子醬，清甜開胃小吃係鱈魚干烤干嘅鱈魚干配上特制沙律醬, 唔錯9貫開始，當然係每人9件壽司，全部手握，而且每一塊都大大塊，非常新鮮. 我地食左呢9種金目錭: 呢種魚不嬲都好有魚味，同池魚屬同一類，亦係我至愛。 食落口亦如我所料般好味，非常新鮮。師傅已經係所有壽司加左Wasabi, 我地只需點少少豉酒就可以了. 帶子，Jumbo size帶子平時都成日食，鮮甜好味白蝦，白蝦比較少見到，食落口感較淋赤貝:，赤貝又係我至愛，爽，甜!右口魚，平時都有食到，食落魚味更濃，亦配上薑溶和蔥，正!中拖羅，雖然不及大拖羅的肥美，但都很新鮮美味赤鯥，睇落會係重魚味，亦估岩左，呢種魚都好掂，以後又多一種魚可以揀海膽，呢個海膽不得了，師傅落足料，幾層高嘅海膽，唔洗點鼓油，鮮甜到呢! 食完仲想再encore.拖羅手卷:，最後一樣，碎拖羅做嘅

海膽 豆腐慢煮南瓜慢煮方式去烹調可保留鮮嫩明太子青瓜明太子（日文：めんたいこ）係阿拉斯加鱈嘅魚子 經過加工醃製而整成嘅嘢食，好多時都會落辣椒粉辟腥，所以通常都帶些少辣味。剝皮魚 白身魚，本來沒有很濃味 肝醬芽蔥, 口感味道一流螢光魷魚 螢光魷魚粒粒魚籽，入口柔軟細膩深海池魚 厚切刺身鮑魚赤鯥魚 魚味濃魔鬼魚翅，魚既軟骨 秘製汁煮過 翅位魚肉果然嫩滑玉子 玉子燒每層分明，色澤黃澄澄，入口厚實中帶鬆軟，甜具濃郁蛋香海膽滿溢海膽，海膽味鮮入口滑溜感

香港鋪租出名租貴，尤其是地鋪，為慳成本，好多食肆寧願選擇上樓，尼D樓上舖水凖高，價格相宜，好友升職請食飯，就揀左尼間有質數的樓上日本餐廳午餐供應有壽司，刺身盛，魚生丼，熟食，包前菜，沙律，茶碗蒸和麵豉湯前菜沙律用料新鮮配上酸汁和切粒的帶子拖羅青瓜加上麻醬，簡直是喚醒味蕾準備迎接美味佳餚㨂左套餐壽司九貫，首先是帶子壽司，灑上柚子皮的帶子，入口清新，更有層次感金目鯛，光澤新鮮，入口魚味比較淡白蝦跟一般牡丹蝦口感不同，肉質鮮嫩，入口即溶赤貝，爽口彈牙，咬落爽爽聲，新鮮無比右口魚上加點魚干醬，肉質鮮嫩，有點creamy味道野生油甘魚，入口柔軟，魚脂香味留在口腔久久不散中拖羅，新鮮甘甜，店員細心解說揀中拖羅原因是這個部位肥美得來食多幾塊都不覺滯海膽，見到師傅疊起三層高大大嚿海瞻，我尼個海膽控已經忍不住嘩聲四起，店員溫馨提示用手拎起放口中以防海瞻掉落，一入口鮮甜程度，忍不住大叫好味，好味，好味赤鯥，師傅燒香魚身再擺上碟，一入囗好香火炙香，魚燒過後更香更滑吞拿魚碎手卷，咬落脆脆地，原來紫菜內裏包住天婦羅碎和小黃瓜增加口感之餘亦可減少油膩感碗蒸蛋，內有銀杏，東菇，蛋滑嫩無比！再加一碗清清地的麵䜴湯,

尖沙咀美食臨立，要爭取巿場的佔有率並不容易。靖就是一間日本餐廳，每天從日本空運食材到港，以重視食物質素、食物的擺設、形態以及舒適的環境，來吸引食客，是為賣店。此外，餐廳裝潢，以及服務員的親切，就讓入座的食客吃得足又舒暢。******************************靖位於樓上店鋪，從電梯而出，便是看到簡樸的招牌名字。沒想到位於尖沙咀美食眾多的街上，靖位於樓上店的店鋪，周末前來吃飯，已經不少食客入座。分別有吧枱安排廚師發辦，另外還有些坐枱，附送食物給客人。靖的午飯餐牌也很簡單，包括了以壽司為主的餐食，或是丼的餐食為主，套餐包括了前菜沙律、茶碗蒸、麵鼓湯和甜品，價錢為HKD180-HKD360。最愛吃日本料理，是因為每位食客都有一份很別緻的食具，此外，還有熱毛巾提供。靖改用壓縮毛巾，只要食客入座，便會加點熱水，讓壓縮毛巾受水而散開。小吃燒鱈魚干，單看賣相有點似餅乾，但吃入口薄脆無比，又非常香口惹味，越吃便越想吃，送酒也是一流。前菜沙律，雜錦魚生配鮮菜沙律，沙律用柚子醋調味，酸酸地都幾開胃。小吃是雜錦魚生，用上不同的魚生切粒而成，配上沙律而，不會太單調。無論是吃刺身或是壽司，都

謝謝朋友的好介绍，佢話這間午餐壽司套餐好食喎， 有人帶我食好西當然冇問題啦， 靖位於K11附近的樓上鋪，食完可以行尖咀shopping 幫助消化, 一舉兩得。日式小店，只有一張bar 枱及一張四人枱， 今日WEEKEND餐廳午市開12點， 幸好book咗位， 佢哋午市原來都好full吓。午餐專注做壽司套餐， 有二~三名師父負責壽司製作， 全部即叫即整。小食 ~ 脆魚片配沙律醬 (送)我等朋友時服務員送來, 魚片香脆可口有魚味, 服務窩心。壽司九貫（$250)今日食壽司套餐, 包九款時令壽司、前菜、 沙律、麵豉湯及茶碗蒸。先來清新爽脆沙律開一開脾胃前菜是芝麻醬撈青瓜及雜魚生粒ROUND 1響螺壽司響螺很新鮮,  口感非常清甜及爽脆。帶子壽司雪白亮麗，微彈甜滑， 高質金目鯛壽司金目鯛質呈嫩紅色， 油份高， 口感微彈，味道甜美。ROUND 2深海池魚壽司味道鮮香油滑，微微的爽， 師傅掃上醬油醋及撒了少許蔥粒， 微微酸香及蔥香令魚生及壽司飯味道層次更豐富。鰤魚壽司魚脂分佈平均， 肉質肥美卻魚味濃。靖的壽司飯SIZE 不大, 米飯圓潤煙韌, 味道較清, 不會搶走刺身的魚鮮, 有些飯團亦加少許芥末

 要在樓上舖站得住腳，口碑非常重要。這間日本料理餐廳 靖 沒有太多宣傳，不過憑著新鮮的食材，在尖沙咀OL界亦有不錯的口碑。這天就和同事去吃午餐。點了壽司9貫，定價$250，是尖沙咀價。餐廳先送上免費的鱈魚片讓我們分享，鱈魚片脆卜卜，蘸少少蛋黃醬特別醒胃。之後店員就送上沙律和前菜，打開味蕾。接著是針魚壽司、帶子和剝皮魚壽司。針魚壽司魚味清雅，肉質實淨。帶子厚切肥美，清甜的柚子更加突出帶子原始的鮮味。剝皮魚壽司面頭加了剝皮魚肝，不但令到魚味更加突出，口感上亦更加有層次，吃完魚味在口腔餘韻悠長，正！值得一讚的是這兒的握壽司size剛好是一件一啖，做法正宗，而且飯粒握得很好，保持餘溫而又不會鬆散，有水準。之後有鰤魚、醬油漬吞拿魚及中拖羅壽司。三件壽司都非常肥美，鰤魚油脂分佈密，入口滿是魚油香！醬油漬吞拿魚肉質柔軟，調味剛好，連我平時不喜歡吃赤身亦覺得好味！中拖羅沒有筋，肥美甘香。我很喜歡旁邊的苦瓜漬物，酸酸甜甜，吃完三件肥美的壽司正好能平衡油膩感。最後有馬糞海膽、黑鯥魚、銀鱈魚及吞拿魚腩壽司。馬糞海膽份量超級慷慨，疊得很高，上桌時還不穩丟了幾塊下來！不過有點可惜的是海膽有點腥，新鮮度一般。黑鯥