螢雪

營業中

休息中

生日月，和朋友去了食最愛的廚師發辦。餐廳環境舒適，很光猛，服務態度亦加分。每一道菜式廚師也會細心地介紹食材及食用方法，又會利用不少的烹調技巧，例如蒸餾的方法套用在食材真是少見。餐廳還採用熟成的方法，令刺身的魚味更加之出眾。前菜包括有令人十分喜愛的鮑魚，擺盤也十分之精美也是打卡最愛。- 渡蟹肉十分香甜。- 春魚的魚味十足。- 螢光魷魚，加上了海膽，鮮味十足。- 吞拿魚這赤身魚味香濃。- 海膽海水味十足，加上了淡雪海鹽令鮮味提升了不少。- 真鯛卻顯示出廚師細膩的刀工。- 平政魚也是第一次嘗試，令人回味十足。- 煙燻和牛令人感受到驚喜。- 櫻樽入口細滑，感受到幸福的感覺。最後食甜品，實在是很豐盛又開心的一餐。

今天同老公食呢間做午餐，滿意滿意！1. 石雕魚 🐠这道菜色的口感非常清新爽口！2. 北海道帆立貝 🐟新鮮度和味道都十分地出色，品嚐之後，有啲無法自拔。😅3. 備長碳燒金目鯛 🐠口感非常爽脆，並且帶有一種濃郁的鮮味。4. 池魚混合柚子 🐠这道菜加上柚子的做法非常合我口味，讓我一試愛上。5. 珍雕魚 🐟它先用豆乳浸泡是一個非常巧妙的做法，讓珍雕魚的味道更加突出。6. 熒光魷魚 🐟魷魚的質地非常柔軟，味道帶有一點辛辣味，值得一試。7. 沙甸魚 🐠這道菜色有一種淡淡的甜味，肉質細緻，口感柔嫩，很容易讓人愛上。8. 平政魚（先煙薰） 🐟這道菜色是一道非常營養的菜，味道也非常好。煙薰的味道讓平政魚更具有層次感和深度，強烈推薦。9. 海膽 🐠海膽味道非常濃郁，口感濃厚回味。10. 拖羅 🐟軟嫩滑😍😍😍。11. 深海池魚 🐠非常新鮮，口感非常爽脆。拖羅手捲 🐟手捲口感酥脆。另一個驚喜係，從未食過，充滿濃郁魚味嘅蒸蛋。好好味，大愛😍😍😍總體來說，這家餐廳的壽司不僅新鮮而且味道出眾，整體評價非常高。如果您喜歡日本料理，不妨試試這家餐廳。

最近香港股票市場處於橫行格局，因此在牛熊證獲利了不少，今天一於和朋友慶祝一下.餐廳環境佈置明亮，加上座位舒適，店員也熱誠地招待，每一道菜式廚師也會細心的介紹食材及烹調方法互動十足.這一個用熟食為主的廚師發辦內容十分之豐富，有和牛，海鮮等.這一個前菜十分之開胃，磯煮鮑魚十分之爽口，廚師火候控制得宜，魚肝卻十分之香濃.這一個龍蝦十分之新鮮爽口，配上廚師自家製的醬汁令人回味十足.無論擺盤也是拎足一百分.日本冬菇十分之厚滑，加上了烹調了多個小時出來的魚汁作為湯底，令鮮味提升了不少！廚師即燒的鰻魚外皮十分之香脆，內裏嘅充滿了肉汁，加上可能是日本產的鰻魚，並沒有半點泥味品質一定有保證！ 這個和牛油脂分布平均，入口即溶，這個擺盤也十分之驚喜，利用煙燻的效果，打卡之選.這個蟹肉麵，廚師分了多個的步驟，選用各式各樣的烹調技術，令麵的鮮味提升了不少.清湯正好為豐富的晚餐，清一清喉嚨.最尾日本的士多啤梨十分之香甜，配上自家製的菠蘿雪葩及銅鑼燒也是新的配搭了.

今晚嚟試新開嘅omakase餐廳螢雪 ($2080)有3款前菜、16品、湯及甜品前菜下面係煙鴨胸，上面係鵝肝，配桃汁、春天野菜之花，白蘆筍及汁煮鮑魚，賣相極靚香草醬燒龍蝦肉質彈牙，仲有舞茸！金目鯛用備長炭燒過，加上烏魚子，非常香口栗子蟹一大堆蟹肉加上流心鵪鶉蛋赤鯥魚一夜干加上炸過嘅魚鱗，好特別赤海膽壽司加咗淡雪鹽，不但賣相靚，而且更能帶出海膽鮮甜煙燻和牛平時煙燻其他食物，今次試和牛，先等10秒再開蓋，牛味濃郁而且油份高炭燒中拖羅好有炭香松葉蟹拌麵上菜前再加啲蟹油，勁香甜九繪魚燉湯鮮味十足嘅湯甜品有煙燻焙茶配士多啤梨及豆沙包，竟然有豆沙包好甜品，好驚喜

早小小慶祝母親節，但我呀媽又唔太鍾意食生野，搵到呢間有熟食選擇既SET就同呀媽食，由於之前食得魚生多，所以最後我都要左個熟食黎試下。 頭盤係磯煮鮑魚配酸果凍，爽甜不老。白露筍菜之花中和口腔，仲有鴨胸鵝肝。鵝肝唔會太膿太膩。栗蟹好甜蟹肉鮮甜生鮮無醒味。香草鮮龍蝦，真係估唔到一黎就有龍蝦食。龍蝦勁彈牙勁新鮮。分好一舊舊咁啖啖都係肉，調味剛剛好唔會過濃好清新。備長炭燒拖羅，燒過既拖羅油脂更加突出，食落好鬼死香口，咬落去好油滑。魚湯煮野菜雞肉卷，濃濃既白色濃湯鮮甜足料製成，雞肉腐皮卷內有紅蘿蔔，鮮甜有水準。備長炭燒赤鯥一夜干，用鹽醃製過既赤鯥，肉質有所轉變，魚肉被抽走水份後肉質較硬而且比較鹹，鹹香濃郁有味。 煙燻和牛，廚師係廚房做煙燻，出到黎先打開，除左打卡之餘。食落仲有煙燻既香氣。和牛入口細嫩有肉味，飽滿不易膩。北寄貝炒野菌，生鮮北寄貝好鮮甜，而且好爽口同菇菌一齊炒過味道帶甜，仲有茹菌既香味，配合十分之好。生燒鰻魚，肉質較結實魚肉水份同油脂較少同蒲燒鰻魚有所不同，值得一試。鰻魚味好出好好食。蟹肉拌麵中，麵係由准生製成的。蒸餾魚湯蒸餾過日本魚燉湯，鮮甜味濃滴新滴都係清華。自家銅鑼燒，柚子雪葩及

最近 Lunch 成日食代餐好悶，要食啲正嘢調劑一吓，近近地去銅鑼灣 螢雪 @keisetsuhk 食壽司，$500樓下就食到高質11貫🍣►石鯛 - 夏天時令嘅高級白身魚，脂肪豐富口感似帶子►真鯛 - 油脂含量偏低、肉質柔韌、味道鮮甜►平政魚 - 體長達一米嘅成年鰤魚，產自鹿兒島嘅頂級壽司食材 ⭐►深海池魚 - 肉厚肥美，入口魚油甘香細膩►櫻鱒 - 日本產陸封型鮭魚，喺櫻花盛開季節當造，肉質滋潤富油脂，係鮭魚中嘅高級魚►螢光魷魚 - 口感爽脆及味道鮮甜►青柳貝 - 即馬鹿貝，橙色貝肉鮮甜爽口►甘目鯛 - 配炒過嘅烏魚籽幾香►車海老 - 即花竹蝦，蝦肉厚質爽甜唔►大拖羅 - 大拖羅佔整條魚不足30%，雪花咁嘅脂肪入口即溶 ⭐►赤海膽 - 比起紫海膽/白海膽冇咁甜，但佢味道濃郁啲！都好正⭐►中拖羅手卷 - 鍾意佢加咗紫蘇葉、葱同生蛋黃⭐►魚湯蒸蛋 - 味道一流，有一層魚湯嘅啫喱狀膠質係面，非常香滑，粟子代替白果，超甜⭐►海鮮麵豉湯 - 鮮甜，第一次食用鱈魚肉整嘅魚蛋►椰子雪糕 - 啖啖椰絲好香⭐lunch 嚟講唔花巧，但每一貫都好鮮味，正食材！

一入餐廳，就有張大bar枱，可以同師傅一邊食，一邊交流。亦設有箱房，私穩度較高。揀左螢雪omakase，內容豐富，有16 courses，湯同甜品。八寸係擺盤精緻嘅前菜，有味噌墨魚，鵝肝配免治鴨胸肉同春菜白露筍。墨魚好彈牙，鵝肝鴨胸肉味道濃郁Omakase 16 courses，估唔到咁有驚喜。青柳貝壽司，爽口清甜粟蟹，拌勻蛋黃醬，蟹味出色，加上少少薄荷葉，唔會太漏，味道清新金目鯛 ，配上炒過烏魚子，油香味重，入口有溶化嘅感覺牡丹蝦壽司，混埋燒香嘅蝦頭膏係入面，淋上熟蝦油，令蝦嘅鮮味大大提升。北海道白海膽壽司，師傅撒上淡雪鹽， 淡雪鹽係由米同鹽整成，不但有鹽嘅鹹香，還有米香，唔好以為咁多鹽一定會好鹹，絕對唔會，因為淡雪鹽鹹度好低，反而令壽司更夢幻煙燻和牛，又另一道好精緻嘅菜式。上枱時面要先靜止10秒，再開蓋。煙燻味即刻撲出黎，和牛入口即溶，油脂比例啱啱好，真係好正。紫蘇toro , 有紫蘇葉同蜜糖梅醬，估唔到梅醬酸酸甜甜，為toro提鮮不少。安康魚肝雪糕配炸香沙甸魚，非常特別嘅菜式。魚肝質感好滑，但味道唔會太漏，加埋脆卜卜嘅沙甸魚，好似食緊真雪糕咁得意。深海池魚，肉厚鮮味，洋蔥汁慕士好

中午公司放飯求期食，夜晚當然要對自己好D啦。最後選擇左螢雪$2080。一開放始先黎個頭盤: 右邊係基煮飽魚，入味爽口彈牙上面有小小酸果凍，入口開胃。中間就有白露筍同甜甜地既菜之花，最左面有鴨胸同好滑既鵝肝。青柳貝，壽司飯暖暖地，柳貝好爽口而且又唔會醒夠晒新鮮。栗蟹鮮甜無比，蟹肉夠曬多。灸燒炭燒金目雕，外層有火槍燒過，油脂同水份比較少，金目鯛肉質細嫩嫩滑，上面加入左用魚製湯汁仲有烏魚籽既鹹香作提鮮。池魚新鮮不醒肉質鮮滑。牡丹蝦壽司，牡丹蝦切碎後，加入左蝦膏及蝦油同芝麻油。把食材物盡期用。牡丹蝦爽甜爽口肉質又夠彈牙。紫菜包著赤鯥一夜干，赤鯥魚生就食過了，今次係鹹香味較強既一夜干，紫菜脆卜卜，赤鯥比較硬但又幾之味。平政魚，入口比較爽口咬落去有油脂，口感有點似油金魚。紫海膽好生鮮好鮮甜美味，完全無明礬及苦味，上面加上左輕輕既淡雪鹽，加強佢既鹹鮮味。看似放左好多，但其實一點都不會過鹹。熟成2個月赤身再用醬油漬調製。熟成赤身水份較少魚肉質更結實，魚的鮮味更濃郁。紫菜包著中拖羅及紫蘇葉，中拖羅無根咬落去油脂飽滿，同紫蘇葉一齊食，一不會過於單一，仲唔會過於油膩中和了口腔中的油膩感。熟成一個月真雕，真雕

傳統的Omakase都是以壽司、刺身為主，今次亞女就帶我嚟試呢間主打以新派菜式的料理手法結合Fine Dining的用餐體驗融合而成的Sushi Dining揀咗創新嘅<螢雪>同熟食嘅<會席料理>八寸即前菜三品，按照店員提示先食鹽釜鮑魚配搭鮑魚酸汁啫喱，再食鵝肝配搭免治鴨胸，最後食埋菜之花(即日本菜芯)配白露荀<螢雪>廚師發板象拔蚌配昆布湯凍，先將昆布熬成湯再做成啫喱，非常用心栗蟹肉配流心鵪鶉蛋，中間加上蛋黃醋，要將流心鵪鶉蛋刺穿配搭灑上面的薄荷葉一齊食牡丹蝦配蝦頭膏再淋上由蝦殼提練的蝦油金目鯛淋上用金目鯛魚骨熬煮的魚湯，再配搭埋燒過的烏魚子池魚面再塗上醬油吞拿魚醬油漬赤身配黃芥末白海膽配淡雪塩赤陸魚一夜干配脆炸魚鱗真鯛魚刺身配豆乳湯醬及湯葉(類似腐皮)再加上海苔酸汁煙燻獅魚配柚子檸檬汁及炙燒露荀中吞拿魚腩配南高梅梅醬及紫蘇葉慢煮鮟鱇魚肝雪糕配脆炸沙甸魚苗熟成深海池魚魚皮會有些硬，燒起來會比較香脆，配和風汁洋蔥及用和風洋蔥汁做成的慕絲<會席料理>燒物香草醬燒龍蝦，蝦肉鮮甜彈牙，配香草醬燒增添風味<會席料理>

今日出去銅鑼灣真係人山人海，嚟到先記得係姜濤生日😅 已成為左「姜濤灣」～～想行街都行唔到了‼️咁就即刻搵間餐廳食個lunch enjoy下先😃呢間omakase嘅lunch 性價比極高👍🏻👍🏻幾百蚊就有交易🤩先嚟個前菜，柚子醋沙律，非常開胃「刺身盛合」有7款刺身，⭐️真鯛 - 係刺身級嘅魚王，鮮味十足，油脂比較少，所以食到魚嘅鮮味❤️⭐️平政魚 - 有適量嘅油脂，油份唔會過膩，味道比油甘魚更清甜😋⭐️鱒魚 - 呢款魚係三文魚科，睇落有啲似三文魚，不過肉質更柔軟不油膩，魚嘅鮮甜味更突出‼️⭐️金目鯛 - 火炙左嘅金目鯛更能迫出其魚油，香味更濃😍⭐️池魚 - 池魚肉質好爽口，略有油香⭐️拖羅 - 呢個拖羅肉質非常肥美，而且無筋㗎❤️ 魚油香一直停留係口腔內😋⭐️螢光魷魚 - 口感比平時食嘅更爽脆，螢光魷魚飽滿多膏，入口好有層次我的‼️之後仲有味噌湯+茶碗蒸蛋+甜品🍮

今晚和朋友去咗銅鑼灣一間日本餐廳「螢雪」食 新派Sushi Dining，這間餐廳將Omakase結合Fusion和Fine Dining的元素，十分有特色我最後揀了「螢雪 $2,080」，套餐包括《前菜三品》🥢 西京燒墨魚鬚🥢 免治鴨肝配鵝肝，上面係桃醬🥢 中間係菜之花，白蘆筍《Omakase 16 Courses》1. 青口貝壽司青口貝 口感爽脆非常，内質鮮甜味美2. 栗蟹蟹肉飽滿，味道濃郁；另外，中間裹面還有加埋啲黑椒碎3. 金目鯛配烏魚子金目鯛 油脂適中，肉質細膩，而且味道鮮甜，再加上烏魚子，正4. 牡丹蝦壽司 牡丹蝦壽司 加上蝦油，而且裏面更估唔到會加上燒香嘅蝦頭膏，令味道更濃郁好味5. 櫻鱒刺身油脂豐富，口感油潤，另外，師傅加上(前面)蔥蓉及(後面) Wasabi6. 螢光魷魚伴飯螢光魷魚 配上蒸熟咗嘅紫海膽壽司飯，上面用高湯煮九條蔥7. 赤海膽配淡雪鹽海膽 味道鮮甜，配上淡雪鹽，令味道及賣相更吸引8. 赤鯥魚一夜干赤鯥魚 油脂十分豐富，味道鮮甜9. 池魚壽司池魚壽司 味道清新、油份較少、肉質鮮嫩10. 真鯛刺身真鯛刺身 肉質細膩，最底層放湯葉，再加上用生紫菜整成嘅酸汁，十

螢雪位於銅鑼灣渣甸街亨環七樓主打新派創意日式料理提供熟食《會席料理》以及傳統《鮨》同埋創新《螢雪》三款廚師發板選擇八寸前菜三品建議按照鹽釜鮑魚配搭鮑魚酸汁啫喱以及鵝肝配搭免治鴨胸同埋白露荀配搭菜之花順序品嘗《螢雪》廚師發板十六品象拔蚌配搭象拔蚌膽湯凍粟蟹肉配搭流心鵪鶉蛋以及薄荷葉金目鯛配搭金目魚骨湯以及炒烏魚子池魚配搭醬油牡丹蝦配搭蝦頭膏以及蝦殼提煉蝦油醬油漬赤身配搭黃芥末以及醬油白海膽配搭淡雪鹽赤鯥魚一夜干配搭酥炸魚鱗真鯛魚刺身配搭豆乳湯葉以及海苔酸汁煙燻獅魚刺身配搭柚子檸檬汁以及炙燒露荀中吞拿魚腩配搭南高梅梅醬以及紫蘇葉慢煮鮟鱇魚肝雪糕配搭酥炸沙甸魚乾稻草燒熟成深海池魚配搭和風洋蔥酸汁慕絲 《會席料理》燒物香草醬燒龍蝦：龍蝦肉質緊緻彈嫩而且鮮甜爽脆《會席料理》魚料理燒赤鯥魚一夜干配搭糖漬黑豆：赤鯥俗稱喉黑屬於深海白身魚類；魚肉細嫩而且油脂豐富適合炙燒《會席料理》一品料理牛油燒馬刀貝配搭風乾魚子醬：馬刀貝肉質豐厚飽滿經過牛油炙燒以及配搭風乾魚子醬可以突顯貝肉甘甜《會席料理》和牛備長炭火燒和牛肉質粉嫩柔軟而且脂肪豐腴油花細密加上喺木盒內經過備長炭火燒煙燻可以減輕油膩感《會席料理》御椀魚

同朋友慶生，揀左螢雪omakase, 見網上都幾多好評，食完壽星女大讚！見佢啲熟食好吸引所以姐揀左會席料理，Highlight 幾碟:Sushi 5 貫-蟹肉壽司: 蟹味好鮮甜，蟹肉一絲一絲咁好嫩滑。mix左蟹膏係蟹肉入面，蟹味更濃-炭燒螢光魷魚：飯係加左蒸熟的紫海膽,螢光魷魚用炭火燒過，炭味好濃好特別，面頭係京都的九條葱，整體有口感外葱的清甜令海鮮味突出-大拖羅: 用備長炭燒過，油脂出哂黎！肥美入口即溶-火炙深海池魚: 魚味好出好濃，唔係淨係得油脂真係食到個深海味-生燒鰻魚：紫菜有燒熱過好脆好香，鰻魚非常厚切，魚味好出 香草醬燒龍蝦-日本伊勢龍蝦，唔係超大隻但肉質好彈牙！重點係燒後好香龍蝦獨有的味道，鮮甜！燒一夜干-師傅燒得好出色，唔會太乾十分保留到一夜干的鮮味-有4塊，每一塊都皮脆肉香燒大溝貝-有4大塊，爽口彈牙-加埋干燒過的黑魚子，鹹香得黎更提昇貝的鮮味蟹肉拌麵-姐最歡喜的一碟！先加上蟹豉油，蟹油，最後蟹湯，一大啖食&飲左佢，非常完美的拌麵-蟹味濃到真係好似飲左好多好多隻蟹的精華落肚，欣賞佢加埋蟹油，真心的好香好鮮煙熏日本和牛-和牛用備長炭燒過，好嫩好滑，牛質素好高，肉味香濃，唔