螢雪

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剛剛從日本回來，對日本料理念念不忘👅!! 最近有間集廚師發辦、Fusion及Fine Dining 於一身的餐廳 💙螢雪 開幕，便約妹妹來試試啦～ 在日本身體不適，完全沒吃過刺身和壽司，今天一於吃個夠本，點選16款的廚師發辦啦😆!! 「 螢雪廚師發辦🍣$2080 」 前菜有鹽釜燒鮑魚、鵝肝鴨胸，鮑魚肉彈又軟腍，好吃～ 栗蟹蟹肉，蟹肉鮮甜，蟹味特出。 池魚壽司🍣，魚肉肥美彈牙，好鮮味。 炭燒金目鯛🐟，魚肉脂肪豐富，燒後更好食。 牡丹蝦壽司🦐，蝦肉黏糯，蝦香十足。 螢光魷魚飯🦑，醋飯甘甜，也不錯。 赤海膽配淡雪鹽壽司🧡，加上淡雪鹽，令鮮味和風味提升不少。 真鯛刺身😚，有酸汁搭配，好開胃。 拖羅刺身🥰，配紫酥葉及南高梅醬，正好可以中合油膩感。 煙燻和牛🥩，煙燻味勁重，好特別。 松葉蟹拌麵🦀，蟹味特出，如果熱一點更好。 蒸餾魚湯🍲，湯底清甜，也不錯。 甜品有草莓🍓及菠蘿雪葩班戟。吃完大滿足。

係煙燻熟成魚😳比較少有而且有好多種類😋個海膽魚仔碟好cute😆Sushi Set 11貫 + Hand Roll $498 11貫係師傅發板，如果想食多d魚魚或者淡味d魚可以揀Sushi Set 14貫 + Hand Roll $62814件自選，中意食咩都得😍

朋友從英國回來，預定了這家餐廳。餐廳環境不大，有VIP房。我們點了壽司刺身的廚師發辦 $2080。⭐️開胃菜🔸磯煮鮑魚鮑魚經過磯煮後保留了其獨特的口感和鮮美的海味，入口柔腍。🔸慢煮鴨胸鴨胸經過慢煮後變得柔嫩。🔸春菜和蘆筍，新鮮美味。⭐️Omakase 16道菜🔸象拔蚌壽司：爽口的象拔蚌搭配上肝湯凍，口感層次豐富。🔸蟹刺身：鮮美的蟹肉搭配上濃郁的蛋黃醋，滋味十足。🔸金目鯛刺身：魚肉經過備長炭烤過，再撒上魚骨粉，味道鮮美且獨特。🔸螢光魷魚海膽拌飯：魷魚和海膽的鮮美完美融合，令人回味無窮。🔸牡丹蝦：香濃的蝦油為蝦肉增添了風味。🔸赤身醬漬：細膩的質地與豐富的口感使人難以忘懷。🔸白海膽：白海膽質地比較水汪汪，搭配淡雪鹽，帶出海膽的甜美滋味。🔸鰣魚：經過45小時的威士忌煙燻，口感獨特。酸甜的柚子檸檬汁為整道菜帶來清新的口感。蘆筍為菜餚增添新鮮的味道。🔸紫蘇葉中拖羅：經過兩星期醃製的紫蘇葉搭配中拖羅，味道獨特，魚油充沛。🔸煙燻和牛：微焦的香氣與和牛的口感完美結合。🔸鵝糠雪糕：搭配白飯魚，創新且美味，口感像雪糕，鹹香十分獨特。🔸稻草燒深海池魚：慕斯口感與池魚的鮮美相得益彰。🔸蟹麵：鮮嫩的蟹肉與麵條相得益彰

之前見到openrice有優惠Lunch有85折‼️呢度嘅午市壽司set一啲都唔貴 (以omakase嚟講)$450就已經可以食到當造嘅日本食材❤️🍙有11件壽司+1件手卷先嚟個沙律前菜開一開胃⭐️真鯛壽司 - 充滿彈性嘅白身魚，肉質鮮美帶有細膩嘅油香⭐️池魚 - 油脂比較濃厚，入口甘香鮮嫩，配埋壽司飯一齊食好正⭐️平政魚 - 油脂及味道有啲似鰤魚，油脂豐腴帶淡淡甜香‼️ 經過幾日嘅熟成，口感變得好軟滑，一啲都唔會實⭐️栗蟹壽司 蟹肉非常鮮甜，唔駛加任何醬油已經好好味❤️⭐️蔥油鱒魚 - 目測有啲似三文魚，但就無三文魚咁重油脂，反而更能食到魚味，加左蔥油令味道唔單調⭐️金目鯛 - 火炙左嘅金目鯛更能突出魚香，配上炒香的烏魚籽令口感更豐富⭐️赤海膽 - 完全無得輸，海膽有口感之餘，仲好creamy，成個口感好正蔥吞拿魚蓉手卷食左咁多款壽司，結尾就係魚湯蒸蛋+大蜆麵豉湯甜品 - 焙茶雪糕，味道係奶茶味‼️

早兩日同朋友去咗一間好高質OMAKASE的餐廳，將Omakase結合Fusion及Fine Dining的元素，結合西式烹調技巧，以新派菜式的料理手法，打造出新派Sushi Dining。分別有一款「生」一款「熟」的set dinner 可供選「生」-  雪螢set包咗3款前菜、16品、湯同甜品 ($2080)「熟」- 會席料理包咗3款前菜、11品熟食料理、湯同甜品($1500)生的omakase 好多時都會食，所以今日我揀咗「熟」的會席料理 廚師發辦點完餐後先來一個前菜🔸八寸「墨魚西京燒」墨魚口感爽彈，燒到外層帶少少焦香，非常鮮甜。「鵝肝」入口即化，配搭桃汁，清香細滑，而且可以減膩。「菜之花」就是日本菜心，配上白蘆筍，白蘆筍幾爽口。🔸栗蟹壽司栗蟹又名花見蟹，蟹肉鮑滿多汁，溝咗少少蛋黃醋增加了風味🔸香草燒龍蝦 龍蝦尾肉質爽口彈牙，又鮮甜多汁，配上香草更加清新🔸魚湯煮野菜雞肉卷 魚湯好香濃，雞肉卷好嫩滑🔸螢光魷魚螢光魷魚飽滿多膏，口感爽脆，鮮甜且有海水味，配上蒸熟了的紫海膽壽司飯，上面用高湯煮九條蔥作點綴🔸燒赤鯥魚一夜干 魚肉富有油脂，咬落嫩滑且有彈性，配上蘿蔔蓉食，最後食埋個甜栗子就p

走進餐廳，餐廳整體裝修風格簡約而不失溫馨。我們選擇了$1500的熟食套餐。前菜方面，有三種不同的小食。鮑魚很軟。時菜清新。接下來的熟食，店家的龍蝦和和牛都非常出色，肉質鮮嫩，配上香草醬和炭火烤製後的煙燻味，讓人回味無窮。刺身方面，我吃了赤鯥魚、螢光魷魚、深海池魚，都非常新鮮，味道鮮美。其中深海池魚更是焦香外脆、內嫩，非常美味。另外牛油炒大溝貝和風乾魚子都很有特色。前者使用了牛油來炒煮貝類，讓味道更加豐富；後者則是將赤陸魚風乾後混入黑豆和糖，口感甜蜜。店家的和牛備長炭火燒也值得一試，肉質鮮嫩，且炭火烤製後的煙燻味道很好，配上魚湯煮野菜雞肉卷，更加豐富口感。在握壽司方面，店家提供了五種不同的選擇，其中最令我印象深刻的是鰻魚，肉質鮮美，口感爽脆。最後，店家還提供了口感豐富的蟹麵和甜點，讓整餐食宴完美收尾。

仲有1個月又重投日本既懷抱，未去之前都要食Omakase 感受一下日本既情懐。螢雪 Keisetsu位於銅鑼灣渣甸街亨環7樓，以舒適度有箱房及吧枱；前者私隱度高，後者則可以與師傅互動。螢雪廚師發辦$2080有前菜3款、16品刺身壽司、吸物及甜品。炎和食廚師發辦$1500，共12 品熟食料理及甜品。可以算是極之高級又多元化的享受。【前菜】包括有鹽釜鮑魚、鵝肝配免治鴨胸、白露筍及菜之花。利用昆布岩鹽蓋上的鮑魚口感新鮮而鵝肝調味過後免治鴨胸意外口感不俗。象拔蚌配膽湯啫喱凍壽司以淺味壽司為主，頂層的啫喱利用膽湯製成，象拔蚌新鮮又爽脆口味，相當特別。栗蟹壽司以淡味為主，蟹肉既味道不太濃但能夠做到提鮮唔錯。香草鮮龍蝦一上桌相當吸晴，每殼呈上特別吸引力，經過燒製過的龍蝦配上香草醬相當濃郁，龍蝦肉飽滿增添味蕾。長腳蟹鵪鶉蛋薄荷葉以流心鵪鶉蛋薄荷葉，鮮甜蟹肉包著溫泉鵪鶉蛋混合蛋汁調味，少許薄荷葉平衡其膩度。備長炭燒金木雕烏魚籽，能夠外脆内軟焦香惹味，厚肉亦有口感，頂層更有烏魚籽不錯。牡丹蝦壽司首先融合了蛋黃醬，顏色上已經極具吸引力，配上蝦頭膏燒香過蟹油，絕對令人一試難忘。池魚壽司頂層只添上少許醬油，魚油

創意呢樣野係好需要大膽既假設，小心既求證，菜式設計出黎受唔受歡迎，就要不斷測試、改良…有action自然就有reaction，成唔成功，自然由市埸話返比你。不過所謂情理之內，意料之外，今晚呢間銅鑼灣新開既「螢雪」絕對係漆黑中的螢火蟲一樣，好有驚喜。👇🏻📌シェフのテーブル - ▪️ 八 寸 -▫️「墨魚西京燒」墨魚口感爽彈，燒過外層帶少少焦香。▫️「鵝肝」近乎入口即化，配搭煙鴨胸同埋桃汁，清香減膩。▫️「菜之花」姐係日本菜心，連埋白蘆筍一齊食，特別開胃。▪️ お造り四選 -▫️ 「天然真鯛魚刺身」用左豆乳湯霜做底，配搭海苔酸汁，將成個魚香迫出黎，再夾雜塊豆乳整成既湯葉，口感相當豐富。▫️「平靜魚」來自九洲產物，事先經煙燻處理，味道有種清香既煙燻味，輕輕加少少wasabi魚味更突出。▫️「中拖羅」完全無根，以紫菜包住中拖羅，連埋梅醬、紫蘇葉，肥美甘香。▫️「慢煮鮟鱇魚肝」師傅先將魚肝慢煮過，再整成雪糕，比平時食既更加creamy，面頭再灑上炸過既沙甸魚魚苗，口感非常獨特，好好食。▪️ 和 食 -▫️「牛油炒北寄貝」用黎做間一間埸，北寄貝口感夠哂爽彈，配搭風乾左既魚子醬同埋野菌，份外惹味。▪️ 握り五貫 - ▫️「石

______________________________/ 螢雪廚師發辦 / $2080前菜3款 • 16品刺身壽司 • 吸物 • 甜品/ 會席料理 / $1500前菜 3款 • 11品熟食料理 • 湯 • 甜品______________________________簡單介紹一下 其中四道好深刻嘅料理不過其實每道都好高質 值回票價•赤海膽配淡雪鹽 赤海膽堆滿 入口即融軟滑鮮甜師傅會再額外係表面灑上淡雪鹽更加提升海膽嘅鮮甜 真係好滿足•鮟鱇魚肝雪糕第一次試鮟鱇魚肝作為甜品 驚喜十足魚肝打成雪糕之後更加綿密 口感creamy又濃厚表面再撒上炸沙甸魚 配合得好好•好出色♡︎•香草燒龍蝦有心思嘅攞盤 鮮甜•爽彈嘅龍蝦肉入口充滿香草同蝦膏香 惹味又鮮甜♡︎•煙燻熟成和牛入口令我瞳孔擴張嘅一道 自動瞌埋眼享受💯一打開蓋立即散發煙燻香氣 表面帶焦香 入口滿滿和牛油脂香 不過呢間真係值得🙏🏻🙏🏻🙏🏻

之前聽朋友講好多omakase都無乜驚喜，最近我去咗依間餐廳結合咗fusion同fine dining去炮製獨特又創新嘅omakase，就讓我覺得幾驚艷啊！仲有全熟食菜單-會席料理提供多一個選擇比客人。螢雪廚師發辦包含前菜3點、16品料理、吸物及甜品，超豐富！會席料理同樣有前菜3點、吸物同甜品，另外仲有燒物或揚物、魚料理、一品料理、和牛、御椀、五貫握壽司、主食，囊括咗唔同菜式。前菜-鹽釜燒鮑魚由昆布包覆住，有淡淡昆布香，嫩中帶彈性好有鮮味。鵝肝配免治鴨胸口感好甘香軟滑，春菜白蘆筍清新開胃。象拔蚌壽司-口感爽口，配上膽湯啫喱，海水味濃厚牡丹蝦壽司-混合蝦頭膏同埋油，蝦肉甘甜黏糯栗蟹鵪鶉蛋-鮮甜嘅蟹肉包住流心嘅鵪鶉蛋更香濃魚湯雞肉卷-奶白魚湯做底，雞肉卷中間有唔同蔬菜，另有配料係旁邊，蘿蔔、冬菇同芋仔金目鯛-淋上用魚骨熬成嘅湯汁及炒香咗嘅烏魚子碎增添咸鮮味赤鯥一夜干-燒得外皮十分薄脆，內裡肉鮮中帶嫩，伴碟仲有香甜栗子螢光魷魚-燒過香氣十足，肉質細緻吞拿魚醬油漬壽司-漬後魚味更鮮，配芥末醬提味白海膽壽司-入口即化好甜滑𩶘魚-魚肉腍滑配埋新鮮腐皮有種豆香備長炭燒和牛-獨有嘅炭燒風味讓外層焦脆，

呢到除咗有一般嘅廚師發辦仲有全熟食set🫶🏻去到4月尾openrice book位做緊85折今次就點咗2個唔同嘅set同妹妹share☝🏻🔸雪螢set包咗3款前菜、16品、湯同甜品🔹會席料理包咗3款前菜、11品熟食料理、湯同甜品.【前菜3款】鹽釜鮑魚、鵝肝配免治鴨胸、白露筍配菜之花鮑魚軟嫩鮮味，鵝肝香味濃郁，露筍清新📍螢雪 廚師發辦($2080-$1768/85折）❥ 象拔蚌壽司配膽湯凍❥ 栗蟹配流心鵪鶉蛋❥ 炙燒金目鯛配鳥魚子乾❥ 池魚壽司❥ 螢光魷魚配紫海膽壽司❥ 赤身醬油漬壽司❥ 赤海膽配淡雪鹽❥ 赤鯥魚配炸魚鱗❥ 真鯛❥ 青柳貝壽司❥ 煙燻鰤魚配燒蘆筍和柚子檸檬汁❥ 牡丹蝦壽司❥ 備長炭燒大吞拿魚腩❥ 慢煮鮟鱇魚肝配炸沙甸魚❥ 禾稈草燒深海池魚配洋蔥mousse.象拔蚌鮮甜爽滑配上用膽燉湯整成嘅啫喱好開胃栗蟹肉鮮甜🦀，可惜鵪鶉蛋未做到流心🐣金目鯛魚油豐盈🤤，口感軟滑，加上烏魚籽增添甘香🖤池魚肉質柔軟🐟；螢光魷魚鹹香又creamy🦑赤海膽軟滑鮮甜，入口即融，加上淡雪鹽有提鮮之用🧡中拖羅熟成10日再加上醬油漬味道濃郁👍🏻用紫菜包住赤鯥魚同炸魚鱗， 口感超香脆👏🏻真鯛配上酸汁同豆乳細