螢雪

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最近去完日本，發覺香港嘅Omakase已經好高水準，特別係最近食嘅呢相當好味！$2080 Omakase 包括3款前菜、16個Course、湯及甜品。餐廳仲有$1500 嘅會席料理，全熟食照顧到唔食生野嘅朋友，非常貼心！前菜：鹽釜鮑魚 幾好爽彈鵝肝鋪上免治鴨胸肉，鵝肝好香濃細滑白蘆筍菜之花 蘆筍幾爽口同大家分享幾款印象深刻嘅料理：象拔蚌壽司鋪上用湯凍做成嘅啫喱 爽口得嚟又鮮味粟蟹壽司 蟹肉鮮甜 包住溫泉鵪鶉蛋幾特別香草燒伊勢龍蝦 好爽口彈牙牡丹蝦混合蝦頭膏味道好濃郁備長炭燒金目鯛配白魚魚湯汁，再鋪上抄香烏魚子 魚肉軟滑鮮嫩蒸海膽配螢光魷魚 呢個配搭又幾夾熟成野生吞拿魚經醬油漬 魚味好濃又唔會太咸燒Otoro壽司 魚油味十足 油香味滿滿淡雪鹽大阪赤海膽 勁鮮甜 好滿足赤陸魚一夜干 散發陣陣滷水香味有我最愛嘅煙燻鰤魚 點柚子檸檬汁好開胃石板燒厚岸蠔 啖啖肉好飽滿 鮮甜無比炭燒和牛 配芥末籽及蒜片 和牛油脂豐富 好味松葉蟹蟹麵 蟹肉鮮甜蒸餾𩶘魚湯 製作方法獨特 魚湯啖啖清香慢煮安鮟鱇魚肝雪糕伴炸沙旬魚bb好有創意 質感滑溜 肝味濃香甜品靜岡蜜瓜勁鮮甜 仲有雪葩班戟幾得意

這間位於銅鑼灣的鮨店，將Omakase結合Fusion及Fine Dining的元素，以新派菜式的料理手法，打造出新派Sushi Dining。晚市更特設有兩款廚師發辦，一款「生」一款「熟」，不吃刺身魚生的朋友，也可以享受到廚師發辦的美食。兩款廚師發辦的三款前菜皆相同，包括入口即化的鵝肝配免治鴨胸、口感爽彈的鹽斧鮑魚及清甜的白露荀和菜之花，擺盤精緻用心。螢雪Omakase $2080🦋象拔蚌象拔蚌爽脆鮮甜，配上用象拔蚌膽湯整成的啫喱凍，味道更清新。🦋栗蟹一絲絲的栗蟹蟹肉，配搭薄荷葉及流心鵪鶉蛋，蟹香濃郁，口感層次豐富。🦋炭燒金目鯛金目鯛經備長炭火燒過，香氣濃烈，迫出脂油，配上炒過的烏魚子及魚湯，更顯鮮味。🦋牡丹蝦黏口的牡丹蝦再淋上蝦油，蝦味鮮甜突出。🦋赤身醬油漬熟成兩星期的赤身醬油漬，魚味濃烈，口感滑身，醬油的鮮香更帶出赤身的鮮甜。🦋赤海膽赤海膽灑上片片的淡雪鹽，軟滑鮮甜，鮮味在口腔噗滋橫流，回味無窮。🦋赤鯥魚一干燒先以花椒八角一齊煮，提鮮減腥，多添一份香料味道。🦋金鯛魚皮先用豆乳燙過，加上自家製腐竹及紫菜醬提味，入口質感更香滑。🦋青柳貝季節限定的貝類，爽脆清甜，叫人陶醉。🦋煙燻鰤魚煙

集合 🇯🇵Omakase & Fusion & FineDining 於一身嘅螢雪 Keisetsu成為銅鑼灣性價優質合理嘅Sushi Dinning👏上到7 樓全層的鬆動空間即見到放滿鮮魚嘅熟成櫃，以及放滿酒樽嘅門面裝修格調。能夠令小編衝動納入必試廚師發辦top 3 嘅主要原因，係因為餐廳店主除左打破沉悶的傳統presentation之外，食客更加可以自選刺身生食及熟食料理嘅餐單。👨‍🍳螢雪廚師發辦$2080前菜3款、16品刺身壽司、吸物及甜品👩‍🍳炎和食廚師發辦$1500共12 品熟食料理及甜品💝小編建議情侶好友可以叫各選螢雪及炎share一齊分享，以下就係兩款mix埋一齊嘅盛宴，能夠試到更多食材變化😋👍🏼【前菜】🍱鹽釜鮑魚、鵝肝配免治鴨胸、白露筍及菜之花先食昆布岩鹽蓋上的鮑魚，口感新鮮爽彈，調味過的鵝鵝肝免治鴨胸意外口感同步👍🏼最後露筍菜花清新甜美。🍣象拔蚌配膽湯啫喱凍壽司雙重滋味清爽充滿鮮味。爽脆鮮甜，上面啫喱是用其膽燉湯再整成啫喱狀。🍱栗蟹壽司🍱栗蟹配流心鵪鶉蛋薄荷葉一粒充滿鮮甜蟹肉球包住溫泉鵪鶉蛋混合蛋汁調味，少許薄荷葉平衡味覺。🥩備長炭燒和牛、芥末籽及蒜片外脆内軟焦香惹味

好奇一問螢雪的店名，Hin師傅話日文係好努力好專注地做緊一件事的意思，望著怇專注於食物的表情，完全明白。因為同事推介來到螢雪，試試這裏的廚師發板。和一般的店不同，這裏的廚師發板，是Fusion和Fine dine 的結合，與別不同。一出lift看到的是一大個清酒櫃，中間是U型大吧枱，師傅的製作過程一目了然。點了$2080的螢雪Omalase，包括前菜、16款時令食品，湯及甜品。另點了$1500的會席料理，以熟食為主，啱唔食生野嘅朋友。兩個餐加埋太豐富，大概整理了一下。螢雪Omalase/會席料理：前菜三款，造型唯美。鹽崟燒昆布鮑魚，保留了鮑魚的鮮爽彈牙。鵝肝鴨胸，肥美豐腴，蘸梅醬減了膩感。季節春菜，清新健康。螢雪Omalase：象拔蚌壽司，爽脆鮮甜，上面啫喱是用其膽燉湯再整成啫喱狀。火炙金目鯛，淋上了魚湯，灑上烏魚子，魚肉嫩中帶爽，滲著甘香。粟蟹壽司，絲絲蟹肉加入了蛋和薄荷葉，入面有流心鵪鶉蛋，口感層次豐富。牡丹蝦壽司，加入蛋黃，蝦頭膏，最後淋上蝦油，蝦油令壽司頓變濕潤，好香！醬油漬拖羅壽司，熟成左超過2星期，魚油徘徊不散，肥美滿瀉。白海膽壽司，顏色較淡，鮮甜依然，灑上淡雪鹽令鮮味更突

今日想食日本菜，去咗銅鑼灣螢雪食個定食，都幾高質🤩✨二重拖羅丼 ($368)✨名古屋產鰻魚飯 ($358)定食會有前菜，沙律，湯，茶碗蒸，咖啡或者甜品。前菜有野菜沙律同高野豆腐煮，清清地可以準備食主菜🤩主食首先介紹二重拖羅丼，第一樣係炙燒吞拿魚筋飯，飯上面加咗紫菜同埋香菇碎，好香魚油味！另一款係葱拖羅蓉丼，好香好滑拖羅蓉，送飯好正😙另一個主食揀左名古屋產鰻魚飯，係三食既鰻魚飯，有鹽燒鰻魚，蒲燒鰻魚，最後仲有茶漬飯😍 鹽燒鰻魚同蒲燒鰻魚都燒得好香，鹽燒鰻魚食到鰻魚嘅鮮味～蒲燒鰻魚就係鰻魚同飯一齊食超級惹味！食完仲有剩返嘅飯，就可以放落碗加少少茶，又係另一番滋味☺️食完煮食會有蒸蛋同湯，蒸蛋有別於出邊的茶碗蒸，用咗魚湯做芡汁，食起黎鮮甜。麵豉湯上面有鱈魚做既丸，魚蛋咁～最後可以揀甜品或咖啡，叫左各一。甜品係Oreo雪糕配紅豆蓉🥰 性價比幾高嘅一個午餐定食👍🏻

銅鑼灣有好多美食地道，新開了日本師傅料理，估唔到環境好，食物質素高中午更加抵食！呢度名古屋產鰻魚飯有驚喜估唔到係三食既鰻魚飯有鹽燒鰻魚，蒲燒鰻魚，茶漬飯可以添加茶鹽燒鰻魚同蒲燒鰻魚，最鍾意原味鮮味十足，而蒲燒鰻魚就會經過咗調味，所以比較濃郁味道將飯放落碗加茶，暖暖的感覺Lunch Omakase $498!!!再加上呢度嘅服務好貼心，裝修都好靚呢個價錢都有埋鮮甜海膽北海道海膽鮮甜美味，回味無窮！熟成櫃裏面有各式各樣嘅余生，今次食咗熟成三日嘅拖羅，更重魚味日本蝦會配合蝦膏調味獅魚真係一流魚香四溢香滑拖羅蓉作為手卷，最後的享受😎仲有有蒸蛋同湯一齊搭配蒸蛋採用魚湯做芡，更加鮮甜麵豉湯都有蜆～最後揀甜品或咖啡，雪糕🍦同咖啡都可以享受

週末想放鬆一下， 約朋友食返個Weekend Lunch，今次搵到喺鬧市中帶恬靜嘅Omakase餐廳🍣，地點既方便， 又傾到密偈，食材新鮮有水準，師傅精心製作最時令的壽司刺身，和朋友享受一餐精緻日本菜🍱。👩‍🍳午市Omakase Set， 有前菜、湯品、刺身和炭燒和牛，餐廳建議在用餐時「由淡至濃，從冷到熱」， 來享受嘅味次。前菜：🥗新鮮沙律菜🥓煙肉炒薯仔會區主菜：1️⃣🍣刺身Set：味道清新嘅 #真鯛、鮮味嘅 #帶子、肥美可口嘅 #拖羅、特色嘅 #螢光魷魚、味道香濃嘅 #煙燻鰤魚 ， 當中我特別推介 #鮟鱇魚肝，一啲都唔腥， 油脂豐富， 平時怕肥都忍唔住食多兩口。 每道刺身都好有水準， 款款都咁新鮮滋味😋，感覺到師傅的用心設計。2️⃣🥩炭燒和牛Set: 最喜歡嘅牛呀～呀～呀～用上鹿兒島A4和牛西冷，再以日本備長炭燒炙，牛味香濃，軟糯入味，入口即化😋配合一口白飯🍚，絕對係滿足。最後都未食完㗎！ 仲有超滑嘅 #茶碗蒸 🥚、鮮甜嘅 #麵豉魚湯 🍵、同埋香滑嘅 #呍呢嗱配紅豆蓉雪糕 🥩，為一餐劃上完美句號😋～

好耐冇食omakase，今次試下呢間新派鮨店，結合咗fusion 同fine dining嘅元素。除咗有壽司、刺身，仲有以熟食料理為主嘅餐單。螢雪 廚師發辦 $2080 八寸 (前菜) (鹽釜鮑魚、鵝肝配免治鴨胸、白露筍及菜之花)-象拔蚌壽司配膽湯凍 -栗蟹配流心鵪鶉蛋🥚-炙燒金目鯛配烏魚子乾-牡丹蝦壽司🦐-螢光魷魚飯🦑配蒸紫海膽-赤身醬油漬-赤海膽配淡雪鹽-赤睦魚配炸魚鱗-真鯛配明日葉-青柳貝壽司-煙燻鰤魚配燒蘆筍和柚子檸檬汁-石板燒蠔🦪-鮟鱇魚肝雪糕配炸沙甸魚-禾稈草燒鰹魚配洋蔥mousse-醋漬鯖魚-松葉蟹拌麵🦀-蒸餾魚湯🐟-甜品：士多啤梨🍓配菠蘿橙雪葩銅鑼燒講幾樣印象特別深刻嘅，生食最驚喜係赤海膽同鮟鱇魚肝雪糕💛赤海膽軟滑鮮甜，灑上淡雪鹽好似雪花❄️一樣飄落，鹹味唔重，提升咗海膽嘅鮮味！鮟鱇魚肝有別於一般嘅做法，先慢煮再製成雪糕，食落特別濃厚，配埋香脆炸沙甸魚，真係幾創新。熟食方面最鍾意松葉蟹拌麵！先加蟹豉油，再加蟹油，最後倒蟹湯，撈埋蟹肉一齊食好香濃。和食 廚師發辦 $1500八寸 (前菜)前菜(鹽釜鮑魚、鵝肝配免治鴨胸、白露筍及菜之花)-栗蟹壽司🦀-香草燒龍蝦🦞-魚湯雞肉野菜

💖 螢雪 (銅鑼灣)✨銅鑼灣渣甸街66號亨環7樓〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️呢一間餐廳好特別，竟然設置左生食同埋熟食嘅Omakase比客人選擇，所以我同男朋友決定一人一個set試試佢🥰呢度嘅擺盤十分精緻🤤令人食慾大增。喜歡食生食嘅朋友可以揀螢雪Omakase❄️喜歡熟食就可以揀炎和食Omakase🔥兩個套餐都分別有前菜💁🏻‍♀️三品嘅前菜嘅擺盤好吸引❣️1️⃣昆布底下有一隻鹽釜燒鮑魚，係用左粉紅色嘅鹽去醃製，少女心爆發💖，勁想食哂啲鹽🤣2️⃣玻璃碗裝住鵝肝配免治鴨胸醬🦢，超級好味！充滿油香🤤3️⃣紫蘇葉上有白蘆筍&菜之花💐，比較清甜。食完前菜之後就會上一份漬物💁🏻‍♀️有酸蘿白、生薑、柚子皮等等，酸酸甜甜，可達至醒胃的作用。-螢雪 Omakase❄️ $2080（有16款食品）▫️象拔蚌酸膽湯啫喱凍壽司: 清爽、鮮美、口感細膩夾集於一身👀加埋膽湯啫喱凍更能突出象拔蚌嘅鮮味。▫️栗蟹鵪鶉蛋:呢一個真係好吸睛！因為鵪鶉蛋嘅出邊有蟹肉包圍着🦀適用之前要拮開鵪鶉蛋，用蛋汁撈勻蟹肉😳，好特別。▫️牡丹蝦壽司:用左燒過嘅蝦頭膏🦐做醬汁放喺牡丹蝦嘅上面，令到蝦嘅味道更加突出。蝦肉彈牙又有口感。▫️備長炭燒金目鯛刺身:

螢雪喺銅鑼響開業不到數月，呢個group做開日式餐廳，有成10多間不同餐飲品牌，經驗夠哂豐富餐廳環境都好大又寬敞，位置都算多，除咗吧檯位置望到師父外，仲有房間㗎「蛍雪  $2080」八寸前菜3款、16品刺身壽司、吸物及甜品，前菜擺盤都相當精緻，鹽燒鮑魚、鵝肝免治鴨胸及日本春菜握壽司當中嘅象拔蚌係用上象拔蚌個膽燉湯做成啫喱，而栗蟹加入薄荷葉，再包住一粒流心鵪鶉蛋，加入淡雪鹽嘅赤海膽非新鮮甜，最特別印象深刻係鮟鱇魚乾雪糕配上炸沙甸魚，口感冰涼又夠鹹香和食方面全部都係熟食料理，帶爸爸去唔食生嘢就啱哂，醬燒龍蝦蘆筍夠爽口彈牙，炭燒和牛入口嫩腍配上芥末子，另外燒螢光魷魚經火灸而面上海膽係蒸過，仲有較特別石板燒蠔及松葉蟹肉拌麵

今日收工突然間想食Omakase，問下朋友有邊間嘅性價比好，有朋友介紹螢雪，佢地仲要係主打食Omakase，於是就急call老公去嘆個lunch喇🥰呢度set lunch除咗有壽司Omakase 仲有其他選擇，由於想試埋其他野，所以我地分別order咗一個11件壽司Omakase同鰻魚飯🍱先食咗個沙律同前菜，沙律菜好新鮮，加上沙律醋，醒神兼開胃🥗前菜方面就係煙肉炒薯仔，將煙肉同薯仔分別切絲再炒，炒薯仔一啲都唔易，睇得出廚師嘅心機👩‍🍳先講個鰻魚飯，呢度係用名古屋製法，可以三食，點三食？就係先分兩層，有鹽燒同蒲燒，仲有埋茶俾你食茶漬飯添！ 鹽燒鰻魚燒到皮脆肉嫩，而蒲燒鰻魚，加埋醬汁，非常好味。而且兩層飯嘅份量啱啱好，食埋茶漬飯，啱啱好8分飽👍🏻好喇到11貫手握壽司＋手卷 Omakase喇！今次分別有白昆布漬針魚寿司，帶子寿司，真鯛寿司配炒香烏魚子，深海池魚寿司，螢光魷魚軍艦，煙燻鰤魚寿司，醋漬青魚寿司，青口貝柱軍艦，北海道赤海膽寿司，拖羅根寿司同鮟鱇魚肝寿司，最後加埋碎蔥吞拿魚腩手卷同厚燒玉子，總共12件❤️特別要推介嘅有真鯛寿司，切得勁厚，魚肉新鮮煙燻鰤魚寿司，出面真係未必試過，有煙燻味

一邊食一邊同師傅傾偈食足兩三個鐘除咗食嘢都增加好多美食知識我同女朋友食兩個唔同嘅餐一個係鮨 一個係螢雪由於我哋都想食埋對方d 菜式內容順序混亂，多多包容，但全部都好食ga😋由於食物相太太太多，只能upload 12張, 沒辦法呢~ 鵝肝鴨胸上邊有蜜桃醬鵝肝以為會好肥膩，但食落有蜜桃醬係有少少清新感覺。 幾正鹽釜鮑魚白蘆筍，菜之花，即日本菜心花昆布包住鮑魚鮑魚好香同鮮味😍蘆筍同埋菜心花完全平衡了前菜的肥膩象拔蚌個啫喱係用佢個膽燉湯製成象拔蚌好爽口 加埋個啫喱 加埋一齊好鮮甜蟹肉薄荷葉加咗流心鵪鶉蛋蟹香 加鵪鶉蛋好惹味香草燒龍蝦有種碳燒嘅感覺，肉身爽帶甜，幾好炭燒金木雕 x魚湯x烏魚子炭燒味好重，有燒烤感覺烏魚子令到整道菜更鮮香牡丹蝦加蝦膏加蝦油蝦膏味非常濃郁口感帶軟糯， 味道一層層嘅層次 鮮甜 咸香螢光魷魚飯好味wo~ 仲有蒸熟咗嘅紫海膽魚湯煮椰菜雞卷食完幾c 服赤身醬油漬壽司偏濃 醬油加埋赤身香濃嘅魚味👍🏻 師傅知道我左手食飯買壽司嘅位置都特登向左轉好細心專業海膽壽司淡雪鹽好多鹽好靚，但唔咸。 問咗師傅話係咸度好低的鹽👍🏻 海膽好鮮甜 甜味在吞咗之後慢慢出嚟 留喺個口度，好正

環境及食物一流。中午有午餐。油醋汁沙律，菜蔬新鮮，伴以豆腐蓉點綴。前菜炒煙肉鮮薯條。主菜炙燒和牛，牛香濃而不膩，帶點燒香，肉質軟滑柔細，午餐數量有12 片，好夠食。白飯好夠熱，米香濃，飯可添加。魚湯蒸蛋，用料豐富，魚香十足，味道驚喜。期後有味噌湯，及選了cookie雪糕。食到好飽。另一set 係吞拿魚兩食。 燒過的toro片，香氣迫人，油脂非常豐富； 另外一個吞拿魚肉剁成蓉，配以魚湯煮嘅豉油， 帶甜味。

旅行回來後一直對日本美食念念不忘今晚就跟老公去了Keisetsu螢雪吃Omakase這家銅鑼灣新開日本菜意想不到地高質👍🏻想不到竟然在香港吃到日本的味道🥹🥹這裏的海膽比我在北海道吃的更鮮甜😋以後在香港都能吃到正宗日本菜🤤🥗前菜✨鹽釜燒鮑魚、鵝肝配鴨胸、白蘆筍菜之花鮑魚非常鮮嫩，有昆布香氣🍣 壽司✨象拔蚌壽司北海道象拔蚌超鮮甜，上面是象拔蚌膽燉湯而成的啫喱，口感層次豐富✨栗蟹壽司栗蟹鮮甜🦀，配有流心蛋及薄荷葉 ✨牡丹蝦壽司配有有蝦膏、蝦殼油，味道香甜濃郁🦐✨赤身醬油漬壽司吞拿魚背脊位味道濃郁好吃🐟✨燒拖羅壽司充滿炙燒香氣，拖羅肥美可口✨赤海膽配淡雪鹽用上大阪赤海膽，非常鮮甜，回味無窮🤤✨右口魚邊壽司✨真鯛壽司伴有柚子汁，味道清新✨鯛魚壽司伴有明日葉海苔沙律汁，清新有特別✨青柳貝壽司✨脆皮鰻魚壽司✨青魚壽司🔥燒物✨炭燒金目鯛配魚湯和烏魚子✨香草醬燒伊勢龍蝦配舞茸菇✨赤鯥魚一夜干✨煙燻鰤魚✨石板燒蠔✨備長炭燒拖羅✨禾稈草燒鰹魚✨備長炭燒和牛A4肉眼全部燒物都超級好吃😋😋😋火候控制得恰到好處外脆內嫩好juicy🤤特別喜歡龍蝦及燒蠔賣相精緻打卡一流📷🍱其他✨螢光魷魚飯✨魚湯蒸野菜雞卷✨安康魚肝雪