莆田 (PopCorn 2)

營業中

休息中

由莆田從新加坡進駐香港，都年多兩年的事情來著。但其實當地本店已經有十五年的歷史，屹立不倒之餘不斷拓展，來頭不小。早前去新加坡旅行時數次見到，喚起早前想一試而又未嚐的念頭。結果一拖再拖，上月初就近家人的將軍澳店開張才決意起行。　　另一推動力實是當時正值推廣期，慶祝新店開張有優惠。四人同行一人免費，再會送現金劵，頓時更見抵食吸引。一如以往在友人們文中所見的清新風格裝潢，那淺湖水藍的色調讓人感覺舒服。加上木感及白灰等，只有框架部分會用到沉色，無壓力的用餐環境。特別喜歡有些彎位轉角設有圓桌，剛好我們可以自成一角，比起坐正店中央自在得多。　　前菜兩款，紫菜花生及醃菜，因為非自己喜歡的，後者沒有嚐到。但個人頗喜歡紫菜花生，香脆細碎的紫菜跟鹹中帶微甜的花生很配。兩者均是香口之物，只要稍加鹽就夠惹味，不需再怎樣修飾。　　緊接而來的也是紫菜，但這可是頭水紫菜。頭水應該不難明，就是尾水的相反，即開初第一次長出及收割的紫菜。綿密細嫩，清新香滑的紫菜沒有什麼怪味噏味，也許就是頭水的其一優點。調味不用太重，固然不調味，單憑那份淡香又未夠喉。酸酸甜甜的，以少許醋糖調味，加上凍食這一點，開胃良品。　　九轉小腸為以前

今日同家人黎試下Popcorn新開的閩南菜餐廳同媽平時煮的分別如何。門口超多人等位，由於我地早食，所以唔洗等好耐就有得食。呢度每款食物份量都好少，但價錢都幾貴下，唔太抵食。雖然如此，但有一兩款食物係幾好食的，例如，炸咸豬手，炸得好脆，好香口。而豬肉餃子湯都幾好飲，侍應話d餃子皮係豬皮，食落好滑，好特別。而炸麵線及麵線湯都唔好食，唔建議食。但呢度d冷氣唔夠，食到好熱，好唔舒服。

居於將軍澳一段時間，常常呻將軍澳冇啖好食。但又竟然喺呢個地方，繼添好運後又長出一粒米芝蓮！新店莆田地方不大，相當Cozy，適合小型飯局。難得有啖好食，一次過食勻大部分招牌菜！個人最愛：豬手，炒米粉，九轉小腸。豬手真係外脆內軟，豬手啖啖軟骨好似食緊骨膠原！炒米粉炒得乾身，又有鮮蝦非常足料。九轉小腸滷得很入味，而且不肥膩，食完一件又一件。一場去到，仲食咗不同小食：竹筒蝦，冰鎮鮑魚。都令人喜出望外，竹筒蝦有濃郁藥材湯味，非常暖胃。而冰鎮鮑魚被蘿蔔蓉醃料包圍著，更加爽口彈牙。特別想推介秘製辣椒醬，有一點點泰式辣醬的感覺，但辣得來很清爽，我自己覺得配蜜糖冰鎮苦瓜是一流的。一次過將甜酸苦辣放入口，越食越辣但又想繼續食。主菜的炒蟹亦很值得推介，雖說莆田是星加玻餐廳，但我去過星加玻幾次都未有拜訪過，反而胡椒辣蟹次次都要食，在香港始終很難找到星加玻的風味，但莆田的師傅聞說都是從星加玻特別受訓回來的，所以炒辣蟹做得相當出色。用料亦非常新鮮，蟹肉很鮮甜，而且啖啖肉，醬料很入味。要用搶的速度才品嚐到炒辣蟹呢，是很受歡迎的菜色！另外有一些莆田菜都很特別，因為在香港福建菜比較少見，所以初嚐這些新菜色都覺得特別深刻

今日黎左呢間餐廳叫「莆田」，佢係一間食新加坡既莆田菜餐廳。一入到去 就覺得裝修好舒服 光線溫和 地方都闊落睇下個餐牌 就覺得好特別, 椒鹽豬手對於鐘意食香口野既我自然係首選椒鹽豬手一上 已經聞到好香，有d孜然既味道，一咬落去 已經食到豬骨既骨膠原 佢炸得夠乾身，所以都唔會覺得油膩，但咬入去仍然好夠肉汁 絕對抵讚之後見到餐牌有我中意食既鮑魚 都決定要試下冰鎮鮑魚真係未食過 因為怕佢比較硬同味道較淡上菜時用個小小既玻璃碗裝 感覺幾高貴呢個鮑魚真係有驚喜 咬落去佢好彈牙 d芡汁已經滲晒入鮑魚裡面 口感一流食新加坡菜點會少得食黑胡椒蟹 自問係香港都食過好多間黑胡椒蟹 不過唔係好多間都做到我係新加坡食果種味莆田呢隻黑胡椒蟹 出場時廚房已經幫你將蟹殻拆左一半 我就唔洗食到周圍都係 佢個黑胡椒味唔算好辣 但同時保持到蟹本身種鮮味淡淡肉 好好味新加坡既風味小菜就食得多 ，莆田菜就未食過店員強烈推介既黃花魚 肉質都可以保持鮮嫩由於條魚開左邊 魚肉都吸晒魚湯既鮮味之餘都唔會咸最後叫左個興化炒米粉料好足 米粉質感唔會太軟 好彈牙配合埋紫菜同花生 口感好豐富下次有機會再定再試食完諗左好耐飲咩 由於好飽，所以最

今日同友人來到pop corn逛逛，到了中午時間準備搵餐廳醫肚的時候，發現新開張的莆田。友人和我未試過，見到有二人午市套餐提供，決定試一試。 門口光亮整潔，給人一種舒服的感覺，心想食物質素應該不錯😁 餐廳座位寬敞，枱上空間尚算足夠，環境舒適。 二人午市套餐，食物份量都幾多，都有包括餐廳主打食物。 前菜三小碟。每人三小碟。冰浸苦瓜。苦瓜入口冰凍爽甜，沒有絲毫苦澀味道，點上蜜糖後，絲絲甜味😉味道清新特別。 蝦苗伴紫菜。紫菜入口冰冰。咸香味道濃郁，入口清新又帶點咸香，感覺頗開胃😉蝦苗細細隻，加以點綴整碟味道。 水晶豬碲凍。入口呈啫哩口感的豬碲，口感軟腍開胃，加上小量辣醬，味道香口😉 自家製滑豆腐。豆腐即叫即煎，入口香口香滑。豆腐的豆香頗香，口感滑溜。醬汁不會過咸過淡，味道剛好😉 莆田扁肉湯。一人一盅😄😄豬肉用人手親自打成，肉質爽口彈牙。湯汁濃香鮮甜，扁肉份量很多😉 原味炆黃花魚。一人一條。原個砂煲上枱，夠哂豪氣👍🏻餐廳推介菜式之一，味道果然不錯😁魚肉嫩滑香口，味道鮮甜，吃到濃濃薑味。底下魚湯吸盡魚的鮮甜，入口香味濃郁。 莆田鹵麵。必食菜式之一。👍🏻👍🏻

第四晚心情我唔知米芝蓮對你地有乜意義，可能是搵食指標，可能是參考，可能是暴發戶飲食入戶，可能是品味飲食的天書，總之進入了米芝蓮之階梯，你就會如那些中了六合彩的幸福兒一樣。不過當然，六合彩不用什麼努力，你買張彩票就是了，但要有米芝蓮的眷顧，就一定要有努力，而我覺得中得米芝蓮都會點都有一定的實力，並不是浪得虛名的。如果你有睇開我啲又長又煩的食評，你就知道我今年好鐘意的其中一間食肆係來自新加坡的莆田，吃過一次之後，基本上可以用難以忘懷來形容，我唔係誇張，只不過佢真係幾好味，而且有幾個餐廳的特點我非常buy。1.佢嘅價錢真係唔貴，我知道福建菜其實好平，但係如果以莆田呢個名，（朋友話就如利苑級數）我覺得佢定位都幾好平。2.如果你有車，會覺得非常方便，所有分店都包泊車。3.佢間間分店standard一樣，係來到這開分店之前，無論銅鑼灣，荃灣，鑽石山都去過，味道，份量，服務水準都一樣，而且間間都坐得舒適，和家人去過兩次佢地咁麻煩又高要求都鐘意。當我知道將軍澳新店開幕，朋友又係呢頭約食飯，唔需要解釋，一定選擇新開的莆田，古有諸葛亮三顧茅廬，今有四顧莆田，老實說，係食方面非常貪新鮮的我一年去四次係非常非

得悉在將軍澳新開的莆田正進行四位送一位的優惠，於是就和姐夫在此慶生啦不過餐廳不設訂座，等了大概三十分鐘才可入座，店員說用餐時間只有一小時三十分鐘。點了芋香鴨，滿香口的，鴨肉嫩滑，份量剛剛好。莆田荔枝肉，其實味道就好像生炒骨，荔枝肉只有兩顆，不過不失啦。興化米粉，是幼身那種米粉，雖然沒太多餸，但卻覺得味道不錯，配合枱上面的酸辣醬更好吃！芥蘭豆皮，芥蘭切細細件而且蠻嫩的，不過味道就好像普通的蠔油齋菜啦酥炒芋頭，外皮不夠脆，感覺遜色了點椒鹽豬手，是超級大件，雖然香口但實在太肥啦⋯⋯有點接受不了⋯⋯燜豆腐，感覺好像「老少平安」，不過總覺得有點好像內臟的味道，所以不太喜歡。一品海蠣煎，沒有潮式蠔餅香口，不過都很多蠔仔在裡面，雖然有點油膩不過味道不錯。到點甜品的時候，店員不停說每樣甜品都要三十分鐘或以上，是想暗示我們不要點太多嗎（不滿）Si最後點了印糕，這個口感煙煙韌韌的，裡面有好像花生碎和芝麻的餡，還可以啦。還有這個綠豆紅團，其實好像茶棵，不太算是甜品喔（汗）雖然在做優惠，不過店員對優惠內容都不太熟悉，只說是電腦計算出來，折扣後不算貴，不過服務和食物就一般啦。如果沒有優惠，都未必會再去了

我媽媽是星加坡出生的,有時候她做的住家飯都帶有些福建菜的影子,可是不很正宗。現在都25歲了才第一次吃到母親那家祖上的正宗菜式,感覺熟悉又陌生,肯定的是這些菜都很好吃。有挺多炸得來又甜甜地的菜式,例如炸芋頭,酥炸榴槤,甜蕃茄蟹肉汁配炸饅頭等,當然對怕肥如我的人會覺得憂心,但嚐了一口就停不下來,尤其是他們做得不油膩很酥脆。他們亦有很多非油炸菜式。這裡裝修都是白配candy blue,簡潔摩登,像小南國上海菜,明亮的設計是我一光臨就愛上的地方。最喜歡的美食有: 酥炸榴槤,炸饅頭配蟹肉甜汁,桂花魚煲,咕嚕皮蛋等。當中有些美食我媽媽都整過的,吃起來真的像找回我星加坡福建人的根。。。

終於食到啦！將軍澳估唔到會開蒲田，越來越多好野食今日排左食個鐘終於食到！叫左4樣野！首先叫左個拼盤，入邊有四樣野，以為好少都幾多野食，有轉小腸同紫菜、豆腐同豬肉凍，最鐘意個轉豬腸，好多功夫！之後又叫左扁肉湯，有啲雲吞仔咁，唔覺唔覺又食囇！再黎叫左興化米粉，errr，呢個講真無乜特別，好家鄉feel Lo, 係屋企都煮到lol最後叫左個黃金紫薯，好好味呀，隻紫色極靚！總括黎講我會再黎！

趁新開張之際，加上有優惠的緣故，約埋幾個朋友一齊試下，順便聚一聚。頭盤以冰鎮南日鮑魚$68 打開序幕，雖然$68一隻鮑魚非常奢侈，但難得相聚，況且只是偶爾一次，我們也沒有多理盡情豁出去。接下來再試試莆田十最，這個認真巴閉，是餐廳負責人在云云菜色中綜合了十款比較受香港人的菜色，我們左思右想，大家各有不同意見，結果都差不多把莆田十最都點了。-冰浸苦瓜 $48有大廚駐店，控制每片苦瓜的厚度不超過兩毫米，輕輕加上蜜糖，冰涼爽脆。- 興化米粉 $78以上等濃湯燜炒，米粉鬆韌，味濃鮮美，配合辣媽醬一流。- 蝦苗拌紫菜 $48選用「頭水紫菜」，即是第一次長成採割的紫菜，量少而營養價值高，質感爽脆，如此珍品，配上獨特清甜的小蝦米和香醋，爽口開胃。- 椒鹽豬手$78脆卜卜的豬手用左精選七寸豬手，配以獨特咸香椒鹽炸製，外皮焦脆，肉筋爽滑彈牙，含豐富骨膠原，食落口滑溜溜，酥香不膩，相信是女士最愛。- 九轉小腸 $78新鮮特級豬腸，由傳統「九摺式」穿套滷製而成，味道香濃、不會很韌，爽口彈牙。- 莆田扁肉湯 $78純手工製作，工序精細。其肉餡由豬前腿肉加入蝦皮手工剁成，令其皮薄餡香，爽口清鮮。- 酥炒芋頭 $8

朋友就住在Popcorn樓上，落Popcorn吃飯已經成爲他們吃晚餐的地方最近朋友得知Popcorn開了家新餐廳，於是就請我們一起去吃飯直到來到才知道原來他說的那家新餐廳是莆田以莆田命名為餐廳名，可見餐廳的菜式都具有莆田特色。莆田是福建的沿海城市，許多美食都出自莆田，原先是自家農家菜，隨著發展被外省發掘出來，清淡純樸、散發著濃鬱鄉間風味。賣相很不錯，如一朵盛開的玫瑰，其實這是一道冰鎮苦瓜每片苦瓜的厚度都非常薄，由於是冰鎮的，口感很爽口，點蘸蜜糖后更是美味甜中帶苦，苦中帶甜，舌尖上的舌蕾馬上有反應興化米粉一直是莆田的名菜怎麽可以不試試看呢米粉很鬆韌，味濃鮮美。口感很不錯，綿綿的如棉花般肥瘦各半的豬肉和米粉一起炒，帶有鮮甜加上紫菜花生配菜賣相豐富另外，吃米粉的時候覺得要加點醬汁才行，在桌上見有罐辣椒醬這個辣椒醬有點特別，不像平時那種辣椒是沒有辣椒瓣的，只有辣椒子和蒜茸吃米粉點這個特別香其實自己本身很喜歡吃豬手豬腳之類的這個豬手特別在于是以咸香椒眼油炸過外皮焦脆肉筋爽滑彈牙，最重要是豬手含有豐富骨膠原。平時不多喜歡吃魚的我，除了怕魚的腥味外，就是怕魚骨多這個原味燜黃瓜魚，聽説是用沙鍋燜的，而

小學同學A君在將軍澳住，通知一班舊同學有新連鎖餐廳在將軍澳廣場進駐，叫我們不如去食飯聚聚。去到原來是「莆田」，每次去荃灣那間Walk-In，旺到次次去都要等位。今次終於試到福建菜。將軍澳的新店裝修用了懷舊式的地磚，入到去好像舊香港餐廳的模樣，而且樓底很高，入到去感覺很舒適。莆田裡面有「十最」的產品，我們一行有十多人，「十最」裡面我們叫了七八款吧。第一碟是冰浸苦瓜。薄薄的一片看上去十分通透，拍苦的點一點隨餸的蜜糖，吃進去有食蘋果的感覺。「酥炒芋頭」外脆內軟，天氣開始轉冷，時令的芋頭最好吃。「莆田炆豆腐」充滿焦香味，不要以為豆腐被煮窿了，這個焦香味才是莆田菜的特式。「百秒黄花魚」聽說是用100秒去燜熟上碟，那個湯就鹹了些，不過配落黄花魚中的鮮甜就剛好。用來餸飯真是最棒，一人一魚就最啱。再來「香芋鴨」酥炸的芋頭裡面包著鴨肉，兩種不同的鹹香混和其中，吃完再吃都不夠。「黑胡椒螃蟹」和「炸饅頭」同時到來，這個汁點炸饅頭最合適，一班小學同學談起以往的日子一起捱麵包跟現在的螃蟹汁點炸饅頭真是兩回事但卻是同一個回憶。「興化米粉」是同學A君的推介，這個米粉的材料我吃到的有「紫菜、蝦米、蝦、豬肉、蜆」等等，

先旨聲明，我和同伴吃這頓飯，的確一毛錢也沒花，但又不是「你請客，我寫文」那種類型的食評。容我稍為解釋。是咁的，某天我與親人在其銅鑼灣分店晚膳 (那也是愜意的體驗，將另文詳述)，過後發覺在收費上出現問題。店方的處理積極，希望我再造訪以扣除多收的費用；後來經理通知我莆田新店試業的事，更邀我和同伴出席。自始至終，我都沒表露食家的身份；大家的關係，更純粹更真。我這食評，百分百出於自發，亦純為表達對其出品的欣賞，別無他意。店子雖說位於Popcorn，但其實是以前君傲灣的商場君薈坊，店址前身曾是我們也用過膳的酒樓。商場併入Popcorn後，感覺提升了，也受惠於人潮的增加。這晚來到店門口，外面有很多好奇的shoppers和街坊，查問這「米記」新貴 (雖不是這店) 的開業詳情。「明天該是個滿堂紅了」，我在想。店方安排了四人的半卡位桌給我倆，坐得寬敞，也造就我們恣意點菜。然而一坐下，店員告知螄蚶沒有了，我和同伴交換了一個失望的眼神：這兒的螄蚶，實在是美味極了！常說舊模式的瓦解，是邁向新模式的鞭策，那就讓我們多嚐新吧！店員先推薦飲料，我們老實不客氣，先來一杯加了蘋果汁的紅菜頭汁 (自己烹調過紅菜頭的朋友也

將軍澳甚少踏足、如不是友人新居入伙邀請我們到她家一敘、應該不會專登過來的。参觀完豪宅後、主人家帶我們到商埸晚膳。Popcorn商埸真的好大、分1期和2期、初到貴境、有點似村姑下城樣子。友人消息靈通、得知莆田今天試業、去凑個熱鬧、幸運地有位。。。Lucky!我曾經嚐過利舞臺廣場分店、味道不錯、又在綱上得知摘了星星、好期待着美味佳肴。莆田是一間主打興化菜餚的餐廳、其特點在於清淡純樸、食材新鮮直接由當地運送到港, 務求達到原汁原味鄉土純樸的氣息、是香港少有的福建菜。紅毛榴槤汁即蕃石榴汁、白雪雪、清甜的口感、先來杯潤喉醒胃頭水紫菜單看名字、真的一頭霧水。原來紫菜一年可收割多達12次、但只有第一次長成、又是初次採割的被稱為頭水紫菜．據聞每年的10月下旬、就是採割的黄金期、非常稀有。用了醋腌製、酸咪的效果非常醒胃、最重要是營養價值高。冰鎮鮑魚採用了莆田市第一大島盛產的南日鮑、果然地道風味濃厚。肉質彈牙細嫩、鮮甜美味。淋上了蘿蔔茸更添口感.極品椒鹽豬手聽聞要經過10小時烹製、可謂落足心機。焦脆的外皮帶有椒鹽香、非常惹味。整隻豬手不但沒有發現肥膏、反而骨膠原豐腴、是女仕們必吃之選。不油不膩的口感、倒可