潮福蒸氣石鍋 (已結業)

又到新春的日子，當然同家人一齊食團年飯就是首要的事團年飯的意義在於一家人聚首一堂，在忙碌的一年停下來與家人談天說地對於團年飯的地點當然有一定的要求，對於一些大集團的一條龍形式的出品實在沒有太大的好感而早前曾經在潮福試過蒸氣火鍋，家人都讚口不絕，一試難忘由親戚口中得知，潮福的小菜也素有水準，同時價錢商宜初時都唔多信！？「吓，得唔得架？多唔多選擇架」問了數次在親戚大推之下，冒險選了潮福成為今年團年飯的地點，結果真係估你唔到咁滿意！在一星期前已經訂了十位，同時亦表明有ＢＢ ，要求有ＢＢ座位侍應細心重複我一一的要求，服務態度抵讚！ 當日晚上七點到達，一黎到已經安排好座位，同埋有ＢＢ位入門口位時見到好多生猛海鮮，價錢又唔係太貴，又無因為新春前加價見到枱面有不少套餐，都有好多選擇但因為見到單點有好多食物都不錯，最後單點左好多不同種類的食品首先一黎有個燉湯，（但無影到相！），非常清甜而入面Ｄ湯渣係好多好多都只不過係１００蚊多Ｄ，但分到成十碗好飲到呢，長輩都係咁加湯之後都上左好多送，包括有干貝扒豆苗、鮑魚雞煲、脆薯和牛粒、咸豬手、雜菜煲、海哲、小炒王等等全部都唔係太重師傅，食完無好口渴，係Ｅ個

約在一年前已知道市面上出現蒸鍋，據了解這種自助式烹煮用膳方式源自韓國九層蒸，共九層蒸籠，面層為一些蕃薯、包子之類的澱粉食材，下面的七層都是蝦、蟹及貝類等等的海鮮，最底層的是海鮮湯，最近幾年都沒踏足韓國，未知道真正食味如何，直覺九層蒸有兩大缺點，第一，是不同海鮮及食材需要烹煮時間不儘相同，統一時間的蒸煮會導致某些食材過熟之同時，某些還未熟透；第二是海鮮層叠蒸煮會令上層海鮮汁液流到下面數層海鮮之中，變得蜆有蟹味，蝦有魚味，不能清楚吃出每種海鮮應有味道。十一月份在佛山由國內廠家請客，首次嚐到進化版蒸鍋滋味，做法是先把水、米、及其他煮粥材料投進窩子，再放上有孔的鐵蒸隔，然後由服務員把食材放在蒸隔上，輸入蒸煮時間，蓋上窩蓋，待時間製一响，馬上掀起，食客便可起筷進食，吃畢一道，再重複蒸煮，吃罷所有蒸煮食物後，服務員把蒸隔提起，那時候鍋中粥已煮綿，之前所有海鮮及肉類的汁液精華盡歸其中，吃罷該粥，便是蒸鍋宴的收結。嚐過蒸鍋滋味，感覺比吃火鍋味美，原因是蒸煮食物的鮮味不會被火鍋湯水稀釋，最能保存食材原味。另外，它跟火煱一樣，需要較長時間進食，很適合三五知己，一邊吃喝，一邊談天。記得早前在Openrice

香港人興新鮮，普通打邊爐已無新意，最近就來了個蒸汽石鍋潮流。客人點了食材後，就可按預設時間自行蒸熟材料，即時享用，新鮮好味。由於都是蒸品，既不熱氣，也不肥膩，適合講究飲食健康的香港人。食材包羅萬有，有海鮮、肉類、蔬菜和米飯，豐儉由人，任君選擇。潮福蒸氣石鍋是這個蒸氣潮流的先鋒，有不少分店，今天就在籃田啟田商場的潮福試試。潮福在商場四樓，佈置簡潔，地方寬敞，屬一般酒樓格局。坐下點了惠州蒸手剁豬肉丸 ($78/6粒)、清蒸和牛 ($198)、蒜蓉蒸開邊龍蝦 ($98/隻)和雙腸糯米飯($198)。手剁豬肉丸夠大粒，手剁新鮮豬肉混上冬菇、馬蹄、果皮、蔥粒等製成肉丸，肉丸爽口彈牙，十分好味。清蒸和牛 (細)，一碟和牛切片上台，色澤鮮紅，賣相吸引，蒸約三至四分鐘，和牛片剛熟，肉鮮好味。跟上蒜蓉開邊蒸龍蝦 ($98/隻)，跟指示蒸 5 分鐘，充滿蒜香的龍蝦肉相當味鮮，百吃不厭。最後再來一客雙腸糯米飯 ($198)，剛蒸好的糯米飯配上鴛鴦臘腸，鴛鴦臘腸腸油滲透入糯米飯，即時飯香撲鼻，加上鴛鴦臘腸腸肉肥瘦適中，十分開胃。不過要$198一客，價錢稍嫌偏高。

一年易過又新年，咁高興就梗係要一家人齊齊正正坐埋食餐好！由於我同屋企人都較忙，於是早少少就今既去左呢間酒樓食個靚飯去~~ 入到去都有好多選擇，又有小菜又有蒸海鮮咁，一輪討論後，最終都係決定左食蒸海鮮！ 落單後，等左一陣侍應就好快拎左d海鮮出黎首先蒸既係蕃薯蜆，大大隻，蒸一陣就食得，啖啖肉，又無沙，味道更係鮮甜又爽口，一個字”正”呀！再黎有我最愛既聖子，都算好大隻下，廚師仲加埋粉絲同蒜蓉落聖子度，燕蒸完後完全吸晒聖子的鮮甜味道，食落彈牙之餘，又勁鮮甜，很是好味~跟住就有老豆死都話要食既美國石蠔，初時係揀海鮮時睇落完全唔覺得好吸引，但經廚師切好及加上配料後就唔同晒，個樣立即吸引十倍，蒸好細味下，鮮蠔味很濃郁，啖啖鮮甜又juice，而且更全無腥味，配料中的薑確係應記一功！另外蒸象拔蚌仔，雖然貴左少少又細隻左少少，但口感真係很爽甜，加上廚師更細心地將象拔蚌肉切成條狀，令我食用時就更為方便，而配料方面亦加上蒜蓉粉絲及勤菜，使當中的鮮味完全滲入其中，食時又鮮又爽又容易，廚師真的很貼心~等了又等後終於要蒸蒜蓉肉蟹蒸糯米飯喇~~這隻蟹都好大隻吓，而且肉與都好彈牙爽口，味道更十分鮮甜，而糯米飯還吸引了不

藍田住宅區新開業，主打大概還是一般酒樓飲茶和小菜，但卡位就開僻作蒸氣石鍋小corner作為招徠 酒樓門口就是海鮮檔口，擺滿了各式游水生猛海鮮 點海鮮也是要過來這邊，直接跟經理落單。之後劏好處理好的海鮮就會直接送到檯。石鍋蒸第一次試石鍋蒸這玩意，蒸鍋溫度比想像中要高，自己亂碰的話隨時燙傷，小心小心。不過主要的烹調過程都可以倚靠侍應阿姐，基本上都不用自己出手的喇～～（但我們貪玩，食材烹調時間都寫在menu上，見阿姐不在的話我們都自己把食材放進鍋中煮）蒜蓉蒸開邊龍蝦 $98 每人限購半隻，剛好我們也是打算每人半隻試一試味道。蒜蓉味也蓋不了龍蝦本身的鮮味，肉的比例不錯，可以享受「啖啖肉」的滿足感。紐西蘭蟶子皇 $68/隻食完個龍蝦，對潮福的海鮮都幾有信心 這蟶子皇亦沒令人失望，非常鮮味，肉質煙軔，果然是新鮮撈起就放進石鍋裡蒸才有的新鮮。簡單的蒜香粉絲調味跟海鮮的鮮味很配 南非鮮鮑魚 $68/隻這天試的第三道海鮮，是原隻南非鮑魚，用蟲草花蒸，味道清啖健康又不會蓋過鮑魚鮮味。$68有8-10頭的size，性價比不錯。肉質很有彈性，以形補形，隨即想到膠質是否都會反映到我的皮膚到呢~XD

先前與朋友們吃過西灣河分店的潮福後一同叫好，及後惠顧了幾間蒸氣石鍋餐廳，但發現一般蒸氣石鍋，如要吃海鮮，亦稱不上豪食的話，每間的價錢其實相差不太多，基本上每位大約$300~$350。而試過潮福後覺得其水準真的不錯。最近得知藍田開了新店，由於地點比較就腳，是夜就決定近近地就帶家人一起再戰。餐廳在啟田商場，港鐵站沿電梯一直上就是了，非常便捷。甫入店，氣氛像酒樓一樣，除了蒸氣石鍋，亦可以叫小菜，望望周圍也是一家人大伙兒來到吃小菜。安排到一張大圓枱就坐，中間設有像草帽的蒸氣石鍋。餐牌價目表清晰，8時半前入座，蒸氣石鍋的食物全單打8折。只是望餐牌，睹不如還是親自到海鮮區選海鮮會更好。近門口位置，海鮮選擇琳瑯滿目，除了有貝類、生蠔、象拔蚌等，亦設有魚缸，內有多款生猛海鮮，點選後即揀即撈。記得印象最深刻及最美味的是日本大元貝皇及鑽石蜆，今次來到當然要Encore，只可惜鑽石蜆經已售罄，最後點了番薯蜆。「食唔食蟹? 今日好新鮮喎。」侍應即撈起一隻大大隻的紅蟹/$38兩。不過家人說對蟹一般，最後也沒點。小妹與弟弟最感興趣反而是鮮魷，望落大大條及新鮮，價錢亦實惠，只是$78一條。是日生劏大龍躉做特價，亦點

潮福而家出左名蒸氣海鮮，不過我今日黎到係lunch，只係普通飲個茶。平日唔洗等位，好快有得食。 嘩，d碟洗唔乾淨喎，再換都係少少污糟，奶奶叫我唔好咁多要求，算。 排骨飯$14.8都幾抵，即刻叫返個。都幾好食，排骨夠軟且多肉，豉油唔會好咸，撈飯甜甜地。 叉燒包既叉燒夠甜，包亦夠鬆軟。 蝦餃唔會蒸到乾哂，濕濕地，蝦肉爽口。 以前喺度食鮮蝦腐皮卷冇咁油，呢碟好油而且一d都唔脆，每人食左一舊冇再食落去，今次食好失準，可能已經轉左廚師。屋企樓下酒樓，不過不失。未試過晚市，未知咩水準。

是夜和家人一起到藍田吃飯。為的就是想吃近期都很熱門的蒸汽石鍋。一入門口就看到各式各樣的海鮮，很是吸引呢。選了元貝($68隻)開邊生猛龍蝦($98隻)、胡椒和牛粒($198)、石蠔($48隻)、蒜蓉肉蟹蒸糯米飯($198)、清蒸雜菜($78)。所有都放到蒸鍋上，然後再蓋上"農夫帽"，更原汁原味。每樣食材都有限定時間，店員亦貼心的為我們蒸煮。元貝味道鮮甜。稍微生了點，半熟程度而已。生蠔十分肥美，一點也不腥。龍蝦開邊並以大量蒜蓉來蒜，蒜香也不會遮蓋龍蝦本來的味道。胡椒和牛粒好吃！胡椒與和牛味道很配。蔬菜味道清香，金菇菜、娃娃菜、菜芯等。 菜芯略為粗了點，未能蒸至完全軟稔。蒸肉蟹糯米飯，糯米飯味道夠清，蒜香味濃郁，反未覺有太多肉蟹的鮮味。整體味道十分清，煮法完全能保持食材鮮味，並且烹調得剛好。如果覺得味道不夠，可到入大門位置的醬料區自加醬油。最普通的䜴油、蔥、辣椒。甚至沙茶醬、沙嗲醬、花生醬等等都有，必定有款適合。一大顆人聚餐好去處！

食物的烹調手法五花八門，其中蒸煮係一個保留食物原味的最佳煮法之一！今晚就喺一間食店展開了這個原味之旅食店位於藍田啟田商場內，位置係十分方便，在藍田地鐵站上蓋，真係落雨都唔使擔遮果隻！門口都係一般海鮮酒家的格局，不同種類的海鮮像魚市場般排列在一起，食店地方還算寬敞，有一半的枱，中間都放著一個好似啲漁民戴的三角竹帽般的東西，這個就是今晚我們要試的主角，蒸氣石鍋蒸氣石鍋的食法，首先在鍋底放入珍珠米和水，亦可再加入一些材料，這晚我們選擇了排骨！之後就在上面通窿的盤上放入其他食材，喺蒸熟每一道食材之同時，過程中食物流出的味道亦會盡數被烹煮中的粥所吸收，最後煲起的那碗粥，就好像為你這個石鍋來一個總結！喺點菜時，可能這種食法對很多人都比較陌生 (老實我今晚都係第一次試) 職員都會比一些小小的提議, 好像今晚，部長哥哥就提議兩個人，不能點太多款式的情況下，可以偏重多一點海鮮，原因係海鮮喺蒸的時候，水份會出得比較多，咁個粥就會較快入味！當上菜時，職員都會幫你把食材放人蒸鍋，然後鍋旁邊有一個計時器，因應不同食物較好須要的時間，客人們全程都不用擔心食物會否過熟，只須專心享用每一道食物的味道就可以了！每一餐的

清蒸新鮮食材是最能夠保留食材的營養物質, 原汁原味、味道清鮮, 因而被公認為是最健康的烹飪方法, 當中的蒸海鮮是最為人津津樂道。海鮮種類多, 大隻又精靈, 早到早享受 (當晚在6時許已有客人把全部本灣膏蟹買下來)海鮮價目是清晰地寫出來, 沒有神秘的「時價」兩字。由潮福引進香港的草帽石鍋蒸, 現在連計時器也鑲在檯上, 方便快捷。今餐的海鮮都是經理介紹的抵吃款:本灣膏蟹 $28/兩這一隻是十兩重, 即是$280。  經理介紹說是黃油蟹的那種蟹, 兩人共吃一隻是剛剛好。需要清蒸12分鐘, 嘟嘟嘟．嘟嘟嘟... 店員立刻走來幫客人把海鮮從熱鍋中夾出來。把本灣膏蟹蟹蓋揭開, 黃澄澄的蟹黃就在眼前。蟹身夠肥美, 蟹肉鮮甜, 蟹黃甘香油潤。北極貝 $48/隻清蒸 2分鐘, 它即顯現獨特鮮豔的嫣紅色, 廚房職工預先把貝肉起出, 墊入粉絲及加上蒜蓉, 貝肉吸收蒜香. 味道爽而彈嫩甜香。蘇格蘭蟶子皇  $68/隻又是廚房職工預先準備的蒜蓉粉絲清蒸, 吃落是原汁原味又鮮甜, 清蒸 5分鐘足以嫩口爽脆。薑汁酒蒸花膠筒 $128 (例)清蒸 8分鐘, 花膠筒即見腍滑, 可能因為只有薑汁酒的醃過, 味道是有點淡,

知道在藍田開了潮福，既然如此就腳，又怎能不試？餐廳位於領展商場內，其貌不揚，外表跟平時樓下的酒樓無異。小妹是靠蘇施黃這個牌才找到。一進門，已經見到很多新鮮海產。下單前可以在此看看，有否心水，還會有些是日特價。餐牌一版是海鮮，一版是其他食品，如：蔬果、飯、粥⋯⋯我們選了南瓜排骨粥。全部都是生的材枓。很raw，要準備生米煮成熟粥呢！ 我們點的是細size，大概有5、6碗粥。原本想點大的，幸好部長阻止了我們 部長說要點起碼4-5樣海鮮，煲出來的粥才夠鮮味。店員會幫手較時間蒸，我們只需坐著等食 待鐘響起，開蓋就可以食了~刀貝有手心咁大，一斤大概有8隻。肉質肥美、爽口，鮮味十足！超抵龍蝦每人限半隻。龍蝦即叫即劏，上枱時還在動的呢！令我想起在九州吃那個新鮮都跳舞的魷魚刺身⋯⋯0_0"把它放在鍋裡蒸時還在不停動⋯⋯(可到我的facebook/instagram看有關片段) 有點殘忍>_<龍蝦蒸得剛剛好，肉質彈牙、爽口。既然它壯烈犧牲，我們不能辜付它，每啖肉也不能浪費。小妹是帶子喜愛者，由帶子刺身到乾瑤柱都很愛吃。見到海產檔的大元貝，我又要出手了~元貝肉很厚，加了粉絲、蒜蓉，讓人

我認為海中之鮮的最佳吃法，莫過於清蒸，煎炒煮炸固然令其有不同風味，偶而轉轉口味無妨，但要嚐原味，簡單就是最好。但說時容易蒸時難，時間要掌得準繩，否則浪費材料，今年初潮流帶來九層海鮮塔的吃法，我完全提不起好奇心去試，雖然理論由上層吃起，快熟耐蒸的時間可以調節，但又怎可以控制到不同客人進食的時間呢？反而，潮福首創的清蒸石鍋，不同海鮮個別蒸，客人可以自行控制時間，而且可以即蒸即吃，合理得多。 跟我意見相同的朋友可不少，潮福在這年，分店開了一家又一家，我這個聰明的消費者，知道藍田新店剛開有優惠，多走幾個地鐡站又何妨呢！8點半前光顧有八折，8點半後更有七折。 位於啟田商場的店，面積及裝潢皆如我們常見的酒樓，尤其如果沒有蒸爐的話，就是一般大集團的海鮮酒樓格局。踏入飯店，首先見到當然是海鮮魚缸，品種豐富，本地入口的亦有，大部分明碼實價，有特惠，亦有貴價的，視乎客人喜好。 也許知道客人喜歡搞搞陣，又或者了解某些客人嫌清蒸食品味道比較清淡，潮福備以多款醬油配料，如火鍋店般人客可以自己調醬，但體貼是有代價的，名茶醬油，每位$12。 原來食肆有卡位，而且靠近落地窗，可眺望商場，感覺開揚；長桌中央放了一個石鍋