近數月紛爭太多，每天開電視總是看到沒完沒了的對立，加上最近小弟的生意不甚景氣，心情更越見鬱結。每人都會選擇一套開解自已的方式，我是一隻愛吃愛喝的龜，以吃好西來舒緩心情，是慣性套路。這回選擇了翁師傅主理的夢去吃頓好的作為心靈雞湯。


選擇夢的原因是因為友人的極力推介，說他們的食物能讓我這麻甩感受到何謂精緻，領略懷石料理的精彩。
夢的店面不大，連包箱坐位大概有30多個坐位。




下圖是鎮店總廚翁浩賢師傅Horace Yung，未看先付的照片前先讓大家看看靚仔。Horace 曾在澳洲工作，善於運用不同國家食材，堆砌出具獨特風味的料理。



先付到，小弟看到一幅美輪美奐的圖畫。



從味淡的吃起，下圖為支豆及南瓜製的豆腐，小小一顆卻看到廚師的匠心手藝。




紫芋及板栗都在10月份當做，Horace 用了兩種時令食材堆砌出一顆小小的大美味，芋香栗香均滿溢。


下圖是一顆白松露忌廉球，香氣充足。


最後吃的亦是最重味的是明太子玉米粒，若不是Horace 說出材料，真的吃不出甘香鹹味原來是來自明太子呢！



元貝他他



接着送上的是一道元貝做成的他他，面上置上高貴的魚子醬及紫蘇花，Horace 提醒吃時應以下圖以玫瑰花、墨魚汁以及粟米所製的脆片同吃，鮮甜味道及香脆口感共冶一爐。



北海道黃粟法式凍湯




吃過北海道粟米做的刺身多遍，每次都覺得清甜爽脆無渣，以它入饌的凍湯卻是首嚐，清甜香滑，別有一番風味！


接着出場的食物暫且賣個關子，一枝稻穗放在一個黑色碗上，構圖美極，稻穗經190度的油炸過，穀粒爆開了，口感跟爆谷很相似。



揭開碗蓋看到內裏是一片白蘿蔔，上面鋪上由蛤肉、花竹蝦及牛油果的混合物，配上木魚海帶湯，味道層次豐富之極！Horace 推介把炸過的稻穗跟湯同食，兩者味道甚合，很妙的配撘。




明河金鯛



日本料理中常見連鱗帶肉的香酥炸魚，入饌的是時令魚明河金鯛，佐以柚子泡沫及龍蝦汁，頭一口吃的是蘸上柚子泡沫的炸魚，味道清香，第二口蘸上超濃的龍蝦汁，濃郁甘香，吃着同一塊魚，感受两種截然不同的美味，妙哉！

幾巡食物後，開始跟Horace 小酌幾杯，一盤杯有玻璃製的有錫製的，整盤端到筆者跟前，以供選擇，最後挑了一隻錫杯，據Horace所言錫杯保温能力強，很適合盛載清酒。



同一時間Horace 向我介紹了他們店內所用的不同餐具，有錫片所卷成的碟，陶瓷外層中心是琉璃的深海魚眼，以粗身樹幹做成的木碟，無一不精緻講究，每件器皿亦是一件藝術品。




下圖是一道以澤蟹及香箱蟹入饌的菜式，構圖極美。澤蟹是空運活貨，Horace 拿了一隻出來把玩了一下，非常活潑。油炸後的澤蟹口感香脆，一點不巉口。香箱蟹其實是雌性松葉蟹，時令香箱蟹的蟹籽豐盈，粒粒爽脆，跟鮮甜的蟹肉同吃可謂絶配。


鹿兒島的A4和牛



海鮮告一段落，和牛出場，來自鹿兒島的A4和牛，佐以以低温煮成的洋蔥醬汁及日本清心縣XO醬。個人對於坊間趨之若鶩的A5和牛，並不特別欣賞，因為油份太多反導致吃不出肉的甜品及質感，A4油份較少，筆者反而更為欣賞。兩種醬汁都很有特色，個人較為喜歡帶有海貨味及微辛的XO醬，把和牛的肉味帶得很出。


Omakase廚師發辦吃到接近尾聲，廚師必定附上熱湯一碗，是次當然並無例外，下圖是以茶樹菇及油揚煮成的麵豉湯。

最後一道菜是以日本雜菇、新鮮黑松露及日本產糯米煮成的Risotto，它的味道好得沒話說，本想說它的味道繞樑三日，但吃過這飯逾月了，松露夾雜牛油所散發的香氣，仍深深的印在筆者腦海，揮之不去，以匠心獨韻形容之，絶不為過。


Horace 說不少食客吃過此飯亦要打包給家人品嚐，作價每位HK$180，他還讓我看了一下手工竹葉織造的外賣盒子，十分精美，外賣盒亦造得如廝精緻，誠意可嘉。

最後出場的是一道以杏仁豆腐及香印葡萄製作而成的甜品，香且滑，隱隱透出一股香印葡萄的獨有芳香，以完美二字作結。



用膳完畢，心情愉快了許多，美食安撫心靈，確實萬試萬靈。最後編輯這編食評的時候，剛剛區議會選舉完畢，市面轉趨平靜，希望香港可以重新出發，走到街上可以看到一片和諧。

早陣子在奧海城的Cocina Tapas 晚膳，覺得食物水準及環境不俗，據悉該店有一姊妹食肆在太子，同樣是以Tapas作主打，遂決定找天一試。 相約友人晚上7:30到Channel 3 Tapas Restaurant & Bar 不清楚店在何處，在谷歌地圖查找後始知道位於旺角差館後面的酒吧街，經過街頭的幾家酒吧及酒吧餐廳，入座率都很低 ，唯獨一家酒吧餐廳差不多全場滿座，它便是本篇食評主角Channel 3 Tapas Restaurant & Bar 。 餐廳內燈光偏暗，播放着音樂，跟姊妹店 Cocina 的寧靜環境大相徑庭，餐廳傾向酒吧佈局，放眼四周客人桌上大都有酒精飲品，卻不是每位客人桌上都有食物，龜龜估計他們酒水收入較食物收入為高。
在個多月前才寫過一篇他們姊妹店Cocina 的食評，還依稀記得他們Menu ，提供的食物跟Channel3的甚為類近，但在份量及價格設定上卻不儘相同。 佐酒小食Doritos，可以無限添食，每位收費HK$40，這小食龜龜常在超市選購，配啤酒確是一絶，Paulander 啤酒不禁點了一Pint 又一Pint。 是晚點了四道菜，以下是逐一評價。 帕爾瑪火腿配蜜瓜沙律 HK$78 帕爾瑪火腿無論肉味、油香都遜於黑毛豬火腿，豬肉不同，風乾時間亦較短，因此味道沒有黑毛豬火腿甘香，不過亦由於風乾的時間短，肉保留了相當的濕度，相對焾滑軟身，因此西餐廳多以帕爾瑪火腿捲起肉食烤焗。以火腿捲起蜜瓜作為小食或頭盤，亦是歐洲的常見菜式。是晚吃到的帕爾瑪火腿顏色鮮潤，沒有瘀色，味道鹹香，蜜瓜甜美，沙律蔬菜爽脆，整體味道都有水準，沒有個別食材失色。 慢煮菠菜雞肉卷HK$88 以雞肉捲起忌廉芝士菠菜，慢煮至熟透，再把外層雞肉焗至乾脆，雞肉跟帶有鹹香的芝士菠菜襯絶，唯雞肉在焗的過程中可能時間長了點，導致外層有點嚡，帶有柴皮口感，整體來說味佳而口感略遜。 西班牙啤酒慢煮牛面肉 HK$178 牛面肉炆的火候掌控一流，肉焾滑而筋還帶有少許爽的口感，咀嚼時沒有黐牙口感，由於是以糖份高的啤酒炆煮，肉汁甜美濃稠，佐以香脆薯條，實在是人間美味。 巴塞羅拿海鮮炒飯 HK$148 跟姊妹店Concina 的出品有着明顯區別，Cocina 的份量很大，盛飯盤子的直徑足有十二吋以上，份量是這裏的起碼三倍，是真正的傳統Paella 份量。這裏出品在份量上作出了調整，依我估計，這裏酒客衆多，啤酒喝多了，胃脹脹的，飯又怎能多吃？適當調較份量迎合市場需要才是上策。 份量減少，不代表偷工減料。芝士及蝦湯煮成的米飯濃稠鹹香，海鮮有大蝦、青口、魷魚等等，份量足以跟飯分庭抗禮，每口飯亦充斥着濃厚的汪洋氣息。 總結: 以環境而言，這裏環境氣氛較貼近一家酒吧，座位舒適度未及姊妹店Cocina。酒精類飲品選擇相當豐富。論食物質素，Channel 3 的出品味道細緻，個人認為較姊妹店Cocina 更佳，一山還有一山高！

食堂植根美聯工業大廈多年，有說它已存在卄載，轉了兩三手經營者芸芸，唯一可以肯定的事實是美聯食堂從未易名，默默服務工廈內的商户，以致比鄰大廈街坊，龜龜自2010年起，已經常光顧。

話說某天又到食堂吃早餐，趁著食物未到按按手機，突然想看看食客對美聯食堂的評價，豈料Openrice根本沒有其資料，這家食肆深耕社區多年，出品雖沒有驚艷的質素，但總算有點性價比，龜龜又怎能讓他繼續隱姓埋名，決定以下篇幅，分享一下這家食堂出品的好處。
先讓大家看看室內環境，裝修可用老套兩字形容，地面鋪上的紙皮石，壁上的瓷磚，全是八十年代風格，想深一層，從店內修潢推斷，該店可能從美聯工業大廈落成後，便一直服務街坊至今，即可能開業自1978年......，這只是龜龜的估計。
接着跟大家繼續介食堂的優點，食堂在中午繁忙時段，會擺放臨時室外座，大家可能會奇怪，這是甚麼優點？再說得白一點，老式工業大廈通風位都很多，以美聯工廈為例，大廈每層的左、右及後方均無窗通風，愛吞雲吐霧的友們，你懂的！
工廈食堂的食物定價，一般都較茶餐廳相宜，這裏都一樣，早餐、常餐、特餐及粉麵餐等都是HK$30出頭，兩餸飯配熱飲例湯都不過HK$37而已，龜龜認為這裏的炒粉麵餐最為抵食，即叫即炒連飲品亦不過HK$39，較工廠區的餐廳便宜上三到四份一價錢。平是事實，但我等愛吃之人不會單單追求廉價食物，咱們要的是食物性價比，吃過這裏不少食物，藉着以下食物，向各位闡明一下他們的性價比好在那裏。
常餐 - 沙爹牛肉麵配奶醬多士及凍飲 HK$35

光看價錢，大家不會看到食物的性價比，但看到份量以及龜龜對食物的描述，相信大家都會認同食物的性價比確實不俗。

沙爹牛肉麵


牛肉當然是普通不過的冷藏牛冧肉，即後腿較韌部份，基本上各大小酒家、中式菜館及茶餐廳都以相同手法醃製，必定用上梳打粉鬆肉，手法卻有着高低，梳打份量及醃製時間控制得好，牛肉會脆身兼沒梘味，肉味依然豐富，反之就是過焾零嚼勁，肉味全失只帶梘味的劣貨！下圖的一碗沙爹牛肉有7-8片，較一般茶餐廳只有3到5片多，牛肉脆身有肉味，鬆得不俗，沙爹汁香味濃郁，龜龜吃過多家茶記出品的沙爹牛肉，相比之下，這家水準相當不俗！

不喜歡即食麵硬身有骨（卻很喜歡Al Denti 的意大利麵，人就是這樣矛盾！！！)，所以每點即食麵都說明食焾的，不然以茶餐廳煮麵標準，必然不夠透身，可惜大部份茶餐廳所煮的焾身即食麵，大都煮至過份脹身，變得毫無嚼勁，吃過他們的即食麵無數次，落單均有吩咐要把麵粉煮焾，而他們煮的焾身麵，很合龜龜口味，麵全條透光卻仍有嚼勁，煮麵時間拿捏甚為到家。

厚身奶醬多士




多士足有一吋厚度，在市面上一份厚多士餐，一般收費都要HK$20多，常餐居然跟上這片巨物，筆者便只能說句：『多士真是大件夾抵食！』

為了讓大家更清楚美聯的食物質素，刻意選了一個在午市時段再度光顧，拍下他們的炒粉麵出品照片，再作評價。

市面上作價HK$40以下連飲品的午市套餐，已經買少見少，唯這種作價的午餐，大多是一些預早做好保温的蒸餸飯、燒味飯或是在炸熟肉類上淋上芡汁的朳飯，HK$40要吃到即炒的粉麵飯餐，近乎妄想。即炒粉麵飯製作需時，要一個一個的做，不能如剛才提及的食物般可以批量製作，姑勿論這裏的炒粉麵飯質素如何，收費確實吸引。

豉椒牛肉麵(兜亂）跟凍檸茶 HK$HK$41


上桌時鑊氣十足，牛肉份量多，肉爽口而沒有梘味，豉椒汁的味道滲透每條麵條，唯是次吃的炒麵跟平日吃的有點不一樣，油份較多，不夠乾身，帶有缺撼，但仍無損我視它為高性價比之選。

凍檸茶
份量很大的一杯，超過300ml ，茶底香而不澀，水準中上，做得好過不少集團連鎖餐廳。

總結： 美聯食堂默默服務附近街坊多年，作價相宜，喜歡作寫食評的龜龜又怎能讓它在各大飲食網站中無影無踪！希望這篇食評，能為工業街的街坊們提供多一個性價比之選。

一塊壽司，必定包含三種材料，分別是一片或一小份海鮮、米飯及壽司醋。名氣鮨店都會搜羅日本直送的時令海產及高質稻米，製作手握壽司。但鮨店往往只把注意力放在該兩項食材之上，往往忽略了三大主角中的醋。 醋的酸可以提昇食物鮮味，靚醋有着好酸，好酸可以把食物的鮮味放大。酸味可以令時物更為鮮美，網上及坊間都少有提及，但龜龜為何一口咬定酸可以提鮮？以下段絡跟大家分享一下。 西廚常以檸檬汁作為調味料，烹調貝類及醃製春雞，必定用上檸檬汁，但大家可用吃過帶酸味的青口及春雞？用上檸檬汁，目的不是要令食物變酸，而是要提鮮！這是例子之一。 西方人喜以酸味的葡萄酒佐餐，認為葡萄酒適當地配撘食物，會令食物更為味美。其實這亦是酸作怪，葡萄酒內的檸檬酸胺基酸把食物變得更為鮮味，這是例子之二。 說得再科學一點，味之素即味精，學名麩胺酸鈉，屬於其中一種副胺基酸，而醋及葡萄酒正正含有胺基酸這種提鮮物！ 如果認為龜龜以上立論正確，閣下應該認同靚醋造出好壽司的定律。本篇主角道鮨的總廚榮師傅，深明此道，下圖是他們所用的赤醋，混入白飯前會適度調味，跟龜龜平日吃到的有着根本不同，濃稠厚身，外觀及口感都較像意大利黑醋，以此製作的壽司飯，帶絲絲甜味，隱隱有點水果味，餘韻悠長，味道別樹一幟。赤醋飯的細緻酸味，把魚貝等的鮮味昇了許多，人氣鮨店曾訪多家，沒有一家的用醋像道酯那樣細緻。 相約友人晚上7:00用膳，龜龜早到了大半小時，趁這空檔跟總廚攀談了一會，了解一下新店背景以及當晚的食材。道鮨總廚榮師傅及其班底，來自千禧新世界酒店的嵯峨野日本料理，據榮師傅所述，道鮨的進貨渠道以至食材用料都跟嵯峨野雷同，Omakase 每位定價則是嵯峨野的三份二不到，每位收費HK$1,200，以香港鮨店來說作價中等。看到他們準備的食材都是揀手貨式，未吃已覺得物有所值！ 下圖是一片虎河豚白子，顏色鮮亮，龜龜從榮師傅口中得悉名稱，他說咱們等一會亦會嚐到此物，鱈魚白子嚐過多遍，河豚的卻未有嚐過。

大卜口有着漂亮的雲石紋理。

鰹魚乾，亦即木魚，越是墜手代表越堅實，質素越高，龜龜拿起了一塊，嗅了一下，既墜手又帶濃厚煙燻魚味。 咱們當晚一行五人，由於有點公務討論，未有選坐吧枱，龜龜是一名出名的問題中年，未入座前問榮師傅： 侍應可會把食材名稱做法等為咱們解說？他回覆： 請放心，侍應很專業。 侍應上每道菜時，都向咱們細心解說食材的名稱產地，進食次序等等。廚師對食物有着深入了解，屬理所當然，但侍應能對食材種種瞭如指掌，在今時今日的香港，非常少有。 每次吃Omakase ，都是由先付開始，是晚並不例外。 南瓜松葉蟹肉、漬海藻 先付日語解作先付上清淡食物，但香港鮨店的演釋未必傳神，時有把濃味漬物刺身甚至牛肉混入其中。是晚的先付，是正宗的清淡的食物，松葉蟹肉的鮮跟南瓜的甜亙相輝映，海藻只以昆布醬油輕漬，鹹味輕，自身味道還是十分清晰，兩款均為稱職的清淡開胃菜。 接着上的有刺身六道。 真鯛、真八爪魚、瑩光魷魚 吃的次序為真鯛，然後真八爪魚，最後為瑩光魷魚。真鯛部份魚皮已被削去，相信那是較韌部份，咀嚼時沒甚沙石，清甜爽脆。真八爪魚以醬油煮熟，鹹味剛好帶鮮味，未有過頭。瑩光魷魚豐滿，滿肚子都是膏，甘香得很。 北海道牡丹蝦全食 工序不少，先拆出蝦頭蝦卵，再拆出蝦肉，從蝦頭把膏刮出，釀入蝦肉，將蝦爪連下顎部份炸香，最後把蝦卵、爪及釀入膏的蝦肉，堆切一起，卵的鹹鮮、肉的甜、膏的甘，互相交纏，最後才吃炸香的爪顎，吃到了牡丹蝦全貌。 九孔鮑魚伴肝醬及壽司飯 以醬油及鰹魚汁蒸熟鮑魚，鹹味沒有過頭，預期中的美味。以肝醬製作的汁濃郁甘香，特別之處是該醬帶有酸味，酸把鮑魚的鮮牽引得甚出。榮師傅非常了解酸能增鮮的道理，把醋靈活運用在每種食材。 刺身過後，接着的為六貫壽司 從左到右赤貝、平目魚、深海池魚及文甲魷魚。 平目魚背壽司 放上了魚肝醬，令清甜的魚肉，帶有點點甘香，非一般的醋飯，把魚鮮帶得甚出，特調醋的好處，吃第一貫壽司，已體現得到。 深海池魚壽司 油份鮮味充足的魚種，幾乎所有鮨店套餐都有供應，質素穩定的Omakase鐵膽食材。 文甲魷魚壽司 常見的日式食材，先有爽脆口感，細嚼後變為鮮甜瓊漿，普通食材，具不尋常的鮮美。 赤貝壽司 即螄蚶，鵝蛋大小的一隻，才有HK$5.00硬幣大小的肉，鮮活的爽脆度遠勝冷藏貨，在迴轉壽司吃到的冷藏貨，往往帶有腥臭味道，肉質會偏韌，同樣的食材，新鮮跟冷藏質素可以相差很遠，在赤貝身上充份體現。 車海老壽司 即咱們港人常吃的花竹蝦，水質決定海鮮質素，產自日本的，龜龜感覺鮮味比本港水域出產更為優勝。 壽司並未完全吃過，送來兩份間場海鮮。 燒物 虎河豚白子 大部份河豚的卵巢及肝臟俱有毒素，虎河豚亦不例外，但白子是精巢，並非記載中的有毒部份，只要分割小心，食用絶無問題，而且絶對是佳品一道。之前從未吃過此物，白子外皮稍為烤了一下，添上了微微焦香，中心的魚精還是生的，白子一進嘴巴便化成漿，有着豐腴口感，鮮味較鱈魚白子重，同行友人都對它大為讚賞，極品一道。 東松島宮成縣蠔 蠔較貼近法國蠔種的口感，並非Creamy 類別，較為爽脆，榮師傅在蠔上加上一小片醋味啫喱，以作提鮮，使鮮甜味道更為璋顯。 吉烈豬朳 這道菜並不在他們菜單之內，同行友人帶了一些自家出品的豬肉到場，此豬在元朗飼養，以海藻餵飼成長，不含抗生素及激素。榮師傅答認代為加工，還免收加工費用，只道讓他們試味及讓熟客們分享一些便可，安排令龜龜相當滿意。 炸出來的梅頭豬朳，香脆不油，肉鮮滿溢，好食材加上好廚藝，成就了一道好好好作品。 刺身生蠔過後又回到壽司時間，這是最後五貫。 青貝壽司 顏色似馬刀貝，外觀則跟北寄貝相近，較兩者都修長薄身，不似馬刀貝爽脆，味道則較清甜。 地蛤 肉厚的貝類，師傅特意在面上𠝹花，讓面上掃上的醬油可以滲透肉身，讓鮮味提昇不少。 漬三文魚籽壽司 龜龜如何界定何謂質優的漬三文魚籽呢？龜龜的標準為要夠脆，卵膜不能韌，鹹味要剛好帶出鮮味而不過頭，腥味要輕。是晚吃到的是質優三文魚籽典範，鮮味馥郁，可能被他們的特製醋飯影响，令魚籽鮮味被放大了許多。 大卜口 O-Toro 壽司 幾乎每趟吃Omakase 都會碰上，跟深海池魚一樣，都是中流砥柱。大卜口的油脂甘香，在味蕾上留下悠長鮮味，一頓Omakase 下來如果沒有它的踪影，活像是個遺憾。 海膽壽司 海膽是來自日本北海道的馬糞海膽，每顆體積只有伍毫硬幣的大小，但鮮味回甘都不遜於日本名牌東澤及羽立等的白海膽。紫菜來自日本有明海，是日本最享負盛名的紫菜產地，紫菜的密度甚高，較普通壽司店所用的厚身深色，咀嚼時不帶半絲韌的口感。吃的時候，同時感受到來自北海道及熊本的汪洋氣息，令人著迷！ 木魚昆布清湯 原本是清湯一道，最後加入了友人帶來的本地海藻豬，令原來帶煙燻味的木魚清湯，多添幾分肉鮮，喝到了木魚湯的另類風貌。 福崗士多啤梨、靜崗蜜瓜 Omakase 在最尾段會奉上水果或甜品，有的可能成雙奉上。是夜吃到的是時令的福崗士多啤梨及靜崗蜜瓜，福崗士多啤梨體積不大，在芸芸美、韓甚至日本本土種植的士多啤梨當中算是細碼貨色，但香氣則屬加大碼，糖份亦高，龜龜最愛的品種。蜜瓜恰如其份的香甜，但風芒卻被那顆嫣紅草莓完全蓋過。 總結： 全晚吃到的海產、米飯、水果等等全是日本直送，質素一如預期的優秀，但最令龜龜印象深刻的，是他們放了不少心思在赤醋之上，是晚所吃到的壽司，感覺格外鮮美，令同一樣的海產，散發出不一樣的味力！

龜龜最近每隔一段時間，都會豪一豪，找家有口碑的鮨店，吃一頓Omakase 日本料理。吃到日本直送的新鮮海產固然是龜龜吃Omakase 目的。此外，在接近兩小時的用餐時間，能聽到師傅講解各種食材的名稱、製法、原產地及時令季節等資訊，亦是龜龜豪一豪的主要目的。席間的兩小時，活像上了一節私人教授的烹飪課。 首先向大家介紹當晚為龜龜製作食物的料理師，乃上圖部在中間的一位，他着龜龜稱呼他為阿謙，頗為害羞，每當拍攝到他手握壽司之時，總是表現靦腆。 在逐一評價每道菜前，先說說今晚又吸收了甚麼新知識，大家都有吃過或最少聽過何謂Dry Age 吧，Dry Age是一種肉類的熟成方法，把肉直接暴露於0-6c的恒温櫃內，濕度保持於60-80%之間，以數週甚幾個月時間進行熟成。肉在熟成過程中，水份會流失，肉中的酵素會令筋肉軟化，吃的時候肉味更濃，肉質變得少雜筋兼且焾滑。 在吃到地金目鯛這貫壽司的時候，謙師傅說地金目鯛經過熟成處理，不過Age 的方法不是Dry Age ，而是Wet Age。我才猛然醒覺原來魚肉刺身，都可以用熟成方式處理。肉味會變得更濃郁，油份更多，肉質亦會更為嫩滑。下圖便是火炙後的地金目鯛，油份充沛，魚味甚為香濃。 謙師傅還說，除地金目鯛外，還有多種魚類會以熟成方式處理，例如金槍魚腩，會擱在恒温冰箱熟成幾天，方作奉客。兩小時下來的一頓晚飯，龜龜吃到了已往素未謀面的海產，還在謙師傅身上獲得不少知識。 當晚吃的每道菜，龜龜會在下面逐一介紹

鱈魚片
餐前小食，鱈魚片奉客前先行烘脆，沾上蛋黃醬同吃，惹味香口，這道小食，龜龜認為特別適宜佐酒，特意點了一杯梅酒作配襯。 下圖的一杯梅酒，配上比哥爾夫球還大的冰塊，冰慢慢的溶化成水，讓梅酒稀釋，讓濃度降低，喝起來更為柔順，屬筆者最愛的喝梅酒方式。 先付 先付兩字在日本料理店常見，一向我以為先付解作前菜，後來在網上搜了一下，得悉兩字真正解作: 先付上味道較清淡食品，例如豆腐之類的食物。未知是筆者在網上搜索的答案不對，還是香港Omakase 師傅的演䆁跟日本師傅有別，很多時吃到的先付都有魚肉或醬油漬物，並非清淡食物。是晚吃到的先付，便真的如同網上資料所述，為較為清淡的食物，包括有水茄子、新鮮無花果以及花生豆腐。無花果恰如其份的清甜，水茄子令筆者對茄子的印象完全改觀，原來茄子刺身的味道可以那麼清甜，口感清爽，有如吃着水果，常言道茄子是瘦物，中式煮法會加入大量油鹽烹煮，平常吃到的茄子多是既油膩又重味，龜龜根本從未吃過茄子真味，小小兩片份量，令龜龜對茄子的味道，大大改觀。花生豆腐是這裏的自家製品，豆腐帶有花生甘香，兩者味道匹配。 接着是刺身五點，菜牌上寫的是五點刺身，但龜龜卻吃了六道，吃的時候沒有在意，寫食評的時候才察覺吃多了一道，到底那一道才是謙師傅慷慨贈送，便不得而知了。

左口魚片石鯛魚皮卷


這是筆者給它的名稱，並非謙師傅對它的稱號。左口魚屬白身魚，上菜排序一般較前，謙師傅是晚亦以白身魚先行。左口魚裹著的是石鯛魚皮，皮經過特別處理，灼熟後，以冰水泡浸，再加入鹹味昆布醬油漬之，口感有若順德爽脆鯇魚皮。以左口生魚片捲上魚皮，再從紫蘇枝摘下紫蘇花，一併放進口中咀嚼，口感味道皆豐，魚鮮、鹹鮮、花香三種味道在口腔爆發。



北海道厚岸蠔
厚岸蠔身材豐腴，看外型龜龜以為是很Creamy的蠔種，吃的時候卻發現蠔的質感清爽不膩，兼有金屬味道，海苔、紅薑及調味汁為蠔作出了適當的點綴，貢獻了提味的效果，卻沒有影響蠔的本身風味。


象拔蚌
來自日本，體積較我們在火鍋店所吃的加拿大貨細小，只有一條香蕉的長度，切法亦跟港式火鍋店的處理有所不同，日式厚身直切，而火鍋店則橫切。象拔蚌在端上前灑上金箔，外表華貴，食味是一如預料的爽甜，不過可能筆者舌拙，並未覺到來自日本的較加拿大蚌在食味及口感上有大差别。


墊在蚌底的冰菜亦是不能錯過的妙品，味道清新之餘，爽脆之極，兼且自身帶有鹽味，咀嚼時沒有絲毫渣宰。
九州鮑魚 不少鮨店在Omakase 套餐都有供應蒸鮑魚這道美食，吃過這道菜多次，各鮨店製作的鮑魚味道上都大同小異，都是以木魚湯及昆布醬油等的汁水蒸熟，伴以鮑魚肝做的醬汁及壽司飯同吃。
鮑魚味道雷同，但肝醬的調味則各有風格，有鮨店的肝醬清酒味重，有的帶濃郁的牛油味道，有的會加入米醋，肝醬帶酸，而這裏的出品卻偏向無添加，沒有大量的加入調味，盡量保留肝的味，讓客人可以吃到鮑魚的整體原味。 最後一提，他們所用的原隻鮑魚，長度少說都有5到6吋，是龜龜在鮨店吃過最大的一款，質地相當彈牙，十分鮮味。 松葉蟹肉 上菜前，謙師傅已特別提醒今天為龜龜所準備的蟹很靚，應該特別味美，上圖大家可以看到有一條蟹爪肉及來自蟹身的肉，沒有經過特別調味，只是簡單蒸熟後從蟹身拆出後，混入了一些蟹膏，便告完成，只靠蟹本身的天然味道，已成為是晚的冠軍，它有着非筆墨能形容的鮮甜，味道在口腔久久不化，龜龜從未嚐過這麼鮮味的蟹肉呢！

櫻花木煙燻中卜口
中拖羅經過煙燻後奉客，他們分兩階段煙燻魚肉，第一回是整塊魚肉燻煙，然後上菜前切成小塊後再煙燻奉客，做法繞具心思，店家希望客人可以吃到有層次的櫻花木煙燻香味，但可惜的是濃稠的煙燻香味把金槍魚的鮮味差不多完全蓋過了頭，只能吃到獨特的櫻花木香，感受不到魚的鮮甜。 六道刺身上過後，未上壽司前，謙師傅奉上一道果茄，作為間場。 之所以有果茄稱號，是因為果茄較一般番茄甜度高出很多，日本人視之為水果而並非蔬菜，灑上淡雪鹽才奉客，茄的甜味更為突顯。果茄甜美，作為Omakase的間場蔬果，甚妙！


壽司八貫


深海池魚壽司
吃Omakase就好像少不了深海池魚壽司，每家鮨店都愛以此魚入饌，道理顯淺，就是它魚肉鮮美，腥味輕兼帶油香，食客容易接受。是夜吃到的，亦跟以往吃到的一致，魚鮮突出。 黑殼壽司 [IMG:53] 上圓圈着的便是黑殼，又稱為黑或真象拔蚌，產自北海道水域，有着一重看來相當粗糙黝黑的外皮，跟經常吃到的加拿大象拔蚌顏色有着大不同。 根據謙師傅的解說，無論黑殼也好，加拿大象拔蚌也好，在製作刺身前，都先要剝皮，蚌的外皮很粗、嚡、韌，未經處理根本不能下嚥，日式切法會把蚌直身厚切，中式火鍋店會把蚌橫身薄切。 北海道黑殼售價貴同樣產自同區的白身象拔蚌不止一倍，味道口感的確甚佳，跟剛才吃過的象拔蚌刺身比較，鮮甜味及爽脆度都優勝，而且腥味很輕，完全體現一分錢一分貨的金科玉律。 地金目鯛壽司 此魚產自靜崗縣依豆，  以Wet Age方便處理，起肉後裝入真空袋三到四天，在真空袋內熟成，水份不會流失。 熟成處理後的地金目鯛果然較一貫吃到的金目鯛味道濃郁，魚油份亦甚高，但龜龜卻未能確認，到底是地金目鯛魚本身較普通金目鯛味美？還是Wet Age 熟成工藝令魚變得食味更佳。 白蝦壽司 白蝦體型很小，光是鋪滿一件壽司飯，便要用上十多二十隻，蝦肉要一隻一隻的從蝦身擠出，很花功夫。 功夫是不會白費的，咀嚼這蝦之時，口腔尤如滿載瓊漿，白蝦並非爽口的蝦類，肉質跟牡丹蝦相似，軟軟懦懦的，輕嚼幾下便全面溶化，鮮甜度遠較平日吃的牡丹蝦優勝。 安康魚肝 這道亦是謙師傅給龜龜的贈品，他說今天的安康魚肝貨靚，拿點給我試試，光看賣相已知是非一般的貨式，有黃油流出，跟已往吃過的都不一樣，把它夾開一看，肝的中間呈現金黃，尤如蟹膏顏色。外貌像蟹膏，甘香味道卻更為濃烈，以清酒蒸熟之故，甘香與酒香在舌尖久久不散，餘韻甚佳。 火炙竹籤魚壽司 Omakase中常見，亞洲水域都有出現的魚種，雖然普通，但魚肉纖維幼細，脂肪豐腴，略為火炙後魚肉散發出濃濃香氣，單以以香味而言，竹籤魚經過火炙後絶對出衆，謙師傅在魚上灑上岩鹽及柚子味胡椒，魚肉的鮮味更為優化。 火炙赤鯥壽司 首趟吃到赤鯥，曾聞其大名，在日本跟喜之次齊名的靚魚，生於青森縣沿海一帶深海，最大的不過0.4米長，不能人工養殖，因游泳速度快，不易捕獲，所以非常矜貴。看過牠的圖片後方發現該魚的外型跟喜之次有點相似，同樣擁有紅皮及一雙大眼睛，網上文章把牠形容為魚皮滑，肉質鮮甜的刺身極品。 是耶非耶？一吃便知，魚皮經過火炙但卻未有變得粗嚡，的確滑溜，肉的纖維不幼，帶嚼勁，有點像鯛魚，但魚的油份較鯛魚高，鮮味很重，這魚爽口鮮甜又具油香，具備所有靚魚的特質，威名非虛！ 腦天拖羅壽司  腦天是金槍魚前額一片充滿油份的魚肉，嚐過這部位多次，感覺如一，都是油香魚鮮皆足，沒有任何雜筋的好東西，今趟吃的是火炙腦天，印象中鮨店少有火炙處理這部位，謙師傅以少許切碎的山葵莖伴食火炙腦天，效果不俗，帶少許草青味的莖部中和了魚油的膩，畧有微辛又能把魚鮮放大，這個配撘甚妙，龜龜印象非常深刻。 海膽壽司 [IMG:51] 用上價值HK$3,000以上一板的生海膽，小小一貫成本價已經超過HK$100，用炭鹽輕輕調味已經無比甘甜，絶對是預期之中。最近在深圳福田亦嚐過生的滋味，跟今回吃的具同樣質素。生海膽較壽司之神常用的羽立白海膽及東澤海膽都要貴，當然有其可取之處，鮮甜味道以及舌上回甘都一等一，但如果硬要龜龜評價它跟羽立及東澤海膽那款最好，有何獨到之處，恕筆者舌拙，真的不懂評價，行點說句： 『各有各好吧！ 是晚吃的Omakase 套餐只有八貫壽司，但最終吃了9貫，在此又要說一句： 多謝謙師傅！ 吃過壽司，又是喝汁的時間，汁在日文解作喝的湯。當晚喝的是魚湯，以深海魚骨煮成，膠質重，有着特濃的甜味，在舌上的餘韻久久不散，喝過很多家日本料理的魚湯，只有名店鮨文的魚湯才有可跟它匹敵的質素。 水信玄餅 正統來說，以日本赤石山脈的水加入寒天所製的才可稱作水信玄餅，以炒香的黃豆粉及黑糖漿伴食。香港吃的大都並非該水所製，向謙師傅確認了，這裏造的都是以普通食用水製。沒有吃過日本北杜市出品，未能比較日本正宗跟這份水信玄餅的分別，不過如果跟在香港吃過的比較，水信玄餅的質感大致相同，但是晚吃到的黃豆粉則遠較以往吃過的香口，黑糖亦帶有不俗回甘。吃過它後，不禁心生問題，日本水信玄餅都是以黑糖及黃豆粉伴食，其實濃味配料早把玄餅中的水（一般無味，最多帶點礦物鹹味）及寒天味道蓋過，常吃原產地出品的朋友，真的可以分辨玄餅以赤石山脈水所造？還是普通食水所製？龜龜對此大有問號！
[IMG:52] 總結： 是晚筆者了解到原來刺身魚會以熟成方法處理以及處理後對魚肉的正面影响，又嚐到幾種素未謀面的海產，赤鯥、黑殼及地金目鯛等都讓龜龜大開舌界，水茄子的清新及松葉蟹的甜美，令我對兩種食材有更深體會，二小時的Omakase 體驗龜龜過得異常充實。

曾聽過一位識飲識食的友人對點心的闡釋，闡釋以英語進行。Dim Sum 中的Dim『 點』 means touch , Sum 『心』means heart. "Dim Sum could give you  heart touching feeling. " 這句話多年來都深印龜龜腦海，點心的確是窩心食物，一般份量不太大，適合任何時段進食。龜龜最愛早上享用點心，優質點心絶對令人整天愉快。

每週總有一天會全家三位一體外出喝早茶，身為元朗街坊，位於大馬路及雞地一帶的酒樓都被咱們一家試得八八九九，所以今天特意到形點一期溜一圈，看看有沒有那家酒樓有茶市，準備試試新口味。經過一樓的皇子飯店及利苑，均發現沒有早茶應市，唯有向二樓進發，看到今天點評的主角翠苑，內有不少茶客，選也不用選了，全形點只有它有早茶供應，就它吧。
從下圖所示，相信大家亦認同是裝潢陳設不俗吧，雖算不上大氣，卻屬頗為雅緻的格局。食肆樓底高，空氣對流佳，冷氣充足，炎炎夏日，在這種環境品茗讀報，一盅兩件，真的也爽爽YY呢！ 點心紙上選擇不少，不少為平日少見，煎粉果、京蔥煎烹胡椒包、鳳凰煎米雞等都等不常見於坊間廣東酒家。 提筆準備點菜之際，看到筆上印有美心中菜四字，心中涼了一半，美心集團旗下的中菜酒家，悉數點心來自中央工場，意味着這裏的點心都入過冰箱，並非清晨出品，點心進過冰箱，水份會被抽走部份，口感會變得較乾，因此龜龜會儘量避免到集團式食肆，吃他們的中央出品。

既來之則安之，點了八道點心飯麵，吃過後感覺好壞參半，以下是龜龜對每道點心的評價。


先評好的


高湯鮑片灌湯餃 HK$58


湯頭香甜鮮味，饀料有大量瑤柱及桃膠，另有整顆鮑魚切片，異常豐富，餃皮的韌性甚好，很有彈性，不會因為泡在湯中久了而變得鬆散。


椒鹽九肚魚 HK$55
炸得香脆乾身，撒上大量金蒜，椒鹽份量剛好，做到惹味而不過鹹，最值得欣賞之處是魚的脊骨已起，吃在嘴中只感到香脆軟滑，沒有半點渣宰的滿分極品。

接下來便要評評他們出品的行貨及劣品


行貨有以下四道，我把它們定性為外表型神俱佳，可惜製作有着根本瑕疵的食品。
荀尖蝦餃  HK$36

蝦新鮮爽甜，荀尖肥肉比例剛好，可惜皮太鬆太厚，零嚼勁，觀音頭掃把腳的範例是也。


担担麵 HK$30


湯味正宗，有濃郁的麻醬香氣，亦帶有輕輕的麻辣及陳醋酸味，各種調料雖然濃味，但都掩蓋不了湯頭本身帶有的鮮甜，湯底很好，可惜麵的差把湯的好完全抵消，乃毫無嚼勁的劣貨！


京蔥煎烹胡椒包 HK$30




上桌時吱吱作響，奢望了一下端上的是生煎包點，可惜夾起包子一看，奢望便破滅了，包底只煎得微黃，又是現成蒸好再煎的行貨，尚幸饀料充滿胡椒香氣，肉帶嚼勁，包皮亦有合格表現，整體不過不失。


义鵝飯 HK$48



又是好壞參半，义燒肉質鬆化，帶肉汁，外皮帶脆有蜜味，但劣鵝又把义燒的高分倒扣得七七八八，鵝肉汁少，皮不脆之餘又韌又嚡，有明顯的凋謝口感。


最後要評今天的兩道劣品
老翠園煎粉果  HK$32 在陸羽吃過一道外表九成相似的上湯煎粉果，超乎想像的味美，湯頭充滿金華火腿的鹹香，是燴魚翅用的靚頭湯，粉果皮炸得鬆脆而煙韌；不過面前一道只是形似而已，味道口感跟陸羽所賣的有天涯之別，粉果的皮甚為鬆散，湯味異常的淡，連酒樓勾芡用的二湯也不如，表現相當差劣。 奶黃西米盞  HK$26  一夾便即散開，根不是不能夾起的狀態。西米完全欠缺黏性，泡水時間過長，奶黃亦有欠香味，連筷子也夾不起的所謂西米盞，又怎能叫盞呢？私下龜龜為它改了一個稱號叫乾撈奶黃西米。 評完食物，到服務。只算得上是一般般，茶喝光了，牽起壺蓋等冲水，侍應從咱們桌邊走過幾趟都視而不見似的，在我們加單時侍應亦察覺不到我們有加水需要，最後還是要舉手要求，才有侍應效勞，在場侍應們都看似頗為生手。

買單: HK$386
總結來說，點心出品及服務大都欠缺了一個心字，味道好壞各半，令龜龜頗為失望。

龜龜從未去過西班牙，吃正宗西班牙菜亦只有幾趟經驗，對這菜系所知非常有限，認識的不外是西班牙海鮮燉飯Paellera、西班牙風乾火腿、烤乳豬以及一些Tapas 如墨魚丁及肉丸香腸等等。是夜友人相約龜龜吃西班牙菜，長知識的機會又來了。
餐廳位於奧海城，名叫Cocina Tapas Restaurant & Bar，以Tapas 為名，估計Tapas 水準相當，因此當晚連Main Course也沒點，除點了一份Pizza 外，餘下的全是Tapas。
菜未到，先拍攝一下餐廳環境。裝修屬歐陸風格，光線柔和。桌與桌的間距甚寬，行人通道亦空間十足。這種用餐環境，最適合三五之己邊食飯邊吹水，由於桌與桌之間距甚寬，就算吹水之時嗓門失控，對其他食客的影響亦較微。
侍應先為我倆奉上小食一客，盛惠每位HK$25，大家可能會說收費HK$25/位，才有那麼一份10來片的Nachos ，有點貴吧！但事實是Nachos及dipping可以無限添食，如閣下想的話，可以一直添食到餐廳打烊。Nachos是芝士味Doritos ，超市大概賣HK$20多一包，閣下追加給份，便可回本！
有無限添食的粟米片，又怎能沒有它的良伴啤酒 ，點了兩杯 1 pint 的 Paulaner  Draught，Happy Hour 只賣HK$68，十分實惠，跟友人越喝越起勁，一頓飯下來，每人不禁多點了1 pint。
第一菜為西班牙番茄醬燴肉丸 HK$68，意料之外的大份，有6粒之多。肉丸帶點膻味，估計是豬牛肉混合製成。西式肉丸吃過多遍，感覺總是沒有嚼勁，肉質鬆散，本以為是西式慣性製法，但是晚吃到的肉丸，竟然彈牙有嚼勁，肉汁又豐富，令龜龜對西式肉丸的質感有所改觀。番茄醬適合配襯膻味食物，煮牛羊肉及乳製品俱佳，跟帶微羶的肉丸為絶配。
接着上的是西班牙香燒乳豬仔HK$78，有四塊，跟法包同上，較想像中的T份量大。豬皮燒得香脆，肉含奶膻。法包跟乳豬青瓜同吃，瓜的清新化去了油膩感覺，配撘十分得宜。


接着送到的依次序為以下三道菜:

雜錦大會Pizza HK$88


要把Pizza 做得難吃，並非易事。只要餅底不韌，基本材料茄醬及芝士拼配任何食物，也不會難以下嚥，是一款味道很穩定的食物。雜錦大會的材料有肉醬及香腸，兩種材料跟番茄醬及芝士合襯之極，有着預期中的美味，餅底做得鬆脆不韌，可謂整體水準甚佳。


白酒忌廉煮青口


白酒及忌廉幾乎是所有甲殼類海產的好友，忌廉帶點微羶，跟腥味對碰即把海產鮮味提昇，白酒的酸亦是加強食物鮮味的趨化中間體，用兩者煮青口，鮮味大大爆發。
青口肉厚外殼青色，估算產自紐西蘭，紐西蘭的青口常吃，但良莠不齊，經常吃到滿口是渣的劣貨，不像藍青口般穩定的嫩滑，是晚吃到的是沒有渣的時令貨。

這道菜無論在法國菜館、意大利餐廳、葡國及美國餐館的菜牌上常見，龜龜亦常點，最愛的不是青口本身，而是煮青口的忌廉汁，濃乳香加上來自海洋的鮮，白葡萄酒的加入令味道層次更為豐富，吃掉青口後，不禁多點了一份法包，把所有汁都幹掉，整隻碟被抺得乾乾淨淨，滴汁不留！



趁著上菜的空檔，跟在場的經理攀談了一會，問題都是圍繞酒式的味道及份量設定。問了他兩個問題，第一，為何他們的Tapas 份量會如主菜般大？第二，Tapas 應為佐酒小食，以往吃到的都鹹味較重，為何是晚吃到的較以往吃的淡味？就以上兩個問題，經理有以下回覆:

第一，Tapas 份量如果做得細，就算價格定低一點，香港食客都會認為份量太少。反之把Tapas 做得較大，接近Main Course 份量的話，便可以把收費上調至接近Main course水平。


第二，把味道調淡，是因為香港食客多把Tapas 當作小菜而非佐酒小食，吃的份量相對會較多，做得過於濃味，食客不會多點幾道，落單相對減少。

馬德里燴藍蟹肉配香脆多士 HK$88


藍蟹肉混入炒香了的洋蔥、辣椒、燈籠椒及紅蘿蔔焗製，外表有點像西米布丁。味道帶有濃濃乳香，相信加入了牛乳、芝士或忌廉炮製，腥加羶拼奏出一個鮮字，味道可以，可惜這道菜的口感油膩，整體好壞參半。

總結: 異國菜要打入香港或世界名地市場，作出味道及份量上的調校，令當地食客易於接受，相當正常。約於晚上八時半離開餐廳，那刻目測入座率高達九成，大角咀食肆在週一晚上有這入座率實在難能可貴，Cocina Tapas 的菜式雖然反傳統而行，卻換來了經營上的成功。

亞玉豆腐花是又新街其中一檔名氣小店。
豆腐花嫩滑具豆香，以非基因改造黃豆精製。除豆腐花外，芝麻糊、黑豆漿、砵仔糕亦是該店名物。
下圖一碗是筆者所點的芝麻糊豆腐花，芝麻糊甘香而沒有過重的火𤓓味道，跟嫩滑的豆腐花同吃，甚為滋味。

作為元朗街坊，當然有在又新街街頭掃街的經驗，在那裏開業超過兩年的小食店，小弟都曾光顧，不甚了了的佔了多數，小弟最為欣賞的有兩間，一間為亞玉豆花，另一家便是本篇主角其奧。
其奧所賣的跟澳門手信街的手信大同小異，有蛋卷、乾果、蟠桃果、花生糖、腰果糖及瓜子糖等等等，農曆年前還會賣油角得應節食物。 油角小弟吃過，的確很酥香，但能令筆者一試難忘的是他們現場人手製作的花生糖及瓜子酥。不管是軟的硬的都做很甚佳，花生非常香脆，來貨極靚！個人覺得比澳門那些名店尤有過之。而在眾多花生糖中，筆者要特別推介他們的黑芝麻花生軟糖，黑芝麻質素特佳，吃到它的甘香，沒有半點炒燶的焦𤓓味，糖亦搓得軟滑QQ的，配合香脆花生，味道絶妙，真的正正正！！！
瓜子酥沒造硬身的，只有軟身，質感跟花生軟糖相似，以向日葵瓜子、花生及麥芽糖製作，個人認為葵花子香氣不遜花生，壞膽固醇較少，在自我安慰的原因下，最近幾趟幫襯，都買他們的瓜子酥。

2014年首家在元朗供應Omakase 的料理店開業，由於師傅班底來自尖沙咀壽司名店見城，不少食客皆慕名而致，在元朗迅速竄紅，這店名叫壽司之神。

2015年元朗又有大事發生，一家超人氣鮨店在元朗橫空問世 ，位於一條偏僻小徑 - 仁樂坊，這家座位不到20的小店，竟在Facebook、INSTAGRAM ，以至Openrice 這飲食平台，都有極大回響，它便是由梁文道師傅主理的鮨文。鮨文榮膺Openrice 2017年最受歡迎日式食肆，如果你在Openrice 的食肆搜尋器中搜尋日本菜，它永遠是新界區的榜首，而在全香港日本菜館的排位，永遠在頭幾名，需知道Openrice 搜尋器中的排名越高，代表食客留下正評笑臉越多，絶對得來不易！梁師傅正正亦曾在名店見城工作。

2016年兩位原在壽司之神上班的師傅，離開該店，跟元朗老店永年士多的老闆合作，開了壽司源，這是唯一一家筆者未有光顧的元朗Omakase 鮨店，不是沒有興趣光顧，而是兩次嚐試訂座，皆未能成功，可見該店生意亦甚火紅，該兩位曾在壽司之神效力的司傅，據悉亦師承見城。

2017年尾，又一家鮨店進註元朗，它便是筆者這篇食評的主角 - 鮨一心，跟上面幾家著名鮨店一致，在見朗開業，由前見城師傅主理。
到底這家店的食物質素如何，就讓筆者在下面跟大家分享一下。有別於一般鮨店以木色為主調，燈光充沛的環境。鮨一心全店以黑色作主調，燈光柔和，配以反光雲石牆身，深啡色的吧頭，以及一些卡奇色的擺設，主調顏色是黑，卻無漆漆之感，讓人感到佈局甚具層次，原來面積不大的店面，變得甚具空間感，『室雅何需大』這句話，得到充份體現！
到達時間為晚上六點半，時間尚早，跟這裏的老闆閒聊了一下，原來又是英雄出少年的樣版。從外貌推斷，老闆年齡不過二十來歲，卻有着多年日本料理工作經驗，老闆叫筆者稱呼他為阿傑，感覺他為人踏實低調，食評內沒有他的照片，因為他拒絶上鏡。

下圖是主理廚師中田師傅，來香港定居十多年，之前在在尖沙咀日本料理名店西村工作，能以廣東話單字說出魚的中文名稱。筆者認識一位從事日本料理的友人，聽說他曾目睹一位西村的日藉師傅表演刀法，該師傅把一條魔鬼魚吊起，然後起出魚肉，刀刀俐落，讓朋友嘆為觀止，雖然筆者從未光顧西村，卻久仰西村日本料理大名，今日有幸一嚐前西村註場師傅手藝，必須認真欣賞每道佳餚。未上菜先讓大家欣賞一下這裏的食具，筆者一向對美學兩字停留在識條鐵的階段，但都覺得這裏的食具，外觀精緻，手感甚佳，一問之下，原來食具全為日本直送，光是筆者用的那雙筷子，也價值港幣兩百以上，食具已那麼講究，筆者對即將送上的食物更為期待。前菜：千切大根、安康魚肝、醬油煮鱆魚大根乃白蘿蔔的日本稱號，千切指蘿白切成幼絲。大根的口感爽脆，屬蘿白乾而非鮮蘿白所製，味道則鹹中帶鮮，相信用上了木魚湯及昆布醬油等漬製，蘿白絲加入了點點肉末及冬菇絲，讓味道更為多元。筆者對大多數的動物肝臓都嗤之以鼻，豬肝、牛肝、雞肝等通通碰也不碰，不慎吃了上述肝肝臟，輕則噁心，重則嘔吐，但對於法國鴨鵝肝、潮汕鵝肝及日本安康魚肝等都有着好感，為什麼同是肝臓，筆者會對豬牛雞肝嗤之以鼻，但吃安康魚肝卻樂此不疲？原因是安康魚肝跟法國鴨鵝肝都是高脂肝臓，脂肪香氣完全把肝的腥臭味蓋過，咀嚼時有如吃着牛油的口感，滿咀油香。是夜吃到的安康魚肝以醬油漬製，醬油的鹹味把魚肝的鮮味放大不少，加上肝臟本身的脂肪甘香，雖然份量只有寥寥的數小丁方，卻令筆者回味半天。

醬油煮鱆魚算是尋常的日式前菜，鹹味醬油把鱆魚鮮味恰如其份的牽引出來。接着是刺身時間，Omakase 師傅在上刺身的時候，都會向食客闡明刺身吃的排序，不過老闆阿傑卻沒有說明應從那款開始吃起，筆者問了一下，得到的答案是:『 我們不會建議食客先吃甚麼，後吃甚麼，隨心所欲好了。』筆者認為白色魚一般味淡，顏色越深的魚，一般而言味道會越濃，因此挑了最淺色的愛女魚先吃，最後才吃金鎗赤身。


金目鯛、天使海老、愛女魚及金鎗魚赤身



下方的是愛女魚，筆者首嚐該魚，屬白身魚，清爽味淡，師傅在魚肉上灑上紫蘇花瓣、春蔥及柚子皮，令魚肉帶有花果香氣，入口不致單寡。

左上的為金目鯛厚切，乃日本料理常以入饌的魚類，不論製作刺身或壽司，料埋師大都會把魚皮輕輕炙燒，讓魚片有點焦香才奉客，，乃味道偏淡，口感焾身的魚種。

金目鯛右邊的是天使海老，盛產於紐西蘭海域，產自寒帶的蝦類，肉質不算爽口，然而鮮甜度卻是筆者吃過的刺身蝦中最高。比起同樣產自寒帶的牡丹蝦，最少鮮甜一倍。經驗告訴筆者，產自寒帶的蝦一般會較熱帶的鮮味，不過產自熱帶及亞熱帶的，例如越南虎蝦，蝦肉會較產自寒帶的爽口彈牙，上帝做物非常公平，各擅勝場！

赤身味道濃甜，筆者選擇最後才吃絶對正確，以魚的顏色及鮮味推斷，這尾金鎗屬於一尾年長藍鰭，一般而言，魚越大味道會越濃郁。

燒物 -鱈魚白子




白子屬於成年鱈魚的精巢，每條成年雄性鱈魚約有500克至1000克的精巢，以每年10月至翌年3月份的出品最為肥美，此物蛋白質及維生素D十分豐富，日本人視為冬天補身佳品，婦女們亦視它為美膚之寶。

白子口感柔滑豐腴，沒有腥味，食味鮮甜，從前吃過的白子都是蘸上醬油的刺身，是晚吃的是先燒物，半熟奉客，燒過的白子，不但外皮香脆，帶有焦香，而且汁液亦變得更為濃郁，咀嚼時口腔有如含着一泡瓊漿，燒白子這道菜，筆者激讚！



墊底的是水菜，跟白子可以減輕膩的感覺。



上菜前問了一下阿傑，一品料理是否煮物？阿傑答道: 每晚的一品料理都不同，是晚的是炸物。

炸海膽釀蠶豆




端致筆者跟前之時，筆者完全未知這道菜是甚麼東西，第一印象是它很像Minnie Burger ，問過阿傑才知道這是炸海膽釀蠶豆，啊！很具創意的菜式。蠶豆的香味跟海膽的鮮甜味甚為合拍，炸香後的海膽，汁液收乾了，鮮味變得更濃郁，口感則變得QQ，有點煙韌，這道菜帶給了筆者嶄新的海膽體驗。

吃過一品料理後，到了壽司時間，合共八貫。


烏魚子恍惚魚




恍惚魚貌似在本地街市中常見的牛鰍魚，亦像熱帶魚中的琵琶魚，身上則帶有石狗公的橙紅顏色。

味淡的白身魚上灑上鹹鮮的乾烏魚子以及少許柚子皮，令清爽的魚肉添上鹹香味道，柚子皮則為這片魚肉平添水果清香，為本身味道平淡的恍惚魚，裝扮得滿戴色彩。


鯖魚配大蔥



鯖魚有着濃味及油脂，腥味不輕，用以製作壽司，都會先以醋漬或在生魚片上放上蔥薑等辟除腥味，中田師傅在壽司上添上大蔥，份量剛好辟除魚腥，卻沒有搶走魚的鮮味，很有分寸。


山葵茉元貝






元貝上塗上一末山葵，帶給味蕾丁點刺激，讓元貝的鮮味放大不少。

銀魚軍艦







從未試過純銀魚所製的壽司，已往在廻轉壽司店吃過黃金白飯魚軍艦，白飯魚即銀魚，混入黃金色的魚籽之中製作軍艦，很欣賞這壽司的味道。如今擺在面前的是一貫純銀魚軍艦，可以清楚看到每條小魚皆有一雙明亮眼珠，身泛銀光，確認處於新鮮狀態。以少量薑蔥伴食，可以吃到銀魚真味。吃過這壽司後，始知道銀魚刺身原來如此鮮味。

鰹魚



鰹魚火炙後切片，面上灑上洋蔥絲及芝麻，濃味的鰹魚有着煙燻味及麻香的加持，味道更為多元，變得既香且鮮。

針魚




吃過味濃的鰹魚後，出場的是針魚，針魚亦屬味淡的白身魚，在鰹魚之後奉客，相信是為了間間場，吃下面一貫濃味壽司前清清味蕾。

針魚壽司沒有太多調味，只是，掃上了薄薄一層醬油，以及放是上了一滴如芝麻大小的紅莓醬，醬油的微鹹及紅莓的酸，足以完全帶出魚肉的清甜味。魚的肉質甚具彈性，平日吃到針魚都覺平平無奇，不料中田師傅竟把針魚發揮得如斯精彩，是筆者當晚壽司的最愛。

大卜口



在香港吃Omakase，好像少不了金鎗魚腩這種食材，吃過沒有金鎗魚腩的Omakase，覺得總是有點欠缺似的。是晚吃到的大卜口有着如雲石紋理般的油花，入口甘香之餘，不帶絲毫雜筋，零瑕疵的靚貨！

吞拿魚腩蓉、漬三文魚子、海膽壽司



三種食材跟飯撘拼一起，是常見的丼食組合，雖常見，但它總能給人一種高貴感覺。面前一貫壽司有着三種獨當一面的味道，三款食材一併咀嚼，包含了多種脂香及鮮味，感覺超級大滿足！


南瓜凍湯


第一次在吃Omakase 的場合碰上凍湯，南瓜來自日本，很甜美，主要材料除南瓜外，還有忌廉，味道不差，但筆者不太習慣喝凍湯，尤其吃過生冷食品之後，不懂得欣賞該湯的好。

粟子雪糕

自家出品的雪糕，栗子及忌廉都是來自日本的產物，栗味香濃，乳香豐盈，最後上的一道甜品，整體良好，並沒有出現衰收尾的不堪情況。


總結： 若論出品的精緻度，以致食材配撘，鮨一心都較壽司之神及鮨文技勝一籌，師傅的心思技巧實屬出衆 ; 若純以海鮮用料的質素計算，鮨一心則高於壽司之神而略遜鮨文，鮨文用上日本名牌海膽入饌，東澤及羽立等靚海膽等閒索價HK$2,000-3,000一板，鮨一心卻沒有用上這些高級食材。這也難怪，筆者當晚吃的Omakase 索價不過HK$1,300，而鮨文晚餐則劃一收費HK$1800，收費決定了用料，如剛才所言，鮨一心在手藝及用料配撘上勝過鮨文，整體出品則跟鮨文不相上下，但明顯較同是見城班底所開的壽司之神優勝，嚐過鮨一心的出品後，筆者認為新界區鮨店一哥之爭，鮨文多了一個強勁對手！