御の味 (已結業)

[ 與別不同的創意Omakase🍣]同好耐無見既朋友一齊去左食Omakase，平時食Omakase都至少食兩小時以上，但我地今次食左4個鐘😂太多野講，一見面傾到走，連師傅都忍唔住問我地係咪好耐無見🙈⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆🔹Omakase($980)⭐️8/10➷ 前菜 / 刺身 / 湯 / 和食 / 壽司 / 甜品. . .▫️前菜: 煙薰蛋鴨胸，用雀巢做容器好靚好有心思🐣味道唔錯，鴨胸吸哂煙薰味，好香~▫️刺身: 有牛油果他他刺身、刺身拼盤。牛油果他他刺身芥末味比較搶，入面載住三文魚呑拿魚粒🥑刺身拼盤上既醬油原來係用蠔黎調製😮▫️湯: 係羊肉湯，帶有少少羶味，仲有木魚香好好飲呀👍🏻佢煲湯個容器，竟然上星期係Do姐有問題度出現體🤣▫️和食: 有炸蝦膠丸、報紙紙🐔一定要講呢個報紙雞，我第一下見到都猶豫左下究竟食唔食得🤨整得勁似報紙，食落都幾似紙📰其實食真啲好似好大塊橙色個隻炸蝦片👍🏻▫️壽司: 有5款壽司，全部都好有創意，完全係一種新體驗😳荳子牡丹蝦壽司、生菜包三文魚腩壽司、蟹膏蟹肉壽司、低溫鵝肝壽司窩巴、辣呑拿魚卷🍣我自己最鍾意係生菜包，生菜好棉好軟好清新，配埋油份較重既三文魚腩，好夾🥬另外低溫鵝肝壽

這天與友人J相約在灣仔這家新派日本餐廳，試試它的廚師發辦套餐。餐廳名字已夠特別，更聽說這裡的菜式並不是傳統日式料理，友人亦叫我先做好心理準備，但喜歡嚐新的我豈會被世俗觀念所框，儘管在沒有看過任何餐廳介紹之下赴會。大廈入口不算好找，要轉到莊士頓道才可入到電梯大堂，上到三樓便是UO n的所在。入座後侍應先端上一壺櫻花茶，味道清香安神，還可以用自己挑選的精美玻璃杯來喝，感覺舒心。選了套餐後，接下來廚師便開始準備菜式。頭盤煙燻蛋一上桌已先聲奪人，碟放在一個透明玻璃罩之內，載滿了燻煙，師傅打開時，才能從煙霧瀰漫中看到裡面鳥巢般的造型。中間有煙燻蛋、鴨胸及海藻，三款也充滿濃烈煙燻香氣，蛋味夠、鴨胸也煮得嫩滑，非常能喚醒味蕾。下一道牛油果他他感覺比較西式，以半個牛油果皮盛載，面層是厚厚的牛油果醬，加入了沙律醬、忌廉及芥末混合而成，口感幼滑又有絲絲芥末香辣，與底下的吞拿魚及三文魚粒魚生同食更加滋味。兩道濃味前菜過後，就是一杯以海藻及海鹽沖泡成的冰涼清澈飲品，入口微鹹，每啖也充滿海洋的氣息，師傅說是要用來清洗一下剛才菜式的餘韻，準備迎接緊隨其後的刺身。雜錦刺身一共有四款，分別是甜蝦、惠比壽𩶘魚、黑𩶘魚及

今日朋友生日同佢去食我omakase慶祝 呢間位於灣仔嘅uo n係新開嘅 之前同一個舖位都係做omakase 裝修好有格調 樓底夠高 加上吊飾好宏偉嘅感覺 為咗方便傾計 我哋坐咗喺卡位 非常闊落首先會有幽香既無糖櫻花茶再有蘋果汁加日本清酒 酒味唔濃反而蘋果味好突出 女士都啱飲牛油果他他 入面有芥末 吞拿魚 鮮蝦 三文魚 用上半隻牛油果殻做器皿 非常特別食落creamy 好開胃煙燻鵪鶉蛋 配 煙燻鴨胸肉 一打開玻璃罩 煙燻嘅煙即刻湧出嚟 加上鳥巢造型好可愛 煙鴨胸肉甜甜地松茸菇湯加木魚花 用咗咖啡壺去做器皿非常有心思 木魚湯清清地唔錯 加埋和牛肉丸一齊食 更加有另外一種風味報紙雞卷 用米紙包住炸雞 報紙都食 得外面脆脆地炸雞夠嫩滑吉列和牛 牛味濃郁 不過略嫌乾身菠蘿沙冰 食壽司前嘅甜品 好清涼解膩豆紙甜蝦壽司紫菜三文魚腩壽司蟹膏糯米包壽司慢煮鵝肝脆脆 吞拿魚他他 鵝肝係凍食嘅 比較油膩魚鱗布甸加木瓜肉 好神奇嘅一個創意甜品 用上魚鱗去做布甸不過唔腥

吃過Omakase的朋友，都知道師傅會利用當天最新鮮的材料為食客製作美食。由冷食到熱食，由淡味到濃味，由精緻的前菜、刺身、壽司、熟食、燒物、甜品，有既定的次序去讓食客可以慢慢享受整個過程。習慣了這個食法以後，就會明白日本人為何要堅持以這個次序去為食客奉上食物，就是可以令食物的味道不會被蓋過。今次來到這家叫做UO n的創意日式餐廳，菜式是夠新穎，要是連次序都可以跟足傳統omakase的話，那整頓晚餐定會更理想。 先來一壺櫻花茶，淡淡的清香，喝一口讓人暖暖胃。 接下來是前菜「煙燻溏心蛋」，它的賣相實在叫人興奮。正所謂相機先食，這個煙燻溏心蛋殺了我們不少相機記憶卡的位置。煙燻的味道也蠻濃郁的，中間溏心的部分十分香，讓人一吃難忘。 牛油果他他入面加入牛油果、芥末拌勻成忌廉狀，入面加入刺身，例如深海池魚、三文魚等，入口感覺十分豐富，味道不錯的。 這個湯品，師傅用上和牛骨湯為底，加入鰹魚花、和牛牛尾骨去炮製，並用上蓮藕、皇帝菜。看著湯慢慢蒸餾的時候，心中總是感覺自己在咖啡店裡閒坐似的。蒸餾了好一陣子，終於完成。鰹魚的味道相對突出，幽香且不滯，叫人一飲就喜歡。

Omakase set ($980/ head)店鋪吾算好大，要坐係師傅門前既位置記得book定枱喔！坐係師傅前面一邊食一邊了解當中既意思同食材真係好有趣😝依個omakase set同平時食開既吾同，插入左fusion菜色而突圍而出😍一坐底就為我地提供一個櫻花花茶，有個小蠟蠟不斷reheat同加水，花茶清香，味道好fresh ，另一杯係蘋果清酒，好好飲~前菜係煙燻鵪春蛋同鴨胸，造型擺設都好用心，啖啖都有煙燻味而吾會過咸過重味😋接著有牛油果刺身他他，面層牛油沙律醬好厚，刺身比例多d就更好🙈🤣下一道就係刺身拼盤，有章紅魚 黑目錭 三文魚籽 深海池魚同火灸呑拿魚，全部都好新鮮，肉質鮮美，幾款都係比較淡味既刺生，師傅話醬汁係以蠔淆成既豉油，更帶出刺身既鮮味😋之後有一枝好似shisha既湯柱，原來係羊肉湯😍等佢滾起就飲得🍲湯好香羊肉味，入面有d蘿蔔同菜😋再有兩款小食就係炸蝦膠同報紙雞，報紙雞既報紙係米紙，係食得既報紙呀🤣無論口感同造型都好可愛～之後就有幾款壽司，分別係豆腐紙牡丹蝦壽司🍣低溫鵝肝配窩巴，鵝肝口感入口即溶，帶點酒香味，以壽司飯製成的窩巴脆卜卜，軟硬兼施，好好食🥰再有一款好似泰式生菜

公司的同事聚會來到了灣仔的魚火食Omakase，與一般的日式料理餐廳不同，這裏的樓底很高，設計富摩登時代感。   先奉上櫻花茶為大家暖胃，然後是型滿分的煙燻鴨胸伴鵪鶉蛋。當玻璃蓋打開一刻，白煙四散，餘下金雀盛著的鴨胸和鵪鶉蛋。這個擺盤栩栩如生，鴨肉嫩身微甜，濃濃的煙燻香。        牛油果他他醬由沙律醬、忌廉、wasabi混合打成，質地如泡沫般輕身，下面是厚切的時令刺身，感覺輕怡又刺激味蕾。   然後以海草水洗涮一下味蕾，很特別的編排。   刺身環節緊隨而後，甜蝦鮮甜，惠比壽鱲魚最爽脆、黑鱲魚柔和了點、䱽魚最柔軟。口感層次分明。豉油看似平凡，但卻加入了打碎的番茄、洋蔥、甘筍和蠔肉等，打碎隔渣而成。黃芥末和青芥末的crossover也令人有新鮮感。    然後來一碗蒸漏羊肉湯，羊肉的微羶和熱湯的温度，驅散了刺身的冰涼感，為接下來的炸物墊了個底。    四色吉列蝦顏色金黃，每隻蝦都炸得香脆，蝦肉爽口彈牙。原味、米通、腐皮、魚鱗都各有心思。尤其魚鱗，脆得過份！點上吉列醬，好食！     報紙雞乃另一心思之作，報紙用糯米製成，口感像米紙，還印上了日本字的新

早排吃了個哇哇聲的omakase 款式新穎令人有意想不到的驚喜款款都好好味而且超級有gimmick絕對是潮人打卡之地位於 The hennessy的uo n 場地歡敞卡位更設有垂到落腳嘅布簾絕對是談心講秘密的好去處omakase是晚市，下午就賣一般日式而且價格親民，百多元有一個餐絕對是OL高質平價之選omakase有幾個價位，我們選擇了入門版的選好價之後，就會由㕑師因應當時時令食材去發板當晚吃了:牛油果他他這個牛油果他他內藏鮮魚刺身粒，爽口有口感的刺身與 creamy的牛油果集軟滑鮮甜，真是好吃！蘋果汁加日本清酒口感清新帶米香木魚羊肉湯是魚+羊=鮮的咖啡壺後現代版湯，賣相非常有gimmick,喝起來也很是鮮甜。煙燻鴨胸配蛋整個鳥巢造型很趣緻，上桌時後還一直煙燻着，造型很呃like,煙燻鴨胸肉超入味還帶點嗆報紙雞已食用色素打印出來的糯米報紙，捲着醬油雞同吃但是外型心思就已經值100分吃的時候糯米紙是脆脆的，醬油雞肉也很入味四色炸蝦:吉列,米通,腐皮,魚鱗這款四色炸蝦別具心意，由不同的食材包着，當中還不泛一些平常沒吃過的。當中最打動我的要算魚鱗炸蝦，不單止完全無腥，比薯片更趣的口感亦令人

E間餐廳佢地都係做廚師發板，但每度菜色都有小故事，先講一下平平無其嘅煙鴨胸加煙分蛋，廚房放佢係雀巢度之後再比D煙霧佢另一度平常菜色變得有趣，一杯簡單海水，作用極大之前食左兩度重味前菜，先用一杯海水清潔口腔，之後食刺身就唔會冇味，本人好欣賞E度所採用可持續發展嘅海產，令到幾樣平平無奇嘅刺身變得有意思，之後到吸物，起初以為用個咖啡壺煮湯毫無意義，但原來廚師解釋後，先至知道原來有好大作用，其一個湯係你面前煲一定夠熱，之後個湯煲滾升上去再經過木魚花過濾成個羊湯即時變清晒，廚師再解釋讓湯加木魚花就變咗一個「鮮字」，又到菠蘿沙冰佢嘅作用同海水一樣清潔味蕾，再食壽司，本人最鍾意其中一款蟹膏壽司廚師話俾我知，佢嘅構思係出自食物鏈，要將蟹膏有變化佢就將個壽司飯用龍蝦湯煮成，咁樣一蝦一蟹加埋就會產生變化，令一樣好特別嘅就係甜品，起初以為只係一個平平無奇嘅啫喱原來個啫喱係用魚鱗煮成，再加埋廚師自己種嘅香蕉，真係估佢唔到

好一段時間無食過Omakase了，今晚黎到「UO n」，餐廳樓底高，環境優雅寧靜。坐底先來一壺櫻花茶，可以揀自己鐘意既玻璃 茶杯，櫻花茶清清地帶花香。然後再黎一杯welcome drink，係蘋果汁加日本清酒，酒精成份好低，清香蘋果味，好好飲。🥢牛油果他他係自制既牛油果醬加上幾款不同刺身，雖然賣相一般，但食落誘人。將牛油果、沙律醬、芥末打成綿滑醬汁，食到好香既芥末味，再混合刺生一齊食，口感豐富。🥢煙鴨胸配煙燻蛋用玻璃器皿蓋好，店員一打開後煙霧彌漫，散出陣陣煙燻香味，賣相十分誘人精緻，極具創意。鴨胸除了帶煙燻味外還多了份油香味，鵪鶉蛋則有好濃厚既煙燻味。🥄羊肉湯上層係木魚花，下層係羊肉湯，湯滾後，湯會被吸到上層，吸收木魚花的甜味同湯多餘油份，最後湯會倒流底層.就可以飲。湯料有蓮藕、蘿蔔、菠菜、紅蘿蔔、羊肉，豐富好味。🥢報紙雞卷日本報紙係師傅自制，用米紙再用食用墨打印而成，外層鬆脆，口感似紙，雞肉微甜嫩滑，整體好特別。🥢炸蝦外層係炸雲吞皮好鬆脆，蝦球彈牙，內夾著梅肉去除油膩感。🥄菠蘿冰酸酸甜翻好清新，可以清清口腔，再食其他。🥢豆紙壽司外皮係用豆腐做的，包住一粒牡丹蝦，賣相和口感都很特別。🥢

經過忙碌的一天工作，放工後，當然要食番一餐好野，早前去了位於灣仔 UO n食新派的Omakase。坐低後, 店員先奉上櫻花茶. 一邊飲茶, 一邊與友人傾下計.食嘢前, 先來一杯蘋果汁日本清酒. 接着師傅就開始每一道菜式送上枱.牛油果他他. 打蓉咗牛油果, 當中混入魚粒, 兩者幾夾. 煙燻鴨胸配煙燻蛋. 賣相精緻.以鳥巢作為設計藍本.鴨胸和蛋入口有淡淡的煙燻味道. 報紙照燒雞. 外層真的整成一張報紙, 好細緻, 用來打咭一流. 內裡的雞肉尚算嫩滑. 羊肉湯.先用壺將湯滾起, 上層放有木魚片. 混合後, 湯加入已放有羊肉和其他配料的碗中. 對於我來講, 湯最基本要夠熱.這個當然完全符合我要求. 湯夠鮮美, 入口有淡淡木魚的味道.羊肉唔覺得有蘇味, 易入口, 又夠稔身. 四色炸蝦 - 吉列，米通，腐皮和魚鱗. 一次過試齊四款少蝦味道.其中最特別係魚鱗, 我本身唔食魚皮, 但這個唔講真係唔似. 入口脆卜卜, 好似食薯片的感覺. 菠蘿沙冰. 作用係清一清喉嚨. 入口幾酸, 但夠醒胃.壽司五點.師傅係

好友生日大日子，當然要在他公司附近的餐廳預約訂座，他搜尋到 UO n 這間吃日本特式菜的餐廳，便相約在今晚用餐。蘋果汁sake新鮮清甜蘋果汁溝埋香醇日本燒酒，清新又好喝。煙燻鴨胸，鵪鶉蛋擺碟非常精美，像一個鳥巢，有2粒鵪鶉蛋，有2片煙燻鴨胸，放了一隻金色的雀仔在中間作點綴，美觀又美味。牛油果他他牛果油他他入面含有幾種新鮮刺身，新鮮魚生拌入新鮮牛油果蓉，兩種鮮甜味互相融合，配搭新穎又大膽。牛骨湯初初上枱時，我們並不知道這個器皿有何作用，後尾侍應前來點火便一清二楚了。當牛尾湯滾起時會滾上去木魚碎上面個樽，令木魚碎香味滲入湯中，整個過程也散發住濃濃香味，飲用時最能感受到那股清甜味。報紙雞師傅用了上面印了字的米紙，來包住滑嫩雞肉，外觀非常獨特新奇，米紙脆口，雞肉入味。海膽魚籽天婦羅鮮甜海膽與晶瑩剔透魚籽為天婦羅生色不少，而且質素高味道好，旁邊的是炸梅麵，香脆又帶點清新梅味。豆紙壽司牡丹蝦外表像一張memo紙，其實是豆紙來的，包住鮮甜大隻牡丹蝦，令嫩滑蝦肉蝦汁在口腔內才爆發。菠蘿沙冰很美觀的容器，酸酸甜甜菠蘿汁滴進沙冰，感覺清新。蟹膏糯米包蟹膏味道極香濃，糯米飯混入蝦湯及蟹籽亦都很濃味，喜歡蝦蟹

之前礙於家中有事要處理 很內疚未能參加摯友既婚宴 所以今次一定要宴請佢 食餐好既！千挑萬選 終於比我搵到呢間喺灣仔The Hennessy 既 Omakase，Omakase 大家都會試過 但 fusion式既呢？我諗好多人未無試過喇掛？入到餐廳 其實都係好日式既，一坐低就會上一杯蘋果清酒～ 再揀杯仔飲櫻花茶喺等待既時候 就當然要同師傅談笑風生一下 師傅起初都幾冷酷 但之後發現原來極度健談 一整餐飯 大概有四份一時間也在聊天 ～～～～好了，第一道食物終於上場煙鴨胸配煙燻蛋一打開蓋 煙霧湧出 過後就見到一小鳥巢，鵪鶉蛋加煙燻鴨胸～賣相精緻有趣而且煙鴨胸+煙燻蛋 的煙燻味超濃 個人好鍾意！再黎就係冰鎮牛油果🥑面頭的牛油果醬 係用芥末，沙律 忌廉等等混合醬～中間放入三文魚，吞拿魚魚生粒粒 又係一道精緻心思前菜食過第二道菜，職員送上海澡水一杯，比你清清口腔再繼續！跟住就係四式刺身九宮格 白肉池魚/ 鯖魚 / 吞拿魚 / 甜蝦 再配上魚子粒粒，但呢個魚子粒實在別有洞天 原來係份子料理黎 佢既真身係海澡呀！呢個幾有驚喜！喺食緊刺身既時候 店員已將呢個漏斗樣既壺放喺度，好想快啲知係咩黎呀～～但師傅又