帝京軒

雲想衣裳花想容，春風拂檻露華濃，若非群玉山頭見，曾向瑤台月下逢，為何車媽媽會詩興大發！皆因帝京酒店的帝京軒推出了優雅又美味的唐詩賞饌及七道菜的詩宴！ 我們這夜便由這本別出心裁又精美的唐詩賞饌詩集帶領下，步進唐朝盛世用文字來咀嚼箇滋味，想擁有它不難！只要惠顧七道菜的詩宴即可獲贈唐詩賞饌詩集一本，而唐詩賞饌和時宴的供應期由即日起至2018年6月30日。 席間有好友Jannis老遠從英國帶回來的Atholl Brose威士忌，由蜂蜜和香草混合而成入口甜美得可以，喜歡甜蜜口味的您相信必定歡喜，如配雪糕話唔定有不錯的化學作用！ 先由這枝Aneri, Prossecco, Millesimato Extra Dry, Veneto, Italy 2015揭開詩中滋味！ 稻草黃的酒色明亮清透，酸蘋果和花的香氣直貫喉嚨，是配搭前菜的好拍檔。 首道是桂花陳酒醉三弄{鮮鮑魚．豬腳仔．牛面頰}＄308，配上李白的《月下獨酌. 其一》，孤獨不等如寂寞像李白無伴嗎！那幻想明月跟身影便可舉杯邀明月，對影成三人！ 此三人正中是牛面頰、鮮鮑魚、豬腳仔，以桂花陳酒浸製的三款前菜各有特色，牛面頰當

個日好在book左位,個場滿座.叫左2個行政套餐,再叫多碟豬手仔同蜂巢糕,媽媽like爆個豬手仔,掛住講同食,又唔記得影,但真心推介豬手仔!冇驚喜,不過放耐左都唔會粘住以下行政套餐:芋角入面有帶子,皮炸得香脆而不油膩蝦餃好爽,皮唔薄餡靚秋葵配雲耳,味道清清地琥珀合桃唔會益,香口,其他配料控制火爐得宜雖唔會太稀,但鴨肉羹太鹹,鴨肉亦唔夠新鮮蛋白杏仁糊中的蛋白好香好滑,唔鍾意食杏仁糊都接受到.蛋散糖膠太少,唔夠脆,賣相一般好似仲有d野,可能忘記左影相!

不知何解這個三月特別忙, 幾乎透不過氣來, 是真忙並非扮忙, 比起那些口說晚晚要OT, 其實卻在做些沒道德的事, 滿口謊言, 我..是否對人太過好!!! 真不好意思, 三月頭的開年飯, 如今才能透過文字及相片分享. 奶白色的湯, 一看便知是杏汁湯. 非常滋陰養顏的杏汁白肺燉花膠，香濃杏汁味，有超幼滑及幼細杏仁碎, 然而絕無澀味，喝得特別順喉，那花膠軟稔度剛好，吃來有點爽滑，大愛！ 這份脆烤乳豬伴鵝肝蝴蝶夾, 雖然是卡路里爆燈, 但香脆乳豬皮及充滿油脂香的鵝肝的配搭夠新穎, 配著蝴蝶夾同吃, 根本就不肥膩(在催眠自己, 哈哈) , 說真, 是很美味的! 一碟三款, 名為金榜, 包括: 金牌黑豚叉燒、秋葵牛肝菌小耳朵及鮑魚汁豬腳仔. 雖然叉燒是帝京軒出名菜式，但今次它要讓位予鮑魚汁豬腳仔，無論醬汁及味道，都是絕佳，或許少不免帶點私心，豬腳仔帶點筋位，正中下懷。 雖然它被胡椒忌廉汁蓋著，但也難看出珍寶蝦球的真身！有鋸蝦扒的感覺，吃罷一隻，佔了胃部不少空間。這是我的推介菜，何解？因為爽口彈牙之餘，汁的份量及稠度剛好把蝦裹著，不會吃得滿口醬汁。 雖然我不吃魚, 但對於砂鍋金栗泉竹龍

新年過後，大家的生活節奏也從熱鬧紛騰漸漸回復正軌；一於約大家出來吃餐開年飯吧！人多勢眾，這支從日本帶回來的18年Platinum Label 正好助興！乍暖還寒的天氣下喝點滋潤湯水至好不過，這個「杏汁白肺燉花膠」有杏香卻不會過嗆；白肺嫩滑沒有異味，軟腍滋補的花膠，最合女士們享用。金榜~由三款美食組成的金榜分別為油潤肥美的「金牌黑豚叉燒」、清新爽口的「秋葵牛䏏菌小耳朵」及滋味彈滑的「鮑魚汁豬腳仔」，各有特色。脆烤乳豬伴鵝肝蝴蝶夾～好一個披著豬皮的鵝！這件鵝肝也太巨大了吧，嬌小的蝴蝶夾包似乎不能完全把它裝下！㚒包鬆軟、乳豬皮酥脆，鵝肝甘香豐膄，幾重滋味在口中併發，好吃到一個點；再呷一口醇香威士忌，真禁不住嘆一句 ～人生多美好！胡椒忌廉汁珍寶蝦球～蝦的鮮美彈牙是意料中事，在胡椒的基調上加入忌廉，既備辛香的刺激，也添了點奶香的溫柔，相當不錯。砂鍋金栗泉竹龍躉頭腩～啖啖肉的龍躉頭腩；配上煮得入味又粉軟的金栗已非常好味，想不到底層的茄子，吸盡了精華後變為大家的新竉兒，惹得衆人在鍋內不斷玩尋寶遊戲。酒香棗茸雞～微帶酒香的雞件滑而有彈性，置於底層的蓮子、百合、菜芯、雲耳及紅棗，經雞汁及酒香的

是夜與友來到「帝京軒」，別具深層意義，何解？ 第一、是三八婦女節的大日子，女權份子的我們，情緒特別高漲；第二、友人享受了十七天悠長假期後，帶來手信與美酒同享； 第三、順道享用我們的開年飯；第四、是夜打破新菜式常規，味尋「帝京軒」舊菜滋味兒。 杏汁白肺燉花膠 每次到來，少不了一碗滋潤好湯。自認湯皇的我，幾乎每款湯水也喜歡，潤肺養顏的杏汁白肺燉花膠，當然也合心意。杏味中庸，湯頭帶有粉粉的杏碎、洋溢著肉香，不消一會湯料及湯水也給全清了！ 金榜 金牌黑豚叉燒 秋葵牛肝菌小耳朵 鮑汁豬腳仔 由鬆軟蜜甜的金牌黑豚叉燒、嫩滑及滿滿膠原蛋白的鮑汁豬腳仔，與及健康的秋葵牛肝菌小耳朵組成的金榜，配送一口威士忌，美妙的開始也！ 脆烤乳豬伴鵝肝蝴蝶夾 漂亮名字的背後， 隱藏著難以抵擋的邪惡！ 脆烤乳豬伴鵝肝蝴蝶夾 如蝴蝶翅膀的白包子，挾著香脆的乳豬皮，再來脂香滿盈的鵝肝，加點乳豬醬 ........ 此花蝴蝶恐怕是世上唯一不吃花蜜、只愛脂香的絕品。不過話得說回來，愈是邪惡、愈是美麗 （味）！ 胡椒忌廉汁珍寶蝦球 一瞬間，大家話語停頓，眼球轉向侍應手上這盤巨大的蝦球。 胡椒忌廉汁珍寶蝦球 珍寶蝦球運用創意的胡椒

補記本週四「美女節」的歡慶節目，就是與一班好友在 帝京軒 開心共聚，一同分享日本來的美妙手信，以及超豐足開年飯！  抵達後，先發現大批驚喜日本手信---鮮脆美味的蟹餅、帶點肉桂香的好吃薑片、Platinum Label 威士忌，還有每位女士都有份的可愛化妝小物，十分謝謝麵包伉儷啊～ 以美味日本手信，以及一直深具水準的好吃脆合桃充當餐前小吃，開一開胃後，接下來的菜式可豐富了，而且大部分都是餐廳招牌菜呢！ 氣突然大幅轉冷，先以 杏汁白肺燉花膠 暖一暖胃實在太好！杏湯非常香濃，豬肺洗得非常乾淨，加上中間大大片花膠，是不可多得的滋補養顏之物，女士們自然受之如飴～ 然後是 金榜：黑豚叉燒、秋葵牛肝菌小耳朵、鮑魚汁豬仔腳，全是我愛吃的前菜！很愛這裡的黑豚叉燒豐腴而不過肥，富蜜香而不過甜，幾乎每次來都會吃；秋葵、牛肝菌及木耳都是我愛吃的清爽蔬菜，多多無妨；最後鮑魚汁豬仔腳皮香肉嫩又入味，令人欲罷不能啊～ 再來是邪惡之極的 脆烤乳豬伴鵝肝蝴蝶夾，烤乳豬只取其皮，加上厚厚一件香煎鵝肝，配上蝴蝶夾包，入口既香又脆，兼油分併發，之後再呷一口威士忌，大家可以想像到那滋味嗎？ 美饌繼續來，胡椒忌廉汁珍寶

上星期四須然是氣溫驟降的一夜，但也無損一眾好友到帝京軒吃一頓暖意盈盈的開年飯！ 甫坐下先享用麵包、Candy兩夫婦的日本手信，他倆在日本玩了17天才捨得回來見我們，認真快活過神仙呢！ 人齊了晚宴正式開始！冷冷的天氣先來一盅熱燙的湯品最適合不過，好友們喝杏汁白肺燉花膠湯，而不愛杏汁的我則享用石斛花旗參湯，此湯有清心火、清肝熱、袪虛火和正氣的功效，最合捱夜起虛火的我！ 頭盤三味金榜：有淋滑黑豚叉燒、爽脆惹味鮑魚汁豬仔腳，和清新秋葵牛肝菌小耳朵，三款美味小吃為我打開胃。 接下來是被我喻為邪惡軸心的脆烤乳豬伴鵝肝蝴蝶夾，一片香脆烤乳豬皮，一件厚切甘香鵝肝，夾於軟熟的蝴蝶包內，美味程度可想而知啊~ 一啖咬下，鬆脆、甘香、軟熟共冶一爐，愛得有幾徹底便多徹底！！ 給那魔鬼蝴蝶夾攝去魂魄之際，另一看似是天使的胡椒忌廉汁珍寶蝦球，恰巧將我魂魄拯救出水深火熱之間！ 心中以為是天使的珍寶蝦球原來亦暗藏邪惡，香滑胡椒忌廉汁包裹著巨型的珍寶蝦球，咬下那回彈口感跟甜滑的味道足以令我再次跌進邪惡的無底深淵！ 再來的是熱騰騰的砂鍋金栗泉竹龍躉頭腩，龍躉頭腩啖啖肉固然令嘴巴滿足非常，但伴魚的栗子和茄子更令老饕們為之興

新一年當然要跟家人、朋友相聚一齊食餐好既新春飯，開心過肥年～這年選到帝京酒店中菜廳帝京軒聚餐很不錯，菜式意頭十足之餘味道佳！真是有賣相得來不欺場，先是這道龍宮撈起，應該要相機食先吧⋯⋯XD用料十足，有新鮮鮑魚、煙三文魚、北海道帶子、赤海老、柚子、蔬菜絲⋯⋯等，色彩配搭滿分！加上芝麻、花生、薄脆及醬汁等配料，便開始用筷子齊齊「撈起」，寓意大家愈撈愈旺，好有意頭！鮑魚充滿咀嚼彈牙口感，滿滋味～北海道帶子刺身粒粒飽滿，肉厚味甜～配上芝麻、花生、薄脆、多種蔬菜絲等配料，入口充滿不同口感，爽脆又開胃，意頭十足之餘味道佳！～食完頭盤，來一口熱湯令人暖意透入心～ 松茸螺頭燉花膠湯，一上餐桌已傳來陣陣香氣～好大塊花膠，令人心心眼⋯⋯新年就是要美顏一下吧XD除了花膠，其他湯料也不斯場！味道鮮甜香濃，入口散發著陣陣菌香，味道佳之餘滋陰又養顏！再來哈⋯哈⋯哈⋯係蝦⋯蝦⋯蝦⋯先岩！新一年大家都希望笑口常開，當然少不了一道鮮蝦菜式～柚子汁珍寶脆蝦球，蝦球炸得金黃，外脆內爽，口感一流！加上秘製柚子蜜醬，惹味可口，酸甜開胃！金牌黑豚叉燒，外層燒得焦香，半肥廋入口肉質軟腍，而且很入味⋯不止是面層佈蜜汁～藥膳花雕魚肚開

好多人都會覺得酒店的餐廳高不可攀，就算幾好食都係價錢貴，有個朋友總覺得無外面餐廳咁價廉物美。 我自己就覺得酒店餐廳有佢嘅好處，大部分都係好食而又有令人愛不釋手的環境和配套，當中，我最喜歡的是帝京軒。 不知是這裡的同事還是餐廳環境還是食物，總有種親切，有種叫人非常舒適自然的感覺，就如你身邊的朋友，有佢在你會感到安心，你會盡吐苦水，你會想抒發一下情緒，那感覺比方皓文無人像你的媽媽更厲害。 所以，一年總會有幾次去帝京軒食下飯，感受下那令人舒適的感覺。 松茸螺頭燉花膠，那個湯的甜美，是你在家享受不了的國度，松茸螺頭全部都是精美的配料，主角花膠大塊又厚身，湯頭完全滲透出那一絲絲甜，就如朋友M小姐，外表甜到不行，又有內涵，是真正的有裡有外。 到酒店的中餐廳食飯，最好的吃燒味，讓你試到廚師的真正技巧，一記金牌黑豚叉燒，邊位燒得脆如新桂香，雖然沒有那裡的半肥瘦咁好，但肉質叫你吃得到師傅的功架。 一班人吃飯就最好吃北京烤鴨，這裡特別的地方係其中一種醬汁係柚子汁，吃了北京烤鴨這麼多年，無諗過會同呢個醬汁配合，新鮮感絕對滿分，而烤鴨的切法，味道，質感也是在水準之上。 我整晚覺得最特別的是梅酒松露

真的最多给半星。这次来香港玩住在帝京酒店，倒时差太累了就想着去帝京轩吃点比较方便，刚进门被告知如果点餐从送到房间不打折还需加收服务费，在餐厅吃更划算。结果是点了两个菜一个一人份的汤一共将近800港币的天价！打了折仍有近600。菜量极小，两个菜一个汤一个正常的姑娘绝对吃不饱，少的可怜，点了道鱼里面一共只有四块鱼肉，非常差劲，服务员推荐的芦笋炒鱼球菜单上没有，从头到尾一直打马虎眼没有告知明确价格，结账时发现四块鱼肉378港币！后询问餐厅经理被告诉如果鱼肉炒芦笋需要另加50我也是醉了，最后告诉在餐厅吃也有服务费，还有茶位费米饭40一碗！请问有什么服务？好歹送餐收服务费是送到客房再负责收拾，在餐厅一壶开水20，一碗米饭40，服务费80多，这些不明确的消费非常非常奇怪和离谱。希望看到我评价的顾客不要再来这家店吃饭，差评！非常差的体验。

喜歡這裡的菜餚，質素固然是不俗，而且更不時有新菜式推出；每次到訪也帶來點點新鮮感。金牌黑豚叉燒～這裡的叉燒實在出色，是每次必點之物。用上肉質細嫩、肥廋均稱的脢頭肉燒制，肉質鬆化，邊位的焦香部分令人著迷；真是百吃不厭。松茸螺頭燉花膠～花膠及螺肉含有豐富的蛋白質，但膽固醇含量卻很少，真正是美味與健康兼得。打開盅蓋，松茸的香氣率先跑出，體積豐厚的花膠燉得軟而不過腍；黏黏的膠質充滿了整個口腔，喝罷這個滋陰潤燥的湯品，寒氣也跑得沒影沒蹤了。北京烤鴨～烤得「油令令」的鴨子被侍者片出片片大小相若的皮肉，用傳統麼麼皮，裹以京蔥絲、青瓜絲和三色醬（黑芝麻醬、柚子醬和傳統烤鴨醬）同吃，揑在手上仍覺其餘溫。喜歡重口味的，應該會喜歡這個黑芝麻醬，而柚子醬則比較清香，又有解膩的作用，是我的心水推介。梅酒松露北海道帆立貝～稱它為扒也不為過吧！掀開被梅酒松露薯蓉和芝士蓋着的肥厚真身，切了一小口；質感爽滑，鮮度十足，並沒有被味濃的醬料蓋過，淨吃鮮甜、沾醬吃則多添一重惹味。老陳皮蒸龍躉斑球～喜歡吃魚，尤其是蒸魚，龍躉肉質結實彈滑，魚皮尤其精彩，吃入口，黏滑而煙靭的膠質依附在口腔內，感覺非常美妙！再以20

無論屬於那種體質, 都要選適合自己的, 秋冬當然要選較滋補的, 早前到旺角帝京軒吃了一頓幾補身的中菜,  好不滿足! 雖說一星期會經歷四季天氣, 但任何時候, 湯水都是很重要的！尤其清甜滋陰滋潤的松茸螺頭燉花膠，螺頭軟稔，花膠軟滑厚身，喝完全身發暖. 這裏的北京烤鴨是連頭連頸原隻上的，師傅把鴨片得夠薄，有皮有肉，吃時除了加入青瓜條及葱、甜醬之餘，不妨試試柚子醬，與鴨肉挺夾. 另外亦有日式芝麻醬，但個人認為味道會有點搶了鴨兒的風頭. 賣相或許令人卻步, 但俗語有云: 「看人不要看外表」 對! 自問在觀人這方面, 經驗值較低...又或許是我本身一顆純真的心, 把事也看得簡單, 然而這個世界是複雜的, 可以信任的, 只有自己. 梅酒松露北海道帆立貝, 芝士黑松露很濃味, 帶子極肥美，爽口彈牙. 以肉多骨少的腩排部位製作鐵板葡萄燒汁烤金沙骨, 難怪令人齒頰留香. 外層燒得焦香, 淨肉部份也不覺乾, 塗上麥芽糖後再回爐進行第二次烤製, 甜味是由內至外. 再淋上酸甜有致的秘製葡萄燒汁, 連葱也香甜. 朋友極力推介的藥膳花雕魚肚開鍋雞, 雞肉滑, 花雕味不重，藥膳味亦較溫和, 整體

小時候被左鄰右里炸油角，做年糕、辦年貨、封紅包等情景感染，農曆新年就是一年中最忙最鬧的節日。直至中學年代，鄰居的油鑊聲、鉆板聲漸漸減退，換來是幫忙打掃、添置新衣等準備工作。時至今日，相信最熱鬧的要算是年夜飯和開年飯了，除了家人、還有僱主及各大工作客戶的飯聚。 近年認識了一群志同道合的食友，那每年的年夜飯當然也缺不了食友們！是晚選址於帝京酒店的「帝京軒 」，提早來個大團聚。 松茸螺頭燉花膠 HK$268/位 個人最愛中式湯品，幾乎是百喝不厭，更何況是滋陰養顏的松茸螺頭燉花膠湯。湯頭熱燙，松茸幽香隨著清雅湯韻散發，當然不忘厚身花膠、軟腍螺頭和淮山等湯料。喝後渾身暖意，整個人也給潤澤了，感覺非常舒暢！ 金牌黑豚叉燒 HK$208 人見人愛的叉燒，「帝京軒」選用矝貴的黑豚肉製作出金牌黑豚叉燒，更在席上淋上叉燒汁，惹人垂涎！ 金牌黑豚叉燒 金牌黑豚叉燒外層是滿滿的蜜甜、帶有點點焦邊，肉質十分軟腍，絕對是老少咸宜的燒味菜式！ 北京烤鴨 HK$438 黑豚叉燒過後，一如睡公主的北京烤鴨出場，大家由融融細雨瞬間變得沉默和視線轉移，看來喜歡北京烤鴨的食友也不少！ 北京烤鴨 一邊忙於片出鴨皮、另一邊的烤鴨