帝京軒

近年滿街滿巷也吹起了一片手工菜 / 懷舊菜的熱潮，我們這幫好吃之徒當然樂見其成；欣喜的除了可享口福之欲外；每道菜背後的典故、廚師對此花的心思，更是其引人入勝之處！得知帝京酒店為慶祝二十周年而推出了各式各樣的優惠，旗下的帝京軒就推出了多款經典菜式，當即約同一眾愛懷舊的「老家伙」齊齊尋味一番。 太極松茸花膠冬蓉燴燕液～用料豐富，計有冬瓜蓉、松茸、花膠、蝦仁及帶子等，面層再用上瑤柱和燕窩定型，味鮮而滋補。器皿底部用蠟燭台保溫，最尾一口也還是熱辣辣，熨貼窩心。冰鎮咕嚕獅子頭～乾冰被熱水澆了一圈，將原本紅火火的一道菜添加了如夢似幻的飄飄仙氣，在渺渺輕煙影襯下，煞是好看！獅子頭內裏加入了蟲草花，肉味香濃，再加上酥軟的口感和酸酸甜甜的醬汁，令我好有衝動來一碗白飯。鱻－比目三弄榮獲2017年香港國際美食大賽最高榮譽金紫荊杯：照燒燕麥比目魚～以壽司型態呈現的比目魚選用最肥美的魚腩部位，塗上鰻魚汁後以火炙燒，「壽司飯」是以薯蓉、金華火腿再裹以燕麥造成，甘香豐膄中帶點脆脆的口感，相當出色！松露煎焗比目魚扒～用黑松露油慢火煎焗而成，魚肉之中滿是黑松露的香氣，兩者在相互影響下發揮了獨有的鮮味；底部墊了用松露醬炒

為慶祝成立二十年, 帝京酒店於7月至9月份推出「帝京酒店20周年感謝祭」, 早前與好友去品嚐帝京軒於8至9月推出的20周年經典菜譜 - 流金歲月, 大部份均是手工菜, 而且賣相更優勝. 堂弄火焰清酒胡椒花蛤皇($288), 即席烹煮花蛤皇, 搶到不少相機的快門! 爆香配料後, 加入玫瑰露燒一燒,香氣四溢, 隻隻肥大肉厚兼鮮甜, 視覺、嗅覺及味覺的享受. 喜出望外的有窩貼芝麻大明蝦($228), 蝦肉非常彈牙, 更喜愛那微辣的醬汁, 絕不能與普通的蝦多士相提並論. 當紅脆皮炸子雞(半隻$208) 是婚宴中經常吃到的菜式, 往往客人就被其他菜式填滿肚子而放棄吃這味, 但帝京軒的炸子雞是必不可錯過的, 我吃了雞脾及雞胸位置, 肉質嫩滑雞皮香脆, 難怪成為經典菜之一. 生煎陳皮牛肉餅($188) 是一道傳統的手工菜, 因肉餅加入了25年的陳皮, 咬開除了是多肉汁, 還不少得那份甘香. 還有兩款流金歲月菜, 例如頭抽煎焗沙巴龍躉球、高纖燕麥茄子海參豆腐, 一樣出色!! 除了以上的流金歲月, 我還吃了其多菜式, 太極松茸花膠冬蓉燴燕液, 總覺女性吃這窩就很暖身及滋補. 非常足料, 以火

恭喜賀喜！帝京酒店今天踏入二十歲了，酒店在7至9月推出不少慶祝活動及餐飲優惠，這天我們便到帝京軒 Di King Heen飽嚐各款名菜，一檯好友這夜也滿足得捧著肚子回家呢！ 宴席由甜蜜美味的自家Moscato D'Asti，Italy＄380帶領我們走進這二十年的光景！ 頭號先鋒由帝京軒營夏滋彩美饌宴的{太極松茸花膠冬蓉燴燕液}作華麗的開端。 這碗太極松茸花膠冬蓉燴燕液內裏有消暑的冬瓜蓉，還加入清香的松茸和滋補花膠，再跟上鮮甜的蝦仁和帶子一同淆製可想像得到有多鮮甜，最後淋上分別由瑤柱和燕窩製成的芡汁於湯羹之上令其太極造型活現眼前。 接下來到獅子樓獅房菜的{冰鎮咕嚕獅子頭}，充滿仙氣的上場氣派果真不凡喔！ 坦白講本人對獅子頭從來都沒甚喜好，但這個冰鎮咕嚕獅子頭內裏加入了清香的蟲草花，肉球入口酥軟吃下也沒有膩感很讚呢！ 緊接著是帝京酒店在HOFEX 2017中獲得中式烹調最高榮譽金紫荊得獎作品，正是這一客{鱻 ~比目三弄}＄168/位，這天我們有幸也能一試實屬榮幸！ 未吃之前我先用眼睛好好欣賞這個像藝術畫般的比目三弄，再依依不捨

五月的黑雨下午，我與三位男性朋友，應邀來到旺角帝京軒試菜，可是，我們試的是以民國年代的文壇才女 -張愛玲為主題的餐單呵。我：（四條HEHE嚟尋找張愛玲。。。）五分兇猛帶五分可愛的F先生：（得你一個HEHE。。。）老實說，我對張愛玲的文不太熟悉，在此不花時間班門弄斧了，這次張愛玲宴，靈感源自一班張愛玲的讀者，以其著作與飯店的菜式串連起來，由今天起直到本月底，皆可以憑美食來憶起這位民國才女。 是日的飯局形式有點特別，張愛玲宴要有十二人才成行，所以今次只嚐餐單裡面的數道菜式，另外再加上數道另一個推廣 - 仿膳十二美饌裡面的菜式。一開始，就來個太極松茸花膠冬蓉燴燕液，滋陰養顏是重點，男人唔補好易老，松茸的菌香綻放著美麗，混合了冬蓉、燕液的湯羹，清鮮之餘更添濃厚的質感。屬於愛玲宴的六小碟，由鹽水花生，鹹炒白果，京式素鵝，煙燻鯧魚，蜜餞火腿與及爆玉米花，有專欄作家曾批評過這個餐單，純屬巧名立目之作，張氏生前非大魚大肉，何來憑她之名來作個盛宴？個人而言，以她的著作為美食主題，也是對她的另一種致敬的方式，亦無不可。美其名為玉帶羅衣，真身為豉蒜日本帆立貝雪花蚌，以重口味的形式，將鮮嫩的帆立貝與雪花蚌，爆

這晚的開心聚餐食府，是其中一位同學仔的安排，這次真的是我們很難得的聚首一堂，因是某位舊同學遠道從外國回來而相隔幾年的聚會，所以我們特別開心😄，但可惜今晚自己身體抱恙😷，因此沒有拍下太多照片，只有似仙境般的拔絲咕嚕肉，此餸送上桌時賣相已經很吸引，乾冰像雲霧般飄飄渺渺地飄散開，再配合顏色夠搶眼亮麗潤澤的肉身，其味道亦不像其他一般只帶酸甜味的咕嚕肉，是次的咕嚕肉咬一口像蠶絲一樣拉出一條幼細絲線的糖絲，整件肉包上一層如薄紗般糖漿，因此沒有了酸酸的感覺，食落又不會感覺太甜與黏口，肉質有彈牙的口感，另一款燘煎豆腐冬菇菜式，金黃色的豆腐表面，內裡依然軟軟嫩滑可口，不會有咬了整口都是包着玻璃生粉茨汁的感覺，再來一碟青甜的青炒菜心，都是不錯的選擇，燒味拼盤的义燒拼燒肉，只是一般，談不上甚麼特別，白粥有着綿綿淡淡米香的口感，最後是女士們的最愛……名字夠詩意的甜品~情懷，故鄉，貴妃...，但不知這些甜品為何叫上此等名字及有甚麼關連故事，真是想像不到，我這次就常試點算了名字叫情懷的甜品，原來是一道幼滑青香杏仁茶配上鬆脆兼鬆化微微金黄的蛋散，味道不算太甜，確是一道滋潤的飯後甜品，這食府環境舒適寬敞清淨，佈置清雅

我做人半世紀，在隔了一天還念念不忘昨晚跟太太去酒店吃飯，生平未試過寫這些食評，但希望這間酒店真的好好反省，我跟太太接受部長介紹BEA套餐，但我們沒有BEA信用咭所以沒有折扣優惠，但我們也照樣下單，2個推介套餐共14款1人份量的食物，共1600元，我夠胆説我今晚同太太去食160元打冷2個餸三碗粥吃得非常滿足，因為食物美味比價格高，我們香港人最驕傲的是貨真價實，再貴一晚飲食用7萬都未覺貴，因物有所值。但今次1600元要我覺得可比是16元都不能，真的14款無一樣好食及冷冰冰，好不明白點解可以做到的，吓！！！如果有人不認同可以用email找我一起去吃，我請你食，我去7仔買魚蛋燒賣陪你吃，説真的

喜歡看小說的一定不會不曉得誰是張愛玲，她在現代文學史上有著舉足輕重的地位，喜歡她的人不計其數，而帝京軒正為了表揚她的「好」而推出了「愛玲宴」，所有菜式都是從她的小說中得出靈感，以大廚的經驗與手藝變化出來。 首先是【八味玲瓏】，由八款分別為簡單至精緻的頭盤組成，當中有可當佐酒小吃的銀魚仔花生，也有惹味的欖菜四季豆，以及爽滑的滷水豬腳仔，不同的組合演變出不同的滋味。 名為【第一爐香】的湯品令食友們都會第一時間想起食友中的大胃王-爐兄，大家也哈哈大笑。不過，這道湯品卻很有特式，以胡椒作湯底，帶點辛辣，可是蘿蔔的甜香又中和了部份，加上以鴨舌來煲湯實屬少見，味道也不錯。 接著的【今生今世】是鍋燒魚頭豆腐，可能小弟未曾讀過張愛玲的小說，未能從中領略到那份詩意，不過味道方面卻很吸引，砂鍋上枱時，香氣四溢，魚頭爆我非常香口，而墊底的豆腐更吸收了火腩及魚頭的鮮味，令人回味。 再來一個邪惡的【相見歡】，雖然不知何解，但小弟一見到東坡肉就真的非常歡喜。看見那肥瘦層層相隔，帶著晶瑩剔透的顏色，配合濃香惹味的醬汁，將早已燜煮得軟腍的五花腩肉的味道昇華了。 雖然愛玲宴還有很多款，但也不能全也點上，轉換一下

民國 - 從幾千年封建的專權帝制，一下子歩入了三權分立的民主共和政權，其對女性的影響較男性尤甚；不僅從纏足的牢籠裏解放出來，更是像徴著從男權的陰影裏出走，不用再扮演足不出戶的閨閣千金，再不是「女子無才便是德」的年代，而是獲得了與男性同等的教育權利和社會地位。也許是這樣的一個獨特的時代背景，處於新舊思想衝擊下的民國女子也是豐富多變、光彩奪目的。熟悉的有第一夫人宋美玲、建築家林徽音、名媛陸小曼，當然少不得今次的主角張愛玲了。她的前夫胡蘭成稱她為「民國的臨水照花人」，真真是貼切的形容了這個孤傲、纖細敏感、卓爾不群卻又靈魂寂寞的女子；沒有人比他更懂張愛玲了，也許正是這種懂得，令她一頭栽進了他的懷裏吧！當然，能夠被這位大才女所青睞，胡蘭成的文學水平及才華也是極其高的；可惜的是有才而無德，不僅氣節不行，也是個濫情之人，對女人見一個愛一個，道是多情卻無情！帝京酒店為紀念這位傳奇作家，特別於5月1日至7月31日期間，於帝京軒推出了以張愛玲為主題的「愛玲宴」 ；菜單中的所有菜式，均取材自張氏作品中的情節描述，廚師超凡的創意，相信大家也能在菜餚中有所領略。「愛玲宴」共有八道菜，每道菜都是根據她的小說作為創

－開始的例湯還中規中矩，接著下來的金湯乳酪龍蝦球份量少得可憐，以前最愛的招牌菜黃金紫玉杯變得不倫不類、面目全非，溫公南乳素齋更是慘不忍睹。看來可以在心愛食肆名單上除名……

I like the way Di King Heen have created this Eileen Chang menu so that tourists can discover about her.If I had not attended dinner here, I would not have known about this influential Chinese writer in the 1940s.Started with the appetizer which was a good range from sweet to bitter.Then there was this peppery soup which had duck tongues, pickled vegetables and radish.The pork belly was soft with an even layer of fat.The scallops and vegetables was a popular dish among us.Moving on to the vegeta

早幾年曾在城中另一名店試過「射雕英雄宴」 ，對那位已過身的飲食界前輩的努力，實在衷心的敬佩。 而今次帝京酒店，從著名作家張愛玲女士的著作中找出靈感，創製出「張愛玲宴」 。 其實今晚菜單已包括了在5月至7月推出的《營夏滋彩美饌宴》及《仿膳十二美饌》的部份菜色。 帝京軒涼菜六點 六款傳統的小食包括鹽水花生、脆爆米花、京式素鵝、蜜餞火腿、鹽炒銀杏及煙燻鯧魚，大家可以按擺位來逐一品嚐。 素鵝做得層次分明，又有淡淡的豆香，真的不錯；而煙燻鯧魚夠入味，而且加重了陳醋的份量，吃起來帶點酸，令人不會覺得太膩。 營夏滋彩美饌宴 太極松茸花膠冬蓉燴燕液 原盅上，用蠟燭保溫，每口湯羹都熱氣騰騰，玻璃芡勾得恰到好處，瑤柱絲推得夠散，同時有爽口滑溜，鮮甜味美的感受。 營夏滋彩美饌宴 蜜糖豆火龍果北海道帆立貝 原隻帆立貝，足一吋厚，火喉啱7啱好，咬落依然柔韌而富彈性，配上黃紅甜椒、翠綠的蜜糖豆與及火龍果，望落色彩絢麗，脆嫩可口。 帝京軒仿膳十二美饌 喜鵲登枝(小芙蓉賽螃蟹) 其實是滬菜中的賽螃蟹，在炒得粉嫩的蛋白裡是清甜的蟹肉，再放上松來增添口

你問我愛你值不值得，其實你應該知道，愛就是不問值不值得。 張愛玲《半生緣》笑，全世界便與你同聲笑，哭，你便獨自哭。 張愛玲《花凋》生在這世上，沒有一樣感情不是千瘡百孔的。 張愛玲《傾城之戀》..................................張愛玲生於1920年的上海，1995年終於美國洛杉磯，經歷兩段婚姻，著名作品包括有《金鎖記》、《第一爐香》、《傾城之戀》、《紅玫瑰與白玫瑰》、《半生緣》、《怨女》等，唸其著作、咀嚼其文字，相信是最直接對張愛玲有著認識的方法，然而別出心裁的「帝京軒」, 以張愛玲著作為題，設計出考研與細緻的「愛玲宴」，換個角度，讓味蕾浸淫在張愛玲的世界裡！當晚跟友人試了大部份「愛玲宴」菜式，加上挑選自「營夏滋彩美饌宴」和「仿膳十二美饌」的特式菜餚，又是另一次的大滿足了！ 涼菜六點 — 愛玲宴 涼菜六點需依序品嚐，首先由上排鹽水花生開始，順著右手邊的爆玉米花、京式素鵝而吃。下排從左邊的燻䱽魚、鹹炒白果和最後的蜜餞火腿。逐一品嚐過後，覺得涼菜六點富有懷舊色彩，當中的爆玉米花更按古法炮製，帶來意想不到的新感受！而最喜歡的是京式素鵝和燻䱽魚。 嚐後張迷可有想到

一代文壇才女張愛玲的文藝作品文筆細膩，膾炙人口，多部經典名著如《傾城之戀》、《半生緣》、《色戒》等均曾被改編成電影，其他作品則包括《第一爐香》、《赤地之戀」、《秧歌》等。近日旺角帝京酒店的中菜廳「帝京軒」別出心裁地推出了共有八款菜式的「愛玲宴」（$480位/兩位起），全部菜式都取材於張愛玲的小說作品名字或情節，再加上帝京軒中菜大廚江肇祺師傅的想像而成，客人既可一次嚐遍「愛玲宴」的全部菜式，亦可散點最有興趣的菜式淺嚐，選擇甚有彈性。對這「愛玲宴」大感興趣的我，就找了一個晚上與友人一起淺嚐了這「愛玲宴」中的部分菜式。取名自張愛玲小說《第一爐香》的「第一爐香」其實是「胡椒芥菜鴨舌蘿蔔湯」，是較常喝到的「胡椒豬肚湯」的變奏，帶點兒胡椒辣勁的湯不失鮮甜，喝得人渾身舒泰。 這天晚飯我最喜愛的一道菜「今生今世」其實是「鍋燒魚頭豆腐」。大大一鍋，材料異常豐富的「鍋燒魚頭豆腐」，柱候醬汁出色，濃郁惹味，不但經先炸後燜過的魚頭好吃，就連同場加映的豆腐、火腩和唐生菜也非常美味。 以「相見歡」為名的「東坡紅燒肉」，肥厚而富有層次的五層紅燒肉賣相吸引，肥瘦相映，肉質鬆軟，吃來甘香而不過膩，配以墊底的嫩綠翡翠苗

又快到一年一度吃粽的日子；提起帝京，當然絕不會是單純吃粽那麼簡單，而是更加豐富的盛宴；像上週四晚，我們不但邂逅了張愛鈴及胡慧沖，還品嚐了營夏滋彩美饌宴，以及仿膳十二美饌，結果當然爆肚而回！ 其實這次主角是｛愛鈴宴｝，供應日期由5-7月，主要以張愛鈴《沉香屑．第一爐香》、《金鎖記》及《半生戀》等名作為創作藍本，喜歡她作品的粉絲自然不能錯過；但像甜魔媽媽只是一知半解的朋友，也值得來一試這充滿詩意的八道菜晚宴 ($480/位）。晚宴首先以 涼菜六點 開始：出自《天才夢》的鹽水花生、出自《道路以目》的鹹炒白果、出自《半生緣》的京式素鵝、出自《心經》的煙燻鯧魚、出自《異鄉記》的蜜餞火腿，都獲大家一致喜愛，唯獨愛甜的張愛玲的心水零食之一－爆玉米花，為了還原舊時代風味，弄得較硬，不太符合現代甜魔的口味。 之後跳過 第一爐香 (胡椒芥菜鴨舌蘿蔔湯)，來到 金鎖記 (香酥軟殼蟹)，菜名取名除了因為軟殼蟹之形宛如鎖頭、其色呈金黃色；也是比喻故事中的主角曹七巧，雖有螃蟹般張牙舞爪之表面，最終還是如軟殼蟹般缺乏硬殼的保護，淪為悲劇收場。放心，慘的只是書中／碟上主角，作為食客，這菜形相皆美，又香又脆、十分可口