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2012-09-26
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大人的生辰午宴選址八月軒。撥電訂座，對方表示星期天早午市不設預訂，但也好心提醒十一點半前來甭等位子。一頓下來，心情卻像乘纜車從山頂一直往後倒，每下愈況 (題外話：諸位，可不是每況愈下，兩個詞語兩個意思啊 )。大人甚至抱怨：怎麼你一下子點十數盤那麼多？現在好了，吃不是不吃也不是……我悔呀，我也始料不及，是我「貪心」惹的禍，好麼？「名點」包括鬼唔搭八春卷、菠蘿鮑魚雞粒酥、蜆蚧鯪魚球、筍尖鮮蝦餃和蟹籽滑燒賣。認真說沒一樣行，因為上桌時全體不冒熱氣，頂多是溫的 。點心車還說得過去，點心紙下單嘛，「合該」直接從廚房端過來 (儘管不是即蒸，翻熱總成罷？)，收三十多四十元一盤教食客吃冷的，我不能接受 ！除了溫度這「致命傷」，味道方面亦大出我意料之外：乍看「鬼唔搭八」以為跟油條 (油炸鬼嘛 ) 有關，原來是幼長條狀的蝦春卷 (另有數條甘筍西芹作「配菜」)，蘸醬則是帶山葵味兒的沙律醬。味道？冷掉的炸物，不哂一提 ！反正皮沒「回油」、餡兒 (蝦膠) 不透腥就是；然四十多塊三根冷春卷兒，絕對物非所值。跟春卷一併上桌的菠蘿鮑魚雞粒酥也不怎麼好吃。一客三個，每個如糯米糍般大小。微甜的「菠蘿」酥皮略嫌厚身、硬實
大人的生辰午宴選址八月軒。撥電訂座，對方表示星期天早午市不設預訂，但也好心提醒十一點半前來甭等位子。一頓下來，心情卻像乘纜車從山頂一直往後倒，每下愈況 (題外話：諸位，可不是每況愈下，兩個詞語兩個意思啊 )。大人甚至抱怨：怎麼你一下子點十數盤那麼多？現在好了，吃不是不吃也不是……
我悔呀，我也始料不及，是我「貪心」惹的禍，好麼？
「名點」包括鬼唔搭八春卷、菠蘿鮑魚雞粒酥、蜆蚧鯪魚球、筍尖鮮蝦餃和蟹籽滑燒賣。認真說沒一樣行，因為上桌時全體不冒熱氣，頂多是溫的 。點心車還說得過去，點心紙下單嘛，「合該」直接從廚房端過來 (儘管不是即蒸，翻熱總成罷？)，收三十多四十元一盤教食客吃冷的，我不能接受 ！除了溫度這「致命傷」，味道方面亦大出我意料之外：
乍看「鬼唔搭八」以為跟油條 (油炸鬼嘛 ) 有關，原來是幼長條狀的蝦春卷 (另有數條甘筍西芹作「配菜」)，蘸醬則是帶山葵味兒的沙律醬。味道？冷掉的炸物，不哂一提 ！反正皮沒「回油」、餡兒 (蝦膠) 不透腥就是；然四十多塊三根冷春卷兒，絕對物非所值。跟春卷一併上桌的菠蘿鮑魚雞粒酥也不怎麼好吃。一客三個，每個如糯米糍般大小。微甜的「菠蘿」酥皮略嫌厚身、硬實，撻底入口欠鬆脆 (大概涼了的關係)。內餡調味頗像叉燒酥，換了鮑魚粒和雞丁而已；芡汁甜度尚可，但不夠香冶。
蜆蚧鯪魚球算是眾名點中最「美味」的，儘管半冷不熱 。盤子中央一撮沙律菜蔬，圍住四顆圓圓金黃炸鯪魚球。鯪魚肉內含陳皮茸，是我喜愛的風味，質感也挺爽彈的 。我不特別愛蜆蚧，沒蘸，大人表示還行。
飲茶怎能缺了蝦餃燒賣？前者馬馬虎虎；後者則差得驚人 。燒賣餡兒，我和姨媽一咬便嚷嚷：怎麼蔴油和胡椒粉味道那麼強？最「厲害」的是，在濃得化不開的重味之下，腥氣仍然不可遏止從骨子裡「滲」出來 ，以「恐怖」二字形容亦不為過。
小點來了兩款最常見的──家鄉鹹水角和鮮蝦炸雲吞。鹹水角雖是「珠皮」，角形未算十分挺身，表皮呈輕微「回油」狀況 。餡料調味偏淡，五香不足 (個人深愛此小點，要求特別嚴格 )。炸雲吞只比春卷表現好一點點，也許蘸醬乃甜酸汁之關係。
(小心)流沙奶皇包和古法馬拉糕均是中點。「小心」二字真諷刺，觸手完全不燙，掰開，奶黃已然半凝固狀態。流沙包不「流沙」，怎生稱好 ？馬拉糕登場時黑不溜秋的樣子 (註：我沒修片，顏色就這麼深 )，使我們以為錯來了黑糖糕甚麼的。本想更換，有人早伸筷子，只好作罷。糕體柔軟，欖仁清晰可見，一股子濃甜得近似黑糖的蔗糖香──不差，可味道不「馬拉」啊？這是地道「古法」的話，我寧選平常顏色淡些、豬油芬芳撲鼻的「傳統」馬拉糕，更對脾胃。
大點三款。先說坊間少見的舊式點心──老翠園上湯煎粉果。翻閱《點心大全》，果皮以澄麪、豬油等揉成，煎 (炸？) 後質感鬆脆，色澤米黃而不透明。另附上湯一碗，吃時略浸一下，有助緩解火氣 。跟書裡圖片形容不大一樣，眼前像被摁扁了的鹹水角，入口稍稍黏牙。內裡普通鮮蝦粉果餡，味道一般。上湯乏善可陳，不含味精就是了。另一樣是表妹後來加點的鮮蝦腐皮卷，我沒吃。家人回應蝦肉餡兒跟前頭春卷、炸雲吞大同小異；腐皮略顯油膩，咬下去酥，惜不夠乾身 (老實說我沒吃過幾家「真正」做好腐皮卷的店 )。就其定價而言，只能打攀住及格邊緣的分數。
最「深不可測」的是百花釀魚肚。以海水深度比擬，燒賣之腥只是「維多利亞港」，這蝦膠魚肚簡直位處極目遠眺望不盡天涯的「大西洋」 ！瞧妹妹一咬即迫不及待吐出的苦相，以及繪形繪聲的形容，我舉筷的意欲直如狠撞冰山沉沒海底的鐵達尼……
腸粉方面，只來了一盤香茜豬潤腸粉。涼掉的粉皮既無米香，又不滑溜。豬潤切成丁粒，非常「老」 ，不曉得是食材本身素質欠佳還是蒸過火之緣故，雖有芫荽此等氣味強烈的香菜，肝臟的微澀味仍舊揮之不去。
久聞脆脆 BB 豬乃店家「名物」，要了一客小碟 (四件)。真箇期望愈大，失望愈大 ！塊頭像中豬，彷彿擱了半天乏人問津的深焦皮相 (乳豬皮不該赤紅的嗎？)，教人未啖食欲已消減。不酥、不鮮，底層瘦肉更帶臊氣──天哪 ，如此這般也敢端上奉客未免太……
盅飯不便宜，差不多是尋常酒家一盤炒粉麪之價格 (超過五十啊 )，不過好吃。鳳爪排骨俱軟腍可口，小巧砂鍋盛約兩滿碗白飯，「熱」得冒煙 (所謂久旱逢甘露，你說我是不是不感動到流淚不行？ )！飯粒粒分明，軟硬度恰到好處，澆一圈甜豉油，「飯桶」吃得愜意。
兩款炒飯麪 (黃金帶子炒飯、鮮什菌炒麪) 表現不俗 。當然囉，連加一過百元一小盤 (女孩子能「清盤」之份量)，難吃的話大家肯定要發飆了。炒飯調味得宜，帶子、蟹籽、蛋、菜莖、蔥花等搭配簡單而鮮美。飯感乾爽，脆口蟹籽更是神來之筆 ！炒麪亦佳。鮮什菌即羅漢齋──冬菇、蘑菇、本菇、黑木耳和菜薳，搭配濃濃蠔油芡汁，澆在煎得香脆的「兩面黃」上，素而不寡。理解「馬有失蹄」，不代表諒解食物差至難以下咽之地步 (個人寫劣評之底線可是有名地──低 )。縱觀是日表現，實在無法給予正面評價 。好名聲需經年累積，摧毀卻只消旦夕：誰自詡出品乃信心保證，不也有「老貓燒鬚」之時嗎？
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