夏天天氣熱，很容易沒有胃口，吃泡飯會是不錯的選擇。但一般泡白飯感覺太普通，不如做點脆脆米，灑在熱辣辣的濃湯發出滋滋聲響，這樣還沒吃已經食慾大增。今次煮蝦湯底時可做多一步，先取出蝦頭中的蝦膏，快要出鍋時才加入湯中，可以即時提升鮮味，令人更回味無窮，即看如何製作番茄蝦湯脆脆米泡飯：

番茄蝦湯脆脆米泡飯 （3人分量）

時間：50分鐘

材料：

蝦400克
番茄3個
蘑菇3隻
熱水2公升
芫荽2棵
蒜頭2瓣
乾蔥1粒
隔夜飯2碗
青瓜1/4條
鹽半茶匙
紹酒1茶匙

做法：

1. 番茄底部割十字，放入熱水中燙半分鐘，取出泡冷水，剝皮後留起半個切件備用，其餘切粒。青瓜切成小粒，蘑菇切片；芫荽根部留用，其餘部分、蒜頭和乾蔥切碎。

2. 從蝦頭取出蝦膏，蝦殼和蝦頭留用，割開蝦的背部，用鹽抓洗兩次。蝦膏先白鑊快速炒一炒便盛起，再白鑊放入蝦殼，煎至發出香味便灒紹酒；煎香後加入熱水，中火煮10分鐘，隔渣留蝦湯備用。

3. 另起鑊，加少許油，爆香蒜頭和乾蔥，加入番茄粒繼續炒香至出汁，再放蝦湯和芫荽根，中火煮10分鐘。撈走芫荽根，加入炒過的蝦膏、番茄片、蘑菇、青瓜粒和蝦，中火浸熟蝦，加鹽調味。

4. 把飯放入低溫油中炸成鍋巴或脆米，撈起用碗或小砂鍋盛起；再次把湯煮滾，灑下剛炸好的脆米即可趁熱享用。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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