【專訪】開關人流跌30%！手工芋圓網店起家旺中小食店靠用心提升競爭力

香港掃街選擇中，葵廣、旺中、太安樓可算三大最熱鬧、聚集最多人氣小店，競爭也最激烈的地點，能夠在這些熱點站穩陣腳，自然是有其過人之處。例如這家在旺中開業超過一年的手工芋圓小店，靠水準穩定的出品和細節處的用心，累積好評和熟客的支持，成為跨過開關這一低谷的動力。

圓仔記負責人 Natalie 和 Irene

低糖健康配方每日鮮製手工芋圓日賣 200 碗

圓仔記 主打芋圓，2020 年以 Instagram 網店形式開業，負責人 Irene 指因為她們都很喜歡去台灣，喜歡台灣美食，但也跟很多愛吃之人一樣怕胖。她們在研究哪款甜品罪惡感相對少一點的時候，發現三色芋圓主要的材料芋頭、蕃薯、紫薯都是健康、低糖食材。加上不少香港人都喜歡煙韌口感，因此決定推出手工芋圓。

多款口味芋圓、包心芋圓都在工場每日新鮮製作，即叫即煮保持最佳口感

現時芋圓是在工場每日新鮮製作，Irene 說她們會以木薯粉取代較難消化的糯米粉。芋圓選用口感夠粉的新鮮芋頭，紫薯圓也會盡量用味道香甜的日本紫薯製作。除了經典三色芋圓之外，也會加入香港人喜歡的元素，譬如三款茶味芋圓：綠茶、焙茶、伯爵茶，茶味香濃而且吃得到茶葉顆粒。原來是她們怕坊間的茶粉經過加工會混入添加劑，違背做健康甜品的初衷，因此費工也要買茶葉自己磨茶粉。

茶茶芋圓集合綠茶、焙茶、伯爵茶三款茶味芋圓，茶香突出

網店越來越受歡迎後，四出交收、只能賣生芋圓的困境，讓兩位負責人逐漸萌生自己煮芋圓給客人，讓更多人認識圓仔記的想法。及後在 2021 年於旺中開設首間實體店，真材實料、微甜無負擔的芋圓大受歡迎，最高紀錄一日賣出超過 200 碗！另一款大受歡迎的小食，是實體店新增的手抓餅。另一位負責人 Natalie 說網店時期芋泥出乎意料地熱賣，就利用芋泥再構思，最後成品就是現在很多學生客人捧場的秘製芋泥肉鬆手抓餅！

細心有禮出品穩定要客人記得圓仔記

兩位負責人表示選擇在旺中開店，一則因為近港鐵站很方便，二則開網店時最多人交收的地區加上旺角。旺中作為掃街熱點，好處是知名度高，缺點是競爭激烈。單是旺中就有三家手抓餅店，雖說每家都有不同特色，但一般來說掃街都是「醫肚」，不會吃得太多。所以要怎麼讓客人記得圓仔記，就是制勝之道。

秘製芋泥肉鬆手抓餅非常足料，綿密微甜的芋泥和鹹香的肉鬆是絕配

「你用心，其實客人是感覺得到的。」Natalie 舉例賣手抓餅時，員工會叮囑客人「小心燙」、「用雙手拿會比較好」，或者平常一句「多謝」、「下次再見」，都讓大家覺得這家小店很細心、有禮貌，就會成為客人的一個記憶點。到新客人成為回頭客，就要用努力維持出品質素去留住他們。

炸三色芋圓配煉奶是編輯的私心推介、香脆煙韌，低糖芋圓加上煉奶也不會過於甜膩

開關人流大減調整心態堅持初衷

只看上文或許會覺得圓仔記一路走來相當順利，實則中途高低起伏不少。Natalie 和 Irene 坦言曾經有過後悔創業的念頭，畢竟開店撞上 COVID 疫情，及後禁堂食才讓外賣生意有起色……開關後的當下是最低谷。Natalie 斷言這段時間是她遇過旺中人潮最少的時候，粗略估計開關前後人流少了三成。採訪當日正值開學日，旺角港鐵站有不少中學生和年輕人來往，但到旺中逛街或者掃街的人相當稀少，直到下午四點半後人潮才逐漸增加。Natalie 苦笑道：「有時候走廊空到可以跟對面舖 Say Hi。」

招牌包心三色芋圓有齊三色芋圓、芋泥球和地瓜包心芋泥球，分量十足

有人說「放棄很簡單，堅持很難」，Natalie 指低潮的時候，也會自我懷疑，曾經想過是不是她們不夠資格在香港創業。是家人、朋友、熟客一直以來的支持，才讓他們咬緊牙關繼續做下去。Natalie 和 Irene 都覺得，遇到客人跟她們說從哪區特別來旺角支持他們，或者在尖沙咀也看到有人捧著圓仔記芋圓的時候，都能帶給她們滿足感。比起賺到多少錢，客人滿意會讓她們更開心。

地瓜包心芋泥球約乒乓球大，既有地瓜圓的煙韌，也有芋泥的綿滑

因為重視客人，兩位負責人相當認真看待每一個意見，例如她們最常聽到的劣評是認為芋圓不夠甜，一開始也有作出微調，同時她們也不忘初衷，是做比較健康的甜品。故此比起調整食譜，她們更常調整自己的心態。Natalie 承認：「老實說，收到一些能寫多差就寫多差的評論是會生氣的，需要時間消化。」惡意的劣評她們不會全盤接受，會堅持走自己的路。

盼更多掃街熱點推廣香港小食

有建設性的意見，Natalie 和 Irene 則會接納並想辦法改善，例如她們一開始用膠碗裝芋圓，有客人反映膠碗不夠環保、蓋得不夠牢固。Natalie 就一口氣買了市面上常見的十幾款紙碗慢慢試，逐步逐步改善。手抓餅的包裝也從一般紙袋，改良至內層有錫紙幫助保溫的厚紙袋。這些都是站在客人的角度出發，去想怎麼讓他們吃得更方便。

網店熱賣的生芋圓也繼續供應，古早三色芋圓是最傳統的芋圓、地瓜圓、紫薯圓

問及掃街文化，Natalie 和 Irene 不約而同認為掃街非常適合香港人：追求快、靚、正，可以立食，也可以外賣帶回家慢慢吃。可是如果真的要「掃街」：要一條街或一個地方集中不同小食檔的話，就只有文初提及的三大地點。她們覺得如果可以增加多幾個熱點，開晚一點會比較好。Natalie 以韓國為例子，當地夜市、傳統市場，部分會營業到凌晨，方便上夜班或喜歡吃宵夜的朋友，也可以將特色小食推廣給外地遊客。