 | 品酒有問 Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒，到訪多國釀酒區。 |
問：釀酒師會否加香精或香料入葡萄酒?？
答：釀酒師是不會添加香料入葡萄酒的。葡萄酒的不同香氣主要來自發酵過程，酵母將葡萄汁轉化為酒精時，會同時間釋放不同的香氣，如柑桔，花香，梨，桃，櫻桃，黑醋栗，青草等 。釋放的香氣取決於葡萄品種，發酵溫度和酵母品種。
葡萄酒在橡木桶陳年會涉取更多香味，如香料，肉桂，雲尼嗱，朱古力或椰子，令葡萄酒變得更複雜。香氣的濃淡度則視乎橡木桶的品種，年齡，及葡萄酒在橡木桶的時間而有不同。但不是所有葡萄酒都要經過橡木桶處理的。
葡萄酒裝瓶後是會不斷變化，年輕葡萄酒的果香在瓶中隨著時間的推移會演化成乾樹葉，煙草，菇菌，甚至泥土氣息。但並非所有的葡萄酒都可以陳年，祗有高果香濃度及札實結構的葡萄酒才有陳年潛力，市面大部分的酒適合在1-5年內享用。
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