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2012-09-23
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希慎廣場引入不少人氣的食店, 其中兩家以牛角酥聞名的店子, 高高在上、 位處13樓的La salon跟B1層的urban在分庭抗禮。 雖同為牛角包, 但不論還是風格都折然不同。 前者藏著甜餡, 猶如甜品一樣, 而後者則沒任何內餡, 只在面頭沾上不同的材料, 衍出更多變化。 早於月前已打聽到這店的消息, 但自首次初訪商場後, 一直被虛冚混亂的情景所嚇倒。 直至上星期趁飯前再來一趟, 見人龍長至櫃位對出的一帶, 基於時間所限, 縱然千般想吃, 還是作罷。 畢竟心底還是不忿, 昨天特意再來, 怎料人數相對較少。 自8月10日起, 已賣出超過50000個, 有這佳績實不容易, 日前更推出買2送1的優惠, 當然是限量的吧! 店子佈置雅緻, 用色柔和, 看起來份外的舒適, 各式麵包排得齊整, 絲毫不覺紊亂。這牛角酥發源自法國, 在當地製成半成品後, 運到香港再作發酵及即場烘焗, 每節約花上廿分鐘焗製, 錯過得要再苦侯。 期間一陣濃濃的牛油香不時隨空氣飄散, 遍及每個角落, 各人似被背後的一種魔力所控制, 會自動乖乖的排隊守侯。 雙眼不其然注視著那廚房, 一見餅師有所動作, 馬上抖起來, 準備好好享
早於月前已打聽到這店的消息, 但自首次初訪商場後, 一直被虛冚混亂的情景所嚇倒。 直至上星期趁飯前再來一趟, 見人龍長至櫃位對出的一帶, 基於時間所限, 縱然千般想吃, 還是作罷。 畢竟心底還是不忿, 昨天特意再來, 怎料人數相對較少。 自8月10日起, 已賣出超過50000個, 有這佳績實不容易, 日前更推出買2送1的優惠, 當然是限量的吧! 店子佈置雅緻, 用色柔和, 看起來份外的舒適, 各式麵包排得齊整, 絲毫不覺紊亂。
這牛角酥發源自法國, 在當地製成半成品後, 運到香港再作發酵及即場烘焗, 每節約花上廿分鐘焗製, 錯過得要再苦侯。 期間一陣濃濃的牛油香不時隨空氣飄散, 遍及每個角落, 各人似被背後的一種魔力所控制, 會自動乖乖的排隊守侯。 雙眼不其然注視著那廚房, 一見餅師有所動作, 馬上抖起來, 準備好好享受苦等的成果。 其實每輪的數量真不多, 加上店方規定每次最多可買九個, 試想想如果前面的人是幾個起地買, 隨時要等上半小時呢!
據觀察所得, 原味和朱古力味較受歡迎, 包面帶誘人的金黃色澤, 充斥焗過的香氣, 食慾頓時大增。 層次分明且豐富, 酥皮連綿不斷, 一咬下去, 先嚐出一份鬆脆, 特別是頭尾兩尖端, 可口得很, 繼而是一絲的柔韌, 包心軟綿卻富彈性, 裡頭的氣孔幼細, 輕身卻不會一陣風似的, 有鬆化之感, 滿口麵粉香, 看來對麵粉的選材也是相當嚴謹。 牛油香突出, 用上法國高品質的AOC牛油製作, 咸香有致, 透出怡人的香氣, 令人欲罷不能。難怪大家臉上只帶著相同的表情, 一副滿意的樣子。
據知拿破崙是名物之二, 見櫃內的最後一件剛被買走, 但也不用失望, 皆因落單後會在身旁的餅房即時作組合, 不用五分鐘, 已從餅師手上接過新鮮而成的芒果拿破崙($35), 令人興奮不已。 三層酥皮跟兩層吉士忌廉相間著, 起初見酥皮層之間沒太多的空氣, 未算太鬆泡, 不禁對脆度有所懷疑, 但當入口後便知道是過慮了。用的是膠叉, 難免要用多點力, 切下時聽到咔嚓一聲, 酥皮應聲鬆開, 膨發度剛好, 乾爽不著痕跡, 沒有一部份是軟腍的, 吃時未有太多碎屑掉下。
牛油味香濃, 卻不覺膩滯, 跟蛋香來個平衡點。 酥皮再好, 也需要吉士的配合, 才真正達至完美的境界。吉士醬柔滑如絲, 彷彿在舌尖上跳動, 混雜密麻的雲呢拿籽, 甜味自然不造作, 充滿蛋奶的芳香, 跟整塊的芒果片伏在酥皮身上, 貼得緊緊的, 像是難捨難離, 香甜讚絕, 令人為之心動。
現場嚐過美味後, 也要為翌日的早餐作打算, 便精心挑選兩個, 看看水準又如何。 從開孔處已可窺看法式薯蓉包($14)的內餡, 頗為豐盈似的。 吃前再放入爐中輕烘一會, 未幾便傳來滿室香氣, 外皮香脆有韌度, 富咸香, 純白的包心鬆軟卻不過濕, 所藏的薯蓉也不少, 壓至綿滑, 但未完全像醬一樣, 保留多少咬感, 帶著牛油和芝士香, 更將煙肉的油香吸引過來, 獨自吃下一個也不為過。
美麗的外表自當引人, 但同時也偏愛原始風, 別看牛油糖軟包($12)外表平平無奇, 偏偏相信藏著一份內在美。 咬下去時不會一下子便扁塌, 或是黏成一糰, 氣孔不粗疏, 吃起來很順滑細軟, 蛋味跟牛油交織出一份簡單的美, 多份香醇的味道, 隱約嚐出清甜的蜜糖味, 負擔不重, 面層滿是砂糖留下的甜香, 又有脆皮的感覺。想起來, 這店跟同區的donq和little mermaid有幾分相像, 走著中高檔的路線, 價位相若, 規模不小, 但就未像兩者多元化, 多帶一份歐式風情, 看來真要再慢慢發掘更多的滋味來。
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