ATUM Desserant (已結業)

星期五晚上，9:30已開場又唔想睇午夜場，唯有碰吓運氣，打電話來呢間甜品店睇下仲有冇位啦。佢話10點鐘嘅bar 枱Booking已經滿，只可walk -in坐sofa位。好彩去到有位，但唔叫得improvisation，一睇個menu 嘩！真係好藝術喔！一啲都唔知乜嚟？好彩熱心店員同我哋解釋左好耐，我哋揀咗uncertain 同埋watermelonWelcome Drink 新鮮番石榴汁，放喺試館裏面，幾得意，味道清甜石榴香味留在囗裏，仲有細細粒嘅番石榴果肉Watermelon- Presentation 都唔錯，但Watermelon Sorbet 有啲冰有黐埋一大舊。白色嗰係椰子味嘅mouss放喺一個朱古力tart 裏面。椰子味十足，但個朱古力tart就甜咗啲。 荔枝味冰沙伴荔枝肉同埋奶凍，冰沙還可以，但荔枝肉一啲味都無，奶凍都無乜味，有啲似食擦子膠

一幅很有藝術氣息和美味可口時尚的特色甜品程現正我眼前石榴汁打開味蕾從一張什麼也沒有的矽膠，由甜品師做出千變萬化的藝術甜品分別用糖粉，生果醬汁，朱古力，mochi,啫喱，焦糖，布甸做成，每種口味也各有特色，色香味俱全液態氮-196度加base,做成份子料理雪糕,梨味新穎，朱古力味香濃完成品～～～粉紅色的龍鬚糖超好味，shocking pink蜜糖牛奶～奶泡幼滑配蜜糖原來甜而不膩，幸福的感覺banana chocolate ~少少甜，香蕉味沒有蓋過朱古力，啱啱好血橙soda~甘甘地，沒有做作的糖槳味，soda配合血橙味道幾特別，有氣的關係口感更佳

ATUM Desserant 以即席創作藝術甜品聞名，筆者早在餐廳開業時已想一試，可惜遲遲未能成行。最近食友 C 因事未能依時應約，送了一個機會給筆者舉家同行。 餐廳裝潢簡約，一張 C 型高桌貫穿全店，為一眾「藝術家」提供一個表演創作的舞台。甜品是餐廳的主打美食，各式精美細緻的甜品總共有九款。要數當中的精選推介，即席創作的 Improvisation 當之無愧。在正式開始創作之前，店員首先送上兩枝試管飲品番石榴汁。以試管作盛器，予人一份勇於創新及嘗試的感覺，這正正是要做好一份即興創作甜品的重要原素。而口味酸香清新的番石榴汁，亦十分適合作為開胃小點！就在和細周生舉杯暢飲的時候，廚師首先送上的不是可口的食物，而是三張不同顏色的矽膠軟墊。白色簡潔；黑色型格；灰色通透能現桌面石紋，各有特色。為了讓食材的鮮艶色彩更突出，最後選用了一張黑色軟墊。要製作一幅色彩繽紛的作品，主要食材是不同顏色的果醬 (左至右：香芋、芒果、椰子及車厘子) 及食用糖粉 (綠茶、芒果及士多啤梨)。而真正用作品味的甜品，則是一眾脆脆奶凍啫喱雪糕。 看著廚師由無到有一筆一點完成這道甜品，確實賞心悅目，細周生尤其看得興奮。在廚

這間甜品店，開業不久就爆紅了！！一直都很想來吃，等幾個月，終於來到這裡品嘗由甜品師傅即埸表演的甜品畫作。二人甜品畫，顧名思義是兩人分享一幅畫的。我們一行四人，師傅說可以拼起兩塊畫布，畫一幅長畫，我們當然說好！我們選擇了白色的畫布，感覺較能顯色！師傅先用不同顏色的果醬在畫布上發揮。五顏六色的果醬，都有著不同的味道。紫色的是香芋，啡色的是巧克力，白色的是椰子，黃色的是芒果。紅色的粒粒是紅桑子脆脆，黃色的則是菠蘿脆脆。兩者皆是用上鮮果烘焙。味道濃郁，果肉的味道保持。正方形綠色的是綠茶厥餅，質感十分QQ彈牙。綠茶味道不是很苦澀，但也是不錯吃的厥餅！柑桔啫喱 味道酸酸甜生的，溶在口裡就像在喝柑桔蜜的感覺！朱古力布甸 味道濃郁 質地軟滑，味道屬中上。焦糖脆脆 這款是我很喜歡的！大大塊脆卜卜，很好味，甜度十足。黑朱古力脆片 質感比薯片硬，非常脆，咬下濃濃的朱古力味在口腔內四散。竹炭雪糕及菠蘿雪芭 這是師傅現場即製的，製作時會飄出大量冰凍白煙，既能滿足視覺，觸覺也能享受到！芒果胡椒奶凍味道很創新，帶有胡椒味的甜品，有驚喜！但我並不是太喜歡，個人始終喜歡甜味的甜品。所以口味真是因人而已。還有粉紅色的龍鬚

周年紀念當然要比另一半開心滿足ATUM係我另一半一直都想試既甜品餐廳一坐低就會有特色飲品提供今次係番石榴汁，一啲都唔酸，仲帶少少清甜“畫紙”有黑,白,灰3隻色揀，望望周圍，好多人都揀白色，我地就特別啲揀黑色用糖漿做“顏料”由左至右，有朱古力,芒果,椰子,紅莓,紫芋“畫家”仲比我地自己試下“畫”點綴既甜品，今次有焦糖脆餅，柑桔啫喱，綠茶麻糬，朱古力布甸……等等(好多款)，仲有一款一定要提既超特別既竹炭餅乾最後用液態氮做成既兩款雪糕，一款係食用竹炭，另一款係菠蘿，不過如果好似我咁唔食得酸既，記得早少少同“畫家”講，因為我好怕酸最後加埋草莓味既龍鬚糖，我地獨一無二既“畫作”就完成

之前被朋友洗版的甜品畫，我終於約到人陪我吃了！吃甜品畫當然是要先欣賞製作過程，這兒每一位製作甜品畫的員工風格也不一樣的，店員先問我們要不要寫自己的名或字句，我想了一想寫「Be Happy」，同行的友人總是因為各樣事情而不開心，我想送這個字給她，希望她會開心 這兒的甜品不是平日吃到的只有甜的，有酸酸甜甜的金桔啫喱、甜中帶辣的熱情果辣椒奶凍、充滿巧克力苦澀的黑巧克力脆餅，當然有新鮮的水果、各式各樣的果醬及其他的甜品，我們當天吃到的果醬是椰子味、芒果味、桃味及芋頭味，糖粉有芒果味、蜜瓜味及草莓味我個最愛就是風乾熱情果乾及紅桑子乾，兩者都脆卜卜，淡淡的酸味，非常開胃。另外，還有一些比較特色的食材，香蕉味的奶油霜、番薯味奶凍、焦糖脆脆等等。視覺享受了一場美麗的畫，你以為這樣就完了?才不是喔～還有黑朱古力竹炭雪糕、西柚味雪葩，會即場表演，會利用到液態氮製作雪糕，最後會放上龍鬚糖，我們可以開動了！

七週年紀念最後一擊...... 藝術甜品!!!之前一天才預約, 幸好還可以得到夜少少的booking. 我和男友早了半小時到達, 也很快可以安排到坐位~先來一支welcome drink, 試管果汁得意又好味. 再order甜品後的飲品, 我們點了Cafe Latte & Chocolate 70%, 兩款都需要補少許差額的.首先選擇枱墊顏色, 我們決定了黑色作背景, 另外還有白色和灰色可供選擇. 藝術家 (我給他們的稱呼)會先詢問有沒有食物敏感, 然後開始繪圖, 其間會不斷介紹食物名稱和種類, 還主動幫忙拍照, 過程很開心. 完成作品後一輪拍照時間, 跟著便啟動匙羹! 所有食物都很美味, 而且份量頗大, 晚飯吃不飽反而被這甜點填滿了胃~~ 餐後的Chocolate 70%很濃郁, 真的甜上心頭!!! 坐位不多, 幸好大家幹掉眼前美食也會主動到旁邊沙發位置休息, 令大家不用等太久便可欣賞這甜品藝術. 這是一次很特別的飲食經驗, 如有特別日子, 真的要來試一次!!!

閨密約左我7:15pm食飯..佢好奇怪..佢地我講你唔好遲到..只得1.5hr食嫁炸..仲有...佢又同我講...今次唔係同你正餐咁簡單既野又唔同我講係邊到食...整係同我講叫我7:10pm準時銅鑼灣廣場2期等um...我期待左好耐....呢日終於到...上到去, 我終於知道自己食咩喇...一完到... 好開心.. 我知有呢樣野... 好想試好耐...但無都機會..上到去..我明白點解只有1.5hr 用餐場中間有一個U型吧枱, 有幾個待應會即場PAINTING..而一住低即上杯WELCOME DRINK石榴味好濃既果汁而好朋簡好左要咩, 待應哥哥會比3隻唔同色既畫紙比我地簡我簡左黑色.. 因為自己覺得畫出黎既效果會係最靚一開始佢同我地介紹會有五款唔同味既醬椰子, 薰衣草...等等一開始待應哥可會用唔同顏色既果醬畫個底出黎之後, 佢會比機會我地試下畫下..唔知點解...自己畫好緊張...我同好朋友都玩左幾下就比返佢幫我地畫畫左個底之後, 就會加D有色既粉上上面之後, 就會擺上唔同果乾同甜點上去加上唔同色既甜點令幅畫更錦上添花最後..會係我地面前即做分子雪糕放上畫既中間再寫埋我既名~~~完

很想試atum好耐了，今次一行四人為朋友慶祝，所以試一試新東西。一到埗就有冰涼的番石榴汁試飲，放在試管內，像是實驗成品，十分清涼，淡淡的甜，散發清清石榴香味。為整晚甜品帶來清新的序幕。坐在高椅上品嘗的是一幅畫，作畫員先讓大家選擇我們喜歡的畫布，有黑，白，灰選擇。我們選了黑色，作畫員隨即在畫布上揮毫。畫在畫布上的全是清甜的果醬，味道包括士多啤梨，芒果，巧克力，紫薯和椰子除了果醬外，還灑了一點小石頭，這些小石頭其實是脆塊，紅桑莓脆粒和菠蘿脆粒，乾身甜脆。一幅有層次感的甜品畫作當然要有些果凍和新鮮水果作點綴，另外作畫員會一邊作畫一邊細心地介紹甜品。方形的是柚子檸檬果凍，清甜中帶點淡淡的酸味，深色的是巧克力果凍，超濃巧克力少少甜帶點可可甘香。站立像帆船般的是芒果黑椒慕絲配巧克力脆片，薄薄的一片卻有濃濃的巧克力味，最特別的是芒果與黑椒的配合很有驚喜，是果香中帶點刺激，十分有趣。金黃色一大塊的是焦塘脆塊，喜歡把它與果凍一起吃，一脆一軟的口感較好。另外，作畫員也會邀請客人加上神來之筆，我加入了一些心心作點綴，而客人有特別要求想寫上自己的名字或是祝賀的句語也是可以的，作畫員會事先問他，我們為朋友慶祝所

同男朋友一齊話甘快就一週年，一段感情要維繫得好真係唔容易。男朋友知道我一直都好想食ATUM Dessert 既藝術甜品，所以提早左一個月Book左位慶祝我地既紀念日。我地遲左半個鐘去，比其他客人食先所以要等位。估唔到餐廳Full到甘誇張，大家如果Book左枱之後記得要準時去。餐廳的Menu一共九款甜品，主要分有80%可可、白朱古力抹茶、焦糖、茉莉菊花、香蕉、竹炭等。甜品師便提供不同顏色的甜品畫紙給我們選擇，分別是白、灰、黑三種顏色，我們選了灰色。先是五款的果汁醬，分別為白、紫、粉紅、啡色和黃色。白色是椰子、紫色是香芋、粉紅色是桃、啡色是朱古力、黃色是芒果。放上各式各樣的材料成為一幅立體畫面，包括是金桔啫喱、朱古力布甸、抹茶Mochi、焦糖脆脆、芒果黑胡椒奶凍、椰子加香蕉冧酒奶凍等等。重頭戲來了，甜品師父場整分子雪糕，令整個甜品充滿仙氣！首先，甜品師父用-190度的液態氮，在鐵盤中打磨，把液體打混成雪糕。在製作過程中，液態氮會釋出煙霧的效果，呢個時候要好好拍照！signature fruit tea (upgrade +$35)我見到幾乎每一枱客都會叫呢個signature fruit

小弟絶對是正宗麻甩佬一名，對甚麼是藝術，如果審視藝術品，可謂一竅不通，俗啲講： 藝術嘅野，我識條鐵咩！開業接近兩年，剛開張的時候橫掃所有網上媒體，小弟卻從未光顧，無他，只有一個原因，就是這兩年內都沒有女生相約同往，亦可以說成身邊沒有女生可以讓我相約同往。碰巧最近相約女性朋友在灣仔晚飯，她提議在晚飯後到一家銅鑼灣的樓上店吃甜品，她跟我說: 嗰度嘅甜品好fancy ，甜品師會將甜品變成一幅圖。說到這裏我已猜到她的目標餐廳是在銅鑼灣L Square 的Atum Desserant.。預約了週四晚上10:00，準時到達，但還要在旁邊的沙發座上等了逾20分鐘才能入座U 型Bar 枱，大家可會奇怪為何我倆不舒舒服服的在沙發上享受這裏出品，而要選擇坐在沒有靠背的U形吧枱進餐，原因簡單，因為我們因着下圖成品而來。Improvisation HK$348 2位用各位，這成品漂亮嗎？是否令希望減肥的你暫援這個念頭？跟大家分享這道甜品的味道前，希望先跟大家介紹一下甜品的製作流程及我們當晚所享受到的禮遇。坐到吧枱，侍應即為我倆奉上兩根試管，試管內盛着的淡綠色液體是石榴汁，侍應跟我們說這Welcome Drin

have a celebration dessert treat with friends. it's good to have a night like this - different, bit of excitement and nice sweets! I don't agree when people said the taste is so-so. indeed overall they taste good

食甜品當然係同好朋友去啦~~跟好友食完晚飯就去左好多人去既位於銅鑼灣既【Atum Desserant】黎之前記得一定要打電話 book 台丫, 佢地好多時間都好 full 架!!!呢度既甜品款式只有 9款, 仲會定期更新餐牌架''*除左 IMPROVISATION 甜品畫係一定要坐 BAR 台之外；其他都可以係 sofa 位個邊享用架~~ 二人份量既 Improvisation (HK$348) 包括兩杯飲品；另外仲會送上兩枝用試管盛載既 welcome drink, 係番可榴果汁黎架!!!冰凍又清新, 可以 refresh 一下味蕾"*Improvisation 甜品畫可以自行揀選三種顏色的墊台膠片：黑 / 灰 / 白我們揀了灰色, 因為店員說灰色是他們一開店時便使用的第一種顏色來喔!!!而且見很少客人揀這色, 便來個特別一點吧"*店員一邊整會一邊介紹所用既材料~~醬料方面有：朱古力, 椰子冧酒, 香芋, 芒果, 香桃, 焦糖味道幾下手勢就已經畫好組幼不一的線條"*之後就用上芒果, 草莓及哈蜜瓜的糖粉作顏色點綴~~仲會加上菠蘿脆脆及紅莓脆脆, 藍莓及紅莓；柑桔啫喱, 朱古力布甸, 綠

到了這個年頭，飲食業已經非如往日般簡單的只追求食物水準及優美的餐廳環境。出色的餐廳會更講求食材及餐單的故事，譬如重視便用社區附近的食材以推動社區經濟及環保；或是講求與客人互動溝通，在你面前準備泡製、介紹與現煮。「食事」似乎已經不止「食」那麼簡單，而是當客人光顧時已經是代表他們的思想及對「食」的熱誠。自兩年前ATUM在香港開張，絕對是為本地甜品開啟了一道新的門徑：原來甜品亦能如西班牙菜般在面前即製現做，更能以藝術融入製作，有如表演般完成獨一無二的作品！一直知道ATUM很受歡迎不易有位置，擱置了上兩年時間終於在一個Weekday晚上拜訪。坐在雪白的雲石枱旁，二話不說便點上了ATUM最有名的甜品Imrpovisation！先來了兩小shot番石榴汁解解暑。鋪上了黑色的矽膠布，甜品師準備好要大顯身手！顏料已經預備好了！不同顏色，不同味道！甜品師就是今天創作的藝術家，一邊與我們閒談，一邊想著劃著今天的藝術品。主要的基本創作材料為液體狀、固體狀、粒狀及粉狀。把不同的顏色、食材安排在不同的位置；把它們一個個的個體串連而成一個整體，有點抽象呀。這個是柑桔味的果凍配在Rasberry的果乾上很漂亮。柑桔

好像很久沒有專程去甜品店吃一餐精緻的甜品了. Atum 紅了多年, 見近日電視又播出介紹的節目, 就是約好友的時間了. 好友先到, 暫時未有位, 但可在旁邊的梳化上坐坐, 飲杯熱茶, 優閒寫意地談天, 非常好的等位安排. 不一會便安排了近窗邊的一列椅子上. 在這兒的客人, 都不用多想, 只會選畫布甜品. IMPROVISATION For Two價錢為$348兩位石榴汁先來一杯 welcome drink, 甜甜酸酸喚醒一下味蕾. 喝過了石榴汁, 甜品師便提供不同顏色的甜品畫紙給我們選擇, 分別是白、灰、黑三種顏色, 我們選了灰色. 可以自選東西給甜品師畫的, 友人選了鬆弛熊. 甜品師先用自己的手機把相片拍下來.甜品師先介紹每一種甜品醬, 有焦糖味、朱古力味，香芋味，芒果味，紅桑子味和椰子rum酒味. 在畫布上用各醬汁掃上充滿藝術感的線條.最高難度和花時間是畫這卡通鬆弛熊.朱古力薄脆是主打.之後曬上糖粉粒, 有芒果粉, 綠茶粉, 士多啤利粉及紅莓粉. 放上慕絲, 麻薯等. 弄好後, 甜品師先跟我們拍照. 後來用負190度低温的nitrogen(氮)將竹炭雪糕和菠羅雪糕由液體拌至凝固