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2016-07-26
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小弟絶對是正宗麻甩佬一名，對甚麼是藝術，如果審視藝術品，可謂一竅不通，俗啲講： 藝術嘅野，我識條鐵咩！開業接近兩年，剛開張的時候橫掃所有網上媒體，小弟卻從未光顧，無他，只有一個原因，就是這兩年內都沒有女生相約同往，亦可以說成身邊沒有女生可以讓我相約同往。碰巧最近相約女性朋友在灣仔晚飯，她提議在晚飯後到一家銅鑼灣的樓上店吃甜品，她跟我說: 嗰度嘅甜品好fancy ，甜品師會將甜品變成一幅圖。說到這裏我已猜到她的目標餐廳是在銅鑼灣L Square 的Atum Desserant.。預約了週四晚上10:00，準時到達，但還要在旁邊的沙發座上等了逾20分鐘才能入座U 型Bar 枱，大家可會奇怪為何我倆不舒舒服服的在沙發上享受這裏出品，而要選擇坐在沒有靠背的U形吧枱進餐，原因簡單，因為我們因着下圖成品而來。Improvisation HK$348 2位用各位，這成品漂亮嗎？是否令希望減肥的你暫援這個念頭？跟大家分享這道甜品的味道前，希望先跟大家介紹一下甜品的製作流程及我們當晚所享受到的禮遇。坐到吧枱，侍應即為我倆奉上兩根試管，試管內盛着的淡綠色液體是石榴汁，侍應跟我們說這Welcome Drin
預約了週四晚上10:00，準時到達，但還要在旁邊的沙發座上等了逾20分鐘才能入座U 型Bar 枱，大家可會奇怪為何我倆不舒舒服服的在沙發上享受這裏出品，而要選擇坐在沒有靠背的U形吧枱進餐，原因簡單，因為我們因着下圖成品而來。Improvisation HK$348 2位用
各位，這成品漂亮嗎？是否令希望減肥的你暫援這個念頭？跟大家分享這道甜品的味道前，希望先跟大家介紹一下甜品的製作流程及我們當晚所享受到的禮遇。
坐到吧枱，侍應即為我倆奉上兩根試管，試管內盛着的淡綠色液體是石榴汁，侍應跟我們說這Welcome Drink 是免費的，目的希望食客在進食前能夠清清口腔。
繼而向我們奉上餐牌，若不是為了要拍下照片，我們根本連餐牌亦不用看，因為我們很清楚今晚是為了上圖的Improvisation 而來的，Improvisation 解作即興，可是這精心製作的甜品可不是即興可以製作出來，要預備的東西可不少。
點了甜品後，一位充滿陽光小帥哥，不！時下流行的稱號為小鮮肉走到我們面前，向我們說我們點的甜品由他製作。
這時候我方留意到場中的甜品師全屬俊美型男，最樣衰莫過自己，奉勸各位男士不要犯下小弟當晚的錯，務必在到訪Atum 前悉心打扮一下，不要令同行女士感到你跟甜品師的外表有着太大落差，繼而影響身邊人的食慾。這些美男甜品師絶對絶對是Atum 的一大賣點！
甜品師向我們提供了三張不同圖色的畫布選擇，包括黑色、灰色及白色，畫布以矽膠製成，我們選了黑色。
甜品師有五種顏料（食用糖漿），左起啡色的是朱力漿，白色的是椰子漿，紫色的是香芋味，桃紅色為桃味，最右邊黃色的是芒果糖漿。
在作畫前甜品師先擦淨矽膠畫布。
用剛才的糖漿畫上一些抽像圖案，再用上西洋油畫的工具 - 一把金屬鏟子在畫布上撇了幾下，看似隨意，實則久經訓練。甜品師在撇了幾下後，把鏟子遞了給我，讓我在畫布上多撇兩下，下畫的一片白色部份出自小弟手筆。
基本的構圖有了之後，甜品師禮貌地問: 你地有乜野圖案或文字要加上畫布？今天不是我倆生日，字可不必了，但圖案可少不了，同行女性友人早有準備，把手機遞給面前的小鮮肉師傅，她要甜品師劃上一隻Minion 及蛋黃哥，甜品師面帶笑容地回覆可以！
兩隻卡通人物，甜品師花了約7-8分鐘完成，雖然一會之後他倆會成為我們腹中物，但甜品師仍一絲不苟地繪畫他倆，相當用心！
上了顏色，劃了公仔，是增添其他佈置的時候了，先添上一些紅色的草莓粉及黃色的芒果粉。
繼而放上脆卜卜的紅桑子脆脆及菠蘿脆脆，這些脆脆是由鮮果烘焙而成的。
最後在平板的畫布上鋪上立體佈置。綠茶厥餅
芒果胡椒奶凍
柑桔啫喱
朱古力布甸
椰子冧酒奶凍
焦糖脆脆
黑朱古力脆片
竹炭雪糕及菠蘿雪芭
現場即製的雪糕及雪芭，以低於-180度的液化氮加入雪糕及雪芭材料後，人手攪拌而成，攪拌時白煙瀰漫面前，變得迷幻，亦是這道甜品製作的高潮所在。
最後放上絲絲的龍鬚糖裝飾，這件藝術品便大功告成。
在製作途中我問甜品師是否懂得劃畫，他回覆説沒受過劃畫訓練，這裏的甜品製作，全由老板一手培訓，而老板本身懂得劃畫，難怪餐牌上每道甜品的構圖都那麼精緻細膩。下圖是這裏的老板，亦是型男一名。
整個流程介紹完畢，向大家匯報一下每項甜食的味道。五色糖醬 - 味道偏向自然，沒有造作的香精香料味道。
菠蘿脆脆、紅桑子脆脆 - 鮮果製，酸味足，吃過幾口甜食，吃一點它倆，有着清膩效果。
抺茶厥餅 - 抹茶粉味道甘醇，厥餅做得清爽有彈性。
芒果胡椒奶凍 - 很特別的甜品，胡椒的微辛刺激了舌上的味蕾，使香芒及奶的味道放大，原來以微辛的食材製作甜品，效果相當理想。
柑桔啫喱 - 柑桔的香味及酸度都非常突出，畫布上唯一一件帶酸的糕點，豐富了整件藝術品的口感。
朱古力布甸 - 朱古力味不算濃，甘苦味及奶味平衡，小弟當晚的最愛。
椰子冧酒奶凍 - 椰子味豐富，口感軟滑，可惜沒有預期的冧酒味道。
朱古力乾片 - 苦瀝味甚重，相信濃度超過80%，先吃它再吃其他甜品，甜品會變得索然無味。
竹炭雪糕及菠蘿雪芭 - 以液化氮做的雪糕雪芭，較自然冷凍的硬身及低温，溶化速度較慢。竹炭有吸油作用，吃它製造的雪糕，心理上好像沒那麼容易長胖。竹炭味道跟黑芝麻相近，濃郁豐富。菠蘿雪芭清爽香甜，平衡了其他甜食的膩，是整個甜品不可或缺的重要部份。
甚麼飲品配甜品最好？可說因人而異，我自己的首選會是甜酒，但Atum 並無酒精飲品提供，所以小弟跟同行朋友都選了花茶，個人認為花茶亦是甜品良伴，有解膩消滯的功效，畢竟吃了那麼多甜食，感覺有點膩，我點了洋金菊 HK$40，同行女姓友人則點了薫衣草，洋金菊有舒緩神經，幫助睡眠的功效，今晚吃得好，如果睡得亦好，夫復何求！
這頓甜品從等候入座起計，連製作及吃的時間，一共花了我倆個多小時，這是接近吃一噸晚飯的時間，在香港這步伐急促的城市來說，絶對奢侈，但當愛美的你，看到了充滿美感的圖畫以及可愛的卡通人物活現眼前，你可能會大呼值得。
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