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餐厅: 鮨文
资讯:

为推动全港减盐减糖新饮食文化及新生活态度,环境及生态局、降低食物中盐和糖委员会及食物环境衞生署食物安全中心推出了「少盐少糖食店计划」,参与食肆会提供少盐少糖选项予顾客,部份更会提供特定减盐减糖菜式。参与减盐减糖食肆会获发计划标志,以供张贴於店舖内,供顾客识别。详情可在此浏览:https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html

等级4
2016-01-12 1036 浏览
「鮨文」位於元朗一某條街角中, 如果並非朋友帶路小妹一定再次迷失於元朗。由於我們比營業時間早到, 所以只好在門外靜侯。而那天晚上下著毛毛細雨, 又括起了大風, 我們確是有點狼狽手忙腳亂之下連相機亦跌在地上, 差一點便報銷已忙了一整天加上長途車和相機事件實, 心情未免受了影響。雖然並非第一次吃 Omakase 但這夜心中有點莫名忐忑。當推門一刻, 看到師父的樣子有點酷但帶點稚氣。他正埋頭在吧台中工作。白檜木壽司吧與白木配拾出簡緻的壽司屋風格環境。而全晚亦由他一人包辦了我們的Omakase相信客人早已訂好枱, 不消十五分鐘已坐滿全店。目標十分清澈我們選定了「正」 $1,000 套餐包括茶碗蒸, 4件刺身、6件壽司、1條手卷、麵豉湯和水果。此純米吟釀 $450 乃直接入樽。味道芬芳的香氣與平穩舒服的口感, 沒有太大辛辣感, 反而甜甜地, 幾岩唔識飲酒既我第一道菜「梅子醬山藥」口感清脆山藥, 配上咸中帶酸的梅子醬,味道清新開胃, 作為前菜非常適合。相信出菜次序是由淡至濃小妹一向喜歡「油甘魚 」而這片魚則和平時吃到的外表甚至味道也不太一樣。 油潤感不太高, 偏向更爽口, 味道亦相對較淡。十分喜歡
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「鮨文」位於元朗一某條街角中, 如果並非朋友帶路小妹一定再次迷失於元朗。

由於我們比營業時間早到, 所以只好在門外靜侯。

而那天晚上下著毛毛細雨, 又括起了大風, 我們確是有點狼狽

手忙腳亂之下連相機亦跌在地上, 差一點便報銷

已忙了一整天加上長途車和相機事件實, 心情未免受了影響。

雖然並非第一次吃 Omakase 但這夜心中有點莫名忐忑。

當推門一刻, 看到師父的樣子有點酷但帶點稚氣。他正埋頭在吧台中工作。

白檜木壽司吧與白木配拾出簡緻的壽司屋風格環境。

而全晚亦由他一人包辦了我們的Omakase

相信客人早已訂好枱, 不消十五分鐘已坐滿全店。

目標十分清澈我們選定了「正」 $1,000 套餐
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包括茶碗蒸, 4件刺身、6件壽司、1條手卷、麵豉湯和水果。
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此純米吟釀 $450 乃直接入樽。味道芬芳的香氣與平穩舒服的口感, 沒有太大辛辣感, 反而甜甜地, 幾岩

唔識飲酒既我

第一道菜「梅子醬山藥」
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口感清脆山藥, 配上咸中帶酸的梅子醬,味道清新開胃, 作為前菜非常適合。

相信出菜次序是由淡至濃
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小妹一向喜歡「油甘魚 」而這片魚則和平時吃到的外表甚至味道也不太一樣。 油潤感不太高, 偏向更爽

口, 味道亦相對較淡。

十分喜歡在寒冬中可以品嚐到 熱呼呼的「黑松露茶碗蒸」
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首先我以它來暖手一分鐘。再打開蓋子, 蒸氣隨即擁出來。熱騰騰的蒸蛋配上芳香無比的黑松露醬, 本來

溫馴柔和的蛋香亦被提升起來, 每一口也嫩滑得直接滑進喉嚨內, 感覺很幸福。

「生蠔」是小妹唯一不吃的海產, 

我對食物就如我做人處世一樣, 沒有灰色地帶, 所以就不必了。
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吃過魚剌身後到貝類「象拔蚌」
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從閃閃生光的象拔蚌物上看到的, 是告訴我其新鮮程度已不容置疑, 而且刀功什有美感。一嚐之下果然肉

質多汁鮮甜,爽脆有嚼勁, 一向不太喜歡具類海鮮的我亦為它著迷起來 。

今晚矜貴的重頭戲之一 「清酒煮鮑魚」配「鮑魚肝醬莫屬」。
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清酒鎖起鮑魚自身的甜味, 既鮮甜亦煙韌。

吃第二片時蘸一點Creamy鮑魚肝醬, 除了基本鮮甜外亦多了一分濃郁甘香。
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餘下來的醬一點也不浪費, 再加一點壽司飯拌吃, 簡直是人間極品。

第一款壽司乃白身魚「鯛魚壽司 質感溫潤富彈性, 魚味不算太過突出。
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由於全店採用日本米, 加上壽司飯粒拿捏得不俗, 不鬆不實,

壽司放進口中時自動散開, 平均分佈於味蕾之上。
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轉眼間雪白無暇「墨魚壽司已呈現眼前,而且排列有序十分工整。墨魚並非甚麼貴價海產,所以我對它

基本上沒有什麼期望。而味道亦恰如其份口感軟腍中帶點煙靱。

「車海老壽司
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車海老呈現灰色間橙紅斑紋,香甜鮮美,肉質結實富彈性。

「帶子壽司
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平平無奇的帶子如何令人留下印象確費心神

雪白的帶子,已擁有著軟綿質感,入口鮮甜的因素, 但仍稱不上一試難忘

但其停留在咀巴內的鮮味則教人另眼相看。

沒有吃到拖羅真是有點失望, 而取而代之是「野生呑拿魚壽司
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現時很多食店已採用人工飼養呑拿魚, 所以天然野生的吞拿魚更為罕貴。

而此油份小, 魚身的鮮甜味道更突出, 魚味較濃, 更爽口。

聽說這裡的海膽杯是這裡的風頭躉, 但我們無緣份吃到了。

換來的是「海膽壽司
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亦是重頭戲之一, 這就是馬糞海膽嗎? 這點我不肯定, 但我可以用一個唔食海膽既過來人身份合告訴大家,

這個海膽完全沒有一丁點腥味, 且鮮甜回甘, 質感實在而且一片片的排得好靚,顏色也特別鮮艷, 令人賞心

悅目。

一手接過「中拖羅細卷」, 這是全晚唯一的機會和廚師的交流位啊
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以口感油潤的中拖羅蓉作手卷, 飯和拖羅蓉的比例一比一, 吃得非常滿足。

最後以熱騰騰的「麵豉湯」果盤「哈蜜瓜, 提子」為晚宴畫上句號。
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第一次這樣有耐性用了差不多三個小時坐在吧枱, 看著廚師為展示他的功架,

很感恩, 這晚的食物令人十分滿意。我形容他/它也是式是實而不華。

*********

離開餐廳時雨已停下來, 心中的不快事也煙消雲散了。

2016年新開始, 希望未來在生命中會創造出很多美好而難忘的第一次。
 
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
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抵食
用餐日期
2016-01-10
用餐途径
堂食
人均消费
$1300 (晚餐)
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2016-01-11 958 浏览
思鄉病又發作啊!要搵日本野食下解鄉愁.呢間隱世日本壽司出咗名食Omakase , Book位都要做一段時間book先有位,今日終於等到喇!舖頭距離西鐵站都有十分鐘步程,食好嘢都要花啲腳骨力先!去到就有位,不過就坐枱冇得坐係壽司吧前面.今日揀咗有4款刺身,另外仲有6件壽司同一條手卷嘅'正'set ,另外最重要嘅就係加$150 upgrade其中一款壽司做海膽杯!先來前菜兩款,油揚野菜同海蜇青瓜,好清新嘅錢財特別欣賞油揚野菜,好好味!再黎黑松露茶碗蒸,未食之前覺得會唔會好怪異但係冇諗過茶碗蒸加黑松露原來係咁夾!黑松露嘅香味配上熱辣辣滑嘟嘟嘅蒸蛋,呢個身上是個人幾喜歡!接住落嚟就係幾款刺身唔逐一講啦今日嘅精點係鮟康魚肝,早前係另外一間日本料理都食過鮟康魚肝,但今次明顯好食好多,個魚肝比較結實有甘香嘅魚油味,配上辣蘿蔔蓉同埋酸汁,我覺得簡直係高級嘅日本料理!另外三款刺身包括有深海池魚,牡丹蝦同大拖羅非常新鮮,而且深海池魚係應該未食過嘅,之前食開嘅池魚都係薄切,因為細條,只有大條既深海池魚先可以做到厚切呢個效果!牡丹蝦亦係我係香港食過最接近北海道魚市場味道嘅牡丹蝦!6款壽司,包括石鯛,油甘魚,甘
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思鄉病又發作啊!要搵日本野食下解鄉愁.呢間隱世日本壽司出咗名食Omakase , Book位都要做一段時間book先有位,今日終於等到喇!
舖頭距離西鐵站都有十分鐘步程,食好嘢都要花啲腳骨力先!
去到就有位,不過就坐枱冇得坐係壽司吧前面.今日揀咗有4款刺身,另外仲有6件壽司同一條手卷嘅'正'set ,另外最重要嘅就係加$150 upgrade其中一款壽司做海膽杯!
先來前菜兩款,油揚野菜同海蜇青瓜,
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好清新嘅錢財特別欣賞油揚野菜,好好味!
再黎黑松露茶碗蒸,
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未食之前覺得會唔會好怪異但係冇諗過茶碗蒸加黑松露原來係咁夾!黑松露嘅香味配上熱辣辣滑嘟嘟嘅蒸蛋,呢個身上是個人幾喜歡!
接住落嚟就係幾款刺身唔逐一講啦今日嘅精點係鮟康魚肝,
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早前係另外一間日本料理都食過鮟康魚肝,但今次明顯好食好多,個魚肝比較結實有甘香嘅魚油味,配上辣蘿蔔蓉同埋酸汁,我覺得簡直係高級嘅日本料理!
另外三款刺身包括有深海池魚,
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牡丹蝦
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同大拖羅
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非常新鮮,而且深海池魚係應該未食過嘅,之前食開嘅池魚都係薄切,因為細條,只有大條既深海池魚先可以做到厚切呢個效果!牡丹蝦亦係我係香港食過最接近北海道魚市場味道嘅牡丹蝦!
6款壽司,包括石鯛
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,油甘魚,
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甘海老,赤身,
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三文魚子.
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值得一提嘅係甘海老同埋三文魚子 ,甘海老係出面食開起碼一倍咁大,爽口甘甜!三文魚子亦唔係死鹹嘅三文魚子,粒粒晶凝通透,每一粒都好甘香,又係喺北海道食嘅級數!
順帶一提,佢嘅壽司飯係用咗有顏色嘅壽司醋嚟做,咗所以個飯係程淺啡色嘅!
今日嘅超級重點推介當然係海膽杯啦!
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呢個海膽杯上到枱,我對眼已經發光!有勁多海膽仲有甘海老係上面!如果有睇開我嘅食評都有留意多我其實好怕係香港食海膽因為香港好多海膽都有一陣明礬味,明礬係用係海膽嘅防腐方面嘅一種防腐劑黎嘅,有啲人盛出但係我識得係因為佢也就唔苦澀嘅味道,所以係香港食海膽試一啖我就知我會唔會食,係市面上好多我都係唔食既,唯一可以避免呢種未就係食海水浸嘅海膽,即係喺超級市場買最貴最貴個隻海膽.
咁因為成本嘅關係一般香港既日本食肆都好少用呢隻海水浸海膽又或者係將個標價標到度好高好高.但係呢度個海膽我係食到,因為明顯係海水浸嘅海膽嚟嘅!又甜又甘香,大滿足!
葱拖羅手卷都好好味!
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最後仲有魚湯
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同日本蜜瓜!
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聽講每一次嘅廚師發板餐牌都會唔同有機會再嚟食多次睇下會唔會有新驚喜!
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服务
卫生
抵食
用餐日期
2016-01-05
用餐途径
堂食
人均消费
$1150 (晚餐)
推介美食
  • 海膽杯,鮟康魚肝
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2016-01-10 1131 浏览
元朗人氣寿司店,千辛萬苦才得此預約,人氣度絕不簡單。鮨文,鮨,寿司也。此店主打就是寿司刺身,廚師發辦的omakase更是招牌。Omakase最特色的地方莫過於驚喜及神秘感,不由自主的任由師傅挑選食材,每一次的光顧也可以有新的驚喜。今天點了"正",刺身寿司應有盡有,作價1000元,以正宗江戶前寿司而言,確實已經很合理。先來前菜,作為清新口腔,為以後的神秘料理作準備。茶碗蒸,未送到面前已傳來陣陣的黑松露香氣,黑松露醬跟蒸蛋就是絕配。蒸蛋火候剛好,還有雞肉及蟹柳等配料。深海池魚魚油味香,肉質細膩,魚肉晶螢,外觀及味道均一流。近期吃了數次鮟鱇魚肝,今次是最優秀的,軟香滑,沒半點肝的粉狀口感。新鮮的牡丹蝦就是另一種境界,口感爽口鮮甜,慢慢咀嚼會再有黏口的感覺,只有日本的牡丹蝦才有這種口味。最後一款壓軸刺身,大拖羅油香爆燈,入口即溶,有少量筋,但明顯師傅已經將筋挑斷,只是口感差了一點,但不影響咀嚼。石鯛口味比較清爽,魚味清香,肉質帶爽。作為一個清新的開始。油甘魚色澤較深,應該不是飼養貨,魚味頗濃。甜蝦,的確很驚奇,omakase為何會出現甜蝦?不過以甜蝦而言的確大得很,味道亦鮮甜。赤身魚味香濃,雖
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元朗人氣寿司店,千辛萬苦才得此預約,人氣度絕不簡單。
鮨文,鮨,寿司也。此店主打就是寿司刺身廚師發辦的omakase更是招牌。
Omakase最特色的地方莫過於驚喜及神秘感,不由自主的任由師傅挑選食材,每一次的光顧也可以有新的驚喜。
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今天點了"正",刺身寿司應有盡有,作價1000元,以正宗江戶前寿司而言,確實已經很合理。
前菜
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先來前菜,作為清新口腔,為以後的神秘料理作準備。
黑松露茶碗蒸
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茶碗蒸,未送到面前已傳來陣陣的黑松露香氣,黑松露醬跟蒸蛋就是絕配。蒸蛋火候剛好,還有雞肉及蟹柳等配料。
深海池魚
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深海池魚魚油味香,肉質細膩,魚肉晶螢,外觀及味道均一流。
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近期吃了數次鮟鱇魚肝,今次是最優秀的,軟香滑,沒半點肝的粉狀口感。
牡丹蝦
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新鮮的牡丹蝦就是另一種境界,口感爽口鮮甜,慢慢咀嚼會再有黏口的感覺,只有日本的牡丹蝦才有這種口味。
大拖羅
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最後一款壓軸刺身,大拖羅油香爆燈,入口即溶,有少量筋,但明顯師傅已經將筋挑斷,只是口感差了一點,但不影響咀嚼。
石鯛
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石鯛口味比較清爽,魚味清香,肉質帶爽。作為一個清新的開始。
油甘魚
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油甘魚色澤較深,應該不是飼養貨,魚味頗濃。
甜蝦
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甜蝦,的確很驚奇,omakase為何會出現甜蝦?
不過以甜蝦而言的確大得很,味道亦鮮甜。
赤身
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赤身魚味香濃,雖然不是拖羅貨色,但入口亦相當軟滑。
三文魚籽
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三文魚籽大粒,賣相一流,一咬魚籽爆汁相當鮮甜,沒半點死鹹的醬油味。
海膽杯
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加了150大元升級一件寿司為海膽杯,絕對超值。杯底有少量寿司飯,可能到底都是"一件寿司"吧,但海膽的份量也是驚人,甜蝦作為裝飾點綴,海膽鮮甜,有種吃不完的感覺。
碎拖羅手卷
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碎拖羅手卷,和常見的雪糕筒狀不同,感覺有點山寨,但其實日本很常見這種做法。碎拖羅真的很碎,簡直就是魚溶,非常軟滑,但沒有想像中強的拖羅香。
魚湯
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魚湯非常鮮甜,整餐也沒甚麼溫度,完事後來一個熱哄哄的魚湯確實是不錯。
靜岡蜜瓜
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最後甜品是靜岡青肉瓜,比赤肉清甜,作為這餐完美的終結。

這裡的寿司飯用上紅醋,飯會呈一點點深紅色,醋味感覺順滑一點。寿司有部份都已經塗上薄薄的醬油,沒需要再醮醬油。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2016-01-04
用餐途径
堂食
人均消费
$1200
推介美食
黑松露茶碗蒸
深海池魚
牡丹蝦
大拖羅
石鯛
油甘魚
赤身
三文魚籽
海膽杯
碎拖羅手卷
魚湯
靜岡蜜瓜
  • 鮟鱇魚肝
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2016-01-10 753 浏览
新嘅一年經過一輪嘅吃喝玩樂之後,呢個禮拜日終於可以停低落嚟好好整頓自己。星期日既節目,我選擇左黎元朗做淋巴推拿,將两周吃喝玩樂既毒素排曬出黎。做完推淋巴,已經七點幾,唔想翻屋企食飯。新年自己同自己開既第一餐,當然有好好錫住自己啦,我選擇全元朗名氣 no. 1 既鮨文。由於無訂枱,入到去已經坐滿晒啦,最後靠店員盡心既安排,先係吧頭两pair 人中間夾到一個單人位置俾我。好彩,仲可以對住大師傅,有機會享用到眼看得見既美食,真幸福。 原本想吃個壽司定食,當自已坐係同大師零距離既接觸,個氣氛會令你改變初衷,改口order 左師傅發板,師傅你話事啦,食咩都得唔該您!今晚一人晚餐,沒辦法叫一支sake ,真羨慕身邊那對俊男美女桌前的那壼米香四射的日本酒。很想喝,很想喝。係思緒不寧既時候,店員遞上梅子山藥作前菜。原本小小的一碟前菜,無諗過要影相或説明什麼,但呢個梅子山藥令我感動既係大師用原粒梅子去核搞爛而成,所以可以食到梅子皮,梅子肉。跟一般用梅子醬的做法完全不同。所以食到一半都忍唔住影底一讚! 用酸酸甜甜的梅子清爽左口腔,迎接我第一道刺身 油甘魚。肉厚,清新,魚鮮。好食!下一道象拔旁。
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新嘅一年經過一輪嘅吃喝玩樂之後,呢個禮拜日終於可以停低落嚟好好整頓自己。星期日既節目,我選擇左黎元朗做淋巴推拿,將两周吃喝玩樂既毒素排曬出黎。

做完推淋巴,已經七點幾,唔想翻屋企食飯。新年自己同自己開既第一餐,當然有好好錫住自己啦,我選擇全元朗名氣 no. 1 既鮨文。

由於無訂枱,入到去已經坐滿晒啦,最後靠店員盡心既安排,先係吧頭两pair 人中間夾到一個單人位置俾我。好彩,仲可以對住大師傅,有機會享用到眼看得見既美食,真幸福。
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原本想吃個壽司定食,當自已坐係同大師零距離既接觸,個氣氛會令你改變初衷,改口order 左師傅發板,師傅你話事啦,食咩都得唔該您!

今晚一人晚餐,沒辦法叫一支sake ,真羨慕身邊那對俊男美女桌前的那壼米香四射的日本酒。很想喝,很想喝。

係思緒不寧既時候,店員遞上梅子山藥作前菜。原本小小的一碟前菜,無諗過要影相或説明什麼,但呢個梅子山藥令我感動既係大師用原粒梅子去核搞爛而成,所以可以食到梅子皮,梅子肉。跟一般用梅子醬的做法完全不同。所以食到一半都忍唔住影底一讚!
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用酸酸甜甜的梅子清爽左口腔,迎接我第一道刺身
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油甘魚。肉厚,清新,魚鮮。好食!

下一道象拔旁。

更清甜、更爽口。貝殻海產的獨有鮮味,一小點芥末已能無窮發揮。
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接著係珍蠔。

用日本醋打底,加上葱花。第一啖係濃厚的口味。咬爛蠔心,鮮味已重重蓋過一切。好正!
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鮑魚和鮑魚肝醬

當大師將一個大到mini i- pad 甘誇張既鮑魚擺我面前,我真係受寵若驚。真係屬於我嫁?
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最後齊齊分享,一人两塊( ̄▽ ̄)
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張相見識到大師既層層刀法吧?每層都不多不少,勁!要混在鮑魚肝醬一起食。最後仲有一球飯,混埋淨底既醬,真係一滴都無浪費。

黑松露的茶蒸蛋

間場時間,店員全場一齊派松露蒸蛋,松露既霸氣,由蓋子打開一殺己秒殺全場客人既注意力。蛋滑,夠熱,由第一啖開始已經停唔到,大家邊食邊呵氣。呢個場面,大師一定睇到會心微笑。
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手握壽司時期到了

鯛魚壽司

醬油、青檸汁同芥末大師已加左入去先上枱,直接食得!正!
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魷魚壽司

睇住大師傅由两片完整既魷魚,先切成薄如蟬既一片片,已經睇到嘆為觀止。之後再快速切絲,然後分成一小堆,手握在飯團上,整個過程非常考刀法同耐性,最少十分鐘先完成既作品,交到我面前,影完相,三秒就呑左,真係有點唔好意思。
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食後感-唔知係咪魷魚切絲得太細緻,無左魷魚既咬勁,口味有點偏淡。

車海老大蝦壽司

大師細心將十幾厘米既大蝦切成两斷。爽爽爽!肉質脆脆脆!近蝦頭位置有蝦膏果添!
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珍寶帶子壽司

睇住一個個大如檸檬既帶子,幻想可以自己一人逐粒鯨吞。。。當然無可能。

師傅切開帶子,包裹住飯團。最後都係俾我一口鯨吞左!

野生中拖羅

珍貴既食材逐步遞增。野生既吞那魚油份和魚肉層層分明。師傅切得方方正正,好有日式師傅既執念同嚴謹。呢個野生名物,較我平時食既中拖羅肉質更柔嫩,油脂不會過多,反而不會蓋過呑拿魚的原味,實屬難得的極品。
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葱花拖羅手卷

拿拿拿,呢個就係同師傅零距離接觸既一刻!

師傅會將包好拖拿既手卷遞到面眼,伸手接手卷果一刻有接聖旨既神聖感!

紫菜脆到卟卟聲,拖羅已調味,咩都唔洗加,三口完成聖旨!

日本蜜瓜blueberry

見到生果上場,真係依依不捨,代表Omakase 已到尾聲!

睇下手錶,原來食左两個半鐘。

呢度既美食係可以每食完一口,都有好想encore 既衝動。

終於明白呢度人氣甘盛既原因,因為食完係會盤算幾時再翻黎。

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服务
卫生
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  • 黑松露蒸蛋
  • 拖羅
  • 真鯛
  • 刺身
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2016-01-10 1481 浏览
訂到元朗這超人氣壽司店的位子,一心來吃omakase,卻遲到了。從西鐵站一早半行半跑,終於來到仁樂坊。看著這灰色牆上,小小的門口,除了餐牌和寫著"鮨文"的牌子,甚麼佈置裝飾都沒有。淺木色的門,掛著一塊寫上"鮨文"的布,和風設計,簡、潔、美。坦白說,有種重門深鎖的神秘、非誠勿擾的冷酷,絲亳沒有歡迎光臨的感覺。趕得氣喘,深呼吸一口氣,把趟門拉開。店子比想像中小得多,貫徹木門的風格,店內由牆身、架子到餐桌,一貫都是同一色系。只見圍著師傅有十來個位子,全部滿座。店內有兩張枱,座位實在有限。踏進店內的一刻,或許是我破壞了店內的寧靜,師傅和他的不到20個食客,目光都落在我身上,我以後都不敢遲到了。當然,大家的注意很快地回到本來的事上,師傅繼續握壽司,大家談話的談話,拍照的拍照。店員示意為我預留的位子,送上熱茶和餐牌。小店光猛,卻超有居酒屋的氣氛。到了晚上,配點清酒,吃著壽司,談得豪放,單是想像已夠享受。座位稱不上寛闊,但絕無壓逼感,而且正是這樣,才有居酒屋的親切。午餐有omakase、蔥拖羅蓉定食、鯖魚定食、蒲燒鰻魚飯等七個選擇。時間關係,之後有約,不能再遲,唯有放棄omakase,但餘下的都吸引
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訂到元朗這超人氣壽司店的位子,一心來吃omakase,卻遲到了。從西鐵站一早半行半跑,終於來到仁樂坊。看著這灰色牆上,小小的門口,除了餐牌和寫著"鮨文"的牌子,甚麼佈置裝飾都沒有。淺木色的門,掛著一塊寫上"鮨文"的布,和風設計,簡、潔、美。

坦白說,有種重門深鎖的神秘、非誠勿擾的冷酷,絲亳沒有歡迎光臨的感覺。趕得氣喘,深呼吸一口氣,把趟門拉開。
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店子比想像中小得多,貫徹木門的風格,店內由牆身、架子到餐桌,一貫都是同一色系。只見圍著師傅有十來個位子,全部滿座。店內有兩張枱,座位實在有限。

踏進店內的一刻,或許是我破壞了店內的寧靜,師傅和他的不到20個食客,目光都落在我身上,我以後都不敢遲到了。當然,大家的注意很快地回到本來的事上,師傅繼續握壽司,大家談話的談話,拍照的拍照。

店員示意為我預留的位子,送上熱茶和餐牌。小店光猛,卻超有居酒屋的氣氛。到了晚上,配點清酒,吃著壽司,談得豪放,單是想像已夠享受。座位稱不上寛闊,但絕無壓逼感,而且正是這樣,才有居酒屋的親切。
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午餐有omakase、蔥拖羅蓉定食、鯖魚定食、蒲燒鰻魚飯等七個選擇。時間關係,之後有約,不能再遲,唯有放棄omakase,但餘下的都吸引。碰巧師傅正在準備海膽壽司,看著深橙色的肥美海膽,正為我揮手,就海膽定食吧。

點好菜,店員為我送上茶碗蒸和前菜。邊吃,邊欣賞師傅的功架。一時握壽司,一時切刺身,看得入迷。比起在茶餐廳邊吃飯邊看電視,這真人表演有趣得多。
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前菜是醃得酸酸的,爽口清涼的海蜇,夾著幼細的青瓜絲和香口的白芝麻,口感豐富。
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熱呼呼的茶碗蒸,單憑水汪汪的賣相,已俘虜了我的心。極滑的蛋,近乎入口即融,化成水狀,散發淡淡的蛋香。僅以清清的湯調味,鮮味十足。吃到最底,有嫩滑的雞肉、蟹柳和菇,更添滋味。
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卷物
看著師傅切鯖魚,把材料拼在一起,切成小件,再放到面前的碟子上。吃卷物的同時,連他的心思一拼吞下去,更加滿足。

上了淺淺啡色的飯,讓我想起鉄人旨花的壽司飯。可是它沒有梅味,只有醋香。醋味恰到好處,濕度亦然,但包得實實的。卷物始終跟壽司不同,吃不同手握的功架,有點可惜。
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青瓜絲爽口清新。別看卷物細細件,包著的刺身毫不吝嗇,鯖魚的主角地位絲毫沒有動搖。厚厚的鯖魚,十分爽口,沒有油脂,咬下去卻啖啖魚香。
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海膽丼
看著師傅三兩下手勢,把帶子握成漂亮的壽,又包起漂亮的手卷,簡直像變魔術。這時,他突然走向櫥櫃,拿出碗子,想必是我的海膽丼了,興𡚒起來。

先放飯,然後是紫菜絲。接著,他從雪櫃拿了兩盒海膽出來。沒錯,是兩盒。猜一盒大概有七八排,每排有七八塊海膽,每一塊都呈深橙色,每一塊看上去都肥美無比。他放完一排又一排,看得我目瞪口呆。心想,他絕對不是老板,慷慨得誇張。最後,他足足下了3排半,鋪滿兩層,才停下來。放上最後的山葵,把丼放到我前面。

雖然一直望著他製作,近距離看,仍是驚喜萬分。這是我一次過吃得最多海膽的一次。鮮甜、多汁、濕潤、肥美,想不到更貼切的形容詞,去描述此刻舌尖上的滋味。這個海膽丼使人興𡚒的能力,絕對不比酒精弱。
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逐少逐少把海膽放入口中,多得像吃不完般。海膽的甜,混著飯輕輕的醋香。海膽的汁,提升每粒飯的濕度。慢慢細味每一口的鮮甜,用味蕾,用腦,用心去記著這一刻的享受。
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再好吃,始終都有完成的時候。放下筷子時,才發現原來已經飽了。像腎上腺素上升時會忘記倦意一樣,品嚐美食時,會忘記飽意。

店員送上麵豉湯,內有昆布和豆腐粒。咸度適中,熱熱的,正好暖一暖胃。
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最後以兩片又腍又多汁的清甜哈密瓜作結。
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看著其他食客一件又一件,全都不同款式的壽司,還有一小碟海膽三文魚子飯和手卷,愛吃魚刺身的我,本來有點羡慕。當我吃畢我的海膽丼後,實在無悔。

師傅全程認真,不苟言笑,有點冷酷。店員則溫文有禮,照顧周到。一剛一柔的配合,使小店除了食物之外,服務亦留下不錯的印象。

為了這頓飯,即使膽固醇超標,都絕對值得。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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服务
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抵食
用餐日期
2016-01-09
用餐途径
堂食
人均消费
$500 (午餐)
推介美食
  • 海膽丼
等级4
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2016-01-06 989 浏览
早前聽朋友說過這家日本店甚有風格,老闆希望將其食物保持最新鮮水準,因此拍照太久的食物廚師會收回,感覺超有趣。自問是個「相機食先」狂迷,很想挑戰一下,加上對其食物充滿期待,於是便和朋一嘗廚師那堅持和執著。鮨文位於元朗,就在康樂路下車走大約幾分鐘,店子也算容易找到。店子不大,只有一張bar枱和兩張四人桌子,因此店子坐滿了人是理解的,但不要忘記,他們的訂位其實也頗滿的,我也是一個月前預訂的呢!甫坐下,店員便細心地向我們介紹食物,我們最後選了「正」套餐($1000/位),當中包括4款刺身、6件壽司、1條手卷、魚湯、蒸蛋、甜品。除此以外,當然不少得點個人氣海膽杯($350),我們一人一個,霸氣十足。點好食物後,再挑選飲品,我選的是柚子酒($80),果味清新,柚子汁比道較重,適合不太嗜酒的朋友。朋友點的蜜柑酒酒味輕盈,甘香的蜜柑味道,酸酸甜甜的味道頗為開胃。先來前菜,分別是豆腐沙律和海蜇青瓜。豆腐沙律配上胡麻醬,豆香味豐富。海蜇鮮甜爽脆,青瓜清新,酸甜味道頗為開胃。刺身分別是:左口魚、鰤魚、大拖羅左口魚配上特製酸汁一同食用,薄切刀功,條紋清晰可見,味道鮮美。鰤魚口感豐富,魚香味濃,厚切的鰤魚配上豉
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早前聽朋友說過這家日本店甚有風格,老闆希望將其食物保持最新鮮水準,因此拍照太久的食物廚師會收回,感覺超有趣。
自問是個「相機食先」狂迷,很想挑戰一下,加上對其食物充滿期待,於是便和朋一嘗廚師那堅持和執著。
鮨文位於元朗,就在康樂路下車走大約幾分鐘,店子也算容易找到。店子不大,只有一張bar枱和兩張四人桌子,因此店子坐滿了人是理解的,但不要忘記,他們的訂位其實也頗滿的,我也是一個月前預訂的呢!
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甫坐下,店員便細心地向我們介紹食物,我們最後選了「正」套餐($1000/位),當中包括4款刺身、6件壽司、1條手卷、魚湯、蒸蛋、甜品。除此以外,當然不少得點個人氣海膽杯($350),我們一人一個,霸氣十足。
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點好食物後,再挑選飲品,我選的是柚子酒($80),果味清新,柚子汁比道較重,適合不太嗜酒的朋友。
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朋友點的蜜柑酒酒味輕盈,甘香的蜜柑味道,酸酸甜甜的味道頗為開胃。
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先來前菜,分別是豆腐沙律和海蜇青瓜。
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豆腐沙律配上胡麻醬,豆香味豐富。
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海蜇鮮甜爽脆,青瓜清新,酸甜味道頗為開胃。
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刺身分別是:左口魚、鰤魚、大拖羅
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左口魚配上特製酸汁一同食用,薄切刀功,條紋清晰可見,味道鮮美。
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鰤魚口感豐富,魚香味濃,厚切的鰤魚配上豉油食用,油香而不感油膩。
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同樣是厚切的大拖羅肉質肥美嫩滑,魚香味濃,魚質滑溜豐富,沒有抗拒的理由。
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還有最後一款壓軸出場—鱈魚子。
鱈魚子其實是白鱈魚的精子,一圈圈的形狀看似生腸一樣,味道甜香嫩滑,加上有柚子和醋的味道更好。
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吃過刺身後,再來六件壽司,分別是(由左至右):大拖羅、問八、深海池魚、甜蝦和帆立貝。
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大拖羅肉質肥美,魚香豐富。
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問八色澤光透,味道鮮美。
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每件壽司內已加入少許秋葵,增加魚生鮮味
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深海池魚鮮味嫩滑,但味道較淡。
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甜蝦肥美鮮甜,爽口的蝦肉晶瑩剔透,份量有2隻,滋味倍增。
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厚厚的帆立貝鮮嫩濃郁,鮮甜味美。
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再來一碗熱騰騰的魚湯,魚湯油脂較重,足見真材實料,絕不欺場,加入了滑滑且豆香味重的豆腐,非常滿足。
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接下來是蔥花碎拖羅手卷,拖羅切碎後加上蔥花,再包上紫菜。拖羅與紫菜散發出清香感覺,拖羅與壽司飯比例剛剛好。
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再來一碗蒸蛋,這並非普通的蒸蛋,而是加入了黑松露的。打開蒸蛋,香噴噴的黑松露直噗鼻子,雞蛋混合了木魚湯一起蒸製,所以吃上來比較鮮甜嫩滑,配料頗多,想不到蓮子也有,師傅說正宗的茶碗蒸是要加入蓮子的。
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這個我稱之為無敵海膽杯,第一次食海膽飯海膽多過飯第一次食海膽飯有咁大隻甜蝦��
這是我人生最滿足的海膽飯想不到杯少少也可以塞到成板海膽有多,鮮甜嫩滑,一滴豉油都不用加!
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甜品有日本蜜瓜,蜜瓜以呈鮮橙色,皮薄肉多,香甜軟腍,為這頓晚飯畫上完美句號。
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卫生
抵食
用餐日期
2015-12-11
用餐途径
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人均消费
$1000 (晚餐)
推介美食
  • 海膽杯
等级4
429
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2016-01-03 1211 浏览
鮨文要數元朗最大熱的壽司店,我相信沒有人會不知道是哪一間,一定是近排冒出來的鮨文。其實我在早幾個月前已經吃過一次,但實在太懷念那種師傅發板的模式,而且食材非常新鮮,令我意猶未盡,今次終於再次訂到枱,與朋友們一起到元朗再戰鮨文! 餐廳位置不太難找,不過餐廳面積不太大,座位只有18個,怪不得訂枱要早一至兩個月前預訂。今次我和朋友是吃晚市omakase,我們都選擇了「正」套餐,價值$1000。 先來一碗黑松露茶碗蒸,茶碗蒸一上枱,便已聞到極香的黑松露味,拍過照後,我們便立即享用茶碗蒸,蒸蛋非常滑溜,不消一會兒,便滑到我的食道去,而且調味剛好,不會太鹹或過淡,想不到第一道前菜已經非常出色,令我們更期待餘下的食物。 刺身吃過美味的黑松露茶碗蒸,便到最期待的刺身盛。「正」套餐有四款刺身,分別是牡丹蝦、象拔蚌、油甘魚及拖羅。牡丹蝦刺身體型相當龐大,入口富有黏性,咬下卻有微微爽脆感,味道挺甜美。接着是象拔蚌刺身,質感非常爽脆,我最喜愛吃爽脆的刺身,而且象拔蚌刺身味道非常鮮甜,不沾醬油來吃味道更佳更鮮甜。油甘魚刺身平日吃的油甘魚刺身都是較嫩的,想不到這裏的油甘魚刺身口感相
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鮨文

要數元朗最大熱的壽司店,我相信沒有人會不知道是哪一間,一定是近排冒出來的鮨文。

其實我在早幾個月前已經吃過一次,但實在太懷念那種師傅發板的模式,而且食材非常新鮮,令我意猶未盡,今次終於再次訂到枱,與朋友們一起到元朗再戰鮨文!
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餐廳位置不太難找,不過餐廳面積不太大,座位只有18個,怪不得訂枱要早一至兩個月前預訂。

今次我和朋友是吃晚市omakase,我們都選擇了「正」套餐,價值$1000。
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先來一碗黑松露茶碗蒸,茶碗蒸一上枱,便已聞到極香的黑松露味,拍過照後,我們便立即享用茶碗蒸,蒸蛋非常滑溜,不消一會兒,便滑到我的食道去,而且調味剛好,不會太鹹或過淡,想不到第一道前菜已經非常出色,令我們更期待餘下的食物。
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刺身

吃過美味的黑松露茶碗蒸,便到最期待的刺身盛。「正」套餐有四款刺身,分別是牡丹蝦、象拔蚌、油甘魚及拖羅。

牡丹蝦刺身體型相當龐大,入口富有黏性,咬下卻有微微爽脆感,味道挺甜美。

接着是象拔蚌刺身,質感非常爽脆,我最喜愛吃爽脆的刺身,而且象拔蚌刺身味道非常鮮甜,不沾醬油來吃味道更佳更鮮甜。

油甘魚刺身

平日吃的油甘魚刺身都是較嫩的,想不到這裏的油甘魚刺身口感相當爽脆,而且味道與出面吃到的有點不同,魚油味更香更濃,確實不錯!我和朋友都一致贊成油甘魚刺身是最出色的。

拖羅

終於到我最期待的拖羅了!拖羅魚油挺香,相當肥美,吞下肚後,油脂香氣仍然在口中揮之不去。
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接着便到壽司環節,這晚師傅為我們準備了甜蝦壽司、飛魚子壽司、針魚壽司、深海池魚壽司及拖羅壽司

當中我最喜愛的是飛魚籽壽司,飛魚籽每粒都晶凝通透,而且味道十分鮮甜,一咬下,每粒飛魚籽都在口中爆開,滿口都是鮮甜味,揮之不去。

另外,深海池魚壽司也非常出色,那獨特的魚香在口中徘徊,而且質感嫩滑帶點結實,配上鮨文的赤醋飯,魚香味道更突出!

最後,不得不提我最喜愛的拖羅壽司,拖羅質感油潤,慢慢在口中融化, 甘香的餘味在口中久久未散,確是不錯。
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蔥吞拿魚腩手卷

想不到整晚的師傅發板會有齊我最喜愛的食物,到最尾,我最期待的蔥吞拿魚腩終於上場,師傅以香脆的紫菜包着切碎了的吞拿魚腩,再混入蔥粒,味道又夾又甘香!
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萬眾矚目的海膽杯終於上場,成為壓軸嘉賓,朋友與我看到海膽杯都心花怒放,澎湃的海膽放在杯子上,多得像要湧出來一樣,上面放了一隻牡丹蝦,賣相精緻,非常誘人,相機吃過後,我和朋友立即品嚐。

哇!不得了!!勁爆多海膽,真的很鮮甜,我會給予二百分!

吃完有種失落感,因為不捨得,希望快點book到位再食!

總括來說,這間餐廳的食物質素非常高,而且服務態度非常貼心,大家要來吃的話,一定要預訂座位,若要吃晚市師傅發板,又要坐吧枱的,可能要做一至兩個月預訂,祝大家好運。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2015-12-07
用餐途径
堂食
人均消费
$1000 (晚餐)
推介美食
  • 海膽杯
  • 牡丹蝦
  • 深海池魚
  • 拖羅
  • 海膽
等级4
248
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2015-12-26 1448 浏览
嚟元朗主要目的係鮨文,Curry一早比佢個海膽杯吸引住呢入得嚟緊係要食omakase啦,我哋揀咗「正」有四款刺身、六件壽司、一條手卷、魚湯、蒸蛋同甜品燒鮑魚超級好味,新鮮有嚼勁加埋惹味嘅醬料,十個讚刺身─鰓魚、深海池魚同牡丹蝦鰓魚?!其實唔知係咪咁寫,我自己就未食過鰓魚,第一次食感覺好新鮮呀三款都好鮮甜!!諗起牡丹蝦蝦頭如果炸埋就太好嘞,哈哈壽司─太想食左口魚邊,自己Order咗,左口魚嘅魚油香味實在令人感覺太滿足嘞另外第一次食生嘅北寄貝,感覺都幾得意飛魚籽壽司,一粒粒飛魚籽喺口裡面清脆咁爆開,好鮮甜完全唔覺腥重點目標─海膽杯,其實我就唔係太好杯中物(即係杯中嘅海膽)不過個樣真係好吸引,吸引到我都想試吓呢度嘅海膽確係唔錯,完全冇平時食開嘅腥味加埋啲飯粒真係好好味呀尾聲仲有日本蜜瓜,呢餐實在太滿足
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嚟元朗主要目的係鮨文,Curry一早比佢個海膽杯吸引住呢
入得嚟緊係要食omakase啦,我哋揀咗「正」
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有四款刺身、六件壽司、一條手卷、魚湯、蒸蛋同甜品
燒鮑魚超級好味,新鮮有嚼勁加埋惹味嘅醬料,十個讚
刺身─鰓魚、深海池魚同牡丹蝦
鰓魚?!其實唔知係咪咁寫,我自己就未食過鰓魚,第一次食感覺好新鮮呀
三款都好鮮甜!!諗起牡丹蝦蝦頭如果炸埋就太好嘞,哈哈
壽司─太想食左口魚邊,自己Order咗,左口魚嘅魚油香味實在令人感覺太滿足嘞
另外第一次食生嘅北寄貝,感覺都幾得意
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飛魚籽壽司,一粒粒飛魚籽喺口裡面清脆咁爆開,好鮮甜完全唔覺腥
重點目標─海膽杯,其實我就唔係太好杯中物(即係杯中嘅海膽)
不過個樣真係好吸引,吸引到我都想試吓
呢度嘅海膽確係唔錯,完全冇平時食開嘅腥味
加埋啲飯粒真係好好味呀
尾聲仲有日本蜜瓜,呢餐實在太滿足
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2015-12-26 1720 浏览
環境:比想像中細,得17個位(唔怪得要幾個月前book位)。吧檯好逼,講野要好細聲如果唔係全張吧檯嘅人都會聽到晒。坐近收銀嗰邊尤其迫,凳同收銀之間只有一個人身位,坐另一邊嘅吧檯會闊落好多。食物:set lunch($250-600)有10件壽司set,刺身定食,鰻魚飯,牛扒飯,omakase... 定食嘅價錢拍得住中環,但唔知壽司set嘅質素又如何呢?茶碗蒸:好熱好熱,一定會辣親個口... 表面平滑,入口即化,唔會蒸得好稀,而且蛋味同平時啲唔同嘅,蛋味好濃... 唔錯唔錯左口魚:肉質結實,壽司飯加上赤醋&蔥,可惜啲飯味蓋過左口魚嘅濃郁甘香... 妹仔大過主人婆甜蝦:2隻甜蝦上掃上蝦膏,的確好正(雖然啲膏有少少苦)。不過朋友嗰舊就好陰公,師傅整好舊壽司放上碟嘅時候,2隻恩愛嘅蝦已經分開咗啲。朋友好期待夾起佢嘅時候,可怕嘅事情發生!壽司飯四散,2隻蝦跌咗落街.... 師傅你好狠心.........針魚:肉質充滿彈性,味道鮮甜,又唔會覺得好油深海池魚:第一吓食覺得有少少似三文魚?非常鮮甜,質感爽脆嫩口 竹籤魚:火炙後芳香無比,好肥美.... 赤綠:同樣係火炙過,加上少少鹽,口感爽脆,好好味!
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環境:比想像中細,得17個位(唔怪得要幾個月前book位)。吧檯好逼,講野要好細聲如果唔係全張吧檯嘅人都會聽到晒。坐近收銀嗰邊尤其迫,凳同收銀之間只有一個人身位,坐另一邊嘅吧檯會闊落好多。

食物:set lunch($250-600)有10件壽司set,刺身定食,鰻魚飯,牛扒飯,omakase... 定食嘅價錢拍得住中環,但唔知壽司set嘅質素又如何呢?

茶碗蒸:好熱好熱,一定會辣親個口... 表面平滑,入口即化,唔會蒸得好稀,而且蛋味同平時啲唔同嘅,蛋味好濃... 唔錯唔錯

左口魚:肉質結實,壽司飯加上赤醋&蔥,可惜啲飯味蓋過左口魚嘅濃郁甘香... 妹仔大過主人婆

甜蝦:2隻甜蝦上掃上蝦膏,的確好正(雖然啲膏有少少苦)。不過朋友嗰舊就好陰公,師傅整好舊壽司放上碟嘅時候,2隻恩愛嘅蝦已經分開咗啲。朋友好期待夾起佢嘅時候,可怕嘅事情發生!壽司飯四散,2隻蝦跌咗落街.... 師傅你好狠心.........

針魚:肉質充滿彈性,味道鮮甜,又唔會覺得好油

深海池魚:第一吓食覺得有少少似三文魚?非常鮮甜,質感爽脆嫩口

竹籤魚:火炙後芳香無比,好肥美....

赤綠:同樣係火炙過,加上少少鹽,口感爽脆,好好味!

鯖魚:曾經食過幾腥嘅鯖魚,好在呢個入口甘腴,但係食落咗就覺得醋香過盛.. 冇咁酸會更好

海膽:第一次聽聞鮨文就係佢嘅海膽多到不得了,今日終於大開眼界,金黃色又帶光澤嘅海膽原來係來自根室,係北海道其中一個著名嘅海膽產地。份量咁多見到都開心,每塊都大小平均。海膽入口幼滑鮮甜,淡淡嘅鮮味唔似平時食開嗰啲咁濃郁,而且冇乜aftertaste。佢唔係唔好味,不過唔係最好味

燒拖羅:燒到油香四溢,入口即溶鮮甜甘香。不過我都係prefer唔燒嘅拖羅多啲

蔥吞拿手卷:又高又瘦,好多好多吞拿,入口即溶但係蔥少咗啲,冇咗蔥嘅鮮味好似爭咗啲。值得一讚係紫菜好爽口,爽到刮親啲牙肉...

蜜瓜:的確好juicy,但係蜜瓜香味欠奉而且唔甜。如果夕張蜜瓜係10分甜,呢個蜜瓜只係3分甜

服務:記住訂咗位早到係冇用㗎!因為坐滿人嘅關係,就算早到都唔會有位坐住先,準時到ok㗎喇。服務都算OK,不過不失。唔笑嘅壽司師傅感覺好cool...... 而且點菜後同食第一件壽司隔得幾耐,似乎係要等師傅切晒咁多位客人嘅份量先一次過整?不過唔緊要啦,望住啲魚好肚餓咁啫....

唔知係咪睇得報道多,差唔多個個食評又話好好味,而且咁難訂位你會覺得好矜貴好期待。平時同呢位壽司朋友仔去食壽司我地會食到好興奮,唔知係呢度太迫嘅關係令到我地收斂咗,定係佢嘅壽司未係好食到會令人好興奮呢?試過一次就算喇,都係我嘅壽司飯堂最好食~
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10件壽司
$250
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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2015-12-23
等候时间
15 分钟 (堂食)
人均消费
$250 (午餐)
庆祝纪念
圣诞节
推介美食
10件壽司
$ 250
等级4
2015-12-26 1730 浏览
轉個眼又來到12月, 數一數手指, 今年旅遊的次數說多不多, 但也出國了5次, 其中3次當然是宅女最愛的日本. 說到日本美食多, 壽司刺身更是每次去必吃之選, 記得以前在日本出差時有幾次就去吃過omakase, 至今仍是回味不巳. 回到香港反而較少會選擇omakase, 皆因總覺得與其花那麼多錢去吃香港的質素, 倒不如留著去日本才吃. 不過話是這樣說, 但有時心癮到, 不能說飛就飛, 如果能找到家高質的壽司店, 滿足度也會一樣高. 最近就聽到元朗有家屢獲好評的壽司店, 水準高但價錢親民, 雖然地點有點遠, 但饞嘴大過天, 這晚就山長水遠特地來會一會這家鮨文.記得上次在香港吃omakase巳是3月份的事, 那次在米芝蓮三星的志魂吃過實在令人難以忘懷. 不過這晚來到鮨文, 門面跟日本的高級壽司店沒兩樣, 不禁予人覺得有點似曾相識的感覺. 店子本身有點隱蔽, 位於仁樂坊的一個角落, 對新界不熟路的宅女也要開著google map才找得到.推門進去, 店子著實不大, 靠近門口的就是吧台區, 兩邊吧台加起來能容納的食客不出十位. 不過店子後方還有幾張卡座. 看看店內無論色調或裝潢, 整個風格和氣
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轉個眼又來到12月, 數一數手指, 今年旅遊的次數說多不多, 但也出國了5次, 其中3次當然是宅女最愛的日本. 說到日本美食多, 壽司刺身更是每次去必吃之選, 記得以前在日本出差時有幾次就去吃過omakase, 至今仍是回味不巳. 回到香港反而較少會選擇omakase, 皆因總覺得與其花那麼多錢去吃香港的質素, 倒不如留著去日本才吃. 不過話是這樣說, 但有時心癮到, 不能說飛就飛, 如果能找到家高質的壽司店, 滿足度也會一樣高. 最近就聽到元朗有家屢獲好評的壽司店, 水準高但價錢親民, 雖然地點有點遠, 但饞嘴大過天, 這晚就山長水遠特地來會一會這家鮨文.
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記得上次在香港吃omakase巳是3月份的事, 那次在米芝蓮三星的志魂吃過實在令人難以忘懷. 不過這晚來到鮨文, 門面跟日本的高級壽司店沒兩樣, 不禁予人覺得有點似曾相識的感覺. 店子本身有點隱蔽, 位於仁樂坊的一個角落, 對新界不熟路的宅女也要開著google map才找得到.

推門進去, 店子著實不大, 靠近門口的就是吧台區, 兩邊吧台加起來能容納的食客不出十位. 不過店子後方還有幾張卡座. 看看店內無論色調或裝潢, 整個風格和氣氛都很有日本高級壽司店的味道.
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既然是近期的人氣餐廳, 加上座位較少, 想來這裡吃飯不訂位應該是不可能的吧. 尤其晚市時段, 眼看這晚雖然是平日, 但店內居然座無虛席. 店員領著宅女坐到面對著師傅的吧台前, 看到年紀輕輕的他整晚都在聚精會神的忙碌著為客人準備, 能夠看到師傅如此的表現, 其實也是omakase其中一個重要的環節.

店子晚市主要就是供應omakase, 要知道無論在香港還是日本, 要吃頓omakase沒四位數字是落不了樓的. 但這裡的omakase收費親民得有點嚇人, 最便宜的竟然只需HK$600一位, 當然吃到的款式就不會太多, 但也有8件壽司1條手卷再加湯蒸蛋和甜品. 想再豐富一點的, 也有HK$800/ HK$1,000跟HK$1,300的選擇.

而宅女這晚吃的就是價錢HK$1,000的[正]omakase, 當中包括了4款刺身, 6件壽司, 1條手卷, 魚湯, 蒸蛋跟甜品.
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等了一會, 先來3款前菜開開胃. 腐皮煮高麗菜份量不多, 只有兩小口, 但吃起來味道十分清新, 菜葉煮至軟淋得來帶點爽口, 配著煮得早巳半溶的腐皮, 兩者非常對味, 更有著微微豆香; 而青瓜海蜇把切得薄薄的青瓜片混在肥美粗壯的海蜇當中, 口感爽脆得來帶點微酸, 登時令脾胃大開.

黑松露茶碗蒸
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吃omakase其中一個令宅女期待的其實就是茶碗蒸. 茶碗蒸在不少日式餐廳甚至是連鎖壽司店都有供應. 做茶碗蒸不難, 但要做得好吃的就一點都不容易. 這裡上來的是加入了一堆黑松露在上方, 馬上令整個茶碗蒸突然變得甚有高級感. 蒸蛋質地非常滑溜亦富蛋香, 但當然最搶鏡的還是那堆黑松露, 入口時整個口腔都充斥著黑松露的香氣, 令整個茶碗蒸一點都不會來得單調.
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前菜過後, 接下來好戲就上場. 先來的是刺身部份. 由味道最清的深海池魚掀開序幕. 小小的兩片但看起來帶點厚度, 看看那片發亮著的魚皮甚有光澤, 而底下的魚肉雪白無瑕, 漂亮得令人心動. 但不要以為白肉魚比紅肉魚油脂少味道會失色, 這個深海池魚入口爽脆得來其實仍是帶著少許魚油脂香, 魚肉有彈性得來又夠滑身, 無論是口感跟味道一點都不會遜色.
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再來的是寒鰤. 平日吃刺身, 拖羅, 帶子, 牡丹蝦等都是較大路的選擇. 聽到寒鰤這個名字好像有點陌生, 不過牠們其實就是我們平日吃到的油甘魚的巨型版, 而且更是只在冬天才出現, 所以每到這個時候吃到的寒鰤就會特別肥美. 這晚吃到的, 肉質呈現著淡淡的粉紅色, 看看魚肉上的紋理非常平均, 入口魚油會比剛才的深海池魚再豐富一點, 但又不會像紅肉魚那麼豐盛, 點到即止, 恰到好處. 魚肉吃起來棉香味濃, 帶點鮮香, 實在美味.
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大拖羅刺身永遠都是最受人歡迎的. 取自吞拿魚的上腹肉, 屬油脂最豐富的部份. 優質的大拖羅看起來就有如和牛一樣, 粉紅色的魚肉上遍佈著純白色的脂肪絲, 夾起來肉質結實但入口即融, 那份豐腴的魚油脂香絕對難以跟其他魚類所能媲美的. 這晚上來的兩小片, 切得四四方方頗有厚度, 看看上方的紋理有如雪花般散開, 豪邁的一口一片, 魚肉有著非常鮮的甜味, 當中帶著少許酸味, 優質的大拖羅水準莫過於此了!
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刺身部份最後上場的是鮑魚. 看看師傅把先用酒煮好的鮑魚拿上來時, 鮑魚幾乎有一整個手掌那麼大. 師傅隨即手起刀落, 動作純熟地把鮑魚切成一片片, 看看鮑魚上還呈現著有如波浪一樣的紋理, 吃時沾著同樣以鮑魚肝做成的醬汁, 入口味道的確很香, 不過鮑魚質地略嫌有點太韌, 而且醬汁亦不夠濃郁. 不禁突然想起那次在志魂吃過同一樣的料理, 那個鮑魚煮至軟棉香甜, 醬汁極盡濃香得來更帶著微微的魚肝甘味, 這晚再吃這個鮑魚肝醬, 兩者頓時就比了下去.
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不過吃完兩片鮑魚之後, 剩下來的醬汁如果棄丟還是太可惜了. 所以師傅即握出一小團壽司飯放在宅女的醬汁內. 把飯跟醬汁輕輕攪拌一下, 讓每顆飯粒都能包裹著這個鮑魚肝醬. 味道香甜帶點肝的甘香, 加上飯粒煙韌有咬口, 雖然這個醬的濃度比不上志魂的, 但其實巳覺得不錯. 這樣的肝醬飯, 宅女應該可以吃上一大碗呢!!
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櫻花蝦餅
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壽司部份還未來, 先上個櫻花蝦飯來間一間場吧! 看看蝦餅炸出來呈金黃色澤, 而且油份不多夠乾身, 蝦餅上所用的都是靜岡來的櫻花蝦, 只簡單的加入蔥段就拿去炸, 整個餅上全都被蝦鋪滿得密密麻麻. 加少許青檸汁, 咬下去熱騰騰得來香脆不巳, 啖啖都能吃到櫻花蝦的甜. 雖然這晚來的重點是壽司刺身, 但最後竟然被這個櫻花蝦餅成功俘虜了! 據師傅說這個蝦餅更只會在冬天才有供應, 所以想吃的話就要爭取這段時間來了.

左口魚壽司
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平日接觸到左口魚多是牠們的鰭邊肉, 即大多看到的左口魚裙邊. 宅女每次吃壽司也超愛點這款來吃, 貪其油脂豐厚配著微微帶酸的壽司飯來吃, 兩者配合得天衣無縫, 食味認真一流. 而這晚吃的非左口魚裙邊, 而是用上魚肉來做刺身. 師傅一搓一捏後, 輕輕在壽司上抹上醬油就放在面前的碟子上. 入口魚肉彈性十足, 味道清淡得來帶點甜美, 加上微微的醬油香, 令整件壽司的味道亳不單調, 反而來得更有深度.

中拖羅壽司
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吃拖羅常聽到最高級必定是吃大拖羅吧, 不過其實宅女個人還是比較喜歡中拖羅. 魚肉呈現著淡麗粉紅的色澤, 油脂沒有大拖羅那樣豐富, 但無論是油脂或味道都是來得最平均的. 入口時中拖羅不會像大拖羅般即時溶化, 反而帶點咬口, 輕輕的邊嚼邊溶掉, 而且油脂份量適中, 就算是連吃幾件也不會太過滯膩. 更愛這裡的出品是魚肉帶點厚度, 很有份量感, 當中微微帶酸的味道跟壽司飯也非常的對味, 不是一味的吃著魚油, 反而更能細嚼出拖羅本身的鮮甜肉味.

醋鯖魚壽司
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女生總是愛帶點酸的食物, 所以宅女從來都對醋鯖魚有點偏愛. 要說醋鯖魚壽司的歷史甚至比起江戶前握壽司還是長遠, 當年人們為了保存鯖魚這種便宜魚類, 除了煮熟之外, 最普遍的做法就是用醋漬了. 雖然近年也有興起吃生的鯖魚, 不過個人覺得鯖魚還是用醃漬的最能帶出其魚肉的香甜. 入口帶著適量的酸度, 食味非常清爽, 而且當中也能嚼到魚肉的質地結實亦夠滑身, 雖然說鯖魚是便宜魚, 但比起其他魚類的壽司, 這個醋鯖魚壽司更感帶出一份優雅的感覺.

北寄貝壽司
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說到北寄貝大家應該不會陌生吧. 一片片亮紅帶白的北寄貝在不少日本料理店或急凍食店都有供應, 在香港來說算是非常大路的刺身款式. 而且價錢也非常便宜, 當然這也是因為現時巳有不少日本以外的地方進口過來. 不過這晚上來的不是平日看到的那種北寄貝, 反而是乳白當中帶著淡淡的灰褐色, 看起來雖然沒有前者那麼搶眼亮麗, 但當吃過這款[低調]的北寄貝後就回不了頭. 入口依然有著貝類的爽滑, 但這款更來得有彈性, 而且甜味及鮮度勻更為突出. 跟平日吃到那種乾巴巴的北寄貝完全是兩碼子的事.

帆立貝壽司
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最後的壽司, 仍是用來十分大路的帆立貝做主角. 尤記得年少時, 日本料理在香港還未像現時普及, 要吃帆立貝的話, 價錢絕對不便宜. 直到今時今日, 雖然帆立貝巳成為壽司刺身中其中一個重要的角色, 但要吃到真正鮮甜的帆立貝, 也不是隨處可以找得到. 這晚師傅就在泡製帆立貝壽司前, 先拿出幾件新鮮的帆立貝出來, 看看牠們的體型巨大, 放在師傅的木切板上時居然還在微微作動! 要吃到這麼新鮮的帆立貝, 當然就要與時間競賽. 師傅熟練的往帆立貝上切幾下, 馬上放在壽司飯上, 還叮囑著宅女不要顧著拍照, 要先享受這個帆立貝新鮮的一刻!

既然師傅都說到這樣, 手快快只拍了一兩張照, 隨即手拿起壽司便放入口. 帶子那份肥厚令整件壽司甚有口感, 肉質亦極盡柔軟甘甜, 雖然12月巳不算是帆立貝當造的季節, 但這個水準質素還是沒有令人失望.

海膽杯
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整晚最令人興奮的, 莫過於這個近期炒得很熱的海膽杯了! 看著師傅在面前把一排又一排的海膽堆在小碗內時, 真的看得口水直流! 完成後在頂端還放上一尾牡丹蝦, 單是看著這個海膽杯的賣相巳夠震撼了! 急不及待拿到面前, 快快拍個照就馬上開動! 先大口吃下牡丹蝦, 蝦身粗壯肉質結實帶黏度, 甜美度其實不輸底下的海膽, 不過這刻的焦點當然還是落在那堆像個山丘一樣的海膽身上了~ 海膽用上都是北海道產的, 但這晚看到的海膽色澤未算是非常優質. 幸好入口味道仍夠濃郁甘甜. 其實現時市面有不少海膽都由加拿大, 美國甚至是俄羅斯入口, 不過要數味道最香濃的, 個人覺得還是日本產的為最佳. 享受過頂層的一大堆海膽後, 吃到尾聲還可以試試把墊底的米飯配著海膽來吃, 那份甘甜的海膽鮮味加上煙韌有咬口的飯粒, 令口感更加豐富.
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蔥拖羅手卷
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緊接著壽司部份的, 有這個蔥拖羅手卷作尾聲. 師傅先在紫菜上抹上薄薄一層白飯, 再豪邁的加入一大堆蔥拖羅蓉在內, 卷起來就遞到宅女面前, 乾脆脷落. 看看光卷基本上只看到拖羅蓉, 咬下去紫菜夠脆, 中間的拖羅蓉果真夠棉香柔軟, 不過個人覺得其實米飯的份量可以再多回一點, 平衡一下就不至於過膩.

味噌湯
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最後還有味噌湯跟蜜瓜作結尾. 前者的味噌濃度適中, 但沒什麼驚喜; 而後者蜜瓜來自靜岡, 豪爽的每人上來一大塊, 正想拿起來大口吃時, 師傅突然說: [還未可以吃!] 心想這塊蜜瓜到底還可以加什麼進去吃時, 隨即看到師傅竟然拿著一支噴霧往蜜瓜上噴了幾下!!

原來噴霧裡裝著的是威士忌, 聞一聞蜜瓜真的有著微微的威士忌酒香呢~ 本來有點擔心酒味會不會太烈, 不過入口時酒精不會太濃, 反而只有蜜瓜那份香甜加上淡淡的威士忌香, 這樣的配搭又頗有新意呢~ (雖然宅女還是覺得不加威士忌比較對口味)
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這樣豐富的omakase盛惠HK$1,000一位, 但吃得豐富, 亦夠滿足.

整頓飯的食材本身巳經很出色, 雖然當中仍是有點瑕疵, 但感覺如可改善的話問題不會很大, 而且以這個價位的話, 有如此水準巳是相當難得.

聽說這裡午餐更划算, 雖然店子位置跟我們這等九龍人真的有點距離, 但吃過這餐後, 更有興趣想再來試試性價比更高的午餐, 不過就要等宅女先計劃個新界之旅才能實行呢~

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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推介美食
  • 海膽杯
等级4
523
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2015-12-18 1596 浏览
之前係ig日日俾海膽杯洗版,真係入哂腦,決定點都要去試下,聽聞booking好full架,所以早於一個月前就book枱喇門面非常神秘不起眼,我地居然兜左個圈經過一次都唔知廚師發辦套餐,分別有四款,價錢由$600-$1300,我地今次點了一人一個$1000的,另外加了兩款前菜。酸酸甜甜既海折青瓜,非常開胃。黑松露蒸蛋,蒸蛋好滑,加入黑松露增添鮮味3款刺身,分別有鰓魚,深海池魚,同牡丹蝦三款都好新鮮好鮮甜,當中我最愛深海池魚既爽脆口感第4款刺身係燒鮑魚,鮑魚鮮味有嚼勁,加埋惹味既調味,正師傅發辦既幾款壽司中,其中一款左口魚係自己要求師傅俾架,左口魚油脂豐富,甘香既魚油在口中慢慢溶化,太美味了!另外,最後排灰+白色既北寄貝有別於平時食到既橙+白色,因為呢度既係生既,而一般壽司店食到既係熟既~另一款壽司係飛魚籽壽司,店員見我地掛住影相,細心提醒呢款要快食,否則紫菜腍左就唔好味喇最期待的畫面終於出現了滿滿海膽既海膽杯!海膽綿滑鮮甜,入口溶化,吃完後滿口都是海膽鮮味呀大大只爽甜牡丹蝦最後以清甜既日本哈蜜瓜完美作結
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之前係ig日日俾海膽杯洗版,真係入哂腦,決定點都要去試下,聽聞booking好full架,所以早於一個月前就book枱喇
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門面非常神秘不起眼,我地居然兜左個圈經過一次都唔知
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廚師發辦套餐,分別有[天][匠][正][文]四款,價錢由$600-$1300,我地今次點了一人一個$1000的[正],另外加了兩款前菜。
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酸酸甜甜既海折青瓜,非常開胃。
黑松露蒸蛋
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黑松露蒸蛋,蒸蛋好滑,加入黑松露增添鮮味
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刺身
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3款刺身,分別有鰓魚,深海池魚,同牡丹蝦
三款都好新鮮好鮮甜,當中我最愛深海池魚既爽脆口感
燒鮑魚
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第4款刺身係燒鮑魚,鮑魚鮮味有嚼勁,加埋惹味既調味,正
壽司
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師傅發辦既幾款壽司中,其中一款左口魚係自己要求師傅俾架,左口魚油脂豐富,甘香既魚油在口中慢慢溶化,太美味了!
另外,最後排灰+白色既北寄貝有別於平時食到既橙+白色,因為呢度既係生既,而一般壽司店食到既係熟既~
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另一款壽司係飛魚籽壽司,店員見我地掛住影相,細心提醒呢款要快食,否則紫菜腍左就唔好味喇
海膽杯
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最期待的畫面終於出現了
滿滿海膽既海膽杯!海膽綿滑鮮甜,入口溶化,吃完後滿口都是海膽鮮味呀
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大大只爽甜牡丹蝦
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最後以清甜既日本哈蜜瓜完美作結


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环境
服务
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用餐途径
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$1100
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黑松露蒸蛋
刺身
燒鮑魚
壽司
海膽杯
等级4
2015-12-14 3303 浏览
自從上次初試Omakase「廚師發辦」,就學習到對師傅委以信任,因為一般香港人怕吃虧的性格,甚麼都習慣了自己作主,要不問菜單,不問做法,完全信任師傅為你預備的食物,最怕就讓師傅看出了是外行,用一流價錢買了二流享受。上次只是初試牛刀,說到要吃正宗的Omakase,香港不多於十間,而且大多都是由日本師傅主理,索價由千多元至數千元不等。雖然食物質素是有保證的,但對於我等小市民價位仍屬「堅離地」級別。但最近卻得知元朗有一間鮨店,師傅雖然是香港人,但師承日本師傅,Omakase由$600至$1,300不等,價位相對親民,就決定一試。如果有到過日本,特別是築地的人,可能會留意到當地有不少店子在門外掛上「鮨」字的布條,其實鮨就是「壽司」的意思,而掛有這種布條的食店,就是表明他們有提供「握壽司」。正因為上述原因,有提供Omakase的食店,名字大多有「鮨」字,而鮨文也不例外,而「文」字則相信是取自師傅梁文浩的名字。鮨店位於離元朗大馬路有點距離的仁樂坊盡頭,如果不是預先訂座並查看地圖,真想不到這昏暗的小巷內隱藏了一間高級日本食店。但鮨店外牆以雲石裝潢,再配上日本餐館常用的木製趟門,門面就跟港島或尖沙咀的
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自從上次初試Omakase「廚師發辦」,就學習到對師傅委以信任,因為一般香港人怕吃虧的性格,甚麼都習慣了自己作主,要不問菜單,不問做法,完全信任師傅為你預備的食物,最怕就讓師傅看出了是外行,用一流價錢買了二流享受。

上次只是初試牛刀,說到要吃正宗的Omakase,香港不多於十間,而且大多都是由日本師傅主理,索價由千多元至數千元不等。雖然食物質素是有保證的,但對於我等小市民價位仍屬「堅離地」級別。但最近卻得知元朗有一間鮨店,師傅雖然是香港人,但師承日本師傅,Omakase由$600至$1,300不等,價位相對親民,就決定一試。

如果有到過日本,特別是築地的人,可能會留意到當地有不少店子在門外掛上「鮨」字的布條,其實鮨就是「壽司」的意思,而掛有這種布條的食店,就是表明他們有提供「握壽司」。

正因為上述原因,有提供Omakase的食店,名字大多有「鮨」字,而鮨文也不例外,而「文」字則相信是取自師傅梁文浩的名字。鮨店位於離元朗大馬路有點距離的仁樂坊盡頭,如果不是預先訂座並查看地圖,真想不到這昏暗的小巷內隱藏了一間高級日本食店。但鮨店外牆以雲石裝潢,再配上日本餐館常用的木製趟門,門面就跟港島或尖沙咀的高級日本食店不遑多樣。
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店內就跟很多日本餐館一樣,地方偏小,約200呎,一邊圍著壽司吧枱可坐10位食客。右手邊頂著skin head的正是本店的主廚梁師傅,拍這張照片時,師傅還幽默地擺出V字手勢。不過話說第一眼真的不能相信這外表年輕的師傅就是這食店的主理師傅,細問下才知師傅15歲就學廚,現已習廚11年,就是現在也不到30歲!!!
不過單看師傅跟不少日本人師傅一樣,以skin head示人,以表衛生形象,就知道他雖然年紀輕輕,但處事同樣一絲不苟。
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而鮨店另一邊則有兩張四人枱,全店最多也只能容納18位食客。所以食店基本上只接預約,據師傅所說,未來三個月周末的預約已經爆滿,平日晚上也要至少早一星期訂座。
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而吧枱的對面,就是這個酒櫃,當中放了很多不同的清酒,而有「清酒之王」美譽的十四代也在其中。
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師傳為了讓人客食到跟日本一樣的壽司,不單用日本米,就連所有魚生,都是每天從日本築地市場空運而來的。
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亦有說就連杯碟等器皿也是從日本搜購回來的。
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之前提過,Omakase套餐會因應食物數量和食材質素而有不同價格,今次我就試<正>($1,000)這個套餐,包括4件刺身、6件壽司、1條手卷、魚湯、蒸蛋和甜品
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在師傅們預備食材的時候,侍者首先送來兩款前菜($20)。
明太子蓮藕

蓮藕片每一片都非常薄切,上面淡粉紅色的是明太子。蓮藕味道清香,入口非常爽脆。
明太子蓮藕
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明太子蓮藕
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涼拌海哲

半透明的海哲條條粗幼厚薄平均,調味適中,爽口有嚼勁。
涼拌海哲
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涼拌海哲
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蒸蛋

蒸蛋上面的是黑松露醬,黑松露帶咸香而沒有腥味,蒸蛋入口滑溜,蛋味十足,蒸蛋內還有廋肉、蟹柳、魚蛋片、冬菇和銀杏。
蒸蛋
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吃Omakase除了為享受最頂級的日本料理外,另一重頭戲就是看師傅表演。師傅除了一邊要預備食材,一邊亦要留意食客進食情況,一邊更要跟食客互動,個人覺得就跟看棟篤笑沒有兩樣。幸好早到被安排坐進正對著師傅的位置,如果坐到山頂位,視覺享受就會大打折扣進而令食物也會相對無味。

據師傅所說,鮨店的海鮮每日均由築地漁市場空運到港,約下午三四點才運抵鮨店,可以想像晚市所用的海鮮有多新鮮!
而遇著漁市場休市日,鮨店也會隨之休息。

這麼大塊的拖羅,除了在日本漁市場外,也是首次在香港看到呢!
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師傅細心地把筋逐條從魚肉中抽出來。
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刺身壽司都一樣,要由淡薄吃到香濃,先吃淡味的白身魚,魚味較濃的光身魚次之,之後就到味道較鮮的蝦和貝,最後就是油份較多的油甘魚或拖羅。而師傅也是依從這個順序,所以第一道刺身就是屬於白身魚的深海池魚。吃刺身前,我習慣把部份山葵放在醬油旁邊,這山葵呈淡綠色,一看質地就知道是由真山葵磨出來的,跟由辣根造出來的假山葵相比,味道不會過於濃烈嗆鼻,蓋過魚生的鮮味。
深海池魚
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旁邊的伴碟是紅酒蕎頭,平常我是不吃蕎頭的,但這紅酒蕎頭味道酸酸甜甜,比平常的蕎頭較易入口。
紅酒蕎頭
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深海池魚
深海池魚雖然整片都是銀白色,但仍能清楚見到魚身上的紋理。
深海池魚
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深海池魚本是秋天當造的魚類之一,味濃甘香,不過當晚這深海池魚味道則比較清淡,幸仍能保持甘香,難怪師傅把它安排為第一道刺身
深海池魚
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深海池魚
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油甘魚
油甘魚肉質柔軟細滑,跟深海池魚相比,魚脂較多,味道較濃。
油甘魚
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油甘魚
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帆立貝
帆立貝味道鮮甜,肉質肥美,口感帶點微彈。師傅在切帆立貝時,故意大力把帆立貝撻在砧板上,帆立貝立刻由撻至扁平彈回原狀,可見其新鮮程度。
帆立貝
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帆立貝
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拖羅

粉紅色的拖羅上有均勻而細緻的雪花紋,未吃已經在心底嘩了一聲。
拖羅
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眾所周知,拖羅其實是吞拿魚前魚腹的位置,由於該部位運動量較少,所以脂肪較多,肉質較肥美。這拖羅油脂分佈均勻,脂香豐膄,入口即溶,那郁香能維持在口腔頗長時間,其滋味絕非筆墨所能形容。
拖羅
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拖羅
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吃罷刺身後,侍者立刻收去盛醬油的碟子,原來這裡的壽司都是「江戶前」做法,即師傅會預先把壽司調味,如掃醬油、加檸檬汁等,才奉上給食客。而師傅在奉上壽司時,也多次提醒我們要用手食,並且要整件壽司放入口中。
竹籤魚壽司
竹籤魚雖然本身屬魚脂較多的魚類之一,不過經師傅用火鎗火灸後,魚肉連魚皮燒至半熟,魚油被迫了出來,配上香蔥稍減魚肉的膩濟感,味道更為甘香味美。
竹籤魚壽司
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師傅手法純熟,不消數秒,就把米飯握成壽司
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中拖羅壽司
中拖羅顏色同樣粉嫩,驟眼看油脂沒有大拖羅般明顯,口感因為油脂較少而沒那麼嫩滑,但魚味反而顯得更濃,也沒有大拖羅般膩濟。
中拖羅壽司
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酢鯖魚壽司
鯖魚本身魚味濃郁,魚油豐富,但因為比較容易變壞,所以大多都會以鹽醋醃之,而梁師傅同樣以醋醃漬。雖然鯖魚本身是平價魚,但其實醃製酢鯖魚卻頗為考功夫,因為醃漬時間及鹽醋份量要拿捏得非常準確,否則鯖魚味道就會過酸或留有腥臭。而這酢鯖魚壽司在奉上時更加上檸檬汁,相比前幾款刺身壽司,味道比較清新,魚肉香而不膩,也是其中一款我較喜歡的壽司
酢鯖魚壽司
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銀鱈魚壽司
銀鱈魚雖然貌似普通,但其實外間有不少食店為著節省成本,都會以同樣低脂肪和白肉的淺水魚大比目魚充當銀鱈魚。不過其實從味道和價錢,就能分辨。因為銀鱈魚是深海魚,而深海鹽度高,銀鱈魚為了平衡高鹽度,細胞都會充滿胺基酸,而當中的甘基酸是帶甜味的,所以真正的銀鱈魚味道都會比較香甜。銀鱈魚本身油而不膩,這個銀鱈魚壽司稍微灸燒過,令油香更為突出,肉質嫩滑,味道香甜,加上蔥花,除作點綴外,也能稍減油賦感。
銀鱈魚壽司
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之後助理師傅為了準備下一款有紫菜包著的壽司,才從櫃內拿出密封在膠袋內的紫菜片,拿完所需份量後,又立刻包好放回膠袋內,難怪紫菜都能保持脆口不受潮。
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三文魚子壽司
十月開始就是三文魚子當造的季節,這壽司上的三文魚子,粒粒又圓又大,晶螢剔透,未食已經幻想到三文魚子在口腔內爆發的情況。三文魚子入口鮮味非常突出,只簡單配以白飯和紫菜,已經異常美味。
三文魚子壽司
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海膽杯
終於輪到這鮨店最具名氣的海膽杯了,師傅一奉上時,又忍不著嘩嘩聲了,連旁邊其他的食客,也忍不著把目光移到我的海膽杯上,心內不禁暗喜。
海膽杯雖然只有心掌心大小,但上面鋪有如小山高的海膽,上面再放上一隻甜蝦,異常誘人。
海膽杯
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說是海膽杯,其實就是迷你版海膽蓋飯,而海膽跟米飯的比例差不多是一比一。海膽呈深橙黃色,入口豐膄鮮甜,沒有半絲腥味,入口即化,一啖入口,整個口腔都迴盪著海膽馥郁的味道。
海膽杯
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從這張相片就清楚看到海謄的份量有多少。
海膽杯
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甜蝦同樣鮮甜爽口,不過由於海膽味道太霸道,令甜蝦亦變得相較平庸。
海膽杯
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中拖羅手卷
外觀跟平常見到圓錐形的手卷稍有不同,這手卷則呈窄圓柱形。
中拖羅手卷
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平常的手卷,魚生多放到最面層,當吃罷魚生後,就剩餘大量淡而無味的米飯。而這手卷整條都混有中拖羅,所以每一啖米飯都能夾雜沾上醬油的中拖羅和青瓜片,感覺啖啖都很滿足。
中拖羅手卷
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味噌湯
味噌湯內有豆卜、海帶和蔥花,味道剛剛好,不會像平常喝到的過鹹。
味噌湯
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北海道哈蜜瓜

哈蜜瓜顏色呈鮮橙色,皮薄而肉多,瓜肉軟腍而香甜,確是很好的飯後甜品
北海道哈蜜瓜
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北海道哈蜜瓜
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經過這一頓Omakase,看到師傅對壽司的熱情令我覺得跟自己有點相像,雖然在外人看來,我們在各自的範籌都有著比別人高的天份,但其賓很多時候,天份與成功沒有太大的關係,能驅使一個人在某一方面獲得成就,往往都是對該方面的強烈興趣,因為只有懷著濃厚興趣,你才會肯比別人多花上十倍百倍的時間來精進自己的藝技。Malcolm Gladwell就曾提出「一萬個小時」定律,他說一個人只要花一萬個小時在一個範籌裡不斷練習,他就能成為該範籌的大師。因此,在看到梁師傅無論在處理壽司或跟食客交流游刃有餘的一刻時,我聯想到的不是他天份有多高,而是他對壽司的熱情。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
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服务
卫生
抵食
用餐日期
2015-12-11
用餐途径
堂食
人均消费
$1122 (晚餐)
推介美食
明太子蓮藕
明太子蓮藕
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蒸蛋
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拖羅
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北海道哈蜜瓜
北海道哈蜜瓜
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545
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日本是一個文化之都,當中有很多古色古香的文化特色。日本是一個禮儀之都,日本人對客人抱住一種有禮、尊敬又親切的態度。日本人更有著一股含羞答答的情懷,當中又有著一種執著和堅持。日本的文化氣息濃郁,更惹人喜愛更是日本的美食。日本鄰近海港,魚生、海鮮的產出更是新鮮味美。即釣即食的魚生、入口嫩滑的和牛,沒有一種不令人心醉。香港的鮨文。對日本菜的執著、對日本菜的認真,今晚認真品嚐看看。位於元朗的鮨文,未走入餐廳已經感受到內裡的日本氣氛,仿似散發出一股風味濃郁的文化味道。鮨文的招牌,充滿日本味道的店名。感受到店員對日本菜的堅持和認真。 一踏入店內,看到以木製的餐桌和裝潢,日本師傅認真處理食物的樣子,配以寧靜的環境,仿如置身日本。我和友人無法目睹師傅的刀功,的確可惜。店員馬上奉上熱茶和熱毛巾,貼心親切的服務。餐牌有師傅主辦的套餐、有另叫的魚生、燒物、刺身等選擇。我們二人都點上「正」套餐,由師傅全權負責,享受一晚真真正正的Omakaze💛等待食物時先點上兩杯果汁酒。師傅介紹了兩款酒味不太濃的口味,免得兩位女孩子受不了日本酒的濃度。柚子酒。初入口有點像柚子汁,後期慢慢品嚐到微微酒香。甘苦的味道,可愛又特別
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日本是一個文化之都,當中有很多古色古香的文化特色。日本是一個禮儀之都,日本人對客人抱住一種有禮、尊敬又親切的態度。日本人更有著一股含羞答答的情懷,當中又有著一種執著和堅持。
日本的文化氣息濃郁,更惹人喜愛更是日本的美食。日本鄰近海港,魚生、海鮮的產出更是新鮮味美。即釣即食的魚生、入口嫩滑的和牛,沒有一種不令人心醉。
香港的鮨文。對日本菜的執著、對日本菜的認真,今晚認真品嚐看看。
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位於元朗的鮨文,未走入餐廳已經感受到內裡的日本氣氛,仿似散發出一股風味濃郁的文化味道。
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鮨文的招牌,充滿日本味道的店名。感受到店員對日本菜的堅持和認真。
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 一踏入店內,看到以木製的餐桌和裝潢,日本師傅認真處理食物的樣子,配以寧靜的環境,仿如置身日本。
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我和友人無法目睹師傅的刀功,的確可惜。
店員馬上奉上熱茶和熱毛巾,貼心親切的服務。
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餐牌有師傅主辦的套餐、有另叫的魚生、燒物、刺身等選擇。我們二人都點上「正」套餐,由師傅全權負責,享受一晚真真正正的Omakaze💛
等待食物時先點上兩杯果汁酒。
師傅介紹了兩款酒味不太濃的口味,免得兩位女孩子受不了日本酒的濃度。
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柚子酒。
初入口有點像柚子汁,後期慢慢品嚐到微微酒香。甘苦的味道,可愛又特別,果味清清,適合女孩子初嘗試。
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蜜柑酒。
酒味比柚子酒較為輕,味道酸酸,後來散出甘苦酒香。甘香的蜜柑,味道酸甜開胃,酒香微微💛
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前菜:胡麻醬豆腐沙律和海蜇青瓜。
日本菜的的式式的賣相,讓人可以有空間品嚐更多款食物。
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胡麻醬味道香味清甜,份量剛剛好可以拌上小豆苗。豆腐入口滑溜,豆香豐富👍🏻
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海蜇青瓜入口鮮甜,兩款皆是爽口的食材,味道酸甜開胃👍🏻
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刺身:前至後:左口魚、鰤魚、大拖羅。
二人份量的刺身,色澤鮮嫩光澤,賣相吸引。
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左口魚輕輕一切,看到師傅刀功了得。左口魚透薄清透,魚紋清晰可見

魚身色澤光透,味道鮮美,入口散發輕輕魚香。
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左口魚配上酸汁,味道更鮮甜清香,味道與沒有沾上任何醬汁截然不同。
酸汁味道清清,沒有蓋過魚的清甜,更能帶出鮮味。
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鰤魚的魚香輕輕,味道清甜嫩滑,魚油不太重。
油香微微,入口不會過於油膩。厚切的鰤魚刺身,口感豐富,一口嚐盡清清魚香。
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厚切大拖羅。
肉質肥美嫩滑,魚油較先前兩款刺身重。魚香相對也較為濃郁💛
大拖羅味道重而濃,入口無筋外帶一份滑溜。魚香在口中徘徊而久久不散。
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鱈魚子﹣白鱈魚的精子。
聽到師傅介紹後我有點怕怕,鼓起勇氣入口後,味道令人愛不惜手。
鱈魚子味道綿滑,入口甜美清香,配上柚子後味道酸甜,帶出鱈魚子的甜嫩。
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夾起鱈魚子,外貌不太討好,味道卻令人驚喜💛
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接下來的六件壽司
左至右﹣大拖羅、問八、深海池魚、甜蝦和帆立貝。
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大拖羅入口鮮甜肥美,一口一件口感極為豐富。
壽司飯酸味不高,不會太鬆散。
拖羅的魚香濃郁香口,鮮甜新鮮。
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深海池魚魚味較淡,入口鮮味不突出,但嫩滑帶微微甜味。
輕輕一咬可見師傅刀功非常出色,一刀落絕無拉鋸痕跡。
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甜蝦爽口甜美,從晶瑩剔透的蝦肉得知極為新鮮。
味道甜嫩爽口,鮮味滿滿💛
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帆立貝是我至愛。
入口甜嫩的帆立貝帶有濃郁鮮味,味道非常甜美💛
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每一件壽司都有小量芥末,令人吃得刺激又嚐到魚生的甜嫩。
芥末非一般外間的貨色,當中的味道不太嗆,而又保持魚生的鮮味。
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鮨文海膽杯。
令我又愛又恨的海膽杯,海膽份量極為多,配以賣相精緻的甜蝦💛
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綿密甜嫩的海膽鋪滿整整一杯,味道鮮甜濃郁突出。
入口鮮美的海膽,每一口都能感受到軟綿的口感。
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海膽杯中有小量壽司飯,拌上海膽一起食用,感覺極為幸福。
每一口都有濃濃甜美的海膽💛
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蔥花碎拖羅手卷。
將拖羅切碎,加上蔥花,再用紫菜包上。
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切碎的拖羅味道沒有刺身濃郁,用紫葉包上後味道卻有絲絲的清香。
喜歡份量小小的壽司飯,沒有蓋過魚生的鮮甜口感。
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魚湯。
師傅用上季節鮮魚烹煮成魚湯。入口魚味極為濃郁,每一口都嚐到魚的鮮味,絕無加上絲毫味精。
魚湯清白,色澤透白,可見的確用上新鮮魚隻滾成。奶白色的魚湯,散發出陣陣魚的清香。
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黑松露蒸蛋。
黑松露在蒸蛋中焗出濃郁味道,一開蓋,松露香味濃郁💛
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蒸蛋入口滑溜,沒有蒸至過火的情況出現。
內裡食材豐富,有蟹柳、雞肉、白果、魚蛋和冬菇。
鮮甜的蒸蛋,每一口吸盡食物的味道,極為香滑。
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甜品﹣日本蜜瓜。
冰凍的日本蜜瓜,味道鮮甜多汁,爽口甜美。
一個完美的晚餐,一個完美的晚上,就在此刻令我真真正正愛上日本💛

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题外话/补充资料: 需要預早訂座
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2015-12-11
用餐途径
堂食
人均消费
$1200 (晚餐)
推介美食
  • 甜蝦海膽杯
  • 大拖羅
  • 日本蜜瓜
  • 帆立貝
等级3
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2015-12-13 1213 浏览
熱愛日本美食的我,這晚長途跋涉走入毫不熟識的元朗,正正是衝著臉書上令人一見傾心的海膽杯圖,及身邊食友好評耳聞而久而來。《鮨文》離西鐵站還有一段腳程,走到小街上,站在簡樸的和風門前,《鮨文》散發的氣息跟元朗這個地區不太協調。晚上到訪,這裡的廚師發辦Omakase $600 起跳,算得上平易近人。廚師發辦可真的是頭一次吃,這次千元套餐剛好可以好好補償自己前陣子的生活壓力。推開趟門,坐到板前,摸著清酒酒杯,把一切交給文師傅,等待欣賞一場華麗的表演。從 <高麗菜腐皮> 跟 <青瓜海蜇> 兩小碟前菜開始,醃漬過的 <青瓜海蜇> 味道帶酸,適合用來挑起食慾,接著是用來暖胃的 <黑松露茶碗蒸>,黑松露下手真重,出場時香氣撲鼻,完全蓋過茶碗蒸的風頭及湯頭,令人又愛又恨。接下來正式欣賞文師傅的刀工,<深海池魚> 魚肉緊緻味淡,作頭輪刺身不錯。<寒鰤>被稱為成長版的油甘魚,油脂更甘香,口感更柔軟。落到板前的 <大拖羅>,看上去魚脂分佈均勻飽滿,卻沒有在口中狠狠地爆出油汁,少了些感動。接著手掌般大
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熱愛日本美食的我,這晚長途跋涉走入毫不熟識的元朗,正正是衝著臉書上令人一見傾心的海膽杯圖,及身邊食友好評耳聞而久而來。
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《鮨文》離西鐵站還有一段腳程,走到小街上,站在簡樸的和風門前,
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《鮨文》散發的氣息跟元朗這個地區不太協調。晚上到訪,這裡的廚師發辦Omakase $600 起跳,算得上平易近人。廚師發辦可真的是頭一次吃,這次千元套餐剛好可以好好補償自己前陣子的生活壓力。推開趟門,坐到板前,摸著清酒酒杯,把一切交給文師傅,等待欣賞一場華麗的表演。
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從 <高麗菜腐皮>
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跟 <青瓜海蜇>
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兩小碟前菜開始,醃漬過的 <青瓜海蜇> 味道帶酸,適合用來挑起食慾,接著是用來暖胃的 <黑松露茶碗蒸>,
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黑松露下手真重,出場時香氣撲鼻,完全蓋過茶碗蒸的風頭及湯頭,令人又愛又恨。接下來正式欣賞文師傅的刀工,<深海池魚> 魚肉緊緻味淡,作頭輪刺身不錯。
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<寒鰤>被稱為成長版的油甘魚,油脂更甘香,口感更柔軟。
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落到板前的 <大拖羅>,
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看上去魚脂分佈均勻飽滿,卻沒有在口中狠狠地爆出油汁,少了些感動。接著手掌般大的 <鲍魚> 旋即成為焦點,給眾人下了個馬威!
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文師傅刀法熟練,這麼大的鮑魚也處理得宜,鮑魚肉質緊實有彈性,不錯咀嚼,醮著特製的鮑魚干醬吃能突出鮮味,
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把餘下的鮑魚干醬混合一口壽司米飯吃,更能延續口腔中的鮑魚鮮味,馬上扳回一城。
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中場小食 <櫻花蝦餅> 表現中規中距,算是給食客一個喘息的空間。
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輪到重點的手握壽司壽司醋飯比例恰當不會鬆散,依序是<左口魚>、<中拖羅>、<醋鯖魚>、<北寄貝>、<帆立貝>。顧著手機先吃,還被師傅教訓,手握壽司應三秒內以手進吃,才能及時品嚐米飯最佳的溫度及魚生的鮮味。除 <左口魚>
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及 <中拖羅> 合乎期望,
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裹著紫蘇葉的<醋鯖魚> 也十分討好。
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非常健談的文師傅還免費讓我率先品嚐其新作:<鯖魚干瓢卷>。
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巿面買到的都是把果肉抽乾的干瓢,要用水泡開,瀝乾水後加高湯、砂糖、醬油等熬煮,然後再變成乾,其價錢貴在繁覆的工序。由柚子皮香到鯖魚的濃味再到紫蘇葉的獨特味,最後到干瓢的爽甜都可以清楚吃到層次變化,實在令人驚艷。另外師傅用上新鮮的 <北寄貝>,肉身顏色灰白頂部帶點發黑,有別於見慣的赤紅色,新鮮的 <北寄貝>不腥不韌,有機會一定要試試。
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原隻大粒的北海道 <帆立貝>,新鮮度優,肉厚鮮甜,配合師傅的刀工及醬油,味道真讚!
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熱切期盼的 <海膽杯> 終於隆重登場,
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當晚的海膽是用北海道川路,滿滿的海膽份量多得狠,頂上還放了赤蝦,真的很有視覺衝擊效果,令人興奮!來到尾段的 <蔥拖羅手卷> 實力不錯,
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<味噌湯> 味道一般,無須著墨。
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反之甜品用 <靜岡蜜瓜> 噴上了威士忌酒,化學作用下令蜜瓜更香甜,有驚喜。
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今晚喝的清酒 <越淡麗>也很順口。
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文師傅年紀輕輕卻有超過十年的壽司經驗,沒有壽司師傅的嚴肅性,多了一份親切感,留下一次愉快的廚師發辦經驗。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2015-12-03
用餐途径
堂食
人均消费
$1000 (晚餐)
等级3
66
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2015-12-10 1299 浏览
**師傅發辦, 由師傅選擇當造的時令食材,把當天最新鮮的食材呈給我 我選擇了<正> 1000元正的師傅發辦四款刺身六件壽司一條手卷魚湯蒸蛋甜品 細心的熱毛巾,給我吃壽司前抹一抹的,就不會有壽司飯黏在手上了。四款刺身刺身有鰤魚、深海池魚、秋刀魚、帆立貝。全部很新鮮,採厚切的深海池魚食感厚實、魚脂味濃郁,是美好的開始。這裡用的芥未是新鮮即磨的。 米飯既顏色偏深,因用赤醋做壽司醋,令魚鮮味更特出。我印象最深刻係牡丹蝦,師傅握壽司的時候連蝦尾都去掉,十分貼心。 而魚籽咬起來時有著像是爆珠般的豐厚質感。海膽迷你丼 鮨文的海膽杯把我完全俘虜,味道十分鮮甜,入口即融,每一層都是幸福的味道 一咬下去拖羅的魚油已經急不及待湧出來,啖啖魚香充斥著整條手卷,再配上薄脆的海苔,非常美味。香濃而不腥、膠質十足的魚湯,湯面浮有一層閃閃的魚油精華,卻滿口奧米加既精髓。 新鮮蜜瓜簡單美味,為這一晚的精彩打開序幕。
更多
**師傅發辦, 由師傅選擇當造的時令食材,把當天最新鮮的食材呈給我

 我選擇了<正> 1000元正的師傅發辦

四款刺身

六件壽司

一條手卷

魚湯

蒸蛋

甜品

 細心的熱毛巾,給我吃壽司前抹一抹的,就不會有壽司飯黏在手上了。

四款刺身

刺身有鰤魚、深海池魚、秋刀魚、帆立貝。

全部很新鮮,採厚切的深海池魚食感厚實、魚脂味濃郁,是美好的開始。

這裡用的芥未是新鮮即磨的。
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米飯既顏色偏深,因用赤醋做壽司醋,令魚鮮味更特出。

我印象最深刻係牡丹蝦,師傅握壽司的時候連蝦尾都去掉,十分貼心。
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而魚籽咬起來時有著像是爆珠般的豐厚質感。

海膽迷你丼
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鮨文的海膽杯把我完全俘虜,味道十分鮮甜,入口即融,每一層都是幸福的味道
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一咬下去拖羅的魚油已經急不及待湧出來,啖啖魚香充斥著整條手卷,再配上薄脆的海苔,非常美味。

香濃而不腥、膠質十足的魚湯,湯面浮有一層閃閃的魚油精華,卻滿口奧米加既精髓。
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新鮮蜜瓜簡單美味,為這一晚的精彩打開序幕。
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味道
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卫生
抵食
用餐途径
堂食