鮨文 (裝修中)

「鮨文」位於元朗一某條街角中, 如果並非朋友帶路小妹一定再次迷失於元朗。由於我們比營業時間早到, 所以只好在門外靜侯。而那天晚上下著毛毛細雨, 又括起了大風, 我們確是有點狼狽手忙腳亂之下連相機亦跌在地上, 差一點便報銷已忙了一整天加上長途車和相機事件實, 心情未免受了影響。雖然並非第一次吃 Omakase 但這夜心中有點莫名忐忑。當推門一刻, 看到師父的樣子有點酷但帶點稚氣。他正埋頭在吧台中工作。白檜木壽司吧與白木配拾出簡緻的壽司屋風格環境。而全晚亦由他一人包辦了我們的Omakase相信客人早已訂好枱, 不消十五分鐘已坐滿全店。目標十分清澈我們選定了「正」 $1,000 套餐包括茶碗蒸, 4件刺身、6件壽司、1條手卷、麵豉湯和水果。此純米吟釀 $450 乃直接入樽。味道芬芳的香氣與平穩舒服的口感, 沒有太大辛辣感, 反而甜甜地, 幾岩唔識飲酒既我第一道菜「梅子醬山藥」口感清脆山藥, 配上咸中帶酸的梅子醬，味道清新開胃, 作為前菜非常適合。相信出菜次序是由淡至濃小妹一向喜歡「油甘魚 」而這片魚則和平時吃到的外表甚至味道也不太一樣。 油潤感不太高, 偏向更爽口, 味道亦相對較淡。十分喜歡

思鄉病又發作啊!要搵日本野食下解鄉愁.呢間隱世日本壽司出咗名食Omakase , Book位都要做一段時間book先有位,今日終於等到喇!舖頭距離西鐵站都有十分鐘步程,食好嘢都要花啲腳骨力先!去到就有位,不過就坐枱冇得坐係壽司吧前面.今日揀咗有4款刺身,另外仲有6件壽司同一條手卷嘅'正'set ,另外最重要嘅就係加＄150 upgrade其中一款壽司做海膽杯!先來前菜兩款,油揚野菜同海蜇青瓜,好清新嘅錢財特別欣賞油揚野菜,好好味!再黎黑松露茶碗蒸,未食之前覺得會唔會好怪異但係冇諗過茶碗蒸加黑松露原來係咁夾!黑松露嘅香味配上熱辣辣滑嘟嘟嘅蒸蛋,呢個身上是個人幾喜歡!接住落嚟就係幾款刺身唔逐一講啦今日嘅精點係鮟康魚肝,早前係另外一間日本料理都食過鮟康魚肝,但今次明顯好食好多,個魚肝比較結實有甘香嘅魚油味,配上辣蘿蔔蓉同埋酸汁,我覺得簡直係高級嘅日本料理!另外三款刺身包括有深海池魚,牡丹蝦同大拖羅非常新鮮,而且深海池魚係應該未食過嘅,之前食開嘅池魚都係薄切,因為細條,只有大條既深海池魚先可以做到厚切呢個效果!牡丹蝦亦係我係香港食過最接近北海道魚市場味道嘅牡丹蝦!6款壽司,包括石鯛,油甘魚,甘

元朗人氣寿司店，千辛萬苦才得此預約，人氣度絕不簡單。鮨文，鮨，寿司也。此店主打就是寿司刺身，廚師發辦的omakase更是招牌。Omakase最特色的地方莫過於驚喜及神秘感，不由自主的任由師傅挑選食材，每一次的光顧也可以有新的驚喜。今天點了"正"，刺身寿司應有盡有，作價1000元，以正宗江戶前寿司而言，確實已經很合理。先來前菜，作為清新口腔，為以後的神秘料理作準備。茶碗蒸，未送到面前已傳來陣陣的黑松露香氣，黑松露醬跟蒸蛋就是絕配。蒸蛋火候剛好，還有雞肉及蟹柳等配料。深海池魚魚油味香，肉質細膩，魚肉晶螢，外觀及味道均一流。近期吃了數次鮟鱇魚肝，今次是最優秀的，軟香滑，沒半點肝的粉狀口感。新鮮的牡丹蝦就是另一種境界，口感爽口鮮甜，慢慢咀嚼會再有黏口的感覺，只有日本的牡丹蝦才有這種口味。最後一款壓軸刺身，大拖羅油香爆燈，入口即溶，有少量筋，但明顯師傅已經將筋挑斷，只是口感差了一點，但不影響咀嚼。石鯛口味比較清爽，魚味清香，肉質帶爽。作為一個清新的開始。油甘魚色澤較深，應該不是飼養貨，魚味頗濃。甜蝦，的確很驚奇，omakase為何會出現甜蝦？不過以甜蝦而言的確大得很，味道亦鮮甜。赤身魚味香濃，雖

新嘅一年經過一輪嘅吃喝玩樂之後，呢個禮拜日終於可以停低落嚟好好整頓自己。星期日既節目，我選擇左黎元朗做淋巴推拿，將两周吃喝玩樂既毒素排曬出黎。做完推淋巴，已經七點幾，唔想翻屋企食飯。新年自己同自己開既第一餐，當然有好好錫住自己啦，我選擇全元朗名氣 no. 1 既鮨文。由於無訂枱，入到去已經坐滿晒啦，最後靠店員盡心既安排，先係吧頭两pair 人中間夾到一個單人位置俾我。好彩，仲可以對住大師傅，有機會享用到眼看得見既美食，真幸福。 原本想吃個壽司定食，當自已坐係同大師零距離既接觸，個氣氛會令你改變初衷，改口order 左師傅發板，師傅你話事啦，食咩都得唔該您！今晚一人晚餐，沒辦法叫一支sake ，真羨慕身邊那對俊男美女桌前的那壼米香四射的日本酒。很想喝，很想喝。係思緒不寧既時候，店員遞上梅子山藥作前菜。原本小小的一碟前菜，無諗過要影相或説明什麼，但呢個梅子山藥令我感動既係大師用原粒梅子去核搞爛而成，所以可以食到梅子皮，梅子肉。跟一般用梅子醬的做法完全不同。所以食到一半都忍唔住影底一讚！ 用酸酸甜甜的梅子清爽左口腔，迎接我第一道刺身 油甘魚。肉厚，清新，魚鮮。好食！下一道象拔旁。

訂到元朗這超人氣壽司店的位子，一心來吃omakase，卻遲到了。從西鐵站一早半行半跑，終於來到仁樂坊。看著這灰色牆上，小小的門口，除了餐牌和寫著"鮨文"的牌子，甚麼佈置裝飾都沒有。淺木色的門，掛著一塊寫上"鮨文"的布，和風設計，簡、潔、美。坦白說，有種重門深鎖的神秘、非誠勿擾的冷酷，絲亳沒有歡迎光臨的感覺。趕得氣喘，深呼吸一口氣，把趟門拉開。店子比想像中小得多，貫徹木門的風格，店內由牆身、架子到餐桌，一貫都是同一色系。只見圍著師傅有十來個位子，全部滿座。店內有兩張枱，座位實在有限。踏進店內的一刻，或許是我破壞了店內的寧靜，師傅和他的不到20個食客，目光都落在我身上，我以後都不敢遲到了。當然，大家的注意很快地回到本來的事上，師傅繼續握壽司，大家談話的談話，拍照的拍照。店員示意為我預留的位子，送上熱茶和餐牌。小店光猛，卻超有居酒屋的氣氛。到了晚上，配點清酒，吃著壽司，談得豪放，單是想像已夠享受。座位稱不上寛闊，但絕無壓逼感，而且正是這樣，才有居酒屋的親切。午餐有omakase、蔥拖羅蓉定食、鯖魚定食、蒲燒鰻魚飯等七個選擇。時間關係，之後有約，不能再遲，唯有放棄omakase，但餘下的都吸引

早前聽朋友說過這家日本店甚有風格，老闆希望將其食物保持最新鮮水準，因此拍照太久的食物廚師會收回，感覺超有趣。自問是個「相機食先」狂迷，很想挑戰一下，加上對其食物充滿期待，於是便和朋一嘗廚師那堅持和執著。鮨文位於元朗，就在康樂路下車走大約幾分鐘，店子也算容易找到。店子不大，只有一張bar枱和兩張四人桌子，因此店子坐滿了人是理解的，但不要忘記，他們的訂位其實也頗滿的，我也是一個月前預訂的呢！甫坐下，店員便細心地向我們介紹食物，我們最後選了「正」套餐（$1000/位），當中包括4款刺身、6件壽司、1條手卷、魚湯、蒸蛋、甜品。除此以外，當然不少得點個人氣海膽杯（$350），我們一人一個，霸氣十足。點好食物後，再挑選飲品，我選的是柚子酒（$80），果味清新，柚子汁比道較重，適合不太嗜酒的朋友。朋友點的蜜柑酒酒味輕盈，甘香的蜜柑味道，酸酸甜甜的味道頗為開胃。先來前菜，分別是豆腐沙律和海蜇青瓜。豆腐沙律配上胡麻醬，豆香味豐富。海蜇鮮甜爽脆，青瓜清新，酸甜味道頗為開胃。刺身分別是：左口魚、鰤魚、大拖羅左口魚配上特製酸汁一同食用，薄切刀功，條紋清晰可見，味道鮮美。鰤魚口感豐富，魚香味濃，厚切的鰤魚配上豉

鮨文要數元朗最大熱的壽司店，我相信沒有人會不知道是哪一間，一定是近排冒出來的鮨文。其實我在早幾個月前已經吃過一次，但實在太懷念那種師傅發板的模式，而且食材非常新鮮，令我意猶未盡，今次終於再次訂到枱，與朋友們一起到元朗再戰鮨文！ 餐廳位置不太難找，不過餐廳面積不太大，座位只有18個，怪不得訂枱要早一至兩個月前預訂。今次我和朋友是吃晚市omakase，我們都選擇了「正」套餐，價值$1000。 先來一碗黑松露茶碗蒸，茶碗蒸一上枱，便已聞到極香的黑松露味，拍過照後，我們便立即享用茶碗蒸，蒸蛋非常滑溜，不消一會兒，便滑到我的食道去，而且調味剛好，不會太鹹或過淡，想不到第一道前菜已經非常出色，令我們更期待餘下的食物。 刺身吃過美味的黑松露茶碗蒸，便到最期待的刺身盛。「正」套餐有四款刺身，分別是牡丹蝦、象拔蚌、油甘魚及拖羅。牡丹蝦刺身體型相當龐大，入口富有黏性，咬下卻有微微爽脆感，味道挺甜美。接着是象拔蚌刺身，質感非常爽脆，我最喜愛吃爽脆的刺身，而且象拔蚌刺身味道非常鮮甜，不沾醬油來吃味道更佳更鮮甜。油甘魚刺身平日吃的油甘魚刺身都是較嫩的，想不到這裏的油甘魚刺身口感相

嚟元朗主要目的係鮨文，Curry一早比佢個海膽杯吸引住呢入得嚟緊係要食omakase啦，我哋揀咗「正」有四款刺身、六件壽司、一條手卷、魚湯、蒸蛋同甜品燒鮑魚超級好味，新鮮有嚼勁加埋惹味嘅醬料，十個讚刺身─鰓魚、深海池魚同牡丹蝦鰓魚?!其實唔知係咪咁寫，我自己就未食過鰓魚，第一次食感覺好新鮮呀三款都好鮮甜!!諗起牡丹蝦蝦頭如果炸埋就太好嘞，哈哈壽司─太想食左口魚邊，自己Order咗，左口魚嘅魚油香味實在令人感覺太滿足嘞另外第一次食生嘅北寄貝，感覺都幾得意飛魚籽壽司，一粒粒飛魚籽喺口裡面清脆咁爆開，好鮮甜完全唔覺腥重點目標─海膽杯，其實我就唔係太好杯中物(即係杯中嘅海膽)不過個樣真係好吸引，吸引到我都想試吓呢度嘅海膽確係唔錯，完全冇平時食開嘅腥味加埋啲飯粒真係好好味呀尾聲仲有日本蜜瓜，呢餐實在太滿足

環境：比想像中細，得17個位（唔怪得要幾個月前book位）。吧檯好逼，講野要好細聲如果唔係全張吧檯嘅人都會聽到晒。坐近收銀嗰邊尤其迫，凳同收銀之間只有一個人身位，坐另一邊嘅吧檯會闊落好多。食物：set lunch（＄250-600）有10件壽司set，刺身定食，鰻魚飯，牛扒飯，omakase... 定食嘅價錢拍得住中環，但唔知壽司set嘅質素又如何呢？茶碗蒸：好熱好熱，一定會辣親個口... 表面平滑，入口即化，唔會蒸得好稀，而且蛋味同平時啲唔同嘅，蛋味好濃... 唔錯唔錯左口魚：肉質結實，壽司飯加上赤醋＆蔥，可惜啲飯味蓋過左口魚嘅濃郁甘香... 妹仔大過主人婆甜蝦：2隻甜蝦上掃上蝦膏，的確好正（雖然啲膏有少少苦）。不過朋友嗰舊就好陰公，師傅整好舊壽司放上碟嘅時候，2隻恩愛嘅蝦已經分開咗啲。朋友好期待夾起佢嘅時候，可怕嘅事情發生！壽司飯四散，2隻蝦跌咗落街.... 師傅你好狠心.........針魚：肉質充滿彈性，味道鮮甜，又唔會覺得好油深海池魚：第一吓食覺得有少少似三文魚？非常鮮甜，質感爽脆嫩口 竹籤魚：火炙後芳香無比，好肥美.... 赤綠：同樣係火炙過，加上少少鹽，口感爽脆，好好味！

轉個眼又來到12月, 數一數手指, 今年旅遊的次數說多不多, 但也出國了5次, 其中3次當然是宅女最愛的日本. 說到日本美食多, 壽司刺身更是每次去必吃之選, 記得以前在日本出差時有幾次就去吃過omakase, 至今仍是回味不巳. 回到香港反而較少會選擇omakase, 皆因總覺得與其花那麼多錢去吃香港的質素, 倒不如留著去日本才吃. 不過話是這樣說, 但有時心癮到, 不能說飛就飛, 如果能找到家高質的壽司店, 滿足度也會一樣高. 最近就聽到元朗有家屢獲好評的壽司店, 水準高但價錢親民, 雖然地點有點遠, 但饞嘴大過天, 這晚就山長水遠特地來會一會這家鮨文.記得上次在香港吃omakase巳是3月份的事, 那次在米芝蓮三星的志魂吃過實在令人難以忘懷. 不過這晚來到鮨文, 門面跟日本的高級壽司店沒兩樣, 不禁予人覺得有點似曾相識的感覺. 店子本身有點隱蔽, 位於仁樂坊的一個角落, 對新界不熟路的宅女也要開著google map才找得到.推門進去, 店子著實不大, 靠近門口的就是吧台區, 兩邊吧台加起來能容納的食客不出十位. 不過店子後方還有幾張卡座. 看看店內無論色調或裝潢, 整個風格和氣

之前係ig日日俾海膽杯洗版，真係入哂腦，決定點都要去試下，聽聞booking好full架，所以早於一個月前就book枱喇門面非常神秘不起眼，我地居然兜左個圈經過一次都唔知廚師發辦套餐，分別有四款，價錢由$600-$1300，我地今次點了一人一個$1000的，另外加了兩款前菜。酸酸甜甜既海折青瓜，非常開胃。黑松露蒸蛋，蒸蛋好滑，加入黑松露增添鮮味3款刺身，分別有鰓魚，深海池魚，同牡丹蝦三款都好新鮮好鮮甜，當中我最愛深海池魚既爽脆口感第4款刺身係燒鮑魚，鮑魚鮮味有嚼勁，加埋惹味既調味，正師傅發辦既幾款壽司中，其中一款左口魚係自己要求師傅俾架，左口魚油脂豐富，甘香既魚油在口中慢慢溶化，太美味了！另外，最後排灰+白色既北寄貝有別於平時食到既橙+白色，因為呢度既係生既，而一般壽司店食到既係熟既~另一款壽司係飛魚籽壽司，店員見我地掛住影相，細心提醒呢款要快食，否則紫菜腍左就唔好味喇最期待的畫面終於出現了滿滿海膽既海膽杯！海膽綿滑鮮甜，入口溶化，吃完後滿口都是海膽鮮味呀大大只爽甜牡丹蝦最後以清甜既日本哈蜜瓜完美作結

自從上次初試Omakase「廚師發辦」，就學習到對師傅委以信任，因為一般香港人怕吃虧的性格，甚麼都習慣了自己作主，要不問菜單，不問做法，完全信任師傅為你預備的食物，最怕就讓師傅看出了是外行，用一流價錢買了二流享受。上次只是初試牛刀，說到要吃正宗的Omakase，香港不多於十間，而且大多都是由日本師傅主理，索價由千多元至數千元不等。雖然食物質素是有保證的，但對於我等小市民價位仍屬「堅離地」級別。但最近卻得知元朗有一間鮨店，師傅雖然是香港人，但師承日本師傅，Omakase由$600至$1,300不等，價位相對親民，就決定一試。如果有到過日本，特別是築地的人，可能會留意到當地有不少店子在門外掛上「鮨」字的布條，其實鮨就是「壽司」的意思，而掛有這種布條的食店，就是表明他們有提供「握壽司」。正因為上述原因，有提供Omakase的食店，名字大多有「鮨」字，而鮨文也不例外，而「文」字則相信是取自師傅梁文浩的名字。鮨店位於離元朗大馬路有點距離的仁樂坊盡頭，如果不是預先訂座並查看地圖，真想不到這昏暗的小巷內隱藏了一間高級日本食店。但鮨店外牆以雲石裝潢，再配上日本餐館常用的木製趟門，門面就跟港島或尖沙咀的