鮨悠 (已結業)

銅鑼灣新開嘅Omakase，傳統日式江户時代嘅裝修，座位舒適寬敞，餐廳只有2款Okamase選擇，主打壽司嘅「鮨」同主打刺身嘅「悠」，我今次簡咗前者試吓先🤤首先會入去另一間房體驗一個叫「茶道」嘅儀式，呢個係日本傳統歡迎貴賓嘅儀式，高級嘅抹茶加入80度嘅熱水用刷以M字嘅方向攪拌均勻，香濃嘅抹茶配上和菓子飲用😋之後就係等待美食嘅時候，有啲漬物先開開胃前菜三品蟹肉清湯羊羹，加咗秋葵，蟹肉同清湯做成啫喱狀，又爽又滑仙人掌配黑糖，入口清新爽脆點上甜甜地嘅黑糖汁煮白梅貝，非常入味肉質爽彈主菜壽司十五貫，師傅技術好好，手握壽司飯啱啱好，唔會好實，就算咬一半都唔會散開🍣伊佐木上面加上蘿蔔蓉，柔軟鮮甜金目鯛魚油味較重，厚實彈牙北海道帆立貝非常肥美池魚配上薑葱蓉，比較爽口赤貝爽彈帶有淡淡海水味鯖魚帶皮厚切，肉質厚實偏爽牡丹蝦上面係燒香咗蝦頭膏，口感豐富赤身捈上醬油漬令到個甜味更加出大拖羅入口即溶，魚油甘香北海道馬糞海膽橙黃色嘅色澤，味道比較甘甜濃厚

剛剛去完日本不久，很快又掛念當地的廚師發辦。從朋友口中得知，銅鑼灣新開了一間主打江戶前的廚師發辦，現在還有85折優惠，當然要去試吓啦！位於渣甸中心6樓餐廳地方寬敞，勝利繼續木色的主調加上柔和的燈光，整體簡約大氣。這裏提供兩款廚師發辦套餐廚師發辦15罐壽司的”鮨” (HKD 1480) 及 刺身和食為主的 “悠” (HKD 1880)。
這裏還有一個非常細心和有特色的安排~茶道體驗。豐富經驗的職員先用茶杓將磨好的抹茶放入茶碗裡，注入熱水，用竹刷攪拌抹茶使之分散溶開，功架十足。就初次體驗而言內容豐富，味道、氛圍及講解亦很到位，非常滿足。
先來一個前菜三點蟹肉清湯羊羹，用上蟹肉和高湯製作，加上秋葵，味道清甜可食用仙人掌配黑糖蜜，咬落爽口多汁，配上黑糖，非常清甜。白梅貝，八方汁烹煮白梅貝，味道甜且微辣石垣調魚，肉實魚肉味很濃郁 。北海道帆立貝 加咗少少柚子皮，肉厚清甜。真池魚，具有獨特的魚味，魚肉味濃郁活赤貝，新鮮赤背不用多作調味，自身鹹味已經非常足夠，口感亦十分脆身。太刀魚，肉厚的太刀魚富油脂，質感爽口扎實。平安魚又被稱為鰤魚，魚油脂肪含量豐富火灸深海大池魚 魚肉纖維富豐溢的魚脂，配三星漬，

特別節日，當然要安排一場豐富的大餐和另一半好好慶祝一番。享用美食前，餐廳先以日本茶道歡迎客人，喝一口甘香綠茶和品嘗茶菓子後，一場美食之旅隨即展開。 悠($1880)首先出場的是前菜三品，味道輕盈清爽，剛好開啟味蕾。蟹肉清湯羊羹秋葵和蟹肉被羊羹啫喱包實，清新滑溜。新鮮仙人掌伴以黑糖蜜享用，味道微苦帶甜，口感獨特，別有一番風味。來自日本的白梅貝彈牙爽口，味道清甜，搭配微辛的炸辣椒絲，更是惹味開胃。石垣鯛佐以爽口的紫蘇葉以及辣椒蘿蔔，再以食用花為點綴，再蘸上酸汁伴食，堆疊出輕盈開胃的口感。米崎蠔蠔味香濃，海水味重，蠔肉肥美爽身，配上酸汁啫喱，帶出蠔的鮮味。鰹魚BB相當矜貴，每二百條先會有一條，肥美鮮甜，質感嫩滑，伴以自家製堅魚醬汁，香甜開胃，最後加上新鮮即枯節增加香氣，增添風味。活北寄貝肉厚爽口，撒上柚子皮令味道更突出及增添清新感。赤貝肉質爽厚，鮮味十足。鱈魚白子經炙燒後外層微焦，帶有一陣焦香，內裡鮮糯如綿，帶圓潤口感，令味道昇華到另一層次。凍食入口嫩滑細膩，咬開有澎湃奶油口感，伴以辣蘿蔔蓉及葱花，微辛兼惹味。野生銀鱈魚BB屬刺身級，略炙後表面後充滿亮澤感，魚肉極嫩滑富油香，配上微甜的醋麵豉

有一段時間沒有外出吃飯，今晚難得有機會預訂了這家新餐廳和朋友吃飯。餐廳只有兩個餐牌，鮨和悠。我點了悠$1880，有前菜、刺身、壽司、湯和甜品。餐廳特別之處茶道招待貴賓，我們先進去一間房間，店員在我們面前講解茶道，在我們面前泡抹茶。抹茶配上小點心，入口濃香。⭐️PEACH JUICE$68這杯桃汁非常美味，口感濃稠，入口香甜，餘韻有淡淡的桃香。⭐️前菜三品有三種前菜，高湯配上蟹肉和秋葵，入口清爽。另外是仙人掌，配上黑蜜糖，口感滑溜不澀。最後是螺，入口淡淡的鮮味。⭐️刺身7款石桓鯛刺身，厚度適中，配上酸汁、紫蘇花、香蔥和蘿蔔蓉，入口淡淡的魚味。北海道厚岸真蠔，加上醋啫喱，入口清爽，很容易入口，味道鮮美。之後是鰹刺身，這是鰹魚BB ，兩百條才有一條，相對比較罕有，配上蔥花，入口軟滑，味道不錯。之後是活北寄貝和活赤貝，配菜是海帶。兩款味道香淡，入口非常爽脆。針魚堆砌成一片葉，十分精緻。針魚晶瑩剔透，入口冰爽。刺身銀鱈魚BB經過炙燒，魚身滑溜溜的帶些焦香，配上醬汁很酸香，很美味！煙薰吞拿魚加上櫻花蝦和野菜點綴，吞拿魚散發煙燻味道，味道突出。吃完刺身，店員送上小吃。青根啫喱 ，入口酸酸的，很順滑，配上酸

农历新年过几日就到。决定同老婆食好嘢。就同她来到这闲鮨悠食 Omakase。我自己order了悠 Omakase.一开始，餐厅安排了茶道给客人，别开新面。在寒冷的冬天先饮温温而又浓味的抹茶，好正。仲有一件和菓子，外皮软绵绵，里面系蛋黄加奶黄，咸咸甜甜，口感味道都一流。重点是感受到老板为客人预备的心意同祝福。今日因为没有揸车，就叫了一支清酒。清酒清甜，系食Omakase 的佳选。前案三品：好特别。有两片仙人掌，第一次食，爽口 juicy , 清甜。黑色汁系意大利醋，点一D几开胃。半球状的系蟹汤冻，食到清甜的蟹味。辣汁螺：辣味又有咬口，螺肉算是大只。刺身七款：有我最钟意的蚝，系来自北海道，好大只。Creamy，饱满，蚝味十足。北海道赤贝，北寄贝一齐上：同时间食到两种贝类的味道同分别，好有心思。黑目鱼：外面烧过所以食起来带微暖同埋有烧香后香口的味道。回味。雪鱼白子：同样是雪鱼白子，一件有烧过一件没有。先食没有烧的(冻)，非常浓的味道似鱼肝，口感非常creamy。跟住食烧过的：第一是暖，已经有明显的分别。第二，烧过香口好多，但同样浓味,creamy。冷，暖配搭感觉奇妙。拖罗：大量的葱同木鱼加酱

年近歲晚，老板請食㕑師發辨，即刻充滿力量。有別於一般壽司店，首先會介紹一下日本品茶文化。店員會講解，試飲抹茶配和菓子，非常特別。「鮨」15貫壽司：前菜三款：啫喱型秋葵蟹肉清湯，仙人掌配黑糖漿，白梅貝伊佐木，鮮嫰細滑金目鯛，油脂含量適中，肉質細膩帆立貝灑上柚子，清新深海池魚，肥味剝皮魚，時間令刺身，肉質爽彈鮮美太刀魚肉質細緻，油質豐富赤貝爽口鮮美梢作休息，廚師安排了青桔啫喱和煙熏蘿蔔芝士換一吓味蕾牡丹蝦和蝦頭膏是極品吞拿魚赤身醬油漬梳子魚油份少，肉質清爽黑鯥肉質鮮甜無比銀雪魚bb嫩滑中拖罹持有恰到好處油脂，非常甘香北海道馬糞海膽無得輸食壽司到最後一定要有一碗熱辣辣嘅湯，舞茸清湯，高雅。

相信我，沒有介紹錯的，嘻嘻，人均$1880/位就可以食到超值高質Omakase！(新店開張，還可以85折喔！）環境：江戶傳統風情味重，一來到就被邀請進入VIP房品茶吃放鬆，把酒言歡，等待美食！(超有儀式感，吃好回家還有禮物送喔，超有回家的感覺！）出品：主廚工作多年，有名氣，出品有前菜 3 品、刺身 7 款、和食 2 款、手握壽司 6 貫、吸物和甘物，極度豐富，煙燻拖羅、日本毛蟹、鮑魚海膽壽司、五彩和牛等傳統日式風味道超正。

今日食廚師發板前，竟然有茶道表演，讓我們大開眼界又有驚喜。甘香肥美更勝三文魚腩😍😍金木雕，肉質又爽又甜！深海池魚質感似鮮魷魚，口感好濃郁，鮮甜有嚼勁！北海道帆立貝加上柚子皮的帆立貝，鮮、爽、甜😋松肉蟹壽司，蟹肉混合蟹膏，味覺享受😎剝皮魚軟甜，味鮮😋池魚配薑蔥蓉薑蓉起咗靈魂嘅作用，帶出魚嘅鮮味，不失香甜。赤貝清甜爽口，新鮮感十足。吞拿魚赤身醬油漬好啊，又恰到好處，入口即溶。黑鱸魚🐟肉質結實，滋味倍增。櫻花蝦配蝦頭膏膠質好豐富，配上自己頭部蝦膏，成個壽司又清又濃又清又濃，味覺衝擊。整個套餐還包括很多其他魚：梭之魚、野生銀鱈魚BB、中拖羅、北海道馬糞海膽松茸菇清湯沒想過清湯會如此入味，飲完好舒服，全身暖。前菜任食，最鍾意木魚醃製蒜頭。甜品係蝶豆花造成的甘物，精緻可愛，仲有我喜歡的黃豆粉，搭配好味，又能夠清味蕾，喜歡！總結食咗幾千蚊，我個人覺得好值得，因為成個過程好輕鬆，好愉快，又有新鮮感，當然食物一流就唔需要講👍🏻👍🏻。

今晚去充滿江戶時代氣息的日式料理餐聽，由入門口去到離開都超有驚喜! 首先職員會帶我地去和式房間，以日本茶道歡迎我地🍵🍵🍵一齊認識、欣賞抹茶嘅來源及特色文化，然後品嚐和菓子，準備好心情享受Omakase☺️✨更精彩係食完成餐之後職員送上御守作結，好滿足，依家晚市有八五折👍🏻✨❁前菜清湯蟹肉啫喱: 用蟹肉清湯製成高湯雪凍，入面除左有大量蟹肉仲有秋葵添，高湯味道清甜唔油膩，凍凍地食落好清爽。新鮮仙人掌: 第一次食仙人掌🌵咬落去入面呈鮮綠色非常多汁，黑糖蜜可以令甜度 提升，好得意。白梅貝：自家製既醬汁煮🐚酸酸甜甜好開胃，有嚼勁。❁刺身🔹石垣鯛用質細膩，油脂豐富，師傅做咗兩個食法。第一款係配上紫蘇花、竹炭鹽就可以直接食，紫蘇花除咗靚之餘味道都好特別。另外一個食法就係魚肉卷住芽蔥，配上酸汁，感覺清新。🔹米崎蠔蠔肉飽滿得來非常鮮甜，上面加左土佐醋啫喱、柚子皮食落更能帶出鮮味。🔹鏗魚bb 師傅火灸魚皮，再配上蔥花 木魚花夾所有配料一齊食🔹北寄貝，活赤背一次食曬2種貝類☺️新鮮爽脆🔹太刀魚輕輕燒過魚皮的表面，上碟時候已好香，師傅分別幫2片刺身做左唔同調味。一種係三星漬，用青瓜醃成，脆口帶微微香辣嘅漬物。另一

新一年，想有個好開始，所以同朋友食好啲，就揀左呢間omakase🤣一入到去，店員就帶左我地去傍邊一間房仔，體驗日本茶道🙆🏻‍♀️茶道係日本獨特傳統禮儀，用作招待貴賓，令成餐飯有個更愉悅既開始😎店員用好講究既方法沖茶，不論水溫定攪拌嘅方法，都有指定做法。用甜甜地既和菓子配茶，會飲到茶更香。我點左一份悠餐omakase🙆🏻‍♀️石桓鯛先食薄切配竹炭鹽既，魚油味好香。之後再食卷左紫蘇葉配酸汁，出奇地相襯，中和左魚油既膩👍北海道生蠔配左啫喱，酸酸地咁，連埋柚子皮一齊食。整體好爽，海水味重，而且好肥美！幻星鰹師傅加左葱同木魚片，配上甜甜地既汁，層次相對豐富，唔似平時食刺身咁，好有心思！北海道北寄貝及赤貝北寄貝好簡單配上少少青檸汁，而赤貝就配柚子皮，同wasabi 鼓油一齊食。兩個都好清甜爽口👍鱈魚白子兩食既做法，一邊係生既配上酸汁，另一邊係燒左。兩樣都好滑，食落感覺好rich，生既鮮味，燒左既因為熱熱地，入口更有化開既感覺！大拖羅用左甲櫻花木燒，上面有櫻花蝦，入口即化，而且煙薰味好香👍櫻花蝦味亦都好重！6件手握壽司北海道䖠立貝非常厚實同鮮甜🤤牧丹蝦上邊放左燒香左蝦頭膏，蝦膏好香，令蝦味更濃郁🤤中拖羅

香港疫情漸趨緩和，市面氣氛相對熱鬧，今午約同久未見面的朋友午膳，要吃的當然揀選間優質食肆，位於銅鑼灣渣甸中心六樓，一間新進駐的日本料理（鮨悠），由超過20年豐富經驗的主廚主理，主打江戶風Omakase，店子以江戶時期風格作設計，餐廳的三葉形標誌象徵日本家徽，牆身有該時代的畫作。新張期間午市套餐更有八五折優惠，認真益食家！看過餐牌，我們點了銀鱈魚西京燒定食和Omakase15貫壽司套餐。前菜小吃味道很好，包含蘿蔔、蒜頭漬、蕎頭和牛蒡。沙律的蔬菜新鮮爽甜，醬汁醒胃。西京燒 - 銀鱈魚是我最喜愛吃的 魚，除了營養價值高，魚肉鮮甜嫩滑，入口即化。西京燒，是以西京漬醃魚肉後再直接燒的料理，今次的醬汁以白味噌做底，加酒、味醂等調味，混成西京漬，味道相當好，上枱時香氣撲鼻，令人垂涎欲滴，伴以芋頭餅和白飯，簡直完美的配搭。Omakase 15 貫：金目鯛 - 在日本，金目鯛屬於高級魚，12月至2月是最肥美，今次吃到的油脂含量適中，肉質細膩。 北海道凡立貝 - 大大粒的凡立貝新鮮軟滑，加了少許柚子皮，入口更加美味。深海池魚 - 油脂豐富，入口軟滑，令人有齒頰留香，回味無窮的感覺。松葉蟹 - 蟹肉鮮甜，混

今晚去食廚師發板，末食己有驚喜！先帶到去一間茶室，享用日式泡茶，和菓子後，主菜才開始。先付三點：秋葵蟹肉清湯啫喱，黑糖仙人掌，白梅貝刺身七款：石垣鯛晶瑩透亮，淡淡清新。配芽蔥又另一口感。北海道真蠔配啫喱及柚子皮，蠔味濃厚。鰹魚bb嫩滑無比。北寄貝，赤貝鮮甜可口。太刀魚經微微炙過後，甘香味美。銀雪魚bb配了醋，麵豉醬，芝麻好特別。煙熏大拖罹多了一份焦香，加入樱花蝦乾另層次豐富。和食：石川里芋綿滑，配紫菜湯底。小點：青桔啫喱清清味蕾。煙熏蘿蔔芝士味道出色。壽司七貫：北海道帆立貝，加入柚子，特別鮮。牡丹蝦夠漿口。蝦頭膏味道濃郁好正。剝皮魚配魚肝醬，整件事即刻高級咗。中拖罹入口即溶。鱈魚白子溶化口腔內，滋味！鮑魚醬撈飯，配鮑魚片，海膽，高貴嘅迷你丼。江戶前布甸蛋和焦糖蛋兩重口味。五彩和牛外脆內軟，高級食材。湯物：食過壽司要配搭一碗舞茸菇清湯，特別暖和。最後水信玄餅作為句號！完來還有驚喜喎！

這間位於銅鑼灣新開的江戶風Omakase，除了師傅出色的手藝外，店家的服務令我非常深刻，有賓至如歸的感覺。現晚市更有八五折優惠。惠顧晚市的食客均會安排茶道體驗，是傳統江戶招待貴賓的禮儀，專人奉茶與點心，將二十日的抹茶茶葉原塊磨成粉，特別香濃，加上煙煙韌韌的黑白芝麻和菓子，好味又有藝術感。回到位置上，有一張有客人英文名的Greeting Memo十分細心。鮨Omakase - $1480先付三點清湯蟹肉羊羹晶瑩剔透的羊羹由蟹肉和高湯製成，更有少少秋葵粒，入口清甜清爽。黑糖仙人掌兩片新鮮仙人掌十分爽脆，咬開有豐富的肉汁好清甜。汁煮白梅貝清甜爽口的白梅貝，用八方醬汁煮，甘香鮮美有少少微辣。手握壽司15貫伊佐木煙韌彈牙的伊佐木，魚味好濃郁及鮮甜，配蘿蔔蓉、辣椒和芽蔥。金目鯛肉質細膩軟熟的金目鯛，魚油好豐富好甘甜，配紫蘇花增添香氣。北海道帆立貝大大粒帆立貝雪白肉厚，柚子皮提鮮更鮮甜彈牙。深海池魚幼細的魚肉纖維富豐溢的魚脂，配三星漬，香甜爽口。針魚白細的針魚脆而帶甜，配薑蔥蓉好清爽。剝皮魚奶白色的魚肉質感紮實，入口較煙韌彈牙，配魚肝醬增添甘香。太刀魚肉厚的太刀魚富油脂，質感扎實有嚼勁，魚香及口感兼